<4D6963726F736F667420576F7264202D20E32EE32E20E3CDE3CF20DDC7D1E6DE> القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، في بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية للحم Pomegranate peelمستخلص قشور الرمان تأثير . المفرومالدجاج المسن *محمد فاروق عبد الحميد الرشيد القزاز . Mohfa77@yahoo.com .جامعة بغداد -آلية الزراعة -قسم الثروة الحيوانية -مدرس مساعد * المستخلص الفيزيائية في االحتفاظ بالخصائص قشور الرماناستخدام مستخلص تأثيرهدفت الدراسة معرفة 1، 0.5، 0 تم غمر لحم الدجاج المسن المفروم بنسبة أذواطالة مدة حفظ لحم الدجاج بالتجميد، ةوالكيميائي في عابيأس 6و 3و 0وخزنت جميع المعامالت آال على انفراد لمدة قشور الرمانمن مستخلص % 1.5، د أظهرت النتائج وجود الكيميائية والفيزيائية ، وق االختباراتعليها بعض وأجري درجة حرارة المجمدة ) WHC( والقابلية على مسك الماء ) pH(الهيدروجيني األسفي آل من (P<0.05) انخفاض معنوي وانخفاض بسيط في نسبة الفقد عند (TBA) حامض الثايوباربيوتريك وقيم صبغة الميت مايوآلوبين و قيم في قيم صبغة (P<0.05)ارتفاع معنوي الطبخ فضًال عن نسبة الفقد في السائل الناضح ، في حين لوحظ . عأسابي 6و 3و 0م ولمدة 18-عند خزن اللحم على درجة حرارة المايوآلوبين ى اطالة في خزن ادى ال قشور الرمانغمر لحم الدجاج المسن المفروم بمستخلص نأيستنتج من هذا البحث .م 18- على درجة حرارة عأسابي 6اللحم لمدة .الثايوباربيوتريك ، لحم الدجاج المسن المفروم حامض، Pomegranate peel : الكلمات المفتاحية المقدمة ى سلبية عل تأثيراتالدهون من أآسدةلما لعملية األآسدةبمضادات األخيرة اآلونةازداد االهتمام في قيمتها الغذائية وظهور النكهات واد الغذائية مما يؤدي الى فقدان جودة الغذاء فهي السبب الرئيسي لتلف الم الذاتية للدهون عند تفاعلها المباشر مع األآسدةتحدث )Samman ،1996و Cook(مرغوب فيها الغير يهايدات والكيتونات النواتج النهائية تعد االحماض الدهنية القصيرة السلسلة والكحوالت وااللداالوآسجين و ، تستخدم مضادات ) 2004واخرون ، Mau( لعملية االآسدة الذاتية وهي المسؤولة عن النكهة المتزنخة . ) 2004، و آخرون Huang (عملية االآسدة تأخيراالآسدة لمنع او مواد مسرطنة أو ذات تأثيرات ثار العديد من الشكوك حول سالمة مضادات األآسدة الصناعية آونها لقد لذا انصب االهتمام على مضادات أآسدة من مصادر نباتية طبيعية ،) 2007، وآخرون Stoilova( سمية حيث ،مثل الحبوب وزيت البذور والعسل والفواآه آمضادات أآسدة طبيعية وتأثيراتها في منتجات اللحوم ،آما استخدم ) 1998، وآخرون Britt(ج الخنزيرفاآهة الكرز في أقراص لحم الخنزير وصوص تاستخدم Hernández؛ 2004، وآخرون Rnandez-Lopez(والحمضيات ،) 2000، وآخرون Osada(التفاح ). 2009، و آخرون Hernández( ونبات الروزماري ، ) 2009، وآخرون ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ . 2012/ 11/ 1 تاريخ استالم البحث . 2013/ 4/ 2تاريخ قبول النشر القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ،     مضاد و غذاء صحي فهو، اإلنسانالثمار التي عرفها أقدمأحد من ) Pomegranate( الرمان يعد العصير و البذور والقشر أجزاء ةيتألف الرمان من ثالث ،مهيأ آي ينتفع منه الجسم مباشرة حيوي و لألآسدة )Negi وحوامض وماء ومواد بروتينية وألياف حتوي ثمر الرمان على مواد سكريةي )2003، خرونآو والكلسوالكبريت والفسفورمن الحديد ومقادير قليلة ) C ،B ،A(اتد عفصية وعناصر معدنية وفيتامينوموا ويشكل قشر ، ) 2009، خرونآو Schwartz(والبوتاس والمنغنيز وفي بذوره ترتفع نسبة المواد الدهنية يحتوي قشور الرمان على آميات من المرآبات الفينولية مثل من ثمرة الرمان و% 40الرمان حوالي flavonoids her complex flavonoids)(anthocyanins, catechins and ot قشور الرمان وتعد تبعًا لما ) punicalin, pedunculagin, punicalagin, gallic and ellagic acid ( اتغنية بالتانين للسرطان ًاومضاد ًامايكروبي ًامضاد يعتبر الرمان ، )2010( خرونآو Zahin ؛)2006 ( خرونآو Li أشار . ) 2009، خرونآو Opara ؛Alzoreky ،2009(للفطريات ًاومضاد ًابكتيري ًاومضاد لألآسدة ًاومضاد البحثالمواد وطرائق ، تم 2012الزراعة جامعة بغداد في عام اجري البحث في مختبر تكنلوجيا منتجات الدواجن التابعة لكلية ساللة لومن من حقل طيور الدواجن التابع لكلية الزراعة ًااسبوع 85الحصول على دجاج بياض مسن بعمر جامعة بغداد ، بعد ذبح وتنظيف الطيور قطعت الذبائح الى القطع الرئيسية وعزل اللحم عن العظم وثرم في - تم آغم لكل معاملة ، 3، وزع اللحم المفروم على اربع معامالت بواقع سم 50.4 الفتحات ماآنة ثرم قطر من قشور الرمانالمائي لمستخلص الحضر المحلية و األسواقالمجففة من قشور الرمانالحصول على مل من الماء 500 إليهضيف أمل و 500رمان في دورق زجاجي سعة غم من مسحوق قشور ال 50وضع ثم رآز الراشح لغرض ورق الترشيح ساعة ، فصل الراشح عن الراسب بواسطة 24لمدة المقطر المغلي بصورة مباشرة لقشور الرمان المائي مستخلصالاستخدم ، )2001الخزاعي ،( حفظ في الثالجة ثمالجفاف مستخلص لابعد تبريده بدرجة حرارة الغرفة ، اذ غمرت معامالت لحم الدجاج المفروم في تراآيز مختلفة من ، ةلمدة ساعة واحد م 4بدرجة حرارة ووضعت في الثالجة )% 1.5، 1، 0.5، 0( الرمان قشورالمائي ل للتخلص من المستخلص ثم وضعت في خرجت من الثالجة ونشر لحم المعامالت في مصفى معدني أبعدها االختبارات إجراءلحين عأسابي 6، 3، 0لمدة ) م 18 - (ثلين وحفظت العينات في التجميدأآياس من البولي أ .خالل آل مدة خزن قيد الدراسة حسب الطريقة التي وصفها ) Folin-Ciocalteu reagent(تم تقدير الفينول الكلي باستعمال آاشف فولن Mahadevan وSridhar )1986 ( ، نسبة الفقدان في السائل الناضح للحم المجمد حسب ما ورد وقدرت خرونآو Cyril، و نسبة الفقد بعد الطبخ حسب الطريقة التي وصفها ) Calvelo )1980و Anonفي آيز صبغة المايوغلوبين اما تر ،) 1993( نخريآو Xiong الهيدروجيني وفقآ لطريقة واألس ،)1998( )Mb ( ونسبة صبغة الميت مايوغلوبين)Met-Mb ( فقدرت استنادًا الى الطريقة التي ذآرهاLee خرونآو استنادًا الى طريقة TBA (Thiobarbuturic acid(وحسبت قيمة رقم حامض الثايوباربيوتريك ،)1998( .)1964( خرونآو Tarladgisاالستخالص التي وصفها اإلحصائيالتحليل العشوائي التصميم وباستخدام في تحليل البيانات )SAS)1989 الجاهز االحصائي البرنامج استخدم في قشور الرمانلمعرفة تأثير المعامالت بمستخلص CRD (Complete Randomize Design) الكامل متوسطات المعنوية بين الفروقات وقدرت المفروم،للحم الدجاج المسن الفزيائية والكيميائيةبعض الصفات . )Duncan ،1955 ( متعدد المدياتالدنكن اختبار باستخدام المعامالت القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ،     النتائج والمناقشة ملغم من الفينول آمكافئات لحامض 150على قشور الرماناحتواء مستخلص نتائج الدراسة أظهرت قشور الرمانالغمر بمستخلص تأثير) 1( الجدوليبين و قشور الرمانمل من مستخلص 100الكاليك لكل الى ) 1( ير الجدول يش ، في بعض الصفات الفيزيائية للحم الدجاج المسن المفروم والمخزون بالتجميد للحم الدجاج المفروم بزيادة ترآيز ) pH( في قيم االس الهيدروجيني ) (p<0.05 انخفاض معنوي 5.65و 5.64و 5.61مستخلص مسحوق الرمان بالمقارنة مع معاملة السيطرة اذ بلغ االس الهيدروجيني و 5.41للمعاملة الثالثة و 5.56و 5.52و 5.46للمعاملة الثانية و 5.63و 5.59و 5.58و األولىللمعاملة ، ويعود ذلك الى احتواء مستلخص قشور الرمان على بعض الحوامض مثل للمعاملة الرابعة 5.43و 5.42 ellagic acid ل مثومشتقاتهellagitannins, punicalagin, punicalin. )Guo 2003، خرونآو االقتراب من نقطة التعادل الكهربائي وبالتالي تقل قوة التنافر وني الهيدروجي األسخفض إلىالتي تؤدي ،) آل من إليه أشاروهذه تتفق مع ما ، ) 1983طاهر ، ( الكهربائي بين جزيئات البروتين الحاملة للشحنة نفسها Amakura 2000( نخريآو( ؛ Aviram نخريآو )الى ان مستخلص قشور الرمان غني ، )2008 . gallic acid, ellagic acid بحامض و 1و 0.5في مستخلص قشور الرمان بترآيز المفرومان غمر لحم الدجاج الى ) 1(الجدول يتضح من لمعامالت االضافة ) WHC( الماء مسكفي القابلية على ) (p<0.05 معنوي انخفاضادى الى 1.5% و 52.35و 50.95للمعاملة االولى و 59.67و 84.57و 54.63اذ بلغ بالمقارنة مع معاملة السيطرة ، 53.49و 50.65و 44.21للمعاملة الثالثة و 51.98و 51.16و 50.11للمعاملة الثانية و 53.83 للحم الدجاج المعامل pHالى انخفاض نخفاض في قابلية االحتفاظ بالماءويعزى هذا اال للمعاملة الرابعة ، دى الى انخفاض قابلية اللحم على االحتفاظ بالماء بينما نالحظ ارتفاع بمستخلص قشور الرمان مما يؤ WHC في لحم الدجاج السيطرة وذلك بسبب ارتفاع قيمpH وبالتالي ارتفاع قابلية اللحم على مسك الماء . ) 1983طاهر ، ( الى زيادة في أدى في مستخلص قشور الرمان رومفغمر لحم الدجاج الم أن 1الجدول يتضح من و 54.06و 57.84الفقد عند الطبخ لكن لم تصل الى مستوى المعنوية اذ بلغت نسبة الفقد عند الطبخنسبة 53.77و 54.32و 61.81للمعاملة الثانية و 52.68و 54.14و 60.91للمعاملة االولى و 51.92 الفقد عند الطبخ الى في عزى هذه الزيادةتو، ة للمعاملة الرابع 55.07و 55.66و 65.58للمعاملة الثالثة و اللحم على االحتفاظ بالماء للحم المعامل بمستخلص قشور الرمان وبالتالي انخفاض قدرة pHانخفاض . ) 2012، وآخرون Chandralekha( الطبخ عند وبالتالي زيادة في الفقد الى زيادة ادى %1.5و 1و 0.5ن بترآيز بمستخلص قشور الرما المفروميالحظ ان غمر لحم الدجاج اذ بلغت نسبة الفقد في السائل الناضح في نسبة الفقد في السائل الناضح لكن لم تصل الى مستوى المعنوية 1.24و 1.67و 3.01للمعاملة الثانية و 1.06و 1.37و 2.60للمعاملة االولى و 0.61و 1.11و 2.39 الذي يعمل pHويعزى سبب الزيادة الى انخفاض الرابعة،للمعاملة 1.49و 1.65و 3.44 للمعاملة الثالثة و . )1983 طاهر،(الناضح على انخفاض قابلية اللحم على االحتفاظ بالماء وبالتالي زيادة في الفقد في السائل جاج ائية للحم الدفي بعض الصفات الكيمي الغمر بمستخلص قشور الرمان تأثير الى 2 يشير الجدول %1.5و 1و 0.5المسن المفروم اذ يالحظ ان غمر لحم الدجاج المفروم بمستخلص قشور الرمان بترآيز القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ،     و 0.29و 0.30بلغت قيمة صبغة المايكلوبين إذفي قيمة صبغة المايكلوبين ، p<0.05ارتفاع معنوي أدى للمعاملة الثالثة و 0.49و 0.54و 0.60و للمعاملة الثانية 0.51و 0.56و 0.61للمعاملة االولى و 0.27 استخدام مستخلص قشور أن 2 آما نالحظ من خالل الجدول للمعاملة الرابعة 0.53و 0.59و 0.63 و 52.53انخفاض في تكوين صبغة الميت مايكلوبين اذ بلغت قيمة صبغة الميت مايكلوبين الى أدىالرمان و 55.62و 48.45للمعاملة الثانية و 54.72و 52.72و 47.16للمعاملة االولى و 59.94و 56.31 احتواء ، ويعزى هذا التحسن الى للمعاملة الرابعة 53.76و 51.26و 46.01للمعاملة الثالثة و 56.62 وذات فعالية لألآسدةمستخلص قشور الرمان على المرآبات الفالفونيدية والكاتكينات التي تعد مواد مضادة Naveena ،2008( مدة خزن ممكنة ألطولمحافظة على الفعل االختزالي لصبغة المايوغلوبين مهمة في ال آما نالحظ من وبالتالي توفر حماية للون اللحم من خالل قدرتة على تاخير تكوين صبغة الميت مايكلوبين ، ) الى أدى %1.5 و 1و 0.5بترآيز في مستخلص قشور الرمان المفرومغمر لحم الدجاج أن 2 الجدول للمعاملة 1.07و 0.89و 0.32للمعاملة االولى و 2.19و 1.71و 1.59، اذ بلغت TBAقيم انخفاض في التأخير، وان للمعاملة الرابعة 1.36و 0.92و 0.63للمعاملة الثالثة و 1.90 و 1.08و 0.64الثانية و دور مستخلص قشور الرمان إلى انيعود جنلحم الدوا أآسدةفي والتأخير TBAالحاصل في انخفاض قيمة flavonoids ،catechins ، gallic and ellagic acid مثل لألآسدةه على مواد مضادة ئوانتيجة احت )Li ؛ 2006،خرونآوahinZ ؛ 2010 ، خرونآو Devatkal تدخل هذه المرآبات إذ ، ) 2010 ، خرونآو الدهون وتثبيت تكوين الجذور الحرة بواسطة منع انتقال ذرة أآسدة أبطاءفي تفاعل عكسي فتعمل على ثل التزنخ من التطور مالهيدروجين الى الجذر الحر فتصبح هذه الجذور الحرة ثابتة وبالتالي تمنع مرآبات هذه النتيجة ما توصل وأآدت ، ) 1994، خرونآو Geoffroy ( الكيتونات وااللديهايدات والكاربوآسيالت بنسبة مستخلص قشور الرمان أن ، )2008 ( خرونآو Naveenaآما الحظ ،) 2006 (واخرون Li إليها TBARS( Thiobarbituric Acid Reactive Substances( خفض قيمملغم لحم 100ملغم لكل 10 آما تتفق هذه النتيجة م 4بدرجة حرارة ًايوم 15عند خزنه في التبريد لمدة المفروملحم الدجاج أقراصفي الى أدىاستخدام مستخلص قشور الرمان أنفي ، ) 2010 ( خرونآو Devatkal إليهمع ما توصل . ًايوم 12ولمدة ) م 4( لحم الدجاج في التبريد أقراصعند خزن TBARS انخفاض في قيمة القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ،     في بعض الصفات الفيزيائية للحم الدجاج المسن المفروم قشور الرمانتأثير الغمر بمستخلص . 1ل وجد . والمخزون بالتجميد )أسبوع(مدة الخزن المعامالت الصفات صفر 3 6 5.65+0.02 a 5.64+0.01 a 5.61+0.01 a T1 pH 5.63+0.01 a 5.59+0.01 ab 05.58+0.01 a T2 5.56+0.01 b 5.52+0.00 b 05.46+0 b T3 5.43+0.00 c 5.42+0.02 c 5.41+0.00 c T4 59.67+0.55 a 57.84+0.26 a 54.63+2.39 a T1 القابلية على حمل الماء WHC 53.83+0.60 b 52.35+5.32 a 50.95+0.91 a T2 51.98+0.34 bc 51.16+0.05 a 50.11+4.20 a T3 53.49+0.95 c 50.65+1.57 a 44.21+3.01 a T4 51.92+1.05 a 54.06+0.88 a 57.84+3.09 a T1 الفقد اثناء الطبخ (%) 52.68+0.57 a 54.14+2.98 a 60.91+0.91 a T2 53.77+1.43 a 54.32+0.49 a 61.81+2.73 a T3 55.07+0.44 a 55.66+1.59 a 65.58+0.55 a T4 0.61+0.26 a 1.11+0.26 a 2.39+0.16 a T1 الفقد بالسائل الناضح %( ) 1.06+0.55 a 1.37+0.42 a 2.60+0.68 a T2 1.24+0.32 a 1.67+0.36 a 3.01+0.28 a T3 1.49+0.09 a 1.65+0.14 a 3.44+0.21 a T4 .القياسي الخطأ + الحسابي المتوسط تمثل القيم* . )P < 0.05(مستوى د فروقات معنوية عند وجوإلى العمود تشيرالمختلفة ضمن األحرف** T1 :السيطرة ، معاملةT2 :0.5لحم الدجاج المفروم في مستخلص مائي لقشور الرمان ترآيز غمر%،T3 : غمر غمر لحم الدجاج المفروم في مستخلص : T4،%1لحم الدجاج المفروم في مستخلص مائي لقشور الرمان ترآيز .%1.5مائي لقشور الرمان ترآيز القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ،     المصادر في Datura fastuosalوره مستخلص نبات الدات تأثيردراسة . 2001 .الخزاعي ،زيادة متعب فجه سلطان .صفحة 77:جامعة القادسية .آلية التربية . رسالة ماجستير .بعض انسجة الجسم في الجرذان .جمهورية العراق.البصرة جامعة . عةالزرا آلية .اللحوم علم أساسيات . 1983 .الحميد عبد محارب طاهر، Alzoreky, N. S. 2009. Antimicrobial activity of pomegranate (Puncia granatum L) fruit peels. Int. J. Food. 13:24–28. Amakura, Y., M. Okada , S.Tsuji and Y. Tonogai. 2000. High-performance liquid chromatographic determination with photodiode array detection of ellagic acid in fresh and processed fruits. J. Chromatogr A. 896: 87-93. صفات صبغة المايوغلوبين والميت مايوغلوبين في قشور الرمانتأثير الغمر بمستخلص .2جدول . للحم الدجاج المسن المفروم والمخزون بالتجميدالثايوباربيوتريك وحامض )اسبوع(مدة الخزن الصفات المعامالت 6 3 0 00.27+0.04 b 00.29+0.09 a 0.30+0.07 b T1 لمايوغلوبينصبغة ا )غم/ملغم( (Mb) 00.51+0.00 a 00.56+0.08 a 0.61+0.20 a T2 00.49+0.00 a 00.54+0.14 a 0.60+0.02 a T3 00.53+0.04 a 00.59+0.02 a 0.63+0.08 a T4 59.94+0.38 a 56.31+0.66 a 52.53+1.14 a T1 صبغة الميت %)(مايوغلوبين (Met-Mb ) 54.72+0.67 ab 52.72+0.67 bc 47.16+2.52 a T2 56.62+1.34 ab 55.62+0.34 ab 48.45+3.99 a T3 53.76+2.64 b 51.26+1.14 c 46.01+0.43 a T4 02.19+0.21 a 01.71+0.02 a 1.59+0.03 a T1 الثايوباربيوتريك حامض (TBA) آغم / ملغم مالونالديهايد( )لحم 01.07+0.06 c 00.89+0.12 b 0.32+0.15 b T2 01.90+0.29 ab 01.08+0.31 ab 0.64+0.02 b T3 01.36+0.00 bc 00.92+0.05 b 0.63+0.08 b T4 . القياسي الخطأ + الحسابي المتوسط تمثل القيم* . )P < 0.05( مستوىوجود فروقات معنوية عند إلى المختلفة ضمن العمود تشير األحرف** T1 :، معاملة السيطرةT2 :0.5ج المفروم في مستخلص مائي لقشور الرمان ترآيز غمر لحم الدجا%،T3 : غمر لحم الدجاج غمر لحم الدجاج المفروم في مستخلص مائي لقشور الرمان : T4،%1المفروم في مستخلص مائي لقشور الرمان ترآيز %.1.5ترآيز القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ،     Anon, M. and A. Calvelo.1980. Freezing rate effects on the drip loss of frozen beef. Meat Sci. 4: 1-14. Aviram, M., N. Volkova, R. Coleman, M. Dreher, M. K. Reddy, D. Ferreira and M. Rosenblat. 2008. Pomegranate phenolics from the peels, arils and flowers are antiatherogenic: studies in vivo in atherosclerotic apolipoprotein E-deficient (E) mice and in vitro in cultured macrophages and lipoproteins. J. Agric. Food Chem. 56: 1148-1157. Britt, C., E. A. Gomma, J. I. Gray and A. M. Booren. 1998. Influence of cherry tissue on lipid oxidation and heterocyclic aromatic amine formation in ground beef patties. J. Agric. Food Chem. 46 (12), pp 4891–4897. Chandralekha, S., A. J. Babu, P. R. S. Moorthy and B. Karthikeyan. 2012. Studies on the Effect of Pomegranate Rind Powder Extract as Natural Antioxidant in Chicken Meat Balls During Refrigerated Storage. Journal of Advanced Veterinary Research. Vol 2: 107-112. Cook, N. C. and C. Samman. 1996. Flavonides-chemistry, metabolism, cardio protective effect and dietary sources. J. Nutr. Biochem. 7:66-76. Cross, H. R. 1980. Factors affecting palatability and properties of ground beef patties, frozen lean, patty size and surface treatment. J. Food Sci., 45:1463- 1465. Cyril, H. W., C. Castellini and A. Dal Bosco. 1996. Comparison of three cooking methods of rabbit. Italian. J. Food Sci. 8: 337-340. Devatkal, S. K., K. Narsaiah and A. Borah. 2010. Anti-oxidant effect of extracts of kinnow rind, pomegranate rind and seed powders in cooked goat meat patties. Meat Science. 85:155–159. Down, A. E., J. B. Morgan and H. G. Dolezal. 1999. Compersion of vitamin E, natual antioxidants and antioxidant combinations on the lean color and retial case – life of ground beef patties J. Animal Sci. 77: 13 – 18. Duncan, D. B. 1955. Multiple range and multiple F test. Biometrics. 11: 1–42. Geoffroy, M., P. Lambelet and P. Richerl. 1994.Radical intermediates and antioxidants: an ESRstudy of radicals formed on carsonic acid in the presence of oxidized lipids. Free Radical Res. 21:247 -258. Guo, C., J. Yang, J. Wei, Y. Li, J. Xu and J. Yiang. 2003. Antioxidant activities of peel, pulp and seed fractions of common fruits as determined by FRAP assay. Nutrition Research. 23:1719–1726. القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ،     Hernández, H. E., P. E. Alquicira, J. M. E.Flores and G. I. Legarreta. 2009. Antioxidant effect of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and oregano (Origanum vulgare L.) extracts on TBARS and colour of model raw pork batters. Meat Science, 81: 410–417. Huang, D., C. Lin, H. Chen and Y.H. Lin. 2004. Antioxidant and antiproliferative activities of sweet potato (Ipomoea batata L.) Lam (Tainong 57) constituents. Bot. Bull.Acad. Sin. 45: 179-186. Lee, B. J., D. G. Hendricks and D. P. Cornforth. 1998 .Antioxidant effects of carnosine and phytic acid in a model beef system. J. Food Sci. 63:394- 398. Li, Y., C. Guo, J. Yang, J. Wei, J. Xu and S. Cheng. 2006. Evaluation of antioxidant properties of pomegranate peel extract in comparison with pomegranate pulp extract. Food Chemistry. 96: 254–260. Lopez, J. F., J. M. F.Gines, L. A. Carbonell, E. Sendra, E. S. Barbera and J.A. P. Alvarez. 2004. Application of functional citrus by products to meat products. Trends in Food Science and Technology, 15: 176–185. Mahadevan, A. and R. Sridhar. 1986. Methods in physiological plant pathology. 3rd Ed. Sivakami Publications. P.65-66. Mau, J. L., P. N. Huang, S. J. Huang and C. C. Chen. 2004. Antioxidant properties of methanolic extracts from two kinds of Antrodia camphorate mycelia. Food Chem. 86: 25-31. Naveena B. M., A. R. Sen, R. P. Kingsly, D. B. Singh and N. Kondaiah. 2008. Antioxidant activity of pomegranate rind powder extract in cooked chicken patties. International Journal of Food Science and Technology. 43: 1807– 1812. Negi, P.S., G. K. Jayaprakasha and B. S. Jena. 2003. Jena Antioxidant and antimutagenic activities of pomegranate peel extracts. Food Chemistry. 80: 393–397. Opara, L. U., M. R. Al-Ani and Y. S. Al-Shuabi. 2009. Physico-chemcial properties, vitamin C content and antimicrobial properties of pomegranate fruit (Punica granatum L). Food Bioprocess Tech. 2:315–321. Osada, K., S. Hoshina, S. Nakamura and M. Sugano. 2000. Cholesterol oxidation in meat products and its regulation by supplementation of sodium nitrite and apple polyphenol before processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48: 3823–3829. القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ،     SAS. 1989. SAS User`s Guide: Statistical Version 5th ed.; SAS. Ins. Inc. Cary. Nc. USA. Schwartz, E., R. Tzulker, I. Glazer, I. Bar-Ya’Akov, Z. Wiesman, E. Tripler, I. Bar-Ilan, H. Fromm, H. Borochov-Neori, D. Holl and, R. Amir. 2009. Environmental conditions affect the color, taste, and antioxidant capacity of 11 pomegranate accessions’ fruits. J. Agric. Food Chem., 57: 9197- 9209. Stoilova, I., A. Krastanov, A. Stoyanova, P. Denev and S. Gargova. 2007. Antioxidant activity of a ginger extract (Zingiber officinale) Food Chemistry. 102 (3):764-770. Tarladgis, B, G., A, M. Pearson and L, R. Dugan. 1964. The chemistry of 2- thiobarbituric acid test for the determination of oxidative rancidity in foods, II, Formation of the TBA-malonaldehyde complex without acid- heat treatment. J. of Sci. Food Agri. 15: 602-607. Xiong, Y. L., E. A. Decker, G. H. Robe and W. G. Moody. 1993. Gelation of crude myofibrillar protein isolated from beef heart under antioxidative conditions. J. Food Sci. 58:1241–1244. Zahin, M., F. Aqil and I. Ahmad. 2010. Broad spectrum antimutagenic activity of antioxidant active fraction of PUNICA GRANATUML. Peel extracts. Mutat. Res. 703:99–107. THE EFFECT OF USING POMEGRANATE PEEL EXTRACT ON THE QUALITY AND CHEMICAL CHARACTERISTICS FOR MINCED FROZEN SPENT CHICKEN MEAT. Al-Qazzaz . M.F .* .Assistant Lecturer - Dept.of Animal Resources - College of Agriculture - Univ.of Baghdad* Mohfa77@yahoo.com . ABSTRACT The objective of this study was to investigate the effect of using Pomegranate Peel extract on spent hen meat on some physical and chemical characteristics. The minced hen meat was immersed separately in 0, 0.5, 1and 1.5% of the Pomegranate Peel extract. Meat samples were stored individually for 0.3 and 6 week at -18 C°. The results showed the immersion of minced spent hen with Pomegranate Peel extract a significant decrease (P<0.05) in water holding capacity, pH, metmyoglobin pigment, thiobarbituric acid (TBA) and a Simple القزاز 2014، 10 - 1) : 1( 6مجلة ديالى للعلوم الزراعية ،     decrease in cooking loss , drip loss. Also a significant increase (P<0.05) in concentration of myoglobin. It can be concluded that immersion of minced spent hen meat in Pomegranate Peel extract improve the quality of meat when stored under frozen -180C up to 6 weeks. Key words: Pomegranate Peel, Thiobarbituric acid, minced chicken meat.