الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
99
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
تأثير عدة توليفات من المعامالت وطرائق التجفيف في الصفات الخزنية لثمار المشمش المجففة
(L. Prunus armeniaca)*1
غالب ناصر الشمري رهام إبراهيم خليل
rihamibraheem89@yahoo.com ghalibnaser55@yahoo.com
، العراقجامعة ديالى –كلية الزراعة -قسم البستنة وهندسة الحدائق
المستخلص
نفذت الدراسة في مختبر فسلجة الثمار بعد الحصاد التابع لقسم البستنة وهندسة الحدائق/ كلية الزراعة/
لدراسة تأثير ثالث توليفات ناتجة من بعض المعامالت 2/6/2935إلى 27/5/2932جامعة ديالى للمدة من
ار المشمش المجفف اذ تموطرائق التجفيف في نوعين من الخزن مع مدة الخزن في الصفات النوعية لثم
،(T1) )ثاني اوكسيد الكبريت مع طريقة تجفيف المايكروويفاختيار افضل ثالث توليفات وشملت
ج مع طريقة تجفيف غرف التدفئة وفيتامين (T2) هيدروكسيد الصوديوم مع طريقة تجفيف غرف التدفئة
((T3)ومدة خزن )شهر. وزعت المعامالت في تجربة عاملية 32 ونوعين من الخزن )العادي والمبرد
غم من الثمار 099-759بواقع ثالثة مكررات للتوليفة الواحدة وبوزن C.R.Dوحسب التصميم تام التعشية
على مستوى احتمالية .R.L.S.Dالمجففة لكل مكرر وتمت المقارنة حسب اختبار اقل فرق معنوي معدل
من البولي اثيلين الى مجموعتين االولى خزنت تحت درجة حرارة . قسمت الثمار المعبئة في اكياس9.95
م. تم اخذ القراءات بتاريخ °3±2م، واالخرى خزنت خزن مبرد تحت درجة حرارة °25المختبر
. وكانت النتائج تفوق 92/96/2935شهر بتاريخ 32اشهر وحتى نهاية الخزن بعد 6ثم بعد 90/96/2932
ي نسبة السكريات الكلية، نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية وخفض نسبة فقدان في رفع معنوي ف T2التوليفة
الى خفض النسبة المئوية للحموضة، الرطوبة وفقدان الوزن. ادى نوع T3الوزن في حين ادت التوليفة
الخزن المبرد بأعلى نسبة حموضة، سكريات كلية، كاروتين وأقل نسبة فقدان وزن. وادت مدة الخزن إلى
خفض معنوي في النسبة المئوية للسكريات الكلية، الحموضة، الكاروتين واقل نسبة في الرطوبة باستمرار
مدة الخزن.
مبرد، مدة خزن.خزن ،مشمش، تجفيف، خزن عادي :الكلمات المفتاحية
المقدمة
نظرا لقيمتهالى العائلة الوردية، وهو من انواع الفاكهة المهمة في العالم Apricotالمشمش يعود
طن وبلغت 3.956.640حوالي 2012 عامبلغ االنتاج العالمي من المشمش والغذائية العالية. االقتصادية
هكتار تحتل تركيا المرتبة االولى ما يقارب ربع انتاج العالم 492.196المساحة المزروعة به
عدد اشجار المشمش يقدر( FAO ,2014طن ) 460.000طن، وتأتي ايران بالمرتبة الثانية 795.768
طن سنويا ويصل متوسط انتاجية 26.276شجرة وينتج بحدود 917.501المثمرة في العراق بما يقرب من
،كغم للشجرة الواحدة )الجهاز المركزي لالحصاء وتكنلوجيا المعلومات 28.6الشجرة الواحدة حوالي
2013 .)
ثمار االسمرارفي لمنع استخدامها المنتشر المركبات أكثر من الكبريت أوكسيد ثاني مركبات تعد
الالإنزيمي وإعاقتهما اإلنزيمي واالسمرار االسمرار من كل تأخير في فريدة بخاصية تتميز إذ الفاكهة،
Papadopoulou-Mourkidou)،3993الدقيقة األحياء نشاط ( والحماية من Krokida) وMarinos-
Kouris ،2991.)
*البحث مستل من رسالة ماجستير للباحث الثاني. 1
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
mailto:rihamibraheem89@yahoo.com
mailto:ghalibnaser55@yahoo.com
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
93
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
االكسدة المهمة التي تحمي االنظمة البيولوجية من خطر االكسدةج من مضادات يعد فيتامين
(Abdulrahman حيث ان الغمر بمحلول حامض االسكوربيك قبل التجفيف يؤثر2012، آخرونو ،) ي ف
ك حلول حامض اسكوربيم ثبات المادة الغذائية اثناء التجفيف، وقد دلت اآلبحاث على ان غمر الطماطة في
ادى الى اختزال الحموضة الناتجة من تأثير البكتيريا الى المستوى المسموح به بعد التجفيف 3.4%
قبل التجفيف ادى الى %3.4والتخزين، كذلك وجد ان غمر شرائح التفاح في محلول حامض االسكوربيك
يدروكسيد في المنتج المجفف، كما تساعد معاملة الثمار بـ ه Escherichia coliخفض اعداد بكتريا
(. 2011 ،آخرونالصوديوم قبل التجفيف في ازالة الماء من انسجة الثمار واليؤثرفي صالبتها )السماحي و
ان الغرض الرئيسي من تجفيف ثمار الفواكه والخضر هو تقليل محتواها الرطوبي الى الحد الذي
عبئة وكذلك تقليل تكاليف الشحن والتيسمح بأطالة مدة خزنها والمحافظة عليها من عمليات التدهور البايلوجي
(، وضمان توفيرها خارج موسم إنتاجها واستهالكها 1997، آخرونو Sabarezنتيجة النخفاض وزنها )
(. لذا اجريت هذه الدراسة بهدف معرفة تأثير تداخل 2009، آخرونو Jokicكبديل للثمار الطازجة )
فات النوعية والخزنية لثمار المشمش المجفف.المعامالت مع طرائق التجفيف بطريقتين خزن في الص
المواد وطرائق البحث
نفذت تجربة عاملية في أحد مختبرات فسلجة الثمار بعد الحصاد التابع لقسم البستنة وهندسة الحدائق/
صنف زاغنيا المحلي، تم الحصول على الثمار Apricot كلية الزراعة/ جامعة ديالى، على ثمار المشمش
زروعة في بستان خاص في منطقة بلد في محافظة صالح الدين. تم جني الثمار يدويآ في مرحلة من اشجار م
(، في 2932)الشمري، %39التقل عن TSSالنضج التام )تلون الثمار باللون االصفر الكامل( وعند نسبة
مار المصابة. وتم اختيار الثمار المتجانسة من حيث الحجم واللون واستبعاد الث27/5/2932شهر مايس
والمجروحة، واجريت عليها عمليات التنظيف بالماء وتركت الثمار لتجف بالمختبر، تم تقطيع الثمار الى
نصفين الزالة النوى. أجريت لها معامالت النقع االتية:
غم 10: تغطيس الثمار بمحلول بيروكبريتيت الصوديوم المحضر بأضافة معاملة ثاني اوكسيد الكبريت -3
( . 2932دقيقة )الشمري، 30ماء مقطر لمدة 1-لتر
: تغطيس الثمار في محلول حامض االسكوربيك المحضر ج( معاملة حامض االسكوربيك )فيتامين -2
(.2939دقيقة )أشتية وجاموس، 15ماء مقطر لمدة 1-لتر غم 0.5بأضافة
غم 2يوم المحضر بأضافة : تغطيس الثمار بمحلول هيدروكسيد الصودمعاملة هيدروكسيد الصوديوم -1
(. 2932ماء مقطر لمدة دقيقتين )علوان، 3-لتر
: تغطيس الثمار بالماء المقطر.معاملة المقارنة -4
ئق التالية:بالطرا جففتمعاملة الثمار نقلت الى صواني لتجفيفها من الماء العالق بالثمار وبعدها بعد
مس المباشرة مع تقليب الثمار على فترات لتجانس : تركت الثمار تحت اشعة الشتجفيف شمسي مباشر -1
(.%22-18ايام النتهاء عملية التجفيف )الوصول الى محتوى رطوبي 3وتسريع التجفيف لمدة
تجفيف في غرف التدفئة: وضعت في غرفة مهواة على طاولة مع تقليب الثمار على فترات لتجانس -2
(.%22 -18النتهاء عملية التجفيف )الوصول الى محتوى رطوبي يامأ 4لمدةوتسريع التجفيف
درجة مئوية لمدة 70 – 55: تم وضع الثمار في الفرن على درجة حرارة في افران كهربائية تجفيف -3
(، وترك باب 22%-18لحين الوصول الى محتوى رطوبي حسب نوع المادة الكيميائية )باعة س 36 - 24
انج للسماح بتبادل الهواء، ووضعت مروحة صغيرة بجانب الفرن تدفع الهواء 3 – 2حوالي االفرن مفتوح
الى الداخل وتساعد على ازالة الهواء الرطب.
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
92
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
: توضع الثمار في الجهاز حتى الوصول الى المحتوى الرطوبي المطلوب. بعد تجفيف في المايكروويف -4
فكسيد الكبريت مع طريقة تجفيف المايكروويثاني اوجفاف الثمار تم اختيار افضل ثالث توليفات وهي )
(T1)، هيدروكسيد الصوديوم مع طريقة تجفيف غرف التدفئة (T2) ج مع طريقة تجفيف غرف وفيتامين
وتعبئتها في اكياس البولي اثيلين. قسمت الثمار الى مجموعتين االولى خزنت خزن مبرد (T3)) التدفئة
م. تم اخذ القراءات °3±2واالخرى خزنت خزن مبرد تحت درجة حرارة م، °25تحت درجة حرارة المختبر
.2/6/2935شهر بتاريخ 32اشهر وحتى نهاية الخزن بعد 6ثم بعد 0/6/2932بتاريخ
Complete Randomizedحسب التصميم تام التعشيةبوزعت المعامالت في تجربة عاملية و
Design (C. R. D.) ةثمدة الخزن(، وبثالو خزنالنوعين وثالث توليفات ل )لتجربة عاملية بثالثة عوام
غم من الثمار المجففة للمكرر الواحد ليصبح عدد الوحدات التجريبية 099-759مكررات لكل معاملة بوزن
قورنت الفروقات بين المتوسطات و، SAS (2003) تائج بإستعمال البرنامج االحصائيوحدة. حللت الن 52
(. ودرست 3909)الراوي وخلف هللا، 9.95عند مستوى إحتمال .Revised L.S.Dبحسب إختبار
-الصفات االتية:
Brixستخدام جهاز ا: قدرت المواد الصلبة الذائبة الكلية فيها ب(TSSنسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية ) -3
Howrtiz) ،1975.)
النسبة المئوية للحموضة الكلية: تم قياس نسبة الحموضة بإجراء عملية التسحيح بواسطة هيدروكسيد -2
اس )عب ستخدام دليل الفينولفثالين حتى نقطة التعادل )احمر وردي(باع و0.1تركيز NaOHالصوديوم
.1992)وجالب،
.(Joslyn ،1970: تم قياسها وفق طريقة )نسبة السكريات الكلية -1
Zeahringer: تم قياس محتوى الثمار من الكاروتين باستخدام طريقة )صبغة الكاروتين -2
(. 1974،آخرونو
: حسبت وفق المعادلة التالية: ة لفقد الوزنالنسبة المئوي -5
النسبة المئوية لفقد الوزن =
وزن الثمار عند القياس االول−وزن الثمار عند القياس الثاني
وزن الثمار عند القياس االول
×100
:النسبة المئوية للرطوبة -6
= النسبة المئوية للرطوبة داخل الثمرة
وزن العينة طازجة−وزن العينة جافة
وزن العينة طازجة
× 100
النتائج والمناقشة
(TSSنسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية )
تأثير المعامالت معنوياً في نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية لثمار 3جدول التظهر النتائج المبينة في
، وسجلت %64.53بإعطائها أعلى نسبة بلغت T2المشمش المجفف صنف زاغنيا. إذ تفوقت المعاملة
.%60.83بلغت TSSأقل نسبة T1المعاملة
نوياً في هذه الصفة حيث تفوق نوع الخزن أثر نوع الخزن في صفة المواد الصلبة الذائبة الكلية، مع
.%63.59فيه TSSبنسبة (S1)، تالها نوع الخزن المبرد %62.62بلغت TSSبإعلى نسبة (S0)العادي
يالحظ من الجدول تأثير مدة الخزن في نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية، إذ ارتفعت النسبة من
شهر على الخزن. أثر التداخل 32في نهاية الخزن بعد مرور %65.42في بداية الخزن الى 58.61%
بين المعامالت ونوع الخزن تأثيراً بصورة معنوية في محتوى عصير الثمار من المواد الصلبة الذائبة الكلية،
في TSS 65.35%بإعلى نسبة (S0)ونوع الخزن العادي T2حيث تفوقت معاملة التداخل بين المعاملة
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
91
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
بلغت (S1)مع نوع الخزن المبرد T3ة للمواد الصلبة الذائبة الكلية كانت للتداخل بين المعاملة حين أقل نسب
59.99%.
التداخل بين عاملي الدراسة المعامالت ومدة الخزن كان معنويآ احصائيا، حيث يالحظ أّن اعلى نسبة
TSS كانت للمعاملةT2 شهر ) 32نهاية الخزن بعد مرور(P3 60.00% نسبة كانت في معاملة ، وأقل
.58.17% (P1)مع مدة الخزن بعد التجفيف T3التداخل بين المعاملة
نهاية (S0)التداخل بين عاملي نوع الخزن ومدة الخزن معنوياً احصائياً، فقد تفوق نوع الخزن العادي
الخزن وأقل نسبة كانت لنوعي %66.69بلغت TSSبإعلى نسبة P3)شهر ) 32مدة الخزن بعد مرور
.58.61% (P1)لمدة الخزن بعد التجفيف (S1) و (S0)العادي والمبرد
في )%( في نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية . تأثير المعامالت وطريقة الخزن مع مدة الخزن والتداخل بينهم1 جدولال
ثمار المشمش صنف زاغنيا*
نوع الخزن× المعامالت الخزننوع مدة الخزن )فترات القياس( المعامالت
P3 P2 P1
63.92 63.53 61.03 .50 57 S0 T1
69.62 62.83 60.47 58.57 S1
65.35 69.73 66.63 59.10 S0 T2
63.90 68.03 64.57 59.10 S1
61.72 66.53 60.47 58.17 S0 T3
59.99 63.87 59.93 50.17 S1
متوسطات مدة الخزن 58.61 62.18 65.42
مدة الخزن× المعامالت
المعامالت مدة الخزن متوسطات المعامالت
P3 P2 P1
60.83 63.18 60.75 58.57 T1
64.53 68.88 65.60 59.10 T2
60.86 64.20 60.20 58.17 T3
مدة الخزن× نوع الخزن
نوع الخزن مدة الخزن متوسطات نوع الخزن
P3 P2 P1
62.64 66.69 62.73 50.63 S0
61.50 64.24 61.66 58.61 S1
ABC=
0.73
BC=
0.39
AC=
0.48
AB=
0.54
مدة
=الخزن
0.28
نوع
=الخزن
0.26
=المعامالت
0.34
R.L.S.D.
0.05
، دروكسيد الصوديوم مع غرف التدفئة=هيT2، ني اوكسيد الكبريت مع الميكروويفثا =T1= المعامالت: ) T *مالحظة
T3) فيتامين.ج مع غرف التدفئة =S :نوع الخزن =S0خزن عادي = ،S1= خزن مبرد) P ( :مدة الخزن =P1 بعد =
شهر(. 32= بعد P3، اشهر 6= بعد P2، التجفيف
أظهر التداخل الثالثي بين المعامالت ونوع الخزن مع مدة الخزن تأثيراً معنوياً على محتوى ثمار
وطريقة T2المشمش المجفف من المواد الصلبة الذائبة الكلية، حيث تفوقت معاملة التداخل بين المعاملة
واد صلبة ذائبة كلية بلغت بإعلى نسبة م (P3)شهر 32مع مدة الخزن نهاية الخزن بعد S0)الخزن العادي )
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
92
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
(S0)مع نوعي الخزن العادي والمبرد T3وأقل نسبة كانت لمعاملتي التداخل بين المعاملة 69.73%
لكال المعاملتين. 58.17% (P1)بداية الخزن بعد التجفيف S1)و)
االرتفاع وهذا مدة الخزن رااستمر مع تدريجاً ترتفع الكلية الذائبة الصلبة المواد نسبة أن لوحظ
.(Burton ،1982)للثمار المائي بالمحتوى الفقد رايعزى الى استمر ربما التدريجي
النسبة المئوية للحموضة الكلية
تأثير المعامالت معنوياً احصائياً في نسبة الحموضة الكلية حيث تفوقت 2جدول التوضح البيانات في
، في حين سجلت %0.89على بقية المعامالت في هذه الصفة وبلغت نسبة الحموضة فيها T1المعاملة
.%0.68أقل نسبة حموضة بلغت T3المعاملة
معنوياً (S1)أظهر نوع الخزن التأثير المعنوي في نسبة الحموضة الكلية إذ تفوق نوع الخزن المبرد
.0.74% (S0)لعادي اع الخزن ، تالها بفارق معنوي نو%0.86بإعلى نسبة حموضة كلية
أثرت مدة الخزن معنوياً في نسبة الحموضة الكلية مع امتداد مدة الخزن حيث كانت اعلى نسبة لها
شهر 32، وأقل نسبة حموضة كانت في نهاية مدة الخزن بعد (P1)في مدة الخزن بعد التجفيف %1.47
(P3 التي انخفضت الى )0.40%.
T1الت ونوع الخزن كان معنوياً، حيث تفوقت معاملة التداخل بين المعاملة تأثير التداخل بين المعام
في حين أقل نسبة حموضة كانت %0.99على بقية التداخالت بنسبة حموضة بلغت (S1)مع الخزن المبرد
.%0.62التي بلغت نسبة الحموضة فيها (S0) مع نوع الخزن العادي T3لمعاملة التداخل بين المعاملة
خل بين المعامالت ومدة الخزن وتأثيره على نسبة الحموضة الكلية، إذ يالحظ تفوق معاملة التداخل التدا
، في حين أقل نسبة حموضة كانت %1.73بنسبة بلغت (P1)مع مدة الخزن بعد التجفيف T2بين المعاملة
0.35% (P3)ر شه 32مع مدة الخزن في نهاية الخزن بعد T3و T2لمعاملتي التداخل بين المعاملة
على التوالي. %0.36و
، إذ يالحظ تفوق نوعي الخزن العادي والمبرد انوع الخزن ومدة الخزن كان معنوي تأثير التداخل بين
(S0) و(S1) مع مدة الخزن بعد التجفيفP1) وأقل نسبة حموضة %1.47( بنسبة حموضة كلية بلغت
.P3) )0.32%شهر 32مع مدة الخزن نهاية الخزن بعد (S0)كانت لمعاملة التداخل بين نوع الخزن العادي
أظهر التداخل الثالثي بين المعامالت ونوع الخزن مع مدة الخزن تأثيرآ معنويآ احصائياً في هذه الصفة،
مع مدة (S1)و (S0)وطريقتي الخزن العادي والمبرد T2حيث تفوقت معاملتي التداخل بين المعاملة
لكال المعاملتين، أّما أقل نسبة حموضة كانت لمعاملة %1.73( على بقية التداخالت (P1الخزن بعد التجفيف
.%0.28وسجل (P3)شهر من الخزن 32بعد مرور (S0)مع نوع الخزن العادي T3 التداخل بين المعاملة
حدثت يان انخفاض الحموضة باستمرار مدة الخزن قد يعزى الى ان التغيرات الفسلجية والكيمياوية الت
داخل الثمار ادت الى تغير تركيز االحماض العضوية وانخفاضها نتيجة استهالكها في عملية التنفس
Hulme ، (1970) ؛Purvis( ،1983 اذ ان استمرار الفقد الرطوبي من الثمار انعكس سلبياً على زيادة )
شمري، ي عملية التنفس )المعدل تنفس الثمار وسبب انخفاض نسبة االحماض نتيجة اكسدتها واستهالكها ف
( 2004حسن )و(، 1995الهيتي )و(، 1995) آخرون( ان هذه النتيجة تتفق مع ما وجده الجبوري و2932
.مض والبرتقال المحلي على التواليلثمار الاللنكي والليمون حا
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
95
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
ة )%( في ثمار في نسبة الحموضة الكلي . تأثير المعامالت وطريقة الخزن مع مدة الخزن والتداخل بينهم2جدول ال
المشمش صنف زاغنيا
نوع × المعامالت
الخزن
المعامالت نوع الخزن مدة الخزن )فترات القياس(
P3 P2 P1
0.78 0.34 0.47 1.53 S0 T1
0.99 0.66 0.79 1.53 S1
0.80 0.32 0.36 1.73 S0 T2
0.85 0.38 0.45 1.73 S1
0.62 0.28 0.44 1.15 S0 T3
0.73 0.43 0.61 1.15 S1
متوسطات مدة الخزن 1.47 0.52 0.40
مدة الخزن × المعامالت
المعامالت مدة الخزن متوسطات المعامالت
P3 P2 P1
0.89 0.50 0.63 1.53 T1
0.83 0.35 0.41 1.73 T2
0.68 0.36 0.53 1.15 T3
مدة الخزن× نوع الخزن
نوع الخزن مدة الخزن متوسطات نوع الخزن
P3 P2 P1
0.74 0.32 0.42 1.47 S0
0.86 0.49 0.62 1.47 S1
ABC=
0.02
BC=
0.01
AC=
0.01
AB=
0.01
=مدة الخزن
0.01
نوع
=الخزن
0.01
=المعامالت
0.01
R.L.S.D.
0.05
للسكريات الكلية النسبة المئوية
الى وجود فروق معنوية احصائية بين معامالت الثمار وطريقة الخزن ومدة 1تشير نتائج الجدول
T2الخزن لصفة نسبة السكريات الكلية في ثمار المشمش المجفف صنف زاغنيا، حيث تميزت المعاملة
.%28.74وبلغت T3 لمعاملة، اما اقل نسبة سكريات كانت في ا%29.34باعلى نسبة سكريات كلية بلغت
إذ (S1) يتبين من الجدول زيادة معنوية في نسبة السكريات الكلية عند استخدام طريقة الخزن المبرد
. أدت مدة الخزن إلى %28.65( بنسبة S0، تلتها بفارق معنوي طريقة الخزن العادي )%29.37بلغت
وأنخفضت مع امتداد %16.21بداية الخزن خفض معنوي في نسبة السكريات الكلية حيث كانت نسبتها في
. %22.73شهر( إلى 32مدة الخزن )
توضح النتائج في الجدول نفسة وجود تأثير معنوي للتداخل بين المعامالت ونوع الخزن، إذ بلغت
(، بينما اقل نسبة (S1المخزنة بطريقة الخزن المبرد T2للمعاملة %29.64اعلى نسبة سكريات كلية
لوحظ ايضاً وجود فروقات و (،S0المخزنة بطريقة الخزن العادي ) T3للمعاملة %28.17سكريات كلية
عند التداخل %37.67معنوية نتيجة للتداخل بين المعامالت ومدة الخزن إذ بلغت اعلى نسبة سكريات كلية
ة سكريات كلية كانت في معاملة تداخل ثمار (، بينما أقل نسب(P1المقاسة بعد التجفيف T2في المعاملة
( والتي بلغت P3من الخزن ) شهر 32المقاسة بمدة الخزن بعد T3والمعاملة T1المعاملة و T2المعاملة
على التوالي. %22.82و %22.76، %22.56نسبة السكريات فيها
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
96
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
ت الكلية، يآ في نسبة السكرياتوضح النتائج إن التداخل الثنائي بين نوع الخزن ومدة الخزن قد اثر معنو
( بأفضل نسبة سكريات كلية P1( مع مدة الخزن بعد التجفيف )(S1، (S0حيث تميز نوعي الخزن )
، (S0لكال المعاملتين، بينما اقل نسبة سكريات كلية كانت في نوعي الخزن ) %36.23للمعاملتين بلغت
(S1) 32مع مدة الخزن بعد ( شهرP3 والتي بلغت )لكال المعاملتين على التوالي. %22.97و %22.46
كان للتداخل الثالثي بين المعامالت ونوع الخزن مع مدة الخزن تأثيراً معنوياً احصائياً حيث اعطت
( (P1لمدة الخزن بعد التجفيف S1)، )(S0المخزنة بطريقتي الخزن العادي والمبرد ) T2ثمار المعاملة
على التوالي، أما اقل نسبة سكريات كلية كانت في تداخل المعاملة %37.67اعلى نسبة سكريات والتي بلغت
T1 المخزنة بطريقة الخزن المبردS1 32لمدة الخزن بعد ( شهرP3 والتي بلغت )22.28%.
المختزلة السكريات بين حدثت التي البنية التفاعالت إلى السكريات نسبة في االنخفاض سببقد يعزى
(. Ramadan،2000) االمينية واألحماض
( الى ان النشاط المضاد لالكسدة 2009، )وآخرون Peinado( و2007، )آخرونو Morenoقد أشار
المترافقة مع ) Melanoidinsهنا يعود إّما إلى تركيز الفينوالت أو إلى تشكيل نواتج تفاعل ميالرد مثل
النشاط المضاد لألكسدة.تركيز عاِل من السكريات( التي توجد بوصفها مركبات مترافقة مع
(.2932إّن استمرار عملية التنفس مع امتداد مدة الخزن يؤدي إلى استهالك السكريات )الشمري،
نف . تأثير المعامالت وطريقة الخزن مع مدة الخزن والتداخل بينهم في محتوى ثمار المشمش المجفف ص3جدول ال
)%( زاغنيا من السكريات الكلية
الخزننوع × المعامالت المعامالت نوع الخزن مدة الخزن (فترة القياس(
P3 P2 P1
28.74 23.24 26.76 36.21 S0 T1
29.16 22.28 28.99 36.21 S1
29.04 22.79 26.66 37.67 S0 T2
29.64 22.32 28.94 37.67 S1
28.17 22.87 26.84 34.80 S0 T3
29.30 22.76 30.35 34.80 S1
متوسطات مدة الخزن 36.23 28.09 22.71
مدة الخزن× المعامالت
المعامالت مدة الخزن متوسطات المعامالت
P3 P2 P1
28.95 22.76 27.87 36.21 T1
29.34 22.56 27.80 37.67 T2
28.74 22.82 28.59 34.80 T3
مدة الخزن× نوع الخزن
نوع الخزن مدة الخزن متوسطات نوع الخزن
P3 P2 P1
28.65 22.97 26.75 36.23 S0
29.37 22.46 29.43 36.23 S1
ABC=
1.36
BC=
0.73
AC=
0.94
AB=
0.78
الخزن مدة =
0.40
نوع
=الخزن
0.45
=المعامالت
0.55
R.L.S.D.
0.05
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
97
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الكاروتينمحتوى الثمار من صبغة
تأثير المعامالت معنوياً في صفة محتوى عصير ثمار المشمش المجفف 2جدول اليالحظ من نتائج
على بقية المعامالت بإعلى محتوى من صبغة الكاروتين T1من صبغة الكاروتين، حيث تفوقت المعاملة
35.78بلغت T3عصير، أّما أقل محتوى لصبغة الكاروتين كان في المعاملة 1-غم100 ملغم 43.48بلغت
عصير. 1-غم100 ملغم
ن زنوع الخزن لم يظهر التأثير المعنوي لمحتوى الثمار من صبغة الكاروتين. بينما أدت مدة الخ
ّن محتوى أ من صبغة الكاروتين، إذ تشير النتائج في الجدول نفسه الى انخفاض معنوي في محتوى الثمار
14.86عصير وانخفضت الى 1-غم100 ملغم 54.40( كان P1الثمار في مدة الخزن بعد التجفيف )
.(P3)شهر 32عصير في نهاية الخزن بعد مرور 1-غم100 ملغم
مع نوعي الخزن T1تأثير التداخل بين المعامالت ونوع الخزن فقد تفوقت معاملة التداخل بين المعاملة
43.93على بقية التداخالت االخرى في محتوى الثمار من صبغة الكاروتين S1)و) (S0)د العادي والمبر
ونوع T3عصير على التوالي وأقل محتوى كان لمعاملة التداخل بين المعاملة 1-غم100 ملغم 43.04و
عصير. 1-غم100 ملغم 35.64 (S1)الخزن المبرد
أثر التداخل بين المعامالت ومدة الخزن بصورة معنوية احصائية، إذ تفوقت معاملة التداخل بين
( على بقية التداخالت االخرى في محتوى الثمار من صبغة (P1مع مدة الخزن بعد التجفيف T1المعاملة
و T2معاملتين عصير وأقل محتوى كان لمعاملتي التداخل بين ال 1-غم100 ملغم 57.47الكاروتين بلغت
T 32مع مدة الخزن في نهاية الخزن بعد (شهرP3 بلغت )11.33عصير و 1-غم100 ملغم 13.59
عصير على التوالي. 3-غم 100ملغم
تأثير نوع الخزن مع مدة الخزن في محتوى الثمار من صبغة الكاروتين فقد تفوقت معاملتي التداخل
54.40( لكال المعاملتين (P1( مع مدة الخزن بعد التجفيف (S1( و(S0بين نوعي الخزن العادي والمبرد
( مع مدة الخزن (S1عن معاملة التداخل بين نوع الخزن المبرد اً عصير ولم يختلف معنوي 1-غم100 ملغم
عصير، أّما أقل محتوى كان لمعاملة التداخل بين نوع الخزن 1-غم100 ملغم 49.68أشهر من الخزن 6بعد
عصير. 1-غم100 ملغم 14.37 (P3)شهر 32مدة الخزن نهاية الخزن بعد مرور مع (S1)المبرد
التداخل الثالثي بين المعامالت ونوع الخزن مع مدة الخزن لمحتوى عصير ثمار المشمش المجفف
ونوعي الخزن العادي T1، حيث أعطت معاملتي التداخل بين المعاملة اً من صبغة الكاروتين فقد كان معنوي
100 ملغم 57.47( أعلى محتوى من الصبغة إذ بلغ (P1( في مدة الخزن بعد التجفيف (S1و (S0)والمبرد
ونوع T3عصير لكال المعاملتين، وأقل محتوى للثمار من الصبغة كان لمعاملة التداخل بين المعاملة 1-غم
100 ملغم 10.95الذي انخفض الى (P3)شهر 32( في مدة الخزن نهاية الخزن بعد S0الخزن العادي )
عصير. 1-غم
ثاني اوكسيد الكبريت الن النشاط المضاد لألكسدة قد يعود سبب ارتفاع محتوى الكاروتين في معاملة
(.Chang ،1995و Zhaoفي حماية الكاروتينات ضد االكسدة اثناء التجفيف ) اً فعال جد 2SO ـالقوي ل
كاروتين لألكسدة، الذي يمكن ان يسبب تدهور اما سبب انخفاضه فيعود الى إّن الهواء الجاف يعرض ال
(. Fennema ،1996واسع في الكاروتينات )
قد يعود الى ان فقد الكاروتينات من الثمار المجففة عند استعمال المايكروويف يكون اقل بسبب عدم و
ي تؤثر المفاجئة الت، وكذلك ارتفاع درجة الحرارة الضوء الذي يسبب تلف الكاروتيناتتعرض األغذية الى
علية كما يحدث في المجفف الكهربائي.
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
90
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
في محتوى ثمار المشمش المجفف صنف . تأثير المعامالت وطريقة الخزن مع مدة الخزن والتداخل بينهم 4جدول ال
عصير( 1-غم100 ملغمزاغنيا من صبغة الكاروتين )
نوع الخزن× المعامالت المعامالت نوع الخزن مدة الخزن )فترات القياس(
P3 P2 P1
43.93 20.12 54.20 57.47 S0 T1
43.04 19.22 52.42 57.47 S1
36.80 15.00 40.76 54.64 S0 T2
39.77 12.18 52.49 54.64 S1
35.92 10.95 45.73 51.09 S0 T3
35.64 11.71 44.12 51.09 S1
متوسطات مدة الخزن 54.40 48.29 14.86
مدة الخزن× المعامالت
المعامالت مدة الخزن متوسطات المعامالت
P3 P2 P1
43.48 19.67 53.31 57.47 T1
38.29 13.59 46.63 54.64 T2
35.78 11.33 44.93 51.09 T3
مدة الخزن× نوع الخزن
نوع الخزن مدة الخزن متوسطات نوع الخزن
P3 P2 P1
38.89 15.36 46.90 54.40 S0
39.48 14.37 49.68 54.40 S1
ABC=
5.65
BC=
3.00
AC=
3.67
AB=
3.00
=مدة الخزن
1.86
نوع
=الخزن
N.S
=المعامالت
1.90
R.L.S.D.
0.05
النسبة المئوية لفقدان الوزن
وجود فروق معنوية احصائية في نسبة فقدان الوزن لثمار 5جدول الظهر من النتائج الواردة في
الى خفض معنوي في نسبة فقدان T1و T2المشمش المجففة نتيجة تأثير المعامالت حيث أدت المعامالت
التي ادت T3على التوالي بدون فروقات معنوية بينهما مقارنة بالمعاملة %13.73، %12.50الوزن الى
.%14.74ة في نسبة فقدان الوزن الى الى زيادة معنوي
أظهرت طريقة الخزن فروقات معنوية في النسبة المئوية لفقدان الوزن، امتاز الخزن المبرد بأقل نسبة
.%32.53وأرتفعت نسبة فقدان الوزن في الخزن العادي الى %32.62فقدان وزن
%9.98دان الوزن حيث فقدت الثمار ادت معامالت مدة خزن الثمار المجففة الى فقد معنوي في نسبة فق
بعد سنة من الخزن. %17.15أشهر من الخزن وأزدادت معنويآ الى 6من وزنها بعد
T2احصائياً بين المعامالت ونوع الخزن حيث يالحظ تفوق المعاملة اً معنوي يوضح الجدول تداخالً
في حين أعلى نسبة فقد بالوزن كانت للتداخل % 11.87بإقل نسبة فقد بلغت(S1) مع نوع الخزن المبرد
.S0 15.45%)مع نوع الخزن العادي )T3 بين المعاملة
التداخل الثنائي بين المعامالت ومدة الخزن كان معنويآ، حيث كانت أقل نسبة فقد وزن في التداخل بين
انت للتداخل بين المعاملة في حين أعلى نسبة فقد ك P2) )8.47%أشهر 6مع مدة الخزن بعد T1المعاملة
T1 شهر 32مع مدة الخزن بعد(P3) 18.52%.
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
99
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
( مع مدة (S1أثر التداخل الثنائي بين نوع الخزن ومدة الخزن معنوياً حيث أعطى نوع الخزن المبرد
وأعلى نسبة كانت في معاملة %9.93( أقل نسبة فقد بالوزن بلغت (P2أشهر 6الخزن نهاية الخزن بعد
.%18.06( وبلغت (P3شهر 32مع مدة الخزن بعد (S0)ين نوع الخزن العادي التداخل ب
تأثير التداخل الثالثي بين المعامالت ونوع الخزن مع مدة الخزن حيث اظهرت التداخالت فيما بينها
6بعد (S1)ونوع الخزن المبرد T1 تداخالً معنوياً، حيث كانت أقل نسبة في معاملة التداخل بين المعاملة
مع نوع الخزن T1، وأعلى نسبة فقد كانت لمعاملة التداخل بين المعاملة 7.60% (P2)أشهر من الخزن
. P3) )19.64%شهر من الخزن 32( بعد S0العادي )
إّن ازدياد معدل الفقد بالوزن يعزى الى زيادة الفقد الرطوبي من الثمار المخزنة لمدة طويلة مما يعمل
فس ها التنو مؤشر على استمرار الفعاليات الحيوية التي تحدث للثمار ومن اهمعلى نقص وزن الثمار وه
( اذ ازدادت النسبة مع زيادة مدة 2996. تتفق هذه النتائج مع ما وجده )الشمري، (2932والنتح )الشمري،
الخزن في ثمار البرتقال المحلي.
إّن زيادة نسبة الفقد بالوزن مع ارتفاع درجة الحرارة يرجع الى زيادة الفعاليات الحيوية في الثمار
كالتنفس والنتح. وان سرعة فقدان الماء من الثمار يعتمد بالدرجة الرئيسية على الفرق في ضغط بخار الماء
جة الحرارة ومن ثم يزيد من سرعة بين الثمار وهواء المخزن علماً بان الضغط البخاري يزداد بارتفاع در
اكبر من بخار الماء رارة هواء المخزن زادت قابليته على حمل كميات التبخر وكلما ارتفعت درجة ح
(.2932والشمري، 1985، )العاني
لثمار المشمش المجفففي نسبة فقد الوزن تأثير المعامالت وطريقة الخزن مع مدة الخزن والتداخل بينهم. 5جدول ال
صنف زاغنيا
نوع الخزن× المعامالت المعامالت نوع الخزن مدة الخزن )فترات القياس(
P3 P2
14.49 19.64 9.34 S0 T1
12.50 17.40 7.60 S1
13.59 16.88 10.29 S0 T2
11.87 15.34 8.40 S1
15.45 17.67 13.22 S0 T3
13.50 15.96 11.03 S1
القياسمتوسطات فترة 9.98 17.15
مدة الخزن× المعامالت
المعامالت مدة الخزن
P3 P2
13.50 18.52 8.47 T1
12.73 16.11 9.35 T2
14.47 16.82 12.13 T3
مدة الخزن× نوع الخزن
نوع الخزن مدة الخزن
P3 P2
14.51 18.06 10.95 S0
12.62 16.23 9.01 S1
ABC=
1.94
BC=
1.12
AC=
1.25
AB=
1.37
= مدة الخزن
0.79
= نوع الخزن
9.79
المعامالت
=9.91
R.L.S.D.
0.05
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
399
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
النسبة المئوية للرطوبة
وجود فروق معنوية احصائية بين المعامالت لصفة نسبة الرطوبة 6جدول التبين النتائج الواردة في
، أّما أقل نسبة %16.50بإعلى نسبة رطوبة بلغت T3في ثمار المشمش المجففة، فقد تميزت المعاملة
تفوق فقد أظهر نوع الخزن تأثيراً في نسبة الرطوبة، و .%11.67وبلغت T1رطوبة كانت في المعاملة
( بنسبة S0، تالها نوع الخزن العادي )%14.56بأعلى نسبة رطوبة بلغت اً معنوي (S1)نوع الخزن المبرد
وبة في ثمار المشمش المجففة مع امتداد الخزن، أثرت مدة الخزن معنوياً في إنخفاض نسبة الرط .13.22%
في نهاية الخزن بعد %39.01في بداية الخزن، وأقل نسبة رطوبة %17.67إذ كانت أعلى نسبة رطوبة
(.P3شهر ) 32مرور
تأثير التداخل بين عاملي المعامالت ونوع الخزن كان معنوياً، إمتازت معاملة التداخل بين المعاملة
T3 خزن المبرد )مع نوع ال(S1 وأنخفضت مع امتداد مدة %17.00على بقية التداخالت بنسبة رطوبة
.%(S0) 11.33مع نوع الخزن العادي T1الخزن حيث كانت لمعاملة التداخل بين المعاملة
T2أثر التداخل بين المعامالت ومدة الخزن تأثيرآ معنويآ، إذ تفوقت معاملتي التداخل بين المعاملة
لكال المعاملتين %19.00و %18.00( بإعلى نسبة رطوبة بلغت (P1مع مدة الخزن بعد التجفيف T3و
مع نهاية T1التداخل بين المعاملة ار المشمش المجفف كانت لمعاملةعلى التوالي، أّما أقل نسبة رطوبة لثم
.8.50% (P3)شهر 32الخزن بعد مرور
)%( في ثمار مع مدة الخزن والتداخل بينهم في النسبة المئوية للرطوبة. تأثير المعامالت وطريقة الخزن 6جدول ال
المشمش صنف زاغنيا
نوع الخزن× المعامالت المعامالت نوع الخزن مدة الخزن )فترات القياس(
P3 P2 P1
11.33 8.00 10.00 16.00 S0 T1
12.00 9.00 11.00 16.00 S1
12.33 8.00 11.00 18.00 S0 T2
14.67 12.00 14.00 18.00 S1
16.00 13.00 16.00 19.00 S0 T3
17.00 15.00 17.00 19.00 S1
متوسطات مدة الخزن 17.67 13.17 10.83
مدة الخزن× المعامالت
المعامالت مدة الخزن متوسطات المعامالت
P3 P2 P1
11.67 8.50 10.50 16.00 T1
13.50 10.00 12.50 18.00 T2
16.50 14.00 16.50 19.00 T3
مدة الخزن× نوع الخزن
نوع الخزن مدة الخزن متوسطات نوع الخزن
P3 P2 P1
13.22 9.67 12.33 17.67 S0
14.56 12.00 14.00 17.67 S1
ABC=
1.66
BC=
0.93
AC=
1.21
AB=
1.01
= مدة الخزن
0.59
نوع
=الخزن
0.55
=المعامالت
0.59
R.L.S.D.
0.05
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
393
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
، حيث تفوق نوعي الخزن العادي اً الخزن ومدة الخزن فقد كان معنوي تأثير التداخل بين عاملي نوع
أّما لكال المعاملتين، %17.67( لفترة القياس بعد التجفيف بأعلى نسبة رطوبة بلغت S1)و (S0)والمبرد
.%9.67هر من الخزن ش 32( بعد مرور (S0أقل نسبة رطوبة كانت في معاملة نوع الخزن العادي
، حيث كانت اعلى اً معنوي ت ونوع الخزن مع مدة الخزن تداخالً أظهر التداخل الثالثي بين المعامال
( مع مدة (S1( وS0وطريقتي الخزن العادي والمبرد ) T3نسبة رطوبة في معاملة التداخل بين المعاملة
لمعاملتين، أّما اقل نسبة رطوبة كانت لمعاملة لكال ا %19.00على بقية التداخالت P1) الخزن بعد التجفيف )
. %8.00( وسجل (P3شهر من الخزن 32بعد مرور (S0)مع نوع الخزن العادي T1التداخل بين المعاملة
إّن إنخفاض نسبة الرطوبة معنويا مع زيادة زمن التجفيف والخزن نتيجة الرتفاع درجة حرارة الثمار
(.2006بخر الماء منها )الحلفي، مع الزمن مما يؤدي الى زيادة ت
المصادر
: خبرات من تجفيف الشمسي للفواكه والخضراوات. ال2939 .تية، محمد سليم ورنا ماجد جاموسأش
فلسطين. مركز ابحاث التنوع الحيوي والبيئة )بيرك(.
البارافين اثير شـــــمع . ت. 1995مد جميل الهيتي ومؤيد رجب العانيالجبوري، محمد قاسم وصباح مح
. مجلة العلوم ( الصنف المحلي.Citrus reticulate Lار الاللنكـي )رارة على خزن ثمحالة جودر
.108–102: (2)26الزراعية العراقية.
. وزارة التخطيط والتعاون االنمائي. بغداد. 2931 الجهاز المركزي لألحصاء وتكنلوجيا المعلومات.
جمهورية العراق.
.ءته في تجفيف بعض الفواكه والخضر. تطوير مجفف شمسي ودراسة كفا. 2006الحلفي، أسعد رحمن
اطروحة دكتوراه. كلية الزراعة. جامعة البصرة.
. تصميم وتحليل التجارب الزراعية، وزارة . 1980محمود وعبد العزيز محمد خلف هللاالراوي، خاشع
عراق.جمهورية ال لنشر، جامعة الموصل.التعليم العالي والبحث العلمي. مؤسسة دار الكتب للطباعة وا
ذية. دار المسيرة تكنولوجيا األغ 2011. .ادل ابو بكر شطا وخالد محمد يوسفعالسماحي، صالح كامل و
.للنشر والتوزيع. المملكة االردنية الهاشمية
ثمار ل. تأثير مستخلصي الشبت والثوم وطريقة الخزن في القابلية الخزنية 2996 .الشمري، غالب ناصر
.312 – 325: (3)6معة تكريت للعلوم الزراعية. مجلة جا Citrus sinensis L)البرتقال المحلي )
. تقانات خزن الحاصالت البستانية. المطبعة المركزية. جامعة ديالى. . 2014الشمري، غالب ناصر
جمهورية العراق.
رة التعليم العالي والبحث . وزادلحصا. فسلجة الحاصالت البستانية بعد ا3905. العاني، عبد االله مخلف
.العلمي. جامعة بغداد
في ع. تأثير موعدي القطف والتغطيس بالماء الحار مع المبيدات الفطرية والتشمي. 2004حسن، احمد محمد
.ة الزراعة بغداد. جمهورية العراق، كليتخزين ثمار البرتقال المحلي. رسالة ماجستير
رة التعليم عناية وخزن الفاكهة والخضر العملي. وزا .3992 جالب.عباس مؤيد فاضل وعباس محسن
.322 ص ع. .جامعة البصرة .العالي والبحث العلمي
في صفات الزبيب الناتج عن NaOH. تأثير المعاملة بهيدروكسيد الصوديوم . 2012علوان، منار اسماعيل
– 52(: 4)4 للعلوم الزراعية. . مجلة الفرات.Vitis vinifera Lتجفيف صنفين من العنب المحلي
58.
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
392
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
تاثير نوع العبوة ودرجة الحرارة على القابلية الخزنية لثمار الليمون . 1995.الهيتي، صباح محمد جميل
. 100–92: (2)26(. مجلة العلوم الزراعية العراقية. Citrus limonحامض المحلى )
Abdulrahman, Y. A., F. A. Sarfaraz and S. F. Hadar. 2012. Effect of Sucrose and
Ascorbic acid Concentrations on Vase Life of Sanpdragon (Antirrhinum
Majus L.) Cut Flowers. Int. J. Pure Appl. Sci. Technol. 13(2). PP. 32 – 41.
Burton, W. G. . 1982. Post harvest physiology of food grops. Longmann, New
York.
FAO. 2014. STAT Agricultural statistics database. http: // www. FAO. Org.
Fennema, O. R. .1996. Food Chemistry. Marcell Dekker Inc. pp. 680-681, 950-
952.
Howrtiz, W. .1975. Official Methods of anaylsis Association of official Analytical
chemists, washington, D. C. U.S.A.
Hulme, A. C. .1970. The Biochemistry of Fruits and Their Products. Vol 1. CAB
Direct.
Jokic, S., D. Velic , M. Bilic, J. Lukinac, A. Planin and A. Bucickojic. 2009.
Infuence of process parameters and pretreatments on quality and drying
kinetics of apple samples. Gzech Journal of Food Sciences. 27: 88- 94.
Joslyn, M. A. .1970. Methods in Food Analysis, Physical, Chemical and
Instrumental Methods of Analysis, 2nd ed, Academic Press. New York and
London.
Krokida, M. K. and D. Marinos-Kouris. 2003. Rehydration kinetics of dehydrated
products. Journal of Food Engineering, 57(1-7): 135.
Moreno, J., J. Peinado and R. A. Peinado. 2007. Antioxidant activity of musts
from pedro ximenenz grapes subjected to off-vine drying process.Food
Chemistry.104: 224-228.
Papadopoulou-Mourkidou, E. 1991. Postharvest-applied agrochemicals and their
residues in fresh fruits and vegetables. Journal of Association of Official
Analytical Chemists, 74(5): 745-765.
Peinado, J., N. Lopez De Lerma, J. Moreno and R. A. Peinado. 2009. Antioxidant
activity of different phenolics fractions isolated in must from Pedro Ximenez
grapes at different stages of the off-vine drying process. Food Chemistry.
114: 1050-1055.
Purvis, A. C. .1983. Effects of film thickness and storage temperature on water
loss and internal quality of scal package grapefruit . J. Amer. Soc. Hort. Sci.
108 (4): 562-566 .
Ramadan, B. R. . 2000. Storage stability and utilization of date syrup. 1 st
Mansoura.Conf. of Food Sci. and Dairy Tech. 13.
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
الشمري وخليل 2937، 391 – 99 (:2)9مجلة ديالى للعلوم الزراعية،
391
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
Sabarez, H. T., W. E. price, P. J. Back and L. A. Woolf. 1997. Modelling the
Kinetic of Dagen Plum (Prunus doestica). Food Chemistry, 60: 371- 382.
SAS. 2003. SAS/STAT User Guit for personal Computers. Release 0.7. SAS.
Institue Inc., Cary, NC., USA.
Zeahringer, M. V., K. R. Davis and L. L Dean. 1974. Persistent. Green Color snab
beans (phaseolua vulgaris) color related constituents and qnality of cooked
fresh beans J. AMer. soc. Hort. Sci, 99(1): 89-92.
Zhao Y. P. and K. C. Chang. 1995. Sulfite and starch affect color and carotenoids
of dehydrated carrots (Daucus carota) during storage. J Food Sci, 60(2):
324-326.
THE EFFECT OF SEVERAL COMBINATION OF SOME TREATMENT
AND METHODS OF DRYING IN QUALITATIVE CHARACTERISTICS
OF DRYING APRICOTS FRUITS (Prunus armeniaca L.)
Ghalib N. Al-Shamary (ghalibnaser55@yahoo.com) Riham I. khalel
Dept. of Hort. and landscaping. College of Agric., Diyala University, Iraq
ABSRACT
The experiment was carried out in postharvest physiology lab, at Horticulture
and land scape, College of Agriculture/University of Diyala on 27/5/2014 to
2/6/2015 to study the effect of three combination of some treatment and methods
of drying in two types of storage in qualitative characteristics of apricots, It was
chosenas the best three combinations included: So2 with the microwave drying
method (T1), NaoH with heating cabinet method (T2) and vitamin C with heating
room (T3) and two types of storage (normal and radiator) and 12 month of storage.
The complet randomized design C.R.D. was used in three replicated times
weighted 750 – 800 g of dried fruit for each replication, the result was analyzed
by using the statistical system SAS at the probability level 0.05. the fruits
packaged in plastic bags were divided in two groups: the first stored in the
laboratory degree heat 25ᵒ. Other, stored in chilled storage in the degree heat 1±
4. reading were taken on 8/6/2014 then after six months until the end of storage
on 2/6/2015, then result showed that T2 had a significant increase in the total
sugars and Tss and rate of losing weight. Whereas T3 led to decrease the
percentage rate of acidity, moisture and losing weight. Chilled storage led to
increase significantly the percentage of acidity, total sugars, carotene and lowest
weight loss. While storage caused a decrease in the total sugars, Tss, carotene and
lowest humidity loss.
Key words: Apricot, drying, normal storage, cooling storage, storage period.
http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/
mailto:ghalibnaser55@yahoo.com