دراسة تأثير خل التفاح وعصير الثوم على بكتريا السالمونيلا الزبيدي٢٠١٠ ، ٣١ - ٢٥ ) : ١ ( ٢مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، .ير الثوم على بكتريا السالمونيالدراسة تأثير خل التفاح وعص فاضل عباس الزبيديعدويه معة ديالىجا-كلية الطب -فرع اإلحياء المجهرية الخالصة في المجتمع فهو احد المشكالت الصحية الشائعة اإلمراضمن والباراتيفوئيد مرض حمى التيفوئيد ومن أهم أسباب انتشار المـرض العراق ، ل مث الناميةالسيما في األقطار المدارية الرئيسة في العالم و . هو تلوث الغذاء والماء بجرثومة السالمونيال تايفي والباراتايفي تحديد تأثير كل من عصير الثوم وخل التفاح على عتر جرثومة السالمونيال تـايفي استهدفت الدراسة ى التيفوئيد المشخصين سريرياوالذين ظهرت عليهم أعراض والباراتايفي التي عزلت من أمصال مرض عزلة مـن ٤ عزلة من جرثومة السالمونيال تايفي و ٧( عزلة وبواقع ١٩شملت الدراسة ، المرض عزلت هذه العتر .) B عزلة من جرثومة السالمونيال باراتايفي ٨ و A جرثومة السالمونيال باراتايفي لتيفوئيد والباراتيفوئيد المراجعين للعيادة االستشارية والراقـدين فـي من دم مرضى المصابين بحمى ا .مستشفى بعقوبة العام وتلتها الزر وعــات ) Brain- Heart Infusion Broth(زرعت الجرثومة على الوسط الزرعـي النتخاب وتشخيص العزالت ثم اعتمـادا . Salmonella – Shegilla agar) ( انوية على وسط الث وتفـاعالت ) Standard biochemical test( ة القياسـي وحيويـة الفحوص السيرولوجية الكيمعلى .) Specific antiserum( المضادة النوعية األمصالالتالزن مع وكذلك بالنـسبة لعـصير ) والمحضر بطريقة علمية مدروسة (استعملت تراكيز مختلفة من خل التفاح واستعملت هذه التراكيز نفسها لمـزيج مـن % )١٠٠,%٨٠,%٦٠,%٤٠,%٢٠(الثوم الطازج وهي خل التفاح وعصير الثوم وقد أظهرت هذه التراكيز تأثيرا على تثبيط النمو البكتيري فـي المـزروع ولكن كان التأثير أكثر وضوحا عند مـزج , البكتيري وبشكل متزايد مع زيادة التراكيز لكال المادتين % ١٠٠ نسبة عن استعمال المزيج عند التركيز بأعلى يريفكان القتل البكت.المادتين معا في تثبيط النمو ا واضح ا من خل التفاح والثوم لهما تأثير المن خالل النتائج الواردة أعاله يتضح إن ك .، وان هذا التأثير يكون اكبر عند مزج المادتين معا البكتيري وبكافة التراكيز المستعملة قدمةلما والمتسببة Paratyphoid Fever ونضيره الباراتيفوئد Typhoid Fever تعد حمى التيفوئيد Salmonellaو الـسالمونيال باراتـايفي Salmonella Typhiعن جرثومة الـسالمونيال تـايفي Paratyphi تعد من اإلمراض المدارية في العالم والسيما النامية منها والعراق واحـد يالتوال على من أهم أسباب انتشار هـذا ) .١٩٨١،رويحه(من الدول التي تعاني من حدوث هذا المرض سنويا المرض هو تلوث الغذاء والمياه بتلك الجراثيم ويسهم حاملو هذا المرض من خالل طرح الجرثومة ي انتشار الحمى التيفية المتوطنة ومما يزيد مشكلة هذا المرض تعقيد هو ظهور عترات مع الغائط ف جرثومية مقاومة للعديد من المضادات الحيوية وأهمها الكلورامفينيكول الذي يعـد العـالج األمثـل لذا أصبح اليوم .) ٢٠٠٤،وآخرون(Rijpkema )١٩٨٦، وجبراسيكمستاوي (لمرضى التيفوئيد لحياتيـة لتحديـد انتـشار هـذا ري محاولة إيجـاد مـواد بديلـة عـن المـضادات ا من الضرو .)٢٠٠١،العريض(المرض ـــــــــــــــ .٢٠١٠ / ١ / ١٨تاريخ استالم البحث . ٢٠١٠/ ٣ / ١٧ تاريخ قبول النشر ٢٥ الزبيدي٢٠١٠ ، ٣١ - ٢٥ ) : ١ ( ٢مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، ول العـالم وال والباراتيفوئيد من المشاكل الصحية الشائعة التي تواجه الكثير من د حمى التيفوئيد لقد أصبح ظهور وانتشار ( Endemic Countries)سيما النامية منها والتي يتوطن فيها المرض عتر السالمونيال تايفي والباراتايفي المقاومة للعديـد مـن المـضادات الحيويـة المعروفـة مثـل ( Kariuki لعـالم الكلورامفينيكول واالمبسلين والترايمثبريم مثار اهتمام دولي لكثير مـن دول ا ) .٢٠٠٤وآخرون ، إن النظرة المستقبلية في استخدام المضادات الحيوية الحديثة وتطويرها تؤكد إن الجراثيم وغيرها من الميكروبات ستبقى تجد الوسيلة الحيوية المتاحة لها لتتحدى مفعول المضادات الحيوية وتوقـف متعـددة أدوية المضادات الحيوية مشكلة علمية وسلوكية تأثيرها المدمر عليها وسيبقى سوء استخدام . )١٩٩٩الشاهين ، ; ٢٠٠٠، (Chin الجوانب وعالمية االنتشار ليس أمامنا خيار علمي سوى تركيز االهتمام على توسيع المعرفة باستعمال البدائل عن المضادات . المرضا هذديد انتشارـالحيوية مثل بعض المواد واإلعشاب الطبيعية لتح من خالل هذه الدراسة تم التوصل إلى إن أكثر المواد المثبطة لنمو هذه الجرثومة هـي الثـوم Garlic Juice وخل التفاح Apple Cider Vinegar المحضر بطرق علمية تم وصفها في بعض . )١٩٨٢ مجيد ، ; ١٩٧٨ ، محمد(المصادر والبحوث العلمية ,Allium Sulphide, Mucilage , Vitفعالة للثوم في مكوناتـه التاليـة تكمن المواد ال ABC , Albumen Silicic acide, Starch , ,Sugar Iodine phytonicidin, ,Scordinin-A, Cysteinne , Methionine ,S-Propenyl –L-Cysteine] Alliin, هي المواد األكثر Methionine و Cysteineوالحوامض االمينية التي تحتوي على الكبريت مثل هي المسؤولة عن تحرر بقية المواد الفعالة فيه والتـي هـي مـشتقات Allicineفعالية في الثوم و وتحرر المواد الطيارة الحاوية على الكبريت من خـالل Cysteinne , مختلفة للحامض االميني ويحتـوي .)١٩٩٨،الشهابي(Allicineطاء إلع Allinaseعدة تفاعالت عن طريق تحلله باإلنزيم فص الثوم على العديد من المواد الغذائية المتنوعة التي قلما تتوافر بنفس التنوع والكمية في نباتـات والفيتامينـات )P,Ca, K,Na, Fe(أخرى مثل كاربوهيدرات والبـروتين والـدهون واألمـالح ) ١٩٧٨، عواد( وحوامض امينية كبريتية التوجد في أي غذاء لقد كانت قدرة الثوم الفائقة على قتل الجراثيم مدار بحث العلماء في مختلف العصور فقد كـانوا مـن عـزل مـادة ١٩٤٤يريدون معرفة المادة التي تمنحه تلك القدرة إلى أن استطاع العلماء عـام النـادرة والرائحـة وهي المادة األساسية التي تكمن وراء الصفات العالجيـة (Allicine)االليسين وإذا ما أردنا إن نحصل على الفائدة المتوفرة في هذه المادة فعلينا سحق ,الخاصة التي يتميز بها الثوم لذلك فهي تتلف عنـد الطهـي ٣٧ الثوم بعناية قبل تناوله وإنها تكون أكثر فعالية عند درجة الحرارة .)١٩٧٧،القباني( Escherichia .Coli , Salmonella typhi بكترياية قوية ضد كل من مستخلص الثوم فعالل إن Vibrio و .Shigella spp و .Staphylococcus , spp و Salmonella paratyphiو , وغيرها Candida albicana وكذلك Sacchromyces cerevisiaeوكذلك مانعا للخمائر فان مستخلص الثوم له دور فعال لكل من حشرة ذبابة المنـزل وكذلك Aspergillus ذلك و ـوك Musca domestica وحشرة Tragoderma granarium )١٩٧٨، عواد .( آالف سنة وكان من أول استخدامه كمادة ١٠لم قبل حوالي اأما بالنسبة لخل التفاح فقد عرف في الع .اححافظة للطعام إن خل التفاح هو ناتج عن حدوث تخمر التف صغيرة هي قي الحقيقة نواتج بكتيرية فهو بتظهر شوائ خل التفاح الرائق الغامق اللون تظهر في النوع األفضل الذي يجب استعماله لالنتفاع بفوائد الخل الصحية إما الخل المقطر فيستخدم الغراص .)١٩٩٩ ، الحسيني(غير صحية حيث انه اقل فائدة ٢٦ الزبيدي٢٠١٠ ، ٣١ - ٢٥ ) : ١ ( ٢مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، أهل هذه المنطقة أصاب انه ١٧٧٦لطاعون مدينة مارسيليا سنة وقد روي انه عندما اجتاح مرض ا فكان سببا في المنكوبة إال أربعة منهم حيث تبين أنهم قد تناولو دواءا سحريا مؤلفا من الثوم والخل ). ١٩٨٨مجيد ومحمود ، (ضد الجروح واالنتانات )الخل العقم بالثوم (ظهور البحثالمواد وطرق عزلـة مـن ٤ عزلة من جرثومة السالمونيال تـايفي و ٧( عزلة وبواقع ١٩راسة شملت الد عزلت هذه العتر .) B عزلة من جرثومة السالمونيال باراتايفي ٨ و A جرثومة السالمونيال باراتايفي مرضى المصابين بحمى التيفوئيد والباراتيفوئيد المراجعين للعيادة االستشارية والراقدين فـي المن دم تـم عـزل ٢٠٠٨كـانون األول حتى أواخر تشرين األول ستشفى بعقوبة العام للفترة بين الشهر م ـ نقمـرق ألزرعـي فـي الوسـط بحقن دم المصاب االجرثومة بعد تنميته الـدماغ – القلـب عي سـاعة ٢٤عكورة الوسط بعـد ان وا يوم١٤ولمدة ( Brain- heart infusion broth)السائل علـى الوسـط لكل عينـة ثانويةزروعاتعدة خاللها أجريت ثم في الوسط الجراثيم ى نمو دليل عل درجـة ٣٧حضنت اإلطباق المزروعة بدرجـة (Salmonella - Shigella agar) , بها الخاص ثـم شخـصت مختبريـا لكل عينـة للتشخيص المظهري تم تثبيت الصفات الزرعية , ساعة ٢٤لمدة . )٢٠٠٢قدسي وآخرون ، ( بتلك األنواع الجرثومية المعروفة الخاصةبالطرق الكيمياوية تلقيح تم Kirby – Bauerلدراسة تأثير خل التفاح والثوم على تثبيط نمو هذه الجراثيم بطريقة قياسية حيت تم مـسح سـطح ه قيطرب Mullare –Hinton agar مولر هنتون ألزرعي الوسط في الوسط بالحجم ثقوب متساوية ٧الجرثومي بصورة متجانسة من ثم عملت الوسط بمحلول اللقاح وبتراكيـز في إطبـاق أخـرى وعصير الثوم الطازج وضعت فيها خل التفاح لكل طبق و ألزرعي وبنفس تلك التراكيـز المادتين وبكميات متساوية هاتين االختبار لمزيج من هذا ومن ثم إجراء مختلفة قياس منطقة التثبـيط للنمـو الجرثـومي تم ساعة وبعدها ٢٤ ولمدة ٣٧ بدرجة اإلطباق تثم حضن Inhibition – zone ـ ملجمعيـة الـصحة العا (ي ألزرع انتشار هذه المواد في الوسطالناتج من ة ي ).٢٠٠١،األمريكية .ودراستها إحصائيا ريق قياسها باستخدام المسطرة ـل مرة عن طــسجلت مناطق التثبيط في ك الناضجة ةن خالل وضع الثمار الكبير ـ إن طريقة تحضير خل التفاح بطريقة علمية وبسيطة م اء مناسـب زجـاجي أو بالسـتك ـالمقطوعة إلى أجزاء صغيرة دون إزالة القشر أو البذر في وع حدث عملية التخمر ـوتغطى بقماش مسامي ويحفظ في مكان دافئ لبضعة أسابيع لت ) غير معدني ( عل بكتريا الهواء فيتحرر منها الكحول ويتحول إلى خل المعروف برائحته النفاذة وطعمه الـالذع بف ل النقـي ويحفـظ فـي زجاجـات محكمـة الغلـق ـتصفى محتويات الوعاء للحصول على الخ . )١٩٨٩ ،الشبيب(لالستعمال . )Wilcoxon Signed Rank Test (ار بتم اختيار معنوية الفروق وفق اخت والمناقشة نتائجال استخدمت العزالت الجرثومية لدراسة تأثير كل من خل التفاح وعصير الثـوم الطـازج وأظهـرت إن لكل من المادتين تأثيرا واضحا في القتل الجرثومي وبدرجات ) ١(النتائج المبينة في الجدول رقم تركيز لكل مادة و بشكل عام كان تأثيرىمتفاوتة حسب التركيز المستخدم فكان أعلى تأثير عند أعل كـل تركيـز ، فعنـد منطقة التثبيط عنـد ثير خل التفاح وهذا واضحا من مدى الثوم متقاربا من تأ بة لعصير الثـوم ولخـل مليمتر بالنس ٢٠-١٦تراوح بين كان مدى منطقة التثبيط ي % ١٠٠التركيز واضحا جدا عن مزج هاتين المادتين وبنسبة مليمتر ولكن ظهر التأثير ٢٠-١٥تراوح بين التفاح ي كـذلك , مليمتـر ٣٠-١٧تراوح بين ي ط التثبي ومدى% ١٠٠على تأثير عند التركيز متساوية فكان أ أما لعصير الثوم فكانت ١٨بالنسبة لخل التفاح بلغت قيمته % ١٠٠ زلتركيا عند المتوسط الحسابي ٢٧ الزبيدي٢٠١٠ ، ٣١ - ٢٥ ) : ١ ( ٢مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، بكميتين متـساويتين عند مزج المادتين المتوسطفي حين كانت قيمة % ٨٠ عند تركيز ١٦,٦قيمته )١( والشكل )١(كما يالحظ في الجدول ملم ٢١,٣حيث بلغت فكان أعلى قيمه % ١٠٠وبتركيز . . تأثير الثوم وخل التفاح على عتر من السالمونيال تايفي والباراتايفي.١جدول ( % )التركيز ٢٠ ٤٠ ٦٠ ٨٠ ١٠٠ Garlic +Vinegar solution )ملم(المدى ٢٢ – ١٢ ٢٥– ١٤ ٢٦-- ١٥ ٢٨-- ١٦ ٣٠-- ١٧ المعدل ١٤٫٨ ١٦٫٨ ١٨ ١٩٫٨ ٢١٫٣ الخطأ القياسي ١٫٢ ١٫٣ ١٫٣ ١٫٤ ١٫٤ Vinegar Solution )ملم(المدى ١٦-- ٨ ١٧-- ١١ ١٨-- ١٣ ١٩-- ١٤ ٢٠-- ١٦ المعدل ١١٫٥ ١٣٫٦ ١٥٫٥ ١٦٫٦ ١٨ خطأ القياسي ال ١ ٠٫٨ ٠٫٦ ٠٫٦ ٠٫٥ Garlic Solution )ملم(المدى ١٥-- ٩ ١٧-- ١١ ١٨-- ١٣ ١٩-- ١٤ ٢٠-- ١٦ المعدل ١١٫٤ ١٣٫٤ ١٤٫٨ ١٦٫٦ ١٨ الخطأ القياسي ٠٫٧ ٠٫٧ ٠٫٦ ٠٫٦ ٠٫٥ P(Wilcoxon Signed Rank Test ) for difference between ٠٫٠٤ ٠٫٠٣ ٠٫٠٤ ٠٫٠٢ ٠٫٠٢ Garlic X Garlic +Vinegar ٠٫٠٢ ٠٫٠٢ ٠٫٠٢ ٠٫٠٢ ٠٫٠٢ Vinegar X Garlic +Vinegar ٠٫١٩[NS] ٠٫١٩[NS] ٠٫٣٧[NS] ٠٫٨٥[NS] * ٠٫٤٩[NS] Garlic x Vinegar Stander error :S.E* No significant :NS ٢٨ الزبيدي٢٠١٠ ، ٣١ - ٢٥ ) : ١ ( ٢مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، تأثير تراكيز مختلفة من عصير الثوم وخل التفاح على عتر من السلمونيال تايفي . ١شكل .اراتايفيوالب ا واضح ا معنوي ا هناك فرق ناتين المادتين فا ـعند مقارنة النتائج بين الثوم بالنسبة للمزيج بين ه هـي P حيث إن أعلى قيمـه لـل )Wilcoxon Signed Rank Test ( وفقا الختبار بينهما . التراكيز ولم يكن هناك فرقا معنويا واضحا عند بقية% ١٠٠و% ٨٠ عند التركيزين ٠,٠٢ نتائج التثبيط البكتيري بين خل التفاح نسبة إلى المزيج كان هناك فرقـا معنويـا عند مقارنة أما ـ , ٠,٠٢ هي p وأعلى قيمه لل واضحا ومتساويا عند كافة التراكيز ابينما لم يكن هنـاك فرق عند ٠,٠٦ هي p قيمة لل اعلي فكانت على انفراد خل التفاح والثوم كال من بين نتائج ا واضح امعنوي % .٢٠ عند التركيز ٠,٤٩واقل قيمة كانت % ١٠٠تركيز إلـى زيـاد ت أدهي التي إن زيادة تركيز المواد الفعالة في القتل البكتيري لكل من الثوم وخل التفاح د وجـود المـوا إلىالتثبيط والذي يعود وهذا بدا وضحا من خالل قياس منطقة نسبة القتل الجرثومي هي المسؤولة عن تحرر المواد الفعالة فـي الثـوم Allicineإن مادة حيث الفعالة في القتل البكتيري المـواد الطيـارة الحاويـة علـى هوتحرر هذ cysteinوالتي هي مشتقات مختلفة للحامض االميني .)١٩٧٨،عواد( Allicine إلعطاء Allinaseالكبريت عن طريق عدة تفاعالت عن طريق تحلله إن الخصائص العالجية للثوم إلى وجود األنواع الفريدة مـن الحـوامض االمينيـة نوعزا الباحثو ومادة االليسين هي بمثابة مضاد حيوي واسـع , S- allyl Cysteineوأقواها هو الحمض االميني .يويالطيف والتي تفسد بعملية الطبخ لذا يفضل استعماله طازجا لالنتفاع بمفعول الثوم كمضاد ح الـذي acetic acid) الخل ( ألخليكمن الناحية الكيميائية محلوال مائيا لحامض يعتبر فالخل أما إن جـوهر و روح . يحتوي خالصة المواد و األلوان التي تنشأ من وجود جراثيم و بكتريا الخـل مادة لحفظ الذي يعطي للخل طعما حامضا و يمنحه القدرة على التأثير كألخليكالخل هو حامض .لاللتهاباتالطعام و مادة مضادة هو عبارة عن كحول مخمر ، و الصيغة األساسية لنشوء الخل ، ) CH٣COOH ( ألخليكحامض .طاقة و حرارة+ ماء + ألخليكحامض + األوكسجين + الكحول هي ٢٩ الزبيدي٢٠١٠ ، ٣١ - ٢٥ ) : ١ ( ٢مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، تحتـاج هـذه . القادمة من الهواء مسؤولة عن تحوالت الصيغة األساسية ألخليك جراثيم حامض إن الجراثيم إلى األوكسجين و هي تتكاثر فوق سطح أي سائل يحتوي على الكحول مكونة طبقة ضبابية . أم الخــــل باســــمشــــفافة فــــوق ســــطح الخــــل يطلــــق عليــــه فـإذا . و ألم الخل فوائد صحية ممتازة ، إن تناول ملعقة شاي واحدة منها تقـوي مناعـة الجـسم الحسيني( و األورام على بشرة و جلد اإلنسان فإنها ستزيلها وضعت أم الخل على مواضع الملتهبة ،١٩٩٩(. المصادر مكتب ابن سينا للطباعة ) الثوم,عسل النحل,خل التفاح(الثالثي العجيب .١٩٩٩ .أيمن،الحسيني القاهرة ،مصر الجديدة, والتصديرعوالنشر والتوزي دراسة بكتريا ومناعة وكيمياء حياتية لمرضى الحمى التيفية .١٩٩٩ . زهير غالب عبيد،الشاهين – كلية العلوم ، دكتوراه أطروحة ومحاولة تحضير لقاح تجريبي لها عن طريق القسم جامعة المستنصرية ال، المجهرية اإلحياء وزارة التعليم العالي والبحث العلمي ،عوية البكتريا المرضية الم.١٩٨٩. أسفار شهاب ،الشبيب .مطبعة التعليم العالي، رئاسة الجامعة المستنصرية مركز الكتب ،الطبعة األولى , الميكروبات المعدية لإلنسان . ١٩٩٨ .عاصم عطا، الشهابي . األردن–عمان ،األردني ، اإلحياء المجهرية –كلية العلوم , رسالة ماجستير .٢٠٠١ .لي كناوي ميرفت ع ، العريض .جامعة المستنصرية .بيروت ,دار العلم للماليين،الطبعة التاسعة, ال الدواءء الغذا.١٩٧٧ .صبري ، القباني الترجمة العربية. ية مكافحة اإلمراض السار. ٢٠٠١. جمعية الصحة العالمية األمريكية جمهورية ,القاهرة . منظمة الصحة العالمية ,المكتب اإلقليمي للشرق األوسط :عن لصادرة ا .العربية مصر دار ) طريقة علمية تشمل الطب الحديث والقديم (التداوي باإلعشاب . ١٩٨١ . أمين ،رويحة انلبن,بيروت ,القلم العوامل التي تؤثر على فعالية مستخلص الثوم علـى هـالك بكتريـا .١٩٧٨ .باسم فؤاد ،عواد Staph .uareus جامعة بغداد ,رسالة ماجستير علوم في الزراعة. كتاب موسوعي عن .٢٠٠٢ .مع خبراء الجمعية األمريكية للصحة العامة خالد جميل، قدسي نهجيات السيطرة على اإلمراض االنتقالية والمعدية في اإلنسان م النباتات واإلعشاب العراقية بين الطب . ١٩٨٨ .مهند جميل ،محمود ، سامي هاشم ،مجيد .الشعبي والبحث العلمي مطابع دار الثورة رسالة pseudom. Aemginosaأل تأثير الثوم على نمو بكتريا .١٩٨٢ .عبد اهللا خلف، مجيد .جامعة بغداد ، كلية العلوم ،اإلحياء المجهرية ، ماجستير علوم الحياة وبعض ) Bacillus cereus( تأثير مستخلص الثوم المائي على . ١٩٧٨ .زاهدة سليم ، محمد رسالة ماجستير علوم في . األخرى وعلى أنزيمي الببسين والتربسينتالمايكرو با .جامعة بغداد ، كلية الزراعة,الصناعات الغذائية ، الزراعة ، سعد الدين : ترجمة ،اإلعشاب الطبية .١٩٨٦ .جيراسيك فاكالف، فرانتشيك ، مستاوي .كلية الزراعة , جامعة الموصل .شروق محمد كاظم ٣٠ الزبيدي٢٠١٠ ، ٣١ - ٢٥ ) : ١ ( ٢مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، Chin , J. ٢٠٠٠. Control of Communicable disease manual.١٧ th Ed . American Public Health Association Washington. Kariuki , S., G. Revthi , J. Muyodi, J. Mwitura. ٢٠٠٤. Characterization of maltidrug – resistant typhoid outbreak in Kenya .J.Clin.Microbiol.٤٢ (٤):١٤٨٢-١٤٧٧. Rijpkema, S. , Z. Durrani , X. Lemercinier , C. Jones . ٢٠٠٤.Detection of O- acetylated Vi polysaccharide of salmonella anterica subspecies typhi by enzyme assay . Biological ١٦-٣٢:١١. STUDY THE INFLUENCE OF BOTH GARLIC JUICE AND APPLE CIDER VINEGAR ON SALMONELLA TYPGI AND PARATYPHI . Adawia Fadil Abbas Al- zobiady Microbiology -College of Medicine - Diyala University ABSTRACT Typhoid and paratyphoid fever is the common disease in community . this is one of the important healthy problems ,especially in development countries such as Iraq the important causes of outbreak of this disease are food and a water pollution with salmonella typhi and paratyphi To determine the range of influence to both of Garlic juice and Apple Cider Vinegar on Salmonella typhi and paratyphi that isolated from patients serum whom clinically suspected typhoid fever and they have symptoms of this disease . This study involved (٧ strains of Salmonella typhi ٤ strains of Salmonella paratyphi A , ٨ strains of Salmonella paratyphi B ). These strains were isolated from blood patients suffering from typhoid and paratyphoid fever in General Baquba hospital. These strains cultured on Brain heart infusion broth and subcultuered on Salmonella –Shigella agar to isolate and identify Salmonella typhi and paratyphi bacteria by the standard biochemical and serological test with specific antiserum reaction . Different concentrations of Garlic juice and Apple Cider were used such as (٢٠،٪٤٠،٪٦٠،٪٨٠،٪١٠٠٪) . These concentrations caused inhibition growth which increased with the increasing of concentrations but the inhibition more increased when we used the mix of Garlic juice and Apple Cider Vinegar in the same concentration and amount , the murder proportion of bacteria was in highest percentage . The Garlic juice and Apple Cider Vinegar had distinct affect in bacterial inhibition growth in all concentration and this inhibition was more when both substances were mixed . ٣١ الزبيدي٢٠١٠ ، ٣١ - ٢٥ ) : ١ ( ٢مجلة ديالى للعلوم الزراعية ، ٣٢