4: 1 تأثير التسميد البوتاسي والرش بالبورون في نمو صنفين من نباتات القرنفل وازهارهما: اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 259 انًميذ في ححسيٍ خىاص انعصير انطبيعي Pectinaseو Naringinaseاسخعًال أَسيى *يحًذ عبذ انرزاق انصىفي alsoufim@mracpc.uobaghdad.edu.iq - ِشوض ثؾٛس اٌغٛق ٚؽّب٠خ اٌّغزٍٙه/ عبِؼخ ثغذاد – اعزبر ِغبػذ * خخهضانًس اعشٞ اٌجؾش فٟ ِخزجشاد ِشوض ثؾٛس اٌغٛق ٚؽّب٠خ اٌّغزٍٙه/ عبِؼةخ ثغةذاد، ٚ٘ةذل اٌجؾةش اٌٝ اعزؼّبي رم١ٕخ اٌشثؾ االٔض٠ّٟ اٌّضدٚط الصاٌخ اٌّشاسح ٚاٌؼىبسح ِٓ ػظ١ش اٌجشرمبي اٌطج١ؼةٟ ثخطةٛح ظةٛد٠َٛ ادٜ اٌةٝ اظٙةشد إٌزةب ظ اْ اعةزؼّبي ٘ةلَ اٌغ١ٕةبد اٌ، ٚٚاؽذح ٚدساعخ اٌظشٚل اٌّضٍٝ ٌؼٍّٙةب االط ا١ٌٙةذسٚع١ٕٟ االِضةً % ِٓ اٌى١ّخ االط١ٍخ ٌٍٕبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕةض ػٍةٝ اٌزةٛاٌٟ، ٚثٍة 87ٚ 84سثؾ 30ٌّةذح 6اٌةٝ 3، ٚاظٙش وً ِّٕٙب صجبرةب ػٕةذ اط ١٘ةذسٚع١ٕٟ ثة١ٓ 4ٌفؼب١ٌخ إٌبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕض اٌّم١ذ َ، ٌٚةٛؽع أّٙةب وبٔةب صةبثز١ٓ 50اٌّم١ةذ اٌجىز١ٕةضٚ ، ٚثٍغةذ دسعةخ اٌؾةشاسح اٌّضٍةٝ ٌفؼب١ٌةخ إٌةبسٔغ١ٕضدل١مخ دل١مةةخ، ٚث١ٕةةذ ٔزةةب ظ نةةضْ إٌةةبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕةةض اٌّم١ةةذ 30ػٍةةٝ اٌزةةٛاٌٟ ٌّةةذح 50َٚ 45ثذسعةةخ ؽةةشاسح ِضةً ػٍٝ اٌزٛاٌٟ، ٚثة١ٓ رؾذ٠ةذ اٌٛلةذ اأ ب٠ِٛ 27ٚ 24ؽبفظب ػٍٝ فؼب١ٌزّٙب ٌّذح َ أّٙب 4ثذسعخ ؽشاسح دل١مةخ ػٍةٝ اٌزةٛاٌٟ، 60ٚ ١75ض اٌّم١ذ أّٙب اظٙشا اػٍةٝ فؼب١ٌةخ ػٕةذ ِةذح ؽؼةٓ إٌبسٔغ١ٕض ٚاٌجىزٌٕؼًّ ٍِغُ/ ٍٍِزش ػٕةذ ِةذح 0.82ٚثٍغذ و١ّخ اٌغىش٠بد اٌّخزضٌخ اٌّؾشسح ِٓ اٌؼظ١ش ثفؼً االٔض٠ّبد اٌّم١ذح 1.14ٌزىةةْٛ 2.3دل١مةةخ، ٚأخفؼةةذ ٌضٚعةةخ اٌؼظةة١ش اٌطج١ؼةةٟ ثفؼةةً االٔض٠ّةةبد اٌّم١ةةذح ِةةٓ 60ؽؼةةٓ 6ٚؽةةبفع إٌةةبسٔغ١ٕض اٌّم١ةةذ ػٍةةٝ وبِةةً فؼب١ٌزةةٗ ثؼةةذ ِةةشٚس دل١مةةخ، 60( ػٕةةذ ِةةذح ؽؼةةٓ cpٛاص )عةةٕز١ج دٚساد. 7دٚساد، ث١ّٕب ؽبفع اٌجىز١ٕض اٌّم١ذ ػٍٝ وبًِ فؼب١ٌزٗ ثؼذ ِشٚس االٔض٠ّبد اٌّم١ذح، إٌبسٔغ١ٕض، اٌجىز١ٕض، ٘لَ اٌغ١ٕبد اٌظٛد٠َٛ، اٌؼظ١ش اٌطج١ؼٟ. انكهًاث انًفخاحيت: مذيتانً غٛق اٌؼبٌّٟ ّٔٛا ِزضا٠ذا فةٟ طةٕبػخ ػظةب ش اٌفٛاوةٗ اٌطج١ؼ١ةخ، ٚ٘ةزا ِةب دفةغ إٌّزغة١ٓ ا٠ٌشٙذ ٌض٠بدح ٔشبؽُٙ ٌزٛف١ش إٌّزٛط اٌزٞ ٠طٍجٗ اٌّغزٍٙه ِٓ ؽ١ش اٌغٛدح ٚإٌٛػ١خ ِٓ نلي اعزؼّبي اٌزمبٔبد ١ؼخ اٌزةةٟ رغةةججٙب اٌّةةٛاد اٌزظةةٕ ىلداٌؾذ٠ضةةخ فةةٟ االٔزةةبط ِٕٚٙةةب اعةةزؼّبي االٔض٠ّةةبد ٌٍزغٍةةت ػٍةةٝ اٌّشةة (.2014ٚانشْٚ، Deboni)اٌّٛعٛدح ؽج١ؼ١ب فٟ اٌفٛاوٗ ِضً اٌّشوجبد اٌّغججخ ٌٍّشاسح ٚاٌؼىبسح -5,7,´4 رٕةةزظ اٌّةةشاسح ِةةٓ اٌفلف١ٔٛةةذاد اٌّٛعةةٛدح ؽج١ؼ١ةةب فةةٟ ػظةةب ش اٌؾّؼةة١بد، ٠ٚؼةةذ إٌةةبسٔغ١ٓ ) trihydroxyflavanone-7-β-L-rhamnoglucoside-(1,2)-α-D-glucopyranoside ٖاُ٘ ٘ز ) ( فةةٟ اصاٌةةخ ٘ةةزٖ اٌّشوجةةبد EC 3.2.1.40اٌّشوجةةبد اٌّغةةججخ ٌٍّةةشاسح، ٚػ١ٍةةٗ فمةةذ اعةةزؼًّ إٌةةبسٔغ١ٕض ) ار ٠ؼّةةً االٚي ػٍةةٝ ،α-L-rhamnosidase ٚ β-D-glucosidaseٚاٌةةزٞ ٠ؼجةةش ػٕةةٗ ثفؼب١ٌةةخ أض٠ّةةٟ اٌةزٞ rhamnose ٚprunin (trihydroxyflavanone-7-glucoside)رؾ١ًٍ إٌبسٔغ١ٓ اٌٝ وً ِٓ ِٓ إٌبسٔغ١ٓ، فٟ ؽ١ٓ ٠مَٛ اٌضبٟٔ ثبٌمؼبء ػٍٝ ٚعٛد اٌّشاسح ثشىً ربَ ِٓ 3اٌٝ 1رىْٛ ٔغجخ ِشاسرٗ ( اٌفبلةذ 4´,5,7-trihydroxyflavanone) glucose ٚnaringeninاٌةٝ pruninنلي ل١بِٗ ثزؾ١ًٍ (.2008ٚانشْٚ، Ferreiraٌٍطؼُ اٌّش ) endoِٓ إٌٛع اٌذانٍٟ polygalacturonase (EC:3.2.1.15) ٚ ِب ٠ؼشل ثـا ٠غزؼًّ اٌجىز١ٕض ثشىً ٚاعغ ػٍٝ اٌّغزٜٛ اٌزغبسٞ ٌمذسرٗ ػٍٝ رؾ١ًٍ اٌجىز١ٓ ِٓ نلي فؼٍٗ اٌّؤصش فٟ ػ١ٍّخ اٌزش٠ٚك ٚص٠بدح اعزخلص اٌؼظ١ش ِٓ اٌفٛاوٗ ٚاٌخؼشاٚاد، ٚاٌجىز١ٓ ػجبسح ػٓ عىش٠بد ِزؼذدح ػب١ٌخ اٌٛصْ ِشرجطخ ِغ ثؼؼٙب D-galacturonic acidٚراد طفخ ؽبِؼ١خ رزىْٛ ِٓ عض٠ئبد ِٓ اٌغض٠ئٟ فٟ اٌغٍغٍخ اٌش ١غخ ٚوً Rhamnoseِغ ٚعٛد ػذد ِٓ عض٠ئبد عىش α(1-4)اٌجؼغ ثبطشح ِٓ ٔٛع ٔض٠ُ ٠ىْٛ ثبصاٌخ اٌزؼجت فٟ اٌغٍغٍخ اٌغبٔج١خ، ٌزا فأْ فؼً اأ Arabinose ٚXyloseِٓ عىشٞ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ . 2015/ 1 / 25اٌجؾش رغٍُربس٠خ . 2015/ 4/ 19ربس٠خ لجٛي إٌشش http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/ mailto:alsoufim@mracpc.uobaghdad.edu.iq http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/ http://www.agriculmag.uodiyala.edu.iq/ اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 260 اٌّٛعٛد فٟ اٌؼظ١ش ِٓ نلي ل١بِٗ ثزؾ١ًٍ اٌجىز١ٓ اٌزٞ ٠ىْٛ ِشرجطب ِغ اٌجشٚر١ٕةبد اٌّٛعةٛدح Chauhanخ اٌىةةبسثْٛ اٌط٠ٍٛةةخ )ؽج١ؼ١ةةب فةةٟ اٌؼظةة١ش ػةةٓ ؽش٠ةةك وغةةش االطةةشح اٌىل٠ىٛعةة١ذ٠خ ٌغٍغةة .(2013ٚانشْٚ، Ramirez؛ 2013ٚانشْٚ، ٚص٠ةةبدح ٘ب اٌزةةٟ رةةٛفش ِضا٠ةةب ػةةذح ِٕٙةةب رؼض٠ةةض اعةةزمشاس ّّٙةةخؼةةذ رم١١ةةذ االٔض٠ّةةبد اؽةةذ اٌٛعةةب ً ا٠ٌ ؽشا ةك ػةذح فةٟ ٚاِىب١ٔةخ اعةزؼّبٌٙب الوضةش ِةٓ ِةشح، ٚلةذ اعةزؼٍّذ ٚرؾغ١ٓ اٌخظب ض اٌؾفض٠خ بصجبر١زٙ ، ٌزا (2013ٚانشْٚ، Ramankannan؛ 2012ٚانشْٚ، Nisha) ٌٕبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕضرم١١ذ وً ِٓ ا فمذ ٘ذفذ ٘زٖ اٌذساعخ اٌٝ اعزؼّبي رم١ٕخ اٌشثؾ االٔض٠ّةٟ اٌّةضدٚط الصاٌةخ اٌّةشاسح ٚاٌؼىةبسح ِةٓ ػظة١ش اٌجشرمبي اٌطج١ؼٟ ثخطٛح ٚاؽذح. انًىاد وطرائك انبحث ِىبْ اعشاء اٌجؾش: ة اٌّزؼٍمخ ثٙزا اٌجؾش فٟ ِخزجشاد ِشوض ثؾٛس اٌغةٛق ٚؽّب٠ةخ اٌّغةزٍٙه اعش٠ذ ع١ّغ اٌزغبس ، ٚشٍّذ نطٛاد اٌجؾش ٚاٌّؼبِلد اٌزٟ اعش٠ذ ِب ٠أرٟ.2014فٟ ػبَ االٔض٠ّبد:ِظذس اٌّغٙةضاْ ِةٓ شةشوخ (EC:3.2.1.15اٌجىز١ٕةض )ٚ( EC: 3.2.1.40إٌةبسٔغ١ٕض ) بأض٠ّةاعزؼًّ Sigma عشاء ع١ّغ اٌزغبسة اٌّزؼٍمخ ثٙزٖ اٌذساعخ.االِش٠ى١خ فٟ ٘زٖ اٌذساعخ ال رؾؼ١ش ٘لَ االٌغ١ٕبد: ؽؼش ٘لَ االٌغ١ٕبد ٌىً ِٓ إٌبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕض ٚن١ٍؾ إٌبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕض ثبعزؼّبي ِؾٍٛي % ٌزىة٠ٛٓ ؽج١جةبد ٘ةلَ 2% ِٚؾٍةٛي وٍٛس٠ةذ اٌىب١ٌغة١َٛ رٞ رشو١ةض 2.5اٌغ١ٕبد اٌظٛد٠َٛ رٞ رشو١ةض Vu ٚLe (2008.)ٍُِ ٚفمب ٌٍطش٠مخ اٌّٛطٛفخ ِٓ لجً 4-3٘ب ث١ٓ طغ١شح ٠زشٚاػ لطش رمذ٠ش رشو١ض اٌجشٚر١ٓ: ( ثبعزؼّبي اٌج١ِٛٓ 1976) Bradfordلذس رشو١ض اٌجشٚر١ٓ ٚفمب ٌٍطش٠مخ اٌّٛطٛفخ ِٓ لجـً ٔبِٔٛزش. 595اٌّظً اٌجمشٞ وجشٚر١ٓ ل١بعٟ ػٍٝ ؽٛي ِٛعٟ ِمذاسٖ : رؾذ٠ذ دسعخ وفبءح اٌزم١١ذ ( فةٟ رؾذ٠ةذ دسعةخ وفةبءح 1998) Soares ٚHotchkissد اٌطش٠مةخ اٌّٛطةٛفخ ِةٓ لجةً اػزّذ اٌزم١١ذ ػٍٝ إٌغجخ اٌّئ٠ٛخ السرجبؽ االٔض٠ُ اٌؾش ثبٌّبدح اٌغبٔذح ٚفمب ٌٍّؼبدٌخ االر١خ: رمذ٠ش فؼب١ٌخ إٌبسٔغ١ٕض: ( ثبعةةزؼّبي 2005ٚانةةشْٚ ) Puriلةةذسد اٌفؼب١ٌةةخ االٔض١ّ٠ةةخ ٚفمةةب ٌٍطش٠مةةخ اٌزةةٟ لةةبَ ثٛطةةفٙب ٔةبِٔٛزش، ٚػشفةذ 420إٌبسٔغ١ٓ ِبدح اعبط ٌزمذ٠ش شذح اٌٍْٛ االطفش اٌّزىْٛ ػٕذ ؽٛي ِٛعٟ ِمذاسٖ ِب٠ىشِٚٛي ِٓ إٌبسٔغ١ٓ فٟ اٌذل١مخ اٌٛاؽذح رؾذ 1ٚؽذح اٌفؼب١ٌخ االٔض١ّ٠خ ثأٔٙب و١ّخ االٔض٠ُ اٌزٟ رؾًٍ ظشٚل اٌزغشثخ. رمذ٠ش فؼب١ٌخ اٌجىز١ٕض: وٕز١غةخ ٌزؾٍةً اٌجىزة١ٓ galacturonic acidاٌجىز١ٕةض ثم١ةبط اٌغةىش٠بد اٌّخزضٌةخ لةذسد فؼب١ٌةخ ، ٚرةُ رمةذ٠ش اٌغةىش٠بد اٌّخزضٌةخ (2013ٓ )٠ٚانةش Ramankannanثفؼً االٔض٠ُ ٚفمب ٌّب عبء ِٓ لجةً Millerاٌزةةٟ لةةبَ ثٛطةةفٙب dinitrosalicylic acid (DNS)فةةٟ سا ةةك اٌزفبػةةً ثبعةةزؼّبي ؽش٠مةةخ ٔةةبِٔٛزش، ٚػشفةةذ ٚؽةةذح اٌفؼب١ٌةةخ 540شةةذح اٌزغةةب٠ش اٌٍةةٟٛٔ ػٕةةذ ؽةةٛي ِةةٛعٟ ِمةةذاسٖ ( ٚرؾذ٠ةةذ1959) اٌّزؾشسح اٚ إٌّزغخ ِمذسح ثـ)ِب٠ىشِٚٛي/ ٍِغُ( ِةٓ االٔةض٠ُ galacturonic acidاالٔض١ّ٠خ ثبٔٙب و١ّخ اٌّغزؼًّ. × 100 = )%( حصيمة التقييد كمية االنزيم غير المرتبطة –كمية االنزيم المضافة كمية االنزيم المضافة اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 261 رؾذ٠ذ االط ا١ٌٙذسٚع١ٕٟ االِضً ٌفؼب١ٌخ ٚصجبد االٔض٠ُ: ( 2005ٓ )٠ٚانةش Puri( ٚ 2013ٓ )٠ٚانةش Ramirezخ ٌىةً ِةٓ اعزؼٍّذ اٌطش٠مةخ اٌّٛطةٛف ٌزؾذ٠ذ االط ا١ٌٙذسٚع١ٕٟ االِضً ٌفؼب١ٌخ ٚصجبد اٌجىز١ٕض ٚإٌبسٔغ١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ةذ ػٍةٝ اٌزةٛاٌٟ ثبعةزؼّبي ِةةٛالس ٌزؾؼةة١ش ِةةذ٠بد ِةةٓ االط ا١ٌٙةةذسٚع١ٕٟ ٍِةةٟ 50ِؾٍةةٛي نةةلد اٌظةةٛد٠َٛ اٌةةذاسي رٞ رشو١ةةض .3.0-6.0رشاٚؽذ ث١ٓ ؼ١١ٓ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٌفؼب١ٌخ ٚصجبد اإلٔض٠ُ:ر ٚفمةةب ٌّةةب ٚطةةفٗ أةةض٠ُ اٌجىز١ٕةةض ٚإٌةةبسٔغ١ٕض اٌؾةةش ٚاٌّم١ةةذ ػ١ٕةةذ دسعةةخ اٌؾةةشاسح اٌّضٍةةٝ ٌفؼب١ٌةةخ Ramirez ْٚ(2013)ٚانش ٚPuri ْٚثبػبفخ االٔةض٠ُ اٌةٝ ِؾٍةٛي ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ٚرٌه ( 2005)ٚانش َ، فةٟ 70اٌةٝ 30 ٌّؾؼٓ ثذسعبد ؽشاس٠خ ػذح رشاٚؽةذ ثة١ٓا 4.5اٌزفبػً رٞ اط ١٘ذسٚع١ٕٟ ِمذاسٖ َ.80اٌٝ 30رشاٚؽذ ث١ٓ دسعبد ؽشاس٠خ ِخزٍفخثبعزؼّبي ؽ١ٓ ؽذدد دسعخ اٌضجبد اٌؾشاسٞ نضْ االٔض٠ُ: ٍِةٟ 50نلد اٌظٛد٠َٛ اٌذاسي رٞ رشو١ض ِزبثؼخ فؼب١ٌخ االٔض٠ُ اٌّم١ذ اٌّخضْٚ ثّؾٍٛي دعش ٚانةشْٚ Puriاشةبس ا١ٌةٗ ٚفمب ٌّب ٠َٛ 30َ ٌّذح 4ثذسعخ ؽشاسح 4.5سٖ اط ١٘ذسٚع١ٕٟ ِمذاِٛالس رٞ (2005). رؾؼ١ش اٌؼظ١ش: ( ٚرٌه ثبعزؼّبي 2005ٚانشْٚ ) Puriؽؼش ػظ١ش اٌجشرمبي ٚفمب ٌٍطش٠مخ اٌزٟ لبَ ثٛطفٙب دلب ك ٌٍزخٍض ِٓ اٌشاعت. 10دٚسح/ دل١مخ ٌّذح 3000اٌؼظش ا١ٌذٚٞ ٚإٌجز اٌّشوض ثغشػخ ذ اٌٛلذ االِضً ٌؼًّ إٌبسٔغ١ٕض اٌّم١ذ الصاٌخ اٌّشاسح:رؾذ٠ ٍٍِزةش ِةٓ سا ةك ػظة١ش 50( ٚرٌةه ثؾؼةٓ 2005ٚانةشْٚ ) Puriارجؼذ اٌطش٠مخ اٌزٟ ٚطفٙب دل١مخ. 90اٌٝ 15َ ٌىً ِٓ االٔض٠ُ اٌّم١ذ ٚاٌؾش ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ٌّذح 50اٌٝ 45اٌجشرمبي ثذسعخ ؽشاسح ١ض اٌّم١ذ ٌزش٠ٚك اٌؼظ١ش:رؾذ٠ذ اٌٛلذ االِضً ٌؼًّ اٌجىزٕ (، ار لةذس رش٠ٚةك اٌؼظة١ش ثؼةذ اٌّؼبٍِةخ 2013) Srivastava ٚTyagiارجؼذ اٌطش٠مخ اٌزٟ لبَ ثٛطفٙب دل١مخ ِغ اٌزؾش٠ه، ٚرُ رؾذ٠ذ دسعخ اٌزش٠ٚك ٚرٌه ثم١ةبط 90اٌٝ 15االٔض١ّ٠خ ٌّذح ؽؼٓ رشاٚؽذ ث١ٓ ٔةةبِٔٛزش، 450 ٟ ػٕةةذ ؽةةٛي ِةةٛعٟ ِمةةذاسٖ ثبعةةزؼّبي عٙةةبص اٌّط١ةةبل اٌؼةةٛ transmittanceإٌفبر٠ةةخ ٚاعزؼًّ اٌّبء اٌّمطش وّؼبًِ ع١طشح، ٚاػزجشد ٔغجخ إٌفبر٠خ وّم١بط ٌذسعخ رش٠ٚك اٌؼظ١ش. رظ١ُّ اٌّفبػً االٔض٠ّٟ: رظ١ُّ اٌّفبػً االٔض٠ّٟ ٌٍٕبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕض اٌّم١ذاْ ثٛعبؽخ اٌغ١ٕبد ٠1جٓ اٌشىً، 60َ ٌّذح 40اٌّشاسح ٚرش٠ٚك ػظ١ش اٌجشرمبي ثذسعخ ؽشاسح ِمذاس٘ب اٌظٛد٠َٛ، العزؼّبٌٗ فٟ اصاٌخ دل١مخ ٌىً ِؼبٍِخ ِغ اٌزؾش٠ه اٌّغزّش ٌخ١ٍؾ اٌزفبػً ؽ١ٍخ ِذح اٌؼًّ، ِغ اِىب١ٔخ اعشاء اٌزفبػً اٌّغزّش، ار ػٕذِب رٕزٟٙ اٌّذح اٌّؾذدح الصاٌخ اٌّشاسح ِٓ اٌؼظ١ش ثفؼً إٌبسٔغ١ٕض اٌّم١ذ، ٠زُ ٔمً ٝ اٌغضء اٌخبص ثزش٠ٚك اٌؼظ١ش ثفؼً اٌجىز١ٕض اٌّم١ذ، صُ ٠زُ اعشاء ػ١ٍّخ غغً اٌغضء اٌخبص اٌؼظ١ش اٌ ثبٌٕبسٔغ١ٕض اٌّم١ذ ٚاػبفخ و١ّخ عذ٠ذح ِٓ اٌؼظ١ش ٚانؼبػٙب ٌظشٚل اٌزفبػً، ٚؽ١ٓ أمؼبء اٌٛلذ ً ثبٌٕبسٔغ١ٕض ١ٌزُ اٌّؾذد ٌزش٠ٚك اٌؼظ١ش ثفؼً اٌجىز١ٕض ٠زُ اعشاء ػ١ٍّخ اٌغغً ر١ّٙذا ٌٕمً اٌؼظ١ش اٌّؼبِ رش٠ٚمٗ ثفؼً اٌجىز١ٕض، ٚثٙزا رىْٛ ػ١ٍّخ اصاٌخ اٌّشاسح ٚاٌزش٠ٚك ثشىً ِغزّش دْٚ اٌؾبعخ اٌٝ ا٠مبل اٌزفبػً ٌٍجذء ثزفبػً انش، ٚثؼذ االٔزٙبء ِٓ اعشاء اٌزفبػً ٠زُ اعشاء اٌغغً إٌٙب ٟ ٚاػبفخ ِؾٍٛي اٌؾفع ٌؾ١ٓ االعزؼّبي االنش. اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 262 رظ١ُّ اٌّفبػً االٔض٠ّٟ ٌٍٕبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕض اٌّم١ذاْ ثٛعبؽخ اٌغ١ٕبد اٌظٛد٠َٛ، ار ٠ش١ش: :1شىً اٌ : 3: ِغةزٜٛ اسرفةبع اٌغةب ً. 2: اػبفخ االّٔٛرط )اٌؼظ١ش اٌخبَ( اٚ اٌّؾٍٛي اٌذاسي )ِؾٍةٛي اٌؾفةع(. 1 : لؼةة١ت 5ء اٌزؾش٠ةةه. : ِشةةجه ثلعةةز١ىٟ ٌّٕةةغ رةةبصش اٌٙةةلَ اصٕةةب4ؽج١جةةبد اٌٙةةلَ اٌّم١ةةذ ثٙةةب إٌةةبسٔغ١ٕض. : ؽج١جةبد اٌٙةلَ 8: ِؼخخ ٔجز٠خ. 7: ِؾشن ِغٕبؽ١غٟ رٞ عطؼ عبنٓ. 6ِغٕبؽ١غٟ ٌزؾش٠ه اٌّؾٍٛي. : اػةةبفخ اٌّؾٍةةٛي اٌةةذاسي )ِؾٍةةٛي اٌغغةةً اٚ 10: نةةشٚط ٔةةبرظ اٌزفبػةةً إٌٙةةب ٟ. 9اٌّم١ةةذ ثٙةةب اٌجىز١ٕةةض. اٌؾفع(. رؾذ٠ذ وفبءح اٌّفبػً االٔض٠ّٟ: ٌخ:ل١بط اٌغىش٠بد اٌّخزض dinitrosalicylic acid (DNS)لذسد اٌغىش٠بد اٌّخزضٌخ فٟ سا ك اٌزفبػً ثبعزؼّبي ؽش٠مخ ٔبِٔٛزش. 540( ٚرؾذ٠ذ شذح اٌزغب٠ش اٌٍٟٛٔ ػٕذ ؽٛي ِٛعٟ ِمذاسٖ 1959) Millerاٌزٟ ٚطفٙب Ostwald( ثبعزؼّبي أجٛثخ 2013) Srivastava ٚTyagiارجؼذ اٌطش٠مخ اٌزٟ ٚطفٙب اٌٍضٚعخ: اٌشؼش٠خ ٌم١بط اٌٍضٚعخ. رأص١ش ػذد ِشاد اعزؼّبي االٔض٠ُ اٌّم١ذ فٟ اٌفؼب١ٌخ: فةٟ ؽغةبة اٌةذٚسح االٔض٠ّةةخ (2013ٚانةةشْٚ ) Ramankannanارجؼةذ اٌطش٠مةخ اٌزةٟ ٚطةفٙب ١خٌؼذد ِةشاد االعةزؼّبي ؽ١ةش رؼةشل ثبٔٙةب اعةشاء ل١ةبط ٔشةبؽ االٔةض٠ُ اٌّم١ةذ ِةغ ِؾٍةٛي اٌّةبدح االعبعة عبػخ )اٌزٟ رؼشل ثبٌذٚسح( ٚاالعزّشاس ثزٌه ٌؾ١ٓ ٚطٛي 24ل اٌّضٍٝ ٌٍضجبد ٌّذح ٚاٌؾؼٓ فٟ اٌظشٚ االٔض٠ُ اٌٝ ٔظف فؼب١ٌزٗ اٌمظٜٛ. انُخائج وانًُالشت رؾذ٠ذ دسعخ وفبءح اٌزم١١ذ: % ِةةٓ اٌى١ّةةخ االطةة١ٍخ الٔض٠ّةةةٟ 87ٚ 84ادٜ اعةةزؼّبي ٘ةةلَ اٌغ١ٕةةبد اٌظةةٛد٠َٛ اٌةةٝ سثةةؾ (.2ػٍٝ اٌزٛاٌٟ )اٌشىً، إٌبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕض : كفاءة هالو انجيُاث انصىديىو في حمييذ اَسيى انُارَجُيس وانبكخُيس، ار يًثم:2شكم ان A .ُٔغجخ إٌبسٔغ١ٕض اٌّشرجؾ ِٓ اٌى١ّخ اٌى١ٍخ ٌلٔض٠ :B ٔغجخ إٌبسٔغ١ٕض غ١ش اٌّشرجؾ ِٓ اٌى١ّخ اٌى١ٍخ : : ٔغةجخ اٌجىز١ٕةض غ١ةش اٌّةشرجؾ ِةٓ اٌى١ّةخ Dاٌى١ّةخ اٌى١ٍةخ ٌلٔةض٠ُ. : ٔغجخ اٌجىز١ٕض اٌّشرجؾ Cِٓ ٌلٔض٠ُ. اٌى١ٍخ ٌلٔض٠ُ. 5 2 4 6 7 3 7 8 9 1 6 10 A 84% B 16% C 87% D 13% اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 263 ٠ّضً رؾذ٠ذ دسعخ وفبءح اٌزم١١ذ اؽذ اٌخطٛاد اٌٙبِخ اٌزٟ رؼزّذ ػ١ٍٙب ٔغةبػ ٘ةزٖ اٌؼ١ٍّةخ، ار ٠ؼةٛد ٠ىةْٛ ٌٙةب رةأص١ش ٘ذل انز١بس اٌّبدح اٌغبٔذح اٌٝ لذسرٙب فٟ رم١١ذ اوجش و١ّخ ِّىٕخ ِٓ االٔض٠ُ اٌؾش دْٚ اْ Nishaعٍجٟ فٟ صجبر١خ ٚاعزمشاس االٔض٠ُ فؼةل ػةٓ فؼب١ٌزةٗ اٌؾفض٠ةخ اٌزةٟ رّضةً اٌّؾةٛس االعةبط ٌؼٍّةٗ ) (، ٠ٚلؽع اْ دسعخ اٌزم١١ذ اٌّغزؾظً ػ١ٍٙةب وبٔةذ ِشةغؼخ ثشةىً وج١ةش الػزّبد٘ةب فةٟ 2012ٚانشْٚ، جىز١ٕض ِغ ِٛاد ِخزٍفةخ ِضةً اٌؾج١جةبد ( اٌٝ أٗ ل١ذ أض٠ُ ا2012ٌ)ٚانشْٚ Saadاشبس ٘زٖ اٌذساعخ، ار اٌضعبع١خ اٌّغب١ِخ ٚاٌىب٠ز١ٓ ٚػظُ اٌذعبط ٚاٌشِةً ٚاٌغ١ٕةبد اٌىب١ٌغة١َٛ، ٚالؽةع اْ وفةبءح اٌزم١١ةذ وبٔةذ Lakhanpal ٚGupta% ػٍةةةةةةةٝ اٌزةةةةةةةٛاٌٟ، ٚالؽةةةةةةةع 77.09ٚ 75.85ٚ 78.39ٚ 74.07ٚ 81.86 %43.68اٌّم١ذ ِغ اٌغ١ٍىب ثٍغذ ( اْ دسعخ وفبءح اٌزم١١ذ الٔض٠ُ اٌجىز١ٕض اٌزغبس2014ٞ) االِضً ٌٍفؼب١ٌخ ٚاٌضجبد: االط ا١ٌٙذسٚع١ٕٟرؾذ٠ذ االِضةً ٌفؼب١ٌةخ ٚصجةبد أض٠ّةٟ إٌةبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕةض، ار االط ا١ٌٙةذسٚع١ٕٟرؾذ٠ذ 3 شىً،ج١ٓ ا٠ٌ ِةٓ زؼةؼ ٠ٚ، 4اٌؾةش ٚاٌّم١ةذ وةبْ إٌةبسٔغ١ٕضٌفؼب١ٌخ االط ا١ٌٙذسٚع١ٕٟ االِضً أْ اٌٝ أ ٠3ش١ش اٌشىً، ثذسعةخ دل١مةخ 30ٌّةذح 6اٌةٝ 3ػٕذ اط ١٘ذسٚع١ٕٟ ٠زةشاٚػ ثة١ٓ اأٔض٠ُ اٌؾش وبْ صبثزب اْ ة 3، اٌشىً االٔض٠ُ اٌّم١ذ صجبرب ؽشاس٠ةب فٟ ؽ١ٓ اظٙش ، % ػٍٝ اٌزٛا58ٌٟٚ 76 ، ار ثٍغذ اٌفؼب١ٌخ اٌّزجم١خ25َؽشاسح 81ثفؼب١ٌةةخ ِزجم١ةةخ ثٍغةةذ دل١مةةخ 30ذح ٌّةة 6اٌةةٝ 3ػٕةةذ اط ١٘ةةذسٚع١ٕٟ ٠زةةشاٚػ ثةة١ٓ اػٍةةٝ، ار وةةبْ صبثزةةب اٌجىز١ٕةض اٌؾةش ٌفؼب١ٌةخ رجب٠ٓ فٟ ل١ّخ االط ا١ٌٙةذسٚع١ٕٟ االِضةً د 3، اٌشى٠ًٚج١ٓ ، % ػٍٝ اٌزٛا69ٌٟٚ ٚاٌّم١ذ اظٙشا صجبرةب اػٍةٝ اأٔض٠ُ اٌؾشاْ س 3ػٍٝ اٌزٛاٌٟ، ٠ٚلؽع ِٓ اٌشىً، 4ٚ 4.5، ار ثٍ ٚاٌّم١ذ ، ار ثٍغةذ اٌفؼب١ٌةخ دل١مةخ 30ٌّةذح 6اٌةٝ 3ٕةذ اط ١٘ةذسٚع١ٕٟ ٠زةشاٚػ ثة١ٓ ِٓ إٌبسٔغ١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ذ ػ % ٌلٔض٠ُ اٌّم١ذ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ.73ٚ 87% ٌلٔض٠ُ اٌؾش ػٍٝ اٌزٛاٌٟ، ث١ّٕب وبٔذ 76ٚ 81اٌّزجم١خ االيثم نفعانيت وثباث اَسيًي انُارَجُيس وانبكخُيس االش انهيذروجيُي: 3شكم ١ةةةذسٚع١ٕٟ االِضةةةً ٌفؼب١ٌةةةخ إٌةةةبسٔغ١ٕض اٌؾةةةش ٚاٌّم١ةةةذ. ة. االط ا١ٌٙةةةذسٚع١ٕٟ االِضةةةً ٌضجةةةبد أ. االط اٌٙ د. االط ا١ٌٙةةةذسٚع١ٕٟ االِضةةةً ٌفؼب١ٌةةةخ اٌجىز١ٕةةةض اٌؾةةةش ٚاٌّم١ةةةذ. س. االط إٌةةةبسٔغ١ٕض اٌؾةةةش ٚاٌّم١ةةةذ. ا١ٌٙذسٚع١ٕٟ االِضً ٌضجبد اٌجىز١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ذ. رم١ٕخ ١ذسٚع١ٕٟ االِضً ٌفؼب١ٌخ اٌجىز١ٕض اٌّم١ذ ثبعزؼّبي اْ االط اٌٙ (2007)ٚانشْٚ Dalalث١ٓ Ribeiro ٚRabaca (2011 )، ٚاوةةذ 4.5ثٍة (CLEAs)اسرجبؽةبد اٌّغةةب١ِغ االٔض١ّ٠ةخ اٌّغزؼشػةةخ ( 2012)ٚانشْٚ Saad ٚالؽع، 4.0وبْ زم١ٕخ راد اٌثبعزؼّبي اْ االط ا١ٌٙذسٚع١ٕٟ ٌٍٕبسٔغ١ٕض اٌّم١ذ ٚاوةةةةذ، 4.8اٌّم١ةةةةذ ِةةةةغ اٌغ١ٕةةةةبد اٌىب١ٌغةةةة١َٛ وةةةةبْ اٌجىز١ٕةةةةضضةةةةً ٌفؼب١ٌةةةةخ اْ االط ا١ٌٙةةةةذسٚع١ٕٟ االِ Ramankannan ْٚاٌجىز١ٕةةض اٌؾةةش ٠ةةؤصش ثشةةىً وج١ةةش فةةٟ ػّةةً االط ا١ٌٙةةذسٚع١ٕٟ ْا (2013)ٚانةةش افؼةً ث١ئةخ م١ةذاٌظةشٚل اٌؾبِؼة١خ عةٛل رةٛفش ٌلٔةض٠ُ إٌِّٙةب اْ ٚاٌّم١ذ، ٚ٘زا ٠ؼٛد اٌٝ اعةجبة ػةذح ْ اٌزغ١ةةش فةةٟ االط اّةةب وِةةٓ نةةلي ص٠ةةبدح االٌفةةخ ثةة١ٓ االٔةةض٠ُ ٚاٌّةةبدح االعةةبط، زةة١ٓالداء فؼٍةةٗ رغةةبٖ اٌجى ٌةزا اِةب ،ا١ٌٙذسٚع١ٕٟ ٌٍجىز١ٕض سثّب ال٠ؤصش ػٍٝ شىٍٗ ٌىٓ ٠ّىٓ اْ ٠غ١ش شىً اٚ نظب ض شؾٕخ اٌجىز١ٓ 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2. 5 3 3. 5 4 4. 5 5 5. 5 6 )% ة ) بقي لمت ة ا الي لفع ا 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2. 5 3 3. 5 4 4. 5 5 5. 5 6 0 0 .1 0 .2 0 .3 0 .4 0 .5 0 .6 0 .7 0 .8 0 .9 1 2 .5 3 3 .5 4 4 .5 5 5 .5 6 لفع ا تر( ممم / حدة )و ية زيم ألن ة ا الي االس الهيدروجيني االنزيم المقيد االنزيم الحر االس الهيدروجيني االنزيم المقيد االنزيم الحر 0 0 .1 0 .2 0 .3 0 .4 0 .5 0 .6 0 .7 0 .8 0 .9 1 2 .5 3 3 .5 4 4 .5 5 5 .5 6 االس الهيدروجيني تر( ممم / حدة )و ية زيم ألن ة ا الي لفع ا نزيم المقيداال االنزيم الحر االنزيم المقيد االنزيم الحر االس الهيدروجيني )% ة ) بقي لمت ة ا الي لفع ا ث ت ب أ ا ال س ا ل ه ي د ر و ج ي ن ي ا ل ف ع ا ل ي ة ا اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 264 اٌةٝ (2013)ٚانةشْٚ Ramirezاشبس ، ٠ٚزُ رؾ١ٍٍٗ ثشىً وبًِ اْ ال٠شرجؾ اٌجىز١ٓ ثبٌّٛلغ اٌفؼبي اٚ ال رم١ٕةةخ االدِظةةبص ػٍةةٝ ٘ةةلَ االٌغ١ٕةةبد اْ االط ا١ٌٙةةذسٚع١ٕٟ االِضةةً ٌفؼب١ٌةةخ اٌجىز١ٕةةض اٌّم١ةةذ ثبعةةزؼّبي .5.0ث١ّٕب اٌؾش وبٔذ 4.5وبٔذ اٌّذػُ ثبٌىب٠ز١ٓ اٌّضٍٝ ٌٍفؼب١ٌخ ٚاٌضجبد: دسعخ اٌؾشاسح أ اٌٝ 4ار ٠ش١ش اٌشىً، اٌّضٍٝ ٌفؼب١ٌخ ٚصجبد إٌبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕض، دسعخ اٌؾشاسح 4 ٠ج١ٓ اٌشىً، اأٔةض٠ُ اْ ة 4 ٠لؽع ِٓ اٌشىً،َٚ، 50اٌؾش ٚاٌّم١ذ وبٔذ إٌبسٔغ١ٕضْ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٌفؼب١ٌخ ا % ِةٓ 100ٚ 76دل١مةخ ثؼةذ٘ب ثةذأد اٌفؼب١ٌةخ ثبٌزٕةبلض ١ٌفمةذ 30َ ٌّةذح 40اٌؾش وبْ صبثزب ثذسعةخ ؽةشاسح صجبرب ؽشاس٠ب اػٍةٝ، اِزٍه االٔض٠ُ اٌّم١ذ ث١ّٕب ٠لؽع اْ ،ػٍٝ اٌزٛاٌٟ 65َٚ 60فؼب١ٌزٗ ػٕذ دسعخ ؽشاسح % ِٓ فؼب١ٌزٗ 100ٚ 79دل١مخ ثؼذ٘ب ثذأد اٌفؼب١ٌخ ثبٌزٕبلض ١ٌفمذ 30َ ٌّذح 45ار وبْ صبثزب ثذسعخ ؽشاسح اْ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍةٝ ٌفؼب١ٌةخ اٌجىز١ٕةض د 4 اٌشىً،ٚاظٙش ػٍٝ اٌزٛاٌٟ، 75َٚ 70ػٕذ دسعخ ؽشاسح دل١مخ 30َ ٌّذح 40اأٔض٠ُ اٌؾش وبْ صبثزب ثذسعخ ؽشاسح اْ س 4َ، ٠ٚش١ش اٌشىً، 50م١ذ وبٔذ اٌؾش ٚاٌّ ، ػٍةٝ اٌزةٛاٌٟ 70َٚ 65% ِةٓ فؼب١ٌزةٗ ػٕةذ دسعةخ ؽةشاسح 100ٚ 71ثؼذ٘ب ثذأد اٌفؼب١ٌخ ثبٌزٕبلض ١ٌفمذ دل١مةخ 30َ ٌّةذح 50ح صجبرةب ؽشاس٠ةب اػٍةٝ، ار وةبْ صبثزةب ثذسعةخ ؽةشاساِزٍةه االٔض٠ُ اٌّم١ذ ث١ّٕب ٠لؽع اْ .ػٍٝ اٌزٛاٌٟ 80َٚ 75% ِٓ فؼب١ٌزٗ ػٕذ دسعخ ؽشاسح 94ٚ 72ثؼذ٘ب ثذأد اٌفؼب١ٌخ ثبٌزٕبلض ١ٌفمذ نفعانيت وثباث انُارَجُيس وانبكخُيس: درجت انحرارة انًثهى 4شكم خ اٌؾةشاسح اٌّضٍةٝ ٌضجةبد أ: ِؾٕٝ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٌفؼب١ٌةخ إٌةبسٔغ١ٕض اٌؾةش ٚاٌّم١ةذ. ة: ِؾٕةٝ دسعة د: ِؾٕٝ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٌفؼب١ٌخ اٌجىز١ٕض اٌؾةش ٚاٌّم١ةذ. س: ِؾٕةٝ دسعةخ إٌبسٔغ١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ذ. اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٌضجبد اٌجىز١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ذ. اٌضجبد اٌؾشاسٞ ٌلٔض٠ّبد اٌّغزؼٍّخ فٟ طٕبػخ اٌؼظب ش اْ اٌٝ ( 2005ٚانشْٚ ) Puriاشبس ( 2013)ٚانةشْٚ Ramankannanالؽةع ٚاٌٛاعت رٛافش٘ب فٟ ٘زٖ اٌظٕبػخ، ٌّّٙخ١ٌّضاد ا٠ؼذ اؽذ ا اصدادد ثشىً ِلؽع ٌؾ١ٓ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٌؼًّ اٌجىز١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ذ ثبعزؼّبي اٌذلب ك إٌب٠ٛٔخاْ س اٌزظةبدِبد اٌٛطٛي اٌٝ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٔز١غخ ص٠بدح اٌطبلخ اٌؾشو١خ ٚثبٌزبٌٟ ص٠بدح فشطةخ ؽةذٚ فؼب١ٌةةخ االٔةةض٠ُ ثغةةجت رؾطةةُ ٠غةةجت ٔمظةةبْ اٌؾةةشاسح اال اْ اسرفةةبع دسعةةخ ثةة١ٓ االٔةةض٠ُ ٚاٌّةةبدح االعةةبط، أْ اٌض٠ةبدح فةٟ ٔغةجخ اٌفؼب١ٌةخ ٚاشةبس اٌةٝ االٚاطش اٌى١ّ١ب ١خ ٚثبٌزبٌٟ ؽذٚس نًٍ فٟ ػًّ اٌّٛلغ اٌفؼةبي، ٌٝ االٚاطش اٌزغب١ّ٘خ اٌزٟ ؽةذصذ ثة١ٓ االٔةض٠ُ دسعبد اٌؾشاسح اٌؼب١ٌخ ٠ؼضٜ اػٕذ لٔض٠ُ اٌّم١ذ ٌاٌّزجم١خ عةُٙ ثشةىً وج١ةش فةٟ ؽّب٠ةخ االٔةض٠ُ ِةٓ اٌزةأصش أِّةب ٚاٌّبدح اٌغبٔذح اٌزٟ ٚفشد ؽ١ةضا ٔغةج١ب ِةٓ اٌظةلثخ إٌةبسٔغ١ٕض اٌؾةش اْ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٌفؼب١ٌخ ( 2013)ٚانشْٚ Wuٚاوذ ثبسرفبع دسعبد اٌؾشاسح، اػٍةةٝ ِةةٓ اٌؾةةش فةةٟ ِةةذٜ ِةةٓ م١ةةذ َ ٚوبٔةةذ فؼب١ٌةةخ االٔةةض٠ُ ا55ٌّثٍغةةذ ب٠ٛٔةةخ ٚاٌّم١ةذ ثخ١ةةٛؽ اٌفةةب٠جش٠ٓ إٌ وةةبْ الةةً ؽغبعةة١خ ٌزغ١ةةش م١ةةذ َ، ٚثةة١ٓ ثةةأْ االٔةةض٠ُ ا60ٌّاٌةةٝ 50َ ٚ 40اٌةةٝ 35دسعةةبد اٌؾةةشاسح ثةة١ٓ دسعبد اٌؾشاسح ِٓ اٌؾش، اال اْ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٌٍفؼب١ٌخ وبٔذ ِزغةب٠ٚخ ثة١ٓ وةً ِةٓ االٔةض٠ُ اٌؾةش ( اٌٝ اْ دسعخ اٌؾشاسح اٌّضٍٝ ٌفؼب١ٌخ اٌجىز١ٕض اٌّم١ذ 2014) Lakhanpal ٚGupta، ث١ّٕب اشبس م١ذٚاٌّ 0 0 .1 0 .2 0 .3 0 .4 0 .5 0 .6 0 .7 0 .8 0 .9 1 2 5 3 0 3 5 4 0 4 5 5 0 5 5 6 0 6 5 7 0 تر( ممم ة/ حد )و ية زيم ألن ة ا الي لفع ا درجة الحرارة )م( االنزيم المقيد االنزيم الحر 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 1 0 0 2 5 3 0 3 5 4 0 4 5 5 0 5 5 6 0 6 5 7 0 7 5 8 0 لية فعا ال )% ة ) بقي لمت ا درجة الحرارة )م( االنزيم المقيد االنزيم الحر 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 1 0 0 2 5 3 0 3 5 4 0 4 5 5 0 5 5 6 0 6 5 7 0 7 5 8 0 ية عال الف قية متب ال ( %) درجة الحرارة )م( االنزيم المقيد االنزيم الحر 0 0 .1 0 .2 0 .3 0 .4 0 .5 0 .6 0 .7 0 .8 0 .9 1 2 5 3 0 3 5 4 0 4 5 5 0 5 5 6 0 6 5 7 0 تر( ممم ة/ حد )و ية زيم ألن ة ا الي لفع ا درجة الحرارة )م( االنزيم المقيد حراالنزيم ال ث ت ب أ اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 265 ٚاٌّغزؼًّ فةٟ رش٠ٚةك ػظة١ش االعةبص glutaraldehydeثزم١ٕخ االدِظبص ػٍٝ ٘لَ اٌغ١ٍىب ثٛعٛد َ.40وبٔذ رأص١ش دسعخ ؽشاسح اٌخضْ فٟ فؼب١ٌخ االٔض٠ُ: َ فةٟ فؼب١ٌةخ أض٠ّةٟ إٌةبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕةض، ار 4ثذسعةخ ؽةشاسح اٌٝ رةأص١ش اٌخةضْ ٠5ش١ش اٌشىً، ، فةٟ ؽة١ٓ ؽةبفع االٔةض٠ُ ب ٠ِٛة 24أْ إٌبسٔغ١ٕض اٌّم١ذ ؽبفع ػٍٝ وبًِ فؼب١ٌزٗ ٌّذح ٠5لؽع ِٓ اٌشىً، ؽبفع ػٍةٝ وبِةً فؼب١ٌزةٗ م١ذاٌّجىز١ٕض اْ اٌ ة 5 اٌشىً،ا٠بَ، ث١ّٕب ٠ٛػؼ 6اٌؾش ػٍٝ وبًِ فؼب١ٌزٗ ٌّذح .ا٠بَ 7، فٟ ؽ١ٓ ؽبفع االٔض٠ُ اٌؾش ػٍٝ وبًِ فؼب١ٌزٗ ٌّذح ب ٠ِٛ 27ٌّذح حأثير درجت حرارة انخسٌ في فعانيت اَسيًي انُارَجُيس وانبكخُيس: 5شكم فةةٟ فؼب١ٌةةخ إٌةةبسٔغ١ٕض اٌؾةةش ٚاٌّم١ةةذ ثٛعةةبؽخ اٌغ١ٕةةبد ب ٠ِٛةة 30َ ٌّةةذح 4أ. رةةأص١ش اٌخةةضْ ثذسعةةخ ؽةةشاسح . اٌظٛد٠َٛ فةةٟ فؼب١ٌةةخ اٌجىز١ٕةةض اٌؾةةش ٚاٌّم١ةةذ ثٛعةةبؽخ اٌغ١ٕةةبد ب ٠ِٛةة 30َ ٌّةةذح 4أص١ش اٌخةةضْ ثذسعةةخ ؽةةشاسح رةة ة. . اٌظٛد٠َٛ اٌةٝ اْ أةض٠ُ اٌجىز١ٕةض اٌّم١ةذ ثبٌةذلب ك إٌب٠ٛٔةخ ؽةبفع (2013)ٚانشْٚ Ramankannanاشبس % ِةةٓ 51اٌٟ % ِةةٓ فؼب١ٌزةةٗ االطةة١ٍخ ثبٌّمبسٔةةخ ِةةغ االٔةةض٠ُ اٌؾةةش اٌةةزٞ ؽةةبفع ػٍةةٝ ؽةة60ٛػٍةٝ ؽةةٛاٌٟ ( ا2005ْ)ٚانةةشْٚ Puriَ، ث١ّٕةةب الؽةةع ٠4ةةَٛ ثذسعةةخ ؽةةشاسح 24فؼب١ٌزةةٗ االثزذا ١ةةخ ثؼةةذ اٌخةةضْ ٌّةةذح ؽبفع ػٍٝ وبًِ فؼب١ٌزٗ االثزذا ١خ ػٕذ اٌخضْ glutaraldehyde اٌّم١ذ ثٕشبسح اٌخشت ثٛعٛدإٌبسٔغ١ٕض َ. ٠4َٛ ثذسعخ ؽشاسح 30ٌّذح رؾذ٠ذ اٌٛلذ االِضً ٌؼًّ االٔض٠ُ: أْ إٌةبسٔغ١ٕض 6ِضً ٌؼًّ إٌبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕض، ار ٠ج١ٓ اٌشةىً، رؾذ٠ذ اٌٛلذ اأ ٠6ظٙش اٌشىً، دل١مةخ، ث١ّٕةب ٌةٛؽع اْ االٔةض٠ُ 75ػٍٝ فؼب١ٌخ ٌزؾًٍ إٌبسٔغ١ٓ )%( ػٕذ ِذح ؽؼٓ ِمذاس٘ب أظٙش أاٌؾش دل١مةةخ، وّةةب وبٔةةذ و١ّةخ إٌةةبسٔغ١ٓ اٌّزؾٍةةً ثفؼةةً 60ذاسٖ اٌّم١ةذ اظٙةةش اػٍةةٝ فؼب١ٌةخ ػٕةةذ ٚلةةذ ؽؼةةٓ ِمة 78ٚ 67ٚ 58ٚ 2ٌزىْٛ 0االٔض٠ُ اٌّم١ذ اػٍٝ ِٓ االٔض٠ُ اٌؾش، ار اسرفؼذ ٔغجزٙب ثفؼً االٔض٠ُ اٌؾش ِٓ دل١مةةةخ ػٍةةةٝ اٌزةةةٛاٌٟ، ث١ّٕةةةب 90ٚ 75ٚ 60ٚ 45ٚ 30ٚ 15ٚ 0% ػٕةةةذ ِةةةذح ؽؼةةةٓ ِمةةةذاس٘ب 81ٚ 81ٚ % ػٕذ ِةذح ؽؼةٓ ِمةذاس٘ب 81ٚ 81ٚ 78ٚ 67ٚ 70ٚ 3ٌزىْٛ 0اٌّم١ذ ِٓ اسرفؼذ إٌغجخ ثفؼً االٔض٠ُ ة ػذَ ٚعٛد رجب٠ٓ فٟ ِذح 6دل١مخ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ، ٠ٚلؽع ِٓ اٌشىً، 90ٚ 75ٚ 60ٚ 45ٚ 30ٚ 15ٚ 0 دل١مخ ثفؼً اٌجىز١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ذ ٚاٌزٟ ػجش ػٕٙةب 60اٌؾؼٓ )دل١مخ( اٌلصِخ ٌزؾ١ًٍ اٌجىز١ٕٓ ٚاٌزٟ ثٍغذ ْ ٔغجخ إٌفبر٠خ ٌلٔةض٠ُ اٌّم١ةذ أ)%(، اال T450ٔبِٔٛزش 450غجخ إٌفبر٠خ ػٕذ ؽٛي ِٛعٟ ِمذاسٖ ثم١بط ٔ 15.93ٚ 14.06ٌٍؼظة١ش اٌخةبَ ٌزىةْٛ 11.29ػٍٝ ِٓ ٔغجزٙب ثفؼً االٔض٠ُ اٌؾش، ار اسرفؼذ ِةٓ أوبٔذ 90ٚ 75ٚ 60ٚ 45ٚ 30ٚ 15ٚ 0% ػٕةةةذ ِةةةذح ؽؼةةةٓ ِمةةةذاس٘ب 24.76ٚ 24.76ٚ 24.76ٚ 19.28ٚ ٌٍؼظة١ش 11.29دل١مخ ػٍٝ اٌزةٛاٌٟ، فةٟ ؽة١ٓ اسرفؼةذ ٔغةجخ إٌةبسٔغ١ٓ اٌّزؾٍةً ثفؼةً االٔةض٠ُ اٌّم١ةذ ِةٓ 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 5 10 15 20 25 30 )% ة ) بقي لمت ة ا الي لفع ا مدة الخزن )يوم( االنزيم المقيد االنزيم الحر االنزيم المقيد االنزيم الحر 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 5 10 15 20 25 30 )% ة ) بقي لمت ة ا الي لفع ا مدة الخزن )يوم( ب أ اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 266 15ٚ 0% ػٕةذ ِةذح ؽؼةٓ ِمةذاس٘ب 28.86ٚ 28.86ٚ 28.86ٚ 22.73ٚ 18.38ٚ 13.52اٌخبَ ٌزىةْٛ دل١مخ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ. 90ٚ 75ٚ 60ٚ 45ٚ 30ٚ َسيًي انُارَجُيس وانبكخُيسححذيذ انىلج االيثم نعًم ا: 6شكم اٌٛلذ االِضً ٌؼًّ إٌبسٔغ١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ذ ٌزؾ١ًٍ إٌبسٔغ١ٓ.أ. اٌٛلذ االِضً ٌؼًّ اٌجىز١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ذ ٌزؾ١ًٍ اٌجىز١ٓ.ة. ٌىفةبءح االٔةض٠ُ ٚاػةؾب ؽةذ االعةظ اٌزةٟ رؼطةٟ رظةٛسا أالٔةض٠ُ أالِضً ٌؼّةً ٠ٛفش رؾذ٠ذ اٌٛلذ ا ٗ ثألةةً ٚلةةذ ِّىةةٓ ٚثةةبػٍٝ فؼب١ٌةةخ، ار ٠ىةةْٛ اٌٛلةةذ ػةةبِل ٘بِةةب فةةٟ ؽغةةبثبد اٌىٍةةف اٌّم١ةةذ فةةٟ اداء ػٍّةة ( اٌةٝ اْ اٌٛلةذ االِضةً ٌفؼب١ٌةخ2005)ٚانةشْٚ Puriفمةذ اشةبس ٚاٌغذٜٚ االلزظبد٠خ ِٓ ػ١ٍّةخ اٌزم١١ةذ، اٌؾةش دل١مخ ٚثٍغذ ٔغجخ إٌبسٔغ١ٓ اٌّزؾٍةً ثفؼةً االٔةض٠ُ 60وبْ إٌبسٔغ١ٕض اٌؾش ٚاٌّم١ذ ثٕشبسح اٌخشت رم١ٕةخ اٌجىز١ٕةض اٌّم١ةذ ثبعةزؼّبي اْ (2013)ٚانشْٚ Ramirez% ػٍٝ اٌزٛاٌٟ، ٚث١ٓ 73ٚ 68ٚاٌّم١ذ دل١مةخ، ٚالؽةع 120اػطةٝ الظةٝ فؼب١ٌةخ ثؼةذ ِةشٚس االدِظبص ػٍٝ ٘لَ االٌغ١ٕةبد اٌّةذػُ ثبٌىةب٠ز١ٓ Srivastava ٚTyagi (2013 )اسرفةبع ٗ اصةش وج١ةش فةٟوبْ ٌ ثزشاو١ض ِخزٍفخ اْ اعزؼّبي اٌجىز١ٕض اٌؾش 25.6ٚ 24.2اٌةٝ 20.6ِةٓ ٕفبر٠ةخ اٌسرفؼةذ ، ار ا(Tٔغجخ رش٠ٚةك )%( ػظة١ش اٌزفةبػ ثبػزّةبد إٌفبر٠ةخ ) غةُ ِةٓ 25ٍِغةُ/ 7ٚ 6ٚ 5ٚ 4ٚ 3ٚ 2ٚ 1ػٕذ اعةزؼّبي االٔةض٠ُ ثزشو١ةض 29.8ٚ 29.2ٚ 27.9ٚ 26.8ٚ ( ػٕذ ؽٛي ِٛعٟ ِمةذاسٖ Tفبر٠خ )( اْ ا2014ٌٕ) Lakhanpal ٚGupta، ٚاوذ ٌت اٌزفبػ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ٌٍجىز١ٕض اٌزغبسٞ اٌّم١ذ ِغ اٌغ١ٍىب اٌّغزؼًّ فٟ رش٠ٚك ػظ١ش اٌزّش اصدادد ثشىً ِزٛاٌٟ ٔبِٔٛزش 650 دل١مخ ِٓ اٌؾؼٓ. 90ٌزظً اٌٝ لّزٙب ػٕذ رؾذ٠ذ وفبءح اٌّفبػً االٔض٠ّٟ: رؾش٠ش اٌغىش٠بد اٌّخزضٌخ: لٔض٠ّةةبد اٌّم١ةةذح )إٌةةبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕةةض( فةةٟ رؾش٠ةةش وفةةبءح اٌّفبػةةً االٔض٠ّةةٟ ٌ ٠7جةة١ٓ اٌشةةىً، اٌغىش٠بد اٌّخزضٌخ ِٓ ػظ١ش اٌجشرمبي اٌطج١ؼٟ ثبٌّمبسٔخ ِغ فؼً ٔفظ االٔض٠ّبد ثؾبٌزٙب اٌؾةشح، ار ادٜ اعزؼّبي االٔض٠ّبد اٌّم١ذح اٌٝ ؽذٚس ص٠بدح فٟ و١ّخ اٌغىش٠بد اٌّخزضٌخ اٌّؾشسح، فجؼذ اْ وبٔةذ و١ّزٙةب 0ٍِغةُ/ ٍٍِزةش ػٕةذ ِةذح ؽؼةٓ ِمةذاس٘ب 0.82ٚ 0.82ٚ 0.82ٚ 0.59ٚ 0.35ٚ 0.18اسرفؼذ ٌزىةْٛ 0 دل١مةةخ ػٍةةٝ اٌزةةٛاٌٟ، ث١ّٕةةب اسرفؼةةذ و١ّةةخ اٌغةةىش٠بد اٌّخزضٌةةخ اٌّؾةةشسح 90ٚ 75ٚ 60ٚ 45ٚ 30ٚ 15ٚ ٍِغةةُ/ ٍٍِزةةش ػٕةةذ ِةةذح 0.64ٚ 0.58ٚ 0.41ٚ 0.27ٚ 0.12ٚ 0.06ٌزجٍةة 0ثفؼةةً االٔض٠ّةةبد اٌؾةةشح ِةةٓ دل١مخ ػٍٝ اٌزةٛاٌٟ، ٠ٚلؽةع ِةٓ ٘ةزٖ إٌزةب ظ اْ و١ّةخ 90ٚ 75ٚ 60ٚ 45ٚ 30ٚ 15ٚ 0ؽؼٓ ِمذاس٘ب دل١مةخ 60اٌغىش٠بد اٌّخزضٌخ اٌّؾشسح ثفؼً االٔض٠ّبد اٌّم١ذ اظٙةشد اػٍةٝ لةشاءح ثّةذح ؽؼةٓ ِمةذاس٘ب ٓ دل١مخ، فةٟ ؽة١ٓ ٌةُ رزٛلةف و١ّةخ ٘ةزٖ اٌغةىش٠بد ػة 90ٚثم١ذ ثؼذ٘ب صبثزخ ثبٌشغُ ِٓ ص٠بدح اٌٛلذ ٌغب٠خ دل١مةةخ ٚوبٔةةذ اٌى١ّةةخ 90اٌض٠ةةبدح ثبعةةزؼّبي االٔض٠ّةةبد اٌؾةةشح ٌغب٠ةةخ اٌٛطةةٛي اٌةةٝ ِةةذح ؽؼةةٓ ِمةةذاس٘ب اٌّغزؾظةةً ػ١ٍٙةةب ِةةٓ ٘ةةزٖ اٌغةةىش٠بد الةةً ِةةٓ رٍةةه اٌّغةةغٍخ ثبعةةزؼّبي االٔض٠ّةةبد اٌّم١ةةذح ٚثّةةذح ؽؼةةٓ دل١مخ. 90ِمذاس٘ب 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 0 15 30 45 60 75 90 ره قدا ي م وج ل م طو ند ع ذية نفا ال 4 5 0 متر انو ن T 4 5 0 )% ( وقت الحضن )دقيقة( ب االنزيم المقيد االنزيم الحر أ 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 15 30 45 60 75 90 )% ل ) تحم الم ن جي ارن الن وقت الحضن )دقيقة( االنزيم المقيد االنزيم الحر اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 267 ر انسكرياث انًخخسنت يٍ عصير انبرحمال انطبيعي.لذرة االَسيًاث انحرة وانًميذة في ححري: 7شكـم اعزؼّل ِةذ٠بد ِخزٍفةخ ِةٓ االط ا١ٌٙةذسٚع١ٕٟ وبٔةذ ب( ا2011ّٙٔ) Ribeiro ٚRabacaث١ٓ رم١ٕةةخ اسرجبؽةةبد اٌّغةةب١ِغ االٔض١ّ٠ةةخ اٌّغزؼشػةةخثبعةةزؼّبي ٌزؾذ٠ةةذ لةةذسح إٌةةبسٔغ١ٕض اٌّم١ةةذ 10ٚ 6ٚ 4 (CLEAsفٟ رؾش٠ش اٌغىش٠بد اٌّخزضٌةخ ) ٚالؽظةب اْ اسرفةبع االط ا١ٌٙةذسٚع١ٕٟ ٠ةؤدٞ اٌةٝ أخفةبع ، و١ّخ اٌغىش٠بد اٌّخزضٌخ اٌّؾةشسح ثفؼةً االٔةض٠ُ، وّةب اشةبسا اٌةٝ اصد٠ةبد رؾةشس اٌغةىش٠بد ثض٠ةبدح رشو١ةض 0.7ٍِغُ/ ٍٍِزش ادٜ اٌٝ رؾش٠ش ِب ٠مةبسة ِةٓ 4االٔض٠ُ ِٚذح اٌؾؼٓ، فمذ ث١ٕب اْ رشو١ض أض٠ّٟ ِمذاسٖ دل١مةخ، ث١ّٕةب وةبْ اٌّزؾةشس ِةٓ اٌغةىش٠بد اٌّخزضٌةخ ػٕةذ ِةذح 120ب ثٛلذ ؽؼٓ ِمةذاسٖ ٍِغُ/ ٍٍِزش ِٕٙ ٍِغُ/ ٍٍِزش، ٚ٘زا ٠ؼةذ ِةٓ إٌزةب ظ اٌٙبِةخ اٌزةٟ رةٕؼىظ ثشةىً ٚاػةؼ ػٍةٝ 0.65دل١مخ ؽٛاٌٟ 60ؽؼٓ جبؽضةبْ اٌغذٜٚ االلزظبد٠خ ِٓ اعزؼّبي االٔض٠ّبد اٌّم١ذح، ار ٠لؽع ِٓ إٌزب ظ اٌزٟ رٛطً ا١ٌٙةب ٘ةزاْ اٌ ٍِغُ/ ٍٍِزش ِةٓ اٌغةىش٠بد اٌّخزضٌةخ، ث١ّٕةب ادٜ 0.65عّٙذ فٟ رؾش٠ش ؽٛاٌٟ ادل١مخ 60اْ ِذح ؽؼٓ ٍِغُ/ ٍٍِزش ِةٓ اٌغةىش٠بد اٌّخزضٌةخ، اٞ 0.7دل١مخ انشٜ اٌٝ رؾشس ِب ٠مشة ِٓ 60ص٠بدح ِذح اٌؾؼٓ ١ش ِغذ ِٓ إٌبؽ١خ االلزظبد٠خ ٍِغُ/ ٍٍِزش، ٚفٟ ٘زٖ اٌؾبٌخ فأْ ص٠بدح اٌٛلذ ٠ظجؼ غ 0.05ثفبسق ِمذاسٖ دل١مخ. ٠ٚ60زُ االوزفبء ثّذح ؽؼٓ ِمذاس٘ب ُ ثشةىً ٙعةأٓ ٠اْ اعزؼّبي اٌّفبػةً االٔض٠ّةٟ ٌٍٕةبسٔغ١ٕض ٚاٌجىز١ٕةض اٌّم١ةذ ٠8لؽع ِٓ اٌشىً، اٌٍضٚعخ: ثشىً ٚاػؼ فٟ رم١ًٍ ٌضٚعخ ػظ١ش اٌجشرمبي اٌطج١ؼٟ إٌبرغخ ػٓ ٚعٛد اٌجىز١ٓ ٚإٌبسٔغ١ٓ ٔز١غخ رؾٍٍٙب 1.92ٌزىةةْٛ 2.3ار ادٜ اعةةزؼّبي االٔض٠ّةةبد اٌّم١ةةذح اٌةةٝ أخفةةبع ٌضٚعةةخ اٌؼظةة١ش اٌطج١ؼةةٟ ِةةٓ وج١ةةش 60ٚ 45ٚ 30ٚ 15ٚ 0( ػٕذ ِةذح ؽؼةٓ ِمةذاس٘ب cpعٕز١جٛاص ) 1.14ٚ 1.14ٚ 1.14ٚ 1.25ٚ 1.41ٚ ِمةذاس٘ب دل١مخ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ، ٠ٚلؽع اْ أخفبع اٌٍضٚعخ عغً اػٍٝ ِؼذي ٌٗ ػٕذ ِذح ؽؼٓ 90ٚ 75ٚ دل١مةخ، فةٟ ؽة١ٓ ٠لؽةع اْ 90دل١مخ ٌُٚ ٠ؾذس اٞ رغ١ش فٟ ل١ّخ اٌٍضٚعخ ػٕذ ص٠بدح ِذح اٌؾؼٓ اٌةٝ 60 1.46ٚ 1.68ٚ 1.82ٚ 1.95 ٌزجٍة 2.3اعزؼّبي االٔض٠ّبد اٌؾشح ادٜ اٌٝ أخفبع ٌضٚعخ اٌؼظ١ش ِةٓ دل١مةةخ ػٍةةٝ 90ٚ 75ٚ 60ٚ 45ٚ 30ٚ 15ٚ 0( ػٕةةذ ِةةذح ؽؼةةٓ ِمةةذاس٘ب cpعةةٕز١جٛاص ) 1.25ٚ 1.34ٚ اٌزٛاٌٟ. لذرة االَسيًاث انحرة وانًميذة في خفض نسوجت عصير انبرحمال انطبيعي.: 8شكـم االنزيمات المقيدة االنزيمات الحرة 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1 0 15 30 45 60 75 90 تر( ممم م/ ممغ ة ) تزل مخ ال ات كري لس ا وقت الحضن )دقيقة( 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2.2 2.4 0 15 30 45 60 75 90 ز() بوا نتي )س جة زو الم c p ) وقت الحضن )دقيقة( االنزيمات المقيدة االنزيمات الحرة اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 268 ٌزؾذ٠ةةذ لةةذسح االٔض٠ّةةبد اٌّم١ةةذ فةةٟ نفةةغ ٌضٚعةةخ اٌّّٙةةخ٠ؼةةذ ل١ةةبط اٌٍضٚعةةخ ِةةٓ اٌفؾٛطةةبد َ، فمذ ١20جٛاص ػٕذ دسعخ ؽشاسح عٕز 1اٌؼظ١ش اٌخبَ ِٚمبسٔزٙب ثبٌٍضٚعخ اٌؾشو١خ ٌٍّبء ٚاٌزٟ رجٍ رمش٠جب اٌٝ اْ اعزؼّبي اٌجىز١ٕض اٌؾش وبْ ٌةٗ اصةش وج١ةش فةٟ رم١ٍةً Srivastava ٚTyagi (2013) وً ِٓ اشبس اْ اٌؼللخ ث١ٓ ص٠بدح و١ّخ االٔض٠ُ )ٍِغةُ( ٚاٌٍضٚعةخ )عةٕز١جٛاص( وبٔةذ ػللةخ بٌضٚعخ ػظ١ش اٌزفبػ، ٚث١ٕ عةةٕز١جٛاص ػٕةةذ 0.7ٚ 0.8ٚ 1.02ٚ 1.07ٚ 1.13ٚ 1.20اٌةةٝ 1.28ػىغةة١خ، ار أخفؼةةذ اٌٍضٚعةةخ ِةةٓ غُ ِٓ ٌت اٌزفبػ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ. 25ٍِغُ/ 7ٚ 6ٚ 5ٚ 4ٚ 3ٚ 2ٚ 1اعزؼّبي االٔض٠ُ ثزشو١ض رؾذ٠ذ ػذد اٌذٚساد االٔض١ّ٠خ: دٚساد، صةةُ ثةةذأد 6ٕةةبسٔغ١ٕض اٌّم١ةةذ ؽةةبفع ػٍةةٝ وبِةةً فؼب١ٌزةةٗ ثؼةةذ ِةةشٚس اٌْ أ ٠1جةة١ٓ اٌغةةذٚي، ػٍةٝ 10ٚ 9ٚ 8ٚ 7% ِٓ فؼب١ٌزةٗ اٌى١ٍةخ ػٕةذ اٌةذٚسح 52ٚ 36ٚ 21ٚ 12لض ١ٌفمذ االٔض٠ُ اٌفؼب١ٌخ ثبٌزٕب دٚساد، صةُ ثةذأد فؼب١ٌزةٗ اٌى١ٍةخ 7اٌزٛاٌٟ، ث١ّٕب ؽبفع أض٠ُ اٌجىز١ٕض اٌّم١ذ ػٍٝ وبِةً فؼب١ٌزةٗ ثؼةذ ِةشٚس ػٍٝ اٌزٛاٌٟ. 10ٚ 9ٚ 8% ػٕذ اٌذٚسح 48ٚ 31ٚ 16ثبٌزٕبلض ١ٌفمذ ذد ِشاد االعزؼّبي فٟ فؼب١ٌخ االٔض٠ُ اٌّم١ذ.: رأص١ش ػ1 غذٚياٌ سلُ اٌذٚسح االٔض١ّ٠خ اٌفؼب١ٌخ اٌّزجم١خ ٌٍجىز١ٕض )%( اٌفؼب١ٌخ اٌّزجم١خ ٌٍٕبسٔغ١ٕض )%( 1 100 100 2 100 100 3 100 100 4 100 100 5 100 100 6 100 100 7 88 100 8 79 84 9 64 69 10 48 52 ( أةٗ ٌةُ ٠ٍؾةع فمةذاْ ٚاػةؼ فةٟ فؼب١ٌةخ إٌةبسٔغ١ٕض اٌّم١ةذ ثٕشةبسح 2005)ٚانةشْٚ Puriٚػؼ ا دٚساد ِٓ االعزؼّبي، ٚث١ٓ اْ ِؼبٍِخ ػظة١ش ا١ٌٛعةفٟ 7ثؼذ ِشٚس glutaraldehydeاٌخشت ثٛعٛد % ِٓ إٌبسٔغ١ٓ، ٌُٚ رؾظً 76َ ادد اٌٝ رؾ١ًٍ 45عبػخ ثذسعخ ؽشاسح 1 حثبالٔض٠ُ اٌّم١ذ ٚاٌخضْ ٌّذ اِىب١ٔخ اعةزؼّبي (2007)ٚانشْٚ Dalal عبػخ، ٚاوذ 5ٚ 3غجخ ػٕذ اؽبٌخ اٌٛلذ اٌٝ ص٠بدح فٟ ٘زٖ إٌ ٌضلس دٚساد ِززب١ٌخ (CLEAs) رم١ٕخ اسرجبؽبد اٌّغب١ِغ االٔض١ّ٠خ اٌّغزؼشػخٛعبؽخ اٌجىز١ٕض اٌّم١ذ ث ، ٚالؽةع ّبيدْٚ ؽذٚس فمذاْ فٟ اٌفؼب١ٌخ اٌزٟ رجذأ ثبالٔخفبع رذس٠غ١ب ثؼذ رٌه ثبعةزّشاس ػ١ٍّةخ االعةزؼ Ribeiro ٚRabaca (2011 اْ إٌةةبسٔغ١ٕض اٌّم١ةةذ ) ِةةٓ 90اؽةةزفع ثؾةةٛاٌٟ زم١ٕةةخراد اٌثبعةةزؼّبي % اشةةبس ٚاٌشاثؼةةخ، % ِةةٓ فؼب١ٌزةةٗ ثؼةةذ اٌةةذٚسح 30فؼب١ٌزةةٗ االطةة١ٍخ ػٕةةذ اٌةةذٚسح اٌضبٌضةةخ، ٚاؽةةزفع ثؾةةٛاٌٟ Ramankannan ْٚ٠ّةبد اٌّم١ةذ رؼةذ اٌٝ اْ ؽغةبة ػةذد ِةشاد اػةبدح االعةزؼّبي ٌلٔض (2013)ٚانش ثة١ٓ اْ اٌجىز١ٕةض اٌّم١ةذ ثبٌةذلب ك إٌب٠ٛٔةخ اٌزفى١ةش فةٟ رم١١ةذ االٔض٠ّةبد، ٚ اٌؼٛاِةً االلزظةبد٠خ ػٕةذ ِٓ ا٘ةُ اٌجىز١ٕةض اْ (2013)ٚانةشْٚ Ramirez ، ٚثة١ٓفٟ ٔٙب٠خ ا١ٌَٛ اٌضةبِٓ ٚطً اٌٝ ٔظف فؼب١ٌزٗ االط١ٍخ اٌّةذػُ ثبٌىةب٠ز١ٓ ؽةبفع ػٍةٝ وبِةً فؼب١ٌزةٗ ٌّةذحرم١ٕةخ االدِظةبص ػٍةٝ ٘ةلَ االٌغ١ٕةبد اٌّم١ذ ثبعزؼّبي ؽةةبفع ػٍةةٝ ثخ١ةةٛؽ اٌفةةب٠جش٠ٓ إٌب٠ٛٔةةخإٌةةبسٔغ١ٕض اٌّم١ةةذ اْ ( 2013)ٚانةةشْٚ Wu، ٚالؽةةع دٚساد 4 ( اْ اٌجىز١ٕةةض 2014) Lakhanpal ٚGuptaدٚساد، ٚاوةةذ 8% ِةةٓ فؼب١ٌزةةخ االثزذا ١ةةخ ثؼةةذ ِةةشٚس 67 ٚاٌّغةةزؼًّ فةةٟ رش٠ٚةةك ػظةة١ش ١ٍglutaraldehydeىب ثٛعةةٛد اٌّم١ةةذ ثزم١ٕةةخ االدِظةةبص ػٍةةٝ ٘ةةلَ اٌغةة .% ِٓ فؼب١ٌزٗ االثزذا ١خ ثؼذ أزٙبء صلس دٚساد50االعبص اؽزفع ثؾٛاٌٟ اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 269 انًصادر Bradford, M. M. 1976. A rapid and sensitive method for the quantization of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding. Anal. Biochem. 72: 248-254. Chauhan, S., K. Hiteshi, and R. Gupta, 2013. Immobilization of microbial pectinases: A review. Academia Journal of Food Research. 1(2): 19-32. Dalal, S., A. Sharma, and M. N. Gupta, 2007. A multipurpose immobilized biocatalyst with pectinase, xylanase and cellulase activities. Chemistry Central Journal. 1:16 doi:10.1186/1752-153X-1-16. Deboni, T. M., M. Bundchen, C. V. Junior, D. Hotza, R. Piletti, and M. G. N. Quadri, 2014. Effect of the processing steps on cactus juice production. Food and Bioprocess Technology. 7(4): 990-1000. Ferreira, L., C. Afonso, H. Vila-Real, A. Alfaia, and M. H. L. Ribeiro, 2008. Evaluation of the effect of high pressure on naringin hydrolysis in grapefruit juice with naringinase immobilised in calcium alginate beads. Food Technol. Biotechnol. 46(2): 146-150. Lakhanpal, N. A. and R. Gupta, 2014. Immobilization of commercial pectinase on silica and its application in plum juice clarification. The SciTech Journal of Science and Technology. 3(1): 38-47. Miller, G. L. 1959. Use of diniotrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Anal. Chem. 31: 426-428. Nisha, S., K. S. Arun, and N. Gobi, 2012. A review on methods, application and properties of immobilized enzyme. Chemical Science Review and Letters. 1(3): 148-155. Puri, M., H. Kaur, and J. F. Kennedy, 2005. Covalent immobilization of naringinase for the transformation of a flavonoid. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 80:1160-1165. Ramankannan, A., J. R. G. Suganthi, N. Balaji, and M. Seenuvasan, 2013. Preparation and Characterization of Pectinase bound Co-precipitated Magnetic Nanoparticles. Asian J. Pharm. Tech. 3(4): 175-180. Ramirez, H. L., A. I. Briones, J. Ubeda, and M. Arevalo, 2013. Immobilization of pectinase by adsorption on an alginate-coated chitin support. Biotecnologia Aplicada. 30(2): 101-104. Ribeiro, M. H. L. and M. Rabaca, 2011. Cross-Linked Enzyme Aggregates of Naringinase: Novel Biocatalysts for Naringin Hydrolysis. SAGE-Hindawi Access to Research. Enzyme Research. Volume 2011, Article ID 851272, 8 pages. doi:10.4061/2011/851272. Saad, S. M. M., F. F. A. Foda, I. M. Abdel-Aleem, and M. S. Gamal El-Deen, 2012. Kinetic parameters of immobilized pectinase enzyme. Annals of Agric. Sci. 50(2): 173-184. http://link.springer.com/search?facet-author=%22Taiana+Maria+Deboni%22 http://link.springer.com/search?facet-author=%22M%C3%A1rcia+B%C3%BCndchen%22 http://link.springer.com/search?facet-author=%22Celio+Volpi+Junior%22 http://link.springer.com/search?facet-author=%22Dachamir+Hotza%22 http://link.springer.com/search?facet-author=%22Raquel+Piletti%22 http://link.springer.com/search?facet-author=%22Mara+Gabriela+Novy+Quadri%22 http://link.springer.com/journal/11947 http://link.springer.com/journal/11947/7/4/page/1 اٌظٛفٟ 2016، 270 - 259 ( : 1) 8ِغٍخ د٠بٌٝ ٌٍؼٍَٛ اٌضساػ١خ ، 270 Soares, N. F. F. and J. H. Hotchkiss, 1998. Naringinase immobilization in packaging films for reducing naringin concentration in grapefruit juice. Journal of Food Science. 63(1): 61-65. Srivastava, S. and S. K. Tyagi, 2013. Effect of Enzymatic Hydrolysis on the Juice Yield from Apple Fruit (Malus domestica) Pulp. International Journal of Biotechnology and Bioengineering Research. 4(4): 299-306. Vu, T. K. H. and V. V. M. Le, 2008. Biochemical studies on the immobilization of the enzyme invertase (EC.3.2.1.26) in alginate gel and its kinetics. Asean Food Journal. 15(1): 73-78. Wu, M. H., L. Zhu, Z. Z. Zhou, and Y. Q. Zhang, 2013. Coimmobilization of naringinases on silk fibroin nanoparticles and its application in food packaging. Hindawi Publishing Corporation. Journal of Nanoparticles. Volume 2013, Article ID 901401, 5 pages. doi:org/10.1155/2013/901401. USING OF IMMOBILIZED NARINGINASE AND PECTINASE TO IMPROVEMENT PROPERTIES OF THE NATURAL JUICE Mohammed A. Al-Soufi* *Assistant Professor- Market Research and Consumer Protection Center, University of Baghdad - alsoufim@mracpc.uobaghdad.edu.iq. ABSTRACT This research was conducted in the laboratories of the Market Research and Consumer Protection Center, University of Baghdad, the research aimed to use immobilized enzymes to removal bitter and turbidity from natural orange juice with a single step and study the optimal conditions for their work, the results showed that used sodium alginate gel was lead to immobilized 84 and 87% of the original amount of the naringinase and pectinase respectively, the optimum pH of the immobilized naringinase and pectinase was 4, the results showed that both enzymes were stable at pH ranging from 3 to 6 for 30 minutes, the optimum temperature for immobilized naringinase and pectinase was 50ºC, it was observed they were stable at 45 and 50ºC for 30 minutes respectively, the results of the immobilized naringinase and pectinase storage at 4ºC showed that they were keep of its activity for 24 and 27days respectively, determination of the optimum time of immobilized naringinase and pectinase activity showed that they have shown the highest activity at 75 and 60 minutes of reaction respectively, using of immobilized enzymes was lead to increase in the amount of reducing sugars that released from juice to 0.82 mg/ml at 60 minutes of reaction time, using of immobilized enzymes lead to a decrease in the viscosity of the natural juice from 2.3 to be 1.14 cp when 60 minutes of reaction time, the immobilized naringinase was keep of all activity after 6 cycle, while the immobilized pectinase was keep of all activity after 7 cycle. Key words: immobilized enzymes, naringinase, pectinase, sodium alginate gel, natural juice. mailto:alsoufim@mracpc.uobaghdad.edu.iq