<4D6963726F736F667420576F7264202D20CF20DBC7E1C8202D2032202D20DFEDE3EDC7C6EDC9> هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 373   تاثير بعض المستخلصات النباتية وآلوريد الكالسيوم وطريقة الخزن في الصفات الخزنية والتسويقية لثمار . الصفات الكيميائية) 2(،3المشمش صنف زاغينيا غالب ناصر الشمري مروة برهان هادي . جامعة بغداد - آلية الزراعة -ستنة و هندسة الحدائق قسم الب* Ghalibnaser55@yahoo.com .ديالى جامعة - آلية الزراعة -قسم البستنة و هندسة الحدائق -أستاذ مساعد ** المستخلص 2008سمين جامعة تكريت للمو/ آلية الزراعة -أجريت الدراسة في مختبر قسم البستنة وهندسة الحدائق وخزنت الثمار في المخزن المبرد ، Prunusarmeniaca)3 ازاغيني( ،على ثمار المشمش صنف 2009 – التابع لمعمل االلبان قسم الصناعات الغذئية وفي المخزن التبخيري التابع لقسم البستنة ، 79الثمار يدويًا بعد مرور وتم جني. سنوات من بستان خاص قرب مدينة بيجي 7من اشجار بعمر الثمار أخذت تم تغطيس الثمار قبل الخزن بالمستخلصات . 2009/ 5/ 22و 2008/ 5/ 20زهار الكامل ، في إليومًا من ا دقائق ، أوراق السدر 5لمدة % 8دقيقة ، قشور ثمار الرمان ترآيز 20لمدة % 75النباتية ثمار الباميا ترآيز دقائق ، باالضافة الى معاملة المقارنة 5لمدة % 5وبكلوريد الكالسيوم ترآيز دقيقة ، 20لمدة % 75ترآيز مجموعتين وتمت التعبئة في اآياس البولي اثلين الىثم قسمت الثمار ،دقائق 5فقط لمدة الماء المقطربالتغطيس م ، ورطوبة نسبية ° 1° ±4األولى خزنت في مخازن التبريد الميكانيكي تحت درجة حرارة : آغم 5المثقبة سعة استخدام وزعت المعامالت في تجربة عامليةب. د التبخيريواألخرى خزنت في مخزن التبري% . 85 – 80 . مكررات للمعاملة الواحدة ، 3، بواقع Complete Randomized Design (C. R.D.)التصميم تام التعشية : وفي أدناه أهم نتائج الدراسة .0.05د احتمالية عن L . S. Dوتمت المقارنة بحسب اختبار اقل فرق معنوي .، والطعمTSSتميزت معاملة آلوريد الكالسوم بالتأثير المعنوي فقد حافظت على نسبة الحموضة ، – 1 وإعطاء أعلى تقييم للطعم . TSSمعاملة ثمار المشمش بمستخلص الباميا الى المحافظة على نسبة الـ ادت – 2 .في الثمار المخزنة في المخزن الميكانيكي في الموسم الثاني اعطىأدى استخدام مستخلص قشور ثمار الرمان إلى المحافظة على محتوى الثمار من الحموضة ، آما – 3 وحصلت على التقييم األعلى في الطعم لموسمي الدراسة ولنوعي الخزن ، و الكاروتين TSSفي نسبة قيمأعلى ال . لكاروتينوالحموضة الكلية و نسبة ا TSSالسدر في المحافظة على اعلى نسبة الـ امتاز مستخلص أوراق – 4 .آما أعطى تقييمًا ممتازًا للطعم .والمحافظة على نسبة السكريات الكلية ، الكاروتين TSSأدت معاملة المقارنة إلى خفض نسبة الـ - 5 .المشمش ، خزن ، مستخلصات :الكلمات المفتاحية مةالمقد ، الجنس Rosaceaeالوردية العائلة إلىتابعة ) Apricot )L. Prunusarmeniacaاشجار المشمش prunus ، ثمارها آاليمكتيريةClimacteric الحسلة (من نوعdrupe .( يبلغ االنتاج العالمي من ثمار المشمش ) . 2007، جموعة االحصائية السنويةالم(طن ، 16322يقدر بحدود طن واالنتاج المحلي 3068925ي حوال ، إذ تستخدم طبيًا في عالج ) الطازج، المعلب ،المجفف( تتميز ثمرة المشمش بقيمتها الغذائية العالية بكل صورها حصاة المرارة و االنيميا و نزالت البرد وفي عالج تصلب الشرايين ، و المسامير الجلدية و الثآليل وعالج إن عملية خزن الثمار بهدف ايصالها الى المستهلكين ) . 2010النعيمي،(ين االولى والثانية الحروق من الدرجت بالصورة الطازجة وألطول مدة ممكنة يعد من االهداف االقتصادية المهمة التي يطمح المختصون لتحقيقها لما د بينت منظمة االغذية و لق. توفره من امن غذائي و مردود اقتصادي عال مع منع هدر المنتجات الزراعية ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ . 2013/ 9/ 10 تاريخ استالم البحث . 2013/ 11/ 14تاريخ قبول النشر هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 374   ميات أن نسبة الخسارة الناتجة عن تلف الفواآه و الخضر خالل عل إحصائياتهامن خالل FAOالزراعة الدولية ) .2001الحامض ، ( األنواعفي بعض % 50 إلى، وقد يصل % 25 إلىيصل Post-harvestبعد الحصاد ما ، هو استخدام ) Bacteria، بكتريا Fungiفطريات (إن عملية خزن و حماية الثمار من مهاجمة االحياء الدقيقة إذ تشير . ات على االنسان و على البيئة المبيدات الكيميائية ، ولتجنب الضرر الذي تسببه هذه الكيمياوي االحصائيات العلمية و الطبية الى حقيقة تراآم المبيدات الكيميائية في االنسجة و المناطق الدهنية والتي تشكل وثبت أن هذه المبيدات المعامله بها ) 2006طلبة ، (من وزن جسم االنسان مما يؤدي الى مخاطرصحية % 18 لهذا فإن ايجاد البدائل ) 2005،الشمري (مرة الى مابعد الخزن ووصول الثمار الى المستهلك الثمار تبقى داخل الث .الفعالة اآلمنة هو ما يرآز عليه الباحثون اليوم وفي هذه الدراسة تم العمل على خزن هذه الثمار بهدف الحصول على ثمار طازجة خالية من المبيدات : لجرثومية او الفسلجية الطول مدة ممكنة ، إذ تم استخدام نوعين من الخزن الكيمياوية و من االصابات ا لقد وجد إن استخدام مستخلصات بعض النباتات اثبتت امكانية استخدامها آبدائل ناجحة . الميكانيكي و التبخيري ا واوراق السدر وقشور لمقاومة االصابات االحيائية ، وفي هذه الدراسة تم استخدام مستخلصات نباتات ثمار البامي أن هناك اثرًا واضحًا لمستخلص ثمار الباميا في عدد من الصفات الخزنية ) 2004(اذ ذآر المحمدي .ثمار الرمان لثمار البطاطا منها النسبة المئوية للتلف ، و معدل سرعة التنفس ، آما ادى المستخلص الى ارتفاع معنوي في .زيادة واضحة في سمك خاليا البشرة نسبة الشمع في طبقة القشرة ، وحصول الى ان نقع ثمار البرتقال قبل الخزن في هذا ) 2005(اما مستخلص قشور ثمار الرمان فقد اشارت صالح آل من النسبة المئوية للمواد الصلبة الذائبة الكلية ، نسبة والمستخلص ادى الى زيادة معنوية في مدة الخزن الحصول على سمك عال للطبقة الشمعية المحيطة بالثمرة ، وطعم جيد جدًا للثمار السكريات الكلية ، آذلك .وحصول انخفاض معنوي في معدل سرعة التنفس والنسبة المئوية للفقد بالوزن هذا المستخلص انعند استخدامها مستخلص اوراق السدر الغضة ) 2006(اشارت حكيم فقد مستخلص السدراما ة عدد من االحياء المجهرية بوصفه مضاد اآسدة على االحياء المجهرية المسببة لتلف على تثبيط فعالي عمل .منتجات االلبان ، آما انها اثبتت قدرته على اطالة مدة صالحية منتجات االلبان ايضًا مرحلة الجني اثناء التداول واجراء المعامالت عليها، ابتداًء من السريعة التلفتعتبر ثمرة المشمش من الثمار ووصوًال الى العرض في االسواق لتكون مقبولة للمستهلك ، حيث انها قليلة التماسك و سهلة في التعرض للضرر ، حيث تؤآد معظم البحوث التي CaCl2الجرثومي والفسلجي ، وهذا يشجع استخدام مواد مثل آلوريد الكالسيوم حافظ الطول تعلى الثمار يعمل على تقوية انسجة الثمرة وبالتالي تعمل في هذا االتجاه ، ان استخدامه رشًا او نقعًا ويعد الكالسيوم . مدة ممكنة من اصابتها بأضرار ميكانيكية اواصابتها بالتعفن، ومن ثم امكانية خزنها لمدة اطول ) 1989الصحاف ، (احد العناصر الغذائية المهمة لكل من االنسان والنبات استخدامه تم اختيار دراسة خزن ثمار المشمش بهدف اطالة عمرها الخزني من خالل اعالماذآر و ألجل معرفة تأثير نوع الخزن في تحسين الصفات الخزنية وآذلك المستخلصات النباتية وآلوريد الكالسيوم عليها وبدون نة لتصل الى المستهلك بأفضل نوعية و ألطول مدة ممك) الجرثومي والفسلجي(وامكانية خفض التلف .المبيدات استخدام بحثالمواد وطرائق ال على 2009و 2008جامعة تكريت للموسمين / آلية الزراعة / هذه الدراسة في المختبر التابع لقسم البستنة نفذت ، تم جني الثمار يدويًا في مرحلة ) 3زاغينية ( الصنف المحلي armeniaca L. Prunusالمحلي ثمار المشمش ، بعد ) 2002عبد القادر وآتنويا، % (10التقل عن TSSوعند درجة) ارباع الثمار باللون االصفر تلون ثالث( 7من اشجار بعمر ) 2009/ 5/ 22و 2008/ 5/ 20(يومًا من االزهار الكامل ، في شهر مايس 79مرور ار المصابة و واستبعدت الثم. سنوات مزروعة في بستان خاص قرب مدينة بيجي في محافظة صالح الدين المجروحة ، و اجريت عليها عمليات التنظيف بالماء و ترآت الثمار لتجف في المختبر، وتمت عليها المعامالت : اآلتية هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 375   غم 75تم استخدام مسحوق ثمار الباميا المجففة بترآيز ): T1( معاملة مستخلص ثمار الباميا رمز للمعاملة – 1 مار وبعد التبريد تم تغطيس الث) 2005 ،االنصاري (م ° 70رارة لتر ماء مقطر ساخن بدرجة ح/ مسحوق .دقيقة 20بالمستخلص لمدة تم تغطيس الثمار بمستخلص مسحوق قشور ثمار : )T2(رمز للمعاملة معاملة مستخلص قشور ثمار الرمان – 2 .) 2005، صالح ( دقائق 5تم تغطيس الثمار لمدة . لتر ماء مقطر/ غم مسحوق 8الرمان بترآيز CaCl2تم تغطيس الثمار بمحلول آلوريد الكالسيوم :) T3(رمز للمعاملة معاملة محلول آلوريد الكالسيوم – 3 .)2009، الشمري وحسن(دقائق 5بدرجة حرارة الغرفة لمدة مل ماء مقطر CaCL2 /100غم5%) 5(بترآيز الثمار بمستخلص االوراق الخضراء للسدر تم تغطيس: )T4(رمز للمعاملة معاملة مستخلص اوراق السدر - 4 دقائق، بعد ذلك رشح 3لتر ماء مقطر، تم هرسها بالخالط الكهربائي لمدة /غم اوراق غضة 75بترآيز .) 2004، المحمدي . (دقيقة 20لتغطيس لمدة المستخلص ثم تم ا . دقائق 5دة لمتم تغطيس الثمار بالماء المقطر : )T5(رمز للمعاملة معاملة المقارنة –5 مار ، و آغم من الث 1ثقب لكل 16آغم ، وبمعدل 5بعد جفاف الثمار تم تعبئتها في اآياس البولي اثلين المثقبة سعة قسمت الثمار على مجموعتين ، خزنت المجموعة االولى في مخازن ). 2005 ،الشمري ( ²سم 0.5بقطر والمجموعة الثانية من الثمار % . 85 – 80ورطوبة نسبية م ،° 1° ±4التبريد الميكانيكي تحت درجة حرارة المخزن ،% 80 – 75، ورطوبة نسبية 15º ± 1°خزنت في مخزن التبريد التبخيري تحت درجة حرارة تم قياس درجتي الحرارة و . سم) 60× 60× 190(التبخيري يتكون من هيكل مصنوع من الحديد باالبعاد خزنت. Thermohygrographبأستخدام جهاز الـ ) الميكانيكي ، التبخيري(المخزنين الرطوبة النسبية داخل .المعامالت في المخزن التبخيري لمدة اسبوع واحد ، بتجربة Complete Randomized Design (C. R.D)تم تحليل النتائج بأستخدام التصميم تام التعشية وتمت المقارنة على و فق اختبار اقل فرق معنوي الواحدة ،املة ثالثة مكررات للمع ، بواقععاملية على موسمين L. S. D. استعمل البرنامج االحصائي الجاهز % . 5عند احتمال)SAS ،2001 (تمت . في تحليل النتائج .دراسة الصفات الطبيعية و الكيميائية التالية نهاية مدة الخزن حيح حجم معين من عصير الثمار مع هيدروآسيد الصوديوم حسبت بتس -:النسبة المئوية للحموضة الكلية - 1 )0.1N ( واستخدم دليل الفينولفثالين على أساس ان حامض الماليك هو الحامض السائد بحسب المصدر Rangana) ،1977(. Hand Refractometerثم قياسها باستخدم جهاز المكسار اليدوي): TSS(قياس نسبة المواد الصلبة الذائبة – 2 . ).A.O.A.C. ، 1970(آما ورد في المصدر Lane and Enonقدرت بطريقة -:نسبة السكريات الكلية – 3 ، ثم ملغم 500تم قياس النسبة من خالل اخذ جزء من الثمرة بوزن ) : صبغة نباتية ( قياس نسبة الكاروتين –4 ، اعيد الترشيح ، % 80السيتون مل من ا15، رشح المحلول بعدها اضفنا % 80 مل من االسيتون 20سحقت بـ على االطوال Spectrophotometerواخذت القراءة في جهاز , ايضًا % 80مل اسيتون 10بعد ذلك اضيف . )Ranganna ،1977: (، واستعملت المعادلة اآلتية نانوميتر 663و نانوميتر 645و نانوميتر 440الموجية )663 A ×8.02 +645 A ×20.2 (0.268 –440 A ×4.69 =Carotenoids للموسمين ، العطاء تقييم ) الميكانيكي و التبخيري ( اجري في نهاية مدة الخزن : اجراء اختبار التذوق – 5 شخصي لجودة طعم الثمار المخزنة في هذه الدراسة ، تم االستعانة بنخبة من أساتذة قسم البستنة و طلبة الدراسات 0( اذ تم تقسيمها من . اشخاص في آل اختبار للموسمين 10تم االستعانة بـ . آلية الزراعةالعليا و منتسبي عمادة . ممتاز : 10 – 9جيد جدًا ، : 8 – 7متوسط ، : 6 – 5سيئ ، : 4 – 0: درجة ، و آاآلتي ) 10 – هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 376   .القياسات االولية في بداية خزن ثمار المشمش صنف زاغنيا. 1جدول تالقياسا الموسم الثاني الموسم االول 2.09 2.54نسبة المئوية للحموضة الكلية 1 11.0 10.6 نسبة المواد الصلبة الذائبة 2 2.66 2.00نسبة المئوية للسكريات الكلية 3 غم عصير100/ملغم .0غم100/ملغم 0.02عصيرسبة صبغة الكاروتين 4 النتائج والمناقشة :في النسبة المئوية للحموضة الكلية التأثير أدت المعامالت الى خفض معنوي في نسبة الحموضة الكلية في آال الموسمين ، قياسًا الى ) 2(في الجدول باستثناء . للموسمين على التوالي % 1.48، 1.43معاملة المقارنة التي ارتفعت نسبة الحموضة فيها لتصل الى موسم الثاني التي انخفضت فيها نسبة الحموضة عن معاملة المقارنة ولكنها لم تصل حد معاملة اوراق السدر في ال .في الموسم االول لم تصل الى حد المعنوية T3و T2وآذلك المعاملتين .%1.38المعنوية اذ بلغت ن الميكانيكي بالقيم بينت النتائج للجدول نفسه أن نوع الخزن أثر معنويًا في هذه الصفة ، اذ لوحظ تميز الخز 1.49االعلى لدى دراسة نتائج الحموضة الكلية في موسمي الدارسة عن الخزن التبخيري ، فقد وصلت النسبة الى . للموسمين على التوالي % 0.73، 0.54للموسمين على التوالي في حين آانت في الخزن التبخيري % 1.34، في % 2.18لخزن فنجد بأن اعلى قيمة سجلت في الموسم االول آانت اما التداخل بين المعامالت ونوع ا في الموسم الثاني . في الخزن التبخيري T4في معاملة % 0.24في الخزن الميكانيكي واقل قيمة هي T5معاملة T1في الخزن الميكانيكي، بينما القيمة االقل آانت في معاملة % T41.99وجد بأن اعلى قيمة آانت في معاملة في الخزن التبخيري % 0.49 آذلك اثرت المعاملة بكلوريد الكالسيوم في االتجاه نفسه في المحافظة على محتوى الثمار من الحموضة ، اذ يذآر Irving )1985 ( ان للكالسيوم دورًا غير مباشر في تقليل معدل سرعة التنفس من خالل تقليله لنفاذية االغشية لة استهالك االحماض باالآسدة نتيجة التنفس ومن ثم المحافظة على محتوى الثمرة من الخلوية وهذا يعني ق .وبالنتيجة زيادة القابلية الخزنية لثمار المشمش) 2005وآخرون، (Neilsenالحموضة اما سبب انخفاض الحموضة في مستخلص ثمار الباميا في الموسم الثاني فقد يعزى ذلك الى التصاق جزء من بطبقة أسمك على الثمار وبما ان مستخلص ثمار الباميا يحتوي على مادة سكرية تعرف بـ المستخلص تأثير المعامالت ونوع الخزن و تداخالتها في نسبة الحموضة الكلية في ثمار المشمش.2جدول .صنف زاغينيا المخزنة لمدة اسبوع واحد 2009نوع الخزن للموسم 2008نوع الخزن للموسم المعامالت المعدل تبخيريميكانيكي المعدل تبخيري ميكانيكي T1 0.340.460.40 0.750.49 0.62 T2 1.400.891.15 0.880.58 0.73 T3 1.970.451.21 1.270.66 0.97 T4 1.560.240.90 1.990.78 1.38 T5 2.180.671.43 1.801.15 1.48 LSD 0.05 0.72 0.51 0.27 0.19 1.340.73 1.490.54معدل نوع الخزن LSD 0.05 0.32 0.12 Mucilage فيحتمل انها انتقلت من محيط الثمرة الى داخلها في عصير الثمار مما ادى ظاهريًا الى زيادة نسبة إن سبب . و الذي يؤدي بسبب العالقة العكسية الى خفض محتوى الثمار من الحموضة) 4جدول( السكر الكلية هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 377   إذ يذآر . انخفاض النسبة المئوية للحموضة الكلية بتقدم الخزن يعود الى دخول الحامض في عملية التنفس Daoud )1984 .( آما ان استمرار النتح ) خالل خزن الثمار يزيد من عملية التنفس ، مما يسبب ) فقد الوزن . انخفاض نسبة االحماض العضوية نتيجة االآسدة :المئوية للمواد الصلبة الذائبة الكلية التأثير في النسبة وجود أثر معنوي للمعامالت اذ ادت الى رفع هذه النسبة في الموسم االول عند ) 3( يتبين من الجدول اما في الموسم الثاني فقد تفوقت , T5اال انها لم تختلف معنويُا عن معاملة المقارنة % T3 15.83المعاملة فيما سجلت المعاملة % . 10.61لتحل في المرتبة الثانية في هذا الموسم T3عن معاملة % T2 12.48المعاملة T5 9.68انخفاضًا معنويًا لتصل الى % الخزن الميكانيكي قد تميز معنويًا بأعلى قيمة للمواد الصلبة الذائبة الكلية لموسمي فانفيما يتعلق بنوع الخزن بينما انخفضت النسبة المئوية للمواد % . 11.11، 15.30تسجيله اعلى القيم إذ آانت الدراسة على التوالي ب . للموسمين على التوالي % 10.28، 12.86 الصلبة الذائبة الكلية في الخزن التبخيري الى أن هناك فروق الداخلة في هذه الدراسة ، فنجد ب) و نوع الخزن المعامالت(بالنسبة للتداخالت بين العاملين في الخزن الميكانيكي للموسم االول حيث T3معنوية في آال الموسمين وآانت اعلى نسبة قد سجلت في معاملة في الخزن T2، اما في الموسم الثاني فكانت عند معاملة مستخلص قشور ثمار الرمان % 17.83بلغت الدراسة االول عند معاملة مستخلص ثمار في موسم بة للمعاملة االقل فكانتبالنس% . 14.40الميكانيكي ايضًا اما في الموسم الثاني فكانت النسبة االقل في % . 10.96انخفضت الى في الخزن التبخيري اذ T1 الباميا % . 8.83في الخزن الميكانيكي T5المعاملة بة الذائبة الكلية في ثمار المشمش تاثير المعامالت وطريقة الخزن وتداخالتها في نسبة المواد الصل.3جدول .صنف زاغنيا المخزنة لمدة اسبوع واحد المعامالت 2009نوع الخزن للموسم 2008نوع الخزن للموسم المعدلتبخيريميكانيكيالمعدل تبخيري ميكانيكي T1 13.1610.9612.0610.4310.0010.21 T2 14.0011.5612.7814.4010.5612.48 T3 17.8313.8315.8310.9010.3310.61 T4 14.1013.9614.0311.0010.0010.50 T5 17.4314.0015.718.8310.539.68 LSD 0.05 1.02 0.72 1.04 0.73 11.1110.28 15.3012.86معدل نوع الخزن LSD 0.05 0.45 0.46 وقد يعود ذلك الى تأثير . ضمن القياسات العالمية TSSلا نسبة لىحافظت ع قدمعامالت المستخلصات النباتية ان نسبة الـ بخفضمعامالت الالمرآبات الفعالة التي تحويها هذه المستخلصات ، إذ تميزت هذه المستخلصات في TSS وقد يعود ذلك الى تقليل معدل النتح ثم انخفاض نسبة السكريات الذائبة الكلية مما يعني انخفاض نسبة ، . TSSالـ خالصة نتائج المستخلصات انها تعطي مرونة واسعة في الخزن بقدرتها على السيطرة على عمليتي التنفس والنتح اما المعاملة بملح آلوريد الكالسيوم فأنها اعطت . سواء في الدرجات الحرارية المنخفضة او المرتفعة نسبيًا لملح على صفة نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية ، وقد يعزى ذلك الى مؤشرات عالية نسبيًا فيما يتعلق بتأثير هذا ا أن تغطيس الثمار بكلوريد الكالسيوم قبل الخزن ادى الى زيادة الكالسيوم الحر في الخاليا ، وهذا يؤدي بدوره الى الجافة من فضًال عن انه يعمل على حفظ آمية المادة ) . Faust ،1972( المحافظة على سالمة االغشية هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 378   ، و ان هذا ) Marinos ،1962( االنخفاض خالل مدة الخزن ، النه يدخل في ترآيب انظمة االغشية الخلوية .)1998القيسي، (يؤدي الى خفض معدل سرعة التنفس و االحماض :التأثير في النسبة المئوية للسكريات الكلية ن المعامالت عند مقارنتها بمعاملة المقارنة ولموسمي الدراسة نجد بأنه اليوجد اثر معنوي بي )4(في الجدول لهذه ) الميكانيكي ، التبخيري ( لدى دراسة تأثير نوع الخزن لم تظهر أي فروق معنوية بين نوعي الخزن و. . التجربة لكال الموسمين بالنسبة للتداخل بين المعامالت ونوع الخزن ، يالحظ انه في الموسم االول آانت النسبة االعلى في معاملة T2 والنسبة االقل آانت في معاملة %. 7.66في المخزن التبخيريT1 وفي % . 2.66في المخزن الميكانيكي و النسبة االقل , في الخزن الميكانيكي T5معاملة في % 8.33 الموسم الثاني آانت نسبة السكريات الكلية االعلى .في المخزن الميكانيكي % 3.00اذ بلغت T2سجلت في هذا الموسم في معاملة تاثير المعامالت ونوع الخزن وتداخالتها في نسبة السكريات الكلية في ثمار المشمش .4جدول .صنف زاغنيا المخزنة لمدة اسبوع واحد إن ارتفاع نسبة السكريات الكلية في الثمار بأستمرار مدة الخزن قد يعود الى فقدان الماء نتيجة استمرار عملية آما أن استمرار . الي تزداد وتتراآم آالسكريات بالت) 2004حسن ، ( النتح مما يعني زيادة ترآيز بعض المواد اما االنخفاض . العمليات االيضية التي تعمل بأتجاه نضج الثمار يؤدي الى زيادة بعض المرآبات مثل السكريات Overنهاية مدة الخزن في المخزن التبخيري فأن ذلك يشيرالى دخول الثمرة حالة النضج النهائي T5في معاملة Ripe إن درجة حرارة الخزن ذات تأثير واضح في نسبة السكريات . ى التدهور والشيخوخةوربما الوصول ال الكلية ، إذ إن الخزن في المخزن التبخيري ذي درجة الحرارة االعلى عمل على تسريع بعض العمليات الحيوية نسبة السكريات آالنتح ومن ثم زيادة الفقد الرطوبي الذي يسبب زيادة ترآيز العصير للثمار مما ادى الى رفع .) 1970وآخرون ، Vakis؛ 2004حسن ، ( الكلية : التأثير في نسبة صبغة الكاروتين ففي الموسم االول ادت . أن هناك تأثيرًا معنويًا للمعامالت على نسبة الكاروتين) 5(يتضح من نتائج الجدول 0.15، 0.16باعلى نسبة (T2,T4)لمعاملتين المعامالت الى رفع محتوى الثمار من الكاروتين اذ تميزت ا غم عصير آما 100/ملغم0.09غم للمعاملتين على التوالي، إذ تفوقتا معنويًا على تاثير معاملة المقارنة 100/ملغم اما في الموسم الثاني فنجد ان .لى التواليغم ع100/ملغم0.04، 0.08اذ آانتا ) T1,T3(تفوقتا على معاملتي الـ والتي اختلفت معنويًا . غم عصير100/ملغم 0.32حافظت على الصدارة من بين المعامالت اذ بلغت T4معاملة . غم عصير100/ملغم T2 0.28تلتها معاملة . غم عصير 100/ملغم 0.31مع المقارنة المعامالت 2009نوع الخزن للموسم 2008خزن للموسم نوع ال المعدلتبخيريميكانيكيالمعدلتبخيريميكانيكي T1 2.665.664.165.004.664.83 T2 4.667.666.163.006.334.66 T3 3.005.334.166.666.006.33 T4 3.005.004.004.666.005.33 T5 6.663.335.008.334.006.16 LSD.0.05 3.46 N.S 3.47 N.S 5.735.40 4.005.40معدل نوع الخزن LSD.0.05 N.S N.S هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 379   تاثير المعامالت ونوع الخزن وتداخالتها في نسبة صبغة الكاروتين في ثمار المشمش . 5جدول .غينيا المخزنة لمدة اسبوع واحد صنف زا وفي الموسم الثاني نجد ان الخزن اما بالنسبة لنوع الخزن فلم تظهر في الموسم االول فروق معنوية بين نوعي ، بينما انخفضت في الخزن التبخيري غم عصير100/ملغم 0.24الميكانيكي تفوق معنويًا لتصل النسبة الى الخزن . غم عصير100/ملغم 0.20اذ بلغت النسبة في T2نالحظ من تأثير التداخل بين عاملي التجربة لهذه الصفة ان هناك اثرًا معنويًا فقد تميزت المعاملة اذ T1في الموسم االول واقل نسبة في معاملة غم عصير100/ملغم 0.22لى نسبة آاروتين المخزن التبخيري باع .لنوعي الخزن غم عصير100/ملغم 0.04بلغت غم 100/ملغم 0.40في المخزن الميكانيكي فقد وصلت الى T4في الموسم الثاني آانت اعلى نسبة في معاملة . لنوعي الخزن غم عصير100/ملغم T1 0.06لة ، اما النسبة االقل فكانت في معام عصير ان سبب النتائج المتحصل عليها في المعاملتين مستخلص اوراق السدر و معاملة مستخلص ثمار الباميا في الموسمين قد يعود الى وجود صبغة الفالفونويد في مستخلص اوراق السدر ، واحتواء مستخلص ثمار الباميا مادة ، واحتواء ثمار المشمش على صبغة الكاروتين ، إذ إن ألوان هذه الصبغات على وفق Mucilageسكرية في الـ وان . ، اذ تظهر اللون االحمر في االوساط الحامضية PHتتأثر بدرجات الـ ) Karrer )1928 ماذآره اء النباتية المختلفة الفالفونويدات هي الصبغات المسؤولة عن معظم االلوان الحمراء و الزرقاء و البنفسجية لالعض . ، وتسهم مع الكاروتينات في ابراز االلوان الصفراء ، لكن الكاروتينات هي االآثر اهمية في ابراز اللون االصفر إذ ) . ثمار الباميا ، اوراق السدر ( وهذا يفسر اللون المصفر المائل لالخضرار في الثمار المعاملة بالمستخلصين الى نهاية المدة لم يصل لون الثمار الى اللون البرتقالي الذي هو لون النضج االعتيادي لوحظ انه بأستمرار الخزن المخضر فقط في -ولقد لوحظ أن الثمار المعاملة بمستخلص اوراق السدر آان اللون االصفر. للمشمش في الغالب ومن مراجعة . ستخلص ثمار الباميا بينما آان هذا اللون في قشرة ولب الثمرة في الثمار المعاملة بم. طبقة القشرة Mucilageنجد ان سبب ارتفاع السكر آان قد فسر على اساس ان مادة الـ ) 4الجدول ( نتائج السكريات السكرية الموجودة في هذا المستخلص قد ذابت مع عصير الثمار مما ادى الى ارتفاع السكر و خفض الحامض لون ، وهذا هو سبب النتائج المنخفضة لهذه الصبغة في الثمار المعاملة ومن ثم عدم تمكن صبغة الكاروتين من الت في حين ان الثمار المعاملة بمستخلص اوراق السدر فيبدو ان هذا . بمستخلص ثمار الباميا بالنسبة للموسم الثاني وبما ان . لثمرةالمستخلص حافظ على الثمرة دون ان تذوب محتوياته داخل الثمرة او انها تنتقل ببطء الى داخل ا المخضر في طبقة القشرة الى –هذا المستخلص يحتوي على الفالفونويدات ، لذلك قد يعزى سبب اللون االصفر . هذا المستخلص بسبب تكوينه طبقة حامية قد يكون عمل على خفض الحموضة في منطقة القشرة فقط ب رفع نسبة الصبغة الى ان ذلك قد يفسر على ان فقد يرجع سب T2اما بالنسبة لمستخلص قشور ثمار الرمان هذا المستخلص عمل على حفظ مكونات الثمرة ، ومن ثم اعطى المجال الى ان ترتفع نسبة الكاروتين دون وجود .تدهور في الثمار المعامالت 2009نوع الخزن للموسم 2008نوع الخزن للموسم المعدلتبخيريميكانيكيالمعدلتبخيريميكانيكي T1 0.040.040.040.06 0.06 0.06 T2 0.080.220.150.24 0.33 0.28 T3 0.100.060.080.18 0.08 0.13 T4 0.190.130.160.40 0.24 0.32 T5 0.100.070.090.33 0.30 0.31 LSD.0.05 0.0075 0.00530.0068 0.0048 0.20 0.24 0.100.11معدل نوع الخزن LSD.0.05 N.S. 0.003 هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 380   يجدر الثمار المعاملة بكلوريد الكالسيوم آانت ذات قابلية خزن جيدة ، وهناك امكانية لخزنها مدة اطول ، ومما ذات اللون (االشارة اليه ان الثمار المعاملة بكلوريد الكالسيوم آانت تمر بالتدرج اللوني االعتيادي للمشمش ، وقد يعزى ذلك الى انه مهما تراآمت اآليونات داخل لب الثمرة فأنها تبقى محدودة الن الجزيئات ) البرتقالي ة اقل بكثير من تلك التي عوملت بمستخلصات فيها نوع من العالقة من الملح و الطبقة التي آونتها حول الثمر ( وآخرون Masonوهذا مايؤآده . و التي منطقيًا ستعطي طبقة محيطة اثخن سمكًا ) السدر و الباميا ( اللزوجة بأن وجود مواد مثخنة في سائل او محلول ما يكون له الدور الكبير في ابقاء طبقة حول سطح الثمرة ) 1974 و فضًال عن ماذآر عن تأثير ملح آلوريد الكالسيوم في نسبة صبغة الكاروتين ، فيالحظ ان درجة حرارة ان معدل نفاذ ) Gwen )1984و Mohrاذ يذآر . الخزن تؤثر في خفض او زيادة النفاذية آليونات هذا الملح الحرارية المنخفضة وهذا يفسر آيونات الكالسيوم في الدرجات الحرارية المرتفعة اسرع مما هو في الدرجات سبب انخفاض قيم الكاروتين في الثمار المعاملة بكلوريد الكالسيوم والمخزنة بطريقة الخزن التبخيري ، اذ آانت الدرجات الحرارية االعلى ، والتي تعني زيادة النفاذية مما جعل الوسط يميل الى التعادل او القاعدية ومن ثم انخفاض قيم الكاروتين ومن الجدير بالذآر ان عدم حصول انخفاض لهذه الصبغة نهاية مدة الخزن يعد دليًال جيدًا على ان الثمار وقد يعود ذلك الى فعل المستخلصات النباتية و آلوريد . آانت بحالة جيدة ومازال هناك امكانية لخزنها مدة اطول . الكالسيوم في المحافظة على محتويات الثمرة :تأثير في طعم الثمار ال ان هناك تأثيرًا معنويًا للمعامالت المستخدمة في طعم الثمار في نوعي الخزن ) 6(يتبين من نتائج الجدول التقدير T2ففي الثمار المخزنة في المخزن الميكانيكي في الموسم االول سجلت المعاملة . لموسمي الدراسة بينما آان التقدير االقل . على التوالي T3 7.3 ،6.7و T4معنوي المعاملتان تلتها من دون فارق 8.3االعلى في الموسم الثاني تميزت آافة المعامالت بحصولها على وعلى التوالي T5 2.9 ،4.6و T1في المعاملتين تي آانت اقل جودة في طعم ال T5التقديرات االعلى والتفوق المعنوي في اختبار الطعم قياسًا الى معاملة المقارنة . 4.7الثمار والتي انخفض تقدير الطعم فيها إلى ، 7.2معنويًا ) T2و (T4وفي الثمار المخزنة في المخزن التبخيري ، في االموسم االول تميزت المعاملتين ا في الموسم الثاني فالتوجد ام. T1 3.6 ،3.3و T5، وذلك قياسًا الى المعاملتين T3 5,8، تلتهما المعاملة 7.1 فروق معنوية بين المعامالت ، اذ حصلت المعامالت على اعلى تقدير مقارنة بمعاملة المقارنة التي حصلت على . 6.6اقل تقدير في الطعم ثير هذه ان تأثير المستخلصات النباتية ومعاملة آلوريد الكالسيوم في الحفاظ على جودة طعم الثمار قد يعزى إلى تأ بينما نجد . المعامالت في تقليل سرعة التنفس الذي يؤدي بدوره إلى قلة استهالك األحماض العضوية والسكريات ان خزن ثمار المشمش في المخزن التبخيري آانت اقل جودة في الطعم ، ربما ألن درجة الحرارة في المخزن ولقد . استهالك األحماض العضوية و سرعة التنفسالتبخيري هي اعلى من المخزن الميكانيكي ومن ثم زادت من تميزت الثمارالمعاملة بمستخلص قشور ثمار الرمان فضًال عن الطعم الممتاز ،لوحظ ان استخدام هذا المستخلص ترآا بعكس ماحصل مع آل من مستخلصي الباميا و السدر اللذين . يعطي لونًا جذابًا برتقاليًا للثمار في اثناء الخزن منهما ملتصقة بالثمار قد تؤثر على جماليتها ، بينما نجد بعض العيوب نتيجة استخدام آلوريد الكالسيوم اذ قد بقايل . يؤثر على الشكل الجمالي من خالل وجود بقايا الملح على الثمار فضًال عن إعطاء طعم ملحي احيانا غير معتاد هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 381   طعم ثمار المشمش صنف زاغينيا المعامالت ونوع الخزن في جودة تأثير .6جدول .في نهاية مدة الخزن : االستنتاجات :من نتائج هذه الدراسة نستنتج اآلتي وآان الستخدام . حافظت المستخلصات النباتية المستخدمة على صفات الثمار الكيمياوية طيلة مدة الخزن - 1 محافظة على مكونات الثمار مع اآساب الثمار طعمًا ولونًا مستخلص قشور ثمار الرمان االثر االيجابي في ال آذلك ادى . تلتها في التأثير معاملة مستخلص اوراق السدر التي تميزت برفع معدل نسبة الكاروتين . مميزين .استخدام مستخلص ثمار الباميا الى التأثير في اعطاء أعلى تقييم للطعم كالسيوم القدرة على اآساب الثمار قدرة تخزينية اطول من خالل المحافظة اظهرت معاملة الثمار بكلوريد ال – 2 على مكونات الثمرة ، ان استخدام طريقة التبريد الميكانيكي هي االفضل في حفظ الثمار وخاصة في حالة ثمار المشمش الحساسة في - 3 .تعاملها عند الخزن والتداول المصادر مديرية الكتب والمطبوعات . بئة و تخزين الثمار الجزء النظري تع . 2001,الحامض ، عدنان حسين . سوريا . آلية الزراعة . منشورات حلب . الجامعية تأثير بعض المستخلصات النباتية وطريقة الخزن فيالصفات . 2005 ,الشمري ، غالب ناصر حسين جمهورية .جامعة بغداد .آلية الزراعة .) بستنة( دآتوراه اطروحة. لمحليالخزنية لثمار البرتقال ا .العراق . وزارة التعليم العالي والبحث العلمي. مطبعة دار الحكمة. تغذية النبات التطبيقي .1989.الصحاف، فاضل حسين .العراقجمهورية ويدية من أوراق نبات لسدر عزل بعض المرآبات الفالفون.2000.الكوري، طالل عبد الرزاق علي Zizyphusspina-christi . واستعمالها موادًا مضادة لألآسدة ومقيدة للمعادن فيالزيوت . .العراق جمهورية .جامعة بغداد -آلية الزراعة -)الصناعات الغذائية ( رسالةماجستير .العراقجمهورية .حصاء وزارة التخطيط الجهاز المرآزي لإل. 2007.المجموعة اإلحصائية السنوية استخدام مستخلصات بعض النباتات في تحسين القابلية . 2004 .المحمدي ، عمر هاشم مصلح . ) بستنة(الزراعة آلية .رسالة ماجستير . صنف دزري .Solanumtuberosum Lالخزنية للبطاطا .العراق جمهورية .جامعة بغداد تأثير بعض المستخلصات النباتية والتشميع ودرجة حرارة الخزن في .2005.رشيد محسنهيفاء ، األنصاري جامعة .)بستنة ( الزراعة آلية. رسالةماجستير. .Citrus sinensis Lالقابلية الخزنية للبرتقال المحلي .العراق جمهورية .بغداد . للطباعة واالعالن دار الحوراء. الفاآهة و الغابات شجار وشجيرات العالج بأ . 2010 .النعيمي ، جبار حسن . العراق جمهورية المعامالت الخزن التبخيري الخزن الميكانيكي 2009سم الثاني2008سم االول2009وسم الثاني2008وسم االول T1 2.9 8.7 3.3 7.0 T2 8.3 8.4 7.1 7.5 T3 6.7 8.2 5.8 6.9 T4 7.3 8.3 7.2 7.4 T5 4.6 4.7 3.6 6.6 LSD 5%1.74 1.71 1.95 n.s هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 382   والتشميع في تخزين الفطريةتأثير موعدي القطف والتغطيس بالماء الحار مع المبيدات. 2004. حسن ، احمد محمد .العراق جمهورية .دادجامعة بغ. آلية الزراعة .ير رسالة ماجست. ثمار البرتقال المحلي استعمال مستخلصات الشاي والسدر آمضادات اآسدة لتحسين ) 2006 (ابتهاج مصطفى . حكيم ) . صناعات غذائية ( آلية الزراعة . رسالة ماجستير . قابلية حفظ الجبن الطري والقشدة . جمهورية العراق . جامعة بغداد تأثير بعض المستخلصات النباتية ودرجة حرارة الخزن في القابلية . 2005. صالح ، رغد سعد .جمهورية العراق .جامعة بغداد –آلية الزراعة –رسالة ماجستير . الخزنية لثمار البرتقال المحلي المؤتمر لخص آتيب م. التأثيرات السلبية للمبيدات على االنسان والبيئة . 2006.طلبه ، عبد الرحمن فرحان والعطرية لطبية الجمعية المصرية لمنتجي ومصنعيومصدري النباتات ا. والمعرض الدولي الثاني عشر .مصر ) . أسحاب ( ممارسات التداول بعد الحصاد ) 2002 (عواد حسين ، ماجدة بهجت : ترجمة . عبد القادر ، عادل ، ليزا آيتنويا آلية . مرآز تكنولوجيا تداول الحاصالت البستانية . صيل البستانية لالمكانات المحدودة نشرة المحا .مصر . الطبعة الرابعة . جامعة االسكندرية . الزراعة تأثير درجة حرارة الخزن و ترآيز الكالسيوم في القابيلية الخزنية ) 1998( القيسي ، وفاء غازي آلية –) بستنة ( رسالة ماجستير. والشرابي لثمار صنفي التفاح المحلي االحمر الصيفي .العراق جمهورية .جامعة بغداد .الزراعة A.O.A.C. 1970. Official Method of Analysis 11Th Ed. Washington, D.C.Association of the Official Analytical Chemistry. pp. 101. Daoud, A. (1984) Effect of preharvest sprays of cycloheximide and Daminozide on postharvest physiology of apples. University of Missouri. Colombia. Faust, M. 1972.The effect of calcium on respiration of apple. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 97 (4): 437 – 439. Irving. L. Eaks. 1985. Effect of calcium on ripening, respiration rate, Ethyleneproduction, and quality of Avocado fruit. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 110 (2): 145 – 148. Karrer, P.1928. The Role of Flavonoids in Plant Coloration . Bull. Soc. Chime. Vol. 43, p. 1041. Marinos, N. G. 1962. Studies on submicroscopic aspects of mineralDeficiencies. I. Calcium deficiency in the shoot apex of barley. Amer.Bot. 49 (834 – 841). Mason, J.L. ; B. G. Drought and J. M. McDougald . 1974 . Calcium oncentration in apple fruit resulting from calcium chloride dips modified by surfactants and thickeners. Hort.Science 9 (2): 122-123 Mohr, W. P. and Gwen, M. Jamieson .1984. The use of an electron icroprobe to monitor the uptake of calcium chloride in apple . Can. J. Plant Sci. 64: 349 – 354. Neilsen, G; D. Neilsen, S. Dong and P. Toivonen .2005. Application of CaCl2sprays earlier in the season may reduce bitter pit incidence in“Brae burn” apple .Hort. Sci. 40(6):1850-1853. هادي و الشمري 2013 ، 383 - 373) : 2( 5مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 383   Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products Tata McGraw-Hill Publishing Company Limited, New Delhi,India. P. 634. SAS. 2001. Statistical Analysis System .SAS Institute, Inc. Cavy, .C.USA. Vakis,N. ; Soule, J. and R. H, Biggs (1970) Biochemical changesingrapefruitand “Murcott” citrus fruits as related to storageTemperature. Fla. State Hort. Soc. 83: 304.310. EFFECT OF SOME PLANT EXTRCT, CALICUM CHLORIDE AND STORAGE METHOD INQUALITIES AND MARKETING OF THE APRICOTFRUITS ,3ZAGAINAA (2) CHEMICAL CHARACTERISTICS. MarwaHadiBurhan GhalibNaser AL-Shemmery * Hort. Dept. - College of Agricultural – Univ. of Baghdad . ** Assist. Prof. - Hort. Dept. - College of Agricultural – Univ. of Diyala . Ghalibnaser55@yahoo.com ABSTRACT The study was conducted in the laboratory of Department of Horticulture and Landscape on the fruits of apricot class (Zagainah 3). The fruits stored at refrigerated store's and evaporative In the store of the Department of Horticulture ,College of Agriculture - Tikrit University for two seasons, 2008 – 2009 .Fruits taken from a 7-year-old trees from a private orchard near the city of Baiji ,3/4 fruits collar after 79 days after full plum at 20/5 ,22/5/ 2009. Fruits dipping in extract, Okra 75% concentration 20 mints, pomogranatium 8%con. 5 mints, Sider leaves 75% con. 20 mints andCalciumChloride 5% con. The control treatment of fruits divided tow parts, the first storage at cold storage at 4 o ±1o and 80-85% temperature, another storage at ventilation storage. The fruits package at poly ethylene 5kg. The Result were: 1- Calcium Chloride treatment has maintained the Totalacidity, TSS, and taste 2-fruits treatment with Okra extract maintained the TSS and test at second season. 3- Pomegranate peel extract maintained the acidity, high TSS, Carotenoid and test in bath storages. 4- Sider leaves extracts maintained a high TSS, total acidity, Carotenoid and excellentteats. 5- Control treatment reduce the TSS, carotenoid and maintained total sugar. Key words: Apricot fruits, storage, Plant extracts.