تاثير الالبان المتخمرة على كوايسترول الدم في الفئران الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 101 .لكولٌسترولاعالً غذاء المتخمرعلى كولٌسترول الدم فً الفئران عند تغذٌتها على حلٌبتأثٌر ال عامر خلف عزٌز الدروش عمر عادل عبود الدرة . جامعة بغداد– كلٌة الزراعة –غذٌة أل اعلومقسم * الخالصة لمدة ( % 0.3)را على علٌقة غنٌة بالكولٌسترولأ فشملت الدراسة الحالٌة على تغذٌة ثمانٌة عشر و قسمت إلى ثالث (Hypercholesterolemia )أسبوعٌن لغرض رفع الكولٌتسرول فً الدم غذٌت األولى على علٌقة غنٌة بالكولٌسترول ثم حلٌب فرز ورمز لها. ست فئران لكل منهامجموعات Bوغذٌت المجموعة الثانٌة, على أنها معاملة السٌطرة(L) على حلٌب فرز متخمر بفعل Lactobacillus acidophilus . أما المجموعة الثالثة(B) متخمر ببكترٌا فرز استهلكت حلٌبفقد spp. Bifidobacterium. من قبل فً كمٌة الغذاء المستهلك معنوٌة زٌادة اشارت النتائج الى ظهور أظهرت النتائج . لم تظهر فروقات ملحوظة فً كفاءة التحوٌل الغذائًو, L (P < 0.05 ) المجموعة Lفً محتوى البراز من الدهن وكان أعلى مستوى للدهن فً المجموعة ( P < 0.05 )فروقات ك فروقات معنوٌة فً محتوى الدهن من الكوبروستانول للم تكن هنا . Sو Bبالمقارنة مع المجموعتٌن انخفض مستوى الكولٌسترول .Sو أوطأ مستوى كان فً مجموعة السٌطرة . B وLبٌن المجموعتٌن و أعلى معدالت االنخفاض ( ( P < 0.05المرتفع بعد أسبوع من المعاملة إلى مستوٌات مختلفة معنوٌا . S و أوطاها فً المجموعة Lكانت فً المجموعة المقدمة قد عمل على زٌادة Lactobacillus acidophilus ان تلقٌح الحلٌب الفرز ببكترٌا سابقا لوحظ ى خفض لوحده فالعوامل المخفضة لكولٌسترول الدم فً الجرذان اثناء التخمر و لم ٌؤثر الحلٌب الفرز 1982وآخرون , (Thompson اإلنسانو ( Grunewld ,1982 )كولٌسترول الدم فً الجرذان فروقات على كولٌسترول مصل الدم Rao ( 1983 ) و Pulusaniمن ناحٌة اخرى لم ٌالحظ .( للجرذان الستعمال الحلٌب الفرز او الحلٌب الفرز الملقح بانواع من بكترٌا حامض الالكتٌك و منها Lactobacillus acidophilusوبشكل عام فان ارتفاع نسبة الكلٌسترول فً الدم ٌعد . فً تغذٌتها خطرا على سالمة األوعٌة القلبٌة ومن الضروري خفضه لتفادي األزمات القلبٌة ( Ibeaghu-Awemu , 2009وآخرون) و استنتج Robinson ٌمكن انه ال( 1985 ) و آخرون مواد ك Orotic acidاعتبار الحلٌب الكامل المستهلك بالكمٌات االعتٌادٌة او حامض االوروتٌك كذلك ذكر.خفضة لكولٌسترول الدم عندما ٌكون مستوى كولٌسترول و دهون الدم مرتفعا نم Nakajima و ( 1992 ) و آخرونBeena وPrassad ( 1997 )لبكترٌا إن Lactococcus lactis ssp . cremoris و Bifidobacterium bifidumو قد . فً خفض كولٌسترول الدما دور بأنه لم ٌالحظ أي تأثٌر للحلٌب الكامل على خفض (St-Onge , 2000 )ذكر فً مصادر اكثر حداثة فً الفئران التً تم تغذٌتها -HDL (الحمٌد)الكولسترول وقد لوحظ ارتفاع الكولسترول عالً الكثافة والحلٌب الفرز وانخفاض فً مجموعة الفئران المتغذٌة على Bifidus yoghurtعلى اللبن البفٌدي .اللبن األعتٌادي والحلٌب الفرز المجفف والشرش المكثف محلل الالكتوز ـــــــــــــــ . 2011 / 2 / 9تارٌخ استالم البحث . 2011 / 4 / 3تارٌخ قبول النشر Lactobacillusبكترٌا بالحلٌب الفرز المتخمر اضافة هدفت الدراسة الحالٌة الى معرفة مدى تاثٌر acidophilusو spp. Bifidobacterium ًالمرتفع كولٌسترولال مستوى خفضكل على انفراد ف الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 102 تقدٌر الكولٌسترول فً مصل الدم و عن طرٌق Hypercholesterolemia مصل دم الفئران فً حد ا)از من الدهن و محتوى دهن البراز من احماض الصفراء الحرة و الكوبروستانول رمحتوى الب .البرازٌة و معرفة االعداد البكتٌرٌة (البكترٌامواد االٌض الناتجة من الكولٌسترول بفعل البحثالمواد و طرائق تم اعتماد العلٌقة التً اعتمدها المعهد األمٌركً للتغذٌة الخاصة بالدراسات التغذوٌة للجرذان والفئران :مع إجراء التعدٌالت اآلتٌة ( 1981 ) و آخرون Bieriأشار إلٌها التً و العلٌقة الحتمال حدوث بعض التداخل بٌنها وبٌن معامالت التجربة لدورها فًاالستغناء عن األلٌاف . 1 . أحماض الصفراء إلى البرازطرحفً زٌت زهرة الشمس المجهزة من الشركة العامة للزٌوت النباتٌة فً بغداد بدالً من زٌت لاستعما. 2 . الذرة تم تحضٌر خلٌط األمالح مختبرٌاً وحسب النسب المطلوبة إلعداد العلٌقة, الموضحة فً الجدول . 3 .األردنً المنشأ (كولٌفٌت ام)وقد استعمل خلٌط فٌتامٌنات نوع . أدناه AIN مكونات ونسب خلٌط األمالح .1جدول () .* المحضر مختبرٌاً والمستعمل فً العلٌقة g/kg mixture Ingredient 500.0 Calcium phosphate 74.0 Sodium chloride 220.0 Potassiumcitrate monohydrate 52.0 Potassium sulfate 24.0 Magnesium oxide 3.5 Manganous carbonate 6.0 Ferric citrate 1.6 Zinc carbonate 0.3 Cupric carbonate 0.01 Potassium iodate 0.01 Sodium selenite 0.55 Chromium potassium sulfate To make 1000.0 Sucrose .من العلٌقة% 3.5استعمل بنسبة * American Institute of Nutrition(1). من وزن العلٌقة لجعل العلٌقة علٌقة قٌاسٌة غنٌة بالكولٌسترول % 0.3وتمت إضافة الكولٌسترول بنسبة . 4 , Gilliland و Buck؛ 1992 وآخرون , Nakajima)ولٌكون نظام التغذٌة مدعماً بالكولٌسترول غم نشا 15 غم كازٌن و 20 غم سكروز و 50وقد احتوت العلٌقة المستعملة فً التغذٌة على (. 1994 غم خلٌط 1.1 و AIN غم من خلٌط المعادن 3.5 غم من زٌت زهرة الشمس و 5الذرة المحلً و مزجت مكونات العلٌقة الجافة مع بعضها لكل . غم مثٌونٌن0.3 غم ترترات الكولٌن و 1.1فٌتامٌنات و مجموعة من الفئران لوحدها, وأذٌب الكولٌسترول فً الزٌت الساخن وبصورة تدرٌجٌة ثم وضعت الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 103 المكونات الجافة فً الخالط الكهربائً مع إضافة الزٌت المذاب فٌه الكولٌسترول وبصورة تدرٌجٌة حلٌب الفرز المسترجع من حلٌب فرز مجفف فرنسً المنشأ الحضر .لضمان توزٌع متجانس للزٌت Lactobacillus, وقد استعمل فً التغذٌة بال تخمٌر أو بعد تلقٌحه ببكترٌا %10وبنسبة acidophilus 43121 المستحصل علٌها من ATCC وهً ذات مصدر حٌوانً أو ببكترٌا , Bifidobacterium spp. ًكلٌة الزراعة / المجهزة من مختبرات قسم التغذٌة والتصنٌع الغذائ / دقائق, والتلقٌح بنسبة 10 م لمدة 121اجري تعقٌم الحلٌب الفرز على درجة حرارة .الجامعة األردنٌة Lactobacillus acidophilus 43121من المزرعة البكتٌرٌة المحضرة سابقاً لكل من بكترٌا % 1 م ولمدة 37 كل على انفراد وتم الحضن على درجة حرارة spp. Bifidobacterium وبكترٌا ساعة بالنسبة لبكتٌرٌا 18 و .Bifidobacterium spp ساعة بالنسبة لبكترٌا 16حضن Lactobacillus acidophilus لضمان الحصول على األعداد البكتٌرٌة المطلوبة فً الحلٌب تم استعمال ذكور فئران التجارب البٌضاء المجهزة من شركة الكندي إلنتاج األدوٌة واللقاحات .المتخمر S) فأراً تتضمن ثالث مجموعات تضمنت كل منها ست فئران18 أسابٌع وبعدد 7-6البٌطرٌة وبعمر ,L, B) . تستمرا ثم, على العلٌقة نفسها الغنٌة بالكولٌسترول لمدة أسبوعٌن (S)المجموعة األولىفئران غذٌت فئران ثالث التم تقدٌر الكولٌسترول الكلً فً مصل دم لمدة اسبوعٌن وقد علٌقة قٌاسٌة الالتغذٌة على , وبعد مدة أسبوعٌن من مدة التجربة وبعد مدة أربعة أسابٌع من (Zero day)ة مرات فً بداٌة التجرب 18-16التجربة, وسحب الدم من المنطقة القلبٌة بوساطة أنبوبة سحب دم دقٌقة وبعد مدة صٌام حوالً دقٌقة لمدة ربع ساعة ثم سحب الراشح, وحفظ / د3000ساعة ثم أجرٌت عملٌة طرد مركزي بسرعة فً (Ferric Chloride Methodكلورٌد الحدٌدٌك )استعملت طرٌقة .فً ظروف التجمٌد لحٌن التقدٌر تم استخالص المواد الدهنٌة من براز الحٌوانات باالعتماد (. Hanok , 1969) الكولٌسترولتقدٌر تم تقدٌر اثنٌن من أحماض الصفراء الحرة, حامض و, ( 1957 ) و آخرون Folchعلى طرٌقة الكولٌك وحامض دي أوكسً كولٌك فً الجزء الدهنً من المادة البرازٌة لحٌوانات التجربة فً نهاٌة Thin-Layerروماتوكرافً الطبقة الرقٌقة غمدة التجربة البالغة أربعة أسابٌع اعتماداً على تقنٌة Chromatography (TLC) ًوكما ورد ف Krichevisky و Rothblat ( 1963 ) . ( 1957 )و آخرون Folch قدر الكوبروستانول فً المادة الدهنٌة البرازٌة المستخلصة بطرٌقة باستعمال مكونات المذٌبات نفسها المستعملة فً تقدٌر أحماض الصفراء مع (TLC)وباستعمال تقنٌة Densitometerل المٌثانول باألسٌتون وقدر الكوبروستانول بوساطة قراءة الموجات بجهاز ااستبد . لكون هذه المادة ومٌضٌة (UV Light)أٌضاً ولكن باستعمال األشعة فوق البنفسجٌة للفئران, والمحضر أسبوعٌاً ئهقدرت أعداد البكتٌرٌا فً نوعً الحلٌب المتخمر مباشرة قبل إعطا أعداد بكترٌا تقدٌر للةستعمالم و Speck ( 1978 )واعتمدت طرٌقة العد التً أشار إلٌها Lactobacilli قدرت أعداد ال و فً الحلٌب ومنتجات األلبان األخرىLactobacilli الحٌة النامٌة وباستعمال الحاضنة الالهوائٌة CO2 الصلب وفً ظروف ال هوائٌة ومشبعة بغاز MRSعلى وسط فً Alford (1980 ) و Harigroveتم اعتماد الطرٌقة التً ذكرها .(.Kiss, 1983)كما ورد فً كفاءة :تم حساب كفاءة التحوٌل الغذائً حسب القانون.تحدٌد بعض المؤشرات الوزنٌة الخاصة بالتجربة . الزٌادة الوزنٌة لفئران المجموعة÷معدل وزن العلٌقة المستهلكة= التحوٌل الغذائً فً تحلٌل البٌانات وفقاً للنموذج (C.R.D)استعمل التصمٌم العشوائً الكامل للتجربة بأعداد مختلفة : الرٌاضً اآلتً Yij = M + Ti + Eij jقٌمة المشاهدة = Yij. الخطأ العشوائً = Eij. تأثٌر المعامالت = Ti. المتوسط العام = Mحٌث أن . iالعائدة للمعاملة . فً تحلٌل البٌانات وباستعمال الحاسبة اإللكترونٌةSASاستخدم النموذج اإلحصائً الجاهز النتائج والمناقشة الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 104 كل على انفراد فً .Bifidobacterium spp و Lactobacillus acidophillusلقد تم تنمٌة بكترٌا الحلٌب المتخمر و تحت ظروف التحضٌر و الحضن و التبرٌد بحٌث تم الحصول على اعلى عدد ت المحافظة على هذه مفً تغذٌة جرذان تجربته و ت Grunwahd (1982 )بكتٌري و الذي اعتمده بحدود االعداد بحٌث لم تظهر فروقات معنوٌة بٌن هذه االعداد خالل التجربة و كانت 7 / .م.ت.و 10 Lactobacillus acidophillus عدم وجود فروقات معنوٌة فً أعداد بكترٌا (2)أظهر الجدول . مل فً الحلٌب المتخمر عند التغذٌة وخالل األسابٌع األربعة من مدة .Bifidobacterium sppوبكترٌا . التجربة إن استخدام مدة حضن خاصة بكل كائن كان له الدور فً الحفاظ على مستوى محدد ومتساٍو تقرٌباً من األعداد البكتٌرٌة فً نوعً الحلٌب المتخمر كما أن تحضٌر الحلٌب المتخمر, والمستعمل فً التغذٌة بفترات منتظمة خالل مدة التجربة وحفظه فً درجة حرارة التبرٌد ألغراض استهالكه ٌعد عامالً مهماً و Raoفً ثبات األعداد البكتٌرٌة المستهلكة من قبل الحٌوانات خالل مدة التجربة وهذا ما الحظه واختٌر العدد البكتٌري المرتفع فً هذه الدراسة استناداً إلى بحوث سابقة فً مجال ( 1981 )آخرون واستعمل Grunwald (1982)خفض كولٌسترول مصل دم الجرذان التجرٌبٌة وهذا العدد استعمله . فٌها الجرذان أنموذجاً تجرٌبٌاً اي وبكترLactobacillus acidophillus 43121 كل من بكترٌا ل. م.ت. و األعداد الحٌة.2جدول Bifidobacterium spp وألربعة أسابٌع فً الحلٌب الفرز التخمر (L و B) والمستعمل فً تغذٌة . الفئران األسبوع األسبوع األول المعامالت الثانً األسبوع الرابع األسبوع الثالث L  11.8  10 7 a 17.3  10 7 a 10.3  10 7 a 62.0  10 7 a B  17.8  10 7 a 19.6  10 7 a 18.5  10 7 a 16.9  10 7 a  :القٌم تمثل كل منها معدل قٌمتٌن فً األسبوع الواحد, األولى فً بداٌة األسبوع والثانٌة فً نهاٌة األسبوع .  :مكررات فً عملٌة العد ولكل معاملةةاستعملت ثالث . a :عدم وجود فروقات معنوٌة فً أعداد الخالٌا لكل نوع من أنواع الحلٌب المتخمر والمستعمل فً التغذٌة . فً أعداد B و L و Sعدم وجود فروقات معنوٌة بٌن معامالت التجربة الثالثة (3)ٌبٌن جدول , وهذه النتائج غٌر متفقة B و L والحلٌب المتخمر Sالبكترٌا البرازٌة, وقبل بدء التغذٌة بالحلٌب الفرز وحددت تلك النتائج أعداد البكترٌا , ( 1976 ) و آخرون Harrisمع النتائج التً توصل إلٌها الالهوائٌة البرازٌة بأعداد تصل إلى حوالً 9 غم براز, وفً الظروف التقلٌدٌة للفئران أي بال / خلٌة10 تدعٌم بالبكترٌا وهذا التباٌن فً النتائج قد ٌكون بسبب اختالف ساللة الحٌوان المستعمل فً التجربة, . وقد ٌكون هنالك تاثٌر للتدعٌمختالف كفاءة الوسط الزرعً المستعمل فً التجربة,وال p) احتمالٌةمن ناحٌة أخرى فقد لوحظ بعد أسبوعٌن من المعامالت وجود زٌادات معنوٌة على مستوى Lactobacillus والتً تم فٌها تغذٌة الفئران على حلٌب متخمر ببكترٌا L للمجموعة (0.01 > acidophillus 43121 مقارنة بالمعامالت األخرى S و B ًاللتٌن لم تكن بٌنهما فروقات معنوٌة ف أعداد الخالٌا البكتٌرٌة الالهوائٌة, وهذا االرتفاع فً أعداد البكترٌا الالهوائٌة فً براز هذه المجموعة على Lactobacillus acidophillus 43121ٌعد مؤشراً إٌجابٌاً على قدرة الساللة البكتٌرٌة وهذه النتٌجة اتفقت مع . االستٌطان فً أمعاء الفئران؛ ألن تلك البكترٌا كانت من مصدر حٌوانً Itoh زٌادة كبٌرة فً أعداد بكترٌا حٌثمن ( 1987 ) و آخرون Lactobacilli الالهوائٌة فً براز . Lactobacillus acidophillusببكترٌاالفئران نتٌجة التغذٌة المدعمة L الالهوائٌة فً براز فئران المجموعة Lactobacilliا بكترياستمرار زٌادة أعداد (3) جدول وٌبٌن )و آخرون Aklin, وهذه النتائج متفقة مع ما وجده (L)بعد أربعة أسابٌع من المعاملة بالحلٌب الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 105 من أعداد للبكترٌا الالهوائٌة البرازٌة التً حددها ب ( 1997 10 10- 11 هذه ؛ الستعمال غم/م.ت. و10 .فً تغذٌة الفئران ولمدة أربعة أسابٌع أٌضاً االبكتري MRS البرازٌة الحٌة النامٌة على الوسط الصلب غم/.م.ت. وLactobacilli أعداد بكترٌا .3جدول فً ظروف ال هوائٌة للفئران التً استهلكت علٌقة غنٌة بالكولٌسترول إضافة إلى التغذٌة بالحلٌب .B و Lالفرز والحلٌب الفرز المتخمر قبل بدء المعاملة المعامالت بعد أسبوعٌن من المعاملة بعد أربعة أسابٌع من المعاملة S  6.2  10 7 a 5.0  10 7 b 7.0  10 7 c L  4.1  10 7 a 5.7  10 9 a 26.1  10 10 a B  3.5  10 7 a 11.5  10 7 b 8.8  10 8 b (.P < 0.01)الحروف المختلفة ضمن العمود الواحد تشٌر إلى فروقات معنوٌة * استعملت ثالث مكررات للمعاملة الواحدة . فً أوزان الحٌوانات فً المجموعات (p < 0.05) معنوٌة غٌروجود فروقات (4) ٌظهر الجدول إن %.0.3 خالل أسبوعٌن من التغذٌة على علٌقة غنٌة بالكولٌسترول وبمستوى B و L و Sالثالث قد ٌعـود إلى ثبـات كمٌات الغـذاء B و L و Sعـدم وجـود فروقات فً الـوزن االبتدائً بٌن المعامالت إن األوزان االبتدائٌـة المالحظة . قبل البدء بالمعامالتالمستهلك فً كـل ٌـوم ولمجموعـات التجربة كافة كما ٌالحظ عدم وجود فروقات معنوٌة . تمثـل األوزان قبـل إعطـاء المعامالت للفئـران (4)فً جدول بٌن مجموعات التجربة فٌما ٌخص الوزن النهائً للفئران عند نهاٌة إعطاء المعامالت, علماً أن مدة كانت الفئران فٌها تتغذى على علٌقة قٌاسٌة, وخالٌة من الكولٌسترول و انإعطاء المعامالت هً أسبوع على التوالً وٌالحظ B و L ونوعً الحلٌب الفرز S فئران المعاملةمع التغذٌة بالحلٌب الفرز بالنسبة ل بٌن المجموعات الثالث فٌما ٌخص معدل الزٌادة (p < 0.05)كذلك ثبات وعدم وجود فروقات معنوٌة .الوزنٌة للفئران معدل استهالك الغذاء والزٌادة الوزنٌة بعد مدة أسبوعٌن من التغذٌة للفئران التً استهلكت .4جدول .B و Lالعلٌقة الخالٌة من الكولٌسترول إضافة إلى الحلٌب الفرز والحلٌب الفرز المتخمر المعامالت الوزن االبتدائً (غم) الوزن النهائً (غم) الزٌادة الوزنٌة (أسبوعٌن/غم) استهالك الغذاء (أسبوعٌن/غم) كفاءة التحوٌل الغذائً S  24.02 a 29.83 a 5.81 a 51.16 b 8.8 a L  23.50 a 29.63 a 6.13 a 53.04 a 8.6 a B  22.9 a 29.61 a 6.71 a 49.98 c 7.44 a . (p < 0.05)الحروف المختلفة ضمن العمود الواحد تشٌر إلى وجود فروقات معنوٌة *  مكررات للمعاملة الواحدة6 استعملت . الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 106 p) فروقات معنوٌةوكذلك فروقات بٌن معدالت األوزان االبتدائٌة والنهائٌة للفئران لوحظت قد Lإن ما لوحظ من زٌادة فً استهالك الغذاء لحٌوانات المجموعة . فً معدل استهالك الغذاء(0.05 > التً كانت أوطأ المجموعات استهالكاً Bلوحظ أن المجموعة . ٌعود إلى فروقات فردٌة بٌن الحٌوانات للغذاء, قد سجلت أعلى مستوٌات الزٌادة الوزنٌة حسابٌاً, وهذا مؤشر على كون بكترٌا Bifidobacterium قد شاركت فً رفع مستوى بعض المغذٌات وزٌادة فعالٌتها أثناء عملٌة التخمر مما فروقات من غٌاب لل( 4)شارك فً االرتفاع بمستوى الزٌادة الوزنٌة؛ وال سٌما ما ٌالحظ من جدول وعموماً, فإن التغذٌة بالحلٌب المتخمر . B و L و Sمعنوٌة فً كفاءة التحوٌل الغذائً بٌن المجموعات لم تؤِد إلى Bifidobacterium والحلٌب المتخمر بكترٌا Lactobacillus acidophilusببكترٌا من أن ( 1983 ) و آخرون Hitchins تحسن فً كفاءة التحوٌل الغذائً, وهذا ٌتفق مع ما أشار إلٌه المتخمرات اللبنٌة ال تحقق زٌادة فً كفاءة التحوٌل الغذائً عدا منتوج اللبن بالمقارنة مع الحلٌب غٌر بأن كل ألفئران التً تم تغذٌتها على اللبن ( St-Onge ,2000 ) ولقد لوحظ فً دراسة سابقة.المتخمر مقارنة بتلك المتغذٌة % 27-20أقل بنسبة (الضار)-LDLالبفٌدي كان لها كولٌسترول واطًء الكثافة .على الحلٌب الكامل L (pمحتوى البراز من الدهن فً المجموعة معنوٌة فً زٌادة (5)ٌالحظ من الجدول إن ما ٌالحظ من ارتفاع واضح جداً فً كمٌة أحماض الصفراء الحرة , وكذلك ارتفاع كمٌة . (0.05 > تعبر عن كفاءة الحلٌب المتخمر ببكترٌا Lالدهن المطروحة مع براز الفئران للمجموعة Lactobacillus acidophilus فً عملٌة فك االرتباط المستمر ألحماض الصفراء فً األمعاء مما إذ أن عملٌة . أدى إلى تزاٌد فً طرح الدهون إلى البراز وانخفاض ما ٌمكن أن ٌمتص عبر األمعاء امتصاص الدهون عبر األمعاء تتأثر بصورة كبٌرة بكمٌة أحماض الصفراء المرتبطة التً تعمل على وفٌما . ( Bersntien ,1976 و Brandt)استحالب الدهن وتهٌأته لالمتصاص من جدار األمعاء ٌظهر ارتفاع كمٌات أحماض الصفراء الحرة فً دهن البراز, (5) فإن الجدول Lٌخص المجموعة ومن الواضح أن اختفاء الكولٌسترول من العلٌقة قد أدى إلى زٌادة كفاءة تحوٌل أحماض الصفراء Walker and)المرتبطة إلى أحماض صفراء غٌر المرتبطة وهذا متوافق مع ما أشار إلٌه Gilliland, 1993). ًإن النتٌجة الخاصة بكمٌة أحماض الصفراء الحرة المطروحة إلى البراز ف من مالحظته تحرراً ألحماض الصفراء Sazuki (1970 ) كانت متفقة مع ما أشار إلٌه Lالمجموعة الحرة, وال سٌما حامض الكولٌك مع براز الفئران نتٌجة تدعٌمه غذاء تلك الفئران ببكترٌا ٌمكن أن تقاوم القابلٌة على أألستقرار فً القناة L. acidophilus ولقد استنتج بأن لبكترٌا .الظروف الالهوائٌة (. St-Onge , 2000)الهضمٌة إن المستوى المنخفض من . (p < 0.05)وجود فروقات معنوٌة بٌن المعامالت (5)ٌالحظ من الجدول ٌعود إلى عدم التدعٌم بالبكترٌا للحلٌب الفرز وإن هذه الكمٌات Sالكوبروستانول فً المجموعة أشار لقد.المطروحة من الكوبروستانول هً ناتجة من فعل البكترٌا المعوٌة الطبٌعٌة فً األمعاء Sadzikowski أن البكترٌا المعوٌة تقوم بتحوٌل الكولٌسترول إلى إلى ( 1977 ) و آخرون إن كمٌة الكوبروستانول المرتفعة . جزء من نشاطها الحٌويككوبروستانول فً األمعاء بصورة طبٌعٌة تعود إلى قدرة البكترٌا المستعملة فً عملٌتً التخمر على زٌادة تمثٌل B و Lن فً المجموعتً على Bوٌالحظ أن مستوى الكوبروستانول قد ارتفع فً المجموعة . الكولٌسترول فً أمعاء الفئران الرغم من اختفاء الكولٌسترول من العلٌقة, وقصر المدة الزمنٌة للمعاملة, وقد ٌعود ذلك إلى إنتاج التً ساعدت على رفع فعالٌة أو التجربة و لبعض المواد أثناء .Bifidobacterium spp االبكتري .أعداد البكترٌا الطبٌعٌة القادرة على تمثٌل الكولٌسترول محتوى البراز من الدهن وأحماض الصفراء الحرة والكوبروستانول بعد أسبوعٌن من التغذٌة .5جدول .B و Lعلى علٌقة خالٌة من الكولٌسترول إضافة إلى الحلٌب الفرز والحلٌب الفرز المتخمر الكوبروستانول أحماض الصفراء الحرة المحتوى الدهنً المعامالت الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 107 Cholic + Deoxycholic (غم براز/ملغم) (غم دهن/ ملغم) (غم دهن/ملغم) S * 96.75 b 0.22 b 7.00 b L * 118.23 a 29.39 a 11.15 a B * 87.1 c 0.91 b 11.86 a . (p < 0.05)الحروف المختلفة ضمن العمود الواحد تشٌر إلى وجود فروقات معنوٌة . مكررات للمعاملة الواحدةةاستخدمت ثالث* االستٌطان فً أمعاء علىجٌدة ال القدرة Lactobacillus acidophilusبكترٌا لأن ب وٌمكن االستنتاج , تظهر فعالٌتها بصورة L فً براز المجموعة Lactobacilliالفئران والواضحة من زٌادة أعداد ال سرٌعة عند البدء بإعطائها الغذاء المتمثل بالحلٌب المتخمر فً عملٌة تحوٌل الكولٌسترول إلى . كوبروستانول للفئران التً استهلكت العلٌقة الخالٌة من ( مل100/ملغم) كولٌسترول مصل الدم .6جدول .B و Lالكولٌسترول إضافة إلى الحلٌب الفرز والحلٌب الفرز المتخمر قبل بدء التجربة المعامالت  بعد أسبوعٌن من المعاملة بعد أسبوعٌن من التغذٌة S * 63.81 a 89.75 a 82.24 c L * 65.25 a 91.48 a 73.31 a B * 62.37 a 92.65 a 78.93 b التغذٌة كانت على علٌقة غنٌة بالكولٌسترول فقط دون إعطاء أي معامالت . .استخدمت خمسة مكررات للمعاملة الواحدة* زٌادة فً كمٌة المطروح من اظهرت Bأٌضاً أن المجموعة (5)إن ما ٌالحظ من الجدول . الكوبروستانول إلى البراز مع الجزء الدهنً فً مستوى الكولٌسترول S ,L ,Bعدم وجود فروقات معنوٌة بٌن المعامالت (6)ٌالحظ من الجدول ٌوماً من التغذٌة على علٌقة غنٌة بالكولٌسترول لم تظهر 14بعد كذلك و. فً المصل, قبل بدء التجربة علٌه أٌة فروقات معنوٌة بٌن حٌوانات المجموعات الثالث, وقد ٌعود ذلك إلى استهالك متساٍو تقرٌباً من باألنخفاض معنوٌا العلٌقة الغنٌة بالكولٌسترول, وإن هذه المستوٌات من الكولٌسترول فً المصل بدأت < 0.05) p)عند إعطاء الحلٌب المتخمر ولمدة أسبوعٌن . على Bifidobacterium وبكترٌا Lactobacillus acidophilusوتظهر هذه النتائج قدرة بكترٌا إن هذا االنخفاض فً مستوى . خفض مستوى الكولٌسترول فً مصل الدم عندما ٌكون مرتفعاً إلى زٌادة تحرر أحماض الصفراء الحرة المالحظة من الجدول ٌةالكولٌسترول قد ٌعود بالدرجة األساس مما شارك فً رفع معدالت هدم الكولٌسترول إلى أحماض صفراء جدٌدة, Lوالخاص بالمجموعة (5) وهذه النتائج متفقة مع . وبالتالً انخفاض مستوى الكولٌسترول فً مصل الدم بصورة كبٌرة لٌصل إلى من خالل تجربتهم على St-Onge(2000 )و ( 1992 ) و آخرون Imaizumiما توصل إلٌه كما أن بعض المواد التً من الممكن أن تكون قد ظهرت, أو ازدادت كمٌاتها أثناء التخمر قد . الجرذان Beena, إذ أشار HMGساعدت على التأثٌر على معدالت تخلٌق الكولٌسترول فً الكبد مثل المركب . إلى أن عملٌة التخمر تزٌد من تركٌز المواد المخفضة للكولٌسترول Prassad (1997 ) و تأثٌراً جٌداً فً خفض Bifidobacteriumكما أظهرت التغذٌة بالحلٌب الفرز المتخمر ببكترٌا كولٌسترول مصل الدم للفئران بالمقارنة مع مجموعة السٌطرة, على الرغم من أن أحماض الصفراء الحرة المطروحة إلى البراز مع الجزء الدهنً كانت منخفضة جداً , وقد ٌكون هنالك بعض العوامل و Nakajimaالتً تعمل على التأثٌر على أٌض الكولٌسترول فً الكبد كحامض الخلٌك, إذ أشار إلى احتمال وجود دور للحوامض العضوٌة كحامض الخلٌك والالكتٌك فً خفض ( 1999 )آخرون وقد ٌكون لعملٌة تمثٌل الكولٌسترول الذي ٌفرز مع . معدالت التخلٌق الحٌوي للكولٌسترول فً الكبد الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 108 العصارة الصفراوٌة أو من خالٌا األمعاء دور فً عدم إعادة امتصاص الكولٌسترول نتٌجة تحوٌله إلى . مواد أخرى غٌر قابلة لالمتصاص ولقد اشٌر إلى دور وفعالٌة بعض الببتٌدات المتكونة فً أثناء تخمر الحلٌب والتً تقوم بعمل الهرمونات او العقاقٌر بتحوٌر األفعال الفسٌولوجٌة بواسطة تداخلها مع مستقبالت معٌنة ٌنتج عنها )و آخرون Ibeagha-Awemu و Murry ( 2006 ) و FitzGerald تأثٌرات فسٌولوجٌة α lactotensin والتً لها دور فً خفض الكولسترول فً دم الفئران الومن هذه الببتٌدات ( 2009 (His-Ile-Arg-Leu) -وكذلك ببتٌد(Ile-Ile-Ala-Glu-Lys) واللذان ٌنتجان منlactoglobulin- β(Ibeaghs-Awemu 2009 و آخرون) . وإذا فهمنا كٌفٌة عمل المواد الصٌدالنٌة فً خفض الكولسترول فٌمكن عندها تطوٌر منتوج لبنً له فعالٌات تعاونٌة تحقق فعالٌات وظٌفٌة متعددة فً . منتوج واحد ٌحقق صحة وسالمة القلب المصادر Akalin, A. S., S. Gonc, and S. Duzel .1997. Influence of yogurt and acidophilus yogurt on serum cholesterol levels in mice. J. Dairy Sci., 80: 2721-2725. Beena, A. , and V. Prassad .1997. Effect of yogurt and Bifidus yogurt fortified with skim milk powder, condensed whey and lactose - hydrolyzed condensed whey on serum cholesterol levels in rats. J. Dairy Res., 46: 453-457. Bieri, J. G. , G. S. Stoewsand and G. M. Briggs.1981. Report of the American Institute of Nutrition Ad Hoc committee on standards for nutritional studies. Lab. Anim. Sci. 31: 1340-1348. Brandt, L. J. and L. H. Bernstein.1976. Bile salts, their role in cholesterol synthesis and lithogenesis. Am. J. Gastroenterol. 65: 17-30. Buck, L. M., and S. E. Gilliland.1994. Comparison of freshly isolated strain of Lactobacillus acidophilus of human intestinal origin for ability to assimilate cholesterol during growth. J. Dairy Sci. 77: 2925-2933. FitzGerald, R.J. and B. A. Murry.2006. Bioactive peptides and lactic acid fermentations. Int. J. Dairy Technol. 59(2):118-25. Folch, J., Less, M., and S. Sloana-Stanly.1957. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissue. J. Biol. Chem. 226: 497-509. Grunewald, K. K. 1982. Serum cholesterol levels in rats fed skim milk fermented by Lactobacillus acidophilus. J. Food. Sci. 47: 2078-2079. Hanok, A. 1969. Estimation of cholesterol and triglycerides. In: Manual for Laboratory Clinical Chemistry, by, Hanok, A. Los Altos. California, USA. الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 109 Hargrove, R. E., and J. A. Alford .1980. Growth response of wealing rats to heated, aged, fractionated and chemically treated yogurts. J. Dairy. Sci. 63: 1065-1072. Harris, M. A., C. A. Reddy and G. R. Carter.1976. Anaerobic bacteria from the large intestine of mice. Appl. Environ. Microbiol. 31: 907-912. Hitchins, A. D., F. F. McDonough , N. P. Wong and R. E. Hargrov.1983. Biological and biochemical variables affecting the relative values for growth and feed efficiency of rats fed yogurt or milk. J. Food Sci., 48: 1836-1840. Ibeagha-Awemu, E.M., J. L. Liu and X. Zhao. 2009.Bioactive components in yogurt products. In: Bioactive Components in Milk and Milk Products by Park, Y. W., Wiley-Blackwell, John Wily & Sons, Ltd, Publication, Chapter 9, pp: 235-50 Imaizumi, K., K. Hicata and M. Zommara .1992. Effect of cultured milk products by Lactobacillus and Bifidobacterium species on secretion of bile acids in hepatocytes in rats. J. Nutr. Sci. Vitam. 38: 343-351. (Abst.). Itoh, K., W. K. Lee and Kawamura .1987. Intestinal bacteria antagonistic to Closteridium difficiles in mice. Laboratory. Anim. 21: 20-25. Kiss, I. 1983 . Testing Methods in Food Microbiology . Elsevier, Amsterdam and Oxford. Kritcherisky, D. and M. Rothblat.1963. Detection of bile acids in thin-layer chromatography. Anal. Biochem, 5: 388-392. Nakajima, H.,Y. Suzuki , H. Kaizu and T. Hirota.1992. Cholesterol lowering activity of ropy fermented milk. J. Food Sci. 57: 1327-1329. Pulusani, S. R. and D. R. Rao.1983 . Whole body, liver and plasma cholesterol levels in rats fed thermophilus, bulgaricus and acidophilus milks. J. Food Sci. 48: 280-281. Rao, D. R., C. B. Chawan and Pulusani .1981. Influence of milk and thermophilus milk on plasma cholesterol levels and hepatic cholesterolgenesis in rats. J. Food Sci. 46: 1339-1341. Robinson, J. L., D. B. Dombrowski, L. R. Tauss and L. R. Jones.1985. Assessment in humans of hypolipidemia induced by orotic acid. Am. J. Clin. Nutr. 41: 605-608. (Abst.) Sadzikowski, M. R., J. F. Sperry and T. D. Wilkins.1977 . Cholesterol-reduction bacterium from human feces. Appl. Environ. Microbiol., 34: 355-362. Savage, D. C. 1970 . Association of indigenous microorganisms with gastrointestinal mucosal epithilia. Am. J. Clin. Nutr. 23: 1495-1499. Speck, M. L. 1978. Enumeration of viable Lactobacillus acidophilus organisms in dairy products. J. Food Prot. 41: 135-137. St-Onge, M. P., E. R. Farnworth and P. JH Jones.2000. Consumption of fermented and nonfermented dairy products: effects on cholesterol concentrations and metabolism. Am. J Clin Nutr.;71:674-81. الدرة و الدروش 2011 ، 111 - 101 ( : 2 ) 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 110 Thompson, L. U., D. J.A. Jenkins and D.M. M.A. Amer.1982. The effect of fermented and unfermented milk on serum cholesterol. Am. J. Clin. Nutr. 36: 1106-1111. Walker, D. K., and S. E. Gilliland .1993. Relationships among bile tolerance, bile salt deconjucation, and assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus. EFFECT OF FERMENTED MILK ON MICE BLOOD CHOLESTEROL LEVEL FEEDING . Omar A. A. Al-Dorrah Amir K. A. Al-Darwash *Department of Food Science - College of Agriculture - University of Baghdad. ABSTRACT The present study included feeding eighteen mice on cholesterol-enriched diet of 0.3 % for two weeks to increase the blood cholesterol and divided into three groups of six rats. First was fed on cholesterol rich feeds and then on skim milk as control (S) while the second group (L) was fed on skim milk fermented by Lactobacillus acidophilus. The third group (B) was fed on skim milk fermented by Bifidobacterium spp. There was an increase (p < 0.05) in feed intake for group L 2, but no significant difference was appeared in feed conversion efficiency. Results showed differences (p < 0.05) among treatments in feed lipids and the highest level and lowest levels were in group L and group B , respectively .A significant increase (p < 0.05) in group L was found compared with S and B . There was no significant difference between group L 2 and group B 2 in the level of coprostanol in fecal lipids which was low in group S .The high level of cholesterol was decreased ( p < 0.05 ) after two weeks of treatment and the highest decrease was in group L and the lowest was in group S . Key words: Reduction of Blood cholesterol in rat, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium.