ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 8 . Lactobacillus rhamnosus GGبكتريا باستعًال تصُيع يُتجاث نبُيت يتخًرة *أسيم عذَاٌ حسيٍ انخزرجي Aseelad@yahoo.com . عبٓؼخ د٣ب٠ُ -٤ًِخ اُزشث٤خ ُِؼِّٞ اُصشكخ -هغْ ػِّٞ اُؾ٤بح -ٓذسط ٓغبػذ* انًستخهص ( ثبدئب ك٢ رص٤٘غ ٓ٘زغبد ُج٤٘خ LGG)Lactobacillus rhamnosus GGزش٣ب اعزؼِٔذ ثٌ اُغبٓٞط( األؿ٘بّ ٝ، األثوبسٖٓ اُِجبئٖ ) أٗٞاعضالصخ ٓزخٔشح ثزِو٤ؼ ؽ٤ِت ًبَٓ اُذعْ ُ ب ُِزص٤٘غ. ُٞؽع اٗخلبض ك٢ ئدبث % 71 ، 5 ث٘غجخ Lactobacillus rhamnosus GGثجٌزش٣ب األثوبسسح ُٞؿبس٣ز٤ٔخ ٝاؽذح ٌَُ أُ٘زغبد أُزخٔشح أُص٘ؼخ ٖٓ ؽ٤ِت ثؾذٝد دٝ األػذادُٞؿبس٣زْ ٣ٞٓب22% غ٤ِخ ٓذح اُخضٕ ٝاُجبُـخ 71، 5 ث٘غجخ LGGش٣ب٤ثٌزب ئدبثٝاُغبٓٞط ٝأُعبف ُٜب ٝاألؿ٘بّ رض٣ذ ػ٠ِ LGGؽ٤خ ٖٓ ثٌزش٣ب ثأػذاداؽزلظذ أُ٘زغبد ، . ٝٛٞ اُؼٔش االكزشاظ٢ ُِٔ٘زٞط 10 8 ٣ٞٓب ٝثٔطبثوزٜب ُٔٞاصلبد أُ٘زغبد اُؼالع٤خ أُؼشٝكخ اُز٢ ال 22غ٤ِخ ٓذح اُخضٕ اُجبُـخ خ٤ِخ/ؿْ ٓشرلؼخ ٖٓ اُجٌزش٣ب ٝهذ االعزٜالى.ُٞؽع اٗؼذاّ رٞاعذ ثٌزش٣ب اُوُٕٞٞ ٝاُخٔبئش أػذادثٞعٞد إالرزؾون ثٌزش٣ب ثبدئبُٔعبف ُٜب ٝاُغبٓٞط ٝا ٝاألؿ٘بّ األثوبسٝاالػلبٕ ك٢ أُ٘زغبد اُِج٤٘خ أُص٘ؼخ ٖٓ ؽ٤ِت LGG ُٝذٟ ٓٞاصٗخ أُ٘زغبد ، خضٕ. ه٤ٔذ أُ٘زغبد أُص٘ؼخ ؽغ٤ب% غ٤ِخ ٓذح ا71ُ ، 5 ث٘غجخ دُذ اُ٘زبئظ ػ٠ِ ًٕٞ أُ٘زظ أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت اُغبٓٞط ٝأُعبف ُٚ ، ثؼعٜب أُزخٔشح اُضالصخ ؽغ٤ب ٓغ أٓب.األؿ٘بّصْ األثوبسٔص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت ًَ ٖٓ أُ٘زظ اُ ٚؽغ٤ب ٤ِ٣ األكعَ% ٛٞ 5ث٘غجخ LGGثٌزش٣ب ؽغ٤ب ٤ِ٣ٚ أُ٘زظ األكعَ% كٜٞ 71ث٘غجخ LGGٝأُعبف ُٚ ثٌزش٣ب األثوبسأُ٘زظ أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت صْ ٤ِ٣ٚ اُغبٓٞط. األؿ٘بّأُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت .probiotic ،أُؼضصاد اُؾ٣ٞ٤ٚ، ُِج٤٘خ أُزخٔشحأُ٘زغبد ا،Lactobacillus rhamnosus GG انكهًاث انًفتاحيت: انًقذيت ، الٕ األعٞامهجٞال ُذٟ أُغزِٜي ًٔ٘زغبد ػالع٤خ ك٢ األًضشأُزخٔشاد اُِج٤٘خ ٢ٛ أُ٘زغبد ً كعالً ػ٠ِ األُجبٕأُغزِٜي اػزبد ػ٠ِ أُزخٔشح اُزو٤ِذ٣خ ٓضَ ا٤ًُٞشد ٝاُز٢ ُٜب كٞائذ صؾ٤خ ربس٣خ٤ب رذاٍٝ ٛزٙ أعِٞة إٕٓ٘بعجخ ًٔب ثأػذاد LGGع٤ٔب ٝال ألٗٞاعاهبث٤ِخ ٛزٙ أُ٘زغبد ػ٠ِ اُؾلبظ ػ٠ِ رِي كؼِٜب اُؼالع٢ ألداءأُالئٔخ األػذادأُ٘زغبد ٝاالؽزلبظ ثٜب ثبُزجش٣ذ ًَ رُي ٣غْٜ ك٢ اُؾلبظ ػ٠ِ ( Heller ،2117) ثٌزش٣ب ؽبٓط اُالًز٤ي أٗٞاعرٞعٜبً ٝاعؼبً العزؼٔبٍ األخ٤شحٝشٜذد اُغ٘ٞاد ٖٓ ٝأٓش٣ٌب أٝسثبُٝخ ٖٓ ٓصذس ثشش١ ٝٓغ ظٜٞس ع٤َ عذ٣ذ ٖٓ أُزخٔشاد اُِج٤٘خ اُؼالع٤خ ك٢ أُؼض ، ٝٓؾبُٝخ اعزؼٔبُٜب ك٢ ؽَ Probiotics خػ٤ِٜب رغ٤ٔخ أُؼضصاد اُؾ٣ٞ٤ أغِن األهص٠اُشٔب٤ُخ ٝاُششم ٔؼضص ( ا2002ُ)ٝآخشٕٝ D`souzaاٌُض٤ش ٖٓ أُشبًَ راد اُؼالهخ ثبُـزاء ٝصؾخ أُغزِٜي.ػشف ٣ٌٕٞ ُٜب رأص٤ش صؾ٢ ُِٔع٤ق األؿز٣خ إ٠ُ إظبكزٜبأُغٜش٣خ اُؾ٤خ ٝاُز٢ ػ٘ذ األؽ٤بءاُؾ١ٞ٤ ػ٠ِ اٗٚ Lactobacillus(LGGرص٘ق ثٌزش٣ب ).ػٖ غش٣ن رؾغ٤ٖ ا٤ُٔضإ ا٤ٌُٔشٝث٢ ُِ٘ج٤ذ أُؼ١ٞ rhamnosus GG ثٌزش٣ب أٗٞاع ًأؽذLactobacillus ٤ٔخ أُٜٔخ ٝاُز٢ ػضُذ ٖٓ اُو٘بح اُٜع اُذه٤وخ األٓؼبءرٞعذ ثشٌَ غج٤ؼ٢ ك٢ L. rhamnosusثٌزش٣ب إٔSaxelin(2002 ) ٝرًش ُإلٗغبٕ ٝاُو٘بح أُٜج٤ِخ ُِجشش ٝرٔزِي أُوذسح ػ٠ِ رضج٤ػ اُجٌزش٣ب أُغججخ ُالُزٜبثبد ك٢ اُو٘بح اُج٤ُٞخ ٝأُٜج٤ِخ ُٜٝب ثبألؿش٤خاُصلشاء ٝرغزط٤غ االُزصبم أٓالػ، ُٜٝب ٓوذسح ُزؾَٔ اإلٗغبٕٓوذسح ٗٔٞ ع٤ذح داخَ عغْ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ . 2172/ 5/ 21ربس٣خ اعزالّ اُجؾش . 2172/ 1/ 8ربس٣خ هجٍٞ اُ٘شش mailto:Aseelad@yahoo.com ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 9 ض٣ٔب اُؾغبع٤خ ٝاالُزٜبثبد أُؼ٣ٞخ ك٢ أُشظ٠ ٝك٢ االً أٓشاضٝ ر٘ظ٤ْ ثؼط ُألٓؼبءأُخبغ٤خ ٓل٤ذح ك٢ رـز٣خ اُشظغ ٝاُجبُـ٤ٖ أٜٗب. ٝٝعذ األغؼٔخٓخزِلخ ٖٓ أٗٞاعأُٞظؼ٤خ ٝاُزؾغظ اُز١ رؾذصٚ ًٔب رؤد١ دٝساً ك٢ ػالط ،أُؼ٣ٞخ ُِشظغ ُإلصبثبدٓؼظٜٔب ٓل٤ذ ك٢ اُزضج٤ػ أُجٌش إٔٝثشٛ٘ذ ػ٠ِ ك٢ اُزو٤َِ ٝإعٜبٜٓبٔعبداد اُؾ٣ٞ٤خ رٞاصٕ اُ٘ج٤ذ أُؼ١ٞ ثؼذ ر٘بٍٝ اُ ٝإػبدحأُخزِلخ اإلعٜبٍؽبالد ٝرؾغ٤ٖ االعزغبثخ أُ٘بػ٤خ ُِغغْ ٝرو٤َِ ٗغجخ األٓؼبءثبُغشغبٕ ٝالع٤ٔب عشغبٕ اإلصبثخٖٓ ٗغجخ اُؼضالد اُؼالع٤خ أُزذاُٝخ ك٢ اُٞهذ أكعَٖٓ LGG.رؼذ ثٌزش٣ب األغلبٍػ٘ذ األع٘بٕثزغٞط اإلصبثخ ُلؼب٤ُخ ػب٤ُخ ٝالع٤ٔب إظٜبسٛبك٢ ثؾٞس ػ٤ِٔخ سص٤٘خ ٖٓ ؽ٤ش اُ٘زبئظ أُٞصوخ أكعَاُؾبظش الٓزالًٜب ٝاالُزٜبثبد اُز٢ رص٤ت اُو٘بح اُٜع٤ٔخ ٝؿ٤شٛب ٝشِٔـذ ٛزٙ اُجؾــٞس األٓشاضك٢ ٓؼبُغخ اُؼذ٣ذ ٖٓ Saxelin ؛ Salminen ٝDonohue ،7996)اإلٗغبٕاالخزجــبساد كـ٢ داخـَ ٝخـبسط عغــْ إعشاء ػبُْ أُ٘زغبد اُـزائ٤خ ، إ٠ُٝدخُٜٞب LGG( رأس٣خ اًزشبف ثٌزش٣ب 2117) Markula (.ٝرًش 2112، إٔ إ٠ُ(7999)ٝآخشٕٝ Tynkkynen أشبس.LGGٓ٘زغبد ٖٓ ثٌزش٣ب أٍٝهذٓذ ُِؼبُْ 7991كل٢ ػبّ كؼب٤ُزٜب أصجزذ األُجبٕك٢ اُجٞادا أُغزخذٓخ ك٢ ص٘بػخ L.rhamnosusاالعزؼٔبٍ اُؾذ٣ش ُجٌزش٣ب ٌُٜٞٗب رشٌَ ؽٔب٣خ ُٜب ٝالع٤ٔب ػ٘ذ ر٘بٍٝ رِي أُ٘زغبد ثؼذ األُجبٕ٘ذ اعزٜالًٜب ٓغ ٓ٘زغبد خصٞصبً ػ روَ ؽ٤خ ٤ًِخ ال ثأػذادػ٠ِ اُجوبء LGGثٌزش٣ب إٌٓب٤ٗخ( 2115 ) اُخضسع٢ بد اُـزاء ا٤ٓٞ٤ُخ .ٝعذ ٝعج 10ػٖ 8 األُجبٕاعزؼٔبٍ ٓ٘زغبد إٔ ٣Heller ( 2001)ٞٓب ك٢ االعجبٕ اُؼالع٤خ. رًش 21ؿْ ُٔذح /خ٤ِخ اٗزشبساً ث٤ٖ أُ٘زغبد األٝعغثصٞسح خبصخ ٢ٛ LGGًؾٞآَ ُِجٌزش٣ب اُؼالع٤خ ثصٞسح ػبٓخ ٝثٌزش٣ب رص٤٘غ ٓ٘زغبد ُج٤٘خ إ٠ُٗظشاً ُٔب رزٔزغ ثٚ ٖٓ صلبد ػالع٤خ ٓزؼذدح ٛذكذ اُذساعخ اُؾب٤ُخ اُؼالع٤خ ٝرؾغ٤ٖ صلبرٚ ٚؽ٤ِت اُِجبئٖ إلغبُخ كزشح ؽلظ ٖٓٓخزِلخ أٗٞاع إ٠ُ LGGثٌزش٣ب ثئظبكخٓزخٔشح رؾون اُلؼَ اُؼالع٢ ُٜزٙ اُجٌزش٣ب كعالً ػ٠ِ أػذادأُغزِٜي ثؾ٤ش ٣ؾز١ٞ ػ٠ِ إ٠ُ إ٣صبُٚ ٝ اُؾغ٤خ ثبألشٌبٍثذائَ ؿزائ٤خ ػذ٣ذح ٓغزغبؿخ كعالً ػ٠ِ اُشبئغ ٜٓ٘ب ٝإػطبئٚٓشاػبح رٝم أُغزِٜي اُؼشاه٢ (.Saxelin) ،9116 اُص٤ذال٤ٗخ انًىاد وطرائق انبحث Ltd. Us أُ٘زغخ ثشٌَ ًجغٞالد ًٔغزؾعشاد ص٤ذال٤ٗخ رغبس٣خ ٖٓ هجَ LGGاعزؼِٔذ ثٌزش٣ب .patents # 4839281 5032399 valio خ٤ِخ ، خب٤ُـخ ٖٓ اُغٌـش ٤ِٓبس 10رؾ١ٞ ًَ ًجغُٞخ ػ٠ِ ( .ٝاُخٔـبئش ٝؽب٣ٝـخ ػ٠ِ اُغ٤الر٤ٖ ٝاال٤ُٖٞٗ ) ًبسث٤ٛٞذساد ٗجبر٤خ انًتخًرة األنباٌانحهيب انًستعًهت في تصُيع أَىاع رْ اُؾصٍٞ اُغبٓٞط( ، األؿ٘بّثوبس ، ٖٓ اُِجبئٖ)األ أٗٞاعاعزؼَٔ ؽ٤ِت غبصط ًبَٓ اُذعْ ٖٓ صالصخ اُؾ٤ِت ثؼط اُلؾٞصبد ا٤ٌُٔبئ٤خ ٝشِٔذ أٗٞاعٓؾبكظخ د٣ب٠ُ. ٝأعش٣ذ ػ٠ِ ، ػ٤ِٜب ٖٓ ٓذ٣٘خ ثؼوٞثخ ٝٗغجخ اُؾٔٞظخ اُزغؾ٤ؾ٤خ خ اُجشٝر٤ٖ ،ٗغجخ أُٞاد اُصِجخ ا٤ٌُِخ،األط ا٤ُٜذسٝع٢٘٤ ٗغجخ اُذٖٛ ،ٗغج ؽعش اُجبدا ثئكشاؽ ٓؾزٟٞ ًجغُٞخ ٝاؽذح ٖٓ اُجٌزش٣ب أُغلذح ك٢ ٝعػ Ling (7965 .)رًشٙ ٝكن ٓب ٣ب دهبئن ٝاُزِو٤ؼ ثبُجٌزش 5ّ ُٔذح 727% ٓؼوْ ػ٠ِ دسعخ ؽشاسح 72اُؾ٤ِت كشص ٓؼبد رش٤ًجخ ث٘غجخ ّ ُؾ٤ٖ ظٜٞس اُزخضش ٓغ رٌشاس اُؼ٤ِٔخ ُِز٘ش٤ػ صالس ٓشاد 37%ٝؽعٖ ك٢ دسعخ 71، 5ث٘غجخ ُوبػ ظشٝف اُك٢ MRSٝعػ ثبعزخذاLGGّٓززب٤ُخ هجَ اعزؼٔبُٚ ٌَُٝ ٓشح ٓغ اؽزغبة ػذد ثٌزش٣ب َ ( ، ٝهذ رْ ػ7991ٔ)Robinson ًٝٔب عبء ك٢ اُالٛٞائ٤خ العزؼٔبُٚ ثبدئب ك٢ أُؼبٓالد اُالؽوخ شش٣ؾخ صعبع٤خ ٝرصج٤ـٜب ثصجـخ ؿشاّ ٝٓشبٛذرٜب رؾذ أُغٜش ُِزؼشف ػ٠ِ ٓذٟ ٗوبٝرٜب .ٝأعش٣ذ ثبُجبداثؼذٛب رٔذ ػ٤ِٔخ اُزِو٤ؼ °21ّ إ٠ُعبػخ ٝرْ اُزجش٣ذ 7/2ّ ُٔذح 85أُؼبِٓخ اُؾشاس٣خ ػ٠ِ ٘ذ ػ٠ِ % ٝخِطذ ُٔذح ده٤وز٤ٖ ٝهذ رٔذ اُزؼجئخ ك٢ ػجٞاد ثالعز٤ٌ٤خ ٝؽع5،71أُزًٞس ث٘غجخ ٝرْ اؽزغبة اُؼذد ا٢ٌُِ ُِجٌزش٣ب اُؾ٤خ ك٢ °5ّاُضالعخ ُزجش٣ذٛب ػ٠ِ إ٠ُُؾ٤ٖ اُزخضش ٝٗوِذ 21ّ° ٝارجؼذ ،ب ٝػَٔ رخبك٤ق ػشش٣خ ٓزغِغِخ ٓ٘ٚعْ ٖٓ اُ٘ٔٞرط 7ٜٔ٤ٌُِاُجبدا ٝأُ٘زٞط ٝرُي ثأخز صْ ، ت اُصِ MRS( ثبعزؼٔبٍ اُٞعػ اُضسػ٢ 1983) Kissٝؽغت ٓب رًشٙ ثبألغجبمغش٣وخ اُصت CO2اُؾب٣ٝخ اُالٛٞائ٤خ ثؼذ اؿالهٜب ٝرلش٣ؾ اُٜٞاء ٜٓ٘ب ٝظخ ؿبص إ٠ُثؼذ رصِت اُٞعػ األغجبمٗوِذ ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 71 صْ ( Buck ٝGilliland ،7995 ) عبػخ 48-72ّ ُٔذح 37ٝظؼذ اُؾب٣ٝخ ك٢ اُؾبظ٘خ ػ٠ِ دسعخ ( . Colony counterٔشاد )ٝػذد أُغزؼٔشاد اُ٘ب٤ٓخ ثبعزؼٔبٍ عٜبص ػذ أُغزؼ األغجبمأخشعذ ك٢ اُضالعخ ُِٝٔذد ًٔب ٝرْ ؽغبة اُؼذد ا٢ٌُِ ُِجٌزش٣ب اُؾ٤خ ك٢ اُؼ٤٘بد ُِٔ٘زغبد أُخضٝٗخ ٣ٞٓب .ٝرْ روذ٣ش اُؼذد ا٢ٌُِ ُجٌزش٣ب اُوُٕٞٞ ثبعزؼٔبٍ ٝعػ صسػ٢ 22،28،72،1اُض٤٘ٓخ MacConkey Agar 22،28،72،1 ُِٝٔذد اُض٤٘ٓخ (٣ٞٓبAPHAٝروذ٣ش اُؼذ ) د ا٢ٌُِ ُِخٔبئش 22،28،72،1اُض٤٘ٓخ ُِٝٔذد Potato Dextros Agarٝاالػلبٕ ثبعزؼٔبٍ ٝعػ صسػ٢ Nelsonأٝسدٛبعبء ك٢ االعزجبٗخ اُز٢ ( ٝاعش١ اُزو٤٤ْ اُؾغ٢ ُِٔ٘زغبد ػ٠ِ ٝكن ٓب٣APHAٞٓب) ٝTrout ) 1964) (7999أُؾٞسح ٖٓ هجَ اُش٤خ ظبٛش )زظ ؽغ٤ب ( ؽ٤ش ه٤ْ ا7ُ٘ٔك٢ عذٍٝ ) ٝأُج٤٘خ . ر١ٝ االخزصبصٖٓ 9-5ٖٓ هجَ .ى انحسي نهًُتىج انبُي انًتخًر ي. استًارة انتقي9جذول اُذسعخ أػذاد اُجٌزش٣ب اُؾ٤خ اُذسعخ اُؼ٤ِب اُصلخ 71-1 25 اٌُٜ٘خ 5 1 71 21 اُوٞاّ ٝاُ٘غغخ 5 -71 6 2 71 75 اُجٌزش٣ب اُؾ٤خ أػذاد 6 -71 1 6 71 71 اُؾٔٞظخ 1 - 71 8 9 71 71 أُظٜش 8 - 71 9 72 71 711 أُغٔٞع 9 - 71 71 75 انُتائج وانًُاقشت يكىَاث انحهيب انًستعًم في انتصُيع ( اُ٘غت أُئ٣ٞخ ُِذٖٛ ٝاُجشٝر٤ٖ ٝأُٞاد اُصِجخ ا٤ٌُِخ كعالً ػ٠ِ األط ٣2ٞظؼ اُغذٍٝ ) اُغبٓٞط( أُغزؼَٔ ك٢ اُزص٤٘غ ًٝبٗذ ، األؿ٘بّ، األثوبسُؾٔٞظخ اُزغؾ٤ؾ٤خ ُؾ٤ِت )ا٤ُٜذسٝع٢٘٤ ٝا ٖٓ اُؾ٤ِت ٖٓ اُ٘ٞػ٤بد اُغ٤ذح . ٢ٛٝ رزلن ٓغ ٓب األٗٞاعٛزٙ أٌُٞٗبد ظٖٔ اُؾذٝد اُطج٤ؼ٤خ ٝرؼذ ٛزٙ (.7982) ٝآخش٣ٖرًشٙ اُغلش . . يعذالث يكىَاث انحهيب انًستعًم في تصُيع انًُتجاث انهبُيت انًتخًرة انعالجيت2جذول انحهيب يصذر انتركيب انكيًيائي انًىاد انصهبت انبروتيٍ % انذهٍ % انكهيت% األس انهيذروجيُي انحًىضت انتسحيحيت% 1.71 6.5 71.2 2.2 2.6 األثوبس 1.76 6.2 79.57 6.7 1.2 األؿ٘بّ 1.76 6.2 76 2.7 6.1 اُغبٓٞط * ًَ سهْ ك٢ اُغذٍٝ ٣ٔضَ ٓؼذالً ُضالصخ ٌٓشساد. ػذّ ظٜٞس أ١ أػذاد ٖٓ ثٌزش٣ب اُوُٕٞٞ ًٝزُي اُخٔبئش ٝاألػلبٕ ك٢ أُ٘زغبد إ٠ُرش٤ش اُ٘زبئظ ٣ٞٓبً ُْٝ رظٜش 1،72،28،22%ُِٔذد اُخض٤ٗخ 71، 5ث٘غجخ ٤LGGخ ُِؼ٤٘بد أُعبف ُٜب ثبدا اُؼالع ػ٤ِٚ ػالٓبد اُزِق ك٢ ٛزٙ أُذح ٝظَ أُ٘زٞط ٓؾبكظبً ػ٠ِ عٞدرٚ .٣ٝؼضٟ اخزلبء ثٌزش٣ب اُوُٕٞٞ ؼٔبٍ دسعبد غج٤ؼخ رص٤٘غ ٛزٙ أُ٘زغبد اُز٢ رزطِت اعز إ٠ُاألػلبٕ ك٢ أُ٘زغبد اُؼالع٤خ ٝاُخٔبئش ٝ ػ٤ِٔخ رص٤٘ؼٚ . أص٘بءاُزؼو٤ْ أُ٘بعجخ أعب٤ُتٝرٞخ٢ اعزؼٔبٍ ، ؽشاس٣خ ػب٤ُخ ُٝٔذد ص٤٘ٓخ غ٣ِٞخ ػ٠ِ رضج٤ػ ٗٔٞ ثٌزش٣ب LGGٓوذسح ثٌزش٣ب إ٠ُثٌزش٣ب اُوُٕٞٞ ٝاُخٔبئش ٝاألػلبٕ ٣ٝؼضٟ ػذّ ظٜٞس Saxelin (2112 ٖٓ ) ؛ (2115اُوُٕٞٞ ٝاُخٔبئش ٝاألػلبٕ . ٝرزلن ٓغ ٓب ٝعذٙ ًَ ٖٓ اُخضسع٢) Saxelin (2112 ٖٓ )ك٢ رضج٤ػ اُجٌزش٣ب أُشظ٤خ ٝرزلن ٛزٙ اُ٘زبئظ ٓغ ٓب ٝعذٙ LGGٓوذسح ثٌزش٣ب ( ٖٓ خالٍ اسرجبغٜب ثٚ . ٝٓغ ٓب Aflatoxinsعّٔٞ األكالرًٞغ٤ٖ ) إصاُخػ٠ِ LGGثٌزش٣ب إٌٓب٤ٗخ اُؼالع٤خ األُجبٕٓ٘زغبد إ٤٠ُخ أُعبكخ ( إر ث٤ٖ ٓوذسح اُجٌزش٣ب اُؼالع2112ٝعذٙ اُذسٝػ ٝآخشٕٝ ) ( إر ث٤ٖ ٓوذسح ثٌزش٣ب 2115)ٝآخشٕٝ Tynkkynenػ٠ِ رضج٤ـػ ٗٔٞ اُخٔبئش ٝاألػلبٕ. ٝٓغ ٓب رًشٙ ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 77 LGG ػ٠ِ االسرجبغ ٓغMycotoxin ثٌزش٣ب ٝإٌٓب٤ٗخك٢ األؿز٣خL. rhamnosus LC 705 ػ٠ِ ؽبٓط ٗزبعٜبإ٠ُ إضج٤ط٢ زاُ اُزأص٤شاألػلبٕ ٣ٝؼضٟ ٓٞاد ٓعبدح ٤ٌُِٔشٝثبد ٝرضج٤ػ ٗٔٞ اُخٔبئش ٝ إٗزبط ُؾٔٞظخ ٓضَ اُجٌزش٣ٞع٤ٖ ا كعال ػٖٓٞاد رضج٤ط٤خ إٗزبطاُجٌزش٣ب اُؼالع٤خ ػ٠ِ هبث٤ِخا٠ُ اُخ٤ِي ٝ ٗٞارغٜب اال٣ع٤خ ُٜب كؼب٤ُخ ػب٤ُخ ظذ أٝثٌزش٣ب ؽبٓط اُالًز٤ي إظبكخ إٕٝث٤شًٝغ٤ذ ا٤ُٜذسٝع٤ٖ . ٓغ ٓب رًشٙ ًَ ٖٓ اُش٤خ اُ٘زبئظ زلنرٝ ، أُغججخ ُزِق األؿز٣خ أ٣ٝخ أُشظ٤خ اُؼذ٣ذ ٖٓ األؽ٤بء أُغٜش ؛(2111اُذسٝػ ٝاُشٔش١)؛ ( 2111) اُٞاؽذ ػجذ؛ ( 2112دمحم) ؛ (2112ؽ٤ٔذ)؛ ( 7999ظبٛش) Jacobsen ٕٝ؛(7999)ٝآخش Holma(2112) ٝ Oyetayo ٕٝ(.2112) ٝآخش األغُاو، األبقار) في انحهيب انًتخًر انًُتج يٍ حهيب LGGانبكتريا أعذاد. نىغاريتى 9شكم . % 5،انجايىس(انًهقح بُسبت ك٢ أُ٘زغبد اُج٤٘خ أُزخٔشح اُضالصخ LGGاُجٌزش٣ب اُؾ٤خ أػذاد( 2) (ٝاُغذ7ٍٝ)اُشٌَ ٣ظٜش ٖٓ ًضشاأل ؼٔش٣ٞٓب ٝٛٞ ا22ُ% غٞاٍ ٓذح اُخضٕ ٝاُز٢ اعزٔشد 5اُجٌزش٣ب ث٘غجخ إ٤ُٜبأُعبف 9.51،9.59،9.29اُجٌزش٣ب ثؼٔش ٣ّٞ أػذادث٤ٖ ُٞؿبس٣زْ خثبُٔوبسٗ ُِٔ٘زٞط.ٝ ااالكزشاظ٢ ُٜز ٣ٝالؽع ؽذٝس اٗخلبض دٝسح ، ٝػ٠ِ اُزٞا٠ُ ٣8.21،8.22،8.77ٞٓب 22ثؼٔش أػذادٛبُٝٞؿبس٣زْ ٝػ٘ذ أُوبسٗخ ث٤ٖ اُ٘غت (.األثوبساألؿ٘بّ ، ،أُ٘زٞط أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت)اُغبٓٞط ُٞؿبس٣ز٤ٔخ ٝاؽذح ك٢ % ُِٔ٘زٞط أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت LGG 58.16 ،56.27،21.2اُؾ٤خ ُِجٌزش٣ب األػذادأُئ٣ٞخ ُالٗخلبض ك٢ زٞط أُص٘غ ٖٓ اهَ ٗغجخ ًبٗذ ُِٔ٘ إٖٔٓ اُخضٕ ٗالؽع 22اُغبٓٞط( ك٢ ا٤ُّٞ ،األؿ٘بّ ،األثوبس) % هذ 5ٞط أُعبف ُٚ اُجٌزش٣ب ث٘غجٚ ُي ٣ٌٕٞ أُ٘زٞط أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت اُغبٓؽ٤ِت اُغبٓٞط .ٝثز ٕ ثٌزش٣ب أ( ث2001)ٝآخشٕٝ Tuomolaرًشٙ ٝٛزا ٣زلن ٓغ ٓب اُ٘زبئظ غ٤ِخ ٓذح اُخضٕ. أكعَ أػط٠ L.case GG ٝعذٙ ٓغ ٓباُ٘زبئظ زلن رٝ ٖٓ ٓ٘زغبد أُضاسع ُْ رلوذ ؽ٣ٞ٤زٜب. أل١ٝخالٍ اُؼٔش اُخض٢ٗ 71روَ ػٖ ؽ٤خ ٤ًِخ ال ثأػذادء ػ٠ِ اُجوبLGGثٌزش٣ب ثئٌٓب٤ٗخ( 2115اُخضسع٢) 8 21ؿْ ُٔذح /خ٤ِخ ٣ٞٓب ك٢ االعجبٕ اُؼالع٤خ. ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 72 ،األغُاو ،األبقار) في انحهيب انًتخًر انًُتج يٍ حهيب LGGانبكتريا أعذاد. نىغاريتى 2شكم . % 91انًهقح بُسبت انجايىس( ك٢ أُ٘زغبد اُج٤٘خ أُزخٔشح اُضالصخ LGG اُجٌزش٣ب اُؾ٤خ أػذاد( 2( ٝاُغذٍٝ)2)اُشٌَ ٣ظٜش االكزشاظ٢ ٣ٞٓب ٝٛٞ اُؼٔش 22% غٞاٍ ٓذح اُخضٕ ٝاُز٢ اعزٔشد 71اُجٌزش٣ب ث٘غجخ إ٤ُٜبأُعبف أػذادٛبُٝٞؿبس٣زْ 9.16 ،9.19، 9.66اُجٌزش٣ب ثؼٔش ٣ّٞ ادأػذث٤ٖ ُٞؿبس٣زْ خُِٔ٘زٞط. ٝػ٘ذ أُوبسٗ ٣ٝالؽع ؽذٝس اٗخلبض دٝسح ُٞؿبس٣ز٤ٔخ ٝاؽذح ك٢ ، ُزٞا٠ُػ٠ِ ا ٣8.67،8.52،8.52ٞٓب 22ثؼٔش اُغبٓٞط(. ٝػ٘ذ أُوبسٗخ ث٤ٖ اُ٘غت أُئ٣ٞخ ُالٗخلبض ، األؿ٘بّ، األثوبس) أُ٘زٞط أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت ،األثوبسُِٔ٘زٞط أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت )% LGG 26.18 ،22.52 ،29.27 اُؾ٤خ ُِجٌزش٣ب األػذادك٢ اهَ ٗغجخ ًبٗذ ُِٔ٘زٞط أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت إٖٔٓ اُخضٕ ٗالؽع ٤ُ22ّٞ اُغبٓٞط( ك٢ ا، األؿ٘بّ أكعَ أػط٠% هذ 71أُعبف ُٚ اُجٌزش٣ب ث٘غجٚ األثوبس.ٝثزُي ٣ٌٕٞ أُ٘زٞط أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت األثوبس ( ؽ٤ش اكزشض ٝعٞد األػذاد اُجٌز٤ش٣خ ثٔب 2111) Vuystٝرزلن ٓغ ٓب رًشٙ اُ٘زبئظ غ٤ِخ ٓذح اُخضٕ. 71 ال ٣وَ ػٖ 6 ٝثٔوبسٗخ ٗزبئظ ٝد ّ/َٓ ػ٘ـذ ر٘بٍٝ ٓ٘زغـبد األُجبٕ اُؼالع٤خ ُزؾو٤ن اُٜذف اُؼالع٢ . % 71ٗغجخ إظبكخ أكع٤ِخاُِج٤٘خ أُص٘ؼخ ٗالؽع ُِٔ٘زغبد LGG% ُجٌزش٣ب 71% 5ٝٗغجخ إظبكخ ٖٓ اُجٌزش٣ب اُؾ٤خ اًجش، ٝؽصُٜٞب ػ٠ِ اهَ ٗغجخ ٖٓ االٗخلبض ثأػذادؽزلبظٜب ٝرُي ال LGGُجٌزش٣ب رًشٙ ثبهش ٛزٙ اُ٘زبئظ ٓغ ٓبرزلن ٝ ٣ٞٓب. 22ٜٗب٣خ ٓذح اُخضٕ إ٠ُاُجٌزش٣خ اُؾ٤خ األػذادك٢ ٣ٞٓب ك٢ أُ٘زٞط 27ٓ٘بعجخ ُٝٔذح ص٤٘ٓخ ثأػذاد Lactobacillus( ك٢ اؽزلبظ ع٘ظ 2171)ٝآخشٕٝ اُِج٢٘ أُزخٔش. ٝآخشٕٝ Vanderola؛ (7996)ٝآخشNighswongerٕٝ ٗزبئظ ٛزٙ اُذساعخ عبءد ٓزلوخ ٓغ إٕ ك٢ أُ٘زغبد اُِج٤٘خ أُزخٔشح ؽ٣ٞ٤زٜبك٢ أُؾبكظخ ػ٠ِ Lactobacillusؽٍٞ ٓوذسح ثٌزش٣ب (2111) ع٤ٔغ إٔاُذساعخ ٝأظٜشد. أعبث٤غ ص٠ ثٜب ك٢ ٛزٙ اُذساعبد ٢ٛٝ صالسخضٕ أُٞٓذح اُ أص٘بءك٢ ؽ٤خ ٖٓ اُجٌزش٣ب ثأػذاد اؽزلظذ% 5،71ث٘غجخ LGGأُ٘زغبد اُِج٤٘خ أُزخٔشح أُعبف ُٜب ثٌزش٣ب LGG ٖ71ال روَ ػ 8 ٣ٞٓب ٢ٛٝ ظٖٔ اُؾذٝد أُوجُٞخ ػب٤ُٔب ال 22خ٤ِخ/ؿْ غ٤ِخ ٓذح اُخضٕ اُجبُـخ ( ثبؽزلبظ أُ٘زغبد اُِج٤٘خ أُزخٔشح اُؾب٣ٝخ ػ٠ِ 2171) ٝآخشٕٝ ٝرزلن ٓغ ثبهش زجبس أُ٘زظ ػالع٢.اػ 71ثٌزش٣ب ؽ٤خ ال روَ ػٖ أػذاد Lactobicllus caseiثٌزش٣ب 8 ٓغ ٓبٝرزلن ٣ٞٓب. 72خ٤ِخ /ؿْ ُٔذح ظ ٝػ٘ذ اعزٜالى أُ٘زظ اُخض٢ٗ ُِٔ٘ز ٖٓ أُْٜ ثوبء اُخال٣ب ؽ٣ٞ٤خ خالٍ اُؼٔش إٔShah (2111)رًشٙ 71 ألػذادٛب األد٣٠ٌٕٗٞ اُؾذ إًٔبك٤خ ٝاهزشػ ثأػذادرٌٕٞ أ٣ٕغت 6 إلرٔبّٝد ّ /ؿْ ك٢ أُ٘زٞط ألػذاد اُجٌزش٣ب اُؼالع٤خ األد٣٠ٌٕٗٞ اُؾذ إٔكؼِٜب اُؼالع٢ ،ٝك٢ ا٤ُبثبٕ ٣غت 71 1 ٝد ّ /َٓ ك٢ ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 72 ظشٝسح اؽزلبظ اُؼضُخ اُؼالع٤خ إ٠ُ Vuyst (2000) ٝعذٙ اُطبصعخ ٝرزلن ٓغ ٓب األُجبٕغبد ٓ٘ز اُجٌزش٣ب ثأػذادػ٤ِٔخ اُٜعْ ، ٝاهزشػ ظشٝسح اؽزلبظ أُ٘زظ إرٔبّثٔوذسح ثوبء ع٤ذح ك٢ أُ٘زظ ٝثؼذ 71ٝٛٞ األد٠ٗاُؼالع٤خ ظٖٔ اُؾذ 1 71اُجٌزش٣ب أػذادٝد ّ /ؿْ ٝك٢ اُٞال٣بد أُزؾذح ؽذدد 8 ٝد ّ / ؿْ ك٢ أُ٘زظ اُؼالع٢. يٍ أَىاعانًصُع باستعًال ثالثت غى في انًُتىج انبُي انًتخًر/انحيت LGGبكتريا أعذاد. 3جذول . %91، 5انجايىس( وانًضافت بُسبت األبقار ، األغُاو ، انحهيب ) اُؼٔش ٗٞع اُؾ٤ِت ثبأل٣بّ LGGثٌزش٣ب إظبكخٗغجٚ %5ث٘غجخ ا٤ٌُِخ % ٗغجخ األػذاد االٗخلبض األػذاداُؾبصِخ ك٢ LGGثٌزش٣ب إظبكخٗغجٚ %71ث٘غجخ ا٤ٌُِخ % ٗغجخ األػذاد االٗخلبض اُؾبصِخ ك٢ األػذاد 2.7x71 1 األثوبسؽ٤ِت 9 ** 2.6x71 9 ** 72 2.1x71 9 71.5 2.91x71 9 8.12 28 2.2x71 9 22.6 2.7x71 9 71.86 22 7.2x71 8 21.2 2.2x71 8 26.18 2.9x71 1 األؿ٘بّؽ٤ِت 9 ** 6.2x71 9 ** 72 2.2x71 9 71.9 5.2x71 9 72.57 28 2.6x71 9 22.22 2.2x71 9 21.62 22 7.1x71 8 56.27 2.5x71 8 22.52 ؽ٤ِت اُغبٓٞط 1 2.8x71 9 ** 5.8x71 9 ** 72 2.2x71 9 71.5 5.6x71 9 2.22 28 2.9x71 9 22.6 2.8x71 9 71.22 22 2.1x71 8 21.2 2.7x71 8 29.27 . * ًَ سهْ ك٢ اُغذٍٝ ٣ٔضَ ٓؼذالً ُضالصخ ٌٓشساد . اُجٌزش٣ب ثأػذاد** ال رٞعذ ٗغجخ اٗخلبض . ،انجايىس(األغُاو،األبقاريٍ حهيب ) ى انحسي نهًُتىج انبُي انًتخًر انًصُعيانتقي . 4 جذول * ًَ سهْ ك٢ اُغذٍٝ ٣ٔضَ ٓؼذالً ُضالصخ ٌٓشساد. ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 72 ٣ذٍ ػ٠ِ أظٜشد ٗزبئظ اُزو٣ْٞ اُؾغ٢ اُذسعبد أُشرلؼخ أُٔ٘ٞؽخ ُِٔ٘زغبد غٍٞ ٓذح اُزخض٣ٖ ٓٔب إٔ( 2الؽع ٖٓ عذٍٝ)اعزؼٔبُٜب ٓ٘زٞعب ػالع٤ب ك٢ أُغزوجَ . ٣ٝ ٝإٌٓب٤ٗخروجَ أُو٤ٖٓٞ ُٜزٙ أُ٘زغبد LGGٓغٔٞع اُذسعبد اُز٢ ؽصَ ػ٤ِٜب أُ٘زٞط أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت اُغبٓٞط) ٝأُعبف ُٚ اُجٌزش٣ب Heller ًشٙر ٝرزلن ٓغ ٓب . األؿ٘بّ ٤ِ٣ٝٚ األثوبسٖٓ رِي أُص٘ؼخ ٖٓ ؽ٤ِت أػ٠ِ%( ًبٗذ 5ث٘غجخ أُغزِٜي ًٔ٘زغبد ػالع٤خ ك٢ هجٞال ُذٟ األًضشأُزخٔشاد اُِج٤٘خ ٢ٛ أُ٘زغبد إٔ ٖٓ (2117) أُزخٔشح اُزو٤ِذ٣خ ٓضَ ا٤ًُٞشد ٝاُز٢ ُٜب كٞائذ األُجبٕ اعزٜالى ، الٕ أُغزِٜي اػزبد ػ٠ِ األعٞام ً كعالً ػ٠ِ هبث٤ِخ ٛزٙ أُ٘زغبد ػ٠ِ اُؾلبظ ػ٠ِ رِي ثأػذاد LGGٝال ع٤ٔب األٗٞاعصؾ٤خ ربس٣خ٤ب األػذادالؽزلبظ ثٜب ثبُزجش٣ذ ًَ رُي ٣غْٜ ك٢ اُؾلبظ ػ٠ِ رذاٍٝ ٛزٙ أُ٘زغبد ٝا أعِٞة إٔٓ٘بعجخ ًٔب ٓغٔٞع اُذسعبد اُز٢ ؽصَ ػ٤ِٜب أُ٘زٞط إٔ( ٣ٝ2الؽع ٖٓ عذٍٝ) .كؼِٜب اُؼالع٢ ألداءأُالئٔخ ٖٓ رِي أُص٘ؼخ ٖٓ أػ٠ِ%( ًبٗذ 71ث٘غجخ LGG) ٝأُعبف ُٚ اُجٌزش٣ب األثوبسأُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت 75 أصَٖٓ 75دسعخ ؽصِذ ػ٠ِاُجٌزش٣ب اُؾ٤خ أػذاد أٓب اُغبٓٞطؽ٤ِت ٤ِ٣ٝٚ األؿ٘ب٤ِّت ؽ ػ٠ِ اُزٞا٢ُ 28، 1،72اُخض٤ٗخ ُأل٣بّعبٓٞط( ، أؿ٘بّ، أثوبسُغ٤ٔغ اُ٘ٔبرط أُص٘ؼخ ٖٓ ؽ٤ِت ) 10اُجٌزش٣ب ٝأػذادًٝبٗذ ظٖٔ ؽذٝد 9 - 10 10 ؽصِذ ػ٠ِ إراُجٌزش٣ب أػذادؿْ ٝاٗخلعذ /خ٤ِخ ٛزٙ أُ٘زغبد إلػطبء األ٤ٔٛخدسعٚ ٌُٜٝ٘ب اعزٔشد ظٖٔ ؽذٝد رؼط٤ٜب 75 أصَٖٓ 72دسعٚ ٝٗظشا ُخصٞص٤خ ٛزٙ أُ٘زغبد اُؼالع٤خ ٝاُز٢ ال ، ٣ٞٓب 22غ٤ِخ ٓذح اُخضٕ اُجبُـخ اُصلخ اُؼالع٤خ اُؾ٤خ ُجٌزش٣ب األػذاد أدخِذٓشرلؼخ ٖٓ اُجٌزش٣ب ٝهذ االعزٜالى ُٜزا اُغجت أػذادرزؾون ال ثٞعٞد LGG ٔاعزجبٗخ ظ ٖNelsonٝTrout اُش٤خ ؛ (2171)ٝآخشٕٝرًشٙ ًَ ٖٓ ثبهش ٝٛزٙ ٣زلن ٓغ ٓب دُذ ، ٔزخٔشح اُضالصخ ؽغ٤ب ٓغ ثؼعٜب(.ه٤ٔذ أُ٘زغبد ؽغ٤ب ُٝذٟ ٓٞاصٗخ أُ٘زغبد ا7999ُظبٛش) ُي ًَ ٖٓ أُ٘زظ كعَ ؽغ٤ب ٤ِ٣ٚ ك٢ راألٔ٘زظ أُص٘غ ٖٓ ؽ٤ِت اُغبٓٞط ٛٞ اُ٘زبئظ ػ٠ِ ًٕٞ اُ أػ٠ِدسعبد LGGاُجٌزش٣ب إظبكخ% 71 ٗغجخ ، ٝ ؽصِذ ػ٠ِ األؿ٘بّصْ األثوبسٖٓ ؽ٤ِت أُص٘غ .%5 إظبكخٖٓ ٗغجخ انًصادر Lactobacillus rhamnosus GG.اعزؼٔبٍ ثٌزش٣ب 2115ػذٗبٕ ؽغ٤ٖ. أع٤َ ، اُخضسع٢ سعبُخ ٓبعغز٤ش. ٤ًِخ كزشح ؽلع ثؼط االعجبٕ اُطش٣خ اُؼالع٤خ. ٝإغبُخ إٗزبطك٢ ُضساػخ . عبٓؼخ ثـذاد .ا . اعزخذاّ 2112. إعٔبػ٤َصبثذ ٝاُشٔش١ ، اُٜبّ أًشّاُذسٝػ ، ػبٓش خِق ، اُشا١ٝ ، ك٢ رص٤٘غ اُغجٖ اُطش١ اُؼشاه٢ . ٓغِخ Bifidobacterium bifidum ثٌزش٣ب . 81-15،اُؼذد اُضب٢ٗ. ص 76اُجصشح ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ،أُغِذ اُؼالع٤خ . ٓغِخ األُجبٕ. رص٤٘غ ثؼط 2111. إعٔبػ٤َبّ اُذسٝػ ، ػبٓش خِق ٝاُشٔش١ ،اُٜ ،اُؼذد 2 اُجؾٞس اُضساػ٤خ اُؼشث٤خ ، أُ٘ظٔخ اُؼشث٤خ ُِز٤ٔ٘خ اُضساػ٤خ ،أُغِذ .221-222.ص2 .اُؾ٤ِت اُغبئَ. ٓطجؼخ 7982اُؼٔش، ٓؾٔٞد ػ٤ذ ٝاُؾٔذا٢ٗ،سػذصبُؼ ، اُغلش،صبثذ ػجذ اُشؽٖٔ ا٣ٌُٞذ..اُشعبُخ . دساعخ ٓوبسٗخ ُِصلبد ا٤ٌُٔٞؽ٣ٞ٤خ ُؼضُخ ٓؾ٤ِخ 1999اُش٤خ ظبٛش ، ػبٓش ػجذ اُشؽٖٔ . ٝاعزخذآٜب ك٢ Lactobacillus acidophilusٝعالُخ ٓغزٞسدح ٖٓ ثٌزش٣ب ٤ًِخ اُضساػخ .عبٓؼخ ثـذاد . .ثزص٤٘غ ٓ٘زغبد ػالع٤خ . أغشٝؽخ دًزٞساٙ .رص٤٘غ ٓ٘زغبد 2171اُشؽٖٔ . ػبٓش ػجذ،ٛشٝاُش٤خ ظب أًشّص٣ذ ، اُٞاؽذ ،صبثذ ػجذ،ثبهش اُوبدسح ػ٠ِ رو٤َِ casei Lactobacillus ُج٤٘خ ٓزخٔشح ثبعزخذاّ ثٌزش٣ب اُؼذد ، خبص( )ػذداإلؽ٤بئ٤خا٤ٌُُٞغزشٍٝ.ٓغِخ ٓشًض ثؾٞس اُزو٤٘بد 7(2)12_87 . اُؼالع٤خ . اعزؼٔبٍ اُ٘ٞارظ األ٣ع٤خ ُجٌزش٣ب ؽبٓط اُالًز٤ي 2112ؽ٤ٔذ ، ػ٢ِ ؽغ٤ٖ ػ٢ِ . ُؾلع ٓ٘زغ٢ اُغجٖ اُطش١ ٝاُوشطخ . سعبُخ ٓبعغز٤ش .٤ًِخ اُضساػخ . عبٓؼخ ثـذاد . ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 75 اُجٌزش٣ب أٗٞاعثؼط اُؼٞآَ ك٢ رؾع٤ش ثؼط رأص٤ش.دساعخ 2111سٝاء دمحم.، اُٞاؽذ ػجذ اُؼالع٤خ ثبُزغل٤ق .سعبُخ ٓبعغز٤ش.٤ًِخ اُضساػخ .عبٓؼخ ثـذاد. زؼٔبٍ ػضالد ٓؾ٤ِخ ًجبدئبد ك٢ رص٤٘غ عجٖ شج٤ٚ ثبُغجٖ . اع 2003دمحم، ٤ُٝذ اؽٔذ ػ٢ِ . اُطش١ اُش٣ل٢ . سعبُخ ٓبعغز٤ش.٤ًِخ اُضساػخ . عبٓؼخ ثـذاد . American Public Health Association.1978.Standard Methods for the Examination of Dairy Products.14 th ed. Marth. E.H. (ed). American Public Health Association. Washington. D.C. Buck,L.M.and S.E.Gilliland.1995.Comparisons of freshly isolated strains of Lactobacillus acidophilus of human intestinal origin for ability to assimilate cholesterol during growth . J. of Dairy Sci. 77: 2925- 2433. D'souza,A.l., C. Rajkumar, J. Cooke and C.J. Bulpitt .2002.Probiotic in prevention of antibiotic associated diarrhoea: meta – analysis.BMJ.324(7350):1361-1364. Heller ,K.J. 2001.Probiotic bacteric in fermented foods: product characteristics and starter organisms.American Journal of clinical Nutrition.73(2) : 374-379. Holma,R. 2002. Treatment of experimental Colitis by modulating microbiota and elcosanolds. Academic Dissertation .Helsinki, Haartman in Katu 8, on 25 October 2002. Jacobsen , C. N., V . Rosenfeldt, A. E. Hayford , P .L . M ller , K .F. Michaelsen, A . Prregaard , B . Sandstrm , M . Tvede and M . Jakobsen.1999.Screening of Probiotic Activities of Fortyseven Strains of Lactobacillus spp . by in Vitro Techniques and Enaluation of the Colonization Ability of Five Selected Strains in Humans . Applied andEnviromental Microbiology. 65 (11): 4949 – 4956 . Kiss , I .1983.Testing Method in Food Microbiology.Elsevier Amsterdam oxford . Ling , E.R.1956.AText Book of Dairy Chemistry.v.11,Practical,Chapman and Hall .Ltd. London. Markula,J.2001.Health-Functional Food in Foodwebs.Publications No.30.P146.University of Helsinki . Food Economics Nelson ,J.A. and, G.M. Trout.1964. Judging Dairy Products .4 th edition. The Olsen publishing Co. U.S.A. Nighswonger,B.D. M.M. Brashears and S.E. Gilliland.1996.Survival of cell of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei during refrigerated storage in fermented milk products. J. Dairy Sci.Vol.79,No.2. Oyetayo,V.O, F.C.Adetuyl and F.A. Akinyosoye. 2003.Safety and protective effect of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei used as probiotic agent in Vivo. African Journal of Biotech- ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 76 nology. 2(11):448-452. Robinson,R.K. 1990. Dairy microbiology. Vol.2. The Microbiology of Milk Products. Elsevier applied Sci. London & New York. Salminen ,S.and D.C. Donohue .1996.Safety assessment of Lactobacillus strain GG (ATCC 53103).Nutrition Today 31(6) supplement 1 : 12 - 15. Saxelin ,M. 2002. LGG.Summatim . Second, Updated edition .Printed in Finland by HämeenKirjapainoOy. Saxelin ,M. 1996.Colonization of the human gastrointestinal tract by probiotic bacteria .Nutrition Today 31(6) Supplement 1: 5s-8s. Shah,N.P.2000.Symposium:Probiotic bactearia probiotic bacteria :selective Enumeration and survival in Dairy Foods.JDairy Sci. 83(4):894-907. Tuomola , E , R . Crittenden , M. Playne , E. Isolauri and S .Salminen . 2001.Quality Assurance Criteria for Probiotic Bacteria . American Journal of Clinical Nutrition. 73 (2): 393 -398 . Tynkkynen , S ., R . Satokari , M. Saarela, T . Mattila – Sandholm And M .Saxelin . 1999 . Comparison of Ribotyping , Randomly Amplified Polymorphic DNA Analysis , and Pulsed – Field Gel Electrophoresis in Typing of Lactobacillus rhamnosus and L.casei Strains. Applied and Environmental Microbiology.65 (9): 3908- 3914 . Tynkkynen, S., T. Suomalainen and A. Mäyrä-Mäkinen . 2005. Development of new probiotics.Valio Foods&Functionals.1:15- 21. Vanderola,C.G., N.Bailo and J.A. Reinheimer.2000.Survival of probiotic microflora in yoghurt duringrefrigerated storage.J.Food Research International,Vol.33:97-102. Vuyst , L.D . 2000. Technology Aspects Related To the Application of Functional Starter Cultures . Application of Functional Starter Cultures, Food Technol. Biotechnol. 38 (2): 105-112. ُخضسع٢ ا 2172، 71 - 8 ( : 2) 6ٓغِخ د٣ب٠ُ ُِؼِّٞ اُضساػ٤خ ، 71 MANUFACTURING OF FERMENTED MILK PRODUCTS BY USING Lactobacillus rhamnosus GG. Aseel Adnan Husain AL-Khazreji* Diyala .Aseelad@yahoo.com Education for Pure Sciences- Univ. of College of *Assist. Lect.- ABSTRACT Lactobacillus rhamnosus GG was used as a starter in manufacturing of probiotic fermented dairy products by using full cream milk of three kind of mammalian (Cow, Sheep and Buffalos) by using Lactobacillus rhamnosus GG (5 ,10)%as a starter for the production of fermented dairy products. The results Show declaring equal one logarithmic cycle for each of manufacturing production during a storage period of 32 days. The product shelf life, keeping their therapeutic properties unaltered with high viable number of bacteria at time of consumption. Coliform, yeast and mold were absent in manufacturing production of fermented Cow, Sheep and Buffalos milk fermented with ( 5, 10)% starter, during a storage period. The sensory evaluation probiotics fermented products together, the result shows that the manufacturing productions from Buffalos milk that addition LGG rate 5%,was the best then productions of cow milk then fermented sheep milk. The fermented milk 10%LGG of cow milk was the best sensory then the sheep and buffalo milk. Key words :Lactobacillus rhamnosus GG ,fermented dairy products ,probiotic.