توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 64 Lactobacillus plantarumتأحٍز التجفٍف بالفزى الكهزبائً فً حٍىٌت بكتزٌا Bifidobacterium breveو طٍف جوال غاسي وفاء هادي طالح رواء هحوذ عبذ الىاحذ عاهز حسٍي حوذاى الشوبعً ٍتدائزة البحىث الشراع - لسن علىم األغذٌت لسن بحىث الىلاٌت ، العزاقكلٍت علىم الهنذست الشراعٍت وسارة الشراعت (amirhussin@coagri.uobaghdad.edu.iq) ، العزاقجاهعت بغذاد الوستخلض Lactobacillus( % فتٌ ث لَتب )رجسٍت 12س 12 ، 21أٌستجتل سستا حليبَتل حل تسش حللعتجسخب ) عتل plantarum سBifidobacterium breve 22ست ةب )تتد ثبحَيتن ) عت ب 48-12م للتد 73)دزخب حتسحز % سشن/حدت(( أةبتي متتد 12% من حل رجسٍ حللركوز أةاله سكالً ةبي حن سحد ، سأةطت نع ب حالستجسخ ةبتي حلجتوحلٌ ، .breve Bifiس Lb.plantarumل رجسٍ 57.2س 5732نلو ، إذ ك ن لوغ زٍج( حألةدحد حليَب ةبي حلجوحلٌ ، أم قتَ( زقت( حلدَتدزسخَن فحتد 27.2س 27.3فٌ حَن ك نت حل ع ب حللئوٍب لبيلوضب حلجعيَيَب ) ستتجتل حل تتسن Bifi.breveس Lb.plantarumةبتتي حلجتتوحل7ٌ ٌخ تتت متتصحز )رجسٍتت 275س .27)بغتتت ض ثأثَس حلجد َف فتٌ حَوٍتب% حبَل فسش مد ف سمتح(( سغَ )د ، سدز22ي مَب حلحلردس) ئٌ )وخود حلل د ، سقد أظدس حلجد َف فٌ حل سن حلردس) ئٌ )وخود حلل د حلي مَب ث وق ً فٌ حللي فظتب ةبتي أةبتي حَوٍتب حل رجسٍ سةبتتي Bifi.breveس Lb.plantarumل رجسٍتت .73.س ..7.لب رجسٍتت ، إذ ستتد لوغتت زٍج( حألةتتدحد حليَتتب 727. ئٌ )غَتت ا حللتت د حلي مَتتب ، إذ )بتتت لوغتت زٍج( حألةتتدحد حليَتتب حلجتتوحلٌ ، ٍبَتتن حلجد َتتف فتتٌ حل تتسن حلردس)تت فتتٌ حللتتصحز 2722س 2723لب رجسٍتت حُن تتب حلتتركس سةبتتي حلجتتوحلٌ ، )بغتتت حل عتت ب حللئوٍتتب لبس و)تتب .72.س فتٌ حللتصحز حل رجَسٍتب غَتس حللدةلتب 27.7س 27.2حل رجَسٍب حللد ب )وخود حلل د حلي مَب ، فتٌ حتَن )بغتت لل د حلي مَب ةبي حلجوحل7ٌ) ،حلل د حلي مَبPH ،Lactobacillus 7:حلجد َف ، حل سن حلردس) ئٌ ، الكلواث الوفتاحٍت EFFECT OF DRYING BY ELECTRIC OVEN ON VIABILITY OF Lactobacillus plantarum AND Bifidobacterium breve Amer H.H. Alzobaay Rawa' M. Abdul Al-Wahid, Wafaa H. Salih , Taif J. Gazi Dept. food sci Dept. protection res. Office of Agri. res. College of Agri. Eng. Sci. Ministry of Agriculture, Iraq Baghdad University, Iraq amirhussin@coagri.uobaghdad.edu.iq ABSTRACT Reconstituted skim milk was used in 12, 20, 25% to cultivate Lactobacillus plantarum and Bifidobacterium breve in 37°C for 24-48 hours after individually توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 65 inoculation with 10% of bacteria. 20% of reconstitution was chosen for highest growth rate of bacteria among them, the logarithmic numbers of bacteria are 9.75 and 9.85 for Lb. plantarum and Bifi. breve respectively, whereas titratable acidity of milk was 0.67 and 0.65 % respectively, pH values of the 20% were 4.8 and 4.9 respectively7 Cultured Lb. plantarum and Bifi. breve bacteria were dried by using electric oven with or without protectants (10% sterilized dry skim milk). The drying was affected on viability of lactic acid bacteria, drying in electric oven gave the best results when protectants material was added, logarithmic viable numbers were 8.66 and 8.76 for Lb. plantarum and Bifi. breve respectively, followed by, Logarithmic viable count of dried cultures in electric oven before adding the protectants were 8.53 and 8.56 respectively. Moisture content were 4.47 and 4.45 % respectively for Lb. plantarum and Bifi. breve in dried cultures by using electric oven with protectants, while that were (4.65 and 4.63) % respectively in dried cultures by electric oven without protectants. Key words: drying, electric oven, PH, Lactobacillus, protectant. الومذهت ألخَتتس سثتتأخح ثتتوز حل يتتوح حلتبلَتتب حللتجلتتد ةبتتي متتب ثعتت ز سثَتتس حالكجاتت ف ة حلتبلَتتب فتتٌ حُسنتتب ح إند )تت ة حلط َتتتب ، )تتسشة فوحئتتد حألحَتت حللددسٍتتب حلتالخَتتب حلجتتٌ ثيجتت قلجدتت )رجسٍتت حتت م حلالكجَتت ، إذ خَتت خدٍتتد متتن م جدتت ة شتتددة حلعتت وحة حألخَتتس ثوخدتت ً سحستتت ً نيتتو حستتجتل )رجسٍ حتت م حلالكجَتت فتتٌ Probiotic حلصَدالنَب حللتسسفب أس ةبي شر م جد ة غرحئَب ةالخَب سمي سلب حسجتل لد فٌ سوح ) ألشر (Ross ،122.7 س Preedyح حلرثَس من حللا ك ذحة حلتالقب ) لغرح سصيب حللعجدب حللحدز ةبي حاللجصت ) ألغاتَب حللط َتب لامتت س)ترل Lactobacillus plantarumثلجب )رجسٍ حَتت حللسضتتَب متتن حاللجصتت سإٍصتت ستتلومد لبتتدسز حلدموٍتتب ، سلدتت حللحتتدز ةبتتي حالستتجَط ن فتتٌ ثل تتب حأل Clostridiumحألمتتت حلدقَحتتب سإ)طتت حلعتتلوم ذحة حألصتت حللتتتوً سالستتَل حلل جدتتب متتن ق تت )رجسٍتت difficile َب سثحبَت خطتس ستس ن ، فضالً ةن ثأثَسحثد حإلٍد )َب فٌ مت لدب ثدَح حألمت حللجالشم سحليع س حللث نب سحلحولون من خال إشحلب ثأثَس حللوحد حللعس ب ، سلدت حللحتدز ةبتي ثيسٍتس سإ تال إنتصٍ( حلالكجَتص فٌ حللتد سحألمت حلدقَحتب لجعتدَ مضت( حلالكجتوش، سكترل لدت دسز فتٌ م تب حنج ت إ حلت طن سإشحلتب حللسك ت ة (7 1222سآخسسن ، Vijayaحلع مب من حلغرح سثطبَق lactolin)لحدزثد ةبي إفسحش حللض د حليَوً Lactobacillus plantarumثجلَص )رجسٍ حلرً ٍؤدً دسزحً فت الً ضد حل َسسس ة ، فضالً ةن إنج ج حل رجسٍوسَ ة حلجٌ L-lysineحلي م حألمَ ٌ (Quigley ،12277 س Whelanةبي ثث َا نلو حألحَ غَس حللسغوا )د فٌ حألمت ثتل فٌ حألمت حلغبَظب سحللد سلد حللحدز ةبي إنج ج ح م Bifidobacterium breveثوخد )رجسٍ حلالكجَ سحلطبَ حلبرٍن ٍتلالن ةبي م ب نلو حألحَ حللددسٍب غَس حللسغو)ب فٌ حل َت حللتوً من خال توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 66 زم فٌ ثيعَن حل ظ م حلل ةٌ سثلجب حللحدز فٌ م ب خ زق( حلدَدزسخَن لامت حلغبَظب فضالً ةن دس نلو حل رجسٍ حللع ب لبحسحب ، سلروند إحدى أنوح )رجسٍ حل َت حللتوً فٌ حأل ذسً حلسض ةب حلط َتَب Better weight، لرح ثعجطَب حالسجَط ن فٌ أمت حلسضب )ار فت سثع ةد لبوصو إلي حلوشن حألفض (Senok ،12257 ؛ .122سآخسسن ، Mohan حللولودٍن )أسشحن سح ئب خدحً فٌ حأل ثلج ش ةلبَب حلجد َتف )تتد مَتصحة م دت حخجتصح حدت( حألنلتوذج نجَدتب لعتيل حللت سٍلرتن ثاترَ حلطالٍت ز فضالً ةن أن إشحلتب حللت متن حلطتوز حلعت ئ حقت كب تب متن إشحلجتن متن حلطتو Formulationحل ثدب )عدولب حلصتبل ) لجعت مٌ سكترل ال ثيصت حخدت دحة حلجدلَتد نظتسحً لتتدم متسسز حل لت ذج )دتره حلتلبَتب ، سث تتد إضتت فب لبلصحز حل رجَسٍب ة د ح ظد ) لجد َف من حلتوحم حلجٌ ثصٍد من ق )بَجدت ةبتي Protectantsحللوحد حلي مَب حل حتد أس حلضتَ حلي صت فَدت ختال متد مح سمب ظسسف حلطتصن سحالحج ت ظ )يَوٍجدت سفت لَجدت لغتس م تب (7 سنظتتسحً ألملَتتب متتره حل رجسٍتت .122سآختتسسن ، Meng ؛ Ledeboer ،1223 س Chàvezحلي تتع سإمر نَب حالسج د م د فٌ ةالج حلتدٍد من حألمسح )دالً متن حلتالخت ة حلرَلَ سٍتب حلجتٌ لدت مطت س صتيَب :ٌ مدفت إليمتسسفب فحد خ ة فرس مره حلدزحسب حلج Bifi. breveس Lb. plantarumنع ب السجسخ حليبَل حل سش لج لَب )رجسٍ حنجح أفض حللت د حلي مَتب ) ستجتل حل تسن حلردس)ت ئٌ )وختود Bifi.breveس Lb.plantarumثد َف متصحز )رجسٍت ، َس حلجد َتف فتٌ حَوٍتب متصحز دزحستب ثتأث، حل عتدَب( سغَ )دت حليبَل حل سش حللد ف سحللتح( ) ألشتتب فتو حللد ب )وخود حلل د حلي مَب سغَ )د Bifi.breve 7س Lb.plantarum)رجسٍ الوىاد وطزائك البحج ( % سشن/حدت(( سحللتحت( فتٌ دزختب حتسحز 12س 12س 21ٌحضس سستا حليبَتل حل تسش حللعتجسخب ) عتل Lactobacillus plantarumة ) رجسٍتت دقتت ئق ، )تتتدم لحيتتت حللتتت مال 2ختتو للتتد 1.5م سضتتغا 212 حللتصسلب Bifidobacterium breveس)رجسٍ حللددص من خ متب )غدحد/ كبَب حلصزحةب/ قع( ةبوم حألغرٍب( م ليتَن ثلت م 73% سكتالً ةبتي إن تسحد ، ثت( حضت ت )دزختب حتسحز 22) عت ب (1221من ق نظت م حلتدٍن ، يبَل حل سش حللد ف م د ح مَب ة د ثد َف حللصحز حل رجَسٍب سقتدحسجتل حل (Robinson ،25527حلجطثس ( سحلليوز ةبي حل يو حُثتٌ فتٌ ثتحتَ( حليبَتل حل تسش 1221سآخسسن Rathoreحث تت حلطسٍحب حلوحزد فٌ Stainless steelغ( من حليبَل حل سش حللد ف سنثس فٌ إن متح( من صبل ال ٍصتدأ 222حللد ف: إذ حخر ةبتي Ultra Violet raysمبت( ، ثت( سضتب مصتدز لاشتتب فتو حل عتدَب 2 حتب زقَحتب )يتدسد ةبي شتر ستت( متتن حإلنتت سللتتد ثتتالح ستت ة ة ، )تتتدم نحتت )طسٍحتتب متحلتتب فتتٌ ق تت ٍن متحلتتب سح تتع ليتتَن 22حزث تت رجسٍ حلحولون سةدد حالسجتل ، سث( حلجأكد من ك حلجتحَ( ) لراف ةن حلتدد حلربٌ لاحَ حللددسٍب سةدد ) س( 222( ، )تدم أخر APHA ،2551حلطل ئس سحألة ن 7 متن حللتصحز حل رجَسٍتب حللتتد لبجد َتف سصتل % من حليبَتل حل تسش حللد تف سحللتحت( ) ألشتتب فتو 22 فٌ أ متحلب أم ةبي نيو م شس أس )تد مصخن ست ةب ) ل عت ب .2-.7م للتد 22) ئٌ )دزخب حتسحز حل عدَب ، ث( خ ت حللصحز حل رجَسٍب فٌ حل سن حلردس ستت ةب ) ل عتت ب لبلتتصحز حللدةلتتب ) للتت د حلي مَتتب ، 22 –71لبلتتصحز غَتتس حللدةلتتب ) للتت د حلي مَتتب سللتتد ( سحلتتدد Speak ،25.2)تتدم قتدز حلتتدد حلربتٌ ل توةٌ حل ت د سأخسٍت حلتلبَب فٌ ظسسف متحلب مادد 7 أث تتتت حلطسٍحتتب حلتتوحزد فتتٌ ، ( APHA ،2551سحلتتتدد حلربتتٌ لبطلتت ئس سحألة تت ن حلربتتٌ ل رجسٍتت حلحولتتون توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 67 AOAC 122.فضتتالً ةتتن ثحتتدٍس حليلوضتتب حلجعتتيَيَب ، ( فتتٌ ثحتتدٍس حلس و)تتبElmer ،253. )سحلتتسق ) (pH-meter Kosikowaski ،25.17حلدَدزسخَ ٌ ) سجتل خد ش النتائج والونالشت فتتتٌ سستتتا حليبَتتتل حل تتتسش Bifi.breveس Lb.plantarum زٍج( أةتتتدحد )رجسٍتتت لوغتتت 1س 2ٍ تتتَن حلدتتتدس س ةب متن حليضتن ، سكت ن لوغت زٍج( حألةتدحد حليَتب ل رجسٍت .2س 12% )تد 12، 12، 21حللعجسخب ) عل Lb.plantarum سBifi.breve س ةب 12)تد 57.2س 5722% 21فٌ سسا حليبَل حل سش حللعجسخب ) ع ب % فحتد كت ن لوغت زٍج( حألةتدحد 12حلجتوحلٌ ، أمت فتٌ سستا حليبَتل حل تسش حللعتجسخب ) عت ب من حليضن سةبتي س ةب من حليضن سةبي حلجوحلٌ ، فٌ حَن حنط لوغ زٍج( حألةتدحد حليَتب إلتي 12)تد 57.2س 5732حليَب ٌ سستا حليبَتل س ةب من حليضن ةبي حلجوحل7ٌ أم لوغ زٍج( حألةدحد حليَتب لب رجسٍت فت .2)تد 5735س ..57 ست ةب متن حليضتن سةبتي حلجتوحلٌ ، فتٌ حتَن 12)تتد 57.5س 5725% فحتد كت ن 12حل سش حللعجسخب ) ع ب س ةب من حليضن ةبتي حلجتوحلٌ ، أظدتسة حل جت ئح .2)تد .572س .577حنط لوغ زٍج( حألةدحد حليَب إلي سآختتسسن Abeح ٍجوحفتتق متتب متت ختت )تتن حنط ضتت ً فتتٌ حألةتتدحد حليَتتب لب رجسٍتت ة تتد شٍتت د متتد حليضتتن ، سمتتر ( من أن شٍ د مد حليضن لبلصحز حل رجَسٍتب ثتؤدً إلتي حنط ت فتٌ أةتدحدم حليَتب نجَدتب حستجلسحز 1225 .إنج ج حليوحم حلتضوٍب Lb.plantarum% قتد أةطتي أفضت حَوٍتب ل رجسٍت 12لوحع أن سسا حليبَل حل سش حللعتجسخب ) عت ب ستتتت ةب ، أظدتتتتسة حل جتتتت ئح أن حَوٍتتتتب )رجسٍتتتت 12م للتتتتد 73 لَجدتتتت )دزختتتتب حتتتتسحز ة تتتتد ث Bifi.breveس Lb.plantarum سBifi.breve ثحتتب ضتتلن 12، 12، 21فتتٌ سستتا حليبَتتل حل تتسش حللعتتجسخب ) عتت ب % 22حألةدحد حللسث تب سحلجٌ ثجسحسذ )َن 5 - 22 22 Ledeboer س Chàvezج تق متب مت ذكتسه سثس7 م7 م/مت ، محدز )رجسٍ ح م حلالكجَ فٌ حللي فظب ةبي حَوٍجد فٌ أسس حليبَل حل سش حللعجسخب7 ( حو 1223 فً وسظ الحلٍب الفزس Bifi.breveو Lb.plantarum. لىغارتٍن األعذاد الحٍت لبكتزٌا 2جذول ال ساعت هي الحضي 12% بعذ 11، 12 ، 21الوستزجع بنسب نع ب حالسجسخ % ٍبحللصحز حل رجَس لوغ زٍج( حألةدحد حليَب 21 12 12 Lb. plantarum 9.51 9.75 9.59 Bifi. breve 9.60 9.85 9.69 * ك زق( ٍلث متدالً لثالثب مرسزحة توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 68 فً وسظ الحلٍب الفزس Bifi.breveو Lb.plantarum. لىغارتٍن األعذاد الحٍت لبكتزٌا 1جذول ال ساعت هي الحضي 24(% بعذ 11و 12ستزجع بنسب )الو نع ب حالسجسخ % حللصحز حل رجَسٍب لوغ زٍج( حألةدحد حليَب 12 12 Lb. plantarum 9.68 9.36 Bifi. breve 9.79 9.46 * ك زق( ٍلث متدالً لثالثب مرسزحة فتٌ Bifi.breveس Lb.plantarumحل ع ب حللئوٍب لبيلوضب حلجعيَيَب للصحز )رجسٍت 7ٍ َن حلددس ستت ةب متتن حليضتتن ، إذ ك نتتت حليلوضتتب 12% )تتتد 12، 12، 21سستتا حليبَتتل حل تتسش حللعتتجسخب ) عتتل % سةبي حلجوحلٌ ، أم فٌ سسا حليبَتل 21فٌ سسا حليبَل حل سش حللعجسخب ) ع ب 27.2س 27.2حلجعيَيَب ةبي حلجوحلٌ ، )َ ل ك نتت حل عت ب 27.2س 27.3% فحد )بغت حليلوضب حلجعيَيَب 12ش حللعجسخب ) ع ب حل س % سةبي حلجوحل127ٌفٌ سسا حليبَل حل سش حللعجسخب ) ع ب 27.1س 27.7حللئوٍب لبيلوضب حلجعيَيَب وسظ الحلٍب الفزس فً Bifi.breveو Lb.plantarum. الحوىضت التسحٍحٍت لوشارع بكتزٌا 3جذول ال ساعت هي الحضي 12الوستزجع بنسب هختلفت بعذ نع ب حالسجسخ % حللصحز حل رجَسٍب حليلوضب حلجعيَيَب % 21 12 12 Lb. plantarum 0.61 0.67 0.63 Bifi.breve 0.61 0.65 0.62 * ك زق( ٍلث متدالً لثالثب مرسزحة % 12فٌ سسا حليبَتل حل تسش حللعتجسخب ) عت ب Bifi.breveس Lb.plantarumٍالحع أن مصحز )رجسٍ ست ةب مح زنتب 12م سللتد 73قد أةطت أةبي نع ب مئوٍب لبيلوضب حلجعيَيَب ة د ث لَجد فٌ دزخب حتسحز % ، سٍتصى ست ل حزث ت حليلوضتب حلجعتيَيَب فتٌ سستا 12س 21مب سسا حليبَل حل سش حللعجسخب ) ع ب % إلي ححجوحئتن ةبتي أةتدحد ة لَتب متن )رجسٍت حت م حلالكجَت حلجتٌ ثتلت 12خب ) ع ب حليبَل حل سش حللعجس ةبي حستجدال سترس حلالكجتوش سثيوٍبتن إلتي حت م الكجَت ، سٍتتود ست ل إزث ت حألةتدحد حل رجَسٍتب فتٌ مترح لوسا لاحَت حلوسا إلي ةد ةوحم م د خ مصٍب حللوحد حلغرحئَب فضالً ةن مالئلب حل ا حلل ئٌ سلصسخب ح (Giri، 12227 س Tripathi حل مَب توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 69 فتٌ سستا Bifi.breveس Lb.plantarumقَ( زق( حلدَدزسخَن للصحز )رجسٍت 2ث َن حل ج ئح فٌ حلددس فتٌ سستا حليبَتل حل تسش 271س 271حليبَل حل تسش حللعتجسخب ) عتل مطجب تب ، إذ ك نتت قتَ( زقت( حلدَتدزسخَن % 12% ةبي حلجوحلٌ ، أم قَ( زق( حلدَدزسخَن فٌ سسا حليبَل حل سش حللعجسخب ) عت ب 21ب ) ع ب حللعجسخ فتٌ سستا حليبَتل حل تسش 272س 272سةبي حلجوحلٌ ، فٌ حَن ك نت قَ( زق( حلدَدزسخَن 275س .27فحد )بغت %7 12حللعجسخب ) ع ب فً وسظ الحلٍب الفزس Bifi.breveو Lb.plantarum. رلن الهٍذروجٍي لوشارع بكتزٌا 2جذول ال ساعت هي الحضي 12الوستزجع بنسب هختلفت بعذ نع ب حالسجسخ % حللصحز حل رجَسٍب pHزق( حلدَدزسخَن 21 12 12 Lb. plantarum 5.2 4.8 5.0 Bifi.breve 5.2 4.9 5.1 * ك زق( ٍلث متدالً لثالثب مرسزحة فتتٌ سستتا Bifi.breveس Lb.plantarumأظدتتسة حل جتت ئح إنط تت زقتت( حلدَتتدزسخَن للتتصحز )رجسٍتت %، سٍتتود ست ل 12س 21% مح زنب )وسا حليبَل حل سش حللعجسخب ) ع ب 12حليبَل حل سش حللعجسخب ) ع ب الكجَت سحلترً ٍضتَف ذل إلي شٍ د فتٌ حستجدال حلالكجتوش سإنجت ج حت م حلالكجَت ) تت )رجسٍت حت م حل نظتسحً الحجتوح مترح حلوستا ةبتي أةتدحد ة لَتب متن حل رجسٍت آن تب pHشٍ د حليلوضتب سمتن ثت( حنط ت قَلتب (12257سآخسسن ، Strasserحلركس أن فيوص ة حلجبوح حللَرسس)ٌ سمن خال حلراف ةن )رجسٍت حلحولتون سحلطلت ئس سحالة ت ن قتد أظدتسة أن ستتت ك نتتت خ لَتتب متتن متتره حللبوثتت ة ثل متت ً ملتت ٍت تتٌ ستتالمب ظتتسسف ث لَتتب )رجسٍتت خلَتتب حلتَ تت ة حلجتتٌ دز Lb.plantarum سBifi.breve7 % سفتٌ متصحز 773.كت ن Controlأن متتد نعت ب حلس و)تب فتٌ مت مبتب حلعتَطس 2ٍالحع من حلددس حليبَتتتل حل تتتسش فتتتٌ سستتتا ةبتتتي حلجتتتوحلٌ % 172.س 172.كتتت ن Bifi.breveس Lb.plantarum)رجسٍتتت س ةب من حليضتن7 أظدتسة حل جت ئح أن إضت فب حل ت د أدة إلتي حنط ت فتٌ 12% )تد 12حللعجسخب ) ع ب متتتد نعتت ب حلس و)تتب لبلتتصحز حل رجَسٍتتب حل ثدتتب مح زنتتب متتب مت مبتتب حلعتتَطس ، سمتترح ٍجوحفتتق متتب متت ذكسثتتن د 7( من أن متد نع ب حلس و)ب ٍ ط ة د إض فب حل1222حلطصزخٌ توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 70 فً وسظ الحلٍب الفزس الوستزجع Bifi.breveو Lb.plantarum. لٍن الزطىبت لوشارع بكتزٌا 1جذول %12بنسبت حلجد َف حللصحز حل رجَسٍب حلس و)ب % )تد إض فب حلل د حلي مَب ق إض فب حلل د حلي مَب Lb. plantarum 4.65 4.47 Bifi. breve 4.63 4.45 ث متدالً لثالثب مرسزحة * ك زق( ٍل فتٌ حليبَتل حل تسش Bifi.breveس Lb.plantarumحل عت ب حللئوٍتب لس و)تب متصحز )رجسٍت .ٍ َن حلددس فتٌ حل لت ذج ةبتي حلجتوحلٌ % 27.7س 27.2% سحللد ب فٌ حل سن حلردس)ت ئٌ، إذ ك نتت 12حللعجسخب ) ع ب فتتٌ حل لتت ذج ةبتتي حلجتتوحلٌ % 2722س 2723 ب حلس و)تتب غَتتس حللدةلتتب ) للتت د حلي مَتتب فتتٌ حتتَن )بغتتت نعتت حللد ب )وخود حلل د حلي مَب7 ٍالحتتع متتن ختتال حل جتت ئح أفضتتبَب حللتتصحز حل رجَسٍتتب حللد تتب )وختتود حللتت د حلي مَتتب مح زنتتب )تت للصحز ةتن حنط ت حللتد حلصم َتب حل رجَسٍب حللد ب )غَ ا حلل د حلي مَب ، سذل الحج ظد ) ع ب ز و)ب أق فضالً (Barska ،1223 7 س Wyrwa ؛ .122، سآخسسن Morganلبجد َف . لٍن الزطىبت للوشارع البكتٍزٌت الوجففت فً الفزى الكهزبائً بىجىد الوادة الحاهٍت وغٍابها1جذول متدالً لثالثب مرسزحة * ك زق( ٍلث )تتد حلجد َتف فتٌ Bifi.breveس Lb.plantarumلوغ زٍج( أةدحد )رجسٍ 3ثظدس حل ج ئح فٌ حلددس فٌ .72.س Bifi.breve .727س Lb.plantarumحل سن حلردس) ئٌ ، إذ ك ن لوغ زٍج( حألةدحد حليَب ل رجسٍ فتتٌ .73.س ..7.سةبتي حلجتوحلٌ ، )َ لت )بتت لوغت زٍج( أةتدحد حل رجسٍت حل لت ذج غَتس حللدةلتب ) للت د حلي مَتب خود حلل د حلي مَب سةبي حلجوحلٌحل ل ذج حللد ب )و حلس و)ب % Control Lb. plantarum Bifi. breve 83.7 82.5 82.4 توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 71 بعذ التجفٍف فً الفزى الكهزبائً بىجىد Bifi.breveو Lb.plantarum. لىغارٌتن أعذاد بكتزٌا 7جذول * ك زق( ٍلث متدالً لثالثب مرسزحة حنط )يتدسد دسز ة د حللح زنب مب لوغ زٍج( حألةدحد حليَب للصحز حل رجسٍ ق حلجد َف ٍالحع حدسح ( متتن أن أةتتدحد .122سآختتسسن ، Santivarangknaلوغ زٍجلَتتب سححتتد 7 سثج تتق متتره حل جتت ئح متتب متت سختتده حل رجسٍ حلتالخَب حنط ضت )تد ةلبَب حلجد َف نجَدب حالخد دحة حلجٌ ثتسضت لد حل رجسٍ خال مره حلتلبَب7 حد حليَتب لب رجسٍت حللد تب فتٌ حل تسن حلردس)ت ئٌ )وختود لوحع أن حالنط ت حلي صت فتٌ لوغت زٍج( حألةتد حلل د حلي مَب ك ن أق مح زنب مب لوغ زٍج( حألةدحد حليَب لب رجسٍت حللد تب فتٌ حل تسن حلردس)ت ئٌ )غَت ا حللت د حلي مَب ، سٍتصى س ل ذل إلي سخود حلل د حلي مَب حلجتٌ ثتوفس حل ٍتب لبطالٍت حل رجَسٍتب ثدت ه ظتسسف ةلبَتب جد َف فضالً ةن شٍ د ق )بَجد ةبي حالحج ظ )يَوٍجدت لغتس م تب حل حتد حلي صت فَدت أس ثحبَبتن ، سخت ة حل (..122سآخسسن ، Ying ؛ 1225 سآخسسن ، Strasserحل ج ئح مجوحفحب مب الوظادر ج ج فٌ إن7Lactobacillus rhamnosus GG حسجتل )رجسٍ 1222حلطصزخٌ ، أسَ ةدن ن حعَن7 خ متب )غدحد7 7حلصزحةب زس لب م خعجَس7 كبَب7 )ت حالخ ن حلطسٍب حلتالخَب سإ لب مد ح ع حلتالخَب 7Bifidobacterium ثاطَص سحنجح )رجسٍ 1221نظ م حلدٍن ، )د نظ م ةَعي7 دحد7خ متب )غ 7السجتل لد إلنج ج مثبح قاطٌ ةالخ7ٌ أ سسحب دكجوزحه7 كبَب حلصزحةب Abe, F., H. Miyauchi, A. Uchijima, T. Yaeshima, and K. Iwatsuki. 2009. Effects of storage temperature and water activity on the survival of bifidobacteria in powder form. Int. J. Dairy Technol. 62: 234-239. American Public Health Association A.P.H.A. 1992. Standard Methods for the Examination of Dairy Products. 16 th ed. Washington, DC. Association of Official Analytical Chemists A.O.A.C. 2008. Official Methods of Analysis 16th ed. Association of Official Analytical Chemists International Arligton, Virginia,U.S.A. حلجد َف حللصحز حل رجَسٍب لوغ زثَ( حألةدحد حليَب )تد إض فب حلل د حلي مَب ق إض فب حلل د حلي مَب Lb. plantarum 8.53 8.66 Bifi. breve 8.56 8.76 توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 72 Chávez, B.E. and A. M. Ledeboer. 2007. Drying of probiotics: optimization of formulation and process to enhance storage survival. Dry. J. Technol. 25:1193-1201. Elmer, H.M. 1978. Standard Methods for the Examination of Dairy Products. Interdisciplinary books and periodicals for the professional and Layman. Kosikowaski, F.V. 1982. Cheese and Fermented Milk Foods.2 nd ed. New York. U.S.A. Meng, X. C., C. Stanton, G.F. Fitzgerald, C. Daly, and R.P. Ross. 2008. Anhydrobiotics: The challenges of drying probiotic cultures. J. Food Chemistry. 106:1406-1416. Mohan, R., C. Koebnick, J. Schildt, M. Mueller, M. Radke, and M. Blaut. 2008. Effects of Bifidobacterium lactis supplementation on body weight, fecal pH, acetate, lactate, calprotectin and IgA in preterm infants. J. Pediatr Res 64:418-22. Morgan, C. A., N. Herman, P.A.White and G. Vesey. 2006. Preservation of micro-organisms by drying; a review. J. Microbiol. Methods.66: 183-193. Preedy, V. and R. Ross. 2016. Probiotics and Prebiotics for promoting health: Through gut microbiota. In Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics: Bioactive Foods in Health Promotion, Elsevier: London, UK, Volume 1, p. 79. Rathore, S., P. Mahendrakumar, C. Liew, L. Chan, and P. Sia. 2012. Microencapsulation of microbial cells. J. Food Eng. 116:369-381. Robinson, R.K. 1990. Dairy microbiology. Vol.2 the microbiology of milk products. Elsevier applied Sci. London & New York. Santivarangkna, C. U. Kulozik, and P. Foerst. 2008. Inactivation mechanisms of lactic acid starter cultures preserved by drying processes. J. Appl. Microbiol.105:1-13. Senok, A.C. 2009. Probiotics in the Arabian Gulf region. J. Food Nutr. Res 1:1-6. Speak, M. 1984. Compendium of method for the microbiological examination for food. 2 nd Ed. Washington, D.C. USA. Strasser, S., M. Neureiter, M. Geppl, R. Braun, and H. Danner. 2009. Influence of lyophilization, fluidized bed drying, addition of protectants, and storage on the viability of lactic acid bacteria. J. Appl.Microbiol. 107:167-177. توالذولً األول للبحىث الشراعٍ الزابع لوؤتوز العلوً ( عذد خاص بىلائع ا21هجلت دٌالى للعلىم الشراعٍت الوجلذ ) ISSN: 2073-9524 1212توىس 21- 21 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 73 Tripathi, M.K. and S.K. Giri. 2014. Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing and storage. J. Funct. Foods. 9: 225- 241. Vijaya, K. B., S.V.N Vijayendra and O.V. S. Reddy. 2015. Trends in dairy and non-dairy probiotic products—A review. J. Food Sci. Technol. 52: 6112- 6124. Whelan, K. and E.M.M. Quigley. 2013. Probiotics in the management of irritable bowel syndrome and inflammatory bowel disease. J. Curr. Opin. Gastroenterol. 29, 184 –189. Wyrwa, J. and A. Barska. 2017. Innovations in the food packaging market: Active packaging. J. Eur. Food Res. Technol. 243, 1681-1692. Ying, D., L. Sanguansri, R. Weerakkody, M. Bull, T.K. Singh, and M. Augustin. 2016. Effect of encapsulant matrix on stability of microencapsulated probiotics. J. Funct. Foods. 25:447- 458.