<4D6963726F736F667420576F7264202D202D20382DC72EE32ECF2ED6EDC7C120C7CDE3CF20E6C7CED1E6E4202D203339> و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 203   لثمار النخيل صنف الهاللي واإلنزيمية والكيميائية الطبيعيةدراسة الصفات cv .Hilalli. L Phoenix dactylifera خالل تطورها . **منتهى عبد الزهرة عاتي **البراك حسن طارشصباح *ضياء أحمد طعين golden_fruitb@yahoo.com .العراق جمهورية -جامعة البصرة -آلية الزراعة -دائقحقسم البستنة وهندسة ال -مساعد أستاذ* .العراق جمهورية - جامعة البصرة - آلية الزراعة -مرآز أبحاث النخيل –مدرس مساعد ** المستخلص يرات في بعض الصفات غأجريت الدراسة الحالية على أشجار النخيل صنف الهاللي بهدف معرفة الت .االنفرتيز والسليوليز خالل مراحل نمو ونضج الثمار أنزيميوالتغيرات في فعالية الفيزيائية والكيميائية المتمثلة في الوزن الطري للثمرة ولبها والبذرة الطبيعيةوأوضحت الدراسة حصول زيادة في الصفات الخالل،أعقب ذلك وحجم الثمرة وطولها وقطرها بشكل مستمر حتى وصلت أعلى القيم في مرحلة وبينت الدراسة زيادة تراآم المادة الجافة والمواد . انخفاض في هذه الصفات في مرحلتي الرطب والتمر الصلبة الذائبة الكلية والسكريات الكلية والمختزلة عند دخول الثمار مرحلة الرطب واستمرت الزيادة في عند انخفضتحموضة الكلية القابلة للتعادل فقد المحتوى المائي للثمار والسكروز وال أما.مرحلة التمر في آبيرة هناك زيادة إنلالنفرتيز والسليوليز وجد األنزيميةومن دراسة التغيرات في الفعالية . النضج . وبداية مرحلة الرطب نهاية مرحلة الخالل في اإلنزيمينفعالية . اإلنزيماتلطري، نخيل التمر، صنف الهاللي،وزن الثمرة ا :الكلمات المفتاحية المقدمة تنتشر زراعته و Arecaceae العائلة النخيليةإلى .Phoenix dactylifera Lينتمي نخيل التمر وتعد من أهم أشجار الفاآهة في ) Barreveld )، 1993في العراق وبعض مناطق الشرق األوسط مقدسة ، حيث ورد ذآرها في الديانات وهي شجرة. العراق لما لها من قيمة غذائية واقتصادية آبيرة أن السومريين هم أول من زرعوا شجرة إلىوتشير األدلة المتوفرة في الوقت الحاضر . السماوية جميعًا سنة فآال أربعةمن أآثرنخيل التمر ، واستعملوا ثمارها آغذاء أساسي وذلك في وادي دجلة والفرات منذ . )1972،البكر( قبل الميالد والعقد تستمر واإلخصابتمر ثمار النخيل بالعديد من المراحل أثناء نموها ونضجها فبعد التلقيح رطب والتمر وتعد الكمري والخالل والو الحبابوك إلىعمليات النمو في الثمار والتي يمكن تقسيمها مرحلة النضج تبدأ بعدها الثمرة بدخول maturation)(للثمرة البلوغحلة مرحلة الخالل مر (Ripening) والتي تتمثل في مرحلة الرطب ثم مرحلة التمر والتي يمكن اعتبارها مرحلة شيخوخة ).2006خرون،آو هشبان( للثمار عبارة عن جزيئات بروتينية على درجة عالية من التخصص وذات وزن جزيئي مرتفع اإلنزيمات نوع واحد متخصص من إسراعيساعد على اإلنزيماتمن آل نوع إنتنتجها الخاليا بكميات ضئيلة ، إذ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ . 2013/ 7/ 3تاريخ استالم البحث . 2013/ 10/ 21تاريخ قبول النشر و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 204   التي لها عالقة اإلنزيماتوفي ثمار النخيل هناك العديد من ). 1986داللي ، ( التفاعالت الكيميائية ( أحاديةسكريات إلىالذي يعمل على تحول السكروز (Invertase)بتحوالت النضج ، ومنها االنفرتيز المعروف بنشاطه في ليونة الجدار الخلوي لخاليا الثمرة (Cellulase)والسليوليز )الكلوآوز والفرآتوز .مما يساعد على طراوة الثمار ونضجها عدم ظهور أي فعالية إلى Smolensky (1971) و Hasegawaالتي أجراها الدراسة تأشار ، ثم اإلنزيمالسليوليز في ثمار صنف دقلة نور حتى نهاية مرحلة الكمري والتي بدأت عندها فعالية إلنزيم ا أم .بلغت أعلى مستوى لها عند مرحلة الرطب أن إلىأخذت فعاليته بالزيادة آلما تقدمت الثمار بالنضج االنفرتيز في ثمار صنف الحالوي ازداد خالل مرحلة إنزيمنشاط أنفقد وجدا ) 2004(عبد الواحد وعبد .أدنى مستوياته إلىالخالل وانخفض عند مرحلة التمر التي تنتشر زراعتها في منطقة البصرة وتمتاز ارطابه بقيمتها الغذائية األصنافصنف الهاللي من اإلنزيميةالدراسة لمعرفة التغيرات في الصفات الفيزيائية والكيميائية والفعالية أجريت هذه . العالية .االنفرتيز والسليوليز خالل مراحل نمو وتنضج الثمار إلنزيمي بحثالمواد وطرائق ال في أحد البساتين في منطقة أبي الخصيب جنوب البصرة 2011أجريت الدراسة خالل موسم النمو في قوة النمو اإلمكانلصنف الهاللي، حيث تم اختيار ستة أشجار نخيل متجانسة قدر على أشجار نخيل الكمري والخالل ( مراحل هي جلبت العينات على أربع.ت الخدمة والعمر وأجريت عليها نفس عمليا والكيميائية الطبيعيةالتحليالت إجراءرض غمختبرات مرآز أبحاث النخيل ل في) والرطب والتمر -عليها والتي شملت ؛ يميةواإلنز :الطبيعية الصفاتتقدير بعض : أوال :الوزن الطري للثمرة واللحم والبذرة-1 ثمار عشوائية من آل مكرر باستعمال ميزان حساس 10تم حساب وزن الثمرة الطري وذلك بأخذ Sartorious مة المجموع على العدد ثم ُحسب معدل الوزن الطري للثمرة الواحدة بوحدة الغرام وذلك بقس أما . وبنفس الطريقة تم حساب معدل الوزن الطري للبذرة بعد أن نزعت من نفس الثمار . الكلي للثمار آما موضح في . فتم حسابه عن طريق الفرق بين وزن الثمرة ووزن البذرة ) اللحم (وزن الطبقة اللحمية :المعادلة التالية )غم (وزن الثمار ــــــــــــــــــــــ) = غم ( معدل وزن الثمرة العدد الكلي للثمار وزن البذرة آنسبة مئوية بقسمة وزن الجزء اللحمي على وزن إلى آما تم حساب وزن الجزء اللحمي .مائة البذرة وضرب الناتج في :حجم الثمرة -2 ثمار لكل 10تم قياس حجم الثمرة بأتباع طريقة االسطوانة المدرجة والماء المقطر المزاح بمعدل رر ل . مك ار داخ رت الثم ة وغم طوانة المدرج ي االس ر ف اء المقط ن الم وم م م معل ع حج م وض ث ت حي و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 205   ي ن مستوى الماء في الحالتين ثم استخرج االسطوانة المدرجة وتم قياس الحجم عن طريق إيجاد الفرق ب ). 3سم(وحسبت بوحدة . معدل حجم الثمرة الواحدة بقسمة فرق الحجم على عدد الثمار :وقطرها طول الثمرة -3 ثم استخرج طول ) سم (بوحدة ) Vernier( تم قياس طول الثمرة وقطرها بواسطة القدمة االلكترونية .قسمة المجموع على عدد الثمار وقطر الثمرة الواحدة وذلك ب :تقدير بعض الصفات الكيميائية:. ثانيا -:المحتوى المائي والمادة الجافة -1 Vacuum ثمار وجففت في فرن مفرغ من الهواء المائي والمادة الجافة للحم عشر تم تقدير المحتوى Oven م 70على درجة حرارةº حساب النسبة المئوية للمحتوى ساعة وعند ثبات الوزن تم 48ولمدة - :المائي والمادة الجافة وآما يلي وزن العينة الجاف _ وزن العينة الطري 100× ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ = ( % ) لمحتوى المائيا وزن العينة الطري وزن العينة الجاف 100× ـــــــــــــــــــــــــــــ = ( % ) لمادة الجافةا وزن العينة الطري :المواد الصلبة الذائبة الكلية -2 دًا باستعمال هاون 15غم من الثمار التي تم قطعها وأضيف لها 5تم وزن مل ماء مقطر وهرست جي Handالمكسار اليدوي خزفي ثم رشحت وقدرت نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية فيها باستعمال جهاز Refractometer وعدلت النتائج على . قطرة من العصير ووضعها على موشور الجهاز بأخذوذلك ). 1968 ( Shirokovاعتمادا على ) ºم 20( درجة الحرارة المثلى أساس :السكريـات -3 نفسها بعد التلقيح األسبوعية قدرت السكريات الكلية والمختزلة والسكروز في لحم الثمار للفترات غم من 0.5وذلك بأخذ Howrtiz ( 1995) في المذآورة Eynon و Laneوذلك باستعمال طريقة مل ماء مقطر ثم وضعت في حمام مائي 50وأضيف لها ) ºم 70( لحم الثمار المجففة على درجة حرارة م وضعت دقيقة ألجل استخالص 45ولمدة ) ºم 70( على درجة حرارة السكريات من لحم الثمار ث ة 10بجهاز الطرد المرآزي لمدة ه عملي م اخذ الراشح واجري ل ائق وذلك للتخلص من الراسب ث دق مل من خالت الرصاص المتعادلة ثم التخلص من الراسب باستعمال 3 بإضافة Clearing الترويق البوتاسيوم وثم التخلص من الراسب مل من اوآزاالت 3جهاز الطرد المرآزي ، ثم أضيف للراشح . مل بالماء المقطر 100 إلىالحجم أآملبالطريقة نفسها، ثم و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 206   ن محلول فهلنك ة في المحلول الراشح بالتسحيح مع مزيج م ) ب + أ ( قدرت السكريات المختزل لهيدروآلوريك مل من حامض ا 5مل من المحلول السابق ، أضيف لها 50ولتقدير السكريات الكلية اخذ قطرات من دليل الفينونفثالين ومن ثم تمت 4ساعة ، أضيف للمحلول 24المرآز ، وترك المحلول لمدة تعمال ة باس ة الحموض ة NaoH% 40معادل ر المختزل كريات غي ا الس كروز (أم ن ) الس درت ع فق بة المئ بت النس ة ، حس كريات المختزل ة والس كريات الكلي ين الس رق ب ق الف ة طري كريات الكلي ة للس وي :والمعادالت التالية توضح ذلك .) Howrtiz )1995والمختزلة والسكروز وفقًا لما ذآره )يعادل قراءة السحاحة من الجدول ما(ملغم من السكر 100×التخفيفات × ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ(%) = السكريات المختزلة 1000× حجم العينة أووزن )آسكريات محولة( وبنفس المعادلة تم حساب السكريات الكلية 0.95× (%) السكريات المختزلة -( % )السكريات المحولة الكلية = ( % ) لسكروزا النسبة المئوية للسكروز+ النسبة المئوية للسكريات المختزلة = (%) السكريات الكلية :ية القابلة للتعادل لحموضة الكلا -4 غم من لحم الثمار الطازجة مع 5تم هرس إذ، ) Howrtiz )1995قدرت آنسبة مئوية آما في دقائق ثم رشحت باستعمال ورق 5لمدة Blenderمل ماء مقطر وخلطت باستعمال خالط آهربائي 50 بوجود ) عياري NaoH )0.1وديوم سحح مقابل هيدروآسيد الص مل من الراشح و 10ترشيح ثم اخذ : اآلتيةوتم حساب النتائج باستعمال المعادلة . نقطة التعادل إلىفثالين حتى الوصول ندليل الفينو 0.064× آميتها × عيارية القاعدة 100 × ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ= ( % ) لحموضة الكلية القابلة للتعادلا حامض الستريك وزن العينة أساسمحسوبة على : اإلنزيميةتقدير الفعالية : لثاثا : للثمار وهي بشكل مختصر آما يلي االنفرنيز والسليوليز إنزيميقدرت فعالية موالري من حامض االسكوربيك 0.06والذي هو ) 1(تخالص وهي محلول رقم تم تحضير محاليل االس آما تم . موالري فوسفات البوتاسيوم 0.25والذي يعرف بمنظم الفوسفات والمكون من ) 2(ومحلول رقم موالري منظم 2وهو محلول ) 1(والتي تشمل محلول رقم اإلنزيميةتحضير محاليل اختبار الفعالية موالري سكروز ومحلول رقم 0.1) 2(ومحلول رقم )Christian )1980 ضر وفقا لالفوسفات وقد ح حضر وفق الطريقة الموصوفة من قبل ) DNSA( dinitrosilicylic acid-3,5وهو محلول ) 3( Taya وهو ) 4(ومحلول رقم ) 1985(نيوآخرCarboxy methyl cellulose(1%) ويرمز له )CMC.( الثمرية حسب الطريقة المذآورة في بعدها جرى استخالص العينةAl-Bakir و Whitaker)1978 ( لالنفرتيز حسب امتصاص الطيف لكل عينة اإلنزيميةبعدها جرى اختبار الفعالية للسليوليز فتم اإلنزيميةأما الفعالية .Spectrophotometerنانومتر باستخدام 540على طول موجي .بدال من السكروز) 4(الختبار رقم خدم فيها محلول اتقديرها بنفس الطريقة السابقة ولكن است و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 207   باستخدام التصميم العشوائي الكامل وتم اختبار الفرق بين المتوسطات إحصائياحللت نتائج التجربة .)1980الراوي وخلف اهللا، ( 0.05باستخدام اختبار اقل فرق معنوي المعدل تحت مستوى معنوية النتائج والمناقشة :للثمار الطبيعيةرات في الصفات التغي:1 3.211وزن الثمرة الطري لصنف الهاللي بلغ في مرحلة الكمري إن) 1(بينت النتائج في الجدول ، ل وبفارق معنوي عن بقية المراحلغم في مرحلة الخال10.671 إلىغم وازداد بشكل سريع ليصل الطري للثمار واستمر هذا االنخفاض في انخفض الوزن ) الرطب(ومع دخول الثمار مرحلة النضج الزيادة السريعة لوزن الثمرة الطري في مرحلة الكمري والخالل ناتجة بدرجة أساسية إن. مرحلة التمر من الزيادة في حجم الخاليا مع استمرار عملية انقسام الخاليا وزيادة ضغط امتالء خاليا الثمرة نتيجة أما السبب في انخفاض . إليهامة الجهد االزموزي وبالتالي انتقال الماء تراآم السكريات والتي تزيد من قي انخفاض المحتوى المائي لها نتيجة لدخولها مرحلة إلىالوزن الطري للثمرة في مرحلة الرطب قد يعود التغيرات في الوزن الطري للطبقة اللحمية والبذرة ) . 2006خرون، آو ه؛ شبان Regg) ،1977النضج الوزن الطري للطبقة اللحمية والبذرة قد سجال أعلى قيمة لهما في إن إذللتغيرات المذآورة أعاله، مشابهة ثم انخفض الوزن الطري لهما في مرحلتي الرطب بالتتابع غم 1.15غم و 9.521مرحلة الخالل لة الكمري وزن البذرة فقد بلغت أقصاها في مرح إلىأما النسبة المئوية لوزن الجزء اللحمي .والتمر الطول (نمط التغيرات في حجم الثمرة وأبعادها علىوعند الكالم . وبفارق معنوي عن بقية المراحل بلغت تلك الصفات أعلى قيمها إذبالنسبة للوزن الطري للثمار، هال تختلف عما هو علي أنهانجد ) والقطر بالنسبة 3سم 7.221 إلىصل في مرحلة الخالل تالها انخفاض ملموس في مرحلتي الرطب والتمر لت الزيادة الحاصلة في إن .سم بالنسبة لقطر الثمرة1.833سم بالنسبة لطول الثمرة و 3.785لحجم الثمرة و تراآم المواد إلىحجم الثمرة في مرحلة الخالل تتطابق مع الزيادة الحاصلة في وزنها والتي ربما تعود الغذائية في خاليا الثمرة فضال عن امتالئها بالماء أما انخفاض الحجم في مرحلتي الرطب والتمر فربما نقص المحتوى المائي للثمار، وينتج التغير في طول الثمرة من زيادة نمو وانقسام الخاليا في إلىيعود ) . 2009وآخرون، هشبان( طرفها الزهري وزن ثمار النخيل يزداد بصورة إنسات التي أجريت على أصناف أخرى من نخيل التمر بينت الدرا أعلى قيمة له عندما تكون الثمار في مرحلة الخالل والتي هي مرحلة النضج إلىيصل أن إلىتدريجية ئي الفسلجي أو البلوغ ، بعد ذلك يبدأ وزن الثمرة باالنخفاض في مرحلة الرطب بسبب نقص المحتوى الما مستوياته في مرحلة التمر ويشابه التغير في وزن لب الثمرة أعلىيصل أن إلىللثمار ويستمر االنخفاض التغيرات في وزن الثمرة خالل مراحل نموها ونضجها ، حيث يزداد الوزن ) وزن الطبقة اللحمية( ومن الجدير . رحلة الخاللالطري للطبقة اللحمية مع تقدم التطور التكويني للثمرة حتى يبلغ أقصاه في م وزن الطبقة اللحمية يعد من الصفات النوعية المهمة للثمرة ومن مقاييس جودتها فكلما زاد وزن إنبالذآر أما بالنسبة للتغيرات في حجم الثمرة .اللب ازدادت قيمتها التسويقية وأصبحت مرغوبة لدى المستهلك نف ويتأثر بعمليات الخدمة وصنف اللقاح المستخدم والذي يعد أيضا من الصفات النوعية المميزة للص فهي متطابقة أيضا مع التغيرات في الوزن الطري للثمار خالل مراحل التطور المختلفة ويتوقف الحجم وبالنسبة ألبعاد الثمرة المتمثلة بطولها وقطرها فهي . النهائي للثمرة على عدد خالياها وحجم تلك الخاليا ى نمو ثمار ومن تتبع التغيرات في طول الثمرة وقطرها يمكن تحديد منحن. صنفمن الصفات المميزة لل لوزن الطبقة ةلتلك الحاصل ةهت في وزن البذرة الطري فهي مشابالتغيرا لىوعند الكالم ع.النخيل .( التغير في وزن البذرة ووزن الجزء اللحمي للثمرة هو المحصلة النهائية لوزنها إن إذاللحمية ، Gassim ،1994 ؛ Tafti وFooladi ،2005 2010طعين، ؛ 2009عاتي، ؛ .( و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 208   . لثمار النخيل صنف الهاللي خالل مراحل تطورها الطبيعيةالتغيرات في الصفات . 1جدول وزن الثمرة المرحلة الطري )غم( وزن لحم الثمرة )اللب( )غم( حجم الثمرة )3سم( طول الثمرة )سم( قطر الثمرة )سم( وزن لبذرةا )غم( وزن الجزء اللحمي الى وزن الثمرة (%) الكمري 3.211 3.026 3.115 2.255 1.561 0.185 94.238 الخالل 10.671 9.521 10.265 4.255 2.222 1.150 89.223 الرطب 8.655 7.535 8.262 4.169 2.123 1.120 87.059 التمر 7.451 6.618 7.221 3.785 1.833 0.833 88.82 RLSD0.05 1.986 1.879 1.966 0.465 0.089 0.311 4.886 :غيرات في بعض الصفات الكيميائيةلتا.2 في هخفض في مرحلة الخالل عما آان عليالمحتوى المائي للثمار ان إن) 2(يالحظ من الجدول أما المادة الجافة والتي تعد .في مرحلة التمر% 26.54 إلىمرحلة الكمري واستمر باالنخفاض ليصل إذسلكت سلوآا معاآسا لما هو عليه في المحتوى المائي، فإنهامؤشرا تغذويا مهما للقيمة الغذائية للثمار في % 73.46 إلىأخذت بالزيادة التدريجية آلما تقدمت الثمرة بالنمو واتجهت نحو النضج حتى وصلت وصلت أن إلىلصلبة الذائبة الكلية أخذت بالزيادة آلما تقدمت الثمار باتجاه النضج المواد ا. مرحلة التمر للمواد الصلبة الذائبة عند ًاآبير ًاهنالك تراآم إنويالحظ .%75.13أعلى قيمة لها في مرحلة التمر إلى النضج النهائي دخول الثمار مرحلة إلىوهذا االرتفاع ربما يعود دخول الثمار في مرحلتي الرطب والتمر إنفكما هو معروف ثمار أثناء دخولها مرحلة النضج ،أو انخفاض المحتوى المائي لل) الرطب ( زيادة نسبة إلىزيادة ترآيز العصير الخلوي للثمار وبالتالي إلىانخفاض المحتوى المائي للثمرة يؤدي ).Burton ،1982( المواد الصلبة الذائبة الكلية سكريات المختلفة معظم المواد الصلبة الذائبة الكلية في ثمار نخلة التمر، وتزداد هذه النسبة تشكل ال مع زيادة نسبة المادة الجافة ومع تقدم عمر الثمار وفقدها المستمر للرطوبة وتتأثر هذه النسبة بعوامل عدة لقيح والعمليات الزراعية مثل منها نوع الصنف الذآري المستعمل بالتلقيح، آما ويمكن أن تتأثر بنوع الت ويالحظ ان ). 1997؛ الدلوي، 1988؛ غالب وآخرون، 1979جاسم، (التسميد والخف اليدوي وغيرها تراآم السكريات الكلية ازداد في مرحلتي الرطب والتمر وهو متطابق تماما مع نمط التغيرات في المواد و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 209   محتوى الثمار من السكريات المختزلة ازداد في إن آما .الصلبة والتي تشكل السكريات الجزء األآبر منها دخول الثمار مرحلة النضج إلىمرحلة الرطب في حين انخفض محتوى الثمار من السكروز وهذا يعود هشبان( آلوآوز وفرآتوز إلىاالنفرتيز الذي يعمل على تحول السكروز إنزيموزيادة نشاط لتعادل فقد أخذت باالنخفاض عند دخول الثمار مرحلة أما الحموضة الكلية القابلة ل).2006وآخرون، سكريات أو استهالآها إلىتحولها إلىالرطب واستمرت باالنخفاض في مرحلة التمر وهذا ربما يعود . ) Hulme) ،1970بعملية التنفس . التغيرات في الصفات الكيميائية لثمار النخيل صنف الهاللي خالل مراحل تطورها. 2جدول المحتوى لةالمرح المائي (%) المادة الجافة (%) المواد الصلبة الذائبة (%)الكلية السكريات الكلية (%) السكريات المختزلة (%) السكروز (%) الحموضة الكلية القابلة (%)للتعادل الكمري 87.31 12.69 12.5 4.35 2.12 2.23 0.89 الخالل 75.12 24.88 38.22 33.66 8.91 24.75 0.76 الرطب 49.33 50.67 57.83 55.22 41.70 13.52 0.57 التمر 26.54 73.46 75.13 71.86 71.75 0.11 0.39 RLSD0.05 10.22 12.13 16.21 15.06 29.33 8.55 0.15 :للثمار اإلنزيميةالتغيرات في الفعالية .3 االنفرتيز ظهرت في نهاية مرحلة الخالل إنزيمالزيادة السريعة في فعالية إن) 3(لجدول يالحظ من ا 761.11 إلى اإلنزيم ةوفي مرحلة الرطب انخفضت فعالي.ةدقيق/ آغم/وحدة 7956.42بلغت إذ للتغيرات البيوآيميائية التي ستحصل للدخول في يؤتمثل مرحلة الخالل مرحلة الته. ةدقيق/آغم/وحدة ، وبقدر تعلق األمر باالنفرتيز فأنه ينشط في مرحلة الخالل ليؤدي دوره )الرطب(مرحلة النضج النهائي الباقر تتفق نتائج هذه الدراسة مع ).2006،وآخرون هشبان(آلوآوز وفرآتوز إلىفي تحويل السكروز فعالية أنليز نجد السليو إنزيمومن دراسة التغيرات في فعالية .)2002( الجابري ؛) 1988 ( نيوآخر 211.55 إلىدقيقة ثم انخفضت لتصل / آغم/وحدة 1289.35في نهاية مرحلة الخالل بلغت اإلنزيم خاصة في نهاية مرحلة الخالل قد يكون اإلنزيمارتفاع نشاط إن. دقيقة في مرحلة الرطب / آغم/وحدة في عملية النضج والتي يرافقها تحلل نتيجة الرتفاع معدل التنفس وزيادة نشاط هرمون األثيلين ودوره و Kest(ومنها السليوليز اإلنزيماتاألنسجة الخلوية واآتساب الثمرة الطراوة من خالل زيادة نشاط Daengkamit ،1998 . (ن يتتفق النتائج مع الباقر وآخر)لثمار النخيل صنف الزهدي) 1988. و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 210   . السليوليز لثمار صنف الهاللي خالل تطورهاالتغيرات في فعالية انزيمي االنفرتيز و .3جدول )دقيقة/ آغم/وحدة (الفعالية االنزيمية المرحلة السليوليز االنفرتيز الكمري 444.51 122.12 الخالل 7956.42 1289.35 الرطب 761.11 211.55 RLSD0.05 2.62.13 173.22 المصادر تكييس تمور الزهدي على تأثير1988..،ثريا خليل و عبد علي ،مثال احمد هيمإبراالباقر، عالء يحيى و مجلة البحوث الزراعية والموارد .االنفرتيز والبولي جاالآتيورونيز والسليوليز إنزيماتفعالية . 201-216):1(7.المائية . ها وتجارتها نخلة التمر ماضيها وحاضرها والجديد في زراعتها وصناعت. 1972.البكر ، عبد الجبار .ص 1085 .بغداد . مطبعة العاني تأثير تكييس العذوق في صفات الثمار ألربعة أصناف من نخيل . 2002.الجابري، خيرا هللا موسى عواد .جامعة البصرة .آلية الزراعة. رسالة ماجستير. التمر جامعة . حليل التجارب الزراعيةتصميم وت. 1980.الراوي ، خاشع محمود و خلف اهللا، عبد العزيز .الموصل، جمهورية العراق مقارنة تأثير مصادر مختلفة من حبوب اللقاح وطرق الخف والتداخل . 1997. الدلوي، محمد عبد اهللا . آلية الزراعة. رسالة ماجستير. بينهما في خواص ومكونات ثمار نخلة التمر صنف زهدي .جمهورية العراق. جامعة بغداد تأثير حبوب اللقاح على موعد النضج وصفات الثمار لصنفي النخيل . 1979. عباس مهديجاسم، .جامعة بغداد. آلية الزراعة . رسالة ماجستير. الخضراوي والمكتوم تأثير نفثالين حامض الخليك في فسلجة النمو والنضج لثمار النخيل صنف . 2010.طعين، ضياء أحمد . 175-156) : 1( 8. لميةمجلة جامعة آربالء الع. البرحي ل ل آام ي ، باس يات. 1986.دالل ة أساس اء الحيوي ر . الكيمي ة والنش ب للطباع ة دار الكت ة .مديري جامع الموصل .جامعة البصرة. مطبعة دار الحكمة. وإنتاجهزراعة النخيل .1991.مطر ، عبد األمير مهدي و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 211   و وتطور ثمار النخيل البذرية والبكرية في دراسة بعض تغيرات نم . 2009.عاتي، منتهى عبد الزهرة .جامعة البصرة. آلية الزراعة. رسالة ماجستير . صنف الحالوي االنفيـرتـيز ( تغيرات الفعالية االنزيمية . 2004.عبد الواحد ، عقيل هادي وعبد ، عبد الكريم محمد Phoenixخيل التمر وبعض المواد الكيمياوية خالل نمو ونضج ثمار ن) والسليوليز dactylifera L. 58 – 53: 3. نخلة التمر ألبحاثمجلة البصرة . صنف الحالوي . تأثير تكيبس الوليع بعد التلقيح على . 1988. غالب، حسام حسن علي و عبد اهللا، عصام و حسن ، حمزة .230-238) :1( 6. خلة التمرمجلة ن . الثمرة في نخلة التمر صنف حالوي عقد الثمار وصفات ، ثمار النخيل. 2006 .إسماعيلشبانه ، حسن عبد الرحمن و زايد ،عبد الوهاب و سنبل ،عبد القادر FAO(المتحدة لألمم منظمة االغذية والزراعة . تداولها والعناية بها بعد الجني ،جنيها ،فسلجتها .ايطاليا. روما). Al-Bakir, A.Y. and J.R. Whitaker .1978. Purification and characterization of invertase from dates. J.Food Biochem.(2): 133-180. Barreveld , W. H. 1993. Date palm products, FAO Agricultural services Bulletin No. 101. Burton,W.G. 1982. Postharvest physiology of food crops. London. New York. Christian,G.D. 1980. Analytical chemistery.3rd ed.John Wiley and Sons. New York.. Gassim,A.A. 1994.Changes in sugar quality and mineral elements during fruit development in date palm cultivars in Al-Madinah Al-Munawarah. J. Kau.Sci.(6):29-36. Hasegawa, S. and D. C. Smolensky.1971. Cellulase in date and its role on fruit softing. J.Food Sci.36:966-967. Howrtiz , W. 1995. Official methods of Analysis.16th edition. Association of official Analyticl chemists , Washington , D.C. , U.S.A. Hulme,A.C. 1970. The Biochemistry of Fruits and Their Produce.Academic Press.N.Y.V.S. Kesta,S. and T. Daengkamit, 1998. Changes in softening enzymes during fruit ripening. International postharvest conference. ISHS Acta Horticulture.464:451-454. Rygg,, G.L.1977. Date Development Handling and Packing in the United States. USDA. Agric. Res .Serv. Riverside. Calif. USA .Handbook NO.482. Shirokov , E.P. 1968. Practical course in storage and processing of fruit and vegetable . USDA INSF publication . Washington . D.C. و آخرون طعين 2013، 212 - 203) : 2( 5للعلوم الزراعية ، مجلة ديالى 212   Tafti , A. G. and M.H. Fooladi. 2005. Changes in physical and chemical Characteristic of Mozafati date fruit during development J. Biolog Sci. 5 : 319 –322. Taya,M., H. Hinok, Y. Suzuki, T.Yagi, M.G. Yap,.and T..Kobayashi. 1985. New thermophilic anaerobes that decompose crystalline cellulose. J.Ferment Tech. 63:383-387. STUDY ON PHYSICAL, CHEMECHAL AND ENZYMATIC CHARACTERISTICS OF DATE PALM FRUITS ( Phoenix dactylifera L. cv . Hilalli ) DURING DEVELOPMENT. Dhia Ahmed Taain* Sabah Hassen Taresh** Mountah Abd Al-Zahra Ati** * College of agriculture- University of Basrah- Republic of Iraq. golden_fruitb@yahoo.com **Dept. of Horticulture and landscape-Center of date palm Researches. ABSTRACT This investigation was carried out on Hilalli date palm fruits “Phoenix dactylifera L.”, grown in Basrah to study some physical, chemical and enzymatic changes of date palm fruits during their development. Results showed that The fresh weight of fruit, pulp and seed, fruit volume, length and diameter increased steadily to reach its highest values at Khalal stage followed by gradual decrease at Rutab and Tamer stage. There was a rapid accumulation of dry mater ,total soluble solid ,total and reducing sugars at the stages of ripening ( Rutab) and the increase lasted for Tamer stage. Water content, sucrose and total titratible acidity reduced as fruits interred ripening. According to the results, the activity of invertase and cellulase increased rapidly at the end of khalal stage and at the beginning of rutab stage.. Key words: date palm, Hilalli cultivar, fruit fresh weight, enzymes