تأثير مستخلصات وزيت بذور اليانسون في بعض الاحياء المجهرية حسن 2010، 17 - 9 ) : 2 ( 2مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، . المجهريةاألحياءتأثير مستخلصات وزيت بذور اليانسون في بعض سوزان كامران حسن جامعة بغداد– كلية الزراعة - والتقانات االحيائيةاألغذيةقسم علوم الخالصة تم فحص وتقييم النشاط المضاد للمايكروبات لكل من الزيت والمستخلص المائي والكحولي Staphylococcus و Bacillus subtilis) موجبة لصبغة آرام (لبذور اليانسون ضد البكتريا aureus سالبة لصبغة آرام( وبكتريا (Escherichia coli و Pseudomonas aeruginosa لكونها تمثلRhizopus spp, Mucor spp ,Aspergillus spp ,Penicillium sppواالعفان والحيوان فضالً عن تسبب معظمها في تلف ساناإلن التي يتعرض لها األمراضمسببات شائعة لبعض استخدم جهاز كليفنجر في استخالص زيت اليانسون واستخدمت ثالث تراكيز .األغذيةوفساد بعض جزء بالمليون من زيت وكذلك المستخلص المائي والكحولي لبذور 4000 و2000 و1000هي البكتريا الموجبة لصبغة إنتبين .ة المجهرية االختيارياألحياءاليانسون لمعرفة تأثيرها على تأثرا من البكتريا السالبة لصبغة أآثرآانت Staphylococcus aureus و Bacillus subtilisآرام مناطقألقطار معدل أقصى وبلغ Pseudomonas aeruginosa و Escherichia coli آرام جزء بالمليون من زيت 4000 ملم على الترتيب بالتركيز 24,26 األولينالتثبيط في الجنسين عفن . تحت نفس الظروفاآلخرين ملم للجنسين 13,18اليانسون فيما بلغ قطر مناطق التثبيط جزء بالمليون من4000 و 2000 االعفان تأثرًا عند الترآيزين أآثر آان Rhizopussppاالختبار التثبيط بالمستخلص طارأقبلغت معدالت . على الترتيب% 42, % 30الزيت وبلغت نسبة التثبيط Staphylococcus لكل من 7.4 و8.8لبذور اليانسون للبكتريا الموجبة لصبغة آرام % 95الكحولي aureus و Bacillus subtilis أي على الترتيب بينما لم يظهر للمستخلص الكحولي لبذور اليانسون عفني أما. جزء بالمليون4000حتى في ترآيز Escherichia coli تثبيط لنمو بكتريا أوتأثير Rhizopusو Mucor نسبة تثبيط من أآثراظهرا Aspergillusو Penicilliumحيث بلغت نسب تأثيرا أيالمستخلص المائي لبذور اليانسون لم يظهر .على الترتيب % 22,25,28,29التثبيط فيه مادة المجهرية االختبارية لعدم احتواءه على زيت اليانسون المذابة األحياءعلى فعالية من أكثر زيت بذور اليانسون كانت إن النتائج أثبتتاالنيثول الفعالة وبصورة عامة . المجهرية األحياءالمستخلص الكحولي والمائي تجاه المقدمة النباتات الطبية ذات الصفات الدوائية والفعالية العالجية تمثل في الحقيقة لوما تزاكانت وما األعشاب والعالمي والدوائي باعتبار هذه اإلقليميجي على المستوى القومي مستقبل العالم العال تحتويه من المنتجات الثانوية منها الزيوت الطيارة ذات الفعالية البايولوجية بالقدرة الربانية في سرعة ر باستخدام لذلك بدأت الدول المتقدمة والشعوب النامية باالهتمام في الوقت الحاض, الشفاء لفتك الداء يصاحبها عند استعمالها العوارض الإذ الطبية لما لها من الفوائد العالجية والمزايا الممتازة األعشاب ـــــــــــــــ . 2010 / 3 / 2تاريخ استالم البحث . 2010 / 6 / 7 تاريخ قبول النشر 9 حسن 2010، 17 - 9 ) : 2 ( 2مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، . المصنعةاألدويةالجانبية التي في الغالب تتواكب بمصاحبتها عند استعمال المركبات الكيمياوية من من النباتات الطبية التي تتبع العائلة الخيمية ) .Anis) Pimpinella anisum L اليانسون إن Umbelliferae, الفصيلة المضليةOmbelliferaceae. للنبات هو حوض البحراألصليالموطن وتمتد زراعة نبات ) Hemphill)1988 وHemphill و Davis (1972) المتوسط األبيض وتركيا أوربا نطاق واسع في جنوب حضارتي بابل ومصر القديمة فهو يزرع علىإلىاليانسون Hemphill وHemphill األمريكيةوايران والهند والصين واليابان وجنوب شرق الواليات المتحدة نبات اليانسون عبارة عن عشب يبلغ ارتفاعه حوالي نصف متر ).1994(Reineccius و) 1988( إلىضاء اللون تتحول بعد النضج بيأزهارا مسننة مستديرة الشكل تحمل أوراقاساقه مضلعة تحمل جو معتدل مائل إلىواليانسون شتوي يحتاج . ثمار بنية اللون والنبات حولي يعيش سنة واحدة النبات يتحمل درجات الحرارة العالية وتنجح زراعته في إنللرطوبة وال يالئمه ارتفاع الرطوبة علما ؛ Hemphill، 1988 وHemphill ؛ Davis ) ،1972 الترب الطينية الغنية بالجير Reineccius، 1994.( من وزن الثمرة الجافة واهم مكوناته هي مادة % 3-2تحتوي ثمار اليانسون على زيت بنسبة Anethol و Methyl chavicol ما تبقى من المركبات فتتوزعأمامن الزيت % 90 -80 ويكونان الفالفونيدات وهرمون االستروجين إلى ضافةإ اليانسونية واألحماضبين الكيتونات وااللديهايدات زيت اليانسون اصفر فاتح له طعم ورائحة اليانسون المميزة .) 2008(وآخرون Al-Kassieالطبيعي أدويةيستعمل زيت اليانسون طبيا طارد للغازات المسببة لالنتفاخ والمغص كما يدخل في بعض , من اكتشفها وأول وفقدان الشهية الهضموء السعال والتهاب الشعب والفم والحنجرة ومشاكل س كما يساعد اليانسون على ,) Rattray ) 1997 وDwyerواستخدمها كتوابل عطرية هم الرومان ويستعمل كذلك كمشروب ملطف وفي صناعة الحلويات والعطور األبقار الحليب عند إدرارزيادة % 21ت كعلف للمواشي الحتوائه على نسبة والصابون كما تستعمل الكسبة المتبقية بعد استخراج الزي وقيمته الغذائية تتمثل في احتوائه على .وأليافكما تحتوي على نشويات % 29بروتين وزيت والسكريات والنشا بجانب استخالص الزيت العطري ويحتوي واألليافالبروتينات والزيوت الدهنية الكبد ألداءخاصة الصفراء وهي ضرورية وهي مادة توجد في جميع الخاليا و Cholineعلى مادة من اليانسون في عليقة % 0.5 استعمال نسبة أنفي ) Erhen )2007 و Bolukbasiوجد .وظيفته في القناة الهضمية للطيور وكذلك في الحفاظ Coliform خفض معدل نمو بكترياإلى أدىالطيور خفض درجة حرارة إلىون يؤدي استعمال اليانسإن لوحظ أخرىعلى صحة الحيوان ومن جهة .)2008، وآخرون Al- Kassie ( بالحمىاإلصابة عند اإلنسان المواد وطرائق البحث من السوق المحلية حيث شخص اسمهاPimpinella anisumتم الحصول على بذور اليانسون ل على سالالت تم الحصو. جامعة بغداد–العلمي من قبل قسم المحاصيل الحقلية في كلية الزراعة و Escherichia coli وStaphylococcus aureus و Bacillus subtilisكل من البكتريا Pseudomonas aeruginosa واالعفان Rhizopus spp, ,Aspergillus spp ,Penicillium spp ,Mucor spp ائية في كلية والتقانات االحياألغذية من مختبرات قسم علوم Nutrient زرعت السالالت البكتيرية على سطح االكر المغذي . جامعة بغداد –الزراعة agar الفطريات فقد نشطت ساللتها بزرعها أما ساعة 48- 24لمدة ° م37وحضنت في درجة حرارة 10 حسن 2010، 17 - 9 ) : 2 ( 2مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، ° م25 وحضنت على درجة حرارة Potato Dextrose Agarعلى سطح االكر المائل المتكون من لحين ° م5 الثالجة ساعة ثم حفظت العينات جميعا الفطرية والبكتيرية على درجة حرارة72دة لم ).1972، وآخرون Mitcher (االستخدام لبذور اليانسوناألساسيةاستخالص الزيوت الذي تم تحضيره بسحقها بواسطة مطحنة نظيفة وتحت ( غم من مسحوق بذور اليانسون 50 أضيف مل من الماء المقطر المعقم ثم خلط 150 إلى) ثم حفظت في عبوات نظيفة ومعقمةظروف معقمة وحفظ Clevenger المزيج داخل دورق نظيف معقم ثم استخلص الزيت باستخدام جهاز الكلفنجر . لحين االستعمال° م4تحت درجة حرارة االستخالص المائي والكحولي لبذور اليانسون مل من 200 إلى غرام من مسحوقها 15 أضيفائي لبذور اليانسون للحصول على المستخلص الم بمسامية Milliporeالماء المقطر ثم خلط المزيج جيدا ثم رشح المحلول بواسطة غشاء الترشيح مل 5 الى ° م40بعدها ركز المستخلص بواسطة جهاز التبخير الدوار في درجة , مايكروميتر 0.45 ).Mohamoud) 1993 ° م7-5ي درجة حرارة الثالجة تقريبا وحفظ في عبوات معقمة ف المستخلص الكحولي لليانسون فقد كررت خطوات تحضير المستخلص المائي لليانسون نفسها ما أما ,عدا استخدام الكحول االثيلي بدال من الماء المقطر كما تم تبخير كل الكحول من المستخلص Mohamoud, )1993( .حول االثيلي هو الستخالص كمية اكبر من وكان سبب االستعانة بالك الدهون الموجودة في اليانسون لكونه مذيب جيد لمعظم الفالفونات والراتنجات والقلويدات وله القابلية . )Al-Ani ،2006 ؛ Al-Ani ، 1998 ( بذور اليانسونأجزاءعلى النفاذ بين :تحضير تراكيز مختلفة من مستخلص بذور اليانسون جزء 10000كيز مختلفة من مستخلص المائي والكحولي لبذور اليانسون بتركيز حضرت ترا إلى وأضيف 4,2,1 لبقية الفحوصات وسحب منه Stock cultureبالمليون وهذا يعتبر محلول Potato Dextrose Agar ومن وسط Nutrient agar مل من الوسط االكر المغذي 6,8,9 كل على حدة للحصول على التراكيز ° م50 – 45 حرارة إلىالمعقمان والمبردان معقمة وحفظت بعد التصلب في أطباق جزء بالمليون ثم صبت هذه التراكيز في 4000,2000,1000 فيما ترك طبق خالي من المستخلص للمقارنة يحتوي على وسط ° م4الثالجة على درجة حرارة Nutrient agarو P.D.A. ) Al-Hakeem ، 2006.( :اكيز مختلفة من زيت بذور اليانسون تحضير تر Stock جزء بالمليون وهذا يعتبر محلول 10000حضرت تراكيز مختلفة من زيت اليانسون بتركيز culture مل على الترتيب من االثيلين 6,8,9 في إذابتها مل وتم 4,2,1وسحب منه لبقية الفحوصات المليون ثم صبت هذه التراكيز في جزء ب4000,2000,1000كاليكول للحصول على التراكيز المعقم والمبرد مسبقا فيما ترك طبق المقارنة خالي من زيت.N.A , P.D.A تحتوي وسط أطباق ) .Mohamoud ، 1993 (اليانسون يحتوي على االثيلين كاليكول فقط على سطح االكر المزروع 11 حسن 2010، 17 - 9 ) : 2 ( 2مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، ليانسون ضد البكتريادراسة الفعالية التثبيطية لتراكيز مختلفة من مستخلص وزيت ا لمدة ° م 37 تحت درجة حرارة Nutrient Brothنشطت عزالت البكتريا في وسط المغذي السائل Filter Paper Disc Diffusion الورقية باألقراص ساعة واعتمدت طريقة االنتشار 24 Al-Hakeem) ، 2006 ( ط االكر المغذي مل من بكتريا االختبار على وس0.1وذلك بنشرN.A. Whatman ورق ترشيح أقراص 6-4حضرت , Lبواسطة ناشر زجاجي معقم على شكل حرف No.3 مايكروليتر من التراكيز المختلفة من 10 ملم وحمل كل قرص ب4 معقمة في كل طبق وبقطر في األطباقحضنت , على الوسط الزرعي micropipetteزيت بذور اليانسون بواسطة ماصة دقيقة وهي الهالة المحيطة )Clear Zone( ساعة ثم قيس قطر التثبيط 24مدة ° م37درجة حرارة ).Saeed ، 2008(بالقرص والخالية من النمو االختبارأعفاندراسة الفعالية التثبيطية لتراكيز مختلفة من مستخلص وزيت اليانسون ضد وهي تعتمد) Poisoned Food Technique( المسمم اختبرت هذه الفعالية باستخدام طريقة الغذاء سم من المزرعة الفطرية بعمر 0.5على النمو الشعاعي العفان االختبار وذلك بوضع قطعة قطرها وعند وصول قطر المزرعة ° م25 بحرارة األطباق في مركز الوسط الزرعي وحضنت أيام 5 المستعمرات وحسبت لها نسبة التثبيط كما في رأقطا حافة الطبق قيست إلىالفطرية لمعاملة المقارنة ) :Saeed ، 2008 ؛2008 وآخرون ، Jasim ؛ Beneke، 1962 ( اآلتيةالمعادلة معدل نمو الفطر في عينة المعاملة– معدل نمو الفطر في عينة المقارنة 100× = التثبيط % معدل نمو القطر في عينة المقارنة في التحليل) Statistical Analysis System ,) 2001 الجاهزاإلحصائياستخدم البرنامج وقورنت الفروق المعنوية بين , لدراسة تأثير المعامالت المختلفة في الصفات المدروسة اإلحصائي . LSDمعنويل فرق المتوسطات باختبار اق النتائج والمناقشة و Bacillus subtilis) موجبة لصبغة كرام (استخدمت في هذه الدراسة نوعان من البكتريا Staphylococcus aureus سالبة لصبغة كرام( وبكتريا (Escherichia coli و Pseudomonas aeruginosa االعفان إلى إضافة Rhizopus spp ,Penicillium spp) ,Mucor spp Aspergillus spp( مستخلص وزيت بذور اليانسونتأثيروذلك للتحري عن مدى والحيوان اإلنسان إليها الذي يتعرض األمراض لكونها تمثل مسببات شائعة لبعض األحياءفي هذه ).Al-Ani ، 2006 ؛ Al-Ani ، 1998( األغذيةفضال عن تسبب معظمها في تلف وفساد بعض الفعالية التثبيطية لزيت بذور اليانسون ضد البكتريا االختبارية حيث يالحظ كلما ) 1(يوضح الجدول التأثير االختبار وظهر هذا أحياء التثبيطي اكبر على تأثيرهزاد تركيز الزيت المستخدم كلما كان أقطار البكتريا السالبة لصبغة كرام وبلغت مما فيأكثرموجبة لصبغة كرام الواضحا ضد البكتريا 12 حسن 2010، 17 - 9 ) : 2 ( 2مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، ملم على24 و26 ما معدله Bacillus subtilis وStaphylococcus aureusألالتثبيط لنمو 2000 جزء بالمليون بالوقت الذي يمثل 4000الترتيب باستخدام زيت بذور اليانسون ذو التركيز اقل معدل إنفي حين لوحظ , االختبارية األحياءجزء بالمليون حالة الوسط للفعالية التثبيطية لمعظم و Escherichia coli ملم لكل من البكتريا 11 و3لزيت بذور اليانسون بلغ تثبيط Pseudomonas aeruginosa جزء بالمليون1000 على الترتيب عند التركيز . .االختبارية التثبيط بالملم لزيت بذور اليانسون على البكتريا أقطار معدالت .1جدول ترآيز الزيت جزء بالمليون B.subtilis Sta.aureus E.coli Pse. aeruginose - - - - نموذج المقارنة 1000 12 14 3 11 2000 17 18 7 13 4000 24 26 13 18 0.05 LSD 3.540 3.094 2.715 2.830 سون على االعفان حيث يالحظ كلما زاد اظهر النسبة المئوية للفعالية التثبيطية لزيت اليان) 2(الجدول جزء 4000عند التركيز % 39و % 42تركيز الزيت زادت النسبة المئوية للتثبيط حيث بلغت على الترتيب بينما كانت نسبة التثبيط لعفن Mucor spp وRhizopus sppبالمليون لكل من Penicillium spp وAspergillus spp بلغإذ جزء بالمليون 1000 اقل ما يمكن عند التركيز .على الترتيب % 15و% 12 Methyl chavicol وAnethol( الفعال لزيت بذور اليانسون هو نتيجة المادة الفعالةالتأثير إنيعتقد منه حيث تعمل المادة الفعالة على تغيير بناء الجدار %90-80 الموجودة في الزيت والتي تشكل ) وآخرون ، (Al-Kassie ت في الجدار الخلوي للخلية البكتريةالخلوي للبكتريا وذلك بعمل فجوا ).2004 ،وآخرون Lee ؛ 2003 ،وآخرون Cabuk ؛ 2008 تراكيز مختلفة من زيت بذور اليانسون في تثبيط نمو االعفان بطريقة الغذاءتأثير . 2جدول .المسمم % نسبة التثبيط ترآيز الزيت Rhizopus spp Mucor spp Aspergillus spp Penicillium spp جزء بالمليون - - - - نموذج المقارنة 1000 22 20 15 12 2000 30 29 22 18 4000 42 39 28 26 0.05 LSD 5.017 4.678 4.112 3.874 13 حسن 2010، 17 - 9 ) : 2 ( 2مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، جزء 1000 لمستخلص الكحول االثيلي لليانسون ذات التركيز تأثير ال إن إلى) 3(تشير نتائج الجدول Staphylococcus aureus معدل تثبيط لبكتريا أعلى االختبار بينما كانت أحياءن على كافة بالمليو نموهايتأثر لم Escherichia coli بكتريا إنوالمالحظ , جزء بالمليون 4000 عند التركيز 8.8بلغ آلية حياءاأل جزء بالمليون كان التثبيط غير فعال وهذا يعني امتالك هذه 4000سلبا وحتى في التركيز .)2007 وآخرون ،البيار ( خاصة لمقاومة المواد الموجودة في المستخلصات لبذور اليانسون على % 95 التثبيط بالملم للمستخلص بالكحول االثيلي أقطار معدالت 3جدول .البكتريا االختبارية ترآيز المستخلص جزء بالمليون B.subtilis Sta.aureus E.coli Pse.aeruginosa - - - - نموذج المقارنة 1000 - - - - 2000 6.6 7.4 - 6.0 4000 7.4 8.8 - 6.8 LSD 0.05 1.340 1.475 0.00 1.293 جزء بالمليون على كافة 1000 للمستخلص الكحولي ذو التركيز تأثيراظهر بان ال ) 4(الجدول Rhizopus sppبالمليون لكل من جزء 4000 نسبة تثبيط عند التركيز أعلىاالعفان بينما كانت .على الترتيب % 28و % 29حيث بلغ Mucor sppو المجهرية االختبارية األحياء تثبيطي على كل تأثير أي المستخلص المائي لبذور اليانسون لم يظهر أما نسبة من أيموضحا ذلك بعدم احتواءه على ) Al-Hakeem) 2006 إليهوهذا يتفق مع ما توصل الجزء الزيتي الذي يطفوا على سطح المستخلص المائي يبقى عالقا على إنفعالة فضال عن المادة ال فرصة الحتواء هذا المستخلص على أي عملية الترشيح مما يقضي على أثناءسطح ورقة الترشيح .المواد الفعالة الذائبة بالزيت لذا يعتبر المستخلص المائي غير فعاال تماما لبذور اليانسون في تثبيط نمو % 95مختلفة من المستخلص كحول االثيلي تراكيز تأثير. 4جدول .االعفان بطريقة الغذاء المسمم % نسبة التثبيط ترآيز المستخلص Rhizopus spp Mucor spp Aspergillus spp Penicillium spp جزء بالمليون - - - - نموذج المقارنة 1000 - - - - 2000 18 16 13 15 4000 29 28 25 22 LSD 0.05 3.451 3.156 3.068 2.547 . نسبة التثبيط تساوي صفرإنتعني )–(العالمة • . معدل قطر منطقة التثبيط تساوي صفر إنتعني )–(العالمة • أكثرعلى ضوء النتائج المستحصلة يمكن االستنتاج ان زيت اليانسون المستخلص بجهاز كليفنجر في أوصي,هرية االختبارية مقارنة بمستخلصات اليانسون الكحولية والمائية المجاألحياءفعالية ضد . المجهرية األحياء تثبيطي ضد بعض تأثيراستخدام زيت اليانسون في الصناعات الدوائية لما له 14 حسن 2010، 17 - 9 ) : 2 ( 2مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، المصادر مستخلصات جذور الزنجبيل على تأثيردراسة . 2007.نضال محمد صالح , حمد اهللا البيار ، أسوان ).38(العدد.مجلة العلوم الزراعية العراقية. المجهرية األحياء Al-Ani,A.H.J.1998. Study of the compositions of local Blank Bean Nigella Sativa L. and the Effect of their Extracts on some microorganisms .M.S. Thesis –department of Biology –College of Science –University of Mustansiriya .PP.(118). Al-Ani,A.H.J.2006.effect of some plant extracts on food spoilage microorganisms and their application to extend the shelf life of soft cheese.PH.D. Thesis Department of Biology –College of Science – university of Mustansiriya- PP.138. Al-Hakeem,I.M. 2006 .Using Tea and Christ thorm extract as antioxidant to improve the keeping quality of soft cheese and cream .M.S. Thesis – Department of food Science and biotechnology ,College of Agriculture ,university of Baghdad PP.118. Al-Kassie ,G.A.M., M.F. Mohammed , M.F. Hamood , and Y.J. Jemeel. 2008. The effect of Anise and Rosemary on the microbial balance in .gastro intestinal tract for broiler chicks . Department of Veterinary public Health ,Veterinary medicine college ,Baghdad University –Iraq. Beneke,E.S.1962؛.Medical Mycology Lab. Manual Burgess Pub .Co. Minneapolis Minnesota. Bolukbasi ,S.and M. Erhen .2007 .Effect of dietary thyme (Thymus Vulgaris )on laying hens performance and Escherichia coli concentration in feces .Ataturk university ,Faculty of Agriculture ,Department of Animal Science 25240 ,Erzum ,Turkey. Cabuk ,M.,Alcicek ,M.Bozkurt and N. Imre .2003 .Antimicrobial Properties of the essential oils isolated from aromatic plants and using possibility as alternative feed additives II-National Animal Notation congress ,18-20 ,September ,PP:184-187. Davis ,P.H.1972.Flora of Turkey and East Islands, Vol. 4.Edinburgh University Press ,Edinburgh. Dwyer ,J. and D. Rattray .1997.Magic and Medicine of plants .Readers Digest General books ,New York . Hemphill ,J. and R. Hemphill .1988.Herbs,Their Cultivation and Usage Bland fordpress, London. Jasim. M. Awad , Ibtehaj .M. Hakeem , Hiba. G. Hameed ,Firas .A .Salih. 2008.Antimicrobial activity of hibiscus subdariffa extract on some microorganisms .The Iraq.J.of Agr.Sci,39(134-141). 15 حسن 2010، 17 - 9 ) : 2 ( 2مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، Lee,K.W.,H. Everts, H.J.Kappert and A.C. Beynen .2004.Groth performance of broiler chickens fed acarboxy methyl cellulose containing diet with supplemental carvacrol and \or cinnamaldehde . Dep. Of Nut.,Fac. Of Vet. Med. Utrecht University ,3508.T.D. Utrecht, Netherlands. Mitcher ,L.A.; R.P. Leu , M.S. Bathala ,; W.A. Wu, and J.L. Beal, 1972. Antimicrobial agents from higher plant .,35(2);157-166. Mohamoud ,H.M.A.1993.Inhabitory action of black cumin (Nigella Sativa )against 9lesteria monocytogenes . Alex.J.Agric.Responses , 38(1):123- 134. Pin-Der,D.and Y.Gow-chin .1997.Antioxidative activity of three herbal water extracts. Food chemistry ,60(4):639-645. Reineccius,G.1994.Source book of flavours.2nd ed. Chapman and Hall ,New York. Saeed,S.A.Al-Obaydi, 2008.Influence of Black seed Extracts in some microorganisms and shelf life of cheese. The Iraqi Journal of Agri- Sci.39:(124-133). Statistical Analysis System,2001.SAS\STAT Users Guide for Personal Computer.Release 6.18 .SAS Institute, Inc., Cary ,N.C.,USA. 16 حسن 2010، 17 - 9 ) : 2 ( 2مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، THE EFFECT OF ANISE SEED EXTRACTS IN SOME MICROORGANISMS . Susan K. Hassan Dept. of food Science and Biotechnology , College of Agriculture , Baghdad University ABSTRACT Antimicrobial activity of oil, aqueous and alcoholic extracts of anise seeds against gram positive (Bacillus subtilis , Staphylococcus aureus )and gram negative (Escherichia coli , Pseudomonas aeruginosa)bacteria and molds (Rhizopus spp, Mucor spp ,Aspergillus spp ,Penicillium spp) were tested ;those microorganisms represent common causes to some human and animal employed in extracting anise oil. Concentration of (1000,2000,4000 PPM)of the extracts above were used to find their action in the tested microorganisms. It has been shown that Ba-subtiles and Staph. aureus bacteria were affected more than Escherichia coli , Pseudomonas aeruginosa .The maximum diameters of inhibitory zones (24, 26 mm) were appeared at a concentration of 4000 ppm of oil extract against the tested gram positive bacteria comparing with 13 ,18 mm of diameters of inhibitory zones recorded against the tasted gram negative bacteria at the same conditions. The tested mold Rhizopus spp was the most susceptible to the oil extract, the percentages of their inhibition at constrictions of 2000 and 4000 ppm were 30 and 40% consequently in comparison with alcoholic extract 95% which was 7.4 and 8.8% for Bacillus subtilis , Staphylococcus aureus consequently .The alcoholic extract had no effect in the growth of Escherichia coli even at the concentration of 4000 ppm. The molds Rhizopus spp, Mucor spp were influenced more than ,Aspergillus spp ,Penicillium spp since the percentages of inhibition were 29,28,25,22% consequently. The aqueous extract was not effective in all tested microorganisms because it had no anise oil and thus no anithol dissolved (the active material),generally result indicated from seed Anise oil have more activity than alcoholic and water extracts. 17