توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 دراست حأثٍر اضافت حراكٍس يخخهفت يٍ االسخازاَثٍٍ واالنٍم اٌسوثاٌىسٍاٍَج وانفعم انخأزري نهًا فً اكسذة انذهٍ وبعض انظفاث انُىعٍت نهحى انعدم انًفروو انًخسوٌ بانخبرٌذ ايٍرة يحًذ طانح انربٍعً يحًذ انغاًًَ غفراٌ يُظىر ، خايعت بغذاد، انعراقعٍتانسرا عهىو انهُذست قسى االَخاج انحٍىاًَ، كهٍت alrubeii@yahoo.co.uk انًسخخهض ا٠ؿٚثب٠ٛق١ب١ٔذ ( ٚاال١ًٌ HP٘عفذ ٘ػٖ اٌعؼاقخ اٌٝ رم١١ُ اػبفخ رؽاو١ؿ ِطزٍفخ ِٓ االقزبؾأث١ٓ ) (AITC ٚاٌفؼً اٌزأؾٞ ٌّٙب فٟ اوكعح اٌع٘ٓ ٚثؼغ اٌظفبد إٌٛػ١خ ٌٍسُ اٌجمؽ اٌّفؽَٚ اٌّطؿْٚ ثبٌزجؽ٠ع ) ِؼبٍِخ ٠HP ٚAITC ،T1َٛ، شٍّذ اٌعؼاقخ ثّبْ ِؼبِالد ِطزٍفخ ِٓ 22ٌّعح° 2َثعؼخخ زؽاؼح ، T2(0.15 g/kg of HP) ،T3(0.30 g/kg of HP) ،T4(0.45 g/kg of HP)اٌك١طؽح ، T5(125 μL/kg AITC) ،T6(125 μL/kg AITC + 0.15 g of HP) ،T7(125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg of HP) ،T8(125 μL/kg AITC + 0.45 g/kg of HP ْٚضؿٔذ اٌّؼبِالد ثفزؽاد ضؿ ػٍٝ ٠َٛ، ٚاخؽ٠ذ ثؼغ االضزجبؼاد اٌف١ؿ٠بئ١خ ٚاٌى١ّ١بئ١خ، ٚوبٔذ ٔزبئدٙب22ٚ 12ٚ15ٚ 1ٚ5ِطزٍفخ ( فٟ ِؤشؽاد P<2025قدٍذ أطفبػبً ِؼ٠ٕٛبً ) HP ٚAITCإٌسٛ االرٟ: اٌّؼبِالد اٌزٟ اػ١ف ا١ٌٙب ٌٍسُ اٌجمؽ اٌّفؽَٚ فٟ ِؼبِالد peroxide value (P.Vع )األوكعح، إغ ٌٛزع أطفبع فٟ ل١ُ اٌج١ؽٚوك١ ٚ HPد اإلػبفخ ٌىً ِٓ اإلػبفخ ِمبؼٔخ ِغ ِؼبٍِخ اٌك١طؽحػٕع اٌطؿْ ثبٌزجؽ٠ع0 وّب قبّ٘ذ ِؼبِال AITC فٟ إؼرفبع رؽو١ؿ وً ِٓ طجغخ اٌّب٠ٛغٍٛث١ٓ ٚثؽٚر١ٕبد ا١١ٌٍفبد اٌؼؼ١ٍخ ِمبؼٔخً ثّؼبٍِخ اٌك١طؽح ضالي فزؽاد اٌطؿْ اٌّجؽظ0 ٚضفؼذ ِٓ ٔكجخ اٌفمع اثٕبء اٌطجص ِمبؼٔخ ِغ ِؼبٍِخ اٌك١طؽح0 ، ِؼبظاد االوكعح، ٌسُ ثمؽ ِفؽ0َٚ : االقزبؾأث١ٓ، أ١ًٌ ا٠ؿٚثب٠ٛق١ب١ٔذ فخاحٍتنًكهًاث اان STUDYING THE EFFECT OF ADDING DIFFERENT CONCENTRATIONS OF ASTAXANTHIN AND ALLYL ISOTHIOCYANATE AND THEIR SYNERGISTIC ACTION IN LIPID OXIDATION AND SOME QUALITY CHARACTERISTICS FOR MINCED VEAL MEAT AT COLD STORAGE Amera Mohammed saleh AL-Rubeii Ghufran Mansour Mohammed AL-Ghanimi Department of animal production, College of Agricultural Engineering Sciences, University of Baghdad, Iraq alrubeii@yahoo.co.uk ABSTRACT This study aimed at evaluating the addition of different concentrations of Astaxanthin (HP) and Allyl Isothiocyanate (AITC), and Synergistic effect in oxidative stability and quality characteristics of raw ground beef meat, stored at 2°C for 20 days. In this study, eight different treatments of HP and AITC. T1 control), T2(0.15 g/kg of HP), T3 (0.30 g HP/kg of meat), T4(0.45 g HP/kg of meat), T5(125 μL AITC/kg of meat), T6(125 μL AITC/kg of meat + 0.15 g HP/kg of meat), T7(125 μL AITC/kg of meat + 0.3 g HP/kg of meat), T8(125 μL AITC/kg of meat + 0.45 g HP/kg of meat). The treatments were stored for 1, 5, 10, 15 and mailto:alrubeii@yahoo.co.uk mailto:alrubeii@yahoo.co.uk mailto:alrubeii@yahoo.co.uk mailto:alrubeii@yahoo.co.uk توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 20 days. Results were analyzed after the physical and chemical tests conducted. The following results were obtained: The addition of HP and AITC to ground chilled beef meat during cold storage period showed a significant decrease (P<0.05) in peroxide value (P.V) as compared with control treatment, and the addition of HP and AITC contributed to increase myoglobin and myofibril proteins compared with control treatment during the cold storage periods. Keywords: Astaxanthin, antioxidant, ground chilled beef. انًقذيت اٌٍسَٛ فٟ اٌؼؽاق ٌٍكٕٛاد االض١ؽح ٔز١دخ اٌؿ٠بظح اٌكىب١ٔخ ٚاؼرفبع ِكزٜٛ اؾظاظ ِزٛقؾ إقزٙالن ظضً اٌفؽظ ٚؼغجزٗ فٟ اٌسظٛي ػٍٝ ٔٛع ِؼ١ٓ ِٓ اٌٍسَٛ ٚاٌّزّثٍخ ثبٌٍسَٛ اٌسّؽاء الؼرفبع ل١ّزٙب اٌغػائ١خ ثبٌجؽٚر١ٓ (0 إغ رؼع اٌٍسَٛ ِظعؼاً ِّٙبً ٚأقبق١بً ٌإلقزٙالن اٌجشؽٞ ٌىٛٔٙب غ١ٕخ2217)ِسّع ٚزّؿح، (0 اغ رّزبؾ 2227اٌس١ٛأٟ ػبٌٟ اٌم١ّخ اٌغػائ١خ ٌّب ٠سز٠ٛٗ ِٓ ازّبع ا١ٕ١ِخ اقبق١خ )اٌّٛقٛٞ ٚاٌؽث١ؼٟ، ، 2216اٌٍسَٛ اٌسّؽاء ثىٛٔٙب ِظعؼا غ١ٕب ثبٌجؽٚر١ٕبد ِؽرفؼخ اٌم١ّخ اٌس٠ٛ١خ ٚاٌؼٕبطؽ اٌغػائ١خ األقبق١خ ) Wynessٔ94كبْ وٛٔٗ قًٙ اٌٙؼُ إغ ٠جٍغ ِؼبًِ ٘ؼّٗ (0 وّب أٙب ػؽٚؼ٠خ ٌّٕٛ أكدخ خكُ اال % ( ٠ٚؼع اٌٍسُ ِظعؼاً خ١عاً ٌٍؼع٠ع ِٓ اٌف١زب١ِٕبد ٚاٌؼٕبطؽ اٌّؼع١ٔخ ٚاْ اٌع٘ٓ 2215)اٌؼٍٟ ٚاضؽْٚ، Mono( ٚغ١ؽ اٌّشجؼخ االزبظ٠خ )Saturated Fatty Acidاٌس١ٛأٟ غٕٟ ثبألزّبع اٌع١ٕ٘خ اٌّشجؼخ ) Unsaturated Fatty Acidؼعظح ( ٚاٌّزPolyunsaturated Fat Acid)) (Al- Rubeii ْٚٚاضؽ ،(0 ٚاْ اٌطج١ؼخ اٌج١ٌٛٛخ١خ ٚاٌى١ّ١بئ١خ ٌٍسَٛ ِٕٚزدبرٙب ردؼٍٙب ػؽػخ ٌٍزٍف ٚاٌفكبظ ػٕع اٌطؿْ ٔز١دخ 2229 ٗ اٌزع٘ٛؼ اٌى١ّ١بئٟ ٚاٌجىز١ؽٞ فبٌٍسَٛ ثّطزٍف أٛاػٙب رؼزجؽ ٚقطبَ رغػ٠ٚبً خ١عاً ٌألز١بء اٌعل١مخ، ٌّب رسز٠ٛ ِٓ ؼؽٛثخ ػب١ٌخ اغ رزؼؽع اثٕبء اٌطؿْ ٌالوكعح ٔز١دخ رطٛؼ ٔزبئح االوكعح اال١ٌٚخ ٚاٌثب٠ٛٔخ ِثً األٌع١٘عاد ٚاضؽْٚ Kumarٚاٌى١زٛٔبد ٚاٌّؽوجبد اٌّؤوكعح األضؽٜ ِّب ٠ؤثؽ قٍجب ػٍٝ اٌدٛظح اٌٍسَٛ ِٕٚزدبرٙب) ؽئ١ك١خ ٌزٍف اٌٍسَٛ ِٕٚزدبرٙب ِٚب ٠ٕزح ،(0 ٚثبٌزبٌٟ زعٚس اٌزؿٔص اٌزأوكعٞ اٌػٞ ٘ٛ ازع االقجبة ا2215ٌ (0 2214 اضؽْٚ،ٚ Dzudieِٓ رسًٍ ٌألزّبع اٌع١ٕ٘خ غ١ؽ اٌّشجؼخ ) اْ اٌعؼاقبد اٌسع٠ثخ اردٙذ ثبألٚٔٗ االض١ؽح اٌٝ اقزطعاَ ِؼبظاد األوكعح اٌزٟ ٟ٘ ِؽوجبد لبظؼح Hػٍٝ اٌزجؽع ثػؼح ١٘عؼٚخ١ٓ * ٌّٕغ ػ١ٍّخ األوكعح ٚثبٌزبٌٟ لزؽاْ ِغ اٌدػٚؼ اٌسؽح األضؽٜ اٌّزبزخٌال رؤضؽ ِٓ رؿٔص ٚرأوكع اٌعْ٘ٛ ظْٚ أٞ رأث١ؽ فٟ اٌطظبئض اٌسك١خ أٚ اٌم١ّخ اٌغػائ١خ، ِّب ٠ؤظٞ إٌٝ اٌسفبظ (0 اغ ٠زُ اقزطعاَ اٌؼع٠ع 2215ٚاضؽْٚ، Kumarػٍٝ اٌدٛظح ٚاؽبٌخ اٌؼّؽ االفزؽاػٟ ٌّٕزدبد اٌٍسَٛ ) ج١ؼ١خ ٚاٌزٟ رّٕغ اوكعح اٌٍسَٛ اال اْ اػبفخ ِؼبظاد االوكعح األوكعح ِٕٙب اٌظٕبػ١خ ٚاٌطِٓ ِؼبظاد اٌظٕبػ١خ ٌٍسَٛ ٠شىً ِظعؼ لٍك ٌٍّكزٍٙى١ٓ ٌػا ٠زُ االردبٖ اٌٝ اقزطعاَ ِؼبظاد اوكعح ِٓ ِظبظؼ ؽج١ؼ١خ الٔٙب أوثؽ أِبًٔب ٚال ىزشىً ، (2214ٚاضؽْٚ، Falowoاٌزٟ رؼع اٌط١بًؼ االِثً ٌٍسفبظ ػٍٝ خٛظح اٌٍسَٛ ) (0 اْ اٌىبؼٚر١ٕبد ِٓ اُ٘ ِؼبظاد اٌطج١ؼ١خ اٌزٟ اثجزذ Luo ٚFang ،2228ؽا ػٍٝ طسخ اٌّكزٍٙه ) ضط ٚاضؽْٚ، Amaralرفٛلٙب ػٍٝ ِؼبظاد االوكعح اٌظٕبػ١خ فٟ رسك١ٓ اٌطٛاص اٌسك١خ ٌّٕزدبد اٌٍسَٛ ) أزبخٗ ِٓ ٚ٘ٛ ازع أٛاع اٌىبؼٚر١ٕبد اٌػٞ ٠زُ Astaxanthin (HP) ٠ٚؼع االقزبؾأث١ٓ (22180 ِٓ اُ٘ ِؼبظاد االوكعح اٌطج١ؼ١خ اٌزٟ ِٓ اٌّّىٓ Haematococcus pluvialisاٌطسبٌت اٌعل١مخ اٌـ إػبفزٙب إٌٝ اٌٍسَٛ ِٕٚزدبرٙب ِٚٓ ِؼبظاد االوكعح غاد اٌفؼب١ٌخ اٌىج١ؽح ػع رأوكع اٌع0ْٛ٘ ٚركزطعَ ػٍٝ ٔطبق ٚاقغ فٟ اٌظٕبػبد اٌغػائ١خ ٚرؼًّ ا٠ؼب ػٍٝ اٌّسبفظخ ػٍٝ اٌجؽٚر١ٓ ِٓ االوكعح، ٚ رؼزجؽ إِخ طسخ اٌّكزٍٙه ززٝ ػٕع اٌى١ّبد اٚ اٌّكز٠ٛبد اٌؼب١ٌخ ثبألػبفخ اٌٝ أٙب رّٕغ اٌىث١ؽ ٚالرشىً ضطٛؼح ػٍٝ ِٓ االِؽاع فؼال ػٓ اقزطعاِٙب وّىّالد غػائ١خ ركزطعَ ِٓ لجً االٔكبْ ٚرؼبف زب١ٌب اٌٝ ػالئك Allyl (AITC )( ثبالػبفخ اٌٝ اْ ِبظح اال١ًٌ ا٠ؿٚثب٠ٛق١ب١ٔذ2218ٚاضؽْٚ، Pogorzelskaد )اٌس١ٛأب Isothiocyanate اٌّكزطٍظخ ِٓ ثػٚؼ اٌطؽظاي االقٛظ ٚاٌجٕٟ ِٓ اٌّٛاظ غاد اٌفؼب١ٌخ اٌؼب١ٌخ ػع اٌجىزؽ٠ب ٚاضؽْٚ، Chacon) اٌّكججٗ ٌٍزٍف فٟ اٌٍسَٛ ِٕٚزدبرٙب ٚاٌّكزطعِخ ثشىً ٚاقغ وّبظح ِؼبظح ٌٍجىزؽ٠ب توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 وّٛاظ ِؼبظح AITCٚاٌـ HP (، ِٓ ضالي ِب رمعَ ٘عفذ اٌعؼاقخ اٌٝ ظؼاقخ فؼب١ٌخ وً ِٓ اٌـ2226 ٌالوكعح ٚاالز١بء اٌّدٙؽ٠خ ِٚكبّ٘زّٙب فٟ رسك١ٓ اٌطظبئض إٌٛػ١خ ٚإٌىٙبد غ١ؽ اٌّؽغٛة ثٙب فٟ ٌسُ اٌجمؽ اٌّفؽَٚ ٚاٌّطؿْ ثبٌزجؽ٠ع0 انًىاد وطرق انعًم ػ٠خ اٌس١ٛاْ أخؽ٠ذ ٘ػٖ اٌزدؽثخ فٟ ِطزجؽ ػٍُ ٚرىٍٕٛخ١ب اٌٍسَٛ فٟ لكُ االٔزبج اٌس١ٛأٟ ِٚطزجؽ رغ ٌٍعؼاقبد اٌؼ١ٍب فٟ و١ٍخ ػٍَٛ إٌٙعقخ اٌؿؼاػ١خ خبِؼخ ثغعاظ، أغ اقزطعَ فٟ ٘ػٖ اٌعؼاقخ ٌسُ فطػ ٌؼدً ثٛقبؽخ HPِسٍٟ ِٕؿٚع اٌع٘ٓ اٌظب٘ؽٞ ثؼع اٌػثر ِجبشؽحً فٟ ِدؿؼح اٌشؼٍخ فٟ ثغعاظ، رُ اقز١ؽاظ ِبظح اٌٍْٛ ِكزطٍض ِٓ اٌطسبٌت اٌعل١مخ اٌـ ِٓ أِؽ٠ىب ٟٚ٘ ػجبؼح ػٓ ِكسٛق ٔبػُ ازّؽ Amazonشؽوخ Haematococcus pluvialis وّب رُ اقز١ؽاظAITC ( ِٓSigma Aldrich Chemical Co., St. Louis, MO, USA ٌّعح2( ٟٚ٘ ِبظح ؾ٠ز١خ ػطؽ٠خ قبئٍخ، رُ ٚػغ اٌٍسُ ثبٌزجؽ٠ع ػٍٝ ظؼخخ زؽاؼح َْ قُ 4-3غاد اثؼبظ ( قبػخ ٚلطغ ثٛاقطخ قى١ٓ ِؼمُ اٌٝ لطغ طغ١ؽح 12-12) 3 ٌزك١ًٙ ػ١ٍّخ اٌفؽَ اٌالزمخ ثأقزؼّبي اٌمفبؾاد اٌّؼمّخ، ٚفؽَ اٌٍسُ ثّبوٕخ فؽَ وٙؽثبئ١خ ٚرّذ ِدبٔكخ لطغ اٌٍسُ ِغ ثؼؼٙب ٌؼّبْ وغُ ٌىً خؿء 205رٛؾ٠غ ِىٛٔبد ػؼالد اٌفطػ ثبٌزكبٚٞ، ثؼع غٌه ٚؾْ اٌٍسُ ٚلكُ اٌٝ ثّبْ اخؿاء ثٛالغ ٌزؽو١ؿ اٌطبص ثىً ِبظح ٚفك إٌكت اٌّػوٛؼح آٔفبَ ٌىً ِؼبٍِخ، ٚرُ ِدبٔكخ وً ٚرّذ ِؼبٍِخ وً خؿء ثب ِؼبٍِخ ػٍٝ زعٖ ٌٍسظٛي ػٍٝ ػ١ٕخ ِزدبٔكخ، اغ شٍّذ اٌزدؽثخ ثّبْ ِؼبِالد زكت اٌزؽاو١ؿ اٌّؼبفخ ٌٍسُ خ ٠َٛ ِٓ اٌطؿْ اٌّجؽظ ػٍٝ ظؼخ 22ٚ 15ٚ 12ٚ 5ٚ 1( ٚاخؽ٠ذ اٌفسٛطبد اٌّطٍٛثخ ثؼع ِؽٚؼ 1 اٌشىً) َْ ٌّؼؽفخ رأث١ؽ اٌّٛاظ اٌّؼبفخ اٌّػوٛؼح أفبً ػٍٝ اوكعح اٌعْ٘ٛ ٚاٌظفبد إٌٛػ١خ ٌٍسُ اٌجمؽٞ اٌطبؾج 2 اٌّفؽَٚ اٌّجؽظ0 .AITCواالنٍم اٌسوثاٌىسٍاٍَج HPاإلسخازاَثٍٍ عٍُاث انهحى بعذ إضافت انـ. 1 انشكم ٌزس١ًٍ اٌج١بٔبد ٌعؼاقخ رأث١ؽ اٌّؼبِالد اٌّطزٍفخ فٟ SASئٟ اقزؼًّ ثؽٔبِح اٌزس١ًٍ االزظب ٌىً فزؽح ٚلٛؼٔذ اٌفؽٚلبد اٌّؼ٠ٕٛخ ث١ٓ (CRD) اٌظفبد اٌّعؼٚقخ ٚفك رظ١ُّ ػشٛائٟ وبًِ اٌّزٛقطبد ثأضزجبؼ ظٔىٓ ِزؼعظ اٌسعٚظ0 توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 انُخائح وانًُاقشت اخخبار قًٍت انبٍروكسٍذ ٌٍسُ P.Vرأث١ؽ اٌزعاضً ث١ٓ اٌّؼبِالد ٚفزؽاد اٌطؿْ اٌّطزٍفخ فٟ ل١ُ اٌج١ؽٚوك١ع ٠1ٛػر خعٚي T1( فٟ ِؼبٍِخ اٌك١طؽح P<2025اٌجمؽ اٌّفؽَٚ اٌّطؿْٚ ثبٌزجؽ٠ع ٌّعظ ِطزٍفخ، إغ وبْ ٕ٘بن اؼرفبع ِؼٕٛٞ ) 11095ٚ 8083ٚ 7072ٚ ٠6032ِٛبً ػٍٝ اٌزٛاٌٟ إغ ثٍغذ 15ٚ22ٚ 12ٚ 1ٚ5ٌد١ّغ فزؽاد اٌطؿْ اٌّجؽظ ٍٍِٟ ِىبفئ/وغُ ظ٘ٓ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ِمبؼٔخ ِغ ثم١خ اٌّؼبِالد ٠ٚزؼر ِٓ اٌدعٚي ٔفكٗ زظٛي 15093ٚ T8 (125 μL/kg) ٌٍّؼبِالد وبفخ ثزمعَ فزؽاد اٌطؿ0ْ وّب قدٍذ اٌّؼبٍِخ P.Vؾ٠بظح فٟ ل١ُ اٌج١ؽٚوك١ع (AITC + 0.45 g/kg of HP ًأطفبػبً ِؼ٠ٕٛب ،) (P<2025 فٟ ل١ُ اٌج١ؽٚوك١ع )P.V 4033إغ ثٍغذ ٚ ٚ 7072ٚ 6032إغ قدٍذ ١ٍٍِT1ّىبفئ/ وغُ ظ٘ٓ ِمبؼٔخ ِغ ِؼبٍِخ اٌك١طؽح 9056ٚ 8011ٚ 5099ٚ6096 22 ٚ 15 ٚ 12 ٚ 5ٚ 1 ٍٍِٟ ِىبفئ/ وغُ ظ٘ٓ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ٌٍفزؽاد اٌطؿ١ٔخ وبفخ 15093ٚ 8083ٚ11095 ٚ 4073اٌزٟ قدٍذ T7 (125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg of HP ) ٍِخَٛ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ، رٍزٙب اٌّؼب٠ اٌزٟ T4 (0.45 g/kg of HP ) ١ٍٍِّىبفئ/وغُ ظ٘ٓ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ٚاٌّؼبٍِخ11085ٚ 7013ٚ9078ٚ 6023 ١ٍٍِّىبفئ / وغُ ظ٘ٓ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ِمبؼٔخ ثّؼبٍِخ اٌك١طؽح 11079ٚ 7096ٚ9055ٚ 7022ٚ 4077قدٍذ T1 ١ٍٍِّىبفئ/وغُ ظ٘ٓ ػٍٝ اٌزٛا0ٌٟ ٚأشبؼ ػجٛظ ٚاضؽْٚ 15093ٚ 8083ٚ11095ٚ 7072ٚ 6032اٌجبٌغخ ( إٌٝ أطفبع ل١ّخ اٌج١ؽٚوك١ع فٟ ٌسُ اٌجمؽ اٌّفؽَٚ ػٕع ِؼبٍِزٗ ثّكزطٍظبد اٌدؽخ١ؽ ٚاو١ًٍ 2215) اٌدجً ٚاٌفدً ِمبؼٔخ ِغ ِؼبٍِخ اٌك١طؽح0 ( ػٕع ظؼاقزُٙ ٌزأث١ؽ إػبفخ ِكسٛق 2211) Rajkumar ٚDwivedeوّب رٛافمذ ِغ ٔزبئح اٌىبؼٞ فٟ ٔٛػ١خ ٌسُ اٌّبػؿ اٌّطؿْٚ ثبٌزجؽ٠ع0 اْ أطفبع ل١ُ اٌج١ؽٚوك١ع ٠ؼع ِؤشؽاً ػٍٝ اْ ِبظرٟ اٌـ HP ٚAITC ُاٌّؼبفخ ٌٍسُ اٌّفؽَٚ اٌّطؿْٚ ثبٌزجؽ٠ع فؼبٌٗ وّبظح ِؼبظح ٌألوكعح إغ اْ أطفبع ل١ أوكعح اٌع٘ٓ ٚثبٌزبٌٟ اؽبٌخ اٌؼّؽ اٌطؿٟٔ ٌٍسُ ِٚٓ اٌطج١ؼٟ اْ ل١ُ اٌج١ؽٚوك١ع رؿظاظ اٌج١ؽٚوك١ع ظ١ًٌ لٍخ (0 ٚ٘ػا 2218ٚاضؽْٚ، Pogorzelskaثزمعَ فزؽح اٌطؿْ ٚرٕطفغ ثؿ٠بظح رؽو١ؿ اٌّبظح اٌّؼبظح ٌألوكعح ) ؼبظ أوكعح (( ػٕع إػبفخ رؽاو١ؿ ِطزٍفخ ِٓ زبِغ اٌىبؼٔٛق١ه و٠2217ّزفك ِغ ِب رٛطً ا١ٌٗ اٌؼٍٛأٟ ٌٍفؼً T8 ٚT7ٌٍسُ اٌجمؽ اٌّفؽَٚ ٚاٌّجؽظ0 ٚا٠ؼب ٠ؼؿٜ قجت االٔطفبع فٟ ِؼبِالد االػبفخ ٚضبطخ ػٍٝ رم١ًٍ أزبج خػؼ HPوّؼبظاد أوكعح فٟ اضّبظ اٌدػٚؼ اٌسؽح إغ ٠ؼًّ اٌـ HP ٚAITCاٌزأؾؼٞ ًٌ HOا١ٌٙعؼٚوك١ً ) * ( ٚاْ خػؼ 2218اضؽْٚ،ٚ Pogorzelskaاٌػٞ ٌٗ اٌمعؼح ػٍٝ اٌػٚثبْ ثبٌعْ٘ٛ ) ( ِغ اٌؿ٠بظح ِٓ اٌدػٚؼ اٌسؽح ١ٌٕزح اٌدػؼ إٌشؾ ٌٍعْ٘ٛ اٌػٞ H2O2ا١ٌٙعؼٚوك١ً ٠ٕزح ِٓ رفبػً اٌـ )) ٠LOOزفبػً ِغ األٚوكد١ٓ ِٕزدب خػؼ ث١ؽٚوك١ً اٌع٘ٓ ) * ( اٌػٞ ٠جعأ ثكٍكٍخ رفبػالد األوكعح اٌفٛل١خ Lipid Peroxidation (LOOH)ٌٍعْ٘ٛ * (0 ٚثبٌزبٌٟ ٠ّٕغ رسًٍ ٚرؿٔص اٌعْ٘ٛ وّب اْ 2228، )إٌٙعٞ أ١ًٌ آ٠ؿٚثب٠ٛق١ب١ٔذ اٌػٞ ٠ؼًّ وّؼبظ ِب٠ىؽٚثٟ ػٓ ؽؽ٠ك ػٍّٗ ػٍٝ رثج١ؾ ػًّ اٌجىزؽ٠ب اٌّسٍٍخ ٌٍعْ٘ٛ (Nadarajah ،ْٚ0 فمع ٚخع 2225ٚاضؽ)Macfaddin (2222ا ) إػبفخ اٌّؽوجبد اٌف١ٌٕٛ١خ ِغ ْ ِؿظٚخب فٟ وجر اٌدػٚؼ اٌسؽح ظاضً اغش١خ اٌع٘ٓ ِّب ٠كبػع ػٍٝ زّب٠خ اٌّؽوجبد اٌىبؼٚر١ٕ١خ ٠ٌٛع ػّال االٔكدخ اٌؼؼ١ٍخ ٌٍسُ ِٓ أػؽاؼ األوكعح ٚاٌزؿٔص0 ٚاْ ٔزبئح ٘ػٖ اٌعؼاقخ رؼع ِمجٌٛخ الٔٙب ثم١ذ ػّٓ 12ػٓ P.Vاٌسعٚظ اٌّكّٛذ ثٙب إغ اْ اٌؿ٠ذ أٚ اٌع٘ٓ ٠ظجر غ١ؽ ِمجٛي ػٕع ؾ٠بظح ل١ّخ ؼلُ اٌج١ؽٚوك١ع (، ٚاٌزٟ أوعرٙب ا٠ؼبً اٌّٛاطفخ اٌم١بق١خ اٌؼؽال١خ اٌزٟ أشبؼد اٌٝ ١ٍٍِ2212ّىبفئ/وغُ ظ٘ٓ )اٌظب٘ؽٞ ، (19870، اٌم١ّخ اٌّػوٛؼح ٔفكٙب )اٌدٙبؾ اٌّؽوؿٞ ٌٍزم١١ف ٚاٌك١طؽح إٌٛػ١خ توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 ٍاسً انخطأ انق ± (%) ٍذ حأثٍر انخذاخم بٍٍ انًعايهت وفخرة انخسٌ بانخبرٌذ فً قًٍت انبٍروكس .1خـذول نهحى انعدم انًفروو انًبرد فخراث انخخسٌٍ/ ٌىو انًعايالث 20 15 10 5 1 0.13A ± 15.93 0.2F± 11.95 0.23K ± 8.83 0.15NMOQP± 7.72 0.12T ± 6.32 T1 0.07C± 14.08 0.13FG± 11.61 0.07KL ± 8.45 0.10RNMOQP± 7.68 0.08TU ± 6.16 T2 0.08E± 12.48 0.08H ±10.31 0.1NMOL± 8.03 0.08RSQ ± 7.33 0.10WX ± 5.21 T3 0.18F± 11.79 0.13J± 9.55 0.18NMOLP± 7.96 0.03S ± 7.02 0.14YX ± 4.77 T4 0.03B±14.98 0.18G ± 11.18 0.14ML± 8.23 0.15RSQP ± 7.43 0.2VWU ± 5.64 T5 0.17D±13.02 0.07HI± 10.18 0.56RNOQP± 7.6 0.25RSOQP ± 7.48 0.08VW ± 5.46 T6 0.2F± 11.85 0.18JI ± 9.78 0.1RS ± 7.13 0.38TU ± 6.03 0.15YX ± 4.73 T7 0.1J± 9.56 0.13NML± 8.11 0.1S ± 6.96 0.33VTU ± 5.99 0.03Y ± 4.33 T8 >( ف١ّب ث١ٕٙبP0 2025اٌّزٛقطبد اٌزٟ رسًّ زؽٚفبً ِزّبثٍخ ال رطزٍف ِؼ٠ٕٛبً ) >( ف١ّب ث١ٕٙبP0 2025اٌّزٛقطبد اٌزٟ رسًّ زؽٚفبً ِطزٍفخ رطزٍف ِؼ٠ٕٛبً ) T1 ،)ِؼبٍِخ اٌك١طؽح )ثعْٚ إػبفخT2(0.15 g/kg of HP) ،T3(0.30 g/kg of HP) ،T4(0.45 g/kg of HP) ،T5(125 μL/kg AITC) ،T6(125 μL/kg AITC + 0.15 g of HP) ،T7(125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg of HP) ،T8(125 μL/kg AITC + 0.45 g/kg of HP). حركٍس طبغت انًاٌىغهىبٍٍ رأث١ؽ اٌزعاضً ث١ٓ اٌّؼبِالد ِٚعظ اٌطؿْ اٌّطزٍفخ فٟ رؽو١ؿ طجغخ اٌّب٠ٛغٍٛث١ٓ ٠2ٛػر خعٚي ) >( فٟ رؽو١ؿ اٌظجغخ ثبٌّؼبٍِخP 2025ٌٍسُ اٌؼدً اٌّفؽَٚ ٚاٌّجؽظ0 إغ ٠الزع ٚخٛظ اؼرفبع ِؼٕٛٞ فٟ ) T8(125 μL/kg AITC + 0.45 g/kg HP اٌطؿْ اٌّجؽظ فٟ 1ٍِغُ/غُ ٌسُ ثب١ٌَٛ 5023إغ قدٍذ ِٓ ٍِغُ/غُ ٌسُ ثبٌفزؽح 2023إغ ثٍغذ T1>( فٟ ِؼبٍِخ اٌك١طؽح P 2025ز١ٓ أطفغ رؽو١ؿاٌظجغخ ِؼ٠ٕٛبً ) زع ِٓ اٌدعٚي ٠ِٛب ٚوبٔذ ٕ٘بن فؽٚلبد ِؼ٠ٕٛخ ِزجب٠ٕخ ث١ٓ اٌّؼبِالد ٌٚفزؽاد اٌطؿْ اٌّطزٍفخ0 ٠ٚال 22 ػٍٝ T8>( فٟ رؽو١ؿ طجغخ اٌّب٠ٛغٍٛث١ٓ ٍِغُ/غُ ٌسُ ثبٌّؼبٍِخ P 2025ٔفكٗ زظٛي اؼرفبع ِؼٕٛٞ ) ٚ 4064ٚ 409ٚ ٠5023ِٛب، إغ قدٍذ 22ٚ 15ٚ 12ٚ 5ٚ 1خ١ّغ اٌّؼبِالد ٌّٚعظ اٌطؿ١ٔخ وبفخ ) ب اٌّؼبٍِخٍِغُ/غُ ٌسُ ثبٌزؽر١ت ٌٚد١ّغ فزؽاد اٌطؿْ اٌّػوٛؼح أفبّ، رٍزٙ 4031ٚ3091 T7(125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg HP 4025ٚ 4028ٚ 4074ٚ 5022اٌزٟ ثٍغ رؽو١ؿ اٌظجغخ ف١ٙب ٍِغُ/غُ ٌسُ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ٌٍّٚعظ اٌطؿْ ٔفكٙب اٌّشبؼ إ١ٌٙب أفب، ٚالً رؽو١ؿ ٌظجغخ اٌّب٠ٛغٍٛث١ٓ 3059ٚ ٍِغُ/غُ ٌسُ ِمبؼٔخ ِغ ثم١خ 2023ٚ 2081ٚ 301ٚ 3072ٚ 4015إغ ثٍغذ T1قدٍزٗ ِؼبٍِخ اٌك١طؽح ٠َٛ ٠ؼؿٜ 1اٌّؼبِالد ٌٍّٚعظ اٌطؿ١ٔخ ٔفكٙب0 ٚاْ اٌٍْٛ االزّؽ اٌجؽاق ٌٍسُ اٌؼدً اٌّفؽَٚ اٌّجؽظ ثبٌفزؽح ػٍٝ قطر اٌٍسُ ٚاْ ػ١ٍّخ ضؿْ اٌٍسَٛ ثبٌزجؽ٠ع أظد اٌٝ OxyMbاٌٝ ٚخٛظ طجغخ األٚوكٟ ِب٠ٛغٍٛث١ٓ MetMbٕٟ ثكجت ٔمض األٚوكد١ٓ ٚثبٌزبٌٟ رى٠ٛٓ طجغخ ا١ٌّزّب٠ٛغٍٛث١ٓ رغ١١ؽ اٌٍْٛ االزّؽ اٌٝ اٌٍْٛ اٌج (0 2018ٚاضؽْٚ، Pogorzelskaػٍٝ قطر اٌٍسُ ) توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 طبغت انًاٌىغهىبٍٍ حأثٍر انخذاخم بٍٍ انًعايهت وفخرة انخسٌ بانخبرٌذ فً قًٍت حركٍس 2خـذول Myoglobin (%) ± ٍاسً نهحى انعدم انًفروو انًبردانخطأ انق فخراث انخخسٌٍ /ٌىو 1 5 10 15 20 انًعايالث 0.08R± 2.23 0.08Q± 2.81 0.08PQO± 3.1 0.08JJK± 3.70 0.05GFH± 4.15 T1 0.1PNO± 3.25 0.08MJLK± 3.63 0.03JLK±3.67 0.08GFH± 4.10 0.05CD± 4.68 T2 0.12MNO± 3.31 0.02JILK± 3.75 0.11JIHK± 3.86 0.03GFE± 4.23 0.10CDB± 4.78 T3 0.05MNL± 3.5 0.03GJIH± 3.95 0.06GFH± 4.14 0.08CD± 4.64 0.05CAB±4.95 T4 0.07R± 2.46 0.07PQ± 2.98 0.03MNO± 3.32 0.03JIHK± 3.84 0.08GFE± 4.23 T5 0.17MLK± 3.57 0.22JIHK± 3.83 0.01JIHK± 3.86 0.23DE± 4.51 0.18CB± 4.84 T6 0.08MLK± 3.59 0.16GFHI± 4.05 0.08GFHI± 4.08 0.08CDB ± 4.74 0.10AB± 5.02 T7 0.06GJIHK± 3.91 0.2GJIH± 4.31 0.05CD± 4.64 0.1CB± 4.9 0.1A± 5.23 T8 >( ف١ّب ث١ٕٙبP0 2025اٌّزٛقطبد اٌزٟ رسًّ زؽٚفبً ِزّبثٍخ ال رطزٍف ِؼ٠ٕٛبً ) >( ف١ّب ث١ٕٙبP0 2025اٌّزٛقطبد اٌزٟ رسًّ زؽٚفبً ِطزٍفخ رطزٍف ِؼ٠ٕٛبً ) ❖ T1،ػبٍِخ اٌك١طؽحT2 (0.15 g/kg of HP) ،T3(0.30 g/kg of HP) ،T4(0.45 g/kg of HP) ، T5(125 μL/kg AITC) ،T6(125 μL/kg AITC + 0.15 g of HP) ،T7(125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg of HP) ،T8(125 μL/kg AITC + 0.45 g/kg of HP). ٠ؼٛظ اٌٝ لعؼرٗ فٟ اٌّسبفظخ ػٍٝ رؽو١ؿ HPطجغخ اٌّب٠ٛغٍٛث١ٓ ثؿ٠بظح رؽو١ؿ اٌـ رؽو١ؿاْ اؼرفبع ػٍٝ خؿ٠ئخ أٚوكد١ٓ ِّب ٠مًٍ ػ١ٍّخ رى٠ٛٓ طجغخ HPطجغخ اٌّب٠ٛغٍٛث١ٓ الززٛاء ؽؽفٟ زٍمخ اٌـ ا١ٌٙعؼٚخ١ٓ ٌّٕغ ػ١ٍّخ أوكعح طجغبد اٌٍسُ ػٍٝ ِٕر HPٚا٠ؼب لعؼح اٌـ MetMbا١ٌّزّب٠ٛغٍٛث١ٓ (Ambati ٚ ْٚثبإلػبفخ اٌٝ رأث١ؽ اٌطٍؾ ِغ ِبظح (2214)اضؽAITC ٟاٌزٟ ثجطذ اٌسًّ ا١ٌّىؽٚث (0 لع ٠ىْٛ قجت 2218، ٚاضؽْٚ Araújoٚثبٌزبٌٟ زبفظذ ػٍٝ ثؽٚر١ٓ اٌٍسُ ِٓ اٌزسًٍ ثفؼً اٌجىزؽ٠ب ) ثب١ٌَٛ األٚي ٚأطفبػٙب اٌزعؼ٠دٟ فٟ خ١ّغ اٌّؼبِالد ٌّٚعظ اٌطؿْ وبفخ رفٛق رؽو١ؿ طجغخ ا١ٌّٛغٍٛث١ٓ ٘ٛ ٔز١دخ ٌٍظؽٚف اٌٙٛائ١خ ػٕع اٌطؿْ ّٚٔؾ أوكعح األٚوكٟ ِب٠ٛغٍٛث١ٓ ثفؼً إٌشبؽ االٔؿ٠ّٟ ٚشعح إٌٝ اْ إػبفخ Muhammad ٚAL-Rubeii (2218 ) وػٌه أشبؼ ،(2213 اضؽْٚ،ٚ Oliveraاالػبءح ) َْ 4االٔبرٛ وّؼبظ أوكعح ِٚبظح زبفظخ إٌٝ ٔمبٔك اٌٍسُ اٌجمؽٞ اٌّطؿٚٔخ ثبٌزجؽ٠ع ثعؼخخ زؽاؼح ِكسٛق ثػٚؼ اٌػٞ (2214ٚاضؽْٚ ) Candoٚثّعظ ضؿْ ِطزٍفخ ضفغ ِٓ أوكعح اٌّب٠ٛغٍٛث0ٓ١ وّب رٛافمذ ِغ ٔزبئح وكعح اٌف١ٌٕٛ١خ أشبؼ إٌٝ أطفبع رؽو١ؿ طجغخ اٌّب٠ٛغٍٛث١ٓ ثزمعَ فزؽاد اٌطؿْ ػٕع إػبفخ ِؼبظاد األ اٌٝ فطبئؽ اٌٍسُ اٌجمؽٞ اٌّطؿٚٔخ ثبٌزجؽ٠عEpilobium hirsutum L 0. اٌّكزطٍظخ ِٓ ػشجخ اٌظفظبف 2212ٚاضؽْٚ، Ganhão( ٚٔزبئح ظؼاقخ وً ِٓ )2226ٚإرفمذ إ٠ؼبً ِغ ظؼاقخ اٌؽث١ؼٟ ٚاضؽْٚ ) Rodríguez-Carpena; ْٚ22110، ٚاضؽ) رائبٍت بروحٍُاث انًاٌىفبرل رأث١ؽ اٌزعاضً ث١ٓ اٌّؼبِالد ٚفزؽاد اٌطؿْ ثبٌزجؽ٠ع فٟ غائجخ ثؽٚر١ٕبد اٌّب٠ٛفجؽي ٌٍسُ ٠3ج١ٓ خعٚي 2025) ِؼ٠ٕٛبً T8(125 μL/kg AITC + 0.45 g/kg of HP)اٌؼدً اٌّفؽَٚ اٌّجؽظ، إغ رفٛلذ اٌّؼبٍِخ P ٠َٛ، ث١ّٕب قدٍذ ِؼبٍِخ 22ٍِغُ ثؽٚر١ٓ/غُ ٌسُ فٟ اٌفزؽح 71037>( ػٍٝ خ١ّغ اٌّؼبِالد إغ ثٍغذ >( ػٍٝ خ١ّغ P 2025ِؼ٠ٕٛبً )٠T8َٛ، وّب اؼرفؼذ اٌّؼبٍِخ 1الً غائج١خ ٌٍجؽٚر١ٓ فٟ اٌفزؽح T1اٌك١طؽح توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 64023ٚ 58029ٚ ٠53056َٛ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ إغ ثٍغذ 22ٚ 15ٚ 12ٚ 5ٚ 1اٌّؼبِالد ٌٍّٚعظ اٌطؿ١ٔخ وبفخ 51021ثبٌزؽر١ت اٌثبٟٔ فمع ثٍغذ ٚ T7ٟ، ٚخبءد اٌّؼبٍِخ ٍِغُ ثؽٚر١ٓ/غُ ٌسُ ػٍٝ اٌزٛاٌ 71037ٚ 67061ٚ اٌزٟ قدٍذ الً T1ٍِغُ ثؽٚر١ٓ/غُ ٌسُ ، ِمبؼٔخ ِغ ِؼبٍِخ اٌك١طؽح 69076ٚ 66029ٚ 61078ٚ 56048ٚ ٍِغُ ثؽٚر١ٓ/غُ ٌسُ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ٌٍّٚعظ 52025ٚ 48057ٚ 44092ٚ 42022ٚ 39034غائج١خ ثؽٚر١ٓ ثٍغذ اٌٝ لعؼح ٘ػٖ HP ٚAITCؼح أفب0ً ٠ٚؼؿٜ ٘ػ اٌزفٛق فٟ ِؼبِالد اػبفخ اٌـ اٌطؿ١ٔخ ٔفكٙب اٌّػوٛ اٌّؽوجبد اٌفؼبٌخ فٟ اٌسفبظ ػٍٝ ثؽٚر١ٕبد اٌٍسُ ِٓ األوكعح ٚثبٌزبٌٟ زّب٠خ ِىٛٔبد األغش١خ اٌط٠ٍٛخ ٚ٘ػا ٚاٌّسبفظخ ِب رز١ّؿ ثٗ اٌّؽوجبد اٌطج١ؼ١خ اٌّؼبظح ٌألوكعح ٚثبٌزبٌٟ رؤظٞ اٌٝ ضفغ ٔكجخ اٌكبئً إٌبػر إٌٝ (2229) ٚاضؽْٚ Al-RubeiI(0 وػٌه أشبؼد 2212ػٍٝ اٌم١ّخ اٌغػائ١خ ٌٍسَٛ ِٕٚزدبرٙب )اٌظب٘ؽٞ، اْ إػبفخ ِؼبظاد األوكعح اٌطج١ؼ١خ ٚضبطخً ِكزطٍظبد او١ًٍ اٌدجً اٌٝ ٌسُ اٌجمؽ اٌّطؿْٚ ثبٌزجؽ٠ع أظد ٚرٛافمذ ٘ػٖ إٌزبئح ِغ ٔزبئح اٌؼٍٛأٟ ( فٟ ل١ُ غائج١خ اٌجؽٚرP <2025 0ٓ١اٌٝ زظٛي اؼرفبع ِؼٕٛٞ ) ( اٌػٞ أشبؼ إٌٝ اْ إػبفخ ِؼبظاد األوكعح ِٓ زبِغ اٌىبؼٔٛق١ه اٌٝ ٌسُ اٌؼدً اٌّفؽَٚ اٌّجؽظ 2217) ( فٟ غائج١خ ثؽٚر١ٕبد اٌٍسُ اٌّب٠ٛف١جؽي فٟ اٌٍسُ اٌّطجٛش P <2021) أظد اٌٝ زظٛي اؼرفبع ِؼٕٛٞ ِٚؼبٍِخ اٌك١طؽح BHA 0 ِمبؼٔخ ِغ ِؼبظ األوكعح اٌظٕبػٟ ±حأثٍر انخذاخم بٍٍ انًعايهت وفخرة انخسٌ بانخبرٌذ فً قًٍت رائبٍت بروحٍُاث انًاٌىفبرل )%( .3خـذول ٍاسً نهحى انعدم انًفروو انًبردانخطأ انق فخراث انخخسٌٍ / ٌىو 1 5 10 15 20 انًعايالث 0.14T± 52.25 0.04X± 48.57 0.07B*± 44.92 0.14D*± 42.02 0.14F*± 39.34 T1 0.19H± 63.38 0.07N± 57.46 0.2S± 52.92 0.09W± 49.10 0.09Z± 47.01 T2 0.03G± 64.13 0.07L± 59.04 0.07Q± 54.6 0.11T± 51.94 0.12Y± 47.70 T3 0.08E± 66.6 0.04J± 61.19 0.15N± 57.78 0.19P± 55.54 0.03V ± 49.73 T4 0.18R± 53.43 0.22Y± 49.75 0.07A*± 46.04 0.09C*± 43 0.2E*± 41 T5 0.04C± 69.14 0.22F± 64.65 0.07K± 59.7 0.03R ± 53.65 0.25U± 51.02 T6 0.09B± 69.76 0.09E± 66.29 0.12I± 61.78 0.18O ±56.48 0.08U± 51.21 T7 0.09A± 71.37 0.09D± 67.61 0.12G± 64.03 0.18M±58.29 0.08R± 53.56 T8 اٌّزٛقطبد اٌزٟ رسًّ زؽٚفبً ِزّبثٍخ ال رطزٍف ِؼ٠ٕٛبً ف١ّب ث١ٕٙب0 ٚػؼذ ػالِخ )*( ٌٍز١١ّؿ ث١ٓ اٌسؽٚفبً اٌّزشبثٙخ >( ف١ّب ث١ٕٙبP0 2025اٌّزٛقطبد اٌزٟ رسًّ زؽٚفبً ِطزٍفخ رطزٍف ِؼ٠ٕٛبً ) ❖ T1،ِؼبٍِخ اٌك١طؽحT2 (0.15 g/kg of HP) ،T3(0.30 g/kg of HP) ،T4(0.45 g/kg of HP) ، T5(125 μL/kg AITC) ،T6(125 μL/kg AITC + 0.15 g of HP) ،T7(125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg of HP) ،T8(125 μL/kg AITC + 0.45 g/kg of HP). َسبت انفقذ عُذ انطبخ اٌٝ رأث١ؽ اٌزعاضً ث١ٓ اٌّؼبِالد ٚفزؽاد اٌطؿْ اٌّجؽظ فٟ ٔكجخ اٌفمع ػٕع اٌطجص ٌٍسُ ٠4ش١ؽ خعٚي >( فٟ خ١ّغ ِؼبِالد اإلػبفخ ٌٍّٚعظ P 2025اٌؼدً اٌّفؽَٚ اٌّجؽظ، إغ أطفؼذ ٘ػٖ إٌكجخ ِؼ٠ٕٛبً ) T8(125 μL/kg AITC + 0.45) ٠َٛ ػٍٝ اٌزٛاٌٟ إغ قدٍذ اٌّؼبٍِخ 22ٚ 15ٚ 12 5ٚ 1اٌطؿ١ٔخ وبفخ g/kg of HP ثبٌزؽر١ت، رٍزٙب 22024ٚ 22094ٚ 23094ٚ 28025ٚ 28019الً ٔكجخ فمع ػٕع اٌطجص % 28064ٚ 29017ثبٌعؼخخ اٌثب١ٔخ إغ ثٍغذ T7(125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg of HP) اٌّؼبٍِخ 31052ٚ 3402اٌزٟ ثٍغذ T1% ػٍٝ اٌزٛاٌٟ، ِمبؼٔخ ِغ ِؼبٍِخ اٌك١طؽح 21026ٚ 21077ٚ 25013ٚ توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 الً T8% ػٍٝ اٌزٛاٌٟ ٌٍّٚعظ اٌطؿ١ٔخ ٔفكٙب اٌّػوٛؼح أفبً فمع قدٍذ اٌّؼبٍِخ 25051ٚ 26048ٚ 27054ٚ % فٟ ز١ٓ أػٍٝ فؽق ِؼٕٛٞ قدٍزٗ ِؼبٍِخ ٠22024َٛ إغ ثٍغذ 22>( ثبٌفزؽح P 2025فؽق ِؼٕٛٞ ) ٠ٕٗ ث١ٓ اٌّؼبِالد ٌٍّٚعظ %، ٚوبٔذ ٕ٘بٌه فؽٚلبد ِؼ٠ٕٛخ ِزجب٠3402َٛ إغ قدٍذ 1ثبٌفزؽح T1اٌك١طؽح اٌطؿ١ٔخ وبفخ0 اْ أطفبع ٔكجخ اٌفمع ػٕع اٌطجص رؼٛظ إٌٝ أطفبع ٔكجخ اٌؽؽٛثخ ٔز١دخ رجطؽ اٌّبء اٌسبطً ػٍٝ قطر اٌٍسُ فؼال ػٓ رسًٍ ثؽٚر١ٕبد اٌٍسُ ثٛخٛظ االٔؿ٠ّبد اٌّسٍٍخ اٌزٟ رؼًّ ػٍٝ رىك١ؽ األٚاطؽ اٌزٟ 0 ٚثػٌه رمً لبث١ٍخ اٌٍسُ ػٍٝ االؼرجبؽ ثبٌّبء ف١ىْٛ ػؽػخ ٌٍزجطؽ(2218) رؽثؾ اٌجؽٚر١ٓ ِغ اٌّبء ِسّع (Juarez ،ْٚ22120ٚاضؽ) Cooking lossحأثٍر انخذاخم بٍٍ انًعايهت وفخرة انخسٌ بانخبرٌذ فً َسبت انفقذ عُذ انطبخ .4خـذول ٍاسً نهحى انعدم انًفروو انًبردانخطأ انق ± (%) فخراث انخخسٌٍ / ٌىو 1 5 10 15 20 انًعايالث 0.1M ± 25.51 0.08L ± 26.48 0.23J ± 27.54 0.01B ± 31.52 0.23A ± 34.2 T1 0.25O ± 24.37 0.07O ± 24.54 0.12K ± 26.86 0.05DE ± 29.71 0.03B ± 31.53 T2 0.04Q ± 23.08 0.08P ± 23.95 0.15KL ± 26.67 0.16G ± 29.13 0.10C ± 30.89 T3 0T ± 21.34 0.09S ± 21.99 0.32L ± 26.32 0.17HG ± 28.89 0.08D ± 30.03 T4 0.21O± 24.52 0.06M ± 25.52 0.03J ± 27.31 0.09DE ± 29.85 0.23B ± 31.67 T5 0.06R± 22.39 0.06P ± 23.67 0.02M ± 25.75 0.07HG ± 28.99 0.03FE ± 29.49 T6 0.05TU± 21.06 0.08S ± 21.77 0.05N ± 25.13 0.09H ± 28.64 0.03FG ± 29.17 T7 0.05 V ± 20.24 0.11U ± 20.94 0.11P ± 23.94 0.02I ± 28.05 0.08I ± 28.19 T8 اٌّزٛقطبد اٌزٟ رسًّ زؽٚفبً ِزّبثٍخ ال رطزٍف ِؼ٠ٕٛبً ف١ّب ث١ٕٙب0 ❖ >( ف١ّب ث١ٕٙبP0 2025اٌّزٛقطبد اٌزٟ رسًّ زؽٚفبً ِطزٍفخ رطزٍف ِؼ٠ٕٛبً ) ❖ ❖ T1 ،ِؼبٍِخ اٌك١طؽحT2 (0.15 g/kg of HP) ،T3(0.30 g/kg of HP) ،T4(0.45 g/kg of HP) ، T5(125 μL/kg AITC) ،T6(125 μL/kg AITC + 0.15 g of HP) ،T7(125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg of HP) ،T8(125 μL/kg AITC + 0.45 g/kg of HP). االسخُخاخاث اٌٝ AITCٚاأل١ًٌ آ٠ؿٚثب٠ٛق١ب١ٔذ ٠HPّىٕٕب اْ ٔكزٕزح اْ اػبفخ اإلقزبؾأث١ٓ ِٓ ضالي ِبقجك ٌسُ اٌجمؽ اٌّفؽَٚ اٌّطؿْ ثبٌزجؽ٠ع أظد اٌٝ ؾ٠بظح رؽو١ؿ وً ِٓ طجغخ اٌّب٠ٛغٍٛث١ٓ ٚثؽٚر١ٕبد ا١١ٌٍفبد اٌطجص ٌٍسُ ٚلٍٍذ ٔكجخ اٌفمع ػٕع P.Vاٌؼؼ١ٍخ ٚضفؼذ ِؤشؽاد االوكعح اٌّزّثٍخ فٟ ل١ّخ اٌج١ؽٚوك١ع َْ 20اٌجمؽ اٌّفؽَٚ اٌّجؽظ ثعؼخخ انًظادر اٌّٛاطفخ اٌم١بق١خ ٌٍسَٛ اٌجمؽ ٚاٌدبِٛـ اٌطبؾخخ 019870 ٌّؽوؿٞ ٌٍزم١١ف ٚاٌك١طؽح إٌٛػ١خاٌدٙبؾ ا ، اٌدّٙٛؼ٠خ اٌؼؽال١خ20( 1185ٚاٌّجؽظح ٚاٌّدّعح ؼلُ ) توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 0Origanum majorana L 0 ظؼاقخ رأث١ؽ إػبفخ ٔجبد اٌجؽظلٛل 02212 اٌظب٘ؽٞ، قبؼح ضبٌع ِسكٓ ِٚكزطٍظبرٗ فٟ ثؼغ اٌظفبد إٌٛػ١خ ٌٍسُ اٌجمؽ اٌّفؽَٚ ٚاٌّطؿْ ثبٌزد١ّع0 ؼقبٌخ ِبخكز١ؽ، و١ٍخ اٌؿؼاػخ، خبِؼخ ثغعاظ 0 ٠ٕٛه رمك١ُ إػبفخ زبِغ اٌىبؼٚق١ 22170ا١ِؽح ِسّع طبٌر 0 ، اٌؼٍٛأٟ، ػ١بء زك١ٓ ػألٚٞ ٚاٌؽث١ؼٟ 430( اٌظفسخ 3) 15اٌٝ ٌسُ اٌجمؽ اٌّفؽَٚ ضالي اٌطؿْ ثبٌزجؽ٠ع، ِدٍخ خبِؼخ وؽثالء0 0 ِسّٛظ ػجع اٌؿ٘ؽح ٚػجع إٌجٟ، ا٠ّبْ ػجع اٌؽزّٓ خجبؼ ؽبؼل ازّع ٚػبرٟ، طف١خ ػٍٟ ٚ ازّع، اٌؼٍٟ، الٔٛاع ِطزٍفخ ِٓ رأث١ؽ ِعح اٌطؿْ ثبٌزد١ّع ػٍٝ اٌزؽو١ت اٌى١ّ١بئٟ ٚاٌّسزٜٛ ا١ٌّىؽٚثٟ 22150 1840-171اٌظفسبد 0اٌٍسَٛ، ِدٍخ ١ِكبْ ٌٍعؼاقبد االوبظ١ّ٠خ اٌزم١١١ُ إٌٛػٟ ٚاٌجىزؽ٠ٌٛٛخٟ ٚاٌى١ّ١بئٟ 0 02227 اٌّٛقٛٞ، ِٕٝ رؽوٟ ٚاٌؽث١ؼٟ، ا١ِؽح ِسّع طبٌر -372: (4) 5ٌٍسَٛ اٌسّؽاء اٌّدّعٖ اٌّزٛفؽح فٟ االقٛاق اٌؼؽال١خ، ِدٍخ خبِؼخ وؽثالء اٌؼ١ٍّخ ، 3830 0 اٌزأث١ؽاد اٌى١ّٛز٠ٛ١خ ٌجؼغ ِؼبظاد األوكعح اٌطج١ؼ١خ ٚػاللزٙب 02228 إٌٙعٞ، زٕبْ قؼ١ع ػّؽ ثأطبثبد األوكعح اٌىجع٠خ اٌّكزسعثخ ثؽاثغ وٍٛؼ٠ع اٌىبؼثْٛ ٚوٍٛؼ٠ع ا١ٌٕىً، ؼقبٌخ ِبخكز١ؽو١ّ١بء ز٠ٛ١خ، خبِؼخ اٌٍّه ػجع اٌؼؿ٠ؿ0 رأث١ؽ ثؼغ اٌّكزطٍظبد إٌجبر١خ ػٍٝ اٌظفبد إٌٛػ١خ ٌاللؽاص اٌّظٕؼخ .02215غ١عاء ػٍٟ ِىٟ ػجٛظ ، ِٓ ٌسَٛ االثمبؼ ٚاالثً ضالي اٌطؿْ ثبٌزجؽ٠ع ٚاٌزد١ّع0اؽؽٚزخ ظوزٛؼاٖ/و١ٍخ اٌؿؼاػخ خبِؼخ اٌجظؽح0 0 رمع٠ؽ ظاٌخ اٌطٍت اٌفؽظٞ ػٍٝ اٌٍسَٛ اٌسّؽاء فٟ اٌؼؽاق 02217 ِسّع، ا٠ّبْ ازّع ٚ زّؿح ، ِبخع ػجع 74790-1992(: 2)15، ِدٍخ االٔجبؼ ٌٍؼٍَٛ اٌؿؼاػ١خ ، 2214-1995ٌٍّعح 0 رأث١ؽ اإلزالي اٌدؿئٟ ٌٍٕزؽاد ثّكسٛق ثػٚؼ االٔبرٛ فٟ اٌظفبد 02218 ِسّع، ػجع اٌؽزّٓ ػعٔبْ إٌٛػ١خ ٚاٌسك١خ ٚا١ٌّىؽٚث١خ ٌٕمبٔك اٌٍسُ اٌجمؽٞ اٌّجؽظ0 ؼقبٌخ ِبخكز١ؽ/ و١ٍخ اٌؿؼاػخ/ خبِؼخ ثغعاظ0 AI-Rubeii, A. M.S., AI-Kaisey, M. T., and Khadom, M .J. 2009. Effect of Some Natural and Synthetic Antioxidants on Ground Beef Meat During Cold Storage. Alex. J. Ft. Sci. & Technol.,6(1):1-16. Amaral, A. B., Silva, M. V. da and Lannes, S. C. da S. 2018. ‘Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review’, Food Science and Technology, 38(1), pp. 1–15. Ambati, R. R., Moi, P. S., Ravi, S., & Aswathanarayana, R. G. 2014. Astaxanthin: Sources, extraction, stability, biological activities and its commercial applications - A review. Marine Drugs, 12(1): 128–152. Araújo, M. K., Gumiela, A. M., Bordin, K., Luciano, F. B., & Macedo, R. E. F. de. 2018. Combination of garlic essential oil, allyl isothiocyanate, and nisin Z as bio-preservatives in fresh sausage.Meat Science, 143(March): 177–183 . Cando, D., Morcuende, D., Utrera, M., & Estévez, M. 2014. Phenolic-rich extracts from Willowherb (Epilobium hirsutum L.) inhibit lipid oxidation but accelerate protein carbonylation and discoloration of beef patties. European Food Research and Technology, 238(5): 741-751. Chacon, P. A., Buffo, R. A. and Holley, R. A. 2006. ‘Inhibitory effects of microencapsulated allyl isothiocyanate (AIT) against Escherichia coli توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 O157:H7 in refrigerated, nitrogen packed, finely chopped beef’, International Journal of Food Microbiology, 107(3): 231–237. Dzudie, T., Kouebou, C. P., Essia-Ngang, J. J., & Mbofung, C. M. F. 2004. Lipid sources and essential oils effects on quality and stability of beef patties. Journal of food engineering, 65(1): 67-72. Falowo, A. B., Fayemi, P. O. and Muchenje, V. 2014. ‘Natural antioxidants against lipid–protein oxidative deterioration in meat and meat products: A review’, Food Research International. Elsevier, 64: 171–181. Ganh o, , orcuende, D. and Estévez, M. 2010. ‘Tryptophan depletion and formation of α-aminoadipic and γ-glutamic semialdehydes in porcine burger patties with added phenolic-rich fruit extracts’, Journal of agricultural and food chemistry. ACS Publications, 58(6): 3541–3548. Juārez, ; Failla, S ; Ficco, A ; Peña, F ; Avilés C and Polvillo, O 2012 Chemical and lipid composition of Buffalo meat as affected by different cooking methods. Food Bioproducts processing.88: 145 – 148. Kumar, Y., Yadav, D. N., Ahmad, T., & Narsaiah, K. 2015. Recent trends in the use of natural antioxidants for meat and meat products. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14(6): 796-812. Luo, D. and Fang, B. 2008. ‘Structural identification of ginseng polysaccharides and testing of their antioxidant activities’, Carbohydrate Polymers Elsevier, 72(3): 376–381. Macfaddin, J. F. 2000. ‘Biochemical test for identification of medical bacteria3ed Lippincott, Williams and wilkins Baltimore USA ’ Muhammad, A. A. & AL-Rubeii A. M. S. 2018. ‘Effect of partial replacement of nitrate with annatto seeds powder in the physical and chemical properties of chilled beef sausages ’, Journal of esearch in Ecology, 6(2): 1883–1892. Nadarajah, D., Han, J. H. and Holley, R. A. 2005. ‘Use of mustard flour to inactivate Escherichia coli O157:H7 in ground beef under nitrogen flushed packaging’, International Journal of Food icrobiology, 99(3): 257–267. Olivera, D. F., Bambicha, R., Laporte, G., Cárdenas, F. C., & Mestorino, N. .2013. Kinetics of colour and texture changes of beef during storage. Journal of food science and technology, 50(4): 821-825. Pogorzelska, E., Godziszewska, J., Brodowska, M., & Wierzbicka, A. 2018. Antioxidant potential of Haematococcus pluvialis extract rich in astaxanthin on colour and oxidative stability of raw ground pork meat during refrigerated storage. Meat Science, 135(September 2017): 54–61. Rajkumar, V. and D.K. Dwivedi, 2011. Antioxidants effect of curry leaf (Murraya koenigii) powder on quality of ground and cooed goat meat. International Food Research Journal, 18: 563-569. Rodríguez-Carpena, J. G., Morcuende, D. A. V. I. D., & Estévez, M. A. R. I. O. 2011. Avocado by-products as inhibitors of color deterioration and lipid and protein oxidation in raw porcine patties subjected to chilled storage. Meat Science, 89(2): 166-173. توانذونً األول نهبحىد انسراعٍ انرابع ( عذد خاص بىقائع انًؤحًر انعهًً 12يدهت دٌانى نهعهىو انسراعٍت انًدهذ ) ISSN: 2073-9524 2020حًىز 16 - 15 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 666 Wyness, L. 2016. The role of red meat in the diet: nutrition and health benefits. Proceedings of the Nutrition Society, 75(3): 227-232.