4: 1 تأثير التسميد البوتاسي والرش بالبورون في نمو صنفين من نباتات القرنفل وازهارهما: الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 72 حصىٍع بسكىٌج انرز نمرضى انحساسٍت مه انكهىحٍه . *ظالل مهذي عبذ انقادر محمذ انربٍعً ظاهؼح دٗإلٔ . –كل٘ح الضساػح -لغن الصشّج الؽْ٘اً٘ح –* هذسط انمسخخهض ِٗددذا الثؽددس لددٔ دساعددح ذدداش٘ش اعددرثذاة ؽؽدد٘ي الؽٌفددح تفؽدد٘ي الددشص ددٖ الرشك٘ددة ال ٘و٘ددا ٖ % ؽؽد٘ي سصB (25 ، )% ؽؽ٘ي سصA (0 ، )ػ٘ـح للثغ ْٗد. هؼاهالخ الثؽس كاًد ّالخْاص الٌْ C (50 ، )ؽؽ٘ي سص %D (75 ّ )ؽؽ٘ي سص %E (100 .)ؽؽ٘ي سص % ٘ي أظِشخ ًرا ط الرؽل٘ل ال ٘و٘ا ٖ أى ًغثح الثشّذ٘ي ّالذُي لذ اًخفؼرا مذ ذشاّؼد ًغدثح الثدشّذ % ػلددٔ 1.00ّ 1.90% ػلددٔ أعدداط الددْصى العدداا ّذشاّؼددد ًغدثح الددذُي تدد٘ي 8.90ّ 14.90تد٘ي 0.70أعاط الْصى العاا .أها ًغثح الشهاد ّ ال استُْ٘ذساخ مذ اسذفؼرا ر ذشاّؼدد ًغدثح الشهداد تد٘ي ػلدٔ % 0 89.0ّ 82.50% ػلٔ أعاط الدْصى العداا ّ ذشاّؼدد ًغدثح ال استُْ٘دذساخ تد٘ي 1.10ّ اعاط الْصى العاا . أها تخظْص الظفح الشلا م٘ح للثغ ْٗد مذ اًخفؼد ػلٔ الدشمن هدي ػدذم ّظدْد عدن تٌ٘ودا تللدد للوؼاهلدح 1.60% ؽؽد٘ي سص A (0 ) شّق هؼٌْٗدح تد٘ي الوؼداهالخ ر تللدد للوؼاهلدح E (100 )دٖ ًغدثح % 50.00ّ 12.50عن ّ ذشاّؼدد ًغدثح اخًخفداع تد٘ي 0.80% ؽؽ٘ي الشص ّ . % ؽؽدد٘ي الدشص( ػلددٔ أػلددٔ 100) Eاخًرشداس مددذ اصدادخ هؼٌْٗدان تدد٘ي الوؼدداهالخ ر ؼظدلد الوؼاهلددح دسظدح . ّ دٖ الرمدْٗن 3.80% ؽؽد٘ي الدشص ( ّالردٖ تللدد 0) Aهماسًح هغ الوؼاهلح 5.40دسظح تللد 9.00ح ر تللددد % ؽؽدد٘ي الددشص( ػلددٔ أػلددٔ دسظدد100) Eالؽغدٖ لظددفح الفددشاّج ؼظددلد الوؼاهلددح 7.30% ؽؽد٘ي الدشص( ر ؼظدلد ػلدٔ 0)Aهماسًدح هدغ الوؼاهلدح D ّC ّBدسظح ذلِ٘دا الوؼداهالخ % ؽؽدد٘ي الددشص ( ػلددٔ أػلددٔ دسظددح ر 50) Cدسظددح . ّ ددٖ لدد٘ن طددفح لددْى اللددة مددذ ؼظددلد الوؼاهلددح دسظدح. أهدا ل٘ودح 18.40% ؽؽ٘ي الشص( ّالرٖ ؼظلد ػلدٔ 25) Bدسظح ذلِ٘ا الوؼاهلح 19.00تللد D ّC اىدسظدح ذلِ٘دا الوؼاهلرد 19.00% ؽؽ٘ي الشص ( ػلٔ 100) Eطفح الٌ ِح مذ ؼظلد الوؼاهلح دسظدح ، ػلدٔ الردْالٖ . ّل٘ودح طدفح الؽعدن الٌدْػٖ مدذ ذٌالظدد ر 16.50ّ 17.80ّالرٖ ؼظلرا ػلٔ ّ Dسظح ذلِ٘دا الوؼداهالخ د 27.30% ؽؽ٘ي الشص (ػلٔ ألل دسظح ر تللد 100) Eؼظلد الوؼاهلح C ّB هماسًددح هددغ الوؼاهلددحA (0 ّٔالرددٖ ؼظددلد ػلدد) دسظددح . ّأر٘ددشان دداى 35.10% ؽؽدد٘ي الددشص % ّ 84.30لدذ ؼظدلرا ػلدٔ أػلدٔ الدذسظاخ دٖ هعودل الخدْاص الؽغد٘ح ر تللدد C ّBالوؼاهلر٘ي % دسظح ، ػلٔ الرْالٖ. 82.60 فح ، الثغ ْٗد: الشص ، ؽؽ٘ي الؽٌانكهماث انمفخاحٍت انمقذمت عٌح لثل 2800هي الؽثْب الوِوح ٖ الؼالن ّلذ ػشا ٖ الراسٗخ لثل ان ّاؼذ Riceٗؼذ الشص الو٘الد ٖ الظ٘ي ر ٗرلزٓ ػلَ٘ ًغثح كث٘دشج هدي عد اى الؼدالن راطدح الدزٗي ٗؼ٘شدْى دٖ بدشق ّظٌدْب لدٔ الؼا لدح الٌع٘ل٘دح Rice Cerealأع٘ا ّٗغرِل َ الغ اى تش ل ؼثدْب اّ ؽؽد٘ي. ذٌرودٖ ؼثدْب الدشص Gramineae ّهي اُن اطٌاا الشص طٌف الؼٌثش الزٕ ٗؼْد لٔ ظٌظOryza Sativa . ُْ الوٌرْض الوؽؼش هي ؽؽي ؼثْب الشص تؼذ صالح الغؽالح ّالعٌ٘ي هٌِدا Rice flourؽؽ٘ي الشص ذؽرْٕ ػلٔ اخؼواع اخهٌ٘٘دح اخعاعد٘ح (. ٗؽرْٕ ؽؽ٘ي الشص ػلٔ الثشّذٌ٘اخ الر1983ٖ) الغؼ٘ذٕ ، ّخ Threonineّالصشٗددًْ٘ي Lysineالؼددشّسٗح لعغددن اخًغدداى ّل ددي ٗددٌخفغ هؽرددْاٍ هددي الالٗغدد٘ي كودا ٗؽردْٕ ػلدٔ ًغدثح ػدم٘لح هدي الدذُي ّخ ٗؽردْٕ ػلدٔ Glutenٗؽرْٕ الشص ػلٔ تشّذ٘ي ال لدْذ٘ي الٌشدا ّالدزٕ ٗر دْى هدي ال لْكدْص الدزٕ ٗودرض ّذْظذ ال استُْ٘دذساخ هصدل Cholesterolال ْلغرشّة ّ الشاٗثدْ ال ٘ي B1هصدل الص٘داه٘ي Bتالعغن . ٗؼذ الشص هظذسا للف٘راهٌ٘اخ ّ الؼٌاطش الوؼذً٘ح كف٘رداه٘ي B2 الث٘شٗذّكغ٘ي ّB6 ٘راه٘ي ّE ّالٌ٘اع٘ي ّالثْذاعْ٘م ّالفغفْس ّالضًك ّٗؽرْٕ ػلٔ ًغثح لل٘لح ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ . 2014/ 8 / 31الثؽس ذغلنذاسٗخ . 2014/ 12/ 21ذاسٗخ لثْة الٌشش http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/ http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/ http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/ الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 73 ؛ 2011؛ الثذاسّٕ ، 2006ّآرشّى، ( Ambreenظذان هي ال الغْ٘م ّ الؽذٗذ ّ الظْدٗـــــْم Oyetoro ،2011ّ آرشّى.) ل٘وح مزا ٘ح ػال٘ح ر ذثلغ ًغثح كفــــــــــــاءج الثشّذ٘ي للشص ذوراص تشّذٌ٘اخ الشص تاًِا راخ ( Protein efficiency ratio 2.18 الزٕ ٗثلغ ) كزلك اى 2.5( هماسًح تثشّذ٘ي الؽل٘ة ) ال اصٗي (.1992) الضُ٘شٕ ، Biological value ُٖ64الم٘وح الؽ٘ــــــــْٗح للشص ػالض اخبخاص الزٗي ٗؼاًْى هي اخعِاة ّخ ع٘وا اخؽفاة ر لَ هفؼْة لاتغ كزلك ٗغرخذم الشص ٖ ُّْ اػفشاب ) Celica diseaseلألبخاص الزٗي ٗؼاًْى هي هشع ػذم اؼرواة تشّذ٘ي ال لْذ٘ي تل٘ح الرِاتٖ هٌاػٖ ٗؽذز ٖ اخهؼاء الذل٘مح ُّْ ذؽغظ ّساشٖ دا ن لل لْذ٘ي( ّٗغرخذم الشص لرؽغ٘ي الما الِؼو٘ح لإلًغاى أها تشّذ٘ي الشص ِْ ٗذرل ٖ تٌاء ػؼالخ العغن كزلك اى الشص ٗغرخذم ٖ ذلزٗح ُّْ ٗف٘ذ لألبخاص الزٗي ٗؼاًْى هي Malnutritionاخؽفاة الزٗي ٗؼاًْى هي أهشاع عْء الرلزٗح ة الؼشّسٕ لٌوْ الرشْػ الزٌُٖ ّػلؾ الذم الؼالٖ ّأٗؼان الشص ٗذرل ٖ ذ ْٗي هشكة اخٌْٗع٘رْ الشؼش ّٗغرخذم الشص لخفغ ال ْلغرشّة تالذم ّلرضّٗذ ظغن اخًغاى تالفالح الؼشّسٗح للم٘ام تالفؼال٘اخ ( أى هاء الشص 2011ركش ٗؼمْب ًّوش ) ،(2010ّآرشّى ، Ozola؛ 2009الؽ٘اذ٘ح ) المثاًٖ ، ل ل اخبخاص الزٗي ٗؼاًْى هي ٗغرخذم ٖ ذلف٘ف ّذشؽ٘ة العلذ ّاهرظاص سا ؽح الؼشق ّٗغرخذم أهشاع ال لٔ ّؼظش الثْة ّٗغرخذم ػٌذ ّظْد ًمض ٖ ًشاؽ ال لٔ ّاسذفاع الضخة ٖ الثْة. ّاخؼادٗح الفلمح ّالؽْل٘ح Gramineae( رؼْد لٔ الؼا لح الٌع٘ل٘ح Wheatالموػ ) أها الؽٌفح أّ ذغرخذم لرلزٗح اخًغاى ّالؽْ٘اى ، ذؼْد الؽٌفح لٔ الرٖ ذضسع تالذسظح الش ٘غح هي أظل تزّسُا الرٖ الزٕ ٗغرخذم ٖ أًراض الفؽ٘ي الوال ن لظٌاػح الوٌرعاخ الوخثْصج . أها Triticum aestivumظٌظ ِْ الوٌرْض الزٕ ٗؽظل ػلَ٘ هي ؽؽي ؼثْب الؽٌفح ّٗرشاّغ ؼعن Wheat flourؽؽ٘ي الؽٌفح (. ٗؽرْٕ ؽؽ٘ي الؽٌفح ػلٔ الثشّذٌ٘اخ الرٖ ذؽرْٕ 1983٘ذٕ ، هاٗ شّى ) الغؼ 150ؼث٘ثاذَ ألل هي ّالرشترْ اى Lysineػلٔ األؼواع اخهٌ٘٘ح األعاع٘ح ّل ي ٌٗخفغ هؽرْاٍ هي الالٗغ٘ي Tryptophan الصشًْٗ٘ي ّThreonine ّٗؽرْٕ ؽؽ٘ي الؽٌفح ػلٔ تشّذٌ٘اخ األلثْه٘ي ّال لْتْ٘ل٘ي لش ٘ظ للؽٌفح ّالزٕ ٗر ْى هي ذذارل تشّذٌ٘اخ ال ل٘ادٗي ّال لْذٌ٘ي ّال لْذ٘ي ) ّاألر٘ش ُْ الثشّذ٘ي ا ( . كوا ٗؽرْٕ 2011هغ تؼؼِوا ػٌذ ػا ح الواء لفؽ٘ي الؽٌفح أشٌاء الؼعي )الغواؼٖ ّآرشّى ، ؽؽ٘ي الؽٌفح ػلٔ ًغثح لل٘لح هي الذُي ّٗؽرْٕ ػلٔ ال استُْ٘ذساخ هصل الٌشا ّ الثٌرْصاًاخ (. 1990ل ال لْكْص ّ الفشكرْص) عْخلا ، ّالغ شٗاخ الؽشج هص B2ّ الشاٗثْ ال ٘ي B1ٗؼذ ؽؽ٘ي الؽٌفح هظذسان للف٘راهٌ٘اخ ّالؼٌاطش الوؼذً٘ح كف٘راه٘ي الص٘اه٘ي ) الوؼاد للؼمن ( ّ الٌ٘اع٘ي ّ الثْذاعْ٘م ّ الظْدْٗم ّ ال الغْ٘م Eّؼاهغ الثاًرْشٌ٘ك ّ ٘راه٘ي الؽٌفح هظذسا للفالح الؼشّسٗح للفؼال٘اخ الؽ٘اذ٘ح ) الخابمٖ ّ الوذًٖ ، ّالولٌ٘غْ٘م كوا ٗؼذ ؽؽ٘ي (.2011ّآرشّى ، Kozak؛ 1994 ( ؽؽ٘ي الشص تٌغة اعرثذاة هخرلفح ٖ ذظٌ٘غ الثغ د الوظٌغ ّ ك 1988أعرخذهد الفا ٖ ) ٗا ٖ ذظٌ٘غ ( عؽالح الشص ّؽؽ٘ي الظ2010ْ)Akinosoالوْاطفاخ خؼذ هؼاهل تلذاد . ّأعرخذم ( ؽؽ٘ي الشص ّهٌرْض ؼل٘ة الظْٗا ٖ ذظٌ٘غ ال ٘ك . كوا أعرخذم 2005) Xieالثغ د . ّاعرخذم Chupungco (2009 ؽؽ٘ي الشص ّهغؽْق تزّس الواًعْ ٖ ذظٌ٘غ الثغ د . ّأعرثذة )Wanyo ّ رْظاخ اة ( ؽؽ٘ي الؽٌفح تفؽ٘ي الشص ّ عؽالح الشص تٌغة هخرلفح ٖ ذظٌ٘غ هٌ 2009أرشّى ) Flake تِذا صٗادج الم٘وح اللزا ٘ح . ّ اعرخذمSharif ؛ (2009ّآرشّى )Younas ّآرشّى ( عؽالح الشص تذخ هي ؽؽ٘ي الؽٌفح ٖ ذظٌ٘غ ال ؼك تِذا صٗادج هؽرْٓ الؼٌاطش الوؼذً٘ح ٖ 2011) رلفح ٖ ذظٌ٘غ هٌرْض الوفي.( عؽالح الشص تٌغة هخ2012) Salehi ّBibalanالوٌرْض . ّأعــــرخذم ِٗددذا الثؽددس لددٔ ذظددٌ٘غ تغدد ْٗد الددشص ّ دساعددح ذاشــددـ٘ش اعددرثذاة ؽؽدد٘ي الددشص تددذخن هددي ؽؽدد٘ي الؽٌفح تٌغة هخرلفح ٖ الرشك٘ة ال ٘و٘ا ٖ لخلفاخ الثغ ْٗد ّ دساعح رْاطَ الؽغ٘ح ّطفرَ الشلا م٘ح Flakinessًرشاس للثغ ْٗد .، ّكزلك دساعح ًغثح اخًرشاس ّهؼاهل اخ الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 74 انمىاد وطرائق انبحذ % هي هفؽٌح الشٗؽاًح ٖ 72ًغثح اعرخالص ّأعرخذم ٖ الذساعح ؽؽ٘ي الؽٌفح ) الفارش( ر هؽا ظح دٗإلٔ ، ّأعرخذم ؽؽ٘ي الشص طٌف ػٌثش الوعِض هي الغْق الوؽلٖ الزٕ ٗوش هي رالة الوٌخل هاٗ شّى. 180لفش رؽاخ ٕر Fuchsلخلفاخ الوخرلفح مذ ذن هضض ؽؽ٘ي الؽٌفح ّ ؽؽ٘ي الشص تاعرخذام ظِاص لرؽؼ٘ش ا Mixomat دل٘مح تؽغة الٌغة اخذ٘ح : 15الغْٗغشٕ الظٌغ لوذج الٌغة سهض الوؼاهلح ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ A( Control% ؽؽ٘ي الشص ) ع٘فشج 0% ؽؽ٘ي الؽٌفح + 100 B% ؽؽ٘ي الشص 25% ؽؽ٘ي الؽٌفح + 75 C% ؽؽ٘ي الشص 50٘ي الؽٌفح + % ؽؽ 50 D% ؽؽ٘ي الشص 75% ؽؽ٘ي الؽٌفح + 25 E% ؽؽ٘ي الشص 100% ؽؽ٘ي الؽٌفح + 0 ْلٖ أش٘ل٘ي ّ ؼفظد ٖ دسظح ؼشاسج اللش ــح لؽ٘ي تؼذ هضض الوادذ٘ي ّػؼد الخلفاخ ٖ أك٘اط الث اخعرؼواة . Chemical analysisانخحهٍم انكٍمٍائً ( تارز 1987تخظْص الرؽل٘ل ال ٘و٘ا ٖ مذ ذن ذمذٗش الشؽْتح ؽثمان لوا ركشٍ دخلٖ ّ الؽ ٘ن ) س هؽرْٓ الثشّذ٘ي تاعرخذام ؽشٗمح دل٘مح.ّلذ 15م لوذج ᵒ110من هي الؼٌ٘ح ّذعف٘فِا تذسظح ؼشاسج 5 AACC( الْاسدج ٖ 10-46ؼغة الفشٗمح الم٘اع٘ح الوشلوح ) Microkjeldalهاٗ شّكلذاة لرؽْٗلِا لٔ الٌغثح الومْٗح للثشّذ٘ي . 5.7( ر لذسخ ًغثح الٌرشّظ٘ي ال لٖ ّػشتد تالصاتد 2000) ( 1981ّآرشّى ) Eganؽثما لوا ركشٍ Soxhletغلد كوا لذس هؽرْٓ الذُي تاعرخذام ظِاص عْك عاػح. 12( ّلذ أعرخذم أٗصش شٌا ٖ اخش٘ل هزٗثان لالعرخالص لوذج 2004ّركشٍ الثغفْٗغٖ ّ ْٗعف ) مشام 5( تارز 2000) AACC( الْاسدج ٖ 01-08ّلرمذٗش الشهاد أذثؼد الفشٗمح الم٘اعـــ٘ح الوشلوح ) م لؽ٘ي الؽظْة ػلٔ اللْى الشهادٕ ᵒ 550٘ذ ٖ شى دسظح ؼشاسذَ هي الؼٌ٘ح ّأظشاء الؽشق ّالرشه ( 1987الوا ل للث٘اع . ّأر٘شا ؼغة هؽرْٓ الوشكثاخ ال استُْ٘ذساذ٘ح ؽثما لوا ركشٍ دخلٖ ّالؽ ٘ن ) . 100ػلٔ أعاط أًِا ذوصل الوْاد الورثم٘ح تؼذ ؽشغ ًغثح الشؽْتح ّالثشّذ٘ي ّالذُي ّالشهاد هي Biscuits making process ٌج حصىٍع انبسكى ٖ ذظٌ٘غ الثغ ْٗد اعرخذهد الوْاد اٙذ٘ح : ( ، (Shortenedمن دُي 120من ؽؽ٘ي ) الخلفاخ الوخرلفح هي ؽؽ٘ي الؽٌفح ّؽؽ٘ي الشص ( ، 340 من رسّس الخث٘ض )ت٘ ٌك تاّدس( 3من ت٘غ ، 60من ؼل٘ة هعفف ) رالٖ الذعن ( ، 20من ع ش ، 120 هل اً٘ال ) عا لح(. 1.2، من هلػ 2، ؽثمان لوا ركشٍ عـــــــْخلا Creaming methodؼؼش تغ ْٗد الشص تالفشٗمح الرمش٘ذٗح شن أػ٘ف الث٘غ ّ الفاً٘ال هغ Cream( هي هضض الذُي ّالغ ش هؼان ؼرٔ أطثػ كالمشذج 1990) وضض تؼذُا أػ٘فد تالٖ الو ًْاخ العا ح ) الؽل٘ة الوعفف الخالٖ الذعن ّالفؽ٘ي ّالولػ اعروشاس ال عن شن 5ّرسّس الخث٘ض( ّهضظد ظ٘ذان لوذج دل٘مح ّاؼذج شن ّػؼد الؼعٌ٘ح ٖ لْالة تغ ْٗد لفشُا دل٘مح ّأرشظد لفغ الثغ ْٗد هي الفشى ّتشدخ ٖ ظْ 10م لوذج 175ᵒرثضخ ٖ شى دسظح ؼشاسذَ اللش ح. الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 75 Flakinessانصفت انرقائقٍت Department( لثغ ْٗد الشص تؽغة ها ظاء ٖ ال ر٘ة الظادس هي Fذن ل٘اط الظفح الشلا م٘ح ) of Food and Nutrition – Kansas State University (1975) اع لفغ الثغــــــ ْٗد ، ر ذؤرز شالز لفغ تغ ْٗد ّذْػغ الْاؼذج ْق اخرشٓ شن ٗماط اسذف ) تالغٌرورش( تاعرخذام الوغفشج . F = 3÷ ارحفاع رالد قطع بسكىٌج Spread ratioوسبت االوخشار ( عد لفغ D) Diameter( لثغ ْٗد الشص ر ٗؤرز هؼذة ألفاس SRذن ل٘اط ًغثح اخًرشاس ) عد لفغ تغ ْٗد. ّأعرخشض هؼاهل اخًرشاس Thickness (T)تغ ْٗد ّٗمغن ػلٔ هؼذة عوك Spread Factor (SF ( تؽغة الفشٗمح الم٘اع٘ح الوشلوح )الْاسدج ٖ 50-10 )AACC (2000 ر ) أى : D) = SR ÷T )× CF Correction factor ( ُّْ1.0.) هؼاهل الرظؽ٘ػ CFأى 10 × SR = SF Sensory evaluationانخقىٌم انحسً أظشٕ الرمْٗن الؽغٖ لثغ ْٗد الشص هي لثل ػششج همْه٘ي هي رّٕ اخررظاص ػلٔ ّ ك اعرواسج ( ، ّلذ لْم لثغ ْٗد هي ؼ٘س هؤبشاخ 2000) AACC( الْاسدج ٖ 52 -10الرمْٗن الوشلوح ) 20ى اللة دسظاخ ّللْ 10دسظاخ ّ الفشاّج 10الٌْػ٘ح الوصثرح ٖ اخعرواسج اػفٖ لوؤبش الٌغعح دسظح كل٘ح . ّذن ل٘اط الؽعن الٌْػٖ 100دسظح هي أطل 40دسظح ّ للؽعن الٌْػٖ 20دسظح ّالٌ ِح Specific volume : ٖك اخذ ّ 16 ×(( 3انحجم ) سم ÷( = )وزن انعجٍىت ) غم( SVانحجم انىىعً ) Statistical analysisانخحهٍم االحصائً Competely Randomized Designتاعرخذام الرظو٘ن الؼشْا ٖ الرـــــام ؼللد ًرا ط الثؽس (C.R.D ٖ لذساعح ذاش٘ش ػاهل ّاؼذ ُْ الوؼاهالخ الوخرلفح هي ؽؽ٘ي الؽٌفح ّؽؽ٘ي الشص ) Revised Least Significantالظفاخ الوذسّعح ٖ الثؽس ، شن أعرخذم اررثاس ألل شق هؼٌْٕ Difference (L.S.D R. الوؼذة لرؽذٗذ الفشّق الوؼٌْٗح ت٘ي الورل٘شاخ ػٌذ هغرْٓ اؼروال٘ح )0.05 SPSS (2010.)ّ تاعرخذام الثشًاهط اإلؼظا ٖ العاُض ( 1980) الشإّ ّ رلف هللا ، انىخائج وانمىاقشت ( تٌغة ( الرشك٘ة ال ٘و٘ا ٖ لخلفاخ تغ ْٗد الشص ) ػلٔ أعاط الْصى الشؽة 1عذّة )الْٗػػ تضٗدادج ًغدثح اخعدرثذاة هدي Moistureاعرثذاة هخرلفح . ر ذش٘ش الٌرا ط لٔ اًخفداع هؽردْٓ الشؽْتدح مددذ تلددغ Eّ الوؼاهلددح Aؽؽدد٘ي الددشص ّٗالؼددذ أى ُددزا اخًخفدداع كدداى هؼٌْٗددان ؼظددا ٘ا تدد٘ي الوؼاهلددح ّ Younasغ هدا ّظدذٍ ( ُّدزا ٗرفدك هد11.00) E( ّ للوؼاهلدح 11.90) Aهؽرْٓ الشؽْتدح للوؼاهلدح ( ددٖ دساعددرِن ، ر ّظددذّا أى كلوددا صادخ ًغددثح اخعددرثذاة هددي عددؽالح الددشص تددذخ هددي 2011أرددشّى ) ؽؽ٘ي الؽٌفح ٖ ذظٌ٘غ ال ؼك اًخفؼد ًغثح الشؽْتح. ( الرشك٘ة ال ٘و٘ا ٖ لخلفاخ تغد ْٗد الدشص ) ػلدٔ أعداط الدْصى العداا ( تٌغدة 2عذّة ) الْٗػػ تضٗدادج ًغدثح Protein( لدٔ ذٌدالض هؽردْٓ الثدشّذ٘ي 2( ّ ) 1ش٘ش الٌرا ط دٖ العدذّل٘ي ) هخرلفح . ذ اخعرثذاة هي ؽؽ٘ي الشص ، ر ٗالؼذ ّظْد شّق هؼٌْٗح ت٘ي الوؼداهالخ مدذ ذدشاّغ ُدزا الوؽردْٓ تد٘ي ا % ػلٔ أعاط الْصى العا 8.90ّ 14.90% ػلٔ أعاط الْصى الشؽة ّذشاّغ ت٘ي 7.90ّ 13.10 الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 76 ( أى ًغدثح الثدشّذ٘ي دٖ 1983( دٖ دساعدرِا . ركدش الغدؼ٘ذٕ ) 1988ُّزا ٗرفك هغ ها ّظذذَ الفا ٖ ) ؽؽ٘ي الشص لل٘لح هماسًح تفؽ٘ي الؽٌفح ّٗوراص تشّذ٘ي ؽؽ٘ي الشص تم٘ودح مزا ٘دح ػال٘دح تغدثة هدا ٗؽْٗدَ هي أؼواع أهٌ٘٘ح أعاع٘ح هف٘ذج للعغن . ( لددٔ اًخفدداع هؽرددْٓ الددذُي 2( ّ ) 1ش الٌرددا ط ددٖ العددذّل٘ي ) ر ذشدد٘ Fatأهددا هؽرددْٓ الددذُي ( ّظْد شّق هؼٌْٗح تد٘ي الوؼداهالخ مدذ 1عذّة ) التضٗادج ًغثح اخعرثذاة هي ؽؽ٘ي الشص ّٗالؼذ ٖ % 1.00ّ 1.90% ػلدٔ أعداط الدْصى الشؽدة ّ ذدشاّغ تد٘ي 0.90ّ 1.70ذشاّغ ُزا الوؽرْٓ تد٘ي ( ٖ دساعرِا . 1988ُّزا ٗرفك هغ ها ّظذذَ الفا ٖ ) ػلٔ أعاط الْصى العاا رش٘ش الٌرا ط لٔ اسذفاع هؽردْٓ الشهداد تضٗدادج ًغدثح اخعدرثذاة هدي ؽؽد٘ي Ashأها هؽرْٓ الشهاد % ػلٔ أعاط الْصى الشؽة .ّ ذشاّغ هؽرْٓ الشهداد 1.00ّ 0.60الشص . مذ ذشاّغ ُزا الوؽرْٓ ت٘ي ( ددٖ 1988ٔ أعدداط الددْصى العدداا ، ُّددزا ٗرفددك هددغ هددا ّظذذددَ الفددا ٖ ) % ػلدد1.10ّ 0.70تدد٘ي ( ددٖ دساعددرِن . أى الغددثة ددٖ اسذفدداع 2009ّ أرددشّى ) Wanyoدساعددرِا ، كوددا ٗرفددك هددغ هددا ّظددذٍ هؽرْٓ الشهاد ُدْ اؼردْاء ؽؽد٘ي الدشص ػلدٔ ًغدثح هشذفؼدح هدي الؼٌاطدش الوؼذً٘دح ؼدالن ػدي الؼٌاطدش (.1983ؽؽ٘ي الؽٌفح ) الغؼ٘ذٕ ، الوؼذً٘ح الوْظْدج ٖ ر ذش٘ش الٌرا ط لدٔ اسذفداع هؽردْٓ ال استُْ٘دذساخ Carbohydratesأها هؽرْٓ ال استُْ٘ذساخ تضٗددادج ًغددثح اخعددرثذاة هددي ؽؽدد٘ي الددشص ّٗالؼددذ ّظددْد ددشّق هؼٌْٗددح تدد٘ي الوؼدداهالخ مددذ ذددشاّغ ُددزا % ػلدٔ 89.00ّ 82.50الشؽة ّ ذشاّغ تد٘ي % ػلٔ أعاط الْصى 79.20ّ 72.70الوؽرْٓ ت٘ي ( ٖ دساعرِا ّرلك تغثة اؼرْاء ؽؽ٘ي 1988أعاط الْصى العاا ُّزا ٗرفك هغ ها ّظذذَ الفــــــا ٖ ) الشص ػلٔ ًغثح ػال٘ح هي ال استُْ٘ذساخ هصل الٌشا هماسًح تفؽ٘ي الؽٌفح . نخهطاث بسكىٌج انرز ) عهى أساش Chemical composition. انخركٍب انكٍمٍائً 1جذول ان ( بىسب اسخبذال مخخهفت. Wet weightانىزن انرطب انمعامالث انرطىبت )% ( انبروحٍه )% ( انذهه )% ( انرماد )% ( انكاربىهٍذراث )%( A 11.90 a _ +0.10 13.10 a _ +0.10 1.70 a _ +0.40 0.60 b _ +0.20 72.70 e _ +0.30 B 11.70 a _ +0.20 11.80 b _ +0.20 1.50 b _ +0.10 0.90 ab _ +0.10 74.10 d _ +0.10 C 11.50 ab _ +0.10 10.50 c _ +0.20 1.30 bc _ +0.10 1.10 ab _ +0.10 75.60 c _ +0.40 D 11.30 ab _ +0.30 9.20 d _ +0.10 1.10 bc _ +0.10 1.30 a _ +0.30 77.10 b _ +o.10 E 11.00 b _ +0.10 7.90 e _ +0.10 0.90 c _ +0.10 1.00 ab _ +0.10 79.20 a _ +0.20 R.L.S.D 0.05 0.07 0.06 0.07 0.65 0.90 *( Std. Error) S.E. ٖالخفا الم٘اع ** هؼذة شالشح ه شساخ .0.05***ذش٘ش الؽشّا الوخرلفح لٔ ّظْد شّق هؼٌْٗح ت٘ي الوؼاهالخ ػٌذ هغرْٓ اؼروال٘ح الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 77 ى أساش نخهطاث بسكىٌج انرز ) عه Chemical composition. انخركٍب انكٍمٍائً 2جذول ان ( بىسب اسخبذال مخخهفت . Dry weightانىزن انجاف انكاربىهٍذراث)%( انرماد )%( انذهه )%( انبروحٍه )%( انمعامالث A 14.90 a _ +0.30 1.90 a _ +0.20 0.70 b _ +0.10 82.50 e _ +0.50 B 13.40 b _ + o.20 1.70 a _ +0.40 1.00 ab _ +0.20 83.90 d _ +0.30 C 11.90 c _ +0.10 1.50 a _ +0.20 1.20 ab _ +0.20 85.40 c _ +0.20 D 10.40 d _ +0.40 1.20 a _ +0.20 1.50 a _ +0.10 86.90 b _ +0.20 E 8.90 e _ +0.10 1.00 a _ +0.30 1.10 ab _ +0.10 89.00 a _ +0.10 R.L.S.D 0.05 0.35 0.38 0.53 1.06 *Std. Error) S.E.) ٖالخفا الم٘اع ** هؼذة شالشح ه شساخ 0.05***ذش٘ش الؽشّا الوخرلفح لٔ ّظْد شّق هؼٌْٗح ت٘ي الوؼاهالخ ػٌذ هغرْٓ أؼروال٘ـــح لثغد ْٗد الدشص الوظدٌغ تٌغدة اعدرثذاة هخرلفدح . ر Flakiness( الظدفح الشلا م٘دح 3ْٗػػ ظذّة ) ػذم ّظدْد دشّق هؼٌْٗدح تد٘ي عدا ش الوؼداهالخ الوذسّعدح ّٗالؼدذ أى ( لٔ 3ذش٘ش الٌرا ط ٖ ظذّة ) A 1.60الظفح الشلا م٘ح للثغ ْٗد لذ اًخفؼد تضٗادج ًغثح اخعرثذاة هي ؽؽ٘ي الشص ر تللد للوؼاهلدح 12.50عن ّتللد ًغثح اخًخفاع ٖ الظفح الشلا م٘ح للثغد ْٗد تد٘ي E 0.80عن ، تٌ٘وا تللد للوؼاهلح % . أى عددثة اًخفدداع الظددفح الشلا م٘ددح للثغدد ْٗد ُددْ اًخفدداع هؽرددْٓ ؽؽدد٘ي الؽٌفددح ددٖ 50.00ّ ػعٌ٘ددح الثغدد ْٗد تضٗددادج ًغددثح اخعددرثذاة هددي ؽؽدد٘ي الددشص ر أى ؽؽدد٘ي الؽٌفددح ٗؼفددٖ طددفح الوفاؽ٘ددح ح لؼعٌ٘ح الثغ ْٗد ّأى الشلا م٘ح ٗشاس الِ٘ا كفثماخ سل٘مح هي الؼع٘ي الوخثْص الوفظْلح تفشاماخ هفرْؼ ، ّأًِا ذٌشا ػي ّظْد دلا ك طل٘شج هي الذُي الوؽاؽح تالؼعٌ٘ح الرٖ ذرغدفػ لدٔ ؽثمداخ سل٘مدح ػٌدذها ذٌشش ّػٌذ الخثض اى الذُي ٌٗظِش ّذورظَ الؼعٌ٘دح الوؽ٘فدح تدَ ذاسكدان هغدا اخ اسمدح تد٘ي الفثمدـاخ .(Smith ،2003؛ 2000 عاظذٕ ،؛ 1990) عْخلا ،الشل٘مح للؼعٌ٘ح الوخثْصج ّ هؼاهل اخًرشاس لثغ ْٗد الشص الوظٌغ تٌغة Spread ratio( ًغثح اخًرشاس 4ْٗػػ ظذّة ) اعرثذاة هخرلفح . ر ذش٘ش الٌرا ط لٔ ّظْد شّق هؼٌْٗح ت٘ي عا ش الوؼاهالخ الوذسّعح ّ ٗالؼذ أى ، A 3.80تللد للوؼاهلح ًغثح اخًرشاس للثغ ْٗد لذ اصدادخ تضٗادج ًغثح اخعرثذاة هي ؽؽ٘ي الشص ر % . ُّزا 42.10ّ 10.50ّ تللد ًغثح الضٗادج ٖ ًغثح اخًرشاس ت٘ي E 5.40تٌ٘وا تللد للوؼاهلح ّ ٗرفك هغ ها ّظذٍ Akinoso ( 2010)( ّ ٗرفك هغ ها ّظذ1988ٍٗرفك هغ ها ّظذذَ الفا ٖ ) Younas ( أى عثة صٗادج ًغثح اخًرشاس لل2011ّ أرشّى. ) ثغ ْٗد ُْ صٗادج ًغثح اعرثذاة ؽؽ٘ي الزٕ ٗؼفٖ طفح Glutenالؽٌفح تفؽ٘ي الشص هوا ٗؤدٕ لٔ اًخفاع ٖ ًغثح تشّذ٘ي ال لْذ٘ي (.1990الوشًّح ّ الوفاؽ٘ح لفؽ٘ي الؽٌفح ) عْخلا ، الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 78 نبسكىٌج انرز انمصىع بىسب اسخبذال مخخهفت . Flakiness. انصفت انرقائقٍت 3جذول ان االوخفاض ) % ( انصفت انرقائقٍت ) سم( ثانمعامال A 1.60 a _ +0.20 --- B 1.40 a _ +0.40 12.50 C 1.20 a _ +0.20 25.00 D 1.00 a _ +0.28 37.50 E 0.80 a _ +0.40 50.00 R.L.S.D 0.05 0.41 *Std. Error) S.E.) ٖالخفا الم٘اع ** هؼذة شالشح ه شساخ . 0.05 اؼروال٘حوؼاهالخ ػٌذ هغرْٓ ***ذش٘ش الؽشّا الوخرلفح لٔ ّظْد شّق هؼٌْٗح ت٘ي ال و معامم االوخشار نبسكىٌج انرز انمصىع بىسب اسخبذال Spread ratio. وسبت االوخشار 4جذول ان مخخهفت. انسٌادة )%( معامم االوخشار وسبت االوخشار انمعامالث A 3.80 c _ +0.50 38 c _ +5.00 --- B 4.20 bc _ +0.10 42 bc _ +1.00 10.50 C 4.60 abc _ +0.40 46 abc _ +4.00 21.10 D 5.00 ab _ +0.20 50 ab _ +2.00 31.60 E 5.40 a _ +0.20 54 a _ +2.00 42.10 R.L.S.D 0.05 0.42 8.91 *Std. Error) S.E.) ٖالخفا الم٘اع ** هؼذة شالشح ه شساخ 0.05ّظْد شّق هؼٌْٗح ت٘ي الوؼاهالخ ػٌذ هغرْٓ أؼروال٘ـــح ***ذش٘ش الؽشّا الوخرلفح لٔ الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 79 لثغ ْٗد الدشص الوظدٌغ تٌغدة اعدرثذاة Sensory evaluation( الرمْٗن الؽغٖ 5عذّة ) الْٗػػ ؼظدلد ػلدٔ أػلدٔ دسظدح Cذشد٘ش الٌردا ط دٖ العدذّة أى الوؼاهلدح Textureهخرلفح . ٖ طفح الٌغعح ) الغد٘فشج( Aدسظح أها الوؼاهلدح 8.60ّالرٖ ؼظلد ػلٔ Bظح ذلِ٘ا الوؼاهلح دس 9.20ّالرٖ تللد ( دٖ دساعدرِا ؼ٘دس أى 1988دسظدح. ُّدزا ٗرفدك هدغ هدا ّظذذدَ الفـــــــدـا ٖ ) 8.00 مدذ ؼظدلد ػلدٔ ؽؽ٘ي الشص ٗؽغي هي ًغعح الوٌرْض . ع بىسب اسخبذال مخخهفت.نبسكىٌج انرز انمصى Sensory evaluation. انخقىٌم انحسً 5جذول ان انخىاص انحسٍت انذرجت انمعامالث انىسجت 10 انطراوة 10 نىن انهب 20 انىكهت 20 انحجم انىىعً 40 مجمىع انذرجاث 100 A 8.00 b _ +0.20 7.30 c _ + 0.30 15.10 b _ +0.10 13.80 e _ +0.20 35.10 a _ +0.10 79.30 b _ +0.30 B 8.60 ab _ +0.20 7.70 bc _ +0.20 18.40 a _ +0.20 14.90 d _ +0.10 33.00 b _ +0.20 82.60 a _ +0.40 C 9.20 a _ +0.20 8.40 ab _ +0.20 19.00 a _ +0.20 16.50 c _ +0.20 31.20 b _ +0.20 84.30 a _ +0.30 D 8.20 b _ +0.10 8.50 a _ +0.10 14.90 b _ +0.30 17.80 b _ +0.10 29.00 c _ +0.40 78.40 bc _ +0.10 E 8.10 b _ +0.10 9.00 a _ +0.20 13.60 c _ +0.20 19.00 a _ +0.10 27.30 c _ +0.10 77.00 c _ +0.10 R.L.S.D 0.05 0.07 0.09 0.05 0.05 0.81 0.73 *Std. Error) S.E.) ٖالخفا الم٘اع ** هؼذة شالشح ه شساخ . 0.05 اؼروال٘ح***ذش٘ش الؽشّا الوخرلفح لٔ ّظْد شّق هؼٌْٗح ت٘ي الوؼاهالخ ػٌذ هغرْٓ للثغ ْٗد مذ اصدادخ ل٘ورِا تضٗادج ًغثح اخعرثذاة هي ؽؽ٘ي الشص . مذ Tendrnessأها طفح الفشاّج C،D ّBدسظددح ّ ذلِ٘ددا الوؼدداهالخ اخرددشٓ 9.00 ػلددٔ أػلددٔ دسظدح ر تللددد Eؼظدلد الوؼاهلددح ) الغد٘فشج( Aدسظدح ، ػلدٔ الردْالٖ. أهدا الوؼاهلـــــــــــــدـح 7.70ّ 8.40ّ 8.50ّالرٖ ؼظلد ػلدٔ دسظح ّ ذو٘دض تغد ْٗد ُدزٍ الوؼاهلدح تاًدَ أكصدش ظفا دان ُّدزا ٗرفدك هدغ هدا ّظذذدَ 7.30ؼظلد ػلٔ مذ ( ٖ دساعرِا.أى الغثة دٖ اسذفداع طدفح الفدشاّج للثغد ْٗد الوظدٌغ هدي ؽؽد٘ي الدشص 1988الفا ٖ ) سًددح ددٖ ػعدد٘ي تغدد ْٗد الــددـشص هما Glutenتٌغددة اعددرثذاة هخرلفددح ُددْ ػددذم ّظددْد تددشّذ٘ي ال لددْذ٘ي ( ٖ Sucroseّ الغ ش ) الغ شّص (Shortened )تؼع٘ي تغ ْٗد الؽٌـفح ؼالن ػي ّظْد الذُـــي (.1990ي ٗؼف٘اى الفشاّج للوٌرْض ) عْخلا ، ٗرلفح الثغ ْٗد اللز الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 80 ؼظدلد ػلدٔ أػلدٔ دسظدح ذم٘د٘ن ر Cذش٘ش الٌرا ط أى الوؼاهلدح Crumb colourّ ٖ طفح لْى اللة ) الغد٘فشج ( Aدسظدح أهدا الوؼاهــدـلح 18.40ّ الرٖ ؼظلد ػلدٔ Bح ذلِ٘ا الوؼاهلح دسظ 19.00تللد َ هددي لثددل ٘دددسظددح . ذو٘ددضخ ُددزٍ الوؼدداهالخ تاًِددا راخ لددْى تٌددٖ هشمددْب 15.10 مددذ ؼظددلد ػلددٔ )الردٖ ذؽظدل تد٘ي الثشّذٌ٘داخ Maillard reactionsالوغرِلك ّرلدك تغدثة ؼظدْة ذفداػالخ هد٘السد (.2011) الثذاسّٕ ، Caramilizationرضلح ( ّ ذفاػل كشهلح الغ شٗاخ ّالغ شٗاخ الوخ للثغدد ْٗد ) الرددٖ ذشددول الفؼددن ّالشا ؽددح( مددذ اصدادخ ل٘وددح دسظددح Flavourّ ددٖ طددفح الٌ ِددح 19.00ػلٔ أػلٔ دسظدح ر تللدد Eالرمْٗن تضٗادج ًغثح اخعرثذاة هي ؽؽ٘ي الشص مذ ؼظلد الوؼاهلح دسظح ،ػلٔ الردْالٖ . أهدا الوؼاهـدـلح 16.50ّ 17.80ؼظلرا ػلٔ لراىّال D ّC اىا الوؼاهلردسظح ذلِ٘ A ٔ( ٖ دساعرِا ر 1988دسظح ُّزا ٗرفك هغ ها ّظذذَ الفا ٖ ) 13.80) الغ٘فشج ( مذ ؼظلد ػل ح ّظددذخ أى تغدد ْٗد الددشص الوظددٌغ تٌغددة اعددرثذاة هخرلفددح رّ ً ِددح أ ؼددل هددي تغدد ْٗد ؽؽدد٘ي الؽٌفدد تالٌغثح للوغرِلك . ( لٔ ذٌدالض ل٘ودح 5 اى الٌرا ط أباسخ ٖ العذّة ) Specific volumeأها طفح الؽعن الٌْػٖ ػلٔ ألل دسظح ر Eالؽعن الٌْػٖ للثغ ْٗد تضٗادج ًغثح اخعرثذاة هي ؽؽ٘ي الشص. مذ ؼظلد الوؼاهلح 33.00ّ 31.20ّ 29.00 الرٖ ؼظلد ػلٔ ّ C،D ّBدسظح ذلِ٘ا الوؼاهالخ اخرشٓ 27.30تللد دسظددح . ٗؼددْد الغددثة ددٖ ذٌددالض الؽعددن 35.10) الغدد٘فشج ( Aدسظددح ، ػلددٔ الرددْالٖ هماسًددح تالوؼاهلددح الٌْػٖ للثغ ْٗد الوظٌغ هي ؽؽ٘ي الؽٌفدح ّؽؽد٘ي الدشص تٌغدة اعدرثذاة هخرلفدح لدٔ ذٌدالض تدشّذ٘ي اخعرثذاة هي ؽؽ٘ي الشص. ّ ٗؼذ تشّذ٘ي ال لْذ٘ي ُْ ٖ ػعٌ٘ح الثغ ْٗد تضٗادج ًغثح Glutenال لْذ٘ي الثشّذ٘ي الش ٘ظ الوْظْد ٖ ؽؽ٘ي الؽٌفح ّالزٕ ٗؼفٖ طفح الوفاؽ٘دح ّ الوشًّدح لؼعد٘ي الؽٌفدح ُدزا الؼع٘ي الزٕ ٗؽعض ت٘ي ؽ٘اذدَ الفماػداخ الِْا ٘دح الور ًْدح أشٌداء الودضض ّ ٗؽعدض شٌدا ٖ أّكغد٘ذ ال داستْى CO2 سّس الخث٘ض ؼالن ػي تخاس الواء الٌاذط هي هغؽْق رH2O ّأى ُزٍ الو ًْاخ ذغاُن ٖ صٗدادج (.1990ؼعن الثغـ ْٗد ) عْخلا ، ػلدٔ أػلدٔ الدذسظاخ دٖ هعودل الخدْاص الدذ ؼظدلر C ّB( أى الوؼداهلر٘ي 5ًّغرٌرط هدي العدذّة ) % ، ػلٔ الرْالٖ.82.60% ّ 84.30الؽغ٘ح ر تللد انمصادر . ال ٘و٘اء الؽْ٘ٗح . داس الوغ٘شج للٌشش ّ الرْصٗغ ّ الفثاػح . 2011 ذ الثذاسّٕ ْٗعف . الثذاسّٕ ، الغ٘ اخسدى. .ػواى . ك٘و٘اء ّ ذؽل٘ل اخمزٗح . ه رثح الوؼاسا 2004الثغفْٗغٖ ، أهاى هؽوذ ّ ْٗعف ، هؽوذ هؽوْد . هظش. .الؽذٗصح . اخع ٌذسٗح الغؼْدٗح. .الرلزٗـــح رالة هشاؼل الؼوش . داس الوذًٖ تعذج .1994الخابمٖ ، س ٘ذج ّ الوذًٖ ، رالذ . . ذظو٘ن ّذؽل٘ل الرعاسب 1980الشإّ ، رابغ هؽوْد ّ رلف هللا ، ػثذ الؼضٗض هؽوذ. ظوِْسٗح الؼشاق. .الضساػ٘ح. داس ال رة للفثاػح ّ الٌشش ، الوْطل .أًغاى . داس ال رة للفثاػح ّ الٌشش ، الوْطل . ذلزٗــح 1992الضُ٘شٕ ، ػثذ هللا هؽوذ رًْى . ظوِْسٗح الؼشاق. ظاهؼح الوْطل .. ذ ٌْلْظ٘ا الؽثْب . ّصاسج الرؼل٘ن الؼالٖ ّ الثؽس الؼلوٖ 1983الغؼ٘ذٕ ، هؽوذ ػثذ . ظوِْسٗح الؼشاق. . ا اخمزٗح . داس ذ ٌْلْظ٘ .2011 .، طالغ كاهل ّ بفا ، ػادة أتْ ت ش ّ ْٗعف ، رالذ هؽوذ الغواؼٖ الوغ٘شج للٌشش ّالرْصٗغ ّ الفثاػح . ػواى . اخسدى. . ؽؽ٘ي الشص ّ تؼغ اعرؼواخذَ ٖ الظٌاػاخ اللزا ٘ح . سعالح 1988الفا ٖ ، ه اسم ػلٖ هْعٔ . ظاهؼح تلذاد. .كل٘ح الضساػح .هاظغر٘ش الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 81 داس ال رة للفثاػح ّ الٌشش ، .ذؽل٘ل اخمزٗح . 1987دخلٖ ، تاعل كاهل ّ الؽ ٘ن ، طادق ظغي . الوْطل . ظوِْسٗح الؼشاق. . الظٌاػاخ اللزا ٘ح . ّصاسج الرؼل٘ن الؼالٖ ّ الثؽـــس الؼلوٖ. ظاهؼح تلذاد 2000عاظذٕ ، ػادة ظْسض . . ظوِْسٗح الؼشاق. ؼشاق.. الخثض ّالوؼعٌاخ . هفثؼح الرؼل٘ن الؼالٖ. الوْطل . ظوِْسٗح ال1990عْخلا ، أهعذ تْٗا . . ذماًاخ ًراض هؽاط٘ل الؽثْب ّ الثمْة .هٌشْساخ ظاهؼح 2011ٗؼمْب ، سلٔ ّ ًوش، ْٗعف. دهشك ، كل٘ح الٌِذعح الضساػ٘ح . عْسٗا. . اللــزاء خ الذّاء . هؤعغح الٌثشاط للفثاػح ّ الٌشش ّ الرْصٗغ. الٌعف اخبشا 2009المثاًٖ ، طثشٕ . . ظوِْسٗح الؼشاق. AACC. 2000. Approved Methods of American Association of Cereal Chemists. St. Paul، Minnesota، U.S.A. Akinoso R. 2010. Supplementation of biscuits using rice bran and soybean flour. Ajf and on Line . 10(9): 4047- 4059 . Ambreen ، N. ، N.Q. Hanif . and S. Khatoon . 2006 . Chemical composition of rice polishing from different sources. Pakistan Vet . Journal . 26(4) : 190 - 192. Chupungco ، A . M. 2009 . Biscuits making with rice flour and Mango seed flour. The Research Project of Galamay ، Asis and Redecio ، Egypt. Department of Food and Nutrition . 1975. Food science . College Of Home Economics ، Kansas State University ،Manhattan ، Kansas ،U.S.A. Egan، H. ، R.S. Kirk and R. Sawyer. 1981. Pearson s Chemical analysis of foods . 8th . Ed. Churchill Livingstone، Leith Walk، Edinburgh. Kozak ، K.U. ، M. Wronkowska and S. Smietana. 2011. Effect of Buckwheat flour on microelements and proteins contents in Gluten – free bread . Czech Journal Food Science. 29(2): 103 – 108. Oyetoro ، A. O.، O.P. Olatidoye ، O.O. Ogundipe ،O.I. Balogun and Faboya. 2011. Quality evaluation of weaning food A.O. produced from blend of Ofada Rice ( Oryza Sativa ) and Bambara Groundnut ( Voandzeia Subterranean L. ). Electronic Journal of Environmental ، Agricultural and Food Chemistry . 10(6) : 2322 – 2330. Ozola ، L. ، E. Straumite and T. Rakeejeva .2010 . Gluten free flour in biscuits production . Internationl Conference on Food. Salehi ، E. and S.G. Bibalan .2012. The investigation on the effectof rice bran addition on the rheological and sensory properties of muffin cake . The 1 International and the 4 National Congress on Recycling of Organic Waste in Agriculture. Sharif ، M. K. ، M.S. Butt ، F.A. Anjum and H. Nawaz. 2009. Preparation of fiber and mineral enriched defatted rice Bran supplementation cookies . Pakistan Journal of Nutrition. 8(5) : 571 – 577. Smith ، M. S. 2003 . Biscuits . http : ⁄ ⁄ www. Ca. uky.edu. الشت٘ؼٖ 2016، 82 - 72 ( : 1) 8هعلح دٗالٔ للؼلْم الضساػ٘ح ، 82 Statistical Package for Social Science (S.P.S.S.) . 2010. Version10، Use Guide For Personal Computer، Chicago. Wanyo، P. ، C. Chomnawang and S. Siriamornpun . 2009. Substitution of wheat flour with rice and rice bran in Flake products : Effect properties . World Applied Sciences Journal . 7(1) : 49 – 56. Xie ، M . 2005 . Puffing of Okara rice blends using a rice cake machine . University of Missouri . Columbia. Younas ، A. ، M.S. Bhatti ، A. Ahmed and M. Randhawa .2011. Effect of rice bran supplementation on cookie baking Quality . Pakistan Journal Agriculture Science. 48(2) : 133 – 138. MAKING RICE BISCUITS FOR PEOPLE WITH GLUTEN ALLERGY. Dhilal Mehdi Abdul- Kadir* * College of Agriculture Diyala University Abstract The paper aims at investigating the impact of substituting wheat flour with rice flour on the chemical composition and qualitative properties of biscuits. The treatments of the paper was A( 0% rice flour) ، B ( 25% rice flour ) ، C ( 50% rice flour) ، D ( 75% rice flour) and E ( 100% rice flour) . Results of the chemical analysis show that protein and fat ratios decreased from 14.90% to 8.90% based on dry weight. While there was an increase in the ratios of ash and carbohydrates; ash ratio ranged between 0.70% and 1.10% on the basis of dry weight، and the carbohydrates ratio fell between 82.50% and 89.00 % based on dry weight. Regarding biscuits flakiness، it show a decrease in spite of the absence of significant variations among factors. Factor A equals (0% rice flour)، 1.60 cm، while factor E reached to (100% rice flour) 0.80cm، with a decrease ratio of 12.50% and 50.00%. Concerning biscuits spread ratio، it signifies an increase، noticing significant variations among factors. Factor E (100% rice flour) marks the highest degree mounting to 5.40 compared to factor A (0% rice flour) of 3.80 degree. In Sensory evaluation، concerning tenderness، factor E (100% rice flour) gained the highest level of 9.00 followed by B، C، D factors as compared to factor A (0% rice flour) of 7.30 degree. In crumb colour values trait، factor C (50% rice flour) reached the highest degree of 19.00 followed by factor B (25% rice flour) of 18.40 degree. Factor E (100% rice flour) signals the highest degree considering flavour reaching to 19.00، flowed by factors D and C of 17.80 degree and 16.50 degree respectively. Specific volume feature decreased as factor E (100% rice flour) gained the lest degree of 27.30، followed by B، C، D factors as compared to factor A (0% rice flour) which had a degree of 35.10. Finally، factors B and C show the highest degrees in sensory properties total reaching to 84.30 and 82.60 respectively. Key words : Rice ، Wheat flour ، Biscuits.