<4D6963726F736F667420576F7264202D20CF2ED5C8D1ED20CCCBEDD120E620C7CED1E6E4> عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 631 . أكسدة الزيوت النباتيةتقليل تأثير مستخلصات قشور الرمان على تثبيط نمو بعض األحياء المجهرية و ابتهاج مصطفى حكيم رقيباء علي جيجان صبري جثير عبود .جامعة بغداد -كلية الزراعة - اإلحيائيةقسم علوم األغذية والتقانات * الخالصة خالت األثيل والكحول البارد والسـاخن ليل اتم استخالص مسحوق قشور الرمان بعد تجفيفه بأستعمال مح قابليته فـي في تقديرالمستخلص الجاف استعمل .واألسيتون والماء لمدة اربعة ساعات بجهاز سوكسليت Bacillus sabitilis , Escherichia coli , Staphylococcus aureusكل مـن بكتريـا نمو تثبيط األكثر تثبيطاً يليـه مسـتخلص )Fl(خالت االثيل وكان مستخلص النباتية ،وكذلك في منع اكسدة الزيوت تجاه بكتريا األختبار وعند ) WA(وأخيراً الماء )AC(واألسيتون )MC(ثم البارد )MH(الكحول الساخن ملم لكل مـن ) 27، 28، 28( ثبيطحيث بلغت اقطار مناطق التمستخلص جاف مل /ملغم 80تركيز األكثر تأثيراً فـي منـع اكسـدة الذي كان بأستعمال مستخلص خالت األثيل ، على التوالي بكتريا األختبار حيـث ل فترة الخـزن اطوهي اآلوطأ )TBA )Thio Barbituric Acidقيم تكان الزيوت النباتية حيث لمستخلص كغم زيت/ملغرام مالون الديهايد 8.3بالمقارنة مع كغم زيت/ملغرام مالون الديهايد 5.2 بلغت ملغـرام مـالون 8.4لمستخلص الكحول البارد و كغم زيت/ملغرام مالون الديهايد 8.4الكحول الساخن و 15.2للمستخلص المائي و كغم زيت/ملغرام مالون الديهايد 8.4لمستخلص األسيتون و كغم زيت/الديهايد النتائج تبين ان مستخلص قشور الرمان تمتلك خاصـية . لمعاملة المقارنة كغم زيت /الديهايد ملغرام مالون تثبيطية تجاه كل من تفاعالت االكسدة ونمو بعض األحياء المجهرية وبذا يمكن استعمالها كمادة حافظة فـي . التطبيقات الغذائية العديد من المقدمة ة وذلك خالل أخير او منع اكسدة الحوامض الدهنية غير المشبعمضادات األكسدة تلعب دور مهم في ت إن منعها اكسدة من خالل فضالً على ذلك فلها دور مهم داخل الجسم الحي وذلك اعداد الغذاء وخزنه ، الحوامض الدهنية غير المشبعة في جدران الخاليا واألنسجة وذلك عن طريق تفاعلها مع الجذور الحرة Diplock) ونظراً للتحذيرات من استعمال مضادات األكسدة الصناعية وذلك بسبب ) 1998، وآخرون البحث عن مصادر طبيعية لمضادات األكسدة ىلذا جر )Namiki) ،1990سميتها عند التراكيز العالية لألكسدة مركبات متعددة الفينول ، دور كمضادات لهاوذلك بسبب محتواها العالي من تلك المركبات التي الرمان فاكهة استعملت كثيراً في ان . Lycopeneوصبغة E Carotene-βفيتامين ، Cين فيتام القشور في تحضير بعض شكل خاصالطب الشعبي وفي العديد من األقطار حيث أستخدمت وب مصدر غني وهو ) 1996 ،وآخرون (Ben Nasr المستحظرات الصيدالنية ومواد التجميل وفي الدباغة والتي تكسب الرمان Anthocyanine ، Pelargonidin المركبات متعددة الفينول وهما بنوعين من خصائص مضادةالتي تمتلك Gallic ، Ellagic اللون األحمر وكذلك نواتج تحلل التانينات مثل حامض ـــــــــــــــ . 2010/ 11/ 28تاريخ استالم البحث . 2011/ 4/ 24تاريخ قبول النشر عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 632 فعالية مضادة اعالوة على امتالكه )1981 وآخرون ، (Eganلألكسدة تزيد عن فعالية الشاي األخضر إضافة) 2003وآخرون ، Negi ; 2006 وآخرون، Alireza(للبكتريا والفايروسات وفي منع السرطان ، Kaempferolينية وهي ما تقدم فأن قشور الرمان تحوي ثالث من المركبات ذات الفعالية االستروج إلى Quercetin ، Luteolin ويعتبر الرمان واحد من النباتات القليلة الموجودة في الطبيعة الحاوية على تقدير فعالية مستخلصات استخالص و لذا هدفت هذه الدراسة الى.) 2005 وآخرون ،(Li فعالية استروجينية .لألغذية المفسدةالمضاد لبعض األحياء المجهرية كذلك فعلهاومختلفة لقشور الرمان كمضادات لالكسدة البحثالمواد وطرائق تم الحصول على الرمان من األسواق المحلية ثم ازيلت القشـور : تحضير العينات لغرض الدراسة - 1 مسـحوق بأسـتعمال مطحنـة يدوياً وجففت على درجة حرارة الغرفة في الظل وتم سحقها وتحويلها الى . ئية مختبرية كهربا , Bacillus sabitilis , Escherichia coli العـــزالت: مصـــادر العـــزالت - 2 Staphylococcus aureus جامعة بغداد/كلية الزراعة مصدرها قسم علوم األغذية والتقانات األحيائية. , )MH(والحارة (MC )قة الباردةتم األستخالص بالمذيبات الميثانول الطري: تحضير المستخلصات -3 المسـتخلص أمـا ،) 2004(من قبـل الجنـابي وفقاً للطريقة الموصوفة) WA(الماء ،)AC(األسيتون وفقاً للطريقة المعتمدة مـن قبـل بأستخدام خالت األثيل فقد اجريت عملية االستخالص) FL(الفالفونويدي . ◦م )50-60(لمبخر الدوار تحت التفريغ وبدرجة وجففت المستخلصات بأستعمال جهاز ا) 2000(الكوري ) 20، 50، 80( خمس مستخلصات و بثالث تراكيز تحضيرتم : المستخلصات تراكيزتحضير - 4 المستخلصات المستخدمة لدراسة الفعالية المضادة لألكسدة فقد تم أما الميكروبيةالدراسة إلجراءمل /ملغم MC1,MC2MC3حيث يمثل الماء المقطر باستعمال% ) 0.08، 0.04، 0.02( ها بتراكيزتحضير المستخلص الميثانولي بالطريقة الباردة وكذا الحال بالنسبة للمسخلص الميثانولي بالطريقة والمستخلص المائي AC1,AC2,AC3المستخلص األسيتوني و MH1,MH2MH3الحارة WA1,WA2,WA3 وللمستخلص الفالفونويديFL1,FL2,FL3 يز المذكورة سابقاً وعلى التواليللتراك. نشطت : دراسة الفعالية التثبيطية لتراكيز مختلفة من مستخلصات قشور الرمان ضد بكتريا االختبار - 5 Well(واعتمدت طريقة االنتشار في الحفـر ، Nutrient Brothالعزالت البكتيرية في الوسط الزرعي diffusion method ( من بكتريا االختبار على الوسط الزرعي مل 0.1 وذلك بنشرNutrient Agar ملم بثاقب الفلين المعقم وملئت هذه 8حفر في كل طبق وبقطر 4 تم تحضير بواسطة ناشر زجاجي معقم ، لمدة ◦م 37في درجة األطباقحضنت ،) Micropipette(مايكروليتر بواسطة ماصة دقيقة 50ب الحفر وهي الهالة الشفافة المحيطة بالحفر والخالية من النمو ) Clear Zone(ة التثبيط ثم قيست منطق ساعة ، 48 , BHA,BHTتم اعداد مضـادات األكسـدة القياسـية : تحضير محاليل مضادات األكسدة القياسية 6 - % . 95بأستخدام االيثانول بتركيز% 0.02توكوفيرول بتركيز -والفا من حـامض % 95مل من 100في TBAغم من 0.2883ابة حضر بأذ: TBAتحضير محلول 7 - ). 1981 وآخرون ، Egan(الخليك الثلجي حضر خليط الحضن بالطريقة المسـتخدمة مـن قبـل ) : التجربة الصفرية(تحضير مزيج الحضن - 8 Namiki والحاوي على حامض % 95مل من األيثانول بتركيز 100حيث يتكون من ) (1982وآخرون Linoleic موالري من محلول منظم الفوسـفات ذو 0.2مل من 100موالري و 0.042وبتركيزPH عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 633 ◦م 40ثم وضع في حاضـنة حرارتهـا دورقوضع المزيج في مل من الماء المقطر ، 50و 7مقداره ) .Blank(هذا يمثل خليط الحضن التجربة الصفرية يوم ، 15ولمدة تم اعداد نفس مزيج الحضن الـذي تـم : صات ومضادات األكسدة تحضير خليط حضن نماذج المستخل9- مل من نماذج المستخلصـات ذات التراكيـز 2مل من الماء المقطر يحتوي على 50ذكره سابقاً بأضافة .المختلفة كما في .TBA NOتم تقدير ): (.TBA NOتقديررقم حامض الثايوباربيتوريك 10- Eganمل من محلول 5مل من مزيج الحضن مع 5خلط حيث تم ) ( 1981وآخرونTBA في انبوبة متصاصية على طول برد وقرأت االدقيقة ثم 35اختبار يمزج جيداً ثم يوضع في حمام مائي مغلي لمدة :من العالقة الرياضية اآلتية TBAنوميتر وقدر رقم ان 538موجي TBA NO.(mg malonaldehyde/kg sample )=Absorbance×7.8 النتائج والمناقشة 3، 2، 1 تبـين الجـداول :دراسة التأثير التثبيطي لمستخلصات قشور الرمان تجاه بكتريا األختبـار التأثير التثبيطي لمحاليل استخالص مختلفة لقشور الرمان تجاه انـواع مختلفـة مـن 3، 2، 1 األشكالو خالت األثيل هو األكثر تأثيراً علـى جميـع انـواع البكتريا التالفة لألغذية والمرضية وكان األستخالص ب بكتريا األختبار يليه المستخلص الميثانولي الحار ثم المستخلص الميثانولي البارد وكان اآلستخالص بالمـاء والسبب يعود الى اخـتالف درجـة قطبيـة محاليـل في تثبيط نمو بكتريا األختبار ، هو اآلضعف تأثيراً لـك الفونويدية حيث ان الماء هو اكثر المحاليل قطبية وكان األقل استخالصـاً لت اآلستخالص للمركبات الف ان لمحاليل األستخالص تأثيراً ) (2001واخرون Yong-Sukوقد أكد المركبات بسبب طبيعة تركيبها ، S.auerus تأثير تراكيز مختلفة من مستخلصات قشور الرمان في تثبيط نمو بكتريا . 1جدول التركيز المستخدم مل/ملغم المستخلصات )ملم(معدل قطر مناطق تثبيط النمو 20 50 80 MC 0 14 19 MH 15 20 25 AC 0 12 25 WA 0 12 22 FL 0 24 27 , )AC(مسـتخلص األسـيتون , )MH(مستخلص الميثانول الطريقـة الحـارة (MC )مستخلص الميثانول الطريقة الباردة .)(FL المستخلص الفالفونويدي, )WA(ص الماءمستخل عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 634 كمـا كـان على نوعية المركبات المستخلصة في كل من بذور وأوراق الخردل ومستخلصات نباتية أخرى 2، 1 األشكالو) 1(لزيادة تراكيز المستخلصات تأثيراً واضح على زيادة شدة التثبيط حيث يبين الجدول ملم) 27، 24( زيادة تركيز المستخلصات حيث كانت أقطار التثبيط زيادة قطر مناطق التثبيط ب 3، ، 20( المستخلص الميثانولي الحار فكانـت أما مل لمستخلص خالت االثيل ،/ملغم ) 80، 50( للتراكيز ملـم ) 25، 12( األسـيتون ومسـتخلص ملـم ) 19، 14( ومستخلص الميثانولي الباردملم ) 25 حيـث ) 2005 (وآخـرون Braganوهذه النتائج تؤكد ما ذهب اليـه ملم ) 22، 12( ومستخلص الماء وان سـبب هـذه S.auerusالى ان مستخلص الرمان يثبط نمو وأنتاج السموم الداخلية لبكتريـا واتوصل ; 2005 وآخـرون ، ( Li غني بالمركبات متعددة الفينـول الفعالية التثبيطية هو لكون الرمان مصدر Negi ; ، 2003وآخرون Poyrozoglu ; اظهرت بكتريا ) 2002 ، وآخرونB. subtilis مقاومة حيـث لـم (3)وشكل ) 2(جدول S.aureusأكثر تجاه مستخلصات قشور الرمان المختلفة مقارنة ببكتريا ـ /ملغم 20يظهر اي تثبيط عند تركيز ي حـين مل لكل من مستخلص الميثانول البارد واالسيتون والماء ف ملم ) 20، 15( مل وبأقطار بلغت/ملغم ) 80، 50( أظهر مستخلص الميثانول الحار تثبيطاًعند التركيز ملم عند ) 28، 25( على التوالي وكان االستخالص بخالت االثيل االكثر تثبيطاً حيث كانت اقطار التثبيط يعمل على ى ان استخدام الكحول الساخنمل على التوالي ويعزى سبب ذلك ال/ملغم ) 80، 50( تركيز على ذات التأثير األكبر Aglcones تحطيم األواصر الكاليكوسيدية للفالفونويدات مما يسهل من استخالص ) . 2000 الكوري ،( هذه البكتريا تثبيط .B.subtilisتأثير تراكيز مختلفة من مستخلصات قشور الرمان في تثبيط نمو بكتريا . 2جدول التركيز المستخدم مل/ملغم المستخلصات )ملم(معدل قطر مناطق تثبيط النمو 20 50 80 MC 0 0 0 MH 0 15 20 AC 0 0 0 WA 0 0 0 FL 0 25 28 , )AC(سـيتون مسـتخلص األ , )MH(مستخلص الميثانول الطريقـة الحـارة (MC )مستخلص الميثانول الطريقة الباردة )(FL المستخلص الفالفونويدي, )WA(مستخلص الماء عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 635 عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 636 A B C الحار تجاه بكتريا االختبار الميثانول التأثير التثبيطي لمستخلص 2. شكل Aالتثبيطي للمستخلص تجاه بكترياالتاثير S.aureus B التثبيطي للــمــســتـخـلص تجاه بكترياالتاثير E.coli C التثبيطي للمستخلص تجاه بكترياالتاثير B.subtilis عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 637 ) 50,20(وبتركيـز E.coliالتأثير التثبيطي الضعيف للمستخلصات تجاه بكتريـا ) 3(ويبين الجدول مل وكـان /ملغم 50التركيز مل بأستثناء المستخلص الميثانولي الساخن حيث اظهر تثبيطاً واضح عند /ملغم مل وفاقه فـي /ملغم 80عند التركيز ) ملم 20 (الى انه قطر التثبيط قد بلغ ) ملم 10( معدل قطر التثبيط ) 80,50(ملم للتركيـز ) 28,25( التثبيط مستخلص خالت األثيل في شدة تثبيطه حيث بلغ قطر التثبيط ن الباحثين الذين توصلوا الى قدرة المستخلصات النباتية علـى ان هذه النتيجة تتفق مع العديد م مل ،/ملغم ) . 1989 وآخرون ، ;Toda 2006حكيم ،(فعالية األحياء المجهرية تثبيط . E.coli قشور الرمان في تثبيط نمو بكترياتأثير تراكيز مختلفة من مستخلصات . 3جدول التركيز المستخدم مل/لغمم المستخلصات )ملم(معدل قطر مناطق تثبيط النمو 20 50 80 MC 0 0 0 MH 0 0 20 AC 0 0 0 WA 0 0 0 FL 0 25 28 :دراسة التأثير المضاد لألكسدة لمستخلصات قشور الرمان , ان اضافة مستخلصات قشور الرمان جميعها ادت الى تأخير اكسدة الزيوت النباتية ) 4(يوضح الشكل ملغرام TBA 15.2للمعاملة القياسية وبلغت قيم TBA للحيث يالحظ ان هناك زيادة في النسب المؤية ت فيالحظ الزيوت المضاف لها المستخلصا أما عند اليوم التاسع عشر من الخزن ، كغم زيت/مالون الديهايد اردة ة الب انول الطريق تخلص الميث ارة (MC )مس ة الح انول الطريق تخلص الميث يتون ،)MH(مس تخلص األس AC(مس . )(FL المستخلص الفالفونويدي، )WA(مستخلص الماء عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 638 ويعود ذلك الى تحلل األولعند اليوم الرابع بالمقارنة مع تلك النسب عند اليوم TBAانخفاض قيم المالونديهايد المتكون وتثبيط تكون مركبات جديدة من المالونديهايد بسبب الفعل التثبيطي لتلك المستخلصات بأستخدام مستخلص خالت األثيل األكثر وكانت المعاملة) 1981 الداللي ،(في الحد من حدوث االكسدة ملغرام 5.2التاسع عشر من اآلختبار والبالغةوحتى اليوم واطئة TBAتثبيطاً لآلكسدة لذا حافظت على قيم عند اليوم العاشر لبقية المعامالت ويعزى TBAفي حين يالحظ ارتفاع في قيم كغم زيت /مالون الديهايد , Ames(يكون أكثر من قدرة تلك المستخلصات على كبح فعلها حرة السبب الى سرعة تكون الجذور ال 8.4، 8.4، 8.3( لتلك المعامالت بقيت اقل من المعاملة القياسية فكانت TBAاالأن قيم ) 1983 ن والمستخلص كغم زيت لكل من مستخلص الكحول الساخن والبارد واالسيتو/ملغرام مالون الديهايد) 8.4، آلكسدة الذاتية هذه النتائج تؤشر على دور هذه المستخلصات في تأخير حدوث ا إن لتوالي ،المائي على ا عن دور مستخلصات قشور الرمان في تأخير اآلكسدة Negi (2003)وهذا ما أكده للزيوت النباتية ، مما و المستخلص المائي األضعف تأثيراً ،وكان مال مستخلصات كحول واسيتون وماء ،الذاتية وبأستع ) 2000(يؤكد هذه النتائج بكون المستخلصات النباتية ذات تأثير في منع األكسدة ما وجده الكوري لمستخلص )2002(لمستخلصات اوراق السدر في تثبيط اكسدة زيت زهرة الشمس وما وجدته الزبيدي .الحبة السوداء في تأخير اكسدة الزيت 0 2 4 6 8 10 12 14 16 % TB A ك تر يو رب با يو لثا ض ا ام ح يم ق 14710131619 فترة الحضن(يوم) WE AC MC MH FL blank , )AC(مسـتخلص األسـيتون , )MH(تخلص الميثانول الطريقـة الحـارة مس (MC )مستخلص الميثانول الطريقة الباردة . blankمعاملة السيطرة ‘ )(FL المستخلص الفالفونويدي, )WA(مستخلص الماء م ◦ 40سرعة تغير قيم حامض الثايوباربيوترك في الحامض الدهني لينوليك المخزن على درجة . 4شكل . مقارنةلمستخلصات االختبار مقارنة مع معاملة ال تأثير تثبيط اكسدةالزيوت النباتية لمستخلصات قشور الرمان بالمقارنة مع مضادات األكسدة الصناعية إن ان لمستخلصات قشور الرمان جميعها اما قاربت او تفوقت في ) 5(فيبين الشكل BHTو BHAمثل عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 639 وكان المستخلص بخالت ، BHTو BHAقدرتها على تثبيط اكسدة الزيوت النباتية بالمقارنة مع كل من الكوري األثيل هو األكثر تثبيطاً ألكسدة الزيوت النباتية وتطابقت هذه النتائج مع ما توصل اليه كل من ).(2006 و الحكيم ) (2000 0 2 4 6 8 10 12 % TB A ك تر يو رب وبا ثاي ال ض حام يم ق 14710131619 فترة الحضن (يوم ) WE AC MC MH FL BHT BHA , )AC(مسـتخلص األسـيتون , )MH(مستخلص الميثانول الطريقة الحـارة (MC )مستخلص الميثانول الطريقة الباردة ) .BHA,BHT (مضادات اكسدة صناعية , ) (FL المستخلص الفالفونويدي, )WA(الماء مستخلص ممقارنة فعالية مستخلصات قشور الرمان مع مضادات اكسدة صناعية في التأثير على رق. 5شكل TBA اثناء مدة الحضن. عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 640 FL1 FL2 FL3 MH2 MH3 MC1 MC2 MC3 AC1 AC2 AC3 WE1 WE2 WE3MH1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 19 فترة الحضن (بااليام) % T B A ك تر بو ري وبا ثاي ال ض ام ح قيم FL1 FL2 FL3 MH1 MH2 MH3 MC1 MC2 MC3 AC1 AC2 AC3 WE1 )مستخلص الميثانول الطريقة الباردة ،)MH1,MH2,MH3(مستخلص الميثانول الطريقة الحارة ،)(FL1,FL2,FL3 المستخلص الفالفونويدي MC1,MC2,MC3) مستخلص األسيتون)AC1,AC2,AC3 (مستخلص الماء)WE1,WE2,WE3(. أثناء TBAمقارنة فعالية التراكيز المختلفة لمستخلصات قشور الرمان في التأثير على رقم . 6شكل .مدة الحضن ن األضعف تأثيراً على تثبيط نمو األحياء المجهرية ومنع األكسدة مما تقدم يتضح ان األستخالص بالماء كا وكان مستخلص خالت األثيل هو األكثر تأثيراًعلى تثبيط نمو األحياء المجهرية وتثبـيط أكسـدة الزيـوت . النباتية المصادر مضادات لمجهرية وتخلصات النباتية كمضادات لألحياء اتأثير بعض المس .2004.نضال محمد الجنابي ، األغذية والتقانات علوم -وتطبيقها في بعض األنظمة الغذائية ، اطروحة دكتورة أكسدة .جامعة بغداد –الزراعة كلية – اإلحيائية السوداء الحبة المركبات الفالفونويدية من بذور عزل وتشخيص . 2002.ء فخري علي الزبيدي ، وال األرنبفي مستوى دهون الدم في ودراسة تأثيرها المانع لألكسدة في الزجاج وتأثيرها .جامعة بغداد –كلية الطب البيطري –فسلجة حيوان – ماجستير رسالة ت السدر استخالص بعض المركبات الفالفونويدية من اوراق نبا .2000.طالل عبد الرزاق لكوري،ا كلية -علوم االغذية والتقانات األحيائية–واستعمالها كمضادات اكسدة ، اطروحة دكتوراة .جامعة بغداد –الزراعة استعمال مستخلصات الشاي والسدر كمضادات اكسدة لتحسين . 2006.ابتهاج مصطفى حكيم ، كلية –علوم االغذية والتقانات االحيائية –قابلية حفظ الجبن الطري والقشدة ، رسالة ماجستير .جامعة بغداد –الزراعة –غذية ، مديرية دار الكتب للطباعة والنشر كيمياء اال . 1981 .داللي ، باسل كامل والركابي، كامل .جامعة الموصل عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 641 Alireza , G.Seddighen and M.Ahmad. 2006 .Peel extracts of two Iranian cultivars of pomegranate (punica granatum) have antioxidant and antimutagenic activities. Pakistan Journal Biological Sciences (7):1402- 1405. Ames,B.N. 1983 .Dietary carcinogens and anticarcinogens:oxygen radicals and degenerative diseases .Science,221,1256-1263. Ben-Nun,L. 2007 .What are the medical properties of pomegranates ? Journal of chienese clinical medicine ,V.2(Review). Ben Nasr,C., N.Ayed and M. Metche. 1996 . Quantitative determination of the polyphenolic content of pomegranate peel . Lebensm unters forsch 203,374-378. Braga , L.G., J.W. Shupp and G. Cummings. 2005. Pomegranate extract inhibits staphylococcus aureus growth and subsequent enteroxin production . J. Ethnophar – macol , 96(1-2): 335-339 . Diplock,A., J. Charleux and W. Crozier .1998. Functional food science and defence against reactive oxidative species . British J. Nut.80,570-580. Egan,H. , R.S. Kirk , R. Sawyer. 1981. Pearsons chemical analysis of food . printed in Great Britain by Bulter and Tanner Ltd. P.537 . Ghasemain ,A. , S.Mehrabian and A. Majd. 2006. Peel extracts of two Iranian cultivars of pomegranate (Punica granatum) have antioxidant and antimutagenic activities .Pakistan J. Biological Sciences 9(7) ; 1402-1405. Kelawala ,NS. and L. Ananthanarayan .2004. Antioxidant activity of selected food-stuffs.Int.Jfood Sci. Nutr 55:511-516 (cited from Ben-Nun. 2007). Li,Y.C., J.Guo, J.X.Wei and S. Cheng .2005. Evaluation of antioxidnt properties of pomegranate peel extract in comparision with pomegranate pulp extract .Food chem.. , (cited from Ghasmian. 2006). Namiki ,K.M. , A. Shigeta and T. Hayashi. 1982. Antioxidant effect of reaction mixture of dehydroascorbic acid with tryptophan . Biol.chem.46(5). Namiki,M. 1990. Antioxidant / antimuyagens in foods .Critical Rev. Food Sci. Nutr. 29:273-300. Negi,P.S. and B.S. Jayaprakasha . 2003 .Antioxidant and antimutagenic activity of pomegranate peel extracts .Food Ch. 80, 393-397. Poyrozoglu,E. , V. Gokmen and N. Aruk. 2002. Organic acids and phenolic compounds in pomegranates ( punica granatum L.) grown in Turkey . J. Food Composition and Analysis 15:567-575 . Toda, M. , S. Okubo , R. Hiyoshi and T. Shimamura .1989. The bactericidal activity of tea and coffe . Lett.Appl. Microbial, 8,123-125 ( cited from Hamilton , 1995 ). عبود و آخرون 2011، 642 - 631) : 2( 3مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، 642 Yong –Suk ,K. , P. Si-Bum , L. Ji-Young , K. Young-Hoi and Dong-Hwa . 2001.Volatile compounds and antioxidant effects of mustard seeds and leaf mustard seeds according to extraction method .Food .Sci. Biotechnology .Vol,10 No.5 ,pp 468-474 . THE EFFECT OF POMEGRANATE PEEL EXTRACT ON INHIBITION GROWTH OF SOME MICROORGANISMS AND OXIDATION OF VEGETABLES OIL . Sabri,CH. Abood Rukaibaa,A.Chechan Ibtihaj,M.Hakeem * Dept. of Food Science and Biotechnology - College of Agriculture – Univ. of Baghdad . ABSTRACT Peel ofegranate was extracted by solution of ethylacetate , cold and hot ethylalcohol , aceton and water for four hours by soxelet apparatus , and been dried , then these extracts were used to determine their ability to inhibit some bacteria like Escherichia coli , Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus ,as well as to prevent the oxidation of vegetable oils . Extract by ethylacetate at concentration of 80 mg/ml showed best inhibition toward the test bacteria followed by hot and cold alcohol , aceton and water extracts as inhibition zones were 28 ,28,and 27 mm for the above test bacteria respectievelly , the same extract was the best to prevent oxidation of vegetable oils as TBA% was 8.3 , 8.4 , 8.4 , 8.4 and 5,2 % for extracts by hot and cold alcohol , aceton , water and control treatment respectivelly during storage peroid . These results decleard thate the extract of pomegrante can be used as agood preservative agent in food industry as it have good inhibition againts undesirable microorganisms and can prevent oil oxidation .