<4D6963726F736F667420576F7264202D202D3136202D20D9E1C7E120E3E5CFED20DAC8CF20C7E1DEC7CFD1> الربيعي 2010، 256 - 248) : 1( 2ية ، مجلة ديالى للعلوم الزراع . في الخواص النوعية لكيك الشوكوالته) السائل ( تأثير استخدام حليب الصويا ظالل مهدي عبد القادر الربيعي .العراقجمهورية –جامعة ديالى-كلية الزراعة -قسم الثروة الحيوانية ةالخالص بنسب مختلفة في ارتفاع كيـك ) السائل(استخدام حليب الصويا تأثيردراسة إلىيهدف البحث اظهـرت النتـائج ان . بنسب مختلفة بدالً من الحليب البقري اذ استخدم,الحسية خواصة الشوكوالتة و % 0سم مقارنـة بالمعاملـة 3.6الكيك فيها ارتفاعحليب الصويا بلغ % 50المعاملة التي استخدم فيها اما بخصوص التقويم الحسي فقد تفوقـت المعاملـة . سم 3.2حليب الصويا اذ بلغ ارتفاع الكيك فيها ) 6.0(حليب الصويا في خاصية التقبل العام اذ حصلت على % 25حايب الصويا تليها المعاملة% 50 25ماالً فان المعاملتين اج .درجة) 5.5(والتي حصلت على Aعلى التوالي مقارنة بالمعاملة , درجة .الخواص الحسية للكيك ل حليب الصويا أعطت افض% 50و ةالمقدم السيما االفريقية التي يسكنها البلدانلعالم سواء كانو اطفال او بالغين وفي معظم يعاني معظم سكان ا االشخاص ذو البشرة السوداء و يعاني االشخاص ذو البشرة البيضاء من مشكلة عدم القدرة على هضم فضالً عن ما يعانيه بعض االشخاص من زيادة . Lactose Intolerance) الالكتوز(سكر الحليب لذلك فقد اتجهت اهتمامات الباحثين الى تطوير Hypercholesterolemia لكوليسترول في الدم نسبة ا .المنتجات الغذائية و صناعة منتجات غذائية بديلة مفيدة لجسم االنسان مـن المحاصيل البقولية و الزيتية في العـالم وهـو أهممن (Soya bean)يعد فول الصويا واسمـــــه (Leguminosae)نتمـي الـى العائلـة البقوليـة ي المحاصيل الصـيفية الحوليـة وقد ذكر .Liu (2008,Administrator ,1997; 1990;علي واخرون، ( .Glycine maxالعلمي رطوبـة و % 5.92ان التركيب الكيميائي لبذور الصـويا الكاملـة تتكـون مـن ) 1998(الشيباني ) .على اساس الوزن الجاف(الياف% 7.34رماد و % 5.94زيت و % 23.32بروتين و % 38.09 فهو المنتوج المحضر من نقع بـذور الصـويا فـي محلـول (Soyamilk)حليب الصويا أما ) 1998(وذكر الشيباني . )1994األعرجي ، (وم وبدرجة حرارة الغرفة بيكاربونات الصودي% 0.05 زيت و % 1.45بروتين و % 2.73 :وتنتج % 57.8ان كفاءة استخالص الحليب بالطريقة اعاله هي ).حامض الفايتك( حموضة كلية % 0.072رماد و % 0.31كاربوهيدرات و % 2.31 Essential amino acidsتعد بروتينات الصويا مصدراً جيداً لالحماض االمينية االساسـية ـ ى الكبريـت التي يحتاجها جسم االنسان باستثناء انخفاض محتواه من االحماض االمينية المحتوية عل كما ان زيت الصويا يحتوي على االحماض الدهنية . Cystineوالسستين Methionineكالمثيونين الضرورية لجسـم Essential fatty acidsالمشبعة وغير المشبعة ومنها االحماض الدهنية االساسية افينوز و الستاكيوز االنسان اما كاربوهيدرات الصويا فهي سكر االرابينوز والكلوكوز والسكروز والر و Karmas ,1977 ;1992,Berk; Shurtleffو Harris (والتي تؤدي الى حدوث انتفاخ وغـازات Aoyagi,2007.( ـــــــــــــــ . 2009/ 12/ 9تاريخ استالم البحث . 2010/ 5/ 10تاريخ قبول النشر الربيعي 2010، 256 - 248) : 1( 2ية ، مجلة ديالى للعلوم الزراع كما انـه ) كوبالمين( B12و ) بوفالفينالراي( B2و ) الثايمين( B1حليب الصويا غني بفيتامين . McAnulty) ; (2008,Zeald com,2002غني بالكالسيوم والحديد والفسفور والزنك وان هـذه Beany flavorالبقـولي ان في حليب الصويا يظهر الطعـم ) Ashraf )1981ذكر العديد من المركبـات يحتوي حليب الصويا على . الطعوم تزداد مع زيادة نقع بذور الصويا في الماء الكيميائية التي تقلل من قيمته الغذائية والتي تؤثر في استفادة جسم االنسان من بروتينات الصويا وهذه المركبات تعرف بالعوامل المضادة للتغذية وهي مثبطات التربسـين والهيماكلوتينينـات و اليـورييز االسـتروجيني والصـابونينات ومسـببات ومسببات تضخم الغدة الدرقية والفايتات ومسببات التـاثير الغازات وانزيم الليبوكسجنيز و تشير الدراسات الى أمكانية القضاء على فعالياتها بطرائق عدة اكثرها )Cowan ،1971 Rackis ; ، 1981و Wolf ( شيوعاً هو استخدام المعاملة الحرارية يحافظ علـى تـوازن نتروجينـي تناول بروتينات الصويا س إن) 1984( وآخرون Youngذكر في جسم االنسان ويكون مقارباً للتوازن النتروجينـي الـذي Positive Nitrogen Balanceموجب وتشير الدراسات الى ان نسبة كفـاءة البـروتين . يحصل عليه عند تناول بروتينات الحليب البقري Protein Efficiency Ratio من قيمة الكـازين % 92و62 لبروتينات الصويا تتراوح بين)Torun لبروتينات الصويا عالية ففـي دراسـة Digestibilityالقابلية الهضمية إنكما . )1981واخرون ، Young او اعلى مقارنة % 95وجدوا ان القابلية الهضمية لبروتينات الصويا تبلغ ) 1984(واخرون . بالقابلية الهضمية لبروتينات بياض البيض حية لحليب الصويا فهو يستخدم لالشخاص المصابين بعدم القدرة على هضم ومن الناحية الص اذ ان تناولهم الالكتوز يسـبب لهـم االالم معويـة Lactose Intolerance) الالكتوز(سكر الحليب الذي تفرزه االمعـــاء طبيعيــاً في Lactaseواسهال وغازات وذلك بسبب نقص انزيم الالكتيز Albrechtوبـين . )Rampolla ،2009 2008 ; السـيد ، Carper، ; 2007 (جسم االنسـان ان منتوجات الصويا تقلل من نسبة الكوليسترول العالية في بالزما الدم واكـد كثيـر مـن (1999) الباحثين على ان تغذية المرضى الذين يعانون من زيادة نسبة الكوليسترول في بالزما الدم على غذاء للمرضى الذكور و % 23الى خفض نسبة الكوليسترول في بالزما الدم بنسبة محضر من الصويا ادت للمرضى االناث و احد أسباب ذلك هو احتواء فول الصويا على نسبة عالية من االحمـاض % 25.3 الدهنية االساس غير المشبعة التي تساعد على نقل وتمثيل الكوليسترول في جسم االنسـان والحيـوان كما وجد في احـدى الدراسـات ان حيوانـات . )Santos،2007 و ; Oliviera 1987االسدي ،( تصاب بتصلب الشرايين وارتفاع نسـبة ) الكازين(المغذاة على بروتين الحليب ) االرانب ( التجارب ببروتينات الصويا ) الكازين(الكوليسترول في بالزما الدم وال يحدث هذا عندما يستبدل بروتين الحليب (Carroll ,1981)ختالف يعود الى االختالف في تركيب االحماض االمينية للبروتين وسبب هذا اال Albrechtفقد اشار كل مـن Soy Isoflavonesاما بخصوص االيسوفالفونات في فول الصويا . Estrogenالى انها تساعد في ثبات نسبة االسـتروجين Wood (2009)و Messinaو (1999) Menopauseان منتوجات الصويا تقلل من اعراض انقطاع الحيض Liu (1997)كما بين . بالدم اما زيت الصويا فيسـاعد فـي معالجـة الحـاالت الجلديـة . للنساء مثل عرق الليل وحرارة الجسم ان Lemon (2000)وبـين . (Albrecht , 1999)التـي تصـيب االنسـان Eczemaكاالكزيما لصويا مهمة في كونها مادة مغذية للجسم ومركبـات الغشـية فول ا Phospholipidsفوسفولبيدات مادة مغذية مهمة للدماغ فهي تساعد الشـباب Phosphatidyl serineالخاليا وان فوسفاتيديل سيرين على اسـناد Phosphatidyl Cholineبينما تعمل فوسفاتيديل كولين . على التذكر و التركيز والتعلم ان تناول فول الصويا يسـاعد Lemon (2000)كما وجد ). غسله(يفه وظيفة الكبد وتساعد في تنظ الربيعي 2010، 256 - 248) : 1( 2ية ، مجلة ديالى للعلوم الزراع ويساعد على حفظ الكالسيوم في الجسـم ، واظهـرت احـدى Bone densityفي زيادة قوة العظم الدراسات التي اجريت في جامعة الينوي االمريكية زيادة معنوية في قوة عظم النساء الالتي يتنـاولن .(Anthony,1997)ملغم من مركبات الصويا ) 90او 55.6(وجبات فول الصويا بكثرة و ) الالكتـوز (سكر الحليـب %4.6الدهن و%3.9البروتين و %3.2الحليب البقري يتكون من إن ـ . رماد% 0.7 ى ويتحلل الالكتوز بفعل انزيم الالكتيز الذي تفرزه االمعاء طبيعاً في جسم االنسـان ال .)2000علي ، 2000 ;ساجدي ، 1992; الزهيري،( الكلوكوز والكاالكتوز حليب الصويا السائل والمجفف في صناعة الكيك بديالً عـن الحليـب ) 1982(استخدم الحمودات و . البقري والبيض ووجد ان الكيك المصنع من حليب الصويا المجفف كان افضـل انـواع الكيـك لمعجنـات والمنتجـات في دراسته باستخدام حليب الصويا في صـناعة ا ) 1994(اوصى االعرجي في دراسته بروتين الصويا في صـناعة منتجـات Cotton (2007)كما استخدم . الغذائية االخرى وذلك لزيادة قيمتها الغذائية والكسابها اللون البني المرغوب بـه مـن قبـل ) كالخبز والكيك(المخابز . المستهلك بديالً جزئياً أو كلياً ) السائل(الصويا ان الهدف من هذا البحث هو دراسة تاثير استخدام حليب كيك الشوكوالته ودراسة خواصه الحسية ارتفاع عن الحليب البقري في رائق البحثالمواد وط درجة صفر ذي نسبة اسـتخالص ) مستوردة(استخدم في هذه الدراسة طحين الحنطة استرالية .وزارة التجارة –امة لتصنيع الحبوب من مطحنة الريحانة في محافظة ديالى التابعة للشركة الع% 72 صـنف Soya beanالمحضر من بذور فول الصـويا Soya milkواستخدم حليب الصويا غم من عينة البذور في لتر واحد من مـاء 100المجهزة من السوق المحلي، تم نقع Williamوليام ساعة بدرجة حـرارة 12ة بيكربونات الصوديوم ، ونقعت البذور لمد% 0.05الحنفية البارد واضيف لمـدة دقيقتـين Braunبعدها تم استخالص حليب الصويا بواسطة خالط كهربائي من نوع . الغرفة ثم رشح المالط الناتج خالل طبقتين من Slurryوبالسرعة العالية حتى اصبح المستخلص بشكل مالط 40صويا المترشـح لمـدة غلي حليب ال بعدهاقماش الململ واستخلص اكثر كمية من حليب الصويا دقيقة على مصدر حراري هادىء مع التقليب المستمر لتفادي احتراق الطبقة السفلى واخيراً عبأ حليب م °3-5الصويا بقناني زجاجية ثم اغلق فوهتها بأحكام برقائق االلمنيوم وحفظت بالثالجة بدرجة حرارة .)Bluehorizon،2007 1998 ; الشيباني،( لحين االستعمال -:استخدام حليب الصويا بديالً جزئياً وكلياً عن الحليب البقري وبحسب النسب االتية )المقارنة( حليب بقري% 100+حليب صويا % 0 حليب بقري% 75+حليب صويا % 25 حليب بقري %50 +حليب صويا % 50 حليب بقري% 25+ حليب صويا % 75 حليب بقري% 0+حليب صويا % 100 -:في أعداد كيك الشوكوالته استخدمت المواد التالية غـم، ذرور الخبيـز 28او كاكـاو ) غير حلوة(غم ، شوكوالته 100) سكروز(غم ، سكر 72طحين غـم ، 0.5) بيكاربونات الصوديوم(غم ، صودا 0.2 )كلوريد الصوديوم(غم، ملح 1.8) بيكنك باودر( .غم )36(مل ، بيض 79مل ، حليب 1.2غم ، فانيال 36) مهدرج(دهن الربيعي 2010، 256 - 248) : 1( 2ية ، مجلة ديالى للعلوم الزراع باستخدام الخالط الكهربائي طبقـاً Conventional Methodحضر الكيك بالطريقة التقليدية اذ Kansas State University ,Department of Food and Nutrition (1975)ي لما جاء ف نخل الطحين والسكر والبيكنك باودر والملح والصودا معاً و اضيف الـدهن والشـوكوالته والفـانيال ونصف كمية الحليب المبستر تم الخلط على السرعة الواطئة لمدة دقيقة وعلى السـرعة المتوسـطة لمتوسطة لمدة دقيقتين ثـم لدقيقة اخرى، واخيراً اضيف البيض والحليب المتبقي والخلط على السرعة ا سم ثم خبزت في فرن 20غم ووضعت في قوالب مدورة مدهونة قطرها 300وزنت العجينة بمقدار .دقيقة واخرج الكيك من الفرن وبرد وتم قياس ارتفاعه 35م لمدة 177ºدرجة حرارته Department of حسب ما جاء فـي Standing Heightتم قياس ارتفاع الكيك القائم Kansas State University , Food and Nutrition )1975 ( ،قطعت من وسـط الكيكـة إذ سم ووضعت على ورقة وحدد شكلها بقلم الرصاص ، بعدها رسمت خمس اعمدة واحد في 2سمكها وسط الشريحة واثنان على كل من النصفين االيمن وااليسر للشريحة وفي مواقع متناظرة تقريباً فـي شكل الشريحة المرسوم على الورقة وقيست اطوال االعمدة المرسومة بالسـنتيمتر بالمسـطرة داخل وجمعت ثم قسمت على عدد االعمدة للحصول على معدل االرقـام الـذي يمثـل االرتفـاع القـائم Standing Height . التقويم الحسي لكيك الشوكوالته من قبل عشرة مقومين من ذوي االختصاص علـى إجراءتم Kansas State University , Department of Food andوفق استمارة التقويم المعتمدة مـن (1975)Nutrition ، و قد قوم الكيك من حيث الخواص الحسية التي تشمل المظهر ، النسجة الطراوة ، النكهةوا لتقبل العام المثبتة في االستمارة فاعطى لكل خاصية عند التقويم سبع درجات مـن .درجة كمجموع الدرجات الكلي 35اصل Completely Randomized Designحللت نتائج البحث باستخدام التصميم العشوائي التام (C.R.D) لدراسة تاثير عامل واحد هو المعامالت المختلفة من حليب الصويا والحليب البقـري فـي لتحديد وجـود فـروق (L.S.D)ثم استخدم اختبار اقل فرق معنوي , الصفات المدروسة في البحث : 1980 خلـف اهللا ، الـراوي و ) ( 0.05(معنوية بين متوسطات المعامالت عند مستوى احتماليـة SAS ،2001 . ( ةالنتائج والمناقش بنسب مختلفة بـدالً مـن الحليـب ) السائل(تاثير استخدام حليب الصويا ) 1(يوضح الجدول الى عدم وجود فرق ) 1(والشكل ) 1(اذ تشير النتائج في الجدول . الته البقري في ارتفاع كيك الشوكو حليب الصـويا اذ بلـغ % 75و 25و المعامالت ) المقارنة(حليب الصويا % 0معنوي بين المعاملة مـن . حليب الصويا ، على التـوالي % 75و 25سم على التوالي )3.0, 3.4 , 3.2 (ارتفاع الكيك حليب الصويا و المعـاملتين % 0ول نفسه وجود فرق معنوي بين المعاملة جانب اخر يتضح من الجد .سم ،على التوالي 2.8و 3.6الكيك فيهما ارتفاعحليب الصويا اللتين بلغ % 100و 50 حليب الصويا حصلت على اعلى ارتفاع قائم بالسنتميتر مقارنة بالمعاملـة % 50ان المعاملة علـى تكـوين ) السائل (ب االساس لذلك الى قابلية حليب الصويا حليب الصويا وربما يعود السب% 0 فضالً عن وجود المواد الصلبة الكلية الموجودة في حليـب ) حجر الفقاعات الهوائية( Foamالرغوة . ) Monitor ، 2007 ; Viva،2009(الصويا والحليب البقري الربيعي 2010، 256 - 248) : 1( 2ية ، مجلة ديالى للعلوم الزراع تاثير استخدام حليب الصويا بنسب مختلفة بدال من الحليب البقـري فـي ارتفـاع كيـك . 1جدول .الشوكوالته )سم(االرتفاع المعامالت a 3.2 حليب الصويا% 0 a 3.4 حليب الصويا% 25 b 3.6 حليب الصويا% 50 a 3.0 حليب الصويا% 75 c 2.8 حليب الصويا% 100 L.S.D)0.05( =0.4قيمة * معدل ثالثة مكررات** تشير الحروف المتشابهة الى عدم وجود فروق معنوية بين المعامالت عند مسـتوى احتماليـة *** )0.05. ( كيـك ارتفـاع استخدام حليب الصويا بنسب مختلفة بدالً من الحليب البقري فـي تأثير .1شكل . تهالشوكوال المصنع من حليب Chocolate Cakeنتائج التقويم الحسي لكيك الشوكوالته ) 2(يبين الجدول الى عدم وجـود فـروق بوجه عام اذ تشير النتائج . الصويا والحليب البقري بنسب استبدال مختلفة لشوكوالته التي شملت معنوية احصائياً بين كافة المعامالت المدروسة من حيث الخواص الحسية لكيك ا كما تشير النتائج في خاصية المظهر الى وجـود . المظهر، النسجة ، الطراوة ، النكهة والتقبل العام حليب الصويا وقد تفوقـت المعاملـة % 50حليب الصويا والمعاملة % 0فرق معنوي بين المعاملة اصية النسـجة فقـد تفوقـت وفي خ. حليب الصويا في خاصية المظهر على بقية المعامالت% 50 فـي )1982(حليب الصويا على بقية المعامالت وهذا يتفق مع ما وجـده الحمـودات % 0المعاملة دراسته اذ وجد تفوق نسجة الكيك المصنع من الحليب البقري على نسجة الكيك المصنع من حليـب الحليب البقري يحسن من نسجة ان استخدام ) 1990(كما يتفق مع ما ذكره سوالقا ). السائل( الصويا % 50وفي خاصية الطراوة فيالحظ وجود فرق معنوي بـين المعاملـة ). كالكيك ( منتجات المخابز في دراسته اذ وجد ) 1982(حليب الصويا وهذا يتفق مع ما وجده الحمودات % 100حليب الصويا و كيك المصنع من حليـب الصـويا تفوق الكيك المصنع من الحليب البقري في خاصية الطراوة على ال اما . يساهم في اعطاء الطراوة لمنتجات المخابز) الالكتوز( ان سكر الحليب ) 1990(وقد ذكر سوالقا المعامالت المدروسة وان اختفاء النكهـة كافة في خاصية النكهة فيالحظ عدم وجود فرق معنوي بين ( ة الحرارية لحليب الصويا بعـد تصـنيعه في حليب الصويا بسبب المعامل Beany flavorالبقولية 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 0 20 40 60 80 100 120 حليب الصويا % ( سم الربيعي 2010، 256 - 248) : 1( 2ية ، مجلة ديالى للعلوم الزراع كما ان بسترة الحليب البقري أدت الى تحسين طعمه ) 1994االعرجي ،( و ) 1992الشيباني ورشيد ، واخيـراً مـن . )2000, علـي ; 1987, جاسم ( وذلك نتيجة لطرد المركبات الطيارة والغريبة منه قت في خاصية التقبل العام على بقية المعامالت اذ حليب الصويا قد تفو% 50الجدير بالذكر ان معاملة . درجة) 6.0(حصلت على المصنع من حليب الصويا و Chocolate Cakeنتائج التقويم الحسي لكيك الشوكوالته . 2جدول .الحليب البقري بنسب استبدال مختلفة الخواص الحسية حدودالدرجة المعامالت المظهر 7-1 نسجةال 7-1 الطراوة 7-1 النكهة 7-1 التقبل العام 7-1 a 5.1 a 6.1 a 5.1 a 5.8 a 5.5 حليب الصويا% 0 a 5.9 a 6.0 a 5.4 a 6.0 a 5.8 حليب الصويا% 25 b 6.3 a 5.8 a 5.7 a 6.3 a 6.0 حليب الصويا50% a 5.1 a 5.4 a 4.8 a 5.5 a 5.2 حليب الصويا% 75 a 4.2 b 4.0 a 4.0 a 4.3 b 4.1 حليب الصويا100% L.S.D )0.05( 1.1 1.7 0.8 1.9 1.0قيم .كل رقم في الجدول يمثل معدل الخواص الحسية للكيك ولعشرة مقومين * تشير الحروف المتشابهة الى عدم وجود فروق معنوية بين المعامالت عند مسـتوى احتماليـة ** )0.05( . حليب الصويا اعطت افضـل نوعيـة % 50و 25يستنتج مما تقدم في البحث ان المعاملة .لكيك الشوكوالته مقارنة ببقية المعامالت مع االخذ بعين االعتبار الخواص الحسية ادرالمص مجـلة . لمحصول فول الصويا االهمية الغذائية .1987 . االسدي ، كامل مهدي وزارة الزراعة واألصـالح.العددان االول والثاني . الزراعة العراقية .15-19 :الجمهورية العراقية, اعي الزر معامالت االستخالص في الخواص تأثير اشعة كاما و .1994.االعرجي ، سند باقر رسالة ماجستير، كلية الزراعة . الفيزيوكيمياوية والحسية لحليب الصويا . ، جامعة بغداد الصويا فول مسحوق دقائق تـأثير حجم . 1982 .الحمودات ، خليل عبد الكريـم . حليب الصويا واستخدامه في انتاج المعجنات وطرق التصنيع في خواص .رسالة ماجستير، كلية الزراعة، جامعة بغداد ـيل تصميم وتحل .1980 .محمد اهللا ، عبد العزيز وخلف محمود الراوي ، خاشع . الموصل ، دار الكتب للطباعة والنشر . التجارب الزراعية ، دارالكتب للطباعة الموصل. تغذية انسان.1992 . د ذنون محمو عبد اهللا الزهيري، .والنشر مجلة . ومشاكله )الالكتوز (سكر الحليب احتمال عدم .2008. زبيب السيد ، ريما . 82-93:98العدد . الغذاء الصحي الربيعي 2010، 256 - 248) : 1( 2ية ، مجلة ديالى للعلوم الزراع في تاثير العمليات التصنيعية . 1992. محمد ، رفيق ورشيد محمد علي, الشيباني .67-73: 3مجلة كلية التربية للبنات ، المجلد. القيمة الغذائية لحليب الصويا وطرائق الصويا فول مسحوق دقائق تأثير حجم .1998. محمد حسين الشيباني علي مجلة كلية .استخالص حليب فول الصويا وخواصه النوعية في كفاءة التصنيع . 107-116: 9، العدد 2المجلد . التربية للبنات ، جامعة بغداد العـالي التعـليم وزارة.في الحليب التصنيع تأثير. 1987 . حامد عبد اهللا ,جاسم .جامعة بغداد, والبحث العلمي وزارة التعليم العالي والبحث . 2000. الصناعات الغذائية . ساجدي ، عادل جورج .كلية التربية للبنات, العملي، جامعة بغداد . الموصـل, مطبعة التعليم العالي . الخبز والمعجنات . 1990 .سوالقا ، امجد بويا محاصيل . 1990.وب وعيسى ، طالب احمد وجدعان، حامد محمودحميد جل, علي . جامعة بغداد, وزارة التعليم العالي والبحث العلمي. البقول , وزارة التعليم العالي والبحث العلمي. الحليب السائل. 2000.محمود يونس , علي .دار الكتب للطباعة والنشر, جامعة الموصل Administrator. 2008. Arthritis .http : // www . herbalisthealth. com. , U.S.A. Albrecht , F.1999 . Soy Foods ــــ Continuing Education Module .New Hope Institute of Retailing Food - Based Nutrition Track , U.S.A. Anthony , M . 1997 . Soy Protien Versus Soy Phytoestrogens in the Prevention of Diet Induced Coronary Artery Atherosclerosis , of Male Cynomolgus Monkeys. Arteriosclerosis ,Thrombosis and Vascular Biology .Vol.17:2524-31. Ashraf , H . 1981 . Flavor and Composition of Soy milk Influenced by Ethanolic Soaking, Heating and PH Control . Food Sci . and Tech . Abstract 13(2). Berk , Z. 1992 . Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans .FAO Agricultural Services Bulletin , No. 97 . Bluehorizon . 2007. How Self – Made Soya Milk at Home . U.S.A. Carper , S. 2007 . Planet Lactose. http : \\ www . Faqs .org , U. S. A. Carroll , K. 1981. Soya Protien and Ather sclerosis. J.Am .Oil Chem . Soc. 58 (3). Cotton , R. 2007 . Soy Products in Bakery Goods . J .Am . Oil Chem . Soc.51(1):116-119. Department of Foods and Nutrition . 1975 . Food Science . College of Home Economics , Kansas State University, Manhattan , Kansas , U.S.A. الربيعي 2010، 256 - 248) : 1( 2ية ، مجلة ديالى للعلوم الزراع Harris , R . and E . , Karmas . 1977 . Nutritional Evaluation of Food Processing . The Avi Publishing Company, Inc., Westport , Connecticut , U.S.A. Lemon , J . Health Bytes . 2000 . Free Nutrition and Health Newsletter . Liu , K . 1997 . Soybeans Chemistry , Technology and Utilization. Chapman an Hall LTD. , London . Mc Anulty , J . 2002 . Vegetarians – What Do They Eat ? .Pacific Islands Nutrition. No. 54:3-10. Messina , M . and C . Wood . 2009 . Soya Milk and Cow's Milk "Controver sy" . Jelsoft Enterprises LTD ., U.S.A. Monitor , O . 2007 . The South – East asian market for soya milk and non - dairy drinks . Market Research . Com. , U.S.A. Oliviera , J . and J . , Santos . 2007 . Soybean Products for Feeding Infants Children and Adults Under Nutritional . J.Am. Oil Chem. Soc.58(3) : 336 - 370. Rackis , J . 1981 . Significance of Soya Trypsin Inhibitors in Nutrition . J.Am . Oil Chem. Soc. 58 (3) : 503 - 509. Rampolla , J . 2009 . Eating Well With Cdls . Greater Baltimore Medical Center. SAS . 2001 . Guide for Personal Computers , Statistical Analysis System Institute . Cary , Nc . Shurtleff , W . and A . , Aoyagi . 2007 . The History of Soy Oil , Soybean Meal and Modern Soy Protein Products. Soyinfo Center , Lafayette , California , U.S.A. Torun , B . , F . , Viteri . and V . , Young . 1981 . Nutritional Role of Soya Protien for Human .J.Am. Oil Chem . Soc. 58(3):400-405. Viva . 2009. Vegan Basics . http : \\ www . vivausa . org , U. S . A . Wolf , W. and J. Cowan . 1971 . Soybean as a Food Source. 2nd Ed. CRC Press Inc. , Cleveland , Ohio , U. S. A. Young , V . , M . , Puig , E . , Queiroz , N . , Scrimahow and W. , Rand. 1984 . Evaluation of The protein quality of an Isolated Soy Protein in Young Men : Relative Nitrogen Requirements and Effect of Methionine Supplementation. Am. J. Clin. Nutr. Vol . 39 : 16-24. Zeald Com . 2008 .Cow's Milk Allergy . Allergy New Zealand . الربيعي 2010، 256 - 248) : 1( 2ية ، مجلة ديالى للعلوم الزراع THE EFFECT OF USING THE SOYAMILK (LIQUID) ON THE QUALITATIVE PROPERTIES FOR CHOCOLATE CAKE . Dhilal Mehdi Abdul Kadir Animal Resources Dept. - College of Agriculture - Diyala University . ABSTRACT The purpus of this study was to investigate the effect of used Soyamilk (liquid) on increased of chocolate cake and of sensory properties if it used in different proportion , when used instead of cow s milk . The result have been showed that the treatment of 50% soyamilk increased the cake 3.6 cm. Comparing with the treatment 0% soyamilk , that had been increased the cake 3.2 cm. Whereas the sensory evalution , that the best treatment 50% soyamilk then treatment 25% soyamilk in properties of general acceptance , it was got (6.0) degree and (5.5) degree respectively comparing of the treatment 0% soyamilk it was get (5.5) degree . In general ,that treatment 25 and 50% soyamilk , it got the best of sensory properties.