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afs-71930	104	4	10	CARDINAL
afs-71930	104	5	beständige farbe sogar durch zusatz von nur	PERSON
afs-71930	104	6	20 ppm	QUANTITY
afs-71930	105	1	nach cassens u.a.	ORG
afs-71930	106	1	1976	DATE
afs-71930	106	2	22,5 ppm	MONEY
afs-71930	106	3	5—15%	PERCENT
afs-71930	106	4	der zugesetzten menge	ORG
afs-71930	106	5	nitrit verbraucht	ORG
afs-71930	106	6	diese menge jedoch von fleischerzeugnis	PERSON
afs-71930	107	1	fox und thomson	PERSON
afs-71930	107	2	1963	DATE
afs-71930	107	3	umrötungsmechanismus	GPE
afs-71930	107	4	stickoxidmyoglobin-bildung bei	ORG
afs-71930	107	5	20°	QUANTITY
afs-71930	108	1	jedoch zu bedenken	PERSON
afs-71930	108	2	dass diese viel zitierten	PERSON
afs-71930	108	3	lösungen angeben	ORG
afs-71930	108	4	dass zumindest	PERSON
afs-71930	108	5	bei der einschätzung der	PERSON
afs-71930	108	6	definitiven umrötung auch der zeitfaktor	PERSON
afs-71930	109	1	und thomson	PERSON
afs-71930	109	2	1963	DATE
afs-71930	109	3	5	CARDINAL
afs-71930	109	4	1	CARDINAL
afs-71930	109	5	wurde keine	PERSON
afs-71930	109	6	zunahme der reaktionsgeschwindigkeit mehr beobachtet	ORG
afs-71930	110	1	reith und	PERSON
afs-71930	110	2	1967	DATE
afs-71930	110	3	einem molverhältnis von 1	GPE
afs-71930	110	4	1	CARDINAL
afs-71930	110	5	fleisch bei	PERSON
afs-71930	110	6	5:1	CARDINAL
afs-71930	111	1	hohe nitritkonzentrationen haben	PERSON
afs-71930	111	2	bildung von metmyoglobinnitrit	PERSON
afs-71930	112	1	fox	ORG
afs-71930	113	1	zur quadratwurzel des askorbat-metmyoglobin-molverhältnisses	ORG
afs-71930	114	1	15 mm	QUANTITY
afs-71930	115	1	der ph-wert	PERSON
afs-71930	115	2	jedoch	PERSON
afs-71930	115	3	1	CARDINAL
afs-71930	116	1	1	CARDINAL
afs-71930	116	2	stickoxidmyoglobin-bildung bei	FAC
afs-71930	116	3	6—7	CARDINAL
afs-71930	116	4	nur sehr zögernd	ORG
afs-71930	116	5	unterhalb von ph 6	PERSON
afs-71930	116	6	reaktionsgeschwindigkeit rasch zu	PERSON
afs-71930	117	1	unterhalb von ph 4,5	PERSON
afs-71930	117	2	stickoxidmyochromogen-bildung aus	ORG
afs-71930	117	3	und unterhalb von ph 4,0	PERSON
afs-71930	117	4	fox	ORG
afs-71930	117	5	1963	DATE
afs-71930	118	1	nach reith und	PERSON
afs-71930	118	2	1967	DATE
afs-71930	118	3	1	CARDINAL
afs-71930	118	4	0	CARDINAL
afs-71930	118	5	ordnung der stickoxidmyoglobin-bildung	PERSON
afs-71930	118	6	fox	ORG
afs-71930	118	7	1963	DATE
afs-71930	119	1	11	CARDINAL
afs-71930	119	2	farbe des entsprechenden	ORG
afs-71930	119	3	reaktionsgeschwindigkeit mit sinken des ph-werts	PERSON
afs-71930	120	1	nach fox und thomson	ORG
afs-71930	120	2	1963	DATE
afs-71930	120	3	oberhalb von ph 5,4	PERSON
afs-71930	120	4	unterhalb dieses	GPE
afs-71930	120	5	jedoch der zerfall des vom reduktionsmittel und stickoxid gebildeten komplexes	ORG
afs-71930	121	1	nach möhler	ORG
afs-71930	121	2	1958	DATE
afs-71930	121	3	nimmt mit sinkendem ph die sich bildende stickoxidmyoglobin-menge relativ zu und erreicht ihr maximum bei 5,0	ORG
afs-71930	122	1	auch nach brooks	PERSON
afs-71930	122	2	mit der sich das stickoxid ans hämoglobin bindet	PERSON
afs-71930	122	3	und bei	PERSON
afs-71930	123	1	fox	ORG
afs-71930	123	2	1966	DATE
afs-71930	123	3	konstatierte	GPE
afs-71930	123	4	dass myoglobin und hämoglobin gewohnlich	ORG
afs-71930	123	5	gleicher weise reagieren	PERSON
afs-71930	123	6	und dass lediglich	PERSON
afs-71930	123	7	der heiden stoffe variieren	PERSON
afs-71930	124	1	reduktion von nitrat	PERSON
afs-71930	125	1	5,6	CARDINAL
afs-71930	125	2	5,4	CARDINAL
afs-71930	126	1	bereich 5,4	PERSON
afs-71930	126	2	5,0	CARDINAL
afs-71930	126	3	1955	DATE
afs-71930	127	1	bildung von stickoxidrayoglobin erfolgt	PERSON
afs-71930	127	2	1970	DATE
afs-71930	128	1	das einfrieren von fleisch	PERSON
afs-71930	128	2	hohe temperatur	PERSON
afs-71930	128	3	hamm und schweiger 1964	ORG
afs-71930	128	4	zusatz von nitrit	GPE
afs-71930	128	5	und kochsalz	PERSON
afs-71930	128	6	1970	DATE
afs-71930	128	7	bewirken metmyoglobin-bildung	PERSON
afs-71930	128	8	hinblick auf	PERSON
afs-71930	128	9	stickoxidmyoglobin-bildung nicht von nachteil ist	ORG
afs-71930	128	10	jedoch haben diese gleichen faktoren auch	PERSON
afs-71930	128	11	denaturierung von metmyoglobin zu	PERSON
afs-71930	128	12	1974	DATE
afs-71930	128	13	welches nur noch	PERSON
afs-71930	128	14	roten farbstoff hiidet	PERSON
afs-71930	128	15	reith und szakäly	PERSON
afs-71930	128	16	1967	DATE
afs-71930	129	1	ausserdem rutissen aber	PERSON
afs-71930	130	1	fleisch auch	PERSON
afs-71930	130	2	dass eine riickreduktion von stickoxidmetmyoglobin	PERSON
afs-71930	130	3	allgemeinen der	PERSON
afs-71930	130	4	1963	DATE
afs-71930	130	5	walters u.a. 1968	PERSON
afs-71930	130	6	koizumi und	PERSON
afs-71930	130	7	1971	DATE
afs-71930	131	1	nitrit	ORG
afs-71930	131	2	wird nicht nur fiir	ORG
afs-71930	132	1	zusammenhang mit anderen umsetzungen verbraucht	PERSON
afs-71930	133	1	nitrit bewirkt	PERSON
afs-71930	133	2	von oxihämoglobin	PERSON
afs-71930	133	3	und wird dabei selbst zu nitrat oxydiert	PERSON
afs-71930	133	4	das	ORG
afs-71930	133	5	zum gebildeten methämoglobin äquimolaren menge	PERSON
afs-71930	134	1	1970	DATE
afs-71930	134	2	gleichung 1	ORG
afs-71930	134	3	1	CARDINAL
afs-71930	134	4	2	CARDINAL
afs-71930	134	5	4 + 4hn02	TIME
afs-71930	136	1	gleicher weise	PERSON
afs-71930	136	2	1970	DATE
afs-71930	137	1	zusammenhang mit anderen	PERSON
afs-71930	137	2	hiidet sich aus	PERSON
afs-71930	137	3	zatocil und brun	PERSON
afs-71930	137	4	1963	DATE
afs-71930	138	1	reagiert mit	PERSON
afs-71930	138	2	unter bildung von nitrosothiolen oder	PERSON
afs-71930	138	3	unter bildung von	PERSON
afs-71930	139	1	auch durch	PERSON
afs-71930	139	2	umsetzungen mit askorbinsäure	PERSON
afs-71930	139	3	aminen	ORG
afs-71930	140	1	reaktionsfähigen	ORG
afs-71930	140	2	mit anorganischen	ORG
afs-71930	140	3	stickstoffverbindungen kommt es zu einer nitritabnahme	PERSON
afs-71930	140	4	1963	DATE
afs-71930	140	5	mirna und hofmann	PERSON
afs-71930	140	6	1969	DATE
afs-71930	140	7	1976	DATE
afs-71930	141	1	weiss	ORG
afs-71930	141	2	noch nicht genau genug	PERSON
afs-71930	141	3	waren	ORG
afs-71930	141	4	oder eine negative	PERSON
afs-71930	141	5	d.h.	GPE
afs-71930	142	1	nach dem	GPE
afs-71930	142	2	der zugesetzten nitritmenge	ORG
afs-71930	142	3	nur noch von nachgeordneter bedeutung	PERSON
afs-71930	144	1	2	CARDINAL
afs-71930	144	2	1977	DATE
afs-71930	145	1	nitrit wird	PERSON
afs-71930	146	1	fleisch gewohnlich	PERSON
afs-71930	146	2	von salpetriger säure	PERSON
afs-71930	147	1	verfiigbare menge	ORG
afs-71930	147	2	gleichung	PERSON
afs-71930	147	3	2	CARDINAL
afs-71930	148	1	3.4	CARDINAL
afs-71930	148	2	2	CARDINAL
afs-71930	148	3	wert konstant	PERSON
afs-71930	148	4	selbst dann	GPE
afs-71930	148	5	wenn bei der gesamtmenge aus	PERSON
afs-71930	148	6	jenen griinden	PERSON
afs-71930	149	1	der pka-wert rasch	PERSON
afs-71930	149	2	1974	DATE
afs-71930	150	1	nach mirna	PERSON
afs-71930	150	2	1971	DATE
afs-71930	150	3	kommt es bei absinken des ph-werts	ORG
afs-71930	150	4	zur bindung von stickoxid an die fleischproteine	PERSON
afs-71930	150	5	5,8	CARDINAL
afs-71930	150	6	weise gebunden	PERSON
afs-71930	151	1	olsman	PERSON
afs-71930	151	2	1977	DATE
afs-71930	151	3	fleisch auch	PERSON
afs-71930	151	4	proteine	NORP
afs-71930	152	1	desgleichen konstatierte	PERSON
afs-71930	153	1	dass ein teil des nitrits	ORG
afs-71930	153	2	nitrosierenden verbindung	PERSON
afs-71930	153	3	gebunden wird	PERSON
afs-71930	153	4	später als	ORG
afs-71930	153	5	fungiert	PERSON
afs-71930	153	6	1977	DATE
afs-71930	154	1	ando u.a.	PERSON
afs-71930	154	2	1971	DATE
afs-71930	154	3	einen einfluss der niedermolekularen verbindungen des fleisches auf	ORG
afs-71930	155	1	nach nordin	PERSON
afs-71930	155	2	1969	DATE
afs-71930	156	1	fleisch nach folgender gleichung	PERSON
afs-71930	156	2	3	CARDINAL
afs-71930	156	3	3	CARDINAL
afs-71930	156	4	10	CARDINAL
afs-71930	157	1	0,65	CARDINAL
afs-71930	157	2	0,025	CARDINAL
afs-71930	158	1	blieb der ph-bereich	PERSON
afs-71930	158	2	5,6	CARDINAL
afs-71930	158	3	ausserhalb seiner untersuchung	PERSON
afs-71930	158	4	versuchstemperaturen waren	PERSON
afs-71930	159	1	hinblick auf	PERSON
afs-71930	159	2	worden	GPE
afs-71930	160	1	und krol	PERSON
afs-71930	160	2	1972	DATE
afs-71930	160	3	folgte	GPE
afs-71930	160	4	nitritabnahme bei	PERSON
afs-71930	160	5	6,0	CARDINAL
afs-71930	160	6	1	CARDINAL
afs-71930	161	1	ordnung	PERSON
afs-71930	161	2	6.0	CARDINAL
afs-71930	161	3	der kinetik einer reaktion 1	ORG
afs-71930	162	1	2	CARDINAL
afs-71930	162	2	ordnung	PERSON
afs-71930	163	1	nitritabnahme mit wachsendem fleischwasser-verhältnis	PERSON
afs-71930	164	1	könnte von bedeutung	PERSON
afs-71930	164	2	restnitritgehalt getrockneter fleischwaren sein	ORG
afs-71930	164	3	hill u.a. 1973	ORG
afs-71930	165	1	1974	DATE
afs-71930	165	2	bestand zwischen nitritabnahme und stickoxidbildung eine beziehung	PERSON
afs-71930	166	1	woolford u.a	PERSON
afs-71930	167	1	1976	DATE
afs-71930	167	2	rolle	PERSON
afs-71930	167	3	proteine bei der nitritabnahme spielen	PERSON
afs-71930	167	4	denn sie	PERSON
afs-71930	167	5	60 %	PERCENT
afs-71930	167	6	5,5	CARDINAL
afs-71930	167	7	t +	DATE
afs-71930	168	1	unter anwendung der 15n-technik	PERSON
afs-71930	168	2	proteinen nachzuweisen	PERSON
afs-71930	169	1	cassens u.a.	PERSON
afs-71930	169	2	1977	DATE
afs-71930	169	3	zusammenfassung der von mehreren	PERSON
afs-71930	169	4	unter anwendung von	PERSON
afs-71930	169	5	nitritverteilung ausgearbeitet	ORG
afs-71930	169	6	1	CARDINAL
afs-71930	169	7	der sie konstatieren	PERSON
afs-71930	169	8	dass sich nur 1— 5 %	PERSON
afs-71930	169	9	13	CARDINAL
afs-71930	169	10	verteilung von 16n	PERSON
afs-71930	169	11	1976	DATE
afs-71930	170	1	10— 20%	PERCENT
afs-71930	170	2	1	CARDINAL
afs-71930	170	3	5	CARDINAL
afs-71930	170	4	520	CARDINAL
afs-71930	170	5	1 5	CARDINAL
afs-71930	170	6	5 15	CARDINAL
afs-71930	170	7	1	CARDINAL
afs-71930	170	8	5	CARDINAL
afs-71930	170	9	2030	CARDINAL
afs-71930	170	10	43 100 %	PERCENT
afs-71930	171	1	haben	CARDINAL
afs-71930	171	2	sich schliesst	GPE
afs-71930	172	1	stabilisierung der fleischfarbe erfolgt durch	PERSON
afs-71930	172	2	denaturierung von stickoxidmyoglobin	PERSON
afs-71930	172	3	stickoxidmyochromogen	ORG
afs-71930	173	1	diese	NORP
afs-71930	173	2	reaktion durch erhitzen und ph-wert-senkung	PERSON
afs-71930	173	3	fox	ORG
afs-71930	173	4	1963	DATE
afs-71930	173	5	reith und szakaly 1967	PERSON
afs-71930	174	1	niinivaara 1955	ORG
afs-71930	175	1	tarlagdis	PERSON
afs-71930	175	2	1962	DATE
afs-71930	175	3	hypothese	NORP
afs-71930	175	4	der zufolge beim stickoxidmyochromogen der globinteil	ORG
afs-71930	176	1	cassens u.a.	PERSON
afs-71930	176	2	1977	DATE
afs-71930	176	3	zu der	PERSON
afs-71930	176	4	gleichen ansicht	PERSON
afs-71930	176	5	und krol	PERSON
afs-71930	176	6	1972	DATE
afs-71930	176	7	hinter der allgemeineren hypothese bindung nur	PERSON
afs-71930	177	1	das verbleichen der farbe ist eine folge der luft(sauerstoff	PERSON
afs-71930	177	2	und lichteinwirkung	PERSON
afs-71930	179	1	kaltverfahren hergestellten	PERSON
afs-71930	179	2	einen	ORG
afs-71930	179	3	zerfall der farbverbindung	PERSON
afs-71930	179	4	bei erhitzter	ORG
afs-71930	179	5	licht erforderlich	ORG
afs-71930	179	6	mundliche information	ORG
afs-71930	180	1	tarlagdis	PERSON
afs-71930	180	2	1962	DATE
afs-71930	180	3	vertritt denn auch	PERSON
afs-71930	180	4	dass bei nicht	ORG
afs-71930	180	5	fleisch der	PERSON
afs-71930	181	1	kann ausserdem u.u.	ORG
afs-71930	182	1	von stickoxidmetmyoglobin oder metmyoglobin erhalten bleiben	ORG
afs-71930	182	2	das durch denaturierung	PERSON
afs-71930	182	3	umgewandelt wird	PERSON
afs-71930	183	1	walsh und	PERSON
afs-71930	183	2	1956	DATE
afs-71930	183	3	dass es	PERSON
afs-71930	184	1	von stickoxidmyoglobin gemäss folgender gleichung	PERSON
afs-71930	184	2	4	CARDINAL
afs-71930	184	3	kommt	PERSON
afs-71930	184	4	1	CARDINAL
afs-71930	184	5	2	CARDINAL
afs-71930	184	6	j mmb + n	PERSON
afs-71930	184	7	2	CARDINAL
afs-71930	184	8	4	CARDINAL
afs-71930	184	9	reaktionsgeschwindigkeit vx der gleichung	PERSON
afs-71930	184	10	4	CARDINAL
afs-71930	184	11	nimmt aber mit	ORG
afs-71930	186	1	durch lichteinwirkung wird	PERSON
afs-71930	186	2	diese	NORP
afs-71930	186	3	umsetzung stark beschleunigt	ORG
afs-71930	187	1	jedoch dem	PERSON
afs-71930	188	1	6,3	CARDINAL
afs-71930	188	2	wird aber dann bei noch weiterem ph-abfall	PERSON
afs-71930	189	1	unter lichteinwirkung	PERSON
afs-71930	189	2	2	CARDINAL
afs-71930	189	3	sehr rasant	ORG
afs-71930	190	1	der einfluss des nitritgehaltes ist aus	ORG
afs-71930	190	2	3	CARDINAL
afs-71930	190	3	walsh und	PERSON
afs-71930	190	4	1956	DATE
afs-71930	191	1	der rohwurst infolge des niedrigen	ORG
afs-71930	191	2	kein oder nur noch	PERSON
afs-71930	191	3	1971	DATE
afs-71930	191	4	und der grossteil des farbstoffs	PERSON
afs-71930	191	5	niinivaara 1955	EVENT
afs-71930	192	1	dem	NORP
afs-71930	192	2	kann gefolgert werden	PERSON
afs-71930	192	3	dass rohwurst mit hohem	ORG
afs-71930	192	4	wegen der geringeren chromogenbildung eine	PERSON
afs-71930	192	5	als solche mit	ORG
afs-71930	192	6	2	CARDINAL
afs-71930	192	7	3	CARDINAL
afs-71930	193	1	hingegen mit steigendem	PERSON
afs-71930	194	1	farbverblassung geschieht	ORG
afs-71930	194	2	zwei phasen	GPE
afs-71930	194	3	zunächst wird durch lichteinwirkung das stickoxid vom häm getrennt	PERSON
afs-71930	194	4	danach wird es vom nitrit	GPE
afs-71930	195	1	tritt keine farbverblassung ein	PERSON
afs-71930	196	1	auch bei	PERSON
afs-71930	196	2	einwirkung von sauerstofl kann es	PERSON
afs-71930	196	3	farbneubildung kommen	PERSON
afs-71930	197	1	das nitrit bzw	PERSON
afs-71930	197	2	irgendein	PERSON
afs-71930	197	3	z.b.	GPE
afs-71930	197	4	wird das	PERSON
afs-71930	197	5	1962	DATE
afs-71930	197	6	fox	ORG
afs-71930	197	7	1966	DATE
afs-71930	198	1	die geschwindigkeit des verbleichens	ORG
afs-71930	198	2	und zum schluss	PERSON
afs-71930	198	3	kommt es u.u	GPE
afs-71930	198	4	zur bildung farbloser oder	PERSON
afs-71930	198	5	verbindungen	GPE
afs-71930	199	1	griine verbindung lässt sich nicht wieder	ORG
afs-71930	199	2	einwirkung von reduktionsmitteln erfolgt	PERSON
afs-71930	200	1	sich keine	PERSON
afs-71930	200	2	versuche durchfiihren	PERSON
afs-71930	200	3	jedoch kann vorausgesetzt werden	PERSON
afs-71930	200	4	dass die umsetzungen in	ORG
afs-71930	200	5	gleicher weise erfolgen	PERSON
afs-71930	200	6	1974	DATE
afs-71930	201	1	farbverblassung kann durch reduktionsmittel und kleinen	PERSON
afs-71930	201	2	nitritiiberschuss verzögert werden	PERSON
afs-71930	201	3	1962	DATE
afs-71930	201	4	reith und szakaly 1967	PERSON
afs-71930	202	1	das nitrit liegt hierbei	PERSON
afs-71930	202	2	gebunden oder	ORG
afs-71930	202	3	als freie nitrit-lonen	ORG
afs-71930	203	1	salpetrige säure	PERSON
afs-71930	204	1	2	CARDINAL
afs-71930	204	2	stickoxidmyoglobin-oxydationsgeschwindigkeit bei und ohne anwesenheit von nitrit	ORG
afs-71930	204	3	walsh und	PERSON
afs-71930	204	4	1956	DATE
afs-71930	205	1	3	CARDINAL
afs-71930	205	2	stickoxidmyoglobin-oxydationsgeschwindigkeit bei ph 5,6	ORG
afs-71930	205	3	walsh und	PERSON
afs-71930	205	4	1956	DATE
afs-71930	206	1	14 15 das	QUANTITY
afs-71930	206	2	fleischwaren enthaltene nitrat muss	ORG
afs-71930	206	3	reduziert werden	GPE
afs-71930	206	4	1955	DATE
afs-71930	207	1	da fleisch	PERSON
afs-71930	207	2	keine nitratreduzierenden	ORG
afs-71930	207	3	1974	DATE
afs-71930	207	4	reduktion auf bakterieller basis	ORG
afs-71930	208	1	zahlreiche vertreter z. b. der gattungen micrococcus und	PERSON
afs-71930	208	2	jedoch lässt sich bei	PERSON
afs-71930	208	3	dieser hinsicht keine	ORG
afs-71930	209	1	bergey	ORG
afs-71930	209	2	1974	DATE
afs-71930	210	1	bei der rohwurstherstellung verwendeten starterkulturen ist ihr nitratreduktionsvermögen	PERSON
afs-71930	210	2	1960	DATE
afs-71930	210	3	das sich auch beim	PERSON
afs-71930	210	4	vorteilhaft auswirkt	ORG
afs-71930	210	5	ein teil des nitrits	ORG
afs-71930	210	6	zu nitrat	ORG
afs-71930	210	7	1970	DATE
afs-71930	211	1	das nitratreduktionsvermögen beim	PERSON
afs-71930	211	2	arbeiten mit verringerten nitritzusätzen	PERSON
afs-71930	211	3	da dann der	PERSON
afs-71930	211	4	anwachsen kann	PERSON
afs-71930	211	5	dass	GPE
afs-71930	211	6	wird das entstehende nitrat	PERSON
afs-71930	211	7	nicht mehr geniigend nitrit	ORG
afs-71930	212	1	oder auch nur roher	PERSON
afs-71930	212	2	als	ORG
afs-71930	212	3	bei rohwurstbrat ohne erfolg geblieben	ORG
afs-71930	212	4	1973	DATE
afs-71930	213	1	hinblick auf das nitratreduktionsvermögen der bakterien	PERSON
afs-71930	213	2	1961 1	DATE
afs-71930	213	3	19632	DATE
afs-71930	214	1	7,0	CARDINAL
afs-71930	214	2	und liepe	PERSON
afs-71930	214	3	1973	DATE
afs-71930	214	4	3	CARDINAL
afs-71930	215	1	7,5	CARDINAL
afs-71930	215	2	diesbeziigliche aktivität	PERSON
afs-71930	215	3	nimmt diesen autoren	FAC
afs-71930	215	4	rasch ab	PERSON
afs-71930	215	5	puolanne u.a.	PERSON
afs-71930	215	6	1977 4	DATE
afs-71930	216	1	zusammenhang mit	PERSON
afs-71930	216	2	6,0	CARDINAL
afs-71930	216	3	unterhalb von ph 5,0	PERSON
afs-71930	216	4	hohe aktivität	PERSON
afs-71930	217	1	nach niinivaara	GPE
afs-71930	217	2	1955	DATE
afs-71930	217	3	unterhalb von ph 5,4	PERSON
afs-71930	218	1	lichte	DATE
afs-71930	218	2	dass bei	PERSON
afs-71930	218	3	das reduktionsvermögen mitbestimmende faktoren starker beeinflusst werden als	PERSON
afs-71930	218	4	1973	DATE
afs-71930	218	5	puolanne u.a.	PERSON
afs-71930	218	6	1977	DATE
afs-71930	219	1	nach puolanne u.a.	ORG
afs-71930	220	1	1977	DATE
afs-71930	220	2	das nitratreduktionsvermögen von micrococcus	PERSON
afs-71930	220	3	10°	QUANTITY
afs-71930	220	4	44°	QUANTITY
afs-71930	221	1	hingegen keinen	PERSON
afs-71930	221	2	einfluss auf das	PERSON
afs-71930	221	3	nitratreduktionsvermögen	ORG
afs-71930	221	4	der mikrokokken	PERSON
afs-71930	222	1	dass die k m-werte der nitratreduktase	ORG
afs-71930	223	1	8,7 und 14,1 ppm	MONEY
afs-71930	223	2	3	CARDINAL
afs-71930	224	1	wird demzufolge schon	GPE
afs-71930	224	2	bei sehr niedriger nitratkonzentration	ORG
afs-71930	225	1	100 ppm	MONEY
afs-71930	225	2	50 ppm	MONEY
afs-71930	225	3	50 %	PERCENT
afs-71930	225	4	beträgt	ORG
afs-71930	225	5	87 %	PERCENT
afs-71930	225	6	der geschwindigkeit bei	PERSON
afs-71930	225	7	600 ppm	MONEY
afs-71930	226	1	daraus lässt sich schliessen	PERSON
afs-71930	226	2	dass bei rohwurst	PERSON
afs-71930	226	3	anfangs keinen	PERSON
afs-71930	226	4	einfluss auf	PERSON
afs-71930	226	5	nitratreduktionsgeschwindigkeit	EVENT
afs-71930	226	6	dass zumindest	PERSON
afs-71930	226	7	dieser hinsicht	ORG
afs-71930	226	8	senkung der nitratkonzentration nichts	ORG
afs-71930	227	1	wege steht	PERSON
afs-71930	227	2	liij2	PERSON
afs-71930	227	3	2	CARDINAL
afs-71930	228	1	albus	GPE
afs-71930	229	1	3	CARDINAL
afs-71930	229	2	61	CARDINAL
afs-71930	230	1	4	CARDINAL
afs-71930	230	2	16	CARDINAL
afs-71930	230	3	bakterien vermögen auch nitrit	PERSON
afs-71930	230	4	1974	DATE
afs-71930	231	1	akashi	PERSON
afs-71930	231	2	1974	DATE
afs-71930	231	3	weniger nh 3	ORG
afs-71930	231	4	iibrigen stämme produzierte	PERSON
afs-71930	232	1	zusammenhang mit dem pokein von fleischwaren eine	PERSON
afs-71930	232	2	wirkung ausiibten	PERSON
afs-71930	233	1	1974	DATE
afs-71930	233	2	wird nitrit durch starterkulturen reduziert	ORG
afs-71930	234	1	2	CARDINAL
afs-71930	234	2	2	CARDINAL
afs-71930	234	3	als verunreinigung zusammen mit kochsalz	ORG
afs-71930	234	4	1974	DATE
afs-71930	235	1	später ging	ORG
afs-71930	235	2	dann dazu liber	ORG
afs-71930	235	3	und gleich	PERSON
afs-71930	235	4	grossen mengen bis zu	PERSON
afs-71930	235	5	1 %	PERCENT
afs-71930	236	1	lagen	ORG
afs-71930	236	2	mengen	PERSON
afs-71930	236	3	500	CARDINAL
afs-71930	236	4	1963	DATE
afs-71930	237	1	auf ungleichmässige salzverteilung und	PERSON
afs-71930	237	2	zurlick und	PERSON
afs-71930	237	3	mangelhafte umrötung durch erhöhte	PERSON
afs-71930	238	1	aktive rolle des nitrits	ORG
afs-71930	239	1	hei der umrötung und	PERSON
afs-71930	239	2	hatte	GPE
afs-71930	239	3	begann	ORG
afs-71930	239	4	den fleischerzeugnissen auch nitrit zuzusetzen	ORG
afs-71930	239	5	brooks 1937	ORG
afs-71930	239	6	1974	DATE
afs-71930	239	7	binkert und	PERSON
afs-71930	239	8	1975	DATE
afs-71930	240	1	obergang auf nitratreduzierende starterkulturen bzw	PERSON
afs-71930	241	1	direkten nitritzusatz arbeitete	ORG
afs-71930	241	2	zunächst weiterhin mit grossen zusatzstoffmengen und	PERSON
afs-71930	242	1	folge waren häufig auf zu	PERSON
afs-71930	242	2	grline farbfehler infolge	PERSON
afs-71930	243	1	anderer	ORG
afs-71930	243	2	und katalasenegativer bakterien	PERSON
afs-71930	243	3	1966	DATE
afs-71930	244	1	nachdem dann	PERSON
afs-71930	244	2	eingang gefunden	PERSON
afs-71930	244	3	hatte	GPE
afs-71930	244	4	begann man	ORG
afs-71930	244	5	technologische nachteile ergaben sich daraus keine	PERSON
afs-71930	245	1	hatte	GPE
afs-71930	245	2	dabei auch	PERSON
afs-71930	245	3	durch nitrit	ORG
afs-71930	245	4	gegebene akute toxizitätsgefahr	PERSON
afs-71930	245	5	auge	GPE
afs-71930	246	1	aus dieser periode liegen nur ganz wenig untersuchungsergebnisse	ORG
afs-71930	246	2	den einfluss der zugesetzten nitritund	ORG
afs-71930	246	3	nitratmengen	ORG
afs-71930	246	4	dafiir aber zahlreiche arbeiten liber die	ORG
afs-71930	246	5	wirkung dieser stoffe auf das	ORG
afs-71930	246	6	bakterien vor	PERSON
afs-71930	246	7	1974	DATE
afs-71930	247	1	gleichzeitige zusatz von nitrit	PERSON
afs-71930	247	2	und nitrat verhoten	PERSON
afs-71930	248	1	nitrit darf	PERSON
afs-71930	248	2	als	ORG
afs-71930	249	1	diese	NORP
afs-71930	249	2	500 ppm	MONEY
afs-71930	249	3	150—180 ppm	MONEY
afs-71930	250	1	1. 1974	DATE
afs-71930	251	1	nach bekanntwerden des nitrosamin-problems	ORG
afs-71930	251	2	allerletzter zeit	PERSON
afs-71930	251	3	mindestkonzentrationen anzustellen	PERSON
afs-71930	251	4	mit denen sich noch einwandfreie ware	PERSON
afs-71930	251	5	qualität herstellen lässt	PERSON
afs-71930	252	1	dank dem einsatz	PERSON
afs-71930	252	2	von starterkulturen	PERSON
afs-71930	252	3	gdl und askorbinverbindungen sowie verbesserter	PERSON
afs-71930	252	4	umrötung betrifft	ORG
afs-71930	252	5	leichter unter kontrolle	PERSON
afs-71930	253	1	zeigte sich nun	PERSON
afs-71930	253	2	dass der begrenzende faktor bei der verringerung der	PERSON
afs-71930	254	1	nitratzugabe nicht	PERSON
afs-71930	254	2	wie	GPE
afs-71930	254	3	17	CARDINAL
afs-71930	254	4	zunahme des mikrobiologischen	ORG
afs-71930	254	5	leistner u.a. 1973	ORG
afs-71930	254	6	1973	DATE
afs-71930	255	1	bei der diskussion von farbfehlern ging	PERSON
afs-71930	255	2	von der zusammensetzung der mikrobenflora aus	PERSON
afs-71930	256	1	auf jeden	PERSON
afs-71930	257	1	nach niinivaara	GPE
afs-71930	257	2	1955	DATE
afs-71930	257	3	unvollständige umrötung	ORG
afs-71930	258	1	zu heftige reduktion wiederum	PERSON
afs-71930	258	2	bacus und	PERSON
afs-71930	258	3	1972	DATE
afs-71930	259	1	1958	DATE
afs-71930	260	1	das	ORG
afs-71930	260	2	der rohwurst	ORG
afs-71930	260	3	hirer aktivität	PERSON
afs-71930	260	4	und mit sinkendem ph-wert	PERSON
afs-71930	262	1	zusammenhang mit hämverbindungen	PERSON
afs-71930	262	2	walters u.a. 1974	ORG
afs-71930	263	1	weiter ist auch bei riickgang des ph	PERSON
afs-71930	263	2	und bei zunahme des salzgehaltes	ORG
afs-71930	263	3	der katalasenaktivität des fleisches	ORG
afs-71930	264	1	5,0	CARDINAL
afs-71930	264	2	kompensiert wird	PERSON
afs-71930	264	3	1971	DATE
afs-71930	265	1	von zahlreichen anderen lactobacillusund	PERSON
afs-71930	265	2	1966	DATE
afs-71930	266	1	nurmi	ORG
afs-71930	266	2	1966	DATE
afs-71930	266	3	dass beim arbeiten mit nitrat	PERSON
afs-71930	266	4	468 ppm	MONEY
afs-71930	266	5	1	CARDINAL
afs-71930	266	6	und geschmacksfehler bewirkten	PERSON
afs-71930	266	7	mit	ORG
afs-71930	266	8	laktobazillenzahl immer	PERSON
afs-71930	267	1	ausschliesslichem	ORG
afs-71930	267	2	zusatz von mikrokokken2	PERSON
afs-71930	268	1	folge eine bräunliche färbung	ORG
afs-71930	268	2	wohingegen mit einem	PERSON
afs-71930	268	3	1:1	CARDINAL
afs-71930	269	1	107	CARDINAL
afs-71930	269	2	beständige farbe	PERSON
afs-71930	269	3	wurde und	PERSON
afs-71930	270	1	200 ppm	MONEY
afs-71930	270	2	bei der laktobazillen-wurst	PERSON
afs-71930	270	3	keine farbfehler auf	GPE
afs-71930	270	4	wohl aber geschmacksfehler	ORG
afs-71930	271	1	bei wurst vom amerikanischen	ORG
afs-71930	271	2	typ wird meist nitrit	PERSON
afs-71930	271	3	verbindung mit	PERSON
afs-71930	271	4	nitrat (deibel	ORG
afs-71930	271	5	1974	DATE
afs-71930	272	1	von reuter	PERSON
afs-71930	272	2	1972	DATE
afs-71930	272	3	studie	GPE
afs-71930	272	4	von bakterienreinkulturen	PERSON
afs-71930	272	5	linie von	PERSON
afs-71930	272	6	sowie von gdl zusammen mit nitrit	PERSON
afs-71930	272	7	nitrat bei der wurstherstellung vor	ORG
afs-71930	272	8	verhinderten beim	PERSON
afs-71930	272	9	und gdl die	PERSON
afs-71930	272	10	bildung von farbfehlern	PERSON
afs-71930	273	1	reuter konstatierte	PERSON
afs-71930	273	2	dass	GPE
afs-71930	273	3	der wurst enthaltenen laktobazillen nicht	ORG
afs-71930	273	4	mikrokokken keine	PERSON
afs-71930	273	5	farbverbesserung bewirken	ORG
afs-71930	274	1	mit mikrokokken-starterkulturen	PERSON
afs-71930	274	2	vergleichswurste auf	PERSON
afs-71930	275	1	gdl eignete sich am	PERSON
afs-71930	275	2	zusammenhang mit nitrit	PERSON
afs-71930	275	3	und durch zusatz von mikrokokken-starterkulturen hessen sich	PERSON
afs-71930	275	4	mangelhafte abrundung und stabilität der gdl-wiirste zum teil verbessern	PERSON
afs-71930	276	1	weiter stellte reuter fest	PERSON
afs-71930	276	2	dass sich durch wahl	ORG
afs-71930	276	3	1	CARDINAL
afs-71930	277	1	2	CARDINAL
afs-71930	277	2	18	CARDINAL
afs-71930	277	3	vermeiden lassen	PERSON
afs-71930	277	4	denn seinen darlegungen	PERSON
afs-71930	277	5	nur gewisse	ORG
afs-71930	277	6	heterofermentative stämme peroxid ab	ORG
afs-71930	278	1	kommt	GPE
afs-71930	278	2	1966	DATE
afs-71930	278	3	dem	NORP
afs-71930	278	4	dass die peroxidbildung	ORG
afs-71930	278	5	hier von untergeordneter bedeutung ist	PERSON
afs-71930	279	1	lawrowa u.a.	PERSON
afs-71930	279	2	1967	DATE
afs-71930	279	3	zur erzielung einer beständigen farbe bei	ORG
afs-71930	279	4	rohwurst	ORG
afs-71930	279	5	mindestkonzentrationen angestellt	PERSON
afs-71930	280	1	ihren ausflihrungen	PERSON
afs-71930	280	2	zufolge gentigte flii	ORG
afs-71930	280	3	75 ppm	CARDINAL
afs-71930	280	4	der restnitritgehalt betrug	PERSON
afs-71930	280	5	30 ppm	DATE
afs-71930	280	6	d.h. 1	PERSON
afs-71930	281	1	tjaberg u.a	PERSON
afs-71930	281	2	1969	DATE
afs-71930	282	1	bei gleichzeitigem einsatz	PERSON
afs-71930	282	2	von laktobazillen1	PERSON
afs-71930	282	3	keine farbfehler auf	GPE
afs-71930	283	1	mirna	PERSON
afs-71930	283	2	1973	DATE
afs-71930	283	3	untersuchte	PERSON
afs-71930	283	4	eigenschaften von rohvvurst mit	PERSON
afs-71930	283	5	126 ppm	MONEY
afs-71930	283	6	2	CARDINAL
afs-71930	283	7	und mit verringertem	PERSON
afs-71930	283	8	31,5 ppm	CARDINAL
afs-71930	283	9	2	CARDINAL
afs-71930	284	1	beim arbeiten mit der üblichen menge betrug der gehalt	PERSON
afs-71930	284	2	3 ppm	CARDINAL
afs-71930	284	3	24 ppm	CARDINAL
afs-71930	284	4	vom myoglobin entfielen	ORG
afs-71930	284	5	73 %	PERCENT
afs-71930	284	6	auf stickoxidmyoglobin	PERSON
afs-71930	285	1	bei der wurst mit dem verringerten nitritzusatz lauteten	PERSON
afs-71930	285	2	2 ppm	CARDINAL
afs-71930	285	3	10 ppm	QUANTITY
afs-71930	285	4	64 %	PERCENT
afs-71930	286	1	bei zugabe von askorbat	PERSON
afs-71930	286	2	500 ppm	MONEY
afs-71930	286	3	oder gdl	PERSON
afs-71930	286	4	5 000 ppm	QUANTITY
afs-71930	286	5	ging bei der letzteren wurst die restnitritmenge	PERSON
afs-71930	286	6	dafiir kam es	PERSON
afs-71930	286	7	anstieg der nitratmenge	PERSON
afs-71930	287	1	stickoxidmyoglobin-anteil betrug	ORG
afs-71930	287	2	78 %	PERCENT
afs-71930	288	1	81 %	PERCENT
afs-71930	289	1	daraus ergab sich	PERSON
afs-71930	289	2	feststellung	GPE
afs-71930	289	3	dass sich bei	ORG
afs-71930	289	4	oder gdl auch mit geringem	PERSON
afs-71930	289	5	nitritzusatz eine	ORG
afs-71930	289	6	umrötung erzielen lässt	FAC
afs-71930	290	1	nach möhler	ORG
afs-71930	290	2	1959	DATE
afs-71930	290	3	bedingt durch den niedrigeren ph	PERSON
afs-71930	290	4	der stickoxidmyoglobin-anteil	PERSON
afs-71930	290	5	als bei briihwurst	ORG
afs-71930	291	1	seinen versuchen betrug	GPE
afs-71930	291	2	je nach	PERSON
afs-71930	291	3	74	CARDINAL
afs-71930	291	4	93 %	PERCENT
afs-71930	292	1	durch einsatz von askorbinsäure wurde ein geringfiigig besseres ergebnis erzielt	PERSON
afs-71930	293	1	und liepe	PERSON
afs-71930	293	2	1973	DATE
afs-71930	293	3	dass sowohl bei	PERSON
afs-71930	293	4	auch bei nitrateinsatz durch zusatz von starterkultur2	ORG
afs-71930	294	1	erzielt wurde	PERSON
afs-71930	295	1	verringerte	ORG
afs-71930	295	2	den nitratzusatz von	PERSON
afs-71930	296	1	200 ppm	MONEY
afs-71930	296	2	und starterkultur lag der nitritgehalt vrährend	PERSON
afs-71930	296	3	gesamten	GPE
afs-71930	296	4	als bei	ORG
afs-71930	296	5	500 ppm	MONEY
afs-71930	296	6	180 ppm	QUANTITY
afs-71930	297	1	gerhard und haller	PERSON
afs-71930	297	2	1973	DATE
afs-71930	297	3	von gdl auf	PERSON
afs-71930	297	4	und auf den	PERSON
afs-71930	297	5	dabei keine	PERSON
afs-71930	298	1	wie	PERSON
afs-71930	298	2	blieb der stickoxidmyoglobin-anteil bei	PERSON
afs-71930	298	3	von gdl und zusatz von 10—28	PERSON
afs-71930	298	4	55—154 ppm	CARDINAL
afs-71930	298	5	praktisch konstant	PERSON
afs-71930	299	1	durch zusatz von askorbin*	PERSON
afs-71930	299	2	2	CARDINAL
afs-71930	299	3	61	CARDINAL
afs-71930	300	1	19	CARDINAL
afs-71930	300	2	säure	ORG
afs-71930	300	3	wurde keine weitere farbbildung erzielt	PERSON
afs-71930	301	1	bei den gdl-freien	PERSON
afs-71930	301	2	500 ppm	QUANTITY
afs-71930	301	3	3	CARDINAL
afs-71930	301	4	154 ppm	MONEY
afs-71930	301	5	2	CARDINAL
afs-71930	301	6	10—15	CARDINAL
afs-71930	301	7	als bei	ORG
afs-71930	302	1	grossen nitritzusätzen	PERSON
afs-71930	302	2	der restnitritund -nitratmenge	ORG
afs-71930	302	3	keine	GPE
afs-71930	302	4	unterschiede auf	PERSON
afs-71930	302	5	ohne gdlzusatz hergestellten wiirste.	ORG
afs-71930	303	1	detmers u.a.	PERSON
afs-71930	303	2	1975	DATE
afs-71930	303	3	1	CARDINAL
afs-71930	304	1	2	CARDINAL
afs-71930	304	2	dass der nitritund nitratgehalt wahrend	PERSON
afs-71930	304	3	der lagerung zuriickging	PERSON
afs-71930	305	1	als bei niedriger	PERSON
afs-71930	305	2	+7,5°	QUANTITY
afs-71930	305	3	auf den nitritschwund	PERSON
afs-71930	305	4	temperatur keinen einfluss	PERSON
afs-71930	306	1	nach skjelkväle u.a.	ORG
afs-71930	307	1	1974	DATE
afs-71930	307	2	0 ppm	MONEY
afs-71930	307	3	164 ppm	MONEY
afs-71930	307	4	keine signifikanten	GPE
afs-71930	307	5	unterschiede auf sofern	ORG
afs-71930	307	6	von starterkulturen2	PERSON
afs-71930	307	7	gdl erfolgte	PERSON
afs-71930	308	1	beim arbeiten	PERSON
afs-71930	308	2	den wiirsten mit	ORG
afs-71930	308	3	164 ppm	MONEY
afs-71930	308	4	0 ppm	MONEY
afs-71930	308	5	2	CARDINAL
afs-71930	308	6	unterschied festgestellt	PERSON
afs-71930	308	7	nicht mehr aber zwischen den wiirsten mit	ORG
afs-71930	308	8	82 ppm	QUANTITY
afs-71930	308	9	0 ppm	MONEY
afs-71930	308	10	2	CARDINAL
afs-71930	309	1	u.a.	GPE
afs-71930	309	2	1975	DATE
afs-71930	309	3	hingegen konstatierten	PERSON
afs-71930	309	4	dass ohne nitritund nitratzusatz hergestellte wiirste deutlich	PERSON
afs-71930	309	5	einen fehlerhaften	ORG
afs-71930	309	6	ranzigen geschmack aufwiesen	PERSON
afs-71930	309	7	dass aber schon	ORG
afs-71930	309	8	50 ppm	CARDINAL
afs-71930	309	9	2	CARDINAL
afs-71930	309	10	500 ppm	QUANTITY
afs-71930	309	11	3	CARDINAL
afs-71930	309	12	fehler	PERSON
afs-71930	310	1	gleichen zusatzstoffmengen bewirkten ausserdem eine	PERSON
afs-71930	311	1	durch erhöhung des nitritzusatzes	ORG
afs-71930	311	2	100	CARDINAL
afs-71930	311	3	keinem giinstigeren	GPE
afs-71930	312	1	nestorov u.a.	PERSON
afs-71930	313	1	1975	DATE
afs-71930	313	2	3	CARDINAL
afs-71930	313	3	250 ppm	QUANTITY
afs-71930	313	4	80 ppm	QUANTITY
afs-71930	313	5	2	CARDINAL
afs-71930	314	1	beziiglich der stickoxidmyoglobin-menge keine	PERSON
afs-71930	315	1	wurde bei gleichzeitigem einsatz	PERSON
afs-71930	315	2	80 ppm	QUANTITY
afs-71930	315	3	2	CARDINAL
afs-71930	315	4	500 ppm	CARDINAL
afs-71930	317	1	1977	DATE
afs-71930	317	2	arbeit iiber die verwendung	ORG
afs-71930	317	3	von gramnegativen bakterien als	PERSON
afs-71930	318	1	138	CARDINAL
afs-71930	318	2	einem zusatz von nur	PERSON
afs-71930	318	3	200 ppm	QUANTITY
afs-71930	318	4	keinem	GPE
afs-71930	318	5	durch diesen niedrigen	ORG
afs-71930	319	1	drei tage alten wiirsten variierte	ORG
afs-71930	319	2	jedoch je nach	PERSON
afs-71930	319	3	9	CARDINAL
afs-71930	320	1	der niedrigste wert	PERSON
afs-71930	320	2	wurde durch verwendung von aeromonas	PERSON
afs-71930	320	3	4	CARDINAL
afs-71930	320	4	höchste wert mit einem	PERSON
afs-71930	320	5	aeromonas-stamm	ORG
afs-71930	321	1	lactacel mc	PERSON
afs-71930	322	1	2	CARDINAL
afs-71930	322	2	66	CARDINAL
afs-71930	322	3	3	CARDINAL
afs-71930	323	1	4	CARDINAL
afs-71930	323	2	66 20	CARDINAL
afs-71930	323	3	nach meinung des verfassers beruht	ORG
afs-71930	323	4	dass der erstgenannte	PERSON
afs-71930	323	5	und ausserdem durch einsatz von laktobazillen das nitratgehalts-maximum	PERSON
afs-71930	323	6	wurde	DATE
afs-71930	324	1	nach	GPE
afs-71930	324	2	21	CARDINAL
afs-71930	324	3	tagen waren	PERSON
afs-71930	325	1	wirth	PERSON
afs-71930	325	2	1973, 1974	DATE
afs-71930	325	3	iiber	PERSON
afs-71930	325	4	dass eine rohwurstherstellung ohne nitrit oder nitrat nicht möglich ist	PERSON
afs-71930	325	5	und dass eine gute	PERSON
afs-71930	325	6	beständige farbe durch zusatz von 60	PERSON
afs-71930	325	7	200 ppm	QUANTITY
afs-71930	325	8	3	CARDINAL
afs-71930	325	9	erreicht wird	PERSON
afs-71930	326	1	als mindestmengen gibt	ORG
afs-71930	326	2	40 ppm	CARDINAL
afs-71930	326	3	3	CARDINAL
afs-71930	326	4	kommen kann	PERSON
afs-71930	327	1	arbeiten mit nitrit sichern	PERSON
afs-71930	327	2	300 500 ppm	MONEY
afs-71930	327	3	beim arbeiten mit	PERSON
afs-71930	327	4	100—200 ppm	CARDINAL
afs-71930	328	1	und sogar	PERSON
afs-71930	328	2	30 ppm	CARDINAL
afs-71930	329	1	gewohnlich ergaben jedoch	PERSON
afs-71930	329	2	30 ppm	MONEY
afs-71930	330	1	lagen	ORG
afs-71930	330	2	seinen	GPE
afs-71930	330	3	sehr niedrig	ORG
afs-71930	331	1	die geschmacksverbesserung	ORG
afs-71930	331	2	höhere aktivität der	PERSON
afs-71930	331	3	aromabildenden bakterien bei niedrigen	PERSON
afs-71930	331	4	nitritkonzentrationen zuriick	PERSON
afs-71930	332	1	mirna und	PERSON
afs-71930	332	2	1974	DATE
afs-71930	332	3	156	CARDINAL
afs-71930	332	4	15,6 ppm	CARDINAL
afs-71930	332	5	salz	DATE
afs-71930	332	6	braunrötliche farbe auf	ORG
afs-71930	333	1	kulturversuchen	GPE
afs-71930	333	2	zeigte srs starke bakteriostatische	ORG
afs-71930	333	3	wirkung gegen mikrokokken und enterobacter-keime	PERSON
afs-71930	333	4	aber der hemmeffekt wurde	PERSON
afs-71930	333	5	anwesenheit von fleischproteinen teilweise wieder aufgehoben	PERSON
afs-71930	334	1	2	CARDINAL
afs-71930	334	2	3	CARDINAL
afs-71930	334	3	pathogene bakterien	PERSON
afs-71930	334	4	der rohwurst rödel	ORG
afs-71930	334	5	u.a.	GPE
afs-71930	335	1	1975	DATE
afs-71930	335	2	haben	CARDINAL
afs-71930	335	3	zur einteilung von fleischwaren	PERSON
afs-71930	335	4	auf grund ihres awund ph	PERSON
afs-71930	335	5	demzufolge fleischwaren mit einem aw-wert	PERSON
afs-71930	335	6	0,95	CARDINAL
afs-71930	335	7	und einem ph-wert	PERSON
afs-71930	335	8	5,2	CARDINAL
afs-71930	335	9	5,0	CARDINAL
afs-71930	335	10	auch ohne kaltlagerung	PERSON
afs-71930	335	11	sind.	GPE
afs-71930	336	1	haltbarkeit von fleischerzeugnissen	PERSON
afs-71930	336	2	wird von zahlreichen faktoren mitbestimmt	PERSON
afs-71930	336	3	bei der festlegung der	PERSON
afs-71930	337	1	allerdings	GPE
afs-71930	337	2	gelten	GPE
afs-71930	337	3	diese	NORP
afs-71930	337	4	der auf andere weise	PERSON
afs-71930	337	5	unter kontrolle gehalten werden muss	PERSON
afs-71930	338	1	erflillt	PERSON
afs-71930	339	1	hinblick auf	PERSON
afs-71930	339	2	das pathogenitätsrisiko zwei einschränkungen zu machen sind	PERSON
afs-71930	340	1	der arbeit von rödel u.a.	PERSON
afs-71930	340	2	1975	DATE
afs-71930	340	3	ging es ausschliesslich	GPE
afs-71930	340	4	den versuchen	GPE
afs-71930	341	1	nahrungsmittelvergiftung	PERSON
afs-71930	341	2	durch abweichung vom normalen bedingt	PERSON
afs-71930	341	3	kommt als solche	ORG
afs-71930	341	4	linie eine	ORG
afs-71930	341	5	können als konstant oder nur	ORG
afs-71930	342	1	nun herrschen bei der rohwurstherstellung je	PERSON
afs-71930	343	1	technologie	ORG
afs-71930	343	2	lang verhältnisse	PERSON
afs-71930	343	3	unter denen sich pathogene bakterien vermehren und auch	PERSON
afs-71930	343	4	bilden können	PERSON
afs-71930	343	5	21	CARDINAL
afs-71930	343	6	periode rutissen auch verschiedene andere	PERSON
afs-71930	343	7	als	ORG
afs-71930	343	8	darunter der nitritgehalt	PERSON
afs-71930	344	1	gemeinsame wirkung aller eine	ORG
afs-71930	344	2	wenn einer dieser faktoren	ORG
afs-71930	344	3	bei verringerung des nitritzusatzes	ORG
afs-71930	344	4	der anteil der iibrigen begrenzungsfaktoren	PERSON
afs-71930	344	5	werden muss	PERSON
afs-71930	344	6	1975	DATE
afs-71930	345	1	pathogenen bakterien	PERSON
afs-71930	345	2	bei der	PERSON
afs-71930	345	3	variationsmöglichkeiten der verfahrenstechnik zu	PERSON
afs-71930	345	4	beriicksichtigen sind	ORG
afs-71930	346	1	gegenwärtig	ORG
afs-71930	346	2	sind allgemeine bestrebungen	ORG
afs-71930	347	1	gange	PERSON
afs-71930	347	2	den nitritzusatz zu senken und den anteil der iibrigen begrenzungsfaktoren	ORG
afs-71930	347	3	jedoch das pathogenitätsrisiko zu	PERSON
afs-71930	347	4	qualität des	ORG
afs-71930	348	1	salmonellen salmonellen werden bin und wieder auch	PERSON
afs-71930	348	2	festgestellt	PERSON
afs-71930	348	3	crespi 1963	PERSON
afs-71930	348	4	1967	DATE
afs-71930	348	5	1970	DATE
afs-71930	348	6	1975	DATE
afs-71930	348	7	der wichtigste faktor bei der begrenzung ihres wachstums	ORG
afs-71930	348	8	nach	NORP
afs-71930	348	9	studie von goepfert und chung	PERSON
afs-71930	348	10	1970	DATE
afs-71930	348	11	als auch der salzgehalt	ORG
afs-71930	348	12	das wachstum von	GPE
afs-71930	348	13	zeigte weder	PERSON
afs-71930	348	14	noch zusammen mit	ORG
afs-71930	348	15	wirkung	GPE
afs-71930	349	1	phsenkung auf	PERSON
afs-71930	349	2	4,3	CARDINAL
afs-71930	349	3	hatte	FAC
afs-71930	349	4	24	CARDINAL
afs-71930	350	1	absterben der salmonellen zur folge	PERSON
afs-71930	351	1	zahlreiche forscher haben	PERSON
afs-71930	351	2	als folge des durch	ORG
afs-71930	351	3	coepfert und chung 19701	PERSON
afs-71930	351	4	gilliland und	PERSON
afs-71930	351	5	19722	DATE
afs-71930	351	6	leistner u.a. 1973	ORG
afs-71930	351	7	3	CARDINAL
afs-71930	351	8	smith u.a. 1975	ORG
afs-71930	351	9	4	CARDINAL
afs-71930	351	10	19775	DATE
afs-71930	352	1	hemmung des salmonellenwachstums	ORG
afs-71930	352	2	von bedeutung	PERSON
afs-71930	352	3	chung und	PERSON
afs-71930	352	4	1970	DATE
afs-71930	353	1	ergaben beim	PERSON
afs-71930	353	2	arbeiten mit essigsäure fiir das	PERSON
afs-71930	353	3	wachstum von salmonellan einen ph-mindestwert von 5,40	PERSON
afs-71930	353	4	fiir milchund	ORG
afs-71930	353	5	4,40	PRODUCT
afs-71930	355	1	nach leistner u.a.	ORG
afs-71930	356	1	1973	DATE
afs-71930	356	2	hemmte auch gdl das	PERSON
afs-71930	356	3	von salmonellan und bewirkte zusammen mit nitrit	PERSON
afs-71930	356	4	deren absterben	ORG
afs-71930	356	5	vom gdl verursachte phabnahme zuriickzufuhren war	ORG
afs-71930	357	1	durch räuchern und trocknen der wurstoberfläche werden	PERSON
afs-71930	357	2	letzterer befindlichen salmonellen abgetötet	ORG
afs-71930	357	3	1969	DATE
afs-71930	358	1	1970	DATE
afs-71930	358	2	den hohen salzgehalt nicht vollständig abgetötet	ORG
afs-71930	358	3	wegen des hohen	ORG
afs-71930	358	4	5,8	CARDINAL
afs-71930	358	5	6,0	CARDINAL
afs-71930	358	6	stets	ORG
afs-71930	358	7	gefahr latenter	ORG
afs-71930	359	1	1	CARDINAL
afs-71930	359	2	2	CARDINAL
afs-71930	359	3	lactacel mc	PERSON
afs-71930	360	1	5	CARDINAL
afs-71930	360	2	66	CARDINAL
afs-71930	360	3	und baktoferment 61	PERSON
afs-71930	361	1	22	CARDINAL
afs-71930	361	2	leistner u.a.	ORG
afs-71930	362	1	1973	DATE
afs-71930	362	2	haben	CARDINAL
afs-71930	362	3	das verhalten der salmonellen	PERSON
afs-71930	363	1	dabei arbeiteten	ORG
afs-71930	363	2	mischung aus zehn verschiedenen	ORG
afs-71930	363	3	als	ORG
afs-71930	363	4	1	CARDINAL
afs-71930	363	5	und umfang des salmonellenzusatzes	PERSON
afs-71930	364	1	und chung	PERSON
afs-71930	364	2	1970	DATE
afs-71930	364	3	u.a.	GPE
afs-71930	365	1	1973	DATE
afs-71930	365	2	dass nitrit eine	ORG
afs-71930	365	3	wachstumshemmende wirkung auf salmonellen ausiibt	PERSON
afs-71930	366	1	135	CARDINAL
afs-71930	367	1	101 ppm	QUANTITY
afs-71930	367	2	hatte bei	PERSON
afs-71930	367	3	10 6	CARDINAL
afs-71930	367	4	hemmung	GPE
afs-71930	367	5	deren wachstums	ORG
afs-71930	367	6	10 2	CARDINAL
afs-71930	367	7	deren absterben zur folge	PERSON
afs-71930	368	1	u.a.	GPE
afs-71930	368	2	1977	DATE
afs-71930	368	3	wachstumshemmende wirkung des nitrits auf	ORG
afs-71930	369	1	bei nitrat war ein solcher effekt nur	ORG
afs-71930	369	2	zusammenhang mit	PERSON
afs-71930	370	1	falls bei der rohwurstherstellung nicht mit nitrit	PERSON
afs-71930	370	2	oder nitrat	ORG
afs-71930	370	3	gesorgt wird	PERSON
afs-71930	370	4	vermehrung der salmonellen durchaus gegeben	PERSON
afs-71930	370	5	leistner u.a. 1973	ORG
afs-71930	370	6	1977	DATE
afs-71930	371	1	bei der einschätzung des durch	PERSON
afs-71930	371	2	auf der basis der verfiigbaren untersuchungsergebnisse sind eine	ORG
afs-71930	371	3	anzahl der obcn aufgezählten	PERSON
afs-71930	371	4	ausmass der kontamination	PERSON
afs-71930	372	1	nitratkonzentration	ORG
afs-71930	372	2	einsatz von laktobazillenstarterkultur und gdl sowie anderen zusatzstoffen	PERSON
afs-71930	373	1	kann hierzu	PERSON
afs-71930	373	2	festgestellt werden	PERSON
afs-71930	373	3	dass bei	PERSON
afs-71930	373	4	rohwurst	ORG
afs-71930	373	5	zusatz von wenigstens	PERSON
afs-71930	373	6	100 ppm	MONEY
afs-71930	373	7	senkung des ph-wertes	ORG
afs-71930	373	8	5,2	CARDINAL
afs-71930	373	9	erforderlich sind	PERSON
afs-71930	373	10	leistner u.a. 1973	ORG
afs-71930	374	1	barber und	PERSON
afs-71930	374	2	1972	DATE
afs-71930	374	3	mengen	PRODUCT
afs-71930	374	4	dass keine gefahr einer lebensmittelvergiftung besteht	PERSON
afs-71930	374	5	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	374	6	1972	DATE
afs-71930	374	7	niskanen und	PERSON
afs-71930	374	8	1976	DATE
afs-71930	375	1	trotzdem sind	ORG
afs-71930	375	2	von staphylokokken-vergiftung durch rohwurstverzehr bekannt	PERSON
afs-71930	375	3	1971	DATE
afs-71930	376	1	bei rohwurst reicht selten ein einzelfaktor aus	ORG
afs-71930	376	2	toxinbildung von s. aureus zu verhindern	PERSON
afs-71930	376	3	dass durch versuche	PERSON
afs-71930	376	4	nur einen teil der einflussfaktoren beriicksichtigen	PERSON
afs-71930	376	5	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	376	6	1972	DATE
afs-71930	376	7	buchanan und sohlberg 1972	PERSON
afs-71930	376	8	genigeorgis u.a. 1971	ORG
afs-71930	376	9	und stinson 1975	PERSON
afs-71930	376	10	lediglich diejenigen umstände klargestellt werden	PERSON
afs-71930	376	11	unter denen	PERSON
afs-71930	377	1	toxinbildung	ORG
afs-71930	377	2	als gehemmt vorausgesetzt werden kann	ORG
afs-71930	378	1	das wachstum bzw	PERSON
afs-71930	379	1	absterben und	PERSON
afs-71930	379	2	toxinbildung von 5	PERSON
afs-71930	379	3	von wenigstens folgenden faktoren beeinflusst	PERSON
afs-71930	379	4	23	CARDINAL
afs-71930	379	5	der kontamination salzgehalt nitritund nitratgehalt	PERSON
afs-71930	379	6	sonstige zusatzstoffe	PERSON
afs-71930	379	7	allem gdl	PERSON
afs-71930	383	1	bei s. aureus eine	PERSON
afs-71930	383	2	wachstumsverlangsamung	DATE
afs-71930	383	3	unterhalb des angefiihrten	ORG
afs-71930	383	4	und unterhalb von	PERSON
afs-71930	384	1	0,90	CARDINAL
afs-71930	384	2	hemmung festzustellen	ORG
afs-71930	384	3	1971	DATE
afs-71930	384	4	und stinson 1975	PERSON
afs-71930	385	1	als	ORG
afs-71930	385	2	fiir das	FAC
afs-71930	385	3	1973	DATE
afs-71930	386	1	und 0,86	PERSON
afs-71930	387	1	1957	DATE
afs-71930	387	2	angegeben	PERSON
afs-71930	388	1	bildet sich bei	PERSON
afs-71930	389	1	und stinson 1975	PERSON
afs-71930	390	1	wenn	PERSON
afs-71930	390	2	von s. aureus durch	PERSON
afs-71930	390	3	4,0	CARDINAL
afs-71930	390	4	toxine	PERSON
afs-71930	390	5	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	390	6	1972	DATE
afs-71930	391	1	verzögerung sowohl des wachstums	ORG
afs-71930	391	2	genigeorgis u.a. 1971	ORG
afs-71930	391	3	buchanan und sohlberg 1972	PERSON
afs-71930	391	4	als auch der toxinbildung	ORG
afs-71930	391	5	barber und	PERSON
afs-71930	391	6	1972	DATE
afs-71930	392	1	von s. aureus	PERSON
afs-71930	393	1	fiir das	ORG
afs-71930	393	2	6,7°	QUANTITY
afs-71930	393	3	zur toxinbildung kann es unter anaeroben verhältnissen noch bei	FAC
afs-71930	393	4	10°	QUANTITY
afs-71930	394	1	45°	TIME
afs-71930	394	2	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	394	3	1972	DATE
afs-71930	395	1	zur toxinbildung sind 1—4	PERSON
afs-71930	395	2	107	CARDINAL
afs-71930	395	3	g erforderlich.	PERSON
afs-71930	396	1	der wurst werden koagulasepositive staphylokokken	ORG
afs-71930	396	2	mengen von 104	PERSON
afs-71930	396	3	g festgestellt	PERSON
afs-71930	396	4	kern hingegen	PERSON
afs-71930	396	5	mengen von weniger	PERSON
afs-71930	396	6	100	CARDINAL
afs-71930	396	7	barber und	PERSON
afs-71930	396	8	1972	DATE
afs-71930	397	1	hemmt das	PERSON
afs-71930	397	2	von s. aureus unter	PERSON
afs-71930	397	3	unter anaeroben verhältnissen	PERSON
afs-71930	397	4	sehr stark	ORG
afs-71930	397	5	castellani	ORG
afs-71930	397	6	buchanan	PERSON
afs-71930	397	7	1972	DATE
afs-71930	398	1	nitrat wird erst nach seiner reduktion zu nitrit	ORG
afs-71930	399	1	1956	DATE
afs-71930	399	2	verbindung mit letzterem	PERSON
afs-71930	399	3	jedlicka u.a. 1975	ORG
afs-71930	400	1	mclean u.a.	ORG
afs-71930	400	2	1968	DATE
afs-71930	400	3	dass bei ansteigen des salzgehalts	PERSON
afs-71930	400	4	bildung von staphylokokken-enterotoxin	PERSON
afs-71930	400	5	als das wachstum des	ORG
afs-71930	400	6	gehemmt wird	PERSON
afs-71930	401	1	starke minderung des toxinbildungsvermögens	ORG
afs-71930	401	2	2 %	PERCENT
afs-71930	402	1	bei zusatz von nitrit und senkung der temperatur von 37°	PERSON
afs-71930	402	2	20°	QUANTITY
afs-71930	402	3	zeigte sich	GPE
afs-71930	402	4	hemmwirkung dieser beiden faktoren	FAC
afs-71930	403	1	nitrit	GPE
afs-71930	403	2	hatte keine grosse wirkung	PERSON
afs-71930	404	1	und toxinbildung der staphylokokken	PERSON
afs-71930	405	1	von anderen faktoren als vom nitrit oder	PERSON
afs-71930	405	2	4	CARDINAL
afs-71930	405	3	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	405	4	1972	DATE
afs-71930	406	1	jedoch jedlicka u.a.	PERSON
afs-71930	407	1	1975	DATE
afs-71930	407	2	dass bei beriicksichtigung sämtlicher endprodukt	PERSON
afs-71930	407	3	100 ppm	QUANTITY
afs-71930	407	4	3	CARDINAL
afs-71930	407	5	75 ppm	CARDINAL
afs-71930	407	6	2	CARDINAL
afs-71930	408	1	hinblick auf	PERSON
afs-71930	408	2	hemmung	GPE
afs-71930	408	3	staphylokokken daistellen	PERSON
afs-71930	409	1	inhibitorische wirkung des nitrits	ORG
afs-71930	409	2	unter anaeroben verhältnissen	PERSON
afs-71930	409	3	natur	GPE
afs-71930	410	1	der einfluss der nitritkonzentration auf	PERSON
afs-71930	410	2	wurde von ihnen nicht	PERSON
afs-71930	411	1	barber und	PERSON
afs-71930	411	2	1972	DATE
afs-71930	411	3	beobachteten bei verwendung von starterkulturen	PERSON
afs-71930	411	4	1	CARDINAL
afs-71930	411	5	von staphylokokken auf der wurstoberflache	PERSON
afs-71930	411	6	auf der aerobe verhältnisse vorliegen	PERSON
afs-71930	412	1	unter anaeroben bedingungen	PERSON
afs-71930	412	2	wurde nur eine schwache oder	ORG
afs-71930	412	3	keine toxinbildung festgestellt	PERSON
afs-71930	413	1	1,5 %	PERCENT
afs-71930	413	2	gdl wurde das	PERSON
afs-71930	413	3	wachstum der staphylokokken sowohl	PERSON
afs-71930	413	4	aeroben als auch	ORG
afs-71930	413	5	unter anaeroben verhältnissen	PERSON
afs-71930	413	6	unter aeroben verhältnissen bei	PERSON
afs-71930	413	7	1,3 %	PERCENT
afs-71930	413	8	unter anaeroben verhältnissen	PERSON
afs-71930	413	9	1,0 %	PERCENT
afs-71930	413	10	gdl statt	PERSON
afs-71930	414	1	unterhalb von ph 5,7	PERSON
afs-71930	414	2	meisten stämme bei	GPE
afs-71930	414	3	unter aeroben verhältnissen	PERSON
afs-71930	414	4	diese	NORP
afs-71930	414	5	dagegen bei	PERSON
afs-71930	415	1	daly u.a.	PERSON
afs-71930	415	2	1973	DATE
afs-71930	415	3	dass unter simulierten rohwurstverhaltnissen	PERSON
afs-71930	415	4	starterkulturen2	PERSON
afs-71930	416	1	das staphylokokken-	PERSON
afs-71930	417	1	ihren versuchen kam	PERSON
afs-71930	417	2	keine starterkulturen zugesetzt	PERSON
afs-71930	417	3	ersten 50	DATE
afs-71930	417	4	einer sehr	ORG
afs-71930	417	5	der staphylokokken	PERSON
afs-71930	418	1	hemmwirkung als ein	PERSON
afs-71930	418	2	2	CARDINAL
afs-71930	418	3	pediococcus cerevisiae	ORG
afs-71930	418	4	plantarum	PERSON
afs-71930	418	5	lactacel mc	PERSON
afs-71930	419	1	4	CARDINAL
afs-71930	419	2	bei denen auf kiinstlichem	PERSON
afs-71930	419	3	aerobe bildung	PERSON
afs-71930	419	4	oberhalb der kurven	PERSON
afs-71930	419	5	keine aerobe bildung	PERSON
afs-71930	419	6	unterhalb der kurven	PERSON
afs-71930	419	7	von staphylokokkenenterotoxin	PERSON
afs-71930	421	1	beimpfung mit	PERSON
afs-71930	421	2	107	CARDINAL
afs-71930	421	3	108	CARDINAL
afs-71930	421	4	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	421	5	1972	DATE
afs-71930	422	1	24 25	CARDINAL
afs-71930	422	2	pediokokken-gemisch	ORG
afs-71930	423	1	einsatz von gdl	PERSON
afs-71930	423	2	bewirkte keine	PERSON
afs-71930	423	3	hemmung des staphylokokken-wachstums	ORG
afs-71930	423	4	ergab aber kombiniert mit	PERSON
afs-71930	423	5	einen starken effekt	PERSON
afs-71930	424	1	bei hohen temperaturen	PERSON
afs-71930	424	2	37°	QUANTITY
afs-71930	424	3	30°	QUANTITY
afs-71930	424	4	wurde	GPE
afs-71930	424	5	säurebildung der starterkulturen beschleunigt	ORG
afs-71930	424	6	hemmung der staphylokokken	PERSON
afs-71930	424	7	als bei	ORG
afs-71930	424	8	niedriger temperatur	PERSON
afs-71930	424	9	21°	QUANTITY
afs-71930	425	1	daly u.a	PERSON
afs-71930	425	2	ihren versuchen mit	PERSON
afs-71930	425	3	100 ppm	MONEY
afs-71930	425	4	das schnelle	PERSON
afs-71930	425	5	der staphylokokken	PERSON
afs-71930	425	6	den kontrollwiirsten	PERSON
afs-71930	426	1	niskan	ORG
afs-71930	426	2	1976	DATE
afs-71930	426	3	dass bei typisch	PERSON
afs-71930	426	4	rohwurst	GPE
afs-71930	426	5	24°	QUANTITY
afs-71930	426	6	innerhalb von einigen tagen auf	PERSON
afs-71930	426	7	20°	QUANTITY
afs-71930	426	8	hohe anzahl	ORG
afs-71930	427	1	sind der auffassung	PERSON
afs-71930	427	2	dass der ph durch einsatz von starterkulturen1	PERSON
afs-71930	427	3	oder gdl gesenkt werden miisse	PERSON
afs-71930	427	4	das diesbeziigliche risiko	GPE
afs-71930	427	5	klein wie möglich zu halten	PERSON
afs-71930	428	1	kontamination mit s. aureus	PERSON
afs-71930	428	2	10° keime	QUANTITY
afs-71930	429	1	zur bildung von enterotoxin	PERSON
afs-71930	429	2	von starterkultur	PERSON
afs-71930	430	1	bei sehr	ORG
afs-71930	430	2	staphylokokken-kontamination bildete	PERSON
afs-71930	430	3	innerhalb der ersten drei tage selbst bei	ORG
afs-71930	430	4	von mikrokokken-starterkultur	PERSON
afs-71930	430	5	das allerdings	PERSON
afs-71930	431	1	zur bildung von enterotoxin b kam es hingegen nicht	PERSON
afs-71930	432	1	durch mikrokokken-starterkultur wurde	PERSON
afs-71930	432	2	wenn mehr mikrokokken als staphylokokken vorhanden waren	PERSON
afs-71930	433	1	durch laktobazillenstarterkultur wurde das	PERSON
afs-71930	433	2	der staphylokokken durchweg gehemmt	PERSON
afs-71930	434	1	tätini u.a.	ORG
afs-71930	434	2	1976	DATE
afs-71930	434	3	haben	CARDINAL
afs-71930	434	4	dass durch räuchern das	PERSON
afs-71930	434	5	der staphylokokken	PERSON
afs-71930	434	6	gehemmt wird	PERSON
afs-71930	436	1	staphylokokkengehalt von	PERSON
afs-71930	436	2	4 •	CARDINAL
afs-71930	436	3	zur bildung von enterotoxin	PERSON
afs-71930	437	1	nach tatini und	PERSON
afs-71930	437	2	seinen mitarbeitern birgt	PERSON
afs-71930	437	3	staphylokokken betrifft	PERSON
afs-71930	437	4	kein gesundheitliches risiko	PERSON
afs-71930	437	5	sich	GPE
afs-71930	438	1	1977	DATE
afs-71930	438	2	dass durch erhöhung des nitritzusatzes	PERSON
afs-71930	438	3	0	CARDINAL
afs-71930	438	4	120 ppm bei nassgepökelter	QUANTITY
afs-71930	438	5	das wachstum	GPE
afs-71930	438	6	von s. aureus gehemmt wurde	PERSON
afs-71930	439	1	ohne nitritzugabe nahm dieser organismus	ORG
afs-71930	439	2	103	CARDINAL
afs-71930	439	3	108	CARDINAL
afs-71930	439	4	kern auf	PERSON
afs-71930	439	5	104 keime	QUANTITY
afs-71930	440	1	bei den niedrigeren nitritzusätzen	PERSON
afs-71930	440	2	60 ppm	MONEY
afs-71930	440	3	sich s. aureus anfänglich	PERSON
afs-71930	440	4	begann aber dann abzusterben	ORG
afs-71930	441	1	das absterben setzte mit steigender nitritkonzentration friiher ein	ORG
afs-71930	442	1	bei zusatz von	PERSON
afs-71930	442	2	120 ppm	QUANTITY
afs-71930	442	3	2	CARDINAL
afs-71930	442	4	keine vermehrung mehr statt	GPE
afs-71930	443	1	sämtlichen nitritkonzentrationen	PERSON
afs-71930	443	2	5	CARDINAL
afs-71930	444	1	kern der	PERSON
afs-71930	444	2	als	ORG
afs-71930	445	1	ungeräucherten rohwursten	ORG
afs-71930	445	2	s. aureus	PERSON
afs-71930	445	3	und der nitritzusatz	PERSON
afs-71930	445	4	30 180 ppm	MONEY
afs-71930	445	5	2	CARDINAL
afs-71930	445	6	hatte keinen einfluss auf das	PERSON
afs-71930	445	7	der staphylokokken	PERSON
afs-71930	446	1	kern der	PERSON
afs-71930	446	2	s. aureus -konzentration	PERSON
afs-71930	446	3	wirkung hatte der nitritgehalt aber auch hier nicht	PERSON
afs-71930	447	1	der ph-wert	PERSON
afs-71930	447	2	auswirkungen auf das wachstum von *	PERSON
afs-71930	448	1	66	CARDINAL
afs-71930	449	1	26	CARDINAL
afs-71930	449	2	s. aureus	PERSON
afs-71930	450	1	bei verringerung des nitritzusatzes	ORG
afs-71930	450	2	60 ppm	MONEY
afs-71930	450	3	30 ppm	CARDINAL
afs-71930	450	4	dass bei der niedrigeren nitritkonzentration ein	PERSON
afs-71930	450	5	absterben von s. aureus stattfand	PERSON
afs-71930	450	6	dem allerdings eine dcutliche vermehrungsphase	ORG
afs-71930	451	1	1977	DATE
afs-71930	452	1	clostridium botulinum riemann u.a.	PERSON
afs-71930	452	2	1972	DATE
afs-71930	452	3	ihrem umfangreichen aufsatz	ORG
afs-71930	452	4	vermutung	GPE
afs-71930	452	5	dass	GPE
afs-71930	452	6	den usa clostridium botulinum gelegentlich	ORG
afs-71930	452	7	auftritt	GPE
afs-71930	453	1	nach roberts und ingram	ORG
afs-71930	453	2	1977	DATE
afs-71930	453	3	england das	FAC
afs-71930	454	1	2 keime	QUANTITY
afs-71930	454	2	kg c. botulinum	PERSON
afs-71930	455	1	auch bei der produktion von	PERSON
afs-71930	455	2	sorge dafiir zu tragen	PERSON
afs-71930	455	3	dass es nicht	ORG
afs-71930	455	4	toxinbildung von c. botulinum kommt	PERSON
afs-71930	456	1	nach niinivaara	GPE
afs-71930	456	2	1955	DATE
afs-71930	456	3	der wurst enthaltenen bakterien die tendenz	ORG
afs-71930	456	4	das redox-potential	PERSON
afs-71930	456	5	vermehrung der anaeroben bakterien giinstigen bereich herabzusetzen	PERSON
afs-71930	457	1	nitratzusatz stabilisiert	PERSON
afs-71930	458	1	verwendung von starterkulturen	PERSON
afs-71930	458	2	zur reduktion des	ORG
afs-71930	458	3	und weiter zu stickstoffoxid.	PERSON
afs-71930	459	1	diese reaktionen	PERSON
afs-71930	460	1	das redox-potential und stabilisieren weitgehend seine veränderungen	PERSON
afs-71930	461	1	dass die	ORG
afs-71930	461	2	tätigkeit	ORG
afs-71930	461	3	anaeroben bakterien	PERSON
afs-71930	461	4	der wurst geschwächt wird	ORG
afs-71930	462	1	proteolytischen stämme zeigen unterhalb von	PERSON
afs-71930	462	2	10°—l2°	QUANTITY
afs-71930	462	3	einige nichtproteolytische stämme	ORG
afs-71930	462	4	jedoch sogar noch bei	PERSON
afs-71930	462	5	3°	QUANTITY
afs-71930	463	1	als	ORG
afs-71930	463	2	zum stillstand	PERSON
afs-71930	464	1	c. botulinum	PERSON
afs-71930	464	2	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	464	3	1972	DATE
afs-71930	465	1	steigt jedoch der fiir das	PERSON
afs-71930	465	2	sechs stämme von c. botulinum	PERSON
afs-71930	465	3	29°	QUANTITY
afs-71930	465	4	5,0	CARDINAL
afs-71930	465	5	5,4	CARDINAL
afs-71930	465	6	16°	QUANTITY
afs-71930	465	7	5,4	CARDINAL
afs-71930	465	8	8°	QUANTITY
afs-71930	465	9	5,7	CARDINAL
afs-71930	465	10	5,9	CARDINAL
afs-71930	465	11	5°	QUANTITY
afs-71930	465	12	6,2	CARDINAL
afs-71930	465	13	1969	DATE
afs-71930	466	1	sind von stamm zu stamm	PERSON
afs-71930	467	1	bei laborversuchen	ORG
afs-71930	467	2	hatte der salzgehalt keinen einfluss auf	PERSON
afs-71930	467	3	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	467	4	1972	DATE
afs-71930	468	1	5	CARDINAL
afs-71930	468	2	zeigt das	PERSON
afs-71930	468	3	von c. botulinum	PERSON
afs-71930	470	1	5	CARDINAL
afs-71930	470	2	bei denen	PERSON
afs-71930	470	3	und toxinbildung	PERSON
afs-71930	471	1	keine toxinbildung	PERSON
afs-71930	471	2	unterhalb der kurven	PERSON
afs-71930	472	1	riemann u.a 1972	PERSON
afs-71930	473	1	27	CARDINAL
afs-71930	473	2	der wasserphasen	PERSON
afs-71930	473	3	6,3—9,0 °	QUANTITY
afs-71930	473	4	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	473	5	1972	DATE
afs-71930	474	1	mit steigendem salzgehalt	ORG
afs-71930	474	2	temperatur wird das	PERSON
afs-71930	474	3	von c. hotulinum gehemmt	PERSON
afs-71930	475	1	dass eine vermehrung von c. hotulinum	PERSON
afs-71930	476	1	riemann u.a.	PERSON
afs-71930	476	2	1972	DATE
afs-71930	476	3	roberts und ingram	PERSON
afs-71930	476	4	1977	DATE
afs-71930	477	1	aus diesem grunde wurde	ORG
afs-71930	477	2	durch rohwurst gegebene botulismus-gefahr	ORG
afs-71930	477	3	auch nur sehr	ORG
afs-71930	478	1	christiansen u.a.	PERSON
afs-71930	479	1	1975	DATE
afs-71930	479	2	haben	CARDINAL
afs-71930	479	3	sehr ausgedehnte untersuchung iiber	ORG
afs-71930	480	1	von c. hotulinum	PERSON
afs-71930	480	2	als versuchswurst diente summer sausage	ORG
afs-71930	480	3	32°	QUANTITY
afs-71930	481	1	1	CARDINAL
afs-71930	482	1	wurde durch erhitzen auf	PERSON
afs-71930	482	2	58,3°	CARDINAL
afs-71930	482	3	jedoch können aus	PERSON
afs-71930	482	4	anderer rohwursttypen giiltigkeit	ORG
afs-71930	482	5	haben dtirften	DATE
afs-71930	483	1	wurde durch lagerung der wiirste bei	PERSON
afs-71930	483	2	27°	QUANTITY
afs-71930	484	1	sämtlichen stadien des versuchs sehr	ORG
afs-71930	485	1	durch zugabe von glukose	PERSON
afs-71930	485	2	wurde	ORG
afs-71930	485	3	möglichkeit ftir eine ph-abnahme geschaffen	ORG
afs-71930	485	4	und bei zusatz von starterkultur	PERSON
afs-71930	485	5	rasch auf einen	PERSON
afs-71930	486	1	niedrigen wert	PERSON
afs-71930	487	1	nitrat verhinderte	ORG
afs-71930	487	2	dem ph-abfall	PERSON
afs-71930	487	3	reduziert wurde	PERSON
afs-71930	488	1	bei wurst mit glukosezusatz	ORG
afs-71930	488	2	50 ppm	QUANTITY
afs-71930	488	3	2	CARDINAL
afs-71930	488	4	unterbinden	GPE
afs-71930	488	5	bei glukosefreier wurst waren	ORG
afs-71930	488	6	150 ppm	MONEY
afs-71930	489	1	zahlenmässig blieb c. hotulinum	PERSON
afs-71930	489	2	gesamten	GPE
afs-71930	489	3	112	CARDINAL
afs-71930	489	4	und bei	PERSON
afs-71930	489	5	praktisch konstant	ORG
afs-71930	489	6	dass	ORG
afs-71930	489	7	toxinbildung der ausschlaggebende faktor	ORG
afs-71930	489	8	christiansen u.a. 1975	PERSON
afs-71930	490	1	wenn weder nitrit noch	PERSON
afs-71930	491	1	von einer nennenswerten	PERSON
afs-71930	491	2	kann bei	PERSON
afs-71930	491	3	rohwurst deshalb nicht	ORG
afs-71930	491	4	rede sein	FAC
afs-71930	492	1	clostridium perfringens zyss u.a.	ORG
afs-71930	492	2	1967	DATE
afs-71930	492	3	dass clostridium perfringens	ORG
afs-71930	492	4	jedoch innerhalb der	PERSON
afs-71930	494	1	durch erhöhung des salzund	ORG
afs-71930	494	2	wurde zwar das	PERSON
afs-71930	494	3	wachstum dieses	ORG
afs-71930	494	4	organismus gehemmt	PERSON
afs-71930	494	5	kam aber	PERSON
afs-71930	494	6	8 %	PERCENT
afs-71930	494	7	und 200 ppm	MONEY
afs-71930	494	8	2	CARDINAL
afs-71930	494	9	noch nicht völlig zum erliegen	PRODUCT
afs-71930	495	1	iiber	PERSON
afs-71930	495	2	das wachstum	GPE
afs-71930	495	3	von c. perfringens unter	PERSON
afs-71930	495	4	und aus	PERSON
afs-71930	495	5	den mit	ORG
afs-71930	495	6	produkten durchgeftihrten	GPE
afs-71930	495	7	können keine schliisse	PERSON
afs-71930	497	1	rohwurst zuriickzufiihrende c.	ORG
afs-71930	498	1	roberts und ingram	PERSON
afs-71930	498	2	1977	DATE
afs-71930	498	3	haben	CARDINAL
afs-71930	498	4	ausgefiihrt	GPE
afs-71930	498	5	dass zwar verschiedene klostridien	PERSON
afs-71930	498	6	lactacel mc	PERSON
afs-71930	499	1	28	CARDINAL
afs-71930	499	2	unter gewissen verhältnissen gediehen	PERSON
afs-71930	499	3	dass aber c. perjringens	PERSON
afs-71930	499	4	keinem einzigen falle	ORG
afs-71930	499	5	zeigte	LANGUAGE
afs-71930	500	1	1976	DATE
afs-71930	500	2	wurde	DATE
afs-71930	501	1	2—77 %	PERCENT
afs-71930	501	2	26 —5b %	PERCENT
afs-71930	502	1	b. cereus nur	PERSON
afs-71930	502	2	1976	DATE
afs-71930	503	1	als mindestwachstumsbedingungen	ORG
afs-71930	503	2	4,5	CARDINAL
afs-71930	503	3	10°	QUANTITY
afs-71930	503	4	0,95	DATE
afs-71930	504	1	1968	DATE
afs-71930	504	2	dass b. cereus sich	PERSON
afs-71930	504	3	vermehren kann	PERSON
afs-71930	505	1	ihrer untersuchung ging der gehalt	ORG
afs-71930	505	2	b. cereus jedoch sehr	PERSON
afs-71930	505	3	schnell wieder zuriick	ORG
afs-71930	506	1	bei abweichung mehrerer faktoren vom	ORG
afs-71930	506	2	anwesenheit von nitrit und eventuell erythorbat	PERSON
afs-71930	506	3	sein wachstum weitgehend	GPE
afs-71930	506	4	gehemmt	PERSON
afs-71930	507	1	und niinivaara	PERSON
afs-71930	507	2	1957	DATE
afs-71930	507	3	haben auch festgestellt	QUANTITY
afs-71930	507	4	dass micrococcus ms3eine	PERSON
afs-71930	507	5	wirkung auf	PERSON
afs-71930	507	6	den familien achromobacteriaceae	ORG
afs-71930	507	7	angehörenden	GPE
afs-71930	508	1	b. cereus wurde auch schwach gehemmt	PERSON
afs-71930	509	1	b. cerews-nahrungsmittelvergiftung	PERSON
afs-71930	509	2	und bisher sind auch keine	PERSON
afs-71930	509	3	bekannt	GPE
afs-71930	509	4	1976	DATE
afs-71930	510	1	2	CARDINAL
afs-71930	510	2	4	CARDINAL
afs-71930	510	3	der rohwurst auch	ORG
afs-71930	511	1	mit ausnahme des summer-sausage-typs wurde	ORG
afs-71930	511	2	bei der herstellung nicht erhitzt	ORG
afs-71930	512	1	wärmebehandlung	GPE
afs-71930	512	2	insbesondere braten	PERSON
afs-71930	512	3	nitrosaminbildung zur folge	PERSON
afs-71930	513	1	der bildung	PERSON
afs-71930	514	1	auch bei	PERSON
afs-71930	515	1	crosby und sawyer 1976	PERSON
afs-71930	516	1	2	CARDINAL
afs-71930	516	2	von verschiedenen forschern	PERSON
afs-71930	516	3	angaben warden unabhängig	ORG
afs-71930	516	4	von der art des jeweiligen	PERSON
afs-71930	516	5	ppb gemacht	GPE
afs-71930	517	1	analysensysteme bedingten unterschiede trotzdem bestehenbleiben wlirden	ORG
afs-71930	518	1	analysenverfahren sind noch mit	PERSON
afs-71930	518	2	unsicherheitsfaktoren behaftet	PERSON
afs-71930	518	3	generelle erfassung des nitrosaminproblems	ORG
afs-71930	518	4	erschwert wird	PERSON
afs-71930	520	1	2	CARDINAL
afs-71930	520	2	1977	DATE
afs-71930	521	1	geschwindigkeit der umsetzung zwischen nitrit und aminen ist vom ph abhängig	PERSON
afs-71930	523	1	5 8)	CARDINAL
afs-71930	523	2	5	CARDINAL
afs-71930	523	3	2	CARDINAL
afs-71930	523	4	2 5	QUANTITY
afs-71930	523	5	6	CARDINAL
afs-71930	524	1	2n	CARDINAL
afs-71930	524	2	7	CARDINAL
afs-71930	524	3	k x	PERSON
afs-71930	525	1	2	CARDINAL
afs-71930	526	1	2	CARDINAL
afs-71930	526	2	2	CARDINAL
afs-71930	526	3	8)	CARDINAL
afs-71930	526	4	2 29	CARDINAL
afs-71930	526	5	2	CARDINAL
afs-71930	526	6	auftreten von nitrosaminen	PERSON
afs-71930	527	1	wursttyp nitrosamin	PERSON
afs-71930	527	2	3	CARDINAL
afs-71930	527	3	1971	DATE
afs-71930	527	4	2	CARDINAL
afs-71930	527	5	1	CARDINAL
afs-71930	527	6	2	CARDINAL
afs-71930	527	7	2	CARDINAL
afs-71930	527	8	6	CARDINAL
afs-71930	527	9	51	DATE
afs-71930	528	1	nb 2	ORG
afs-71930	528	2	1:1	CARDINAL
afs-71930	528	3	gc	ORG
afs-71930	528	4	1972	DATE
afs-71930	528	5	3	CARDINAL
afs-71930	528	6	2:20-80 gc	PERCENT
afs-71930	528	7	1972	DATE
afs-71930	528	8	3	CARDINAL
afs-71930	528	9	3	CARDINAL
afs-71930	528	10	10-20	CARDINAL
afs-71930	528	11	12	CARDINAL
afs-71930	528	12	7	CARDINAL
afs-71930	528	13	nb	ORG
afs-71930	528	14	5	CARDINAL
afs-71930	528	15	3	CARDINAL
afs-71930	528	16	1973	DATE
afs-71930	528	17	4	CARDINAL
afs-71930	528	18	nb gc +	ORG
afs-71930	528	19	1974	DATE
afs-71930	528	20	21	CARDINAL
afs-71930	528	21	12	CARDINAL
afs-71930	528	22	nb	ORG
afs-71930	528	23	9:2-112	CARDINAL
afs-71930	528	24	1974	DATE
afs-71930	528	25	negativer befund	PERSON
afs-71930	529	1	anzahl der proben gc=	PERSON
afs-71930	529	2	2	CARDINAL
afs-71930	529	3	3	CARDINAL
afs-71930	529	4	nicht angeben	ORG
afs-71930	529	5	gleichung	GPE
afs-71930	529	6	7	CARDINAL
afs-71930	529	7	jedoch die gleichung	PERSON
afs-71930	529	8	7	CARDINAL
afs-71930	529	9	betrag der geschwindigkeitskonstante k 2	PERSON
afs-71930	530	1	das amin reagiert bei dieser umsetzung nur	PERSON
afs-71930	531	1	der ph-einfluss	PERSON
afs-71930	531	2	dass bei riickgang des phwertes	PERSON
afs-71930	531	3	das nichtionisierte amin mengenmässig auf ein zehntel	PERSON
afs-71930	531	4	salpetrige säure	PERSON
afs-71930	531	5	das zehnfache	PERSON
afs-71930	531	6	zunimmt	PERSON
afs-71930	532	1	7	CARDINAL
afs-71930	533	1	nettoeffekt	ORG
afs-71930	533	2	ein anstieg der reaktionsgeschwindigkeitskonstante auf das zehnfache	PERSON
afs-71930	534	1	dem	NORP
afs-71930	534	2	salpetrigen säuren	PERSON
afs-71930	534	3	3,4) liegt	MONEY
afs-71930	534	4	das gesamte nitrit	ORG
afs-71930	534	5	als salpetrige säure	ORG
afs-71930	534	6	der einfluss des ph-wertes auf	PERSON
afs-71930	535	1	nur auf der mengenmässigen abnahme von r 2nh	PERSON
afs-71930	535	2	1975	DATE
afs-71930	535	3	crosby und sawyer 1976	PERSON
afs-71930	536	1	weniger basisch	ORG
afs-71930	537	1	bildung von nitrosaminen kann auch enzymatisch erfolgen	PERSON
afs-71930	537	2	kinetik von fall zu fall ändert	PERSON
afs-71930	537	3	reaktionsgeschwindigkeit	GPE
afs-71930	539	1	1975	DATE
afs-71930	540	1	desgleichen werden	PERSON
afs-71930	540	2	und aromatischen amine leichter nitrosiert als	PERSON
afs-71930	540	3	hydrophilen und	PERSON
afs-71930	540	4	karzinogenen amine.	ORG
afs-71930	541	1	können sich noch	PERSON
afs-71930	541	2	bilden	GPE
afs-71930	542	1	magen stattfindende bakterielle nitratreduktion	PERSON
afs-71930	542	2	und seif 1969	PERSON
afs-71930	543	1	reduktion von nitrat	FAC
afs-71930	543	2	nitrit	GPE
afs-71930	543	3	tannenbaum u.a. 1974	ORG
afs-71930	543	4	mit ins	ORG
afs-71930	544	1	einzigen alkylierenden nitrit-umsetzungsprodukte	ORG
afs-71930	544	2	auch mit zahlreichen anderen verbindungen zu reagieren	PERSON
afs-71930	545	1	es wäre wohl richtiger	PERSON
afs-71930	545	2	von karzinogenen n	PERSON
afs-71930	545	3	konzentriert	PERSON
afs-71930	547	1	2	CARDINAL
afs-71930	547	2	1977	DATE
afs-71930	548	1	mit diesem	ORG
afs-71930	548	2	sachkomplex	NORP
afs-71930	548	3	analytischen und	PERSON
afs-71930	548	4	betrachtungen gehen allerdings schon	ORG
afs-71930	548	5	den rahmen dieser arbeit hinaus	ORG
afs-71930	549	1	30	CARDINAL
afs-71930	549	2	ausfiihrungen besteht	ORG
afs-71930	549	3	wirklich aller grund	PERSON
afs-71930	549	4	den nitritzusatz der rohwurst zu senken	PERSON
afs-71930	549	5	da der ph-wert nach	PERSON
afs-71930	550	1	dem	NORP
afs-71930	551	1	1974	DATE
afs-71930	551	2	zusammenfassung iiber eine	PERSON
afs-71930	551	3	grossangelegte untersuchung	PERSON
afs-71930	551	4	1	CARDINAL
afs-71930	552	1	dieser untersuchung	PERSON
afs-71930	552	2	keiner einzigen versuchswurst des thiiringertyps	PRODUCT
afs-71930	552	3	festgestellt	PERSON
afs-71930	553	1	versuchsbedingungen waren	PERSON
afs-71930	553	2	1	CARDINAL
afs-71930	554	1	0 1500 ppm	MONEY
afs-71930	554	2	3 3	CARDINAL
afs-71930	554	3	18°	CARDINAL
afs-71930	554	4	40°	QUANTITY
afs-71930	554	5	4	CARDINAL
afs-71930	554	6	18°	CARDINAL
afs-71930	554	7	15°	QUANTITY
afs-71930	554	8	34°	QUANTITY
afs-71930	554	9	5	CARDINAL
afs-71930	554	10	6	CARDINAL
afs-71930	554	11	scheiben	GPE
afs-71930	554	12	1974	DATE
afs-71930	554	13	haben	CARDINAL
afs-71930	554	14	untersuchung iiber den nitrosamingehalt	PERSON
afs-71930	554	15	der bundesrepublik	ORG
afs-71930	555	1	sie ermittelten	PERSON
afs-71930	555	2	dass salami bei	ORG
afs-71930	555	3	von nitrat	ORG
afs-71930	555	4	einen etwas geringeren nitrosamingehalt aufwies als	PERSON
afs-71930	555	5	nitratnitrit-salz-mischung	ORG
afs-71930	556	1	der unterschied	PERSON
afs-71930	556	2	jedoch	PERSON
afs-71930	557	1	durch zusatz von mikrokokken-starterkultur hingegen	PERSON
afs-71930	557	2	der nitrosamingehalt deutlich gesenkt werden	PERSON
afs-71930	557	3	3	CARDINAL
afs-71930	558	1	einsatz von askorbinverbindungen bei der rohwurstherstellung	PERSON
afs-71930	558	2	jedoch zu	PERSON
afs-71930	558	3	von der konzentration des nitrits	PERSON
afs-71930	558	4	und der askorbinverbindung	PERSON
afs-71930	558	5	hatte fiir die einzelnen	ORG
afs-71930	559	1	100—1000 ppm	MONEY
afs-71930	559	2	einem anstieg des nitrosamingehalts	ORG
afs-71930	559	3	und nach nagata und	PERSON
afs-71930	559	4	mirna wiirde erst eine konzentration	PERSON
afs-71930	559	5	1500 ppm	MONEY
afs-71930	559	6	wirkung haben	PERSON
afs-71930	560	1	wirkung des gdl	ORG
afs-71930	561	1	nitrosopyrrolidin-menge stieg bei	ORG
afs-71930	561	2	zusatz von gdl	PERSON
afs-71930	561	3	3	CARDINAL
afs-71930	561	4	mengenmässig zuriickgingen	PERSON
afs-71930	562	1	allerdings arbeiteten	ORG
afs-71930	562	2	heiden	GPE
afs-71930	562	3	1/10	CARDINAL
afs-71930	562	4	gdl-zusatzes	ORG
afs-71930	562	5	jedoch mit normaler nitritmenge	ORG
afs-71930	563	1	nagata und mirna konstatieren	PERSON
afs-71930	563	2	dass durch senkung des nitritgehaltes	PERSON
afs-71930	563	3	anderer	GPE
afs-71930	564	1	das arbeiten mit verringerten nitritund nitratzusätzen	FAC
afs-71930	564	2	gleichzeitig weisen sie	PERSON
afs-71930	564	3	darauf hin	PERSON
afs-71930	564	4	dass es vorteilhaft	GPE
afs-71930	564	5	2	CARDINAL
afs-71930	564	6	1) zuzusetzen	TIME
afs-71930	564	7	fleisch ja auf jeden	PERSON
afs-71930	564	8	ein teil des nitrits	ORG
afs-71930	564	9	anwesenheit von nitrat das gleichgewicht	PERSON
afs-71930	564	10	richtung nitrit	GPE
afs-71930	564	11	verschoben wird	PERSON
afs-71930	565	1	palumbo u.a.	PERSON
afs-71930	565	2	1974	DATE
afs-71930	566	1	oder mit starterkulturen2	PERSON
afs-71930	566	2	lebanon	GPE
afs-71930	566	3	verschiedene nitrosamine	PERSON
afs-71930	567	1	keine einzige piobe	ORG
afs-71930	567	2	ergab positiven l	PERSON
afs-71930	567	3	2	CARDINAL
afs-71930	567	4	lactacel mc	PERSON
afs-71930	568	1	31	CARDINAL
afs-71930	568	2	3	CARDINAL
afs-71930	568	3	einfluss der	PERSON
afs-71930	568	4	von nitrat	PERSON
afs-71930	568	5	und baktofermenten bzw	PERSON
afs-71930	568	6	von nitrit-nitrat-gemischen auf den gehalt	PERSON
afs-71930	568	7	2.6 %	PERCENT
afs-71930	568	8	1974	DATE
afs-71930	569	1	lagerzeit zusatz von pp m	PERSON
afs-71930	570	1	kn03	PRODUCT
afs-71930	570	2	dana npip	PERSON
afs-71930	571	1	7 600 ppm	MONEY
afs-71930	571	2	72	DATE
afs-71930	571	3	2	CARDINAL
afs-71930	571	4	2	CARDINAL
afs-71930	571	5	2	CARDINAL
afs-71930	571	6	65 ppm nan02	DATE
afs-71930	571	7	3	CARDINAL
afs-71930	571	8	2	CARDINAL
afs-71930	571	9	30 94 <2<2<2<2	DATE
afs-71930	571	10	65 ppm	QUANTITY
afs-71930	571	11	50 ppm	QUANTITY
afs-71930	571	12	kno3	ORG
afs-71930	571	13	8 11 17	TIME
afs-71930	571	14	2	CARDINAL
afs-71930	571	15	2 22	CARDINAL
afs-71930	571	16	dimethylennitrosamin däna	PERSON
afs-71930	572	1	diäthylnitrosamin npip	WORK_OF_ART
afs-71930	572	2	nitrosopiperidin	GPE
afs-71930	572	3	gehalt des fleisches	ORG
afs-71930	572	4	aminen zuruckzufiihren	PERSON
afs-71930	572	5	nitrosaminbildung	PERSON
afs-71930	573	1	verschiedene bakterien	PERSON
afs-71930	573	2	nitrosaminbildung	PERSON
afs-71930	573	3	und zwar durch senkung des ph-werts	PERSON
afs-71930	573	4	biologische aktivierung der nitrosamin-synthese	ORG
afs-71930	573	5	1968	DATE
afs-71930	573	6	sander und schweisberg	PERSON
afs-71930	573	7	1972	DATE
afs-71930	573	8	collins-thompson u.a. 1972	ORG
afs-71930	575	1	umwandlung von nitrat	PERSON
afs-71930	575	2	nitrit	GPE
afs-71930	575	3	tannenbaum u.a. 1974	ORG
afs-71930	575	4	nitrosamin-synthese	PERSON
afs-71930	576	1	magen bei	PERSON
afs-71930	576	2	ermöglicht wird	PERSON
afs-71930	576	3	sander u.a. 1968	ORG
afs-71930	576	4	1974	DATE
afs-71930	577	1	sind bei der einschätzung des durch	PERSON
afs-71930	577	2	gegebenen	ORG
afs-71930	577	3	1974	DATE
afs-71930	578	1	obgleich erwiesenermassen	PERSON
afs-71930	578	2	gewisse bakterien	PERSON
afs-71930	578	3	nitrosamin-synthese	NORP
afs-71930	578	4	haben	CARDINAL
afs-71930	578	5	1974	DATE
afs-71930	578	6	ihrer untersuchung auch	FAC
afs-71930	578	7	festgestellt	PERSON
afs-71930	578	8	unter einsatz von starterkulturen hergestellt worden waren	PERSON
afs-71930	579	1	1974	DATE
afs-71930	580	1	zusammenhang mit der von	PERSON
afs-71930	580	2	cercus	ORG
afs-71930	580	3	von mikrokokken bewirkten	PERSON
afs-71930	580	4	nitratreduktion auftretende	DATE
afs-71930	580	5	bakterielle nitrosaminbildung beobachtet	PERSON
afs-71930	581	1	freilich sind nicht	PERSON
afs-71930	581	2	alle bakterien der nitrosamin-synthese	PERSON
afs-71930	581	3	collins-thompson u.a. 1972	ORG
afs-71930	581	4	und durch einsatz	PERSON
afs-71930	581	5	von starterkulturen lässt sich der nitrosamingehalt sogar senken	PERSON
afs-71930	581	6	3	CARDINAL
afs-71930	581	7	1974	DATE
afs-71930	582	1	das vorkommen von n-nitrosoverbindungen ist eine	PERSON
afs-71930	583	1	infolge der komplizierten analytik haben	PERSON
afs-71930	583	2	aus obigem	ORG
afs-71930	583	3	dass sich ihre	PERSON
afs-71930	583	4	auch hinsichtlich der zusatzstoffmengen	ORG
afs-71930	583	5	der verfahrenstechnik	PERSON
afs-71930	583	6	und der mikrobiologischen faktoren	PERSON
afs-71930	584	1	trotzdem kann auch unter beriicksichtigung ali dieser	PERSON
afs-71930	584	2	konstatiert werden	GPE
afs-71930	584	3	dass die rohwurst bezuglich n	ORG
afs-71930	584	4	der gleichen gefahr wie	PERSON
afs-71930	584	5	iibrigen fleischwaren ausgesetzt	PERSON
afs-71930	585	1	ein wie	PERSON
afs-71930	585	2	risiko diese	NORP
afs-71930	585	3	verbindungen bei fleischwaren allgemein genommen darstellen	ORG
afs-71930	585	4	harrt noch der klärung	PERSON
afs-71930	586	1	32 3	DATE
afs-71930	586	2	3	CARDINAL
afs-71930	586	3	1	CARDINAL
afs-71930	586	4	zweck der untersuchungen mit der vorliegenden untersuchung wurde bezweckt	PERSON
afs-71930	586	5	anforderungen entsprechende	PERSON
afs-71930	586	6	herzustellen.	GPE
afs-71930	587	1	von dieser zielsetzung wurde	PERSON
afs-71930	587	2	einfluss von starterkulturen	PERSON
afs-71930	587	3	und unterschiedlichen verfahrenstechniken auf	PERSON
afs-71930	587	4	rohwurst bei verschieden grossen nitritund	ORG
afs-71930	587	5	nitratzusätzen untersucht	ORG
afs-71930	588	1	3	CARDINAL
afs-71930	588	2	2	CARDINAL
afs-71930	588	3	untersuchung gliederte sich	GPE
afs-71930	588	4	1	CARDINAL
afs-71930	588	5	denen der einfluss verschiedener faktoren auf den nitritund nitratgehalt	PERSON
afs-71930	588	6	wurde	PERSON
afs-71930	589	1	2	CARDINAL
afs-71930	589	2	vergleichende versuche	PERSON
afs-71930	589	3	wirkung auf grund von teil 1	PERSON
afs-71930	589	4	wirkung der heute	PERSON
afs-71930	589	5	wurde	PERSON
afs-71930	589	6	versuchsreihen vi —v6	PERSON
afs-71930	590	1	3	CARDINAL
afs-71930	590	2	salmonellenversuche	ORG
afs-71930	590	3	denen das	PERSON
afs-71930	590	4	von salmonellen bei	PERSON
afs-71930	591	1	2	CARDINAL
afs-71930	591	2	wurde	PERSON
afs-71930	591	3	versuchsreihen si—s2	PERSON
afs-71930	592	1	der zweck der präliminarversuche	PERSON
afs-71930	592	2	betreffende angaben sind	ORG
afs-71930	592	3	4	CARDINAL
afs-71930	593	1	vom grundherstellungsverfahren eingetragen	ORG
afs-71930	593	2	siehe abschnitt 3. 3. 1	ORG
afs-71930	594	1	sämtliche präliminarversuche	ORG
afs-71930	594	2	komplett	GPE
afs-71930	594	3	zweimal durchgefiihrt	GPE
afs-71930	594	4	dass sich	PERSON
afs-71930	594	5	diesem teil	GPE
afs-71930	594	6	der untersuchung insgesamt 168 versuchsposten ergaben	ORG
afs-71930	594	7	4	CARDINAL
afs-71930	595	1	betreffende angaben sind	ORG
afs-71930	595	2	5	CARDINAL
afs-71930	599	1	fleischtechnologie der universität helsinki hergestellt.	ORG
afs-71930	599	2	herstellung der wurstmassen fiir	PERSON
afs-71930	600	1	zugabe der salmonellen und das reifen der wtirste	PERSON
afs-71930	601	1	die mit den salmonellenversuchen verbundenen bestimmungen	PERSON
afs-71930	601	2	veterinärmedizinischen institut	ORG
afs-71930	601	3	auftrag gegeben	PERSON
afs-71930	602	1	4	CARDINAL
afs-71930	602	2	versuchsanordnungen der präliminarversuche	PERSON
afs-71930	603	1	ppm ppm %	PERCENT
afs-71930	603	2	kokken bazillen verb	PERSON
afs-71930	604	1	bemerkung keime	PERSON
afs-71930	604	2	g keime/g	PERSON
afs-71930	606	1	500 0,5 2,5 •	QUANTITY
afs-71930	606	2	askorbinsäure gleich verschie2	PERSON
afs-71930	607	1	askorbin3	PERSON
afs-71930	608	1	4 500 0,5	QUANTITY
afs-71930	608	2	1:1 ii	QUANTITY
afs-71930	608	3	107	CARDINAL
afs-71930	608	4	kung des nitrat3	ORG
afs-71930	608	5	250 0,5	QUANTITY
afs-71930	608	6	111	CARDINAL
afs-71930	608	7	1 200 0,5 8,0 -10	QUANTITY
afs-71930	608	8	gdl-zusatz 3	ORG
afs-71930	609	1	3,0	CARDINAL
afs-71930	609	2	106	CARDINAL
afs-71930	609	3	2 250 0,5	QUANTITY
afs-71930	609	4	nitratzusatz 3 250	DATE
afs-71930	609	5	1,0	CARDINAL
afs-71930	609	6	106	CARDINAL
afs-71930	610	1	4 100	CARDINAL
afs-71930	610	2	wirkung von erythorbat-zusatz vi untersuchung der	PERSON
afs-71930	610	3	108	CARDINAL
afs-71930	610	4	3	CARDINAL
afs-71930	610	5	34	CARDINAL
afs-71930	610	6	50	CARDINAL
afs-71930	610	7	wirkung von au2	PERSON
afs-71930	610	8	34	CARDINAL
afs-71930	610	9	50	CARDINAL
afs-71930	610	10	4 50	DATE
afs-71930	610	11	vii untersuchung des 1 1,2	PERSON
afs-71930	610	12	107	CARDINAL
afs-71930	610	13	2 62,5	CARDINAL
afs-71930	610	14	nitratkonzen3 125	WORK_OF_ART
afs-71930	610	15	l zji z	WORK_OF_ART
afs-71930	611	1	107	CARDINAL
afs-71930	611	2	2 25	DATE
afs-71930	611	3	nitritkonzen3 50	LAW
afs-71930	611	4	wirkung von	PERSON
afs-71930	611	5	2	CARDINAL
afs-71930	611	6	107	CARDINAL
afs-71930	611	7	4 25	DATE
afs-71930	611	8	und bei	PERSON
afs-71930	611	9	5 200	CARDINAL
afs-71930	611	10	6 200	CARDINAL
afs-71930	611	11	wirkung von	PERSON
afs-71930	611	12	2	CARDINAL
afs-71930	611	13	107	CARDINAL
afs-71930	611	14	4 50	CARDINAL
afs-71930	611	15	und bei	PERSON
afs-71930	611	16	5 250	CARDINAL
afs-71930	611	17	33	CARDINAL
afs-71930	611	18	zweck des wurstnano	PERSON
afs-71930	612	1	kokken bazillen verb	PERSON
afs-71930	613	1	bemerkung keime	PERSON
afs-71930	613	2	g keime/g %	PERSON
afs-71930	613	3	2 100 starterkultur3 150	TIME
afs-71930	613	4	6 100	CARDINAL
afs-71930	613	5	1 250	CARDINAL
afs-71930	613	6	2 250	CARDINAL
afs-71930	613	7	106	CARDINAL
afs-71930	613	8	starterkultur3 250	CARDINAL
afs-71930	613	9	106	CARDINAL
afs-71930	613	10	3 250	CARDINAL
afs-71930	613	11	106	CARDINAL
afs-71930	613	12	250	CARDINAL
afs-71930	613	13	6	CARDINAL
afs-71930	613	14	250	CARDINAL
afs-71930	613	15	7 250	CARDINAL
afs-71930	613	16	untersuchung des 1 250	ORG
afs-71930	614	1	3 250	CARDINAL
afs-71930	614	2	2	CARDINAL
afs-71930	615	1	6 171	CARDINAL
afs-71930	615	2	7 250	CARDINAL
afs-71930	615	3	2	CARDINAL
afs-71930	615	4	5/18	CARDINAL
afs-71930	616	1	7	CARDINAL
afs-71930	617	1	10 171	CARDINAL
afs-71930	617	2	•	CARDINAL
afs-71930	617	3	171/2«lnitrit	CARDINAL
afs-71930	618	1	nano./	NORP
afs-71930	618	2	3	CARDINAL
afs-71930	618	3	213	CARDINAL
afs-71930	618	4	1 50	CARDINAL
afs-71930	618	5	107 2	CARDINAL
afs-71930	618	6	kiihlhauslagefleisch2	ORG
afs-71930	618	7	9	CARDINAL
afs-71930	618	8	16	CARDINAL
afs-71930	618	9	nach der schlachtung	PERSON
afs-71930	618	10	1 150	CARDINAL
afs-71930	618	11	0,0 %	PERCENT
afs-71930	618	12	2 150	CARDINAL
afs-71930	618	13	0,2 %	PERCENT
afs-71930	619	1	5 150	CARDINAL
afs-71930	619	2	0,8 %	PERCENT
afs-71930	619	3	5	CARDINAL
afs-71930	619	4	vi v6	PERSON
afs-71930	620	1	versuchsreihen si —s2	PERSON
afs-71930	621	1	wurstnano	PERSON
afs-71930	621	2	kno	PERSON
afs-71930	622	1	mikrokokken laktobazillen posten	PERSON
afs-71930	625	1	g keime	PERSON
afs-71930	625	2	1 100 0,6 0,3	QUANTITY
afs-71930	625	3	2 200 0,6 0,3	QUANTITY
afs-71930	625	4	3.3	CARDINAL
afs-71930	626	1	7	CARDINAL
afs-71930	626	2	und herstellung der	PERSON
afs-71930	626	3	und das herstellungsverfahren der wlirste beschrieben	PERSON
afs-71930	626	4	rahmen der versuche auf	PERSON
afs-71930	626	5	5	CARDINAL
afs-71930	626	6	dargelegte weise modifiziert	PERSON
afs-71930	627	1	grundrezeptur der versuchswiirste geht aus	PERSON
afs-71930	627	2	6	CARDINAL
afs-71930	628	1	6	CARDINAL
afs-71930	628	2	grundrezeptur der versuchswiirste	PERSON
afs-71930	629	1	menge g/kg kind 1	PERSON
afs-71930	629	2	660	CARDINAL
afs-71930	629	3	1	CARDINAL
afs-71930	629	4	290	CARDINAL
afs-71930	629	5	30	CARDINAL
afs-71930	629	6	5	CARDINAL
afs-71930	629	7	weiss2	WORK_OF_ART
afs-71930	629	8	3 988	CARDINAL
afs-71930	629	9	2	CARDINAL
afs-71930	629	10	firma wiberg	ORG
afs-71930	629	11	salzburg	GPE
afs-71930	629	12	österreich als	ORG
afs-71930	629	13	wurde entsehntes kuhfleisch mit einem	FAC
afs-71930	629	14	15 %	PERCENT
afs-71930	629	15	als speck diente	ORG
afs-71930	629	16	riickenspeck vora schwein	PERSON
afs-71930	630	1	fleischsorten waren	PERSON
afs-71930	630	2	der versuchsfabrik des instituts flir	ORG
afs-71930	630	3	fleischtechnologie der	ORG
afs-71930	630	4	universität	GPE
afs-71930	630	5	helsinki	ORG
afs-71930	630	6	zerlegt	CARDINAL
afs-71930	630	7	worden	GPE
afs-71930	632	1	6	CARDINAL
afs-71930	632	2	gdl oder wasser auf	PERSON
afs-71930	632	3	1 000	QUANTITY
afs-71930	633	1	nitrit	ORG
afs-71930	633	2	und askorbinverbindungen	PERSON
afs-71930	633	3	bei der berechnung der brätzusammensetzung mengenmässig nicht	PERSON
afs-71930	634	1	35	CARDINAL
afs-71930	634	2	wert eine grosse menge ist	ORG
afs-71930	634	3	30	CARDINAL
afs-71930	634	4	kg zugesetzt	PERSON
afs-71930	635	1	veibindung mit nitrit	ORG
afs-71930	635	2	askorbinverbindungen separat eingewogen	ORG
afs-71930	635	3	dass sie	PERSON
afs-71930	635	4	kuttern mit	PERSON
afs-71930	636	1	zur herstellung der wurstmasse	ORG
afs-71930	636	2	wurde das rindfleisch zwanzig stunden	PERSON
afs-71930	636	3	dem kuttern	PERSON
afs-71930	636	4	raum von —lb	PERSON
afs-71930	636	5	einen raum von +2°	PERSON
afs-71930	637	1	das fleisch und der speck mit	PERSON
afs-71930	637	2	bandsäge zerkleinert	PERSON
afs-71930	638	1	dem kuttern des ersten	PERSON
afs-71930	638	2	wurde der kutter	PERSON
afs-71930	638	3	k-40	PERSON
afs-71930	638	4	fa	ORG
afs-71930	638	5	seydelmann	ORG
afs-71930	638	6	stuttgart	GPE
afs-71930	638	7	bundesrepublik deutschland	ORG
afs-71930	638	8	mit einem salz-eis-gemisch gekiihlt	ORG
afs-71930	639	1	das fleisch wurde	PERSON
afs-71930	639	2	zunächst drei umdrehungen bei niedriger drehzahl gekuttert	ORG
afs-71930	639	3	zusatzmittel und starterkulturen zugesetzt	ORG
afs-71930	639	4	der folgenden zwei	ORG
afs-71930	640	1	und zum abschluss wurde das erät noch	PERSON
afs-71930	643	1	schnellgang gekuttert	PERSON
afs-71930	644	1	bei beendigung des kutterns	ORG
afs-71930	644	2	hatte das brät eine	PERSON
afs-71930	644	3	c. das brät	PERSON
afs-71930	644	4	wurde zu etwa	PERSON
afs-71930	644	5	600	CARDINAL
afs-71930	644	6	36	CARDINAL
afs-71930	644	7	6	CARDINAL
afs-71930	644	8	naturin-darm	GPE
afs-71930	644	9	0 68 mm	QUANTITY
afs-71930	644	10	hersteller ab schaub & co.	ORG
afs-71930	644	11	stockholm	GPE
afs-71930	644	12	schweden	GPE
afs-71930	644	13	gcfirllt	PERSON
afs-71930	645	1	nach dem waschen	GPE
afs-71930	645	2	heisteller autotherm	ORG
afs-71930	645	3	bundesrepublik deutschland	ORG
afs-71930	645	4	gebracht	GPE
afs-71930	646	1	und abtrocknens der oberfläche	PERSON
afs-71930	646	2	68	CARDINAL
afs-71930	647	1	ohne heizung und befeuchtung belassen	PERSON
afs-71930	647	2	1973	DATE
afs-71930	647	3	1973	DATE
afs-71930	648	1	danach wurde	PERSON
afs-71930	648	2	reifekammer auf eine temperatur von 20°	PERSON
afs-71930	648	3	und eine feuchte von 96 %	PERSON
afs-71930	649	1	nach zwei tagen wurde	PERSON
afs-71930	649	2	94 %	PERCENT
afs-71930	649	3	und mit dem rauchern begonnen	PERSON
afs-71930	650	1	von sieben tagen kamen	PERSON
afs-71930	650	2	das eine temperatur von 15°	PERSON
afs-71930	650	3	und eine feuchte von 83 %	PERSON
afs-71930	651	1	und salmonellenversuchtn betrug	ORG
afs-71930	651	2	tagen 22	DATE
afs-71930	651	3	das temperaturprogramm	GPE
afs-71930	651	4	dem	NORP
afs-71930	652	1	zusammenhang mit gdl geeignet	PERSON
afs-71930	652	2	von starterkulturen auch höhere temperaturen gefahren	ORG
afs-71930	652	3	1975	DATE
afs-71930	653	1	diese	NORP
afs-71930	653	2	hess sich bei der auswertung der ergebnisse lediglich	PERSON
afs-71930	653	3	beriicksichtigen	PERSON
afs-71930	653	4	dass vf rgleiche der einfiiisse	PERSON
afs-71930	656	1	stämme waren	PERSON
afs-71930	656	2	gleichen wie	PERSON
afs-71930	656	3	66	CARDINAL
afs-71930	656	4	hersteller rudolf muller & co.	ORG
afs-71930	656	5	giessen	ORG
afs-71930	656	6	deutschland	GPE
afs-71930	657	1	bestand aus micrococcus	PERSON
afs-71930	658	1	1955	DATE
afs-71930	659	1	1:1	CARDINAL
afs-71930	660	1	zugesetzte bakterienzahl betrug	PERSON
afs-71930	660	2	107	CARDINAL
afs-71930	661	1	1966	DATE
afs-71930	662	1	ziichtung der mikrokokken begann durch beimpfung von	PERSON
afs-71930	662	2	50 ml	QUANTITY
afs-71930	662	3	merck	ORG
afs-71930	662	4	darmstadt	ORG
afs-71930	662	5	deutschland	GPE
afs-71930	662	6	20stiindiges	CARDINAL
afs-71930	662	7	lösung bei	PERSON
afs-71930	662	8	30	CARDINAL
afs-71930	662	9	c. danach wurde	GPE
afs-71930	662	10	diese lösung	PERSON
afs-71930	662	11	eine grössere menge	ORG
afs-71930	662	12	1	CARDINAL
afs-71930	662	13	der gleichen nährlösung gegeben	PERSON
afs-71930	662	14	48	CARDINAL
afs-71930	663	1	nach dem zentrifugieren und	PERSON
afs-71930	663	2	waschen wurde	PERSON
afs-71930	664	1	ziichtung der laktobazillen erfolgte	PERSON
afs-71930	664	2	verwendung von sl-briihe	PERSON
afs-71930	664	3	5413	CARDINAL
afs-71930	665	1	vom duploferment-hersteller	PERSON
afs-71930	666	1	beim gdl und den	PERSON
afs-71930	666	2	hersteller	ORG
afs-71930	666	3	fujisawa pharmaceutical co., ltd	ORG
afs-71930	666	4	japan	GPE
afs-71930	667	1	3. 3	CARDINAL
afs-71930	667	2	2	CARDINAL
afs-71930	667	3	300 g erät	QUANTITY
afs-71930	667	4	zweimal durch den wolf	PERSON
afs-71930	667	5	koneteollisuus oy	PERSON
afs-71930	667	6	helsinki finnland	PERSON
afs-71930	668	1	bei der stickoxidmyoglobin-bestimmung erfolgte	PERSON
afs-71930	668	2	das zerkleinern	PERSON
afs-71930	668	3	einem verdunkelten raum	LOC
afs-71930	669	1	3	CARDINAL
afs-71930	669	2	einen tarierten aluminiumtiegel eingewogen	ORG
afs-71930	669	3	und anderthalb stunden auf	PERSON
afs-71930	669	4	135°	QUANTITY
afs-71930	670	1	aus der gewichtsabnahme	PERSON
afs-71930	670	2	wurde der wassergehalt berechnet	PERSON
afs-71930	671	1	37	CARDINAL
afs-71930	671	2	bestimmung dcs	PERSON
afs-71930	671	3	dem verfahren von gerber unter verwendung	PERSON
afs-71930	671	4	5-g	QUANTITY
afs-71930	672	1	bestimmung des salzgehalts	ORG
afs-71930	672	2	unter verwendung von k 2cr	PERSON
afs-71930	672	3	als ind'kator	ORG
afs-71930	673	1	bestimmung des nitiitund	ORG
afs-71930	673	2	dem von	PERSON
afs-71930	673	3	1969	DATE
afs-71930	673	4	modifizierten verfahren von grau und mirna	PERSON
afs-71930	673	5	1957	DATE
afs-71930	674	1	wurden der probe	ORG
afs-71930	674	2	2,5 ml	QUANTITY
afs-71930	674	3	bewirkte abnahme der nitritmenge während	PERSON
afs-71930	674	4	mirna und schutz	PERSON
afs-71930	674	5	1970	DATE
afs-71930	675	1	von jeder	PERSON
afs-71930	675	2	zwei proben	PERSON
afs-71930	675	3	lösung zwei	PERSON
afs-71930	675	4	parallelbestimmungen durchgefuhrt	PERSON
afs-71930	676	1	einzelbestimmung	PERSON
afs-71930	676	2	unter einbeziehung des nitritstandards und des nitratstandards	PERSON
afs-71930	676	3	deren zum einen der vvährend der reduktion eingetretene nitritschwund	PERSON
afs-71930	676	4	zum anderen	PERSON
afs-71930	677	1	auf der basis der von den	PERSON
afs-71930	677	2	standardlösungen gelieferten	ORG
afs-71930	677	3	wurde dann der nitratund nitritgehalt derprobe berechnet	PERSON
afs-71930	678	1	als spektralphotometer diente ein	ORG
afs-71930	678	2	hitachi	ORG
afs-71930	678	3	191	CARDINAL
afs-71930	678	4	hitachi ltd.	ORG
afs-71930	678	5	tokio	PERSON
afs-71930	678	6	japan	GPE
afs-71930	680	1	lediglich der nitritgehalt	PERSON
afs-71930	681	1	stickoxidmyoglobin und -myochromogen	PERSON
afs-71930	681	2	als	ORG
afs-71930	681	3	summenwert	GPE
afs-71930	681	4	nach der von mirna und schutz	PERSON
afs-71930	681	5	1972	DATE
afs-71930	681	6	au.s dem verfahren von hornsey	PERSON
afs-71930	681	7	1956	DATE
afs-71930	682	1	zur homogenisicrung der proben diente ein	PERSON
afs-71930	682	2	janke et kunkel	PERSON
afs-71930	682	3	staufen i. br.	PERSON
afs-71930	682	4	deutschland	GPE
afs-71930	683	1	nach der azetonextraktion wurde	PERSON
afs-71930	683	2	erst durch acht	ORG
afs-71930	683	3	4	CARDINAL
afs-71930	683	4	1575	CARDINAL
afs-71930	683	5	filtriert	PERSON
afs-71930	684	1	wurde mit einem spektralphotometer	PERSON
afs-71930	684	2	191	CARDINAL
afs-71930	684	3	das ergebnis gibt	ORG
afs-71930	684	4	summenkonzentration von stickoxidmyoglobin und	PERSON
afs-71930	684	5	versuchsreihen vi —v6	PERSON
afs-71930	685	1	3	CARDINAL
afs-71930	685	2	3	CARDINAL
afs-71930	685	3	3	CARDINAL
afs-71930	685	4	mikrobiologiselle verfahren	PERSON
afs-71930	685	5	gehen aus tabelle	ORG
afs-71930	686	1	als	ORG
afs-71930	686	2	10 g erät bzw	QUANTITY
afs-71930	686	3	90 ml	QUANTITY
afs-71930	686	4	lang	PERSON
afs-71930	687	1	von jeder	PERSON
afs-71930	687	2	zwei parallelbestimmungen durchgefuhrt	PERSON
afs-71930	688	1	beim salmonellenversuch hatte	PERSON
afs-71930	688	2	wurde nur eine bestimmung durchgefuhrt	PERSON
afs-71930	689	1	shaw	PERSON
afs-71930	689	2	1975	DATE
afs-71930	690	1	der chapman-nährboden	PERSON
afs-71930	690	2	feststellung pathogener staphylokokken	GPE
afs-71930	690	3	jedoch wachsen auf	PERSON
afs-71930	690	4	ihm auch nichtpathogene staphylokokken und mikrokokken	ORG
afs-71930	690	5	niskanen und	PERSON
afs-71930	690	6	1976	DATE
afs-71930	691	1	die auf	PERSON
afs-71930	691	2	gediehenen bakterien	PERSON
afs-71930	691	3	jedoch nicht	PERSON
afs-71930	692	1	38	CARDINAL
afs-71930	693	1	mikrobengruppe	PERSON
afs-71930	694	1	no.	CARDINAL
afs-71930	695	1	5463	CARDINAL
afs-71930	695	2	merck	ORG
afs-71930	695	3	30°	CARDINAL
afs-71930	695	4	5413 30°	DATE
afs-71930	695	5	mikrokokken chapman	PERSON
afs-71930	697	1	110	CARDINAL
afs-71930	697	2	orion oy	ORG
afs-71930	697	3	37°	QUANTITY
afs-71930	697	4	kokki-n	FAC
afs-71930	697	5	helsinki kolibakterien 1	PERSON
afs-71930	697	6	0012-01	DATE
afs-71930	697	7	25°	QUANTITY
afs-71930	697	8	2	CARDINAL
afs-71930	697	9	35°	QUANTITY
afs-71930	697	10	2	CARDINAL
afs-71930	697	11	3	CARDINAL
afs-71930	697	12	3	CARDINAL
afs-71930	697	13	4	CARDINAL
afs-71930	697	14	der ph-wert wurde	PERSON
afs-71930	697	15	555	CARDINAL
afs-71930	697	16	helsinki	GPE
afs-71930	697	17	mit kombinationselektrode gemessen	PERSON
afs-71930	699	1	zur bestimmung des a	ORG
afs-71930	699	2	sina ag	ORG
afs-71930	699	3	zurich	GPE
afs-71930	699	4	schweiz	ORG
afs-71930	700	1	zwei parallelbestimmungen durchgefiihrt	PERSON
afs-71930	701	1	fiir beide fiihler	ORG
afs-71930	701	2	der von gesättigter	PERSON
afs-71930	702	1	korrigiert	PERSON
afs-71930	703	1	konsistenz	PERSON
afs-71930	703	2	wurde mit einem	PERSON
afs-71930	703	3	instron	ORG
afs-71930	703	4	instron ltd.	ORG
afs-71930	703	5	high wycombe	GPE
afs-71930	703	6	england	GPE
afs-71930	704	1	der worst wuide hierzu	ORG
afs-71930	704	2	6 cm	QUANTITY
afs-71930	704	3	und mit einem kolben	PERSON
afs-71930	704	4	0 60 mm	QUANTITY
afs-71930	704	5	1 cm	QUANTITY
afs-71930	705	1	wurde	DATE
afs-71930	705	2	del konsistenzweit	PERSON
afs-71930	705	3	wurde als mittelwert	PERSON
afs-71930	705	4	aus diesen einzelmessungen berechnet	ORG
afs-71930	706	1	von jedem	PERSON
afs-71930	706	2	zwei wiirste auf	PERSON
afs-71930	706	3	1	CARDINAL
afs-71930	706	4	auf ihr gewicht kontrolliert	PERSON
afs-71930	707	1	von den wursten mit	PERSON
afs-71930	707	2	japan	GPE
afs-71930	707	3	unter verwendung von kinefilm kodak ektachrome-x	PERSON
afs-71930	707	4	19	CARDINAL
afs-71930	707	5	zwei elektronenblitzgeräten	GPE
afs-71930	708	1	3.3	CARDINAL
afs-71930	708	2	5	CARDINAL
afs-71930	708	3	konsistenz	NORP
afs-71930	708	4	und geschmack der wiirste der vergleichenden	PERSON
afs-71930	708	5	nach dem	GPE
afs-71930	708	6	8	CARDINAL
afs-71930	709	1	fiir den zeitpunkt	ORG
afs-71930	709	2	14	CARDINAL
afs-71930	709	3	nach versuchsbeginn warden	ORG
afs-71930	709	4	gewogene gesamtpunktwerte berechnet	PERSON
afs-71930	709	5	39	CARDINAL
afs-71930	709	6	der maximale punktwert der	ORG
afs-71930	709	7	der des geschmacks 4	ORG
afs-71930	709	8	der der konsistenz und des geruchs	PERSON
afs-71930	709	9	2	CARDINAL
afs-71930	710	1	wurde	PERSON
afs-71930	710	2	rangordnungspriifung durch vergleich von ein	PERSON
afs-71930	710	3	zwei und drei stunden alten	PERSON
afs-71930	710	4	unter lichteinwirkung gelagerten schnittflächen mit	PERSON
afs-71930	711	1	der beurteilung nahmen jeweils	ORG
afs-71930	711	2	6—9	CARDINAL
afs-71930	711	3	personen teil	ORG
afs-71930	712	1	8	CARDINAL
afs-71930	713	1	der organoleptischen beurteilung	PERSON
afs-71930	714	1	oberflächenund	NORP
afs-71930	717	1	konsistenz	NORP
afs-71930	717	2	6	CARDINAL
afs-71930	717	3	2	CARDINAL
afs-71930	717	4	2	CARDINAL
afs-71930	717	5	4	CARDINAL
afs-71930	717	6	aromatisch	PERSON
afs-71930	717	7	0	CARDINAL
afs-71930	717	8	grau	PERSON
afs-71930	717	9	roh	PERSON
afs-71930	718	1	geruchs0	PERSON
afs-71930	718	2	wcich fchlcr	GPE
afs-71930	718	3	fehler	PERSON
afs-71930	718	4	roh roh *	PERSON
afs-71930	718	5	fehler	PERSON
afs-71930	718	6	braune	DATE
afs-71930	718	7	3.3	CARDINAL
afs-71930	719	1	6	CARDINAL
afs-71930	719	2	auf der basis der mittelwerte der	PERSON
afs-71930	719	3	wurde fiir	PERSON
afs-71930	719	4	drei	DATE
afs-71930	719	5	14	CARDINAL
afs-71930	720	1	gesamtmittelwerte von sechs	PERSON
afs-71930	720	2	nach	GPE
afs-71930	720	3	methode von tukey miteinander verglichen	PERSON
afs-71930	721	1	den tabellen sind	ORG
afs-71930	721	2	signifikanz des unterschieds	ORG
afs-71930	722	1	sowie der kleinste signifikante unterschied	PERSON
afs-71930	723	1	angegeben	PERSON
afs-71930	723	2	resultate der rangordnungspriifung	PERSON
afs-71930	723	3	der tabellen von kramer	PERSON
afs-71930	724	1	kahav u.a. 1973	PERSON
afs-71930	725	1	insbesondere	PERSON
afs-71930	725	2	varianzanalyse auf der grundlage von mittelwerten duichgefiihrt wurde	PERSON
afs-71930	725	3	wobei der	PERSON
afs-71930	725	4	6—9	CARDINAL
afs-71930	725	5	und der gesamtmittelwert	PERSON
afs-71930	725	6	36—54	CARDINAL
afs-71930	725	7	signifikanz der ergebnisse bedeutet	ORG
afs-71930	726	1	3	CARDINAL
afs-71930	726	2	4	CARDINAL
afs-71930	726	3	der präliminarversuche durch	PERSON
afs-71930	726	4	sollten zum einen	PERSON
afs-71930	726	5	zum anderen selite aber auch der einfluss verschiedener	PERSON
afs-71930	726	6	nur auf	PERSON
afs-71930	726	7	sondern auch auf	PERSON
afs-71930	727	1	da alle versuche doppelt ausgefiihrt und	PERSON
afs-71930	729	1	abschnitt 3.3	PERSON
afs-71930	730	1	aufgefiihrten bestimmungen durchgefiihrt	PERSON
afs-71930	730	2	fiel ergebnismaterial	PERSON
afs-71930	731	1	umfang von	PERSON
afs-71930	731	2	500 tabellen	QUANTITY
afs-71930	731	3	sinnvoll erschien	PERSON
afs-71930	731	4	diese	NORP
afs-71930	731	5	ihrer gesamtheit wiederzugeben	ORG
afs-71930	731	6	vorliegende arbeit nur	ORG
afs-71930	731	7	dargeboten	PERSON
afs-71930	732	1	3.4	CARDINAL
afs-71930	732	2	1	CARDINAL
afs-71930	732	3	der einfluss des nitritzusatzes	ORG
afs-71930	732	4	wurde	ORG
afs-71930	732	5	der einfluss des nitratzusatzes	ORG
afs-71930	732	6	der versuchsreihe vii untersucht	ORG
afs-71930	733	1	audi bei den versuchsreihen li—vi	PERSON
afs-71930	733	2	lagen	ORG
afs-71930	733	3	innerhalb der gleichen	PERSON
afs-71930	734	1	lagen	ORG
afs-71930	734	2	dem	NORP
afs-71930	734	3	eine eigentliche untersuchung ihrer auswirkungen	ORG
afs-71930	734	4	hier jedoch	PERSON
afs-71930	735	1	hatte der nitritzusatz sehr	FAC
afs-71930	735	2	bakterienflora der wurste	PERSON
afs-71930	736	1	da letzteren	ORG
afs-71930	736	2	zugesetzt worden waren	ORG
afs-71930	736	3	folgte	GPE
afs-71930	736	4	gesamtbakterienzahl	PERSON
afs-71930	736	5	6	CARDINAL
afs-71930	737	1	laktobazillen und mikrokokken	PERSON
afs-71930	738	1	hinsichtlich der laktobazillen gliederten	PERSON
afs-71930	738	2	drei gruppen	ORG
afs-71930	738	3	7	CARDINAL
afs-71930	739	1	1	CARDINAL
afs-71930	739	2	2	CARDINAL
afs-71930	739	3	3	CARDINAL
afs-71930	739	4	laktobazillenzahl rasch und auf bild	PERSON
afs-71930	739	5	6	CARDINAL
afs-71930	739	6	der zugesetzten nitritmenge auf	ORG
afs-71930	739	7	gesamtbakterienzahl	PERSON
afs-71930	740	1	7	CARDINAL
afs-71930	740	2	der zugesetzten nitritmenge auf	ORG
afs-71930	741	1	wert	PERSON
afs-71930	741	2	bei der	PERSON
afs-71930	741	3	3	CARDINAL
afs-71930	741	4	gegeniiber der	PERSON
afs-71930	741	5	2	CARDINAL
afs-71930	742	1	wiirsten	EVENT
afs-71930	742	2	4—6	CARDINAL
afs-71930	742	3	stieg die laktobazillenzahl anfangs an	ORG
afs-71930	742	4	blieb aber unter	PERSON
afs-71930	742	5	gruppe	ORG
afs-71930	743	1	danach kam das	PERSON
afs-71930	744	1	der höchste nitritzusatz	ORG
afs-71930	744	2	7	CARDINAL
afs-71930	744	3	recht starke abnahme der laktobazillenzahl	ORG
afs-71930	745	1	kara es zu keiner	PERSON
afs-71930	745	2	vermehrungsperiode	PERSON
afs-71930	745	3	ihre zahlenmässige abnahme	ORG
afs-71930	745	4	je nach nitritzusatz verschieden	ORG
afs-71930	746	1	das konsequenteste sichtbare ergebnis nach	PERSON
afs-71930	746	2	8	CARDINAL
afs-71930	746	3	dass bei dem	PERSON
afs-71930	747	1	meisten mikrokokken vernichtet	PERSON
afs-71930	748	1	resultate der iibrigen wiirste waren	PERSON
afs-71930	748	2	den nitritzusatz betrifft	ORG
afs-71930	748	3	dass es sich bei	ORG
afs-71930	748	4	änderungen der mikrokokken offensichtlich um	PERSON
afs-71930	749	1	35	CARDINAL
afs-71930	749	2	der gleichen reihenfolge	PERSON
afs-71930	749	3	wie der ph-wert	PERSON
afs-71930	749	4	10	CARDINAL
afs-71930	749	5	2	CARDINAL
afs-71930	749	6	6	CARDINAL
afs-71930	749	7	wirkungen von ph-wert und nitritzusatz	PERSON
afs-71930	750	1	8	CARDINAL
afs-71930	750	2	der zugesetzten nitritmenge auf	ORG
afs-71930	752	1	1	CARDINAL
afs-71930	752	2	wert	PERSON
afs-71930	752	3	10 3	CARDINAL
afs-71930	753	1	hatte auch	PERSON
afs-71930	753	2	3	CARDINAL
afs-71930	753	3	ganze zeit tiber einen	ORG
afs-71930	753	4	gehalt	ORG
afs-71930	753	5	103	CARDINAL
afs-71930	754	1	sich der	PERSON
afs-71930	754	2	100	CARDINAL
afs-71930	754	3	wurde das	PERSON
afs-71930	754	4	wachstum der	ORG
afs-71930	754	5	durch nitrit freilich nur leicht gehemmt	ORG
afs-71930	755	1	heiden	GPE
afs-71930	755	2	der hefegehalt zu beginn	PERSON
afs-71930	756	1	dass eine eventuelle wirkung des nitrits nicht zum tragen kommen konnte	PERSON
afs-71930	757	1	9	CARDINAL
afs-71930	757	2	ging bei	PERSON
afs-71930	757	3	nitritzusätzen rasch zuriick	PERSON
afs-71930	758	1	6	CARDINAL
afs-71930	758	2	blieb ein ziemlich hoher restnitritgehalt bestehen	PERSON
afs-71930	759	1	der korrelationskoeffizient zwischen	PERSON
afs-71930	759	2	und restnitrit betrug	PERSON
afs-71930	760	1	erreichte vor allem bei der wurst 7	ORG
afs-71930	760	2	6	CARDINAL
afs-71930	760	3	einen recht hohen wert	PERSON
afs-71930	761	1	das entstandene nitrat	PERSON
afs-71930	761	2	wurde dann kaum noch zu nitrit	PERSON
afs-71930	762	1	der deutlichste einfluss des nitritzusatzes	ORG
afs-71930	762	2	zeigte sich bei der entwicklung des ph-werts	PERSON
afs-71930	763	1	der end-ph folgte grob gesehen der reihenfolge der nitritbild	PERSON
afs-71930	763	2	9	CARDINAL
afs-71930	763	3	der zugesetzten nitritmenge auf	ORG
afs-71930	765	1	nitratgehalte der wurste der	PERSON
afs-71930	766	1	wurstposten	PERSON
afs-71930	766	2	2	CARDINAL
afs-71930	766	3	2	CARDINAL
afs-71930	766	4	10,4	CARDINAL
afs-71930	766	5	79,2 116,3 1 0,0 13,4	TIME
afs-71930	766	6	41,3 87,8	DATE
afs-71930	768	1	14,5 24,0	CARDINAL
afs-71930	768	2	4 zusätze	CARDINAL
afs-71930	768	3	10	CARDINAL
afs-71930	769	1	2	CARDINAL
afs-71930	770	1	stichtagen defekt	ORG
afs-71930	770	2	aus diesem grunde fehlen	ORG
afs-71930	770	3	10	CARDINAL
afs-71930	770	4	diese	NORP
afs-71930	771	1	versuch	PERSON
afs-71930	771	2	wie versuch b	PERSON
afs-71930	771	3	jedoch waren	PERSON
afs-71930	771	4	unterschiede bei	PERSON
afs-71930	772	1	2	CARDINAL
afs-71930	772	2	6 (4,92	CARDINAL
afs-71930	772	3	7	CARDINAL
afs-71930	772	4	5,00	CARDINAL
afs-71930	772	5	festgestellt	PERSON
afs-71930	773	1	25	CARDINAL
afs-71930	774	1	7	CARDINAL
afs-71930	774	2	farbe triiber	ORG
afs-71930	774	3	10	CARDINAL
afs-71930	774	4	der zugesetzten nitritmenge auf	ORG
afs-71930	775	1	43	CARDINAL
afs-71930	776	1	dieser oberflächenschicht eine umrötung	ORG
afs-71930	776	2	blieb jedoch matt	PERSON
afs-71930	777	1	bei zusatz von nitrit	PERSON
afs-71930	777	2	diese	NORP
afs-71930	777	3	sämtlichen versuchsreihen dieser untersuchung zu beobachten	PERSON
afs-71930	778	1	iibrigen wiirste hatten eine	ORG
afs-71930	778	2	farbe	ORG
afs-71930	779	1	der einfluss des nitratzusatzes	ORG
afs-71930	779	2	der versuchsreihe vii untersucht	ORG
afs-71930	780	1	hinsichtlich der gesamtbakterienzahl	PERSON
afs-71930	780	2	1	CARDINAL
afs-71930	780	3	2	CARDINAL
afs-71930	780	4	deutlich von den	PERSON
afs-71930	780	5	librigen wursten	ORG
afs-71930	781	1	neun tage nach versuchsbeginn setzte ein steiler anstieg der bakterienzahl ein	ORG
afs-71930	781	2	11	CARDINAL
afs-71930	782	1	wursten	PERSON
afs-71930	782	2	5	CARDINAL
afs-71930	782	3	6	CARDINAL
afs-71930	782	4	senkende wirkung des	ORG
afs-71930	783	1	12	CARDINAL
afs-71930	783	2	systematische unterschiede als	ORG
afs-71930	783	3	11	CARDINAL
afs-71930	784	1	dem	NORP
afs-71930	784	2	2	CARDINAL
afs-71930	784	3	rege bakterienvermehrung statt	PERSON
afs-71930	785	1	ein vergleich der	PERSON
afs-71930	785	2	11	CARDINAL
afs-71930	785	3	12	CARDINAL
afs-71930	785	4	dass nicht alle laktobazillen	ORG
afs-71930	785	5	1	CARDINAL
afs-71930	785	6	mehr bakterien als	ORG
afs-71930	786	1	vermehrung der laktobazillen	PERSON
afs-71930	786	2	1	CARDINAL
afs-71930	786	3	2	CARDINAL
afs-71930	786	4	16	CARDINAL
afs-71930	787	1	bei versuchsende batten	ORG
afs-71930	787	2	11	CARDINAL
afs-71930	787	3	der zugesetzten nitratmenge auf	ORG
afs-71930	788	1	12	CARDINAL
afs-71930	788	2	der zugesetzten nitratmenge auf	ORG
afs-71930	789	1	2 einen	PERCENT
afs-71930	789	2	hundertmal höheren	PERSON
afs-71930	789	3	als	ORG
afs-71930	789	4	3 5	CARDINAL
afs-71930	789	5	differenzen gering und schienen auf	PERSON
afs-71930	790	1	6	CARDINAL
afs-71930	790	2	einen niedrigen bakteriengehalt	PERSON
afs-71930	791	1	die gewahlte nitratkonzentration	ORG
afs-71930	791	2	hatte somit auf das	PERSON
afs-71930	791	3	laktobazillenwachstum eine	ORG
afs-71930	791	4	klare inhibitorische wirkung	PERSON
afs-71930	791	5	arbeiten mit ungewohnlich geringen	PERSON
afs-71930	791	6	keine hemmwirkung	PERSON
afs-71930	791	7	deutliche hemmwirkung	PERSON
afs-71930	791	8	nitratzusätzen zum ausdruck kam	ORG
afs-71930	792	1	nitritbildung	ORG
afs-71930	792	2	wursten 46	LAW
afs-71930	792	3	stieg der nitritgehalt auf	PERSON
afs-71930	792	4	100 ppm	MONEY
afs-71930	792	5	13	CARDINAL
afs-71930	792	6	6	CARDINAL
afs-71930	792	7	gesamten versuchsdauer auf	PERSON
afs-71930	792	8	und bei der	PERSON
afs-71930	792	9	5	CARDINAL
afs-71930	793	1	innerhalb der ersten zwei tage auf ein niveau von	PERSON
afs-71930	793	2	10 ppm	QUANTITY
afs-71930	793	3	und blieb dann bis versuchsende nahezu unverändert	PERSON
afs-71930	794	1	der korrelationskoeffizient	PERSON
afs-71930	794	2	und restnitritmenge	PERSON
afs-71930	794	3	hatte einen betrag von r = -j-0,991	PERSON
afs-71930	795	1	bis drei tagen war eine	ORG
afs-71930	795	2	danach ging	GPE
afs-71930	795	3	reduktionsgeschwindigkeit zuriick	PERSON
afs-71930	795	4	14	CARDINAL
afs-71930	796	1	zur zugesetzten nitratmenge	ORG
afs-71930	796	2	der korrelationskoeffizient betrug	ORG
afs-71930	796	3	beginn sehr langsam	PERSON
afs-71930	797	1	nach dem	GPE
afs-71930	797	2	13	CARDINAL
afs-71930	797	3	der zugesetzten nitratmenge auf	ORG
afs-71930	798	1	versuchsreihc vii b. bild	PERSON
afs-71930	798	2	14	CARDINAL
afs-71930	798	3	der zugesetzten nitratmenge auf	ORG
afs-71930	799	1	und nitrat	PERSON
afs-71930	799	2	als nitrat gerechnet	ORG
afs-71930	799	3	6	CARDINAL
afs-71930	800	1	15	CARDINAL
afs-71930	801	1	gleicher weise	PERSON
afs-71930	801	2	wesentliche unterschiede	ORG
afs-71930	801	3	festgestellt	PERSON
afs-71930	801	4	16	CARDINAL
afs-71930	802	1	bei der wurst 1	PERSON
afs-71930	802	2	sehr rasch und auf einen niedrigen	PERSON
afs-71930	802	3	wert	PERSON
afs-71930	802	4	bei der	ORG
afs-71930	802	5	2	CARDINAL
afs-71930	802	6	anfangs nur etwas schneller als bei	ORG
afs-71930	802	7	dafiir aber auch zwischen dem	PERSON
afs-71930	802	8	einen sehr	ORG
afs-71930	802	9	endwert erreichte	PERSON
afs-71930	803	1	1	CARDINAL
afs-71930	804	1	bei der	PERSON
afs-71930	804	2	2	CARDINAL
afs-71930	804	3	als bei	ORG
afs-71930	804	4	wursten 36	DATE
afs-71930	805	1	bei den ph-endwerten	PERSON
afs-71930	807	1	keiner richtung	FAC
afs-71930	809	1	4,85	CARDINAL
afs-71930	809	2	5,04	CARDINAL
afs-71930	810	1	nitratzugabe von wenigstens	PERSON
afs-71930	810	2	125 ppm	MONEY
afs-71930	810	3	sorait aus	ORG
afs-71930	811	1	normalen bereiche	PERSON
afs-71930	811	2	das ergebnis allerdings	ORG
afs-71930	811	3	von der eigenbakterienflora des verarbeiteten fleisches	PERSON
afs-71930	812	1	17	CARDINAL
afs-71930	813	1	2	CARDINAL
afs-71930	814	1	2	CARDINAL
afs-71930	814	2	farbe als	ORG
afs-71930	815	1	li—vi hatten	PERSON
afs-71930	815	2	dieser stelle nicht	ORG
afs-71930	815	3	behandelt	GPE
afs-71930	816	1	das gleiche	PERSON
afs-71930	816	2	der untersuchung des askorbinsäure	ORG
afs-71930	817	1	15	CARDINAL
afs-71930	817	2	der zugesetzten nitratmenge	ORG
afs-71930	818	1	3	CARDINAL
afs-71930	819	1	vii b.	PERSON
afs-71930	819	2	der versuch sreihe xiv	PERSON
afs-71930	819	3	wurde das mengenverhältnis nitrit	PERSON
afs-71930	819	4	dass die gesamtmenge	ORG
afs-71930	819	5	konstant bli e b. um eventuelle	ORG
afs-71930	819	6	wurde mit	PERSON
afs-71930	819	7	grossen nitrit-/nitrat-menge gearbeitet	ORG
afs-71930	820	1	der versuch zeigte	PERSON
afs-71930	820	2	augenfälliger weise	PERSON
afs-71930	820	3	dass bei zusatz von nitrat	PERSON
afs-71930	820	4	und nitrit	PERSON
afs-71930	820	5	lediglich wahrend der ersten vier tage unterschiede auftraten (tabelle 10	ORG
afs-71930	821	1	diese analogie	PERSON
afs-71930	821	2	drei faktoren	PERSON
afs-71930	821	3	nitrat und nitritnitrat-gesamtmenge	ORG
afs-71930	822	1	laufe der	PERSON
afs-71930	822	2	ersten 24	DATE
afs-71930	822	3	ging der nitritgehalt der wiirste 36	PERSON
afs-71930	822	4	infolge der	PERSON
afs-71930	822	5	einem anstieg der nitritmenge.	ORG
afs-71930	823	1	die nitratmenge stieg	ORG
afs-71930	824	1	dass die nitritoxydation nicht sofort vollständig erfolgte	ORG
afs-71930	825	1	hinsichtlich der nitrit-nitratgesamtmenge zeigten	PERSON
afs-71930	825	2	keine unterschiede	PERSON
afs-71930	826	1	der ph-vvert	PERSON
afs-71930	826	2	bei der	PERSON
afs-71930	826	3	als bei	ORG
afs-71930	827	1	sehr schwache tendenz	ORG
afs-71930	827	2	16	CARDINAL
afs-71930	827	3	derzugesetzten nitratmengc auf den ph-wert	PERSON
afs-71930	828	1	vcrsuchsrcihe vii a. bild 17	PERSON
afs-71930	829	1	hinfluss der zugesetzten nitratmenge auf	ORG
afs-71930	830	1	vcrsuchsrcihe viib	PERSON
afs-71930	831	1	47 48	CARDINAL
afs-71930	831	2	10	CARDINAL
afs-71930	834	1	wurstpasten1	PERSON
afs-71930	835	1	zeit	GPE
afs-71930	835	2	2	CARDINAL
afs-71930	835	3	2	CARDINAL
afs-71930	835	4	10,9	CARDINAL
afs-71930	837	1	65,4	CARDINAL
afs-71930	838	1	19,8	CARDINAL
afs-71930	840	1	19,3 17,6 11 20,0 18,4 18,4	DATE
afs-71930	840	2	18,0 17,8 22	DATE
afs-71930	840	3	kno s	ORG
afs-71930	841	1	124,6	CARDINAL
afs-71930	843	1	181,3 202,0 149,5	DATE
afs-71930	844	1	4 30,6 28,1	DATE
afs-71930	847	1	34,0	TIME
afs-71930	847	2	25,6 26,9 25,6	DATE
afs-71930	847	3	22	CARDINAL
afs-71930	847	4	4	CARDINAL
afs-71930	847	5	dass bei wiirsten	PERSON
afs-71930	847	6	der ph-wert schneller	PERSON
afs-71930	847	7	als bei wiirsten	ORG
afs-71930	848	1	unterschiede waren bescheidener grössenordnung	PERSON
afs-71930	848	2	dass sie keinen	PERSON
afs-71930	849	1	nach ablaut von	ORG
afs-71930	849	2	24	CARDINAL
afs-71930	849	3	mit ausnahme der	ORG
afs-71930	849	4	kontrollwurst sämtliche wiirste eine	ORG
afs-71930	849	5	und einen roten kern	PERSON
afs-71930	850	1	5	CARDINAL
afs-71930	850	2	6	CARDINAL
afs-71930	850	3	einen grauen ring	ORG
afs-71930	851	1	waren sämtliche wiirste mit ausnahme	ORG
afs-71930	851	2	kontrollwurst durchgehend	ORG
afs-71930	852	1	bezuglich der schnittflächenfarbe zeigten	PERSON
afs-71930	852	2	wiirste keine grossen unterschiede	PERSON
afs-71930	853	1	5	CARDINAL
afs-71930	853	2	heiden	GPE
afs-71930	853	3	eine	NORP
afs-71930	853	4	schnittflächenfarbe	ORG
afs-71930	853	5	iibrigen wiirste.	PERSON
afs-71930	854	1	4	CARDINAL
afs-71930	854	2	6	CARDINAL
afs-71930	854	3	gleichgute schnittflächenfarbe	PERSON
afs-71930	854	4	oberflächenfarbe bei der wurst 4	PERSON
afs-71930	854	5	besser als bei	ORG
afs-71930	854	6	5	CARDINAL
afs-71930	854	7	6	CARDINAL
afs-71930	855	1	hinsichtlich des bakteriengehaltes	ORG
afs-71930	855	2	wiirste der versuchsreihe xiv	PERSON
afs-71930	856	1	unterschiede auf	PERSON
afs-71930	856	2	vermehrung der laktobazillen und damit auch	PERSON
afs-71930	857	1	betrifft	ORG
afs-71930	857	2	50 ppm	QUANTITY
afs-71930	857	3	2	CARDINAL
afs-71930	857	4	177 ppm	MONEY
afs-71930	857	5	3	CARDINAL
afs-71930	857	6	4	CARDINAL
afs-71930	858	1	49 3.	DATE
afs-71930	858	2	4	CARDINAL
afs-71930	858	3	2	CARDINAL
afs-71930	858	4	und gdl der einfluss der starterkulturen wurde	PERSON
afs-71930	859	1	111	CARDINAL
afs-71930	859	2	bei verminderten nitratkonzentrationen vergleiche zwischen	ORG
afs-71930	861	1	dass säratliche wiirste mikrokokkenstarterkultur enthielten	PERSON
afs-71930	861	2	einen	ORG
afs-71930	861	3	bewirkte	GPE
afs-71930	862	1	anderenfalls hätte	PERSON
afs-71930	862	2	1966	DATE
afs-71930	863	1	11	CARDINAL
afs-71930	863	2	wiirste der versuchsreihen lii	PERSON
afs-71930	863	3	aus der letzten bestimmung zusammengestellt	PERSON
afs-71930	864	1	wie aus	PERSON
afs-71930	864	2	zugesetzte gdl-menge	PERSON
afs-71930	864	3	0,5 %	PERCENT
afs-71930	864	4	keinen besonders starken ph-abfall	PERSON
afs-71930	865	1	11	CARDINAL
afs-71930	866	1	konsistenz	NORP
afs-71930	866	2	der wiirste der	PERSON
afs-71930	866	3	111	CARDINAL
afs-71930	866	4	letzten	DATE
afs-71930	867	1	2	CARDINAL
afs-71930	867	2	200 ppm	MONEY
afs-71930	868	1	2	CARDINAL
afs-71930	868	2	kno3 + gdl 12,4	ORG
afs-71930	868	3	250	CARDINAL
afs-71930	868	4	1	CARDINAL
afs-71930	868	5	50 ppm	MONEY
afs-71930	868	6	kno3	ORG
afs-71930	868	7	5,11	CARDINAL
afs-71930	868	8	100	CARDINAL
afs-71930	868	9	1	CARDINAL
afs-71930	868	10	5,9	CARDINAL
afs-71930	868	11	4,52 8,8	QUANTITY
afs-71930	868	12	4	CARDINAL
afs-71930	868	13	den niedrigeren nitratkonzentrationen einen höheren restnitritgehalt	ORG
afs-71930	868	14	diesen grossen	PERSON
afs-71930	868	15	jedoch keine	PERSON
afs-71930	869	1	als wichtigster einflussfaktor	ORG
afs-71930	869	2	beziiglich der	PERSON
afs-71930	870	1	der korrelationskoeffizient	PERSON
afs-71930	870	2	betrug bei	PERSON
afs-71930	870	3	+ 0,997	DATE
afs-71930	870	4	und restnitrit bei den nitrat	PERSON
afs-71930	871	1	0,976	CARDINAL
afs-71930	871	2	und bei	PERSON
afs-71930	872	1	farbe auf	ORG
afs-71930	872	2	jedoch zwischen den gdlund lb-wiirsten	PERSON
afs-71930	872	3	unterschiede bestanden.	PERSON
afs-71930	873	1	gdl-wiirste waren von anfang	ORG
afs-71930	873	2	mit sinem stich ins bläuliche	ORG
afs-71930	874	1	bei den lb-wiirsten vollzog sich	PERSON
afs-71930	874	2	umrötung langsamer	FAC
afs-71930	874	3	und ihre	PERSON
afs-71930	874	4	batten eine bräunliche tönung	ORG
afs-71930	875	1	letztere	PERSON
afs-71930	875	2	je mehr nitrat	ORG
afs-71930	875	3	zugesetzt	GPE
afs-71930	875	4	worden	GPE
afs-71930	875	5	innerhalb von drei bis sieben tagen	PERSON
afs-71930	875	6	bei sehr	ORG
afs-71930	875	7	blieb aber rot	ORG
afs-71930	876	1	der oben	ORG
afs-71930	876	2	sehr typisch	ORG
afs-71930	876	3	diese	NORP
afs-71930	876	4	wiirste und wiederholte sich	PERSON
afs-71930	876	5	versuchsreihen der untersuchung.	PERSON
afs-71930	877	1	der umstand	PERSON
afs-71930	877	2	dass die gdlwiirste	ORG
afs-71930	877	3	farbe mit einem stich ins bläuliche	PERSON
afs-71930	877	4	organoleptische beurteilung der umrötung	PERSON
afs-71930	878	1	den	GPE
afs-71930	878	2	wurde denn auch ohne hinzuziehung	PERSON
afs-71930	878	3	konstatiert	GPE
afs-71930	878	4	oder nicht	ORG
afs-71930	879	1	allerdings	GPE
afs-71930	879	2	wurde	GPE
afs-71930	879	3	umrötung durch	PERSON
afs-71930	880	1	wurde der einfluss der starterkultur-konzentration auf	PERSON
afs-71930	880	2	und auf	PERSON
afs-71930	880	3	rohwurst untersucht	ORG
afs-71930	881	1	der umstand	ORG
afs-71930	881	2	dass dabei unbeabsichtigt mit ungewohnlich	ORG
afs-71930	881	3	5	CARDINAL
afs-71930	881	4	gearbeitet wurde	PERSON
afs-71930	881	5	beeinträchtigt den praktischen wert der	PERSON
afs-71930	882	1	bei den nitrit	PERSON
afs-71930	883	1	hinblick auf	PERSON
afs-71930	884	1	zeigte sich bei	PERSON
afs-71930	884	2	dass die mit grösserem starterkultur-zusatz hergestellte	ORG
afs-71930	884	3	wurst ein höheres nitritgehalts-maximum und	ORG
afs-71930	884	4	schneller als wiirste mit geringerem starterkultur-zusatz	ORG
afs-71930	884	5	kontrollwurst erreichte	ORG
afs-71930	884	6	18	CARDINAL
afs-71930	885	1	18	CARDINAL
afs-71930	885	2	der starterkultur-konzentration	PERSON
afs-71930	885	3	restnitritgehalt bei	PERSON
afs-71930	885	4	von nitrit oder nitrat	ORG
afs-71930	887	1	19	CARDINAL
afs-71930	887	2	f den restnitratgehalt bei	ORG
afs-71930	887	3	von nitrit oder nitrat	ORG
afs-71930	889	1	50 51	CARDINAL
afs-71930	889	2	der gleichen reihenfolge ab	ORG
afs-71930	889	3	zugesetzte starterkultur-menge stieg	PERSON
afs-71930	890	1	7	CARDINAL
afs-71930	890	2	5	CARDINAL
afs-71930	890	3	3	CARDINAL
afs-71930	890	4	hatte als einzige	ORG
afs-71930	890	5	einen abweichenden restnitratgehalt	PERSON
afs-71930	891	1	2	CARDINAL
afs-71930	891	2	als	ORG
afs-71930	891	3	4	CARDINAL
afs-71930	891	4	6	CARDINAL
afs-71930	891	5	19	CARDINAL
afs-71930	892	1	summe aus nitritund nitratgehalt	PERSON
afs-71930	892	2	3	CARDINAL
afs-71930	892	3	zweiter stelle	PERSON
afs-71930	892	4	2	CARDINAL
afs-71930	892	5	47	CARDINAL
afs-71930	892	6	bestanden am ende des versuchs	ORG
afs-71930	892	7	dieser beziehung keine	ORG
afs-71930	893	1	der ph-abfall erfolgte	PERSON
afs-71930	893	2	schnellsten bei	PERSON
afs-71930	893	3	der höheren starterkultur-konzentration	PERSON
afs-71930	893	4	wiirsten mit der geringeren konzentration	ORG
afs-71930	894	1	gleichzeitig wiederholte sich die erscheinung	PERSON
afs-71930	894	2	je schneller der ph-abfall	PERSON
afs-71930	894	3	desto niedriger der end-ph	PERSON
afs-71930	894	4	nitratwiirsten	GPE
afs-71930	894	5	schneller und tiefer als bei	PERSON
afs-71930	895	1	beiden	GPE
afs-71930	895	2	hatte	GPE
afs-71930	895	3	zusatz hergestellte	GPE
afs-71930	895	4	einen höheren end-ph als	PERSON
afs-71930	896	1	nach ablauf von 24 stunden	PERSON
afs-71930	896	2	roten kern	PERSON
afs-71930	896	3	jedoch ausnahmslos eine	PERSON
afs-71930	897	1	nach vier tagen hatten sämtliche wiirste eine	ORG
afs-71930	897	2	farbe	ORG
afs-71930	897	3	zunehmender starterkultur-konzentration	PERSON
afs-71930	899	1	nach	GPE
afs-71930	900	1	tagen hatten sich	ORG
afs-71930	901	1	nach	GPE
afs-71930	901	2	22	CARDINAL
afs-71930	901	3	tagen hatten sämtliche wiirste	ORG
afs-71930	901	4	gleiche farbe	ORG
afs-71930	901	5	deutliche unterschiede zwischen nitritund nitrat	PERSON
afs-71930	901	6	zwischen wiirsten mit verschiedener	ORG
afs-71930	901	7	waren nicht mehr festzustellen	ORG
afs-71930	902	1	von vegetative n	PERSON
afs-71930	902	2	ri tund	PERSON
afs-71930	902	3	sowie auf	PERSON
afs-71930	903	1	damit sollte	ORG
afs-71930	903	2	linie geklärt werden	PERSON
afs-71930	903	3	tiefkiihlen oder insbesondere lyophilisieren	ORG
afs-71930	903	4	aktivität der starterkulturen	PERSON
afs-71930	903	5	beeinträchtigt	PERSON
afs-71930	904	1	erschwert wurde der vergleich	PERSON
afs-71930	904	2	diesem versuch dadurch	GPE
afs-71930	904	3	dass die tiefgekiihlten und die gefriergetrockneten starterkulturen zum einen und	ORG
afs-71930	904	4	vegetativzellen zum anderen von zwei verschiedenen zuchtungs-chargen	PERSON
afs-71930	905	1	diese	NORP
afs-71930	905	2	als	ORG
afs-71930	905	3	anderenfalls eine oberalterung	PERSON
afs-71930	905	4	der vegetativzellen hätte	PERSON
afs-71930	905	5	kauf nehmen miissen	LOC
afs-71930	906	1	bakterienmengen der miteinander zu vergleichenden wiirste waren deshalb nicht genau gleichgross	ORG
afs-71930	906	2	4	CARDINAL
afs-71930	907	1	einen	ORG
afs-71930	907	2	wurde	DATE
afs-71930	907	3	dem brät zugesetzt.	ORG
afs-71930	907	4	einzelnen behandlungsmethoden hatten	ORG
afs-71930	907	5	keine grossen	PERSON
afs-71930	909	1	20	CARDINAL
afs-71930	910	1	unter zusatz von lyophilisierter starterkultur hergestellte	PERSON
afs-71930	910	2	2	CARDINAL
afs-71930	911	1	ein sehr augenfälliger unterschied	ORG
afs-71930	911	2	bestand hingegen	PERSON
afs-71930	911	3	5—7	CARDINAL
afs-71930	911	4	2—4	CARDINAL
afs-71930	912	1	einen	ORG
afs-71930	912	2	nach sieben tagen batten sich jedoch dann die unterschiede	ORG
afs-71930	913	1	lagen	ORG
afs-71930	913	2	nitritmengen bis zum ende des versuchs bei	ORG
afs-71930	913	3	als	ORG
afs-71930	914	1	grund fiir diesen unterschied	PERSON
afs-71930	915	1	der bei	PERSON
afs-71930	915	2	drei tage alten	ORG
afs-71930	916	1	4	CARDINAL
afs-71930	916	2	0,3	CARDINAL
afs-71930	916	3	als bei	ORG
afs-71930	917	1	waren nicht	ORG
afs-71930	919	1	besagten differenzen waren auch aus	ORG
afs-71930	919	2	den nitrit-nitrat	ORG
afs-71930	920	1	mit mikrokokken-zusatz	PERSON
afs-71930	920	2	gesamtmengen als	ORG
afs-71930	921	1	mikrokokken-wursten	ORG
afs-71930	921	2	wurde bei der wurst 2	PERSON
afs-71930	922	1	diesem versuch von der zugesetzten bakterienmenge	GPE
afs-71930	922	2	sein	GPE
afs-71930	922	3	4	CARDINAL
afs-71930	922	4	erschwert wurde	PERSON
afs-71930	923	1	auf jeden	PERSON
afs-71930	923	2	dass es sich	GPE
afs-71930	923	3	20	CARDINAL
afs-71930	923	4	einfluss von vegetativen	PERSON
afs-71930	923	5	tiefgefrorenen	ORG
afs-71930	923	6	lyophilisierten starterkulturcn auf den restnitritgehalt	PERSON
afs-71930	925	1	53 fung	QUANTITY
afs-71930	926	1	der der kontrollwurst	PERSON
afs-71930	927	1	kontrollwurst eine	ORG
afs-71930	927	2	oberflächenfarbe auf	PERSON
afs-71930	927	3	zeigte eine	PERSON
afs-71930	927	4	der kern	PERSON
afs-71930	927	5	jedoch wieder grau	PERSON
afs-71930	928	1	2—4	CARDINAL
afs-71930	928	2	dieser beziehung keine unterschiede festgestellt	ORG
afs-71930	928	3	das gleiche trifft fiir	PERSON
afs-71930	928	4	57	DATE
afs-71930	930	1	einen stich ins bräunliche	ORG
afs-71930	930	2	sowohl mikrokokken als auch laktobazillen enthaltenden	PERSON
afs-71930	930	3	farbe	ORG
afs-71930	931	1	dem	NORP
afs-71930	931	2	57	DATE
afs-71930	931	3	2—4	CARDINAL
afs-71930	931	4	ja sogar zu helle färbung	PERSON
afs-71930	931	5	22	DATE
afs-71930	932	1	waren auch diese unterschiede verschwunden	PERSON
afs-71930	932	2	kontrollwurst hatte eine dunklere	ORG
afs-71930	932	3	farbe als	ORG
afs-71930	933	1	3	CARDINAL
afs-71930	933	2	4	CARDINAL
afs-71930	933	3	3	CARDINAL
afs-71930	933	4	askorbinverbindungen der einfluss von askorbinverbindungen wurde	PERSON
afs-71930	933	5	vi	PERSON
afs-71930	934	1	vergleiche iiber	PERSON
afs-71930	935	1	bei diesen verbindungen	ORG
afs-71930	935	2	natriumaskorbat und um eine	PERSON
afs-71930	935	3	1	CARDINAL
afs-71930	935	4	konzentrationen	PERSON
afs-71930	936	1	ausserdem	PERSON
afs-71930	936	2	wiirsten nitrat	ORG
afs-71930	936	3	gdl und mikrokokken-starterkultur zugesetzt	PERSON
afs-71930	937	1	dem gdl und der hohen askorbinverbindungs-konzentration	PERSON
afs-71930	937	2	zuzuschreiben	GPE
afs-71930	937	3	dass die wurste	ORG
afs-71930	937	4	ihre mikrobiologischen	GPE
afs-71930	937	5	chemischen	PERSON
afs-71930	937	6	und auch ihre	PERSON
afs-71930	937	7	keine	GPE
afs-71930	937	8	unterschiede aufwiesen	ORG
afs-71930	938	1	sämtliche wurste zeigten eine	ORG
afs-71930	938	2	umrötung	GPE
afs-71930	939	1	vi wurde	PERSON
afs-71930	939	2	und gleichzeitiger verwendung von	PERSON
afs-71930	940	1	12	CARDINAL
afs-71930	940	2	der wiirste nach	PERSON
afs-71930	941	1	12	CARDINAL
afs-71930	941	2	ergaben sich	PERSON
afs-71930	941	3	wurde askorbinsäure zugesetzt	PERSON
afs-71930	941	4	kleinere	GPE
afs-71930	941	5	als	ORG
afs-71930	943	1	bestimmungen ohne einsatz	ORG
afs-71930	943	2	von quecksilberchlorid	PERSON
afs-71930	943	3	wirkung der askorbinsäure aufhebt	PERSON
afs-71930	943	4	nitritgehaltswerte	NORP
afs-71930	943	5	askorbinsäurehaltigen wiirsten	ORG
afs-71930	944	1	kommt diesen unterschieden bei	PERSON
afs-71930	944	2	keine praktiselle bedeutung zu	ORG
afs-71930	945	1	farbe der gdl-wiirste war sowohl bei	PERSON
afs-71930	945	2	als auch ohne nitritzusatz bläulichrot	ORG
afs-71930	946	1	tönung	GPE
afs-71930	946	2	54	CARDINAL
afs-71930	946	3	12	CARDINAL
afs-71930	948	1	wurstreihe	PERSON
afs-71930	948	2	zugesetzte mengen	PERSON
afs-71930	949	1	wurstposten3	ORG
afs-71930	949	2	3	CARDINAL
afs-71930	949	3	17	CARDINAL
afs-71930	949	4	9.51	CARDINAL
afs-71930	949	5	5,9	CARDINAL
afs-71930	949	6	4	CARDINAL
afs-71930	949	7	2,6	MONEY
afs-71930	949	8	4	CARDINAL
afs-71930	949	9	2	CARDINAL
afs-71930	949	10	0,2 %	PERCENT
afs-71930	949	11	4	CARDINAL
afs-71930	949	12	askorbinsäurehaltigen wiirsten	ORG
afs-71930	950	1	aufs versuchsende zu	ORG
afs-71930	950	2	tönung	GPE
afs-71930	951	1	denen der	PERSON
afs-71930	951	2	wurde der einfluss einer	PERSON
afs-71930	951	3	askorbinverbindung bei verminderten und bei normalen nitritund nitratzusätzen untersuc h	PERSON
afs-71930	951	4	t. als askorbinverbindung diente natriumerythorbat	ORG
afs-71930	951	5	0,05 %	PERCENT
afs-71930	952	1	25 ppm	CARDINAL
afs-71930	952	2	200 ppm	MONEY
afs-71930	952	3	einen riickgang der gesamtbakterienzahl um	PERSON
afs-71930	952	4	1	CARDINAL
afs-71930	953	1	das erythorbat bewirkte eine abnahme der gesamtbakterienzahl um	PERSON
afs-71930	953	2	0,3	CARDINAL
afs-71930	954	1	laktobazillen lauteten	PERSON
afs-71930	954	2	1,1	CARDINAL
afs-71930	954	3	0,4	CARDINAL
afs-71930	955	1	hatte kaum auswirkungen auf	PERSON
afs-71930	955	2	wohl aber auf	PERSON
afs-71930	955	3	fäkalen streptokokken	GPE
afs-71930	955	4	bei der höheren nitritkonzentration zahlenmässig	PERSON
afs-71930	955	5	vertreten waren	PERSON
afs-71930	956	1	bei zusatz von starterkulturen	PERSON
afs-71930	956	2	zahl der fäkalen streptokokken	PERSON
afs-71930	956	3	zeigte	PERSON
afs-71930	956	4	hingegen	ORG
afs-71930	956	5	keine diesbeziigliche wirkung	PERSON
afs-71930	957	1	beziiglich der	PERSON
afs-71930	957	2	keinem	GPE
afs-71930	957	3	der verwendeten zusatzstoffe grosse bedeutung zuzukommen	ORG
afs-71930	958	1	hatte einen etwas höheren hefegehalt	PERSON
afs-71930	959	1	der nitritgehalt ging	PERSON
afs-71930	959	2	sehr rasch zuriick	ORG
afs-71930	959	3	21	CARDINAL
afs-71930	960	1	weniger nitrit	GPE
afs-71930	960	2	jedoch teilweise auf wahrend	PERSON
afs-71930	960	3	aufgetretene verluste zuriickzufuhren	PERSON
afs-71930	960	4	sein diirfte	PERSON
afs-71930	961	1	der nitratgehalt lag anfangs sehr hoch	PERSON
afs-71930	961	2	22	CARDINAL
afs-71930	961	3	als	ORG
afs-71930	961	4	der entsprechenden	GPE
afs-71930	962	1	nitrit-nitrat-gesamtmenge	ORG
afs-71930	962	2	blieb bei der niedrigeren nitritkonzentration	PERSON
afs-71930	962	3	ganze zeit iiber nahezu konstant	ORG
afs-71930	962	4	wohingegen bei	PERSON
afs-71930	962	5	der höheren nitritkonzentration	PERSON
afs-71930	963	1	5,0	CARDINAL
afs-71930	963	2	zeigte	NORP
afs-71930	964	1	zeigte bei	PERSON
afs-71930	964	2	nitritkonzentrationen einen	PERSON
afs-71930	965	1	zwischen der nitritfreien	PERSON
afs-71930	965	2	2	CARDINAL
afs-71930	965	3	wiirsten mit der niedrigeren nitritkonzentration	ORG
afs-71930	965	4	bestand kein unterschied	PERSON
afs-71930	966	1	der starterkulturfreien	ORG
afs-71930	966	2	und blieb auf einem höheren endwert als bei	PERSON
afs-71930	966	3	wiirsten	GPE
afs-71930	967	1	erhöhung des nitritzusatzes	ORG
afs-71930	967	2	25 ppm	CARDINAL
afs-71930	967	3	200 ppm	QUANTITY
afs-71930	967	4	hatte eine zunahme des end-ph um	ORG
afs-71930	968	1	schnittflächenfarbe ein	ORG
afs-71930	968	2	den erythorbatfreienwiirsten	ORG
afs-71930	968	3	erforderlich waren	PERSON
afs-71930	968	4	ohne dass	PERSON
afs-71930	968	5	gleiche farbintensität erreicht wurde	ORG
afs-71930	969	1	bei der niedrigeren nitritkonzentration hatte	PERSON
afs-71930	969	2	3	CARDINAL
afs-71930	969	3	mangelhafte oberflächenfarbe	PERSON
afs-71930	970	1	nach	GPE
afs-71930	971	1	wiirste schlechte oberflächenfarbe	PERSON
afs-71930	971	2	schnittflächenfarbe auf	ORG
afs-71930	972	1	hergestellten wiirste hatten vor allem	PERSON
afs-71930	972	2	ihre oberfläche betrifft eine etwas	ORG
afs-71930	972	3	farbe	ORG
afs-71930	973	1	nach ablauf von	PERSON
afs-71930	973	2	22	CARDINAL
afs-71930	973	3	tagen hatte	GPE
afs-71930	973	4	kontrolhvurst braungraue schnittflächenfarbe	ORG
afs-71930	973	5	wiirste von	PERSON
afs-71930	973	6	farbe waren	PERSON
afs-71930	974	1	ohne nitritzusatz hergestellte starterkultur-wurst	ORG
afs-71930	974	2	einen stich ins griinliche	ORG
afs-71930	975	1	gleiche ergebnisse	ORG
afs-71930	975	2	erzielt	PERSON
afs-71930	975	3	weichen von den	PERSON
afs-71930	976	1	der nitritgehalt bewegte sich einen	PERSON
afs-71930	976	2	lang sehr	ORG
afs-71930	976	3	nahe bei	PERSON
afs-71930	976	4	jedoch kam es dann zwischen dem	PERSON
afs-71930	976	5	21	CARDINAL
afs-71930	976	6	25	CARDINAL
afs-71930	976	7	200 ppm	QUANTITY
afs-71930	976	8	2	CARDINAL
afs-71930	978	1	22	CARDINAL
afs-71930	978	2	25	CARDINAL
afs-71930	978	3	200 ppm	QUANTITY
afs-71930	978	4	2	CARDINAL
afs-71930	980	1	55 56	CARDINAL
afs-71930	981	1	nach zwei bis drei tagen batten die	FAC
afs-71930	981	2	5	CARDINAL
afs-71930	981	3	6 einen	PERCENT
afs-71930	981	4	der jedoch dann zuriickging	PERSON
afs-71930	982	1	den mit dem geringeren	PERSON
afs-71930	982	2	blieb der nitritgehalt die	PERSON
afs-71930	982	3	ganze zeit iiber sehr niedrig	ORG
afs-71930	984	1	setzte nach dem	PERSON
afs-71930	984	2	eine sehr	ORG
afs-71930	984	3	abnahme ein	ORG
afs-71930	985	1	dem	NORP
afs-71930	986	1	wiirsten mit	ORG
afs-71930	986	2	dem niedrigeren nitratzusatz traten nur geringe nitratgehaltsänderungen auf	ORG
afs-71930	987	1	das erythorbat	PERSON
afs-71930	987	2	hatte keinen einfluss auf	PERSON
afs-71930	988	1	4	CARDINAL
afs-71930	988	2	6	CARDINAL
afs-71930	989	1	nach zwei tagen waren alle nitrathaltigen wiirste rot	ORG
afs-71930	989	2	3	CARDINAL
afs-71930	989	3	5	CARDINAL
afs-71930	990	1	nach vier tagen batten	ORG
afs-71930	990	2	farben	ORG
afs-71930	990	3	ausgleichung und dunklung erfahren	PERSON
afs-71930	991	1	begann allmählich zu verschwinden	ORG
afs-71930	991	2	und nach	PERSON
afs-71930	991	3	tagen waren	PERSON
afs-71930	991	4	farbe ausgereifter	PERSON
afs-71930	992	1	nach	GPE
afs-71930	992	2	22	CARDINAL
afs-71930	992	3	gleiche.	ORG
afs-71930	993	1	sich durch	PERSON
afs-71930	993	2	gute lichtund	ORG
afs-71930	994	1	sauerstoffbeständigkeit	GPE
afs-71930	994	2	aus	GPE
afs-71930	995	1	das beste resultat reprasentierte	PERSON
afs-71930	995	2	dieser beziehung	ORG
afs-71930	995	3	6	CARDINAL
afs-71930	995	4	gefolgt von der wurst 5	PERSON
afs-71930	995	5	3	CARDINAL
afs-71930	995	6	4	CARDINAL
afs-71930	996	1	konti oilwiirste zeigten	ORG
afs-71930	996	2	wenn auch	PERSON
afs-71930	997	1	kern etwas	PERSON
afs-71930	997	2	griinliche farbung	PERSON
afs-71930	997	3	unter der luftund lichteinwirkung	PERSON
afs-71930	997	4	graugriin	ORG
afs-71930	997	5	umschlug	CARDINAL
afs-71930	998	1	3	CARDINAL
afs-71930	998	2	4	CARDINAL
afs-71930	998	3	4	CARDINAL
afs-71930	998	4	wurde der einfluss der	PERSON
afs-71930	1000	1	und auf	PERSON
afs-71930	1000	2	linie auf	PERSON
afs-71930	1000	3	wurst untersucht	ORG
afs-71930	1001	1	23	CARDINAL
afs-71930	1002	1	2	CARDINAL
afs-71930	1002	2	diese	NORP
afs-71930	1002	3	3	CARDINAL
afs-71930	1002	4	0,1	CARDINAL
afs-71930	1003	1	eine ausnahme von dieser regel	PERSON
afs-71930	1003	2	4	CARDINAL
afs-71930	1003	3	5	CARDINAL
afs-71930	1003	4	waren unerwartet	PERSON
afs-71930	1003	5	wiirste mit niedrigerem	PERSON
afs-71930	1004	1	durchaus nicht weniger nitrit bzw	ORG
afs-71930	1004	2	nitrat auf als	PERSON
afs-71930	1004	3	und auf einem höheren wert stehenblieb	PERSON
afs-71930	1005	1	farbe koirelierte mit dem ph-wert	PERSON
afs-71930	1005	2	3	CARDINAL
afs-71930	1007	1	3	CARDINAL
afs-71930	1007	2	4	CARDINAL
afs-71930	1007	3	5 temperatur	CARDINAL
afs-71930	1007	4	diente dem zweck	PERSON
afs-71930	1007	5	den einfluss der temperatur	PERSON
afs-71930	1008	1	der herstellung auf	PERSON
afs-71930	1008	2	eigenschaften von rohwiirsten	PERSON
afs-71930	1008	3	57	CARDINAL
afs-71930	1008	4	einen nitritoder einen nitratzusatz erhalten hatten	PERSON
afs-71930	1009	1	drei tage vor	ORG
afs-71930	1009	2	wurde das	PERSON
afs-71930	1009	3	gefrorenem	GPE
afs-71930	1009	4	einem grossen rutter	GPE
afs-71930	1009	5	wiirfel von etwa	GPE
afs-71930	1009	6	cm3 zerkleinert und soigfältig gemischt	PERSON
afs-71930	1010	1	von der	PERSON
afs-71930	1010	2	wurde jeweils	PERSON
afs-71930	1010	3	16	CARDINAL
afs-71930	1010	4	herstellung	PERSON
afs-71930	1011	1	wurde stets	PERSON
afs-71930	1011	2	dem gleichen posten und direkt dem gefrierhaus	PERSON
afs-71930	1012	1	abständen von jeweils zwei tagen	PERSON
afs-71930	1012	2	je zwei	PERSON
afs-71930	1012	3	heiden	GPE
afs-71930	1012	4	6	CARDINAL
afs-71930	1013	1	jedesmal wurde dem wurstposten mit	PERSON
afs-71930	1013	2	ordnungszahl nitrat	PERSON
afs-71930	1013	3	dem	NORP
afs-71930	1013	4	nitrit zugesetzt.	ORG
afs-71930	1013	5	zur gleichen zeit	GPE
afs-71930	1013	6	der gleichen	GPE
afs-71930	1013	7	gehalten	PERSON
afs-71930	1013	8	wenn	ORG
afs-71930	1013	9	gebracht wurde	PERSON
afs-71930	1013	10	wurde	ORG
afs-71930	1013	11	2°	QUANTITY
afs-71930	1014	1	feuchte betrug ständig	ORG
afs-71930	1014	2	95 %	PERCENT
afs-71930	1014	3	morgen des zweiten tages	ORG
afs-71930	1014	4	wiirste leicht geräuchert	PERSON
afs-71930	1014	5	dass alle wiirste gleichoft rauch erhielten	PERSON
afs-71930	1015	1	13	CARDINAL
afs-71930	1016	1	aus den gesamtbakterienzahlen geht ziemlich deutlich hervor	PERSON
afs-71930	1016	2	dass am ende des versuchs die	ORG
afs-71930	1016	3	bei niedrigeren temperaturen hergestellten wiirste einen höheren bakterienbesatz als	ORG
afs-71930	1016	4	unter höheren temperaturen hergestellten	PERSON
afs-71930	1016	5	24	CARDINAL
afs-71930	1017	1	von diesem	PERSON
afs-71930	1018	1	ähnliche tendenz	ORG
afs-71930	1018	2	wurde	DATE
afs-71930	1018	3	der laktobazillenzahl festgestellt	PERSON
afs-71930	1018	4	25	CARDINAL
afs-71930	1019	1	23	CARDINAL
afs-71930	1019	2	der zugesetzten glukosemenge auf denph-wert	PERSON
afs-71930	1021	1	13	CARDINAL
afs-71930	1021	2	wiirste mit	PERSON
afs-71930	1021	3	gerader ordnungszahl	PERSON
afs-71930	1023	1	1	CARDINAL
afs-71930	1023	2	0	CARDINAL
afs-71930	1023	3	24°	QUANTITY
afs-71930	1023	4	22°	QUANTITY
afs-71930	1023	5	20°	QUANTITY
afs-71930	1023	6	15°	QUANTITY
afs-71930	1023	7	24°	QUANTITY
afs-71930	1023	8	22°	QUANTITY
afs-71930	1023	9	20°	QUANTITY
afs-71930	1023	10	18°	QUANTITY
afs-71930	1023	11	207	CARDINAL
afs-71930	1023	12	187	CARDINAL
afs-71930	1023	13	187	CARDINAL
afs-71930	1023	14	7,8 207 • 187	QUANTITY
afs-71930	1023	15	18°	QUANTITY
afs-71930	1023	16	187	CARDINAL
afs-71930	1023	17	187	CARDINAL
afs-71930	1023	18	187	CARDINAL
afs-71930	1023	19	hier keine	PERSON
afs-71930	1023	20	unterschiede auf	PERSON
afs-71930	1023	21	und auch	PERSON
afs-71930	1023	22	sich nicht voneinander	ORG
afs-71930	1024	1	ihrer entwicklung ziemliche	ORG
afs-71930	1024	2	erkennen lassen	PERSON
afs-71930	1024	3	stutzen sich	ORG
afs-71930	1026	1	wesentlichen auf den versuch b. bei	PERSON
afs-71930	1026	2	nitritgehalten der nitrat-wtirste ist	ORG
afs-71930	1026	3	26	CARDINAL
afs-71930	1027	1	höchste konzentration wurde bei der wurst 1	PERSON
afs-71930	1027	2	zweithochste bei der	PERSON
afs-71930	1027	3	3	CARDINAL
afs-71930	1028	1	5	CARDINAL
afs-71930	1028	2	erreichte ihr maximum wahrscheinlich	ORG
afs-71930	1028	3	3	CARDINAL
afs-71930	1028	4	7	CARDINAL
afs-71930	1028	5	diese	NORP
afs-71930	1028	6	wird auch durch	PERSON
afs-71930	1029	1	flache nitritgehaltskurve der	PERSON
afs-71930	1029	2	9	CARDINAL
afs-71930	1030	1	standen	GPE
afs-71930	1030	2	24	CARDINAL
afs-71930	1030	3	einfluss der reifetempcratur auf	PERSON
afs-71930	1030	4	gesamtbakterienzahl	PERSON
afs-71930	1031	1	nitrit	GPE
afs-71930	1032	1	58	CARDINAL
afs-71930	1032	2	2	CARDINAL
afs-71930	1032	3	10	CARDINAL
afs-71930	1032	4	27	CARDINAL
afs-71930	1033	1	der höchste restnitritgehalt	PERSON
afs-71930	1033	2	wurde bei	PERSON
afs-71930	1033	3	8	CARDINAL
afs-71930	1033	4	10	CARDINAL
afs-71930	1033	5	waren jedoch	PERSON
afs-71930	1034	1	klein	PERSON
afs-71930	1034	2	26	CARDINAL
afs-71930	1034	3	reifetemperatur auf den restnitritgehalt	PERSON
afs-71930	1035	1	25	CARDINAL
afs-71930	1035	2	der keifctemperaturauf	PERSON
afs-71930	1037	1	27	CARDINAL
afs-71930	1037	2	reifetemperatur auf den restnitritgehalt	PERSON
afs-71930	1038	1	nitrit	GPE
afs-71930	1039	1	59	CARDINAL
afs-71930	1039	2	60 dass	QUANTITY
afs-71930	1039	3	blieben	ORG
afs-71930	1040	1	bei den nitrat	ORG
afs-71930	1040	2	folgte der nitratgehalt konsequent	ORG
afs-71930	1040	3	28	CARDINAL
afs-71930	1041	1	sich bei	PERSON
afs-71930	1041	2	den höheren temperaturen weniger nitrat	ORG
afs-71930	1041	3	der maximale nitratgehalt	ORG
afs-71930	1041	4	wurde bei	PERSON
afs-71930	1041	5	20°	QUANTITY
afs-71930	1042	1	der nitrat	PERSON
afs-71930	1042	2	wiirste befanden	PERSON
afs-71930	1042	3	sich nach drei bis sieben tagen angenähert	ORG
afs-71930	1042	4	dem	NORP
afs-71930	1042	5	ende der versuche	PERSON
afs-71930	1042	6	nur noch geringe	LOC
afs-71930	1042	7	und damit	PERSON
afs-71930	1042	8	unterschiede festgestellt	PERSON
afs-71930	1043	1	26° 22°	QUANTITY
afs-71930	1043	2	20° —lb°	TIME
afs-71930	1043	3	29	CARDINAL
afs-71930	1043	4	30	CARDINAL
afs-71930	1044	1	schnellsten und auf	PERSON
afs-71930	1044	2	wert	PERSON
afs-71930	1044	3	1	CARDINAL
afs-71930	1044	4	2	CARDINAL
afs-71930	1044	5	36	CARDINAL
afs-71930	1044	6	kreuzten sich	PERSON
afs-71930	1044	7	wesentliche unterschiede	PERSON
afs-71930	1047	1	versuch b.	PERSON
afs-71930	1047	2	unerwaitet	GPE
afs-71930	1047	3	wenn auch	GPE
afs-71930	1047	4	dass sich zwischen	PERSON
afs-71930	1047	5	gleiche temperaturbehandlung erfahren hatten	ORG
afs-71930	1047	6	keine unterschiede zeigten	PERSON
afs-71930	1048	1	waren bei der versuchsreihe	ORG
afs-71930	1049	1	1	CARDINAL
afs-71930	1049	2	waren sowohl	PERSON
afs-71930	1050	1	3	CARDINAL
afs-71930	1050	2	4	CARDINAL
afs-71930	1050	3	5	CARDINAL
afs-71930	1050	4	6	CARDINAL
afs-71930	1050	5	kern etwas	PERSON
afs-71930	1050	6	weniger intensiv	PERSON
afs-71930	1050	7	7	CARDINAL
afs-71930	1050	8	8	CARDINAL
afs-71930	1050	9	kern graurot und	PERSON
afs-71930	1050	10	9	CARDINAL
afs-71930	1050	11	10	CARDINAL
afs-71930	1050	12	durchweg grau	PERSON
afs-71930	1051	1	7 10	CARDINAL
afs-71930	1051	2	und einen roten kern	PERSON
afs-71930	1052	1	nach sieben	ORG
afs-71930	1052	2	14	CARDINAL
afs-71930	1052	3	tagen waren	PERSON
afs-71930	1052	4	unterschiede verschwunden	GPE
afs-71930	1052	5	lediglich bei	PERSON
afs-71930	1052	6	7 10	TIME
afs-71930	1052	7	zeigte sich am	PERSON
afs-71930	1052	8	14	DATE
afs-71930	1053	1	leichter grauton	PERSON
afs-71930	1054	1	der versuch	PERSON
afs-71930	1054	2	3	CARDINAL
afs-71930	1054	3	4	CARDINAL
afs-71930	1054	4	kern eine	PERSON
afs-71930	1054	5	färbung	GPE
afs-71930	1055	1	dritten	GPE
afs-71930	1056	1	auch	PERSON
afs-71930	1056	2	keine unterschiede mehr festgestellt	PERSON
afs-71930	1057	1	der vergleich zwischen	PERSON
afs-71930	1057	2	nitrit	ORG
afs-71930	1057	3	und nitrat ergab	PERSON
afs-71930	1057	4	widerspriichliche resultate	PERSON
afs-71930	1058	1	die bei	PERSON
afs-71930	1058	2	den höheren temperaturen unter	PERSON
afs-71930	1058	3	zusatz von nitrit	GPE
afs-71930	1058	4	vielleicht eine etwas	ORG
afs-71930	1058	5	schnittflächenfarbe	ORG
afs-71930	1058	6	nitrat-wiirste durchweg eine	ORG
afs-71930	1059	1	wurde bei den nitrat	PERSON
afs-71930	1059	2	färbung festgestellt	PERSON
afs-71930	1060	1	verschiedenen temperaturen fiihrten	PERSON
afs-71930	1060	2	zu keinen	PERSON
afs-71930	1061	1	den höheren temperaturen warden	PERSON
afs-71930	1061	2	umrötung und ein beschleunigter riickgang der nitritund nitratkonzentrationen und ein	PERSON
afs-71930	1062	1	nitrit	ORG
afs-71930	1062	2	und nitrat	PERSON
afs-71930	1062	3	bestanden hingegen keine	PERSON
afs-71930	1062	4	dass mit nitrat eine um eine idee bessere	PERSON
afs-71930	1062	5	wurde	DATE
afs-71930	1063	1	28	CARDINAL
afs-71930	1063	2	reifetemperatur auf den restnitratgehalt	PERSON
afs-71930	1064	1	29	CARDINAL
afs-71930	1064	2	reifetemperatur auf den ph-wert	PERSON
afs-71930	1065	1	nitrat-wiirste	ORG
afs-71930	1066	1	30	CARDINAL
afs-71930	1066	2	einfluss der reifetemperatur auf den ph-wert	PERSON
afs-71930	1067	1	nitrit	ORG
afs-71930	1068	1	61	CARDINAL
afs-71930	1068	2	62	CARDINAL
afs-71930	1068	3	der einfluss der temperatur kam	PERSON
afs-71930	1068	4	dieser versuchsreihe recht deutlich zum ausdruck	ORG
afs-71930	1068	5	wenn er auch	PERSON
afs-71930	1068	6	durch stufenweises	ORG
afs-71930	1068	7	senken der temperatur bis auf	PERSON
afs-71930	1068	8	18°	CARDINAL
afs-71930	1069	1	3	CARDINAL
afs-71930	1069	2	4	CARDINAL
afs-71930	1069	3	6	CARDINAL
afs-71930	1069	4	wurde bezweckt	PERSON
afs-71930	1069	5	den einfluss des fleisc halters auf die nitratkonzentration	ORG
afs-71930	1069	6	und auf	PERSON
afs-71930	1069	7	eigenschaften der ro h	PERSON
afs-71930	1070	1	einen zwei	PERSON
afs-71930	1070	2	von dem ein	PERSON
afs-71930	1070	3	abgetrennt und	PERSON
afs-71930	1070	4	einen kiihlraum von 2°	PERSON
afs-71930	1070	5	95 100 %	PERCENT
afs-71930	1070	6	gebracht wurde	PERSON
afs-71930	1071	1	dem viertel wurde	ORG
afs-71930	1071	2	nach einer woche ein	ORG
afs-71930	1071	3	zweiter	ORG
afs-71930	1071	4	nach abermals einer woche ein dritter	ORG
afs-71930	1072	1	diese	NORP
afs-71930	1072	2	wurstherstellungstag alle gleichzeitig	PERSON
afs-71930	1073	1	der versuch wurde zweimal jeweils mit	PERSON
afs-71930	1073	2	einem anderen schlachtkörper durchgefiihrt	ORG
afs-71930	1074	1	denn obgleich	PERSON
afs-71930	1074	2	3	CARDINAL
afs-71930	1074	3	höchste bakterienzahl aufwies	GPE
afs-71930	1074	4	diese	NORP
afs-71930	1076	1	und auch diese unterschiede	PERSON
afs-71930	1078	1	bestanden zum schluss unterschiede	ORG
afs-71930	1078	2	3	CARDINAL
afs-71930	1078	3	1	CARDINAL
afs-71930	1079	1	bei der mikrokokkenzahl	PERSON
afs-71930	1079	2	keine	GPE
afs-71930	1079	3	unterschiede festgestellt	PERSON
afs-71930	1080	1	auch auf	PERSON
afs-71930	1080	2	zahl der fäkalen streptokokken	PERSON
afs-71930	1080	3	schien das fleischalter keinen einfluss zu haben	PERSON
afs-71930	1080	4	wohl aber auf	PERSON
afs-71930	1080	5	anzahl der hefezellen	PERSON
afs-71930	1080	6	von denen zu versuchsbeginn	PERSON
afs-71930	1080	7	2	CARDINAL
afs-71930	1080	8	1	CARDINAL
afs-71930	1080	9	3	CARDINAL
afs-71930	1080	10	viel wie	PERSON
afs-71930	1080	11	2	CARDINAL
afs-71930	1081	1	wiirsten nicht	GPE
afs-71930	1081	2	2	CARDINAL
afs-71930	1081	3	3	CARDINAL
afs-71930	1082	1	tagen einen ziemlich	PERSON
afs-71930	1083	1	bei versuchsende	ORG
afs-71930	1083	2	nur noch ganz	FAC
afs-71930	1084	1	differenzen festgestellt	PERSON
afs-71930	1085	1	nitritgehaltsnoch	GPE
afs-71930	1085	2	irgendwelche regelgebundenheit	PERSON
afs-71930	1086	1	von versuch	PERSON
afs-71930	1086	2	ab	ORG
afs-71930	1086	3	dass eine beziehung zwischen fleischalter und den restmengen	PERSON
afs-71930	1086	4	nitrat nicht festzustellen	ORG
afs-71930	1087	1	auch bei	PERSON
afs-71930	1087	2	keine klaren unterschiede	PRODUCT
afs-71930	1089	1	3 anfangs einen sehr	QUANTITY
afs-71930	1089	2	der jedoch bis zum neunten	PERSON
afs-71930	1089	3	hatte	PERSON
afs-71930	1090	1	3	CARDINAL
afs-71930	1090	2	deutliche rötliche färbung	PERSON
afs-71930	1090	3	hingegen nicht	ORG
afs-71930	1091	1	3	CARDINAL
afs-71930	1091	2	anderen (ohne ring	ORG
afs-71930	1091	3	1	CARDINAL
afs-71930	1091	4	2	CARDINAL
afs-71930	1091	5	kern ein	PERSON
afs-71930	1092	1	63 1	CARDINAL
afs-71930	1092	2	2	CARDINAL
afs-71930	1092	3	3	CARDINAL
afs-71930	1092	4	von denen wiederum	PERSON
afs-71930	1093	1	3	CARDINAL
afs-71930	1093	2	4	CARDINAL
afs-71930	1093	3	7	CARDINAL
afs-71930	1093	4	wurde	ORG
afs-71930	1093	5	vorliegender arbeit	PERSON
afs-71930	1094	1	diesem abschnitt	GPE
afs-71930	1094	2	das betreffende	PERSON
afs-71930	1094	3	dargestellt	ORG
afs-71930	1094	4	denn nach auffassung des verfassers ist der ph-wert	PERSON
afs-71930	1095	1	hinblick auf	PERSON
afs-71930	1095	2	ganz andere sache ist nattirlich	ORG
afs-71930	1095	3	welche faktoren	ORG
afs-71930	1096	1	aus dem	PERSON
afs-71930	1096	2	31	CARDINAL
afs-71930	1096	3	geht hervor	PERSON
afs-71930	1096	4	dass eine erhöhung der nitritkonzentration liber den	PERSON
afs-71930	1096	5	100 ppm	MONEY
afs-71930	1096	6	mehr wesentlich	GPE
afs-71930	1097	1	100 ppm	CARDINAL
afs-71930	1097	2	starkem	ORG
afs-71930	1098	1	flir nitrat beträgt	ORG
afs-71930	1098	2	entsprechende kritische	ORG
afs-71930	1098	3	125 ppm	MONEY
afs-71930	1098	4	32	CARDINAL
afs-71930	1099	1	der ph-wert	PERSON
afs-71930	1099	2	schneller und tiefer	PERSON
afs-71930	1099	3	je höhere temperaturen gefahren werden	PERSON
afs-71930	1099	4	33	CARDINAL
afs-71930	1099	5	34	CARDINAL
afs-71930	1100	1	dass bei der versuchsreihe xiii	PERSON
afs-71930	1101	1	diagramm angegebene temperatur nur zwei	PERSON
afs-71930	1101	2	gehalten wurde	PERSON
afs-71930	1101	3	s. tabelle 13	ORG
afs-71930	1101	4	dass der einfluss der temperatur nicht	PERSON
afs-71930	1101	5	deutlich zum ausdruck kommen konnte wie	PERSON
afs-71930	1102	1	talle gleichbleibender temperatur	PERSON
afs-71930	1103	1	31	CARDINAL
afs-71930	1103	2	der zugesetzten nitritmenge auf	ORG
afs-71930	1104	1	32	CARDINAL
afs-71930	1104	2	der zugesetzten nitratmenge auf	ORG
afs-71930	1106	1	33	CARDINAL
afs-71930	1106	2	einfluss der reifetemperatur auf den ph-wert	PERSON
afs-71930	1107	1	nitrit	ORG
afs-71930	1108	1	34	CARDINAL
afs-71930	1108	2	einfluss der reifetemperatur auf den ph-wert	PERSON
afs-71930	1109	1	nitrat-wiirste	ORG
afs-71930	1110	1	64 65	CARDINAL
afs-71930	1111	1	20°	QUANTITY
afs-71930	1111	2	als	ORG
afs-71930	1111	3	18°	CARDINAL
afs-71930	1111	4	offensichtlich auf einen materialfehler zuruckzufiihren	PERSON
afs-71930	1112	1	erhielt	PERSON
afs-71930	1112	2	kurve der mittelwerte eine	PERSON
afs-71930	1112	3	richtungsänderung nach oben	ORG
afs-71930	1113	1	eine erhöhung der glukosekonzentration um	PERSON
afs-71930	1113	2	0,1 %	PERCENT
afs-71930	1113	3	bewirkte eine senkung des end-ph um	ORG
afs-71930	1113	4	jedoch nur bis zu	PERSON
afs-71930	1113	5	0,4 %	PERCENT
afs-71930	1113	6	kein weiterer	PERSON
afs-71930	1113	7	35	CARDINAL
afs-71930	1114	1	betrachtet	PERSON
afs-71930	1114	2	0,8 %	PERCENT
afs-71930	1114	3	sogar eine verzögerung des ph-abfalls bewirkt zu haben	PERSON
afs-71930	1115	1	bei den gdl-haltigen	PERSON
afs-71930	1115	2	schnell ab	ORG
afs-71930	1115	3	blieb jedoch oberhalb des wertes	PERSON
afs-71930	1115	4	5,0	CARDINAL
afs-71930	1116	1	der end-ph wurde	PERSON
afs-71930	1117	1	dieser beziehung ohne bedeutung	ORG
afs-71930	1118	1	bei den entsprechenden laktobazillen-wiirsten setzte	PERSON
afs-71930	1118	2	und ihr end-ph	PERSON
afs-71930	1118	3	als bei	ORG
afs-71930	1119	1	eine erhöhung der nitratkonzentration	ORG
afs-71930	1119	2	100 ppm auf	MONEY
afs-71930	1119	3	500 ppm	QUANTITY
afs-71930	1119	4	hatte einen anstieg des end-ph	PERSON
afs-71930	1119	5	0,3	CARDINAL
afs-71930	1119	6	11	CARDINAL
afs-71930	1120	1	3.	CARDINAL
afs-71930	1120	2	5	CARDINAL
afs-71930	1120	3	der vergleichenden versuche auf grund der	PERSON
afs-71930	1120	4	vii wurde festgestellt	PERSON
afs-71930	1120	5	dass mit einem nitritzusatz von	PERSON
afs-71930	1120	6	100 ppm	CARDINAL
afs-71930	1121	1	einem	GPE
afs-71930	1121	2	nitratzusatz von	PERSON
afs-71930	1121	3	125 ppm	MONEY
afs-71930	1122	1	resultate der versuchsreihen v und vi zeigten	PERSON
afs-71930	1122	2	dass diese feststellung auch beim arbeiten mit gdl zutrifft	PERSON
afs-71930	1123	1	eine nitrit-nitrat	ORG
afs-71930	1124	1	35	CARDINAL
afs-71930	1124	2	der zugesetzten dukosemenge	ORG
afs-71930	1126	1	66	CARDINAL
afs-71930	1126	2	unter zusatz von gdl hergestellt.	PERSON
afs-71930	1127	1	100	CARDINAL
afs-71930	1128	1	200 ppm	QUANTITY
afs-71930	1128	2	2	CARDINAL
afs-71930	1128	3	herstellung	PERSON
afs-71930	1128	4	unter einsatz von mikrokokken-laktobazillen-starterkulturen	PERSON
afs-71930	1129	1	der nitratzusatz betrug 150	PERSON
afs-71930	1129	2	300 ppm	QUANTITY
afs-71930	1129	3	3	CARDINAL
afs-71930	1129	4	nitiitkonzentrationen der o.g. gdl-wiirste	ORG
afs-71930	1130	1	weiter wurde	PERSON
afs-71930	1130	2	50 ppm nan02	DATE
afs-71930	1130	3	75 ppm	QUANTITY
afs-71930	1130	4	3	CARDINAL
afs-71930	1130	5	100 ppm	CARDINAL
afs-71930	1131	1	wahl der zusatzmittelmengen wurde zum einen durch	PERSON
afs-71930	1131	2	der präliminarversuche	PERSON
afs-71930	1131	3	zum anderen durch entsprechende angaben	PERSON
afs-71930	1131	4	leistner u.a. 1973	ORG
afs-71930	1131	5	1973	DATE
afs-71930	1131	6	1974	DATE
afs-71930	1132	1	auf grund der literaturauswertung und der versuchsreihe xi	PERSON
afs-71930	1132	2	wurde festgestellt	PERSON
afs-71930	1132	3	dass voraussetzung	PERSON
afs-71930	1132	4	senkung des nitritoder	ORG
afs-71930	1134	1	verwendung von gdl oder	PERSON
afs-71930	1134	2	darum wurde	PERSON
afs-71930	1134	3	versuche keine	PERSON
afs-71930	1135	1	der vorliegenden	GPE
afs-71930	1135	2	wurde kein eigentlicher vergleich	PERSON
afs-71930	1135	3	das hauptgewicht	PERSON
afs-71930	1135	4	auf der untersuchung der auswirkungen einer verringerung des nitritbzw	PERSON
afs-71930	1136	1	nitratzusatzes	ORG
afs-71930	1137	1	3. 5	CARDINAL
afs-71930	1137	2	1	CARDINAL
afs-71930	1137	3	zusammensetzung der versuchswiirste zu	PERSON
afs-71930	1137	4	auf wasser-	PERSON
afs-71930	1137	5	analysiert	PERSON
afs-71930	1138	1	mittelwerte samtlicher proben sind	ORG
afs-71930	1138	2	14	CARDINAL
afs-71930	1138	3	wie daraus ersichtlich ist	PERSON
afs-71930	1138	4	waren die proben beziiglich ihrer chemischen grundzusammensetzung	ORG
afs-71930	1138	5	mittelwerte betrifft	PERSON
afs-71930	1138	6	den einzelwiirsten mitunter ziemlich grosse unterschiede	ORG
afs-71930	1139	1	jedoch nach auffassung des verfassers keinen	PERSON
afs-71930	1140	1	3	CARDINAL
afs-71930	1140	2	5	CARDINAL
afs-71930	1140	3	2	CARDINAL
afs-71930	1140	4	der zentrale faktor dieser	ORG
afs-71930	1140	5	studie	ORG
afs-71930	1141	1	15	CARDINAL
afs-71930	1141	2	36	CARDINAL
afs-71930	1141	3	entwicklung des nitritgehalts	ORG
afs-71930	1143	1	bei den gdl-wiirsten	PERSON
afs-71930	1144	1	1 mit der niedrigeren konzentration	QUANTITY
afs-71930	1144	2	dritten und	PERSON
afs-71930	1144	3	knapp halb	ORG
afs-71930	1144	4	2 mit der höheren konzentration	QUANTITY
afs-71930	1144	5	14	DATE
afs-71930	1145	1	2/3	CARDINAL
afs-71930	1145	2	2	CARDINAL
afs-71930	1146	1	nach ablaut des ersten tages	ORG
afs-71930	1146	2	traf auch	PERSON
afs-71930	1146	3	mit einem nitritzusatz von	ORG
afs-71930	1146	4	50 ppm	CARDINAL
afs-71930	1146	5	5	CARDINAL
afs-71930	1147	1	nach drei tagen erreichte	ORG
afs-71930	1147	2	und begann dann langsam zu sinken	PERSON
afs-71930	1148	1	dritten	GPE
afs-71930	1148	2	hatte	GPE
afs-71930	1148	3	1	CARDINAL
afs-71930	1148	4	4	CARDINAL
afs-71930	1149	1	5	CARDINAL
afs-71930	1149	2	weniger nitrit als	ORG
afs-71930	1149	3	2	CARDINAL
afs-71930	1150	1	nach	GPE
afs-71930	1150	2	14	CARDINAL
afs-71930	1150	3	tagen hatte	GPE
afs-71930	1150	4	2	CARDINAL
afs-71930	1150	5	67	CARDINAL
afs-71930	1150	6	14	CARDINAL
afs-71930	1150	7	wiirste der vergleichenden	PERSON
afs-71930	1150	8	vl-v6	ORG
afs-71930	1151	1	l 1	DATE
afs-71930	1151	2	0	CARDINAL
afs-71930	1151	3	50,5	CARDINAL
afs-71930	1154	1	48,5	CARDINAL
afs-71930	1158	1	44,0	CARDINAL
afs-71930	1161	1	39,0	CARDINAL
afs-71930	1161	2	39,0	CARDINAL
afs-71930	1161	3	39,1	CARDINAL
afs-71930	1161	4	0	CARDINAL
afs-71930	1161	5	31,6 32,6	DATE
afs-71930	1161	6	31,4 38,9	DATE
afs-71930	1162	1	33,3	CARDINAL
afs-71930	1162	2	33,5	CARDINAL
afs-71930	1162	3	14	CARDINAL
afs-71930	1162	4	38,4	CARDINAL
afs-71930	1162	5	39,1	CARDINAL
afs-71930	1162	6	39,3 39,2	CARDINAL
afs-71930	1162	7	0	CARDINAL
afs-71930	1163	1	3,0	CARDINAL
afs-71930	1163	2	1 •	CARDINAL
afs-71930	1163	3	3	CARDINAL
afs-71930	1164	1	3,4	CARDINAL
afs-71930	1164	2	3,7	CARDINAL
afs-71930	1164	3	3,6	CARDINAL
afs-71930	1164	4	3,6	CARDINAL
afs-71930	1164	5	3,6 14	DATE
afs-71930	1164	6	3,9	CARDINAL
afs-71930	1164	7	5	CARDINAL
afs-71930	1164	8	15	CARDINAL
afs-71930	1165	1	nitritgehalte der wiirste der vergleichenden	PERSON
afs-71930	1165	2	vi v6	PERSON
afs-71930	1167	1	12	CARDINAL
afs-71930	1169	1	0.05	CARDINAL
afs-71930	1169	2	0	CARDINAL
afs-71930	1170	1	127,5 1,5	DATE
afs-71930	1170	2	1,2 37,8	QUANTITY
afs-71930	1170	3	5,6 13,0 0,6	MONEY
afs-71930	1170	4	5,9	CARDINAL
afs-71930	1170	5	3	CARDINAL
afs-71930	1171	1	0,001	CARDINAL
afs-71930	1171	2	1.5 1,9	CARDINAL
afs-71930	1173	1	9,0	CARDINAL
afs-71930	1173	2	14	CARDINAL
afs-71930	1173	3	12,9	CARDINAL
afs-71930	1173	4	0,001	CARDINAL
afs-71930	1173	5	5	CARDINAL
afs-71930	1173	6	und unterschied sich	PERSON
afs-71930	1173	7	signifikanter weise von der mit	PERSON
afs-71930	1173	8	nitratzusatz hergestellten	PERSON
afs-71930	1173	9	4	CARDINAL
afs-71930	1173	10	mit dem geringeren nitritbzw	ORG
afs-71930	1174	1	nitratzusatz hergestellten	PERSON
afs-71930	1175	1	sich nicht signifikant voneinander	ORG
afs-71930	1175	2	wohl aber von den	PERSON
afs-71930	1175	3	68	CARDINAL
afs-71930	1175	4	2	CARDINAL
afs-71930	1175	5	4	CARDINAL
afs-71930	1175	6	eine	NORP
afs-71930	1175	7	kam diesen	PERSON
afs-71930	1175	8	differenzen jedoch nicht zu	PERSON
afs-71930	1176	1	bei der einschätzung des gesundheitlichen risikos	PERSON
afs-71930	1176	2	rechnung zu stellen	FAC
afs-71930	1177	1	entwicklung des	ORG
afs-71930	1178	1	16	CARDINAL
afs-71930	1178	2	37	CARDINAL
afs-71930	1179	1	der nitratgehalt der gdl-wiirste	PERSON
afs-71930	1179	2	1	CARDINAL
afs-71930	1179	3	2	CARDINAL
afs-71930	1179	4	anfangs gering	PERSON
afs-71930	1179	5	stieg aber	PERSON
afs-71930	1179	6	bis zum versuchsende auf	ORG
afs-71930	1179	7	wert	PERSON
afs-71930	1180	1	verringerung der nitritmenge	ORG
afs-71930	1180	2	hatte keinen	PERSON
afs-71930	1180	3	16	CARDINAL
afs-71930	1181	1	nitratgehalte der wurste der vergleichenden	PERSON
afs-71930	1181	2	versuchsreihen vi—v6	PERSON
afs-71930	1183	1	12	CARDINAL
afs-71930	1185	1	0.05	CARDINAL
afs-71930	1185	2	0	CARDINAL
afs-71930	1187	1	8,6	CARDINAL
afs-71930	1187	2	28,0	MONEY
afs-71930	1188	1	19,8	CARDINAL
afs-71930	1188	2	14,5 27,0	PERCENT
afs-71930	1189	1	0.001 25,6	CARDINAL
afs-71930	1190	1	7 84,2 87,3	DATE
afs-71930	1190	2	32,8	CARDINAL
afs-71930	1190	3	6,2	CARDINAL
afs-71930	1190	4	20,9 28,4	DATE
afs-71930	1190	5	0,001 16,8 20,6	DATE
afs-71930	1190	6	5	CARDINAL
afs-71930	1190	7	36	CARDINAL
afs-71930	1191	1	der wiirste der vergleichenden	ORG
afs-71930	1191	2	vi v6	PERSON
afs-71930	1193	1	nitratgehalt	ORG
afs-71930	1193	2	der jedoch nach drei tagen	PERSON
afs-71930	1193	3	das niveau der gdl-wiirste abgesunken war	ORG
afs-71930	1194	1	bei der mit nitrit-nitrat-zusatz hergestellten	PERSON
afs-71930	1194	2	5	CARDINAL
afs-71930	1194	3	stieg der nitratgehalt zunächst	ORG
afs-71930	1194	4	und nach drei tagen wies diese	PERSON
afs-71930	1194	5	mehr nitrat als	ORG
afs-71930	1194	6	3	CARDINAL
afs-71930	1195	1	nach	GPE
afs-71930	1195	2	14	CARDINAL
afs-71930	1195	3	tagen hatten dei starterkultur-wiirste	ORG
afs-71930	1195	4	der gdl-wiirste	PERSON
afs-71930	1195	5	keiner der beiden gruppen	PERSON
afs-71930	1195	6	mit dem höheren	PERSON
afs-71930	1195	7	4	CARDINAL
afs-71930	1195	8	mehr nitrat als	ORG
afs-71930	1195	9	mit dem geringeren zusatz hergestellten	ORG
afs-71930	1195	10	3	CARDINAL
afs-71930	1195	11	5	CARDINAL
afs-71930	1195	12	wiirste einen höheren nitratals	PERSON
afs-71930	1195	13	unterschiede des gesamtnitritäquivalentgehalts	ORG
afs-71930	1195	14	17	CARDINAL
afs-71930	1195	15	analogen ergebnissen zum ausdruck kommt	PERSON
afs-71930	1196	1	17	CARDINAL
afs-71930	1196	2	der zugesetzten menge angegeben	ORG
afs-71930	1196	3	ausserdem sind	ORG
afs-71930	1196	4	von den vorangehenden	PERSON
afs-71930	1196	5	dem	NORP
afs-71930	1196	6	korrigiert	PERSON
afs-71930	1196	7	dass ersichtlich ist	PERSON
afs-71930	1196	8	37	CARDINAL
afs-71930	1197	1	nitratgehaltsmittelwerte der wiirste der vergleichenden	PERSON
afs-71930	1197	2	vi v6	PERSON
afs-71930	1198	1	69 70	CARDINAL
afs-71930	1198	2	17	CARDINAL
afs-71930	1198	3	nitrit-nitrat-gesamtmengen-mittclwerte	ORG
afs-71930	1198	4	wiirste der vergleichenden	PERSON
afs-71930	1198	5	versuchsreihen vi —v6	PERSON
afs-71930	1198	6	der zugesetzten	ORG
afs-71930	1198	7	unter beriicksichtigung des gewichtsverlustes der wiirste	PERSON
afs-71930	1199	1	1	CARDINAL
afs-71930	1199	2	12	CARDINAL
afs-71930	1200	1	88,7 85,3	PERCENT
afs-71930	1200	2	3 68,4	CARDINAL
afs-71930	1202	1	32,5	CARDINAL
afs-71930	1202	2	20,4 21,7	DATE
afs-71930	1204	1	19,9	ORDINAL
afs-71930	1204	2	5	CARDINAL
afs-71930	1204	3	des zugesetzten	GPE
afs-71930	1204	4	noch vorhanden	PERSON
afs-71930	1205	1	wie aus	PERSON
afs-71930	1205	2	17	CARDINAL
afs-71930	1205	3	nitrit-nitrat-gesamtraenge wahrend	ORG
afs-71930	1205	4	den gdl-wursten der riickgang bereits	PERSON
afs-71930	1206	1	je mehr nitrit bzw	ORG
afs-71930	1207	1	nitrat	ORG
afs-71930	1207	2	beginn zugesetzt worden war	ORG
afs-71930	1208	1	3. 5	CARDINAL
afs-71930	1208	2	3	CARDINAL
afs-71930	1208	3	der vorliegenden	GPE
afs-71930	1208	4	arbeit wurde	PERSON
afs-71930	1208	5	hämin gebundene stickoxidmenge	ORG
afs-71930	1208	6	stickoxidmyoglobin	TIME
afs-71930	1208	7	das stickoxid eventuell	ORG
afs-71930	1208	8	18	CARDINAL
afs-71930	1209	1	unter beriicksichtigung des	PERSON
afs-71930	1209	2	26	CARDINAL
afs-71930	1209	3	dass die nomb-menge nach dem	ORG
afs-71930	1209	4	dritten	GPE
afs-71930	1209	5	nicht mehr wesentlich zunahm	ORG
afs-71930	1209	6	bei den mit den niedrigeren nitrit-und	PERSON
afs-71930	1209	7	nitratzusätzen hergestellten wursten stieg der nomb-gehalt	ORG
afs-71930	1209	8	zunahme als bei	ORG
afs-71930	1210	1	wursten mit dem höheren nitritoder nitratzusatz ging	PERSON
afs-71930	1210	2	nomb-menge sogar etwas zuriick	ORG
afs-71930	1211	1	nach	GPE
afs-71930	1211	2	wiirste keine nomb-gehaltsunterschiede auf	PERSON
afs-71930	1211	3	14	CARDINAL
afs-71930	1211	4	tagen wurde	PERSON
afs-71930	1211	5	bei der	ORG
afs-71930	1211	6	1	CARDINAL
afs-71930	1211	7	als bei	ORG
afs-71930	1211	8	3	CARDINAL
afs-71930	1211	9	4	CARDINAL
afs-71930	1211	10	5 festgestellt	QUANTITY
afs-71930	1212	1	3. 5	CARDINAL
afs-71930	1212	2	4	CARDINAL
afs-71930	1212	3	19	CARDINAL
afs-71930	1213	1	bei den gdl-wursten stieg	PERSON
afs-71930	1213	2	nach dem	GPE
afs-71930	1213	3	dritten	GPE
afs-71930	1213	4	1,5	CARDINAL
afs-71930	1214	1	14	CARDINAL
afs-71930	1214	2	2	CARDINAL
afs-71930	1214	3	einen	ORG
afs-71930	1214	4	etwas geringeren bakterienbesatz als	ORG
afs-71930	1214	5	1	CARDINAL
afs-71930	1215	1	bei der gesamtbakterienzahl der starterkultur-wiirste zeigten sich keine	PERSON
afs-71930	1215	2	yeränderungen	ORG
afs-71930	1215	3	hatte	GPE
afs-71930	1215	4	4	CARDINAL
afs-71930	1215	5	nied71	PERSON
afs-71930	1215	6	18	CARDINAL
afs-71930	1216	1	stickoxidmyoglobin-menge	ORG
afs-71930	1217	1	wiirste der vergleichenden	PERSON
afs-71930	1217	2	versuchsreihen vi—v6	PERSON
afs-71930	1218	1	zeit wurstposten2	ORG
afs-71930	1219	1	12	CARDINAL
afs-71930	1220	1	0.05	CARDINAL
afs-71930	1220	2	3	CARDINAL
afs-71930	1220	3	4.65	CARDINAL
afs-71930	1222	1	14 5,63	PERCENT
afs-71930	1222	2	6,32	CARDINAL
afs-71930	1222	3	6,25 6,47 0,05 0,62 0,48	MONEY
afs-71930	1224	1	-0,7%	PERCENT
afs-71930	1224	2	15,8%	PERCENT
afs-71930	1224	3	-1,6%	PERCENT
afs-71930	1224	4	11,4%	PERCENT
afs-71930	1224	5	3	CARDINAL
afs-71930	1225	1	2	CARDINAL
afs-71930	1225	2	5	CARDINAL
afs-71930	1226	1	gesamtbakterienzahl	PERSON
afs-71930	1226	2	1	CARDINAL
afs-71930	1226	3	12	CARDINAL
afs-71930	1229	1	3 5,75 5,59 7,54	QUANTITY
afs-71930	1229	2	7 7,19 6,97 7,49 7,36	PERCENT
afs-71930	1229	3	7,67	DATE
afs-71930	1229	4	5	CARDINAL
afs-71930	1231	1	nitratzugabe senkte	PERSON
afs-71930	1231	2	0,3	CARDINAL
afs-71930	1232	1	dass nach tabelle 20	ORG
afs-71930	1232	2	4	CARDINAL
afs-71930	1232	3	14	CARDINAL
afs-71930	1232	4	tagen einen laktobazillengehalt von logn =	PERSON
afs-71930	1233	1	19	CARDINAL
afs-71930	1235	1	dass nicht alle der	ORG
afs-71930	1235	2	sl-nährboden	GPE
afs-71930	1235	3	gediehenen bakterien auch	PERSON
afs-71930	1235	4	waren	ORG
afs-71930	1236	1	20	CARDINAL
afs-71930	1237	1	laktobazillenzahl	PERSON
afs-71930	1238	1	zeit wurstposten 1	ORG
afs-71930	1238	2	12	CARDINAL
afs-71930	1240	1	6,54 7,49 7,20	MONEY
afs-71930	1240	2	6,85	CARDINAL
afs-71930	1240	3	5 72	DATE
afs-71930	1240	4	bei den gdl-wiirsten	PERSON
afs-71930	1241	1	dem	NORP
afs-71930	1241	2	ein steiler anstieg der laktobazillenzahl statt	ORG
afs-71930	1242	1	der unterschied	PERSON
afs-71930	1242	2	1 und 2 war jedoch gering	QUANTITY
afs-71930	1243	1	der gesamten versuchsdauer	ORG
afs-71930	1243	2	auf gleichem niveau	ORG
afs-71930	1243	3	und auch der quantität des nitratzusatzes	PERSON
afs-71930	1243	4	diesem	GPE
afs-71930	1243	5	keine bedeutung zuzukommen	ORG
afs-71930	1244	1	21	CARDINAL
afs-71930	1245	1	versuchsreihen vi —v6	PERSON
afs-71930	1246	1	zeit wurstposten 1	ORG
afs-71930	1246	2	12	CARDINAL
afs-71930	1249	1	7,21 7,12	DATE
afs-71930	1250	1	7 4,13 3,91 6,67 6,79	DATE
afs-71930	1250	2	6,69	CARDINAL
afs-71930	1250	3	14	CARDINAL
afs-71930	1251	1	5	CARDINAL
afs-71930	1251	2	21	CARDINAL
afs-71930	1251	3	der gdl-wurste	PERSON
afs-71930	1251	4	der gesamten versuchsdauer etwas ab.	ORG
afs-71930	1251	5	nitrithaltige wurst 2 enthielt von anfang	PERSON
afs-71930	1251	6	weniger mikrokokken	GPE
afs-71930	1251	7	1	CARDINAL
afs-71930	1251	8	bestand kein wesentlicher unterschied	PERSON
afs-71930	1251	9	es sei denn	PERSON
afs-71930	1251	10	dass eine	PERSON
afs-71930	1251	11	wirkung des nitrits auf einen teil der mikrokokken gleich	ORG
afs-71930	1251	12	herstellungstag vorlag	PERSON
afs-71930	1252	1	riickgang der mikrokokkenzahl beobachtet	PERSON
afs-71930	1252	2	unterschiede zwischen	PERSON
afs-71930	1252	3	den wiirsten waren jedoch nicht festzustellen	ORG
afs-71930	1253	1	anzahl der fäkalen streptokokken	PERSON
afs-71930	1253	2	kolibakterien und hefezellen lag bei	PERSON
afs-71930	1253	3	nahe bei der feststellbarkeitsgrenze	PERSON
afs-71930	1253	4	100	CARDINAL
afs-71930	1253	5	dass eine auswertung des ergebnismaterials nicht möglich war	ORG
afs-71930	1254	1	infolge der	PERSON
afs-71930	1254	2	zahlreichen leeren flatten	PERSON
afs-71930	1254	3	keine mittelwerte berechnet werden	GPE
afs-71930	1255	1	sei festgestellt	PERSON
afs-71930	1255	2	dass die o.g. mikroben	ORG
afs-71930	1255	3	der dauer der versuche kaum.	PERSON
afs-71930	1256	1	oben angeftihrten mikroben anfangs	ORG
afs-71930	1256	2	etwas grösseren hengen	ORG
afs-71930	1256	3	jedoch waren diese nach sieben	PERSON
afs-71930	1256	4	14	CARDINAL
afs-71930	1256	5	ausnahmslos auf einen wert	PERSON
afs-71930	1256	6	100	CARDINAL
afs-71930	1257	1	3. 5	CARDINAL
afs-71930	1257	2	5	CARDINAL
afs-71930	1257	3	konsistenz und	PERSON
afs-71930	1257	4	22	CARDINAL
afs-71930	1257	5	38	CARDINAL
afs-71930	1257	6	versuchsreihen dargestellt	PERSON
afs-71930	1258	1	bei den gdl-wiirsten	PERSON
afs-71930	1259	1	nach	GPE
afs-71930	1259	2	dem anfangswert	PERSON
afs-71930	1259	3	73	CARDINAL
afs-71930	1260	1	vi v6	PERSON
afs-71930	1261	1	wurstposten1	GPE
afs-71930	1263	1	12	CARDINAL
afs-71930	1264	1	0.05	CARDINAL
afs-71930	1264	2	0	CARDINAL
afs-71930	1265	1	5,40 5,61 5,61 5,61	PERCENT
afs-71930	1268	1	3	CARDINAL
afs-71930	1269	1	0,05 0,05	ORG
afs-71930	1271	1	7 5,00	CARDINAL
afs-71930	1276	1	14 4,94 5,01	DATE
afs-71930	1279	1	5	CARDINAL
afs-71930	1280	1	nach drei tagen bewegte sich der ph der starterkultur-wiirste	ORG
afs-71930	1280	2	wert der gdl-wiirste	PERSON
afs-71930	1280	3	dass zwischen ersteren und letzteren keine	PERSON
afs-71930	1280	4	statistisch signifikanten unterschiede mehr bestanden	ORG
afs-71930	1281	1	nach	GPE
afs-71930	1281	2	14	CARDINAL
afs-71930	1281	3	4,7—4,8	DATE
afs-71930	1281	4	der der gdl-wiirste	PERSON
afs-71930	1281	5	5,0	CARDINAL
afs-71930	1282	1	mit dem höheren	PERSON
afs-71930	1283	1	38	CARDINAL
afs-71930	1284	1	mittehverte der ph-\verte der wiirste aus	PERSON
afs-71930	1284	2	vi v6	PERSON
afs-71930	1285	1	74	CARDINAL
afs-71930	1285	2	einen etwas höheren ph als	PERSON
afs-71930	1285	3	dem	NORP
afs-71930	1286	1	nitratzusatz	PERSON
afs-71930	1287	1	5	CARDINAL
afs-71930	1287	2	wert auf	PERSON
afs-71930	1288	1	2	CARDINAL
afs-71930	1288	2	hatte einen signifikant höheren ph als	PERSON
afs-71930	1288	3	1	CARDINAL
afs-71930	1288	4	3	CARDINAL
afs-71930	1289	1	anderungen des ph-werts wegen dessen	ORG
afs-71930	1289	2	keinem	GPE
afs-71930	1290	1	auch das	PERSON
afs-71930	1290	2	pufferungsvermögen des fleisches	ORG
afs-71930	1290	3	diesem bereich eine	ORG
afs-71930	1290	4	dar	GPE
afs-71930	1290	5	kommt	GPE
afs-71930	1290	6	dass der einfluss der wasserstoffionenkonzentration auf	PERSON
afs-71930	1290	7	mikrobiologischen und	PERSON
afs-71930	1291	1	statistische betrachtungen des ph-werts	ORG
afs-71930	1291	2	nur sehr ungeniigende	ORG
afs-71930	1291	3	anhaltspunkte bei der beurteilung dessen auswirkungen	PERSON
afs-71930	1292	1	hinsichtlich der	PERSON
afs-71930	1292	2	keine statistisch	ORG
afs-71930	1292	3	23	CARDINAL
afs-71930	1293	1	23	CARDINAL
afs-71930	1294	1	vi v6	PERSON
afs-71930	1295	1	wuistposten1	GPE
afs-71930	1297	1	12	CARDINAL
afs-71930	1299	1	0.05	CARDINAL
afs-71930	1299	2	0	CARDINAL
afs-71930	1300	1	0,952	CARDINAL
afs-71930	1301	1	2	CARDINAL
afs-71930	1301	2	0,950	CARDINAL
afs-71930	1301	3	0,951	CARDINAL
afs-71930	1301	4	4 3 3 3 3 3	TIME
afs-71930	1301	5	0,917 0,914	CARDINAL
afs-71930	1301	6	0,05	CARDINAL
afs-71930	1301	7	5	CARDINAL
afs-71930	1301	8	24	CARDINAL
afs-71930	1302	1	und konsistenzwert	PERSON
afs-71930	1302	2	festgestellten korrelationskoeffizienten	PERSON
afs-71930	1302	3	gehen aus	ORG
afs-71930	1302	4	25	CARDINAL
afs-71930	1303	1	konsistenz als	ORG
afs-71930	1303	2	24	CARDINAL
afs-71930	1304	1	1	CARDINAL
afs-71930	1304	2	als	ORG
afs-71930	1304	3	5	CARDINAL
afs-71930	1304	4	14	DATE
afs-71930	1305	1	konsistenz als	ORG
afs-71930	1305	2	gdl-wihste	ORG
afs-71930	1306	1	heiden	GPE
afs-71930	1307	1	beztiglich der	PERSON
afs-71930	1307	2	festigkeit	GPE
afs-71930	1307	3	warden	GPE
afs-71930	1307	4	dritten	GPE
afs-71930	1307	5	keine signifikanten unterschiede festgestellt	PERSON
afs-71930	1307	6	24	CARDINAL
afs-71930	1308	1	nach sieben tagen unterschieden sich	ORG
afs-71930	1308	2	von den gdl-wxhsten	PERSON
afs-71930	1308	3	jedoch kam dem	PERSON
afs-71930	1309	1	nitratzusatz	PERSON
afs-71930	1309	2	keine bedeutung	PERSON
afs-71930	1311	1	nach	GPE
afs-71930	1311	2	tagen wurde	PERSON
afs-71930	1311	3	konsistenz der starteikultur-wiirste	PERSON
afs-71930	1311	4	24	CARDINAL
afs-71930	1312	1	beurteilte konsistenzpunktzahlen	PERSON
afs-71930	1313	1	2	CARDINAL
afs-71930	1313	2	versuchsreihen vlv6	ORG
afs-71930	1314	1	zeit wurstposten1	ORG
afs-71930	1316	1	12	CARDINAL
afs-71930	1317	1	0.05	CARDINAL
afs-71930	1317	2	1	CARDINAL
afs-71930	1317	3	2,3	CARDINAL
afs-71930	1318	1	3 2,6	QUANTITY
afs-71930	1318	2	14 4,6	CARDINAL
afs-71930	1318	3	0,9	CARDINAL
afs-71930	1318	4	3 0,9	CARDINAL
afs-71930	1318	5	1,6	CARDINAL
afs-71930	1318	6	14	CARDINAL
afs-71930	1318	7	1	CARDINAL
afs-71930	1318	8	5	CARDINAL
afs-71930	1318	9	als	ORG
afs-71930	1318	10	der gdl-wiirste	PERSON
afs-71930	1319	1	1	CARDINAL
afs-71930	1319	2	entsprechenden werte der starterkultur-wurste	PERSON
afs-71930	1321	1	ohne belang	PERSON
afs-71930	1322	1	allerdings erreichte die wurst 2 eine	ORG
afs-71930	1322	2	1	CARDINAL
afs-71930	1322	3	grund der ph-werte eigentlich	PERSON
afs-71930	1322	4	21	CARDINAL
afs-71930	1323	1	25	CARDINAL
afs-71930	1323	2	bestand	PERSON
afs-71930	1323	3	dritten	GPE
afs-71930	1324	1	dem	NORP
afs-71930	1324	2	und der organoleptischen beurteilung keine korrelation	PERSON
afs-71930	1324	3	hoher korrelationskoeffizient	PERSON
afs-71930	1325	1	korrelationskoeffizienten	PERSON
afs-71930	1325	2	und konsistenzwert	PERSON
afs-71930	1325	3	bestimmter konsistenzpunktzahl	ORG
afs-71930	1326	1	zeit r	ORG
afs-71930	1326	2	wert konsistenzwert	PERSON
afs-71930	1326	3	1	CARDINAL
afs-71930	1326	4	3	CARDINAL
afs-71930	1326	5	7	CARDINAL
afs-71930	1326	6	-0,964 konsistenzwert	PERSON
afs-71930	1326	7	3	CARDINAL
afs-71930	1326	8	75 76	DATE
afs-71930	1326	9	26	CARDINAL
afs-71930	1326	10	keine statistisch	ORG
afs-71930	1326	11	gdlwiirste auf	PERSON
afs-71930	1327	1	14	CARDINAL
afs-71930	1327	2	fiir das entstehen	PERSON
afs-71930	1328	1	wesentlicher differenzen zu kurz	PERSON
afs-71930	1328	2	26	CARDINAL
afs-71930	1329	1	gewichtsverlust bei	PERSON
afs-71930	1329	2	versuchsreihen vi—v6	PERSON
afs-71930	1329	3	•	CARDINAL
afs-71930	1329	4	1	CARDINAL
afs-71930	1331	1	12	CARDINAL
afs-71930	1331	2	0.05	CARDINAL
afs-71930	1331	3	1 1,7	CARDINAL
afs-71930	1331	4	2,5	CARDINAL
afs-71930	1331	5	12,3	CARDINAL
afs-71930	1332	1	12,9	CARDINAL
afs-71930	1334	1	5 3. 5	DATE
afs-71930	1334	2	6	CARDINAL
afs-71930	1334	3	farbe sämtliche wurste wiesen	ORG
afs-71930	1334	4	von einem	PERSON
afs-71930	1334	5	schnittflächenfarbe auf	ORG
afs-71930	1335	1	einen dlinnen grauen ring	PERSON
afs-71930	1335	2	1	CARDINAL
afs-71930	1335	3	einen	ORG
afs-71930	1335	4	als	ORG
afs-71930	1335	5	2	CARDINAL
afs-71930	1336	1	intensivierung vor	GPE
afs-71930	1336	2	der oberflächenfärbung eingetreten	PERSON
afs-71930	1336	3	noch leicht grau waren	PERSON
afs-71930	1336	4	2	CARDINAL
afs-71930	1337	1	oberfläche waren	PERSON
afs-71930	1337	2	gdl-wiirste jedoch nach wie vor grau	ORG
afs-71930	1337	3	das gleiche bild bot sich auch am	PERSON
afs-71930	1337	4	14	DATE
afs-71930	1338	1	3	CARDINAL
afs-71930	1338	2	4	CARDINAL
afs-71930	1339	1	22	DATE
afs-71930	1340	1	zeigte das	PERSON
afs-71930	1340	2	der gdl-wiirste	PERSON
afs-71930	1340	3	dem	NORP
afs-71930	1340	4	einen stich ins bläuliche	PERSON
afs-71930	1341	1	etwas	ORG
afs-71930	1341	2	als	ORG
afs-71930	1341	3	ihre farbe schlug ziemlich schnell	ORG
afs-71930	1341	4	5	CARDINAL
afs-71930	1342	1	schnittflächenfarbe der	PERSON
afs-71930	1342	2	1	CARDINAL
afs-71930	1342	3	2 und 4	PERCENT
afs-71930	1342	4	5	CARDINAL
afs-71930	1342	5	hatte eine	PERSON
afs-71930	1342	6	schnittflächenfarbe als	ORG
afs-71930	1342	7	4	CARDINAL
afs-71930	1342	8	27	CARDINAL
afs-71930	1343	1	oberflächenfarbe der wurste	PERSON
afs-71930	1343	2	1 und 2	QUANTITY
afs-71930	1343	3	schlechter als	PERSON
afs-71930	1343	4	35	CARDINAL
afs-71930	1343	5	1	CARDINAL
afs-71930	1343	6	gegeniiber der	PERSON
afs-71930	1343	7	2	CARDINAL
afs-71930	1345	1	gleiche mit dem unterschied	ORG
afs-71930	1345	2	dass die wurst 1 und	ORG
afs-71930	1345	3	2	CARDINAL
afs-71930	1345	4	nicht mehr signifikant verschieden	ORG
afs-71930	1345	5	waren	ORG
afs-71930	1346	1	schnittflächenfarbe als	ORG
afs-71930	1347	1	14	DATE
afs-71930	1348	1	hatte	GPE
afs-71930	1348	2	1	CARDINAL
afs-71930	1348	3	2	CARDINAL
afs-71930	1348	4	hatte eine	ORG
afs-71930	1348	5	farbe als	ORG
afs-71930	1348	6	4	CARDINAL
afs-71930	1349	1	bei der schnittflächenfarbe	PERSON
afs-71930	1349	2	keine statistisch	ORG
afs-71930	1350	1	bei der beurteilung der schnittflächenfarbe der	PERSON
afs-71930	1350	2	22	CARDINAL
afs-71930	1350	3	rangordnungspriifung wurde	ORG
afs-71930	1350	4	frische schnittfläche der wurst	PERSON
afs-71930	1350	5	1	CARDINAL
afs-71930	1350	6	27	CARDINAL
afs-71930	1351	1	oberflächenfarbe	PERSON
afs-71930	1352	1	6	CARDINAL
afs-71930	1352	2	schnittflächenfarbe	ORG
afs-71930	1353	1	6	CARDINAL
afs-71930	1353	2	und punkte der organoleptischen beurteilung der wurste der vergleichenden	PERSON
afs-71930	1353	3	vi v6	PERSON
afs-71930	1354	1	wurstposten1	GPE
afs-71930	1356	1	12	CARDINAL
afs-71930	1357	1	0.05	CARDINAL
afs-71930	1358	1	3 x 1,4	QUANTITY
afs-71930	1358	2	1,2	CARDINAL
afs-71930	1358	3	4,2 4,7	QUANTITY
afs-71930	1358	4	0,2	ORG
afs-71930	1358	5	3	CARDINAL
afs-71930	1358	6	4,5	CARDINAL
afs-71930	1358	7	14	CARDINAL
afs-71930	1359	1	5	CARDINAL
afs-71930	1359	2	mässig fiir signifikant schwächer	ORG
afs-71930	1359	3	5	CARDINAL
afs-71930	1359	4	besser als	PERSON
afs-71930	1359	5	schnittflächen der anderen wurste befunden	PERSON
afs-71930	1360	1	farbe der drei stunden alten	PERSON
afs-71930	1360	2	besser als bei	PERSON
afs-71930	1361	1	hingegen hatten	PERSON
afs-71930	1361	2	beziehung keinen	PERSON
afs-71930	1361	3	wenn auch	PERSON
afs-71930	1361	4	der mit dem höheren	PERSON
afs-71930	1361	5	zusatz hergestellten	PERSON
afs-71930	1361	6	lagen als	ORG
afs-71930	1361	7	der mit dem entsprechenden niedrigeren zusatz hergestellten	PERSON
afs-71930	1361	8	28	CARDINAL
afs-71930	1362	1	vergleiche zwischen den	PERSON
afs-71930	1362	2	drei stunden alten schnittflächen ergaben	FAC
afs-71930	1362	3	28	CARDINAL
afs-71930	1363	1	schnittflächen-farbbeständigkeit	PERSON
afs-71930	1363	2	der wiirste der vergleichenden versuchsreihe	PERSON
afs-71930	1363	3	6	CARDINAL
afs-71930	1363	4	1	CARDINAL
afs-71930	1364	1	y j. wurstposten2	PERSON
afs-71930	1364	2	12	CARDINAL
afs-71930	1364	3	69	CARDINAL
afs-71930	1364	4	55	CARDINAL
afs-71930	1364	5	37	CARDINAL
afs-71930	1364	6	1	CARDINAL
afs-71930	1365	1	73	CARDINAL
afs-71930	1365	2	66	CARDINAL
afs-71930	1365	3	41	CARDINAL
afs-71930	1365	4	46 3	CARDINAL
afs-71930	1366	1	alte schnittfläche 71	ORG
afs-71930	1366	2	80	CARDINAL
afs-71930	1366	3	39	CARDINAL
afs-71930	1366	4	35	CARDINAL
afs-71930	1366	5	39* farbbeständigkeit	TIME
afs-71930	1366	6	3	CARDINAL
afs-71930	1366	7	75	CARDINAL
afs-71930	1366	8	38	CARDINAL
afs-71930	1366	9	35	CARDINAL
afs-71930	1366	10	37	CARDINAL
afs-71930	1366	11	18	CARDINAL
afs-71930	1366	12	personen * unterschied signifikant	ORG
afs-71930	1367	1	0.05	CARDINAL
afs-71930	1368	1	0.01	CARDINAL
afs-71930	1368	2	schlechter 2	PERSON
afs-71930	1368	3	5	CARDINAL
afs-71930	1368	4	78 3. 5	DATE
afs-71930	1368	5	7	CARDINAL
afs-71930	1368	6	keinem der	ORG
afs-71930	1369	1	nach	GPE
afs-71930	1369	2	14	CARDINAL
afs-71930	1369	3	tagen hatte	GPE
afs-71930	1369	4	5	CARDINAL
afs-71930	1369	5	den besten geschmack	PERSON
afs-71930	1369	6	gefolgt von den wiirsten	PERSON
afs-71930	1369	7	3 und 4	PERCENT
afs-71930	1369	8	29	CARDINAL
afs-71930	1370	1	1	CARDINAL
afs-71930	1370	2	dieser beziehung	ORG
afs-71930	1370	3	4	CARDINAL
afs-71930	1370	4	5	CARDINAL
afs-71930	1371	1	mit dem höheren	PERSON
afs-71930	1372	1	nitratzusatz hergestellten	PERSON
afs-71930	1372	2	bei der beurteilung höhere geschmackspunkte	PERSON
afs-71930	1372	3	der unterschied	PERSON
afs-71930	1372	4	jedoch gering und statistisch nicht	PERSON
afs-71930	1373	1	5	CARDINAL
afs-71930	1373	2	höchste bewertung	PERSON
afs-71930	1373	3	dem	NORP
afs-71930	1373	4	1	CARDINAL
afs-71930	1373	5	3	CARDINAL
afs-71930	1374	1	als	ORG
afs-71930	1374	2	1	CARDINAL
afs-71930	1374	3	3	CARDINAL
afs-71930	1374	4	4	CARDINAL
afs-71930	1374	5	als	ORG
afs-71930	1374	6	2	CARDINAL
afs-71930	1374	7	bei den gdl-wiirsten bewirkte eine verdopplung des nitritzusatzes eine	PERSON
afs-71930	1374	8	der gesamtpunkte	PERSON
afs-71930	1375	1	29	CARDINAL
afs-71930	1376	1	bei der organoleptischen beurteilung fiir	PERSON
afs-71930	1376	2	wiirste der vergleichenden versuchsrcihen vi	PERSON
afs-71930	1377	1	2	CARDINAL
afs-71930	1378	1	4	CARDINAL
afs-71930	1378	2	20	CARDINAL
afs-71930	1379	1	zeit k.s.u.	ORG
afs-71930	1380	1	12	CARDINAL
afs-71930	1382	1	0.05	CARDINAL
afs-71930	1382	2	3	CARDINAL
afs-71930	1382	3	1,0	CARDINAL
afs-71930	1383	1	7 1,0	CARDINAL
afs-71930	1383	2	1,4 1,4 1,4 0,3 0,3	QUANTITY
afs-71930	1384	1	14 1,5 1,5 1,6	QUANTITY
afs-71930	1384	2	1,6	CARDINAL
afs-71930	1384	3	14 2,2	CARDINAL
afs-71930	1384	4	2,7	CARDINAL
afs-71930	1385	1	14	CARDINAL
afs-71930	1386	1	5 3.5	CARDINAL
afs-71930	1386	2	8	CARDINAL
afs-71930	1386	3	korrelationskoeffizienten	PERSON
afs-71930	1387	1	deren restmenge auf	PERSON
afs-71930	1387	2	wurde durch berechuung der betreffenden korrelationskoeffizienten	PERSON
afs-71930	1387	3	klären versucht	PERSON
afs-71930	1387	4	30	CARDINAL
afs-71930	1388	1	wurde	PERSON
afs-71930	1388	2	hierzu zunächst	ORG
afs-71930	1389	1	79	CARDINAL
afs-71930	1389	2	30	CARDINAL
afs-71930	1389	3	bestand	ORG
afs-71930	1389	4	dritten und am	PERSON
afs-71930	1389	5	14	DATE
afs-71930	1390	1	zwischen der zugesetzten	ORG
afs-71930	1390	2	und der restnitritmenge eine	ORG
afs-71930	1390	3	starke korrelation	ORG
afs-71930	1391	1	zwischen der zugesetzten	ORG
afs-71930	1392	1	nitratmenge und der nomb-menge wurde	PERSON
afs-71930	1392	2	14	DATE
afs-71930	1393	1	jedoch nur eine	PERSON
afs-71930	1393	2	korrelation festgestellt	PERSON
afs-71930	1394	1	das gleiche gait auch	PERSON
afs-71930	1394	2	organoleptischen beurteilung sowohl beziiglich	PERSON
afs-71930	1394	3	des zugesetzten	ORG
afs-71930	1394	4	als auch des restnitrits	ORG
afs-71930	1395	1	diese	NORP
afs-71930	1395	2	herstellung von wichtigkeit	PERSON
afs-71930	1396	1	hinblick auf geschwindigkeit und	PERSON
afs-71930	1396	2	quantität der umrötung ist	PERSON
afs-71930	1396	3	dass ihr abei	PERSON
afs-71930	1396	4	nachdem offensichtlich eine umwandlung des farbstoffs	ORG
afs-71930	1396	5	keine	PERSON
afs-71930	1396	6	mehr zukommt	ORG
afs-71930	1397	1	zwischen der zugesetzten nitritmenge	ORG
afs-71930	1397	2	dem geschmack und der gesamtpunktzahl	ORG
afs-71930	1397	3	bestand keine korrelation	PERSON
afs-71930	1398	1	folgerung daraus ist	PERSON
afs-71930	1398	2	dass ein	PERSON
afs-71930	1399	1	nitratzusatz zwar	PERSON
afs-71930	1399	2	vexbesserung der rohwursteigenschaften bewirkt	PERSON
afs-71930	1399	3	jedoch keine	PERSON
afs-71930	1399	4	vorteile mehr festzustellen sind	ORG
afs-71930	1400	1	30	CARDINAL
afs-71930	1401	1	versuchsreihen vi —v6 zwischen der zugesetzten nitritund nitratmenge	PERSON
afs-71930	1401	2	und verschiedenen rohwursteigenschaften	PERSON
afs-71930	1402	1	faktoren zeit	PERSON
afs-71930	1402	2	3	CARDINAL
afs-71930	1402	3	nomb-menge 3	WORK_OF_ART
afs-71930	1402	4	14	CARDINAL
afs-71930	1403	1	3	CARDINAL
afs-71930	1403	2	14 •	DATE
afs-71930	1403	3	14	CARDINAL
afs-71930	1403	4	14	CARDINAL
afs-71930	1403	5	bbb 14	ORG
afs-71930	1403	6	3	CARDINAL
afs-71930	1403	7	14	CARDINAL
afs-71930	1404	1	nanoa umgerechneten	ORG
afs-71930	1404	2	3	CARDINAL
afs-71930	1404	3	6	CARDINAL
afs-71930	1404	4	einfluss von nitrit und nitrat auf das	PERSON
afs-71930	1404	5	wachstum von salmonellan	PERSON
afs-71930	1404	6	wurde zweifach	FAC
afs-71930	1404	7	ausgefiihrt	GPE
afs-71930	1405	1	103	CARDINAL
afs-71930	1405	2	nicht auszuschliessen	PERSON
afs-71930	1405	3	dass beim	PERSON
afs-71930	1405	4	ersten mai	DATE
afs-71930	1405	5	senkung der	PERSON
afs-71930	1405	6	salmonellenzahl bewirkte	PERSON
afs-71930	1405	7	1/10	CARDINAL
afs-71930	1406	1	keine solche differenz mehr festgestellt	ORG
afs-71930	1407	1	39	CARDINAL
afs-71930	1407	2	auf der	PERSON
afs-71930	1407	3	platte unter	PERSON
afs-71930	1407	4	31	DATE
afs-71930	1408	1	und ph-wert der	PERSON
afs-71930	1408	2	rohwurst bei zugabe verschieden	ORG
afs-71930	1409	1	versuchsreihen sl-s2	PERSON
afs-71930	1410	1	zeit wurstposten 1	ORG
afs-71930	1410	2	12	CARDINAL
afs-71930	1410	3	0	CARDINAL
afs-71930	1411	1	1	CARDINAL
afs-71930	1411	2	0,5	CARDINAL
afs-71930	1411	3	103	CARDINAL
afs-71930	1411	4	103	CARDINAL
afs-71930	1411	5	103	CARDINAL
afs-71930	1411	6	103	CARDINAL
afs-71930	1411	7	2	CARDINAL
afs-71930	1411	8	3	CARDINAL
afs-71930	1411	9	0,6 •	CARDINAL
afs-71930	1411	10	103	CARDINAL
afs-71930	1411	11	103 6,4	CARDINAL
afs-71930	1411	12	103	CARDINAL
afs-71930	1411	13	• 10	TIME
afs-71930	1411	14	2,1	CARDINAL
afs-71930	1411	15	10 4	DATE
afs-71930	1412	1	0,4 •	CARDINAL
afs-71930	1412	2	103	CARDINAL
afs-71930	1412	3	103	CARDINAL
afs-71930	1412	4	103	CARDINAL
afs-71930	1412	5	103	CARDINAL
afs-71930	1412	6	103	CARDINAL
afs-71930	1412	7	103 1,0	CARDINAL
afs-71930	1413	1	0,1 •	CARDINAL
afs-71930	1413	2	103 2,5	CARDINAL
afs-71930	1413	3	103	CARDINAL
afs-71930	1413	4	5,0 •	CARDINAL
afs-71930	1413	5	103	CARDINAL
afs-71930	1413	6	103	CARDINAL
afs-71930	1413	7	103 21	DATE
afs-71930	1414	1	103	CARDINAL
afs-71930	1414	2	103	CARDINAL
afs-71930	1414	3	2,2 •	DATE
afs-71930	1414	4	103	CARDINAL
afs-71930	1414	5	103	CARDINAL
afs-71930	1414	6	103	CARDINAL
afs-71930	1416	1	5,20 5,25 5,60 5,75 5,75	PERCENT
afs-71930	1416	2	3 5,20 5,30 5,60 5,70 5,75	PERCENT
afs-71930	1416	3	5,40 5,45	DATE
afs-71930	1417	1	5,50 5,30 5,20 5,25 5,20	PERCENT
afs-71930	1417	2	14	CARDINAL
afs-71930	1418	1	5,25	ORG
afs-71930	1418	2	4,90	CARDINAL
afs-71930	1420	1	5 2	CARDINAL
afs-71930	1420	2	3	CARDINAL
afs-71930	1420	3	anreicherung	GPE
afs-71930	1420	4	100	CARDINAL
afs-71930	1420	5	der anreicherung aber positiv waren	ORG
afs-71930	1420	6	unter dem logarithmenwert 1	PERSON
afs-71930	1420	7	10	CARDINAL
afs-71930	1421	1	39	CARDINAL
afs-71930	1421	2	fiir beide versuche	ORG
afs-71930	1421	3	mittelwerte wiedergegeben	PERSON
afs-71930	1422	1	bei den gdl-wiirsten mit	PERSON
afs-71930	1422	2	dem kleineren	PERSON
afs-71930	1422	3	innerhalb drei tagen auf	PERSON
afs-71930	1422	4	100	CARDINAL
afs-71930	1422	5	anreicherung von sieben tagen	PERSON
afs-71930	1422	6	immer noch positiv	ORG
afs-71930	1423	1	nach	GPE
afs-71930	1423	2	14	CARDINAL
afs-71930	1423	3	gdl-wiirste einen	ORG
afs-71930	1423	4	negativen befund	GPE
afs-71930	1424	1	blieb nach	ORG
afs-71930	1424	2	21	CARDINAL
afs-71930	1424	3	tagen auf einem niveau von	FAC
afs-71930	1424	4	100	CARDINAL
afs-71930	1425	1	hinblick auf	PERSON
afs-71930	1425	2	mit welcher nitratkonzentration	ORG
afs-71930	1426	1	beim versuch mit dem grösseren	PERSON
afs-71930	1426	2	unterschied sich lediglich	PERSON
afs-71930	1426	3	2	CARDINAL
afs-71930	1426	4	200 ppm	MONEY
afs-71930	1426	5	2	CARDINAL
afs-71930	1426	6	0,6 %	PERCENT
afs-71930	1426	7	von den iibrigen wiirsten	PERSON
afs-71930	1426	8	ihre salmonellenzahl	ORG
afs-71930	1426	9	der anreicherung ergab	PERSON
afs-71930	1427	1	noch einen positiven	PERSON
afs-71930	1427	2	befund	GPE
afs-71930	1428	1	bei der entsprechenden wurst mit der niedrigeren nitritkonzentration	PERSON
afs-71930	1428	2	80 81	CARDINAL
afs-71930	1428	3	sämtlichen starterkultur-wlirsten	PERSON
afs-71930	1428	4	ständig ziemlich hohe salmonellenzahlen beobachtet	ORG
afs-71930	1429	1	1	CARDINAL
afs-71930	1429	2	3—5	CARDINAL
afs-71930	1429	3	bestanden keine	PERSON
afs-71930	1429	4	jedoch hatte	PERSON
afs-71930	1429	5	einen	ORG
afs-71930	1429	6	niedrigeren salmonellengehalt als	PERSON
afs-71930	1430	1	31	CARDINAL
afs-71930	1430	2	zusammenhang mit den salmonellenversuchen gemessenen ph-werte	PERSON
afs-71930	1431	1	anders als	ORG
afs-71930	1431	2	dem abschnitt 3.	GPE
afs-71930	1431	3	5	CARDINAL
afs-71930	1431	4	5	CARDINAL
afs-71930	1431	5	keine niedrigeren ph-werte als	PERSON
afs-71930	1434	1	höhere ph-werte	PERSON
afs-71930	1435	1	39	CARDINAL
afs-71930	1436	1	2	CARDINAL
afs-71930	1436	2	mittelwerte	PERSON
afs-71930	1437	1	82 4	DATE
afs-71930	1437	2	4	CARDINAL
afs-71930	1437	3	1	CARDINAL
afs-71930	1437	4	versuche vii	PERSON
afs-71930	1437	5	untersuchung ergaben	PERSON
afs-71930	1437	6	dass sich bereits mit	ORG
afs-71930	1437	7	sehr geringen nitritbzw	ORG
afs-71930	1438	1	25 ppm	QUANTITY
afs-71930	1438	2	2	CARDINAL
afs-71930	1438	3	50 ppm	CARDINAL
afs-71930	1438	4	beständige farbe erzielen lässt	PERSON
afs-71930	1439	1	diese	NORP
afs-71930	1439	2	feststellung wird	PERSON
afs-71930	1439	3	fox	ORG
afs-71930	1439	4	1963	DATE
afs-71930	1439	5	mirna 1973	PERSON
afs-71930	1439	6	1973	DATE
afs-71930	1439	7	1974	DATE
afs-71930	1439	8	1975	DATE
afs-71930	1440	1	jedoch nicht der kritische faktor	ORG
afs-71930	1440	2	dem arbeiten mit	PERSON
afs-71930	1440	3	konzentrationen steht der umstand	PERSON
afs-71930	1441	1	dass dann	PERSON
afs-71930	1441	2	anderung	GPE
afs-71930	1441	3	und zu einem	PERSON
afs-71930	1441	4	hohen gesundheitlichen risiko wird	ORG
afs-71930	1441	5	leistner u.a. 1973	ORG
afs-71930	1442	1	laktobazillentätigkeit	PERSON
afs-71930	1442	2	7	CARDINAL
afs-71930	1442	3	12	CARDINAL
afs-71930	1442	4	reuter 1972	PERSON
afs-71930	1443	1	31	CARDINAL
afs-71930	1443	2	ermittelten einfluss des nitritgehalts	ORG
afs-71930	1443	3	32	CARDINAL
afs-71930	1445	1	wie aus	PERSON
afs-71930	1445	2	den beiden abbildungen hervorgeht	ORG
afs-71930	1445	3	neigt der	PERSON
afs-71930	1445	4	unterhalb der konzentrationswerte	ORG
afs-71930	1445	5	100 ppm	QUANTITY
afs-71930	1445	6	2	CARDINAL
afs-71930	1445	7	125 ppm	CARDINAL
afs-71930	1445	8	und tieferem	PERSON
afs-71930	1445	9	als bei	ORG
afs-71930	1446	1	und turunen	PERSON
afs-71930	1446	2	1970	DATE
afs-71930	1446	3	bewirkte eine erhöhung des nitritzusatzes von null auf	PERSON
afs-71930	1446	4	40	CARDINAL
afs-71930	1447	1	200 ppm	MONEY
afs-71930	1447	2	hatte aber ein nitritzusatz	ORG
afs-71930	1447	3	8 ppm	MONEY
afs-71930	1447	4	deutliche zunahme des wachstums	ORG
afs-71930	1448	1	bei erhöhung des nitritzusatzes	ORG
afs-71930	1448	2	200	CARDINAL
afs-71930	1448	3	1000 ppm	QUANTITY
afs-71930	1448	4	wurde das	PERSON
afs-71930	1448	5	laktobazillenzahl blieb deutlich auf	PERSON
afs-71930	1448	6	niedrigeren niveau	ORG
afs-71930	1449	1	bei einem zusatz von 5000 ppm	ORG
afs-71930	1449	2	keine vermehrung	GPE
afs-71930	1449	3	mehr statt	PERSON
afs-71930	1450	1	das wachstum der heterofermentativen	PERSON
afs-71930	1450	2	wurde	DATE
afs-71930	1450	3	8 ppm	QUANTITY
afs-71930	1450	4	bewirkte wachstumszunahme und	PERSON
afs-71930	1450	5	bewirkte hemmung waren bei	PERSON
afs-71930	1450	6	als bei	PERSON
afs-71930	1451	1	das wachstum der mikrokokken wurde durch 1000	PERSON
afs-71930	1451	2	5000 ppm	MONEY
afs-71930	1451	3	konzentrationen das	PERSON
afs-71930	1451	4	8 ppm	QUANTITY
afs-71930	1452	1	rohwurst homofermentativ	ORG
afs-71930	1452	2	1972	DATE
afs-71930	1452	3	kann	PERSON
afs-71930	1452	4	dass zur verhinderung von geschmacksfehlern eine	PERSON
afs-71930	1453	1	wirth	PERSON
afs-71930	1453	2	1973	DATE
afs-71930	1453	3	denn auch beobachtet	ORG
afs-71930	1453	4	dass geschmacksfehler	PERSON
afs-71930	1453	5	beim arbeiten mit	PERSON
afs-71930	1453	6	30 ppm	MONEY
afs-71930	1453	7	nicht mehr aber beim	ORG
afs-71930	1453	8	70 ppm nan02	DATE
afs-71930	1454	1	beziiglich der ph-abfallgeschwindigkeit	PERSON
afs-71930	1454	2	wiirste sehr deutliche unterschiede	PERSON
afs-71930	1454	3	diese waren am	PERSON
afs-71930	1455	1	subjektiv betrachtet verlief	ORG
afs-71930	1455	2	1 und 2	QUANTITY
afs-71930	1455	3	10	CARDINAL
afs-71930	1455	4	denn sie	PERSON
afs-71930	1455	5	niinivaara und	PERSON
afs-71930	1455	6	1957	DATE
afs-71930	1455	7	57	CARDINAL
afs-71930	1455	8	zu langsam	PERSON
afs-71930	1455	9	dass sich	PERSON
afs-71930	1455	10	pathogenen bakterien betrifft	PERSON
afs-71930	1456	1	83	CARDINAL
afs-71930	1457	1	allerdings	GPE
afs-71930	1457	2	diese	NORP
afs-71930	1457	3	letztgenannten wiirste reichliche hengen nitrit	ORG
afs-71930	1457	4	wurde	ORG
afs-71930	1458	1	bei beriicksichtigung aller einzelversuche ist festzustellen	PERSON
afs-71930	1458	2	dass die phunterschiede	ORG
afs-71930	1458	3	zwischen den extrem kleinen	PERSON
afs-71930	1458	4	und den	PERSON
afs-71930	1458	5	iiblichen nitrit	ORG
afs-71930	1459	1	verwendung von nitrit oder	PERSON
afs-71930	1460	1	nach	GPE
afs-71930	1460	2	1957	DATE
afs-71930	1460	3	normalerweise einen ph von 5,3	PERSON
afs-71930	1460	4	und knutar	PERSON
afs-71930	1460	5	1975	DATE
afs-71930	1460	6	je nach sorte normalerweise	ORG
afs-71930	1460	7	4,8	CARDINAL
afs-71930	1460	8	5,0	CARDINAL
afs-71930	1460	9	4,5	CARDINAL
afs-71930	1460	10	5,3	CARDINAL
afs-71930	1461	1	von nurmi	PERSON
afs-71930	1461	2	1966	DATE
afs-71930	1461	3	als von pohja und knutar angegeben	ORG
afs-71930	1461	4	entsprechen aber den von niinivaara und	PERSON
afs-71930	1462	1	resultaten von pohja und knutar	PERSON
afs-71930	1462	2	darauf hinweist	PERSON
afs-71930	1462	3	dass	PERSON
afs-71930	1462	4	zehn jahren geringfiigig zuriickgegangen sind	ORG
afs-71930	1463	1	grund fiir	PERSON
afs-71930	1463	2	dem zunehmenden	GPE
afs-71930	1463	3	von gdl und	PERSON
afs-71930	1464	1	der ph-wert der gdl-wiirste	PERSON
afs-71930	1464	2	und ganzen mit	PERSON
afs-71930	1464	3	resultaten anderer entsprechender	ORG
afs-71930	1464	4	untersuchungen	ORG
afs-71930	1464	5	1966	DATE
afs-71930	1464	6	reuter 1972	PERSON
afs-71930	1464	7	1974	DATE
afs-71930	1465	1	desgleichen	PERSON
afs-71930	1465	2	auswirkungen des ph-werts	ORG
afs-71930	1466	1	friiheren einschlägigen beobachtungen	PERSON
afs-71930	1466	2	1955	DATE
afs-71930	1466	3	nurmi 1966	DATE
afs-71930	1466	4	1975	DATE
afs-71930	1467	1	der ph-abfall erfolgte	PERSON
afs-71930	1467	2	bei einem nitritgehalt von 100	PERSON
afs-71930	1467	3	200 ppm	QUANTITY
afs-71930	1467	4	kam auf dem richtigen	PERSON
afs-71930	1468	1	betrachtungen können	PERSON
afs-71930	1468	2	den wurstposten der gleichen	ORG
afs-71930	1468	3	dass eine auf quantitativ bescheidene unterlagen	PERSON
afs-71930	1468	4	gesttitzte verallgemeinerung	PERSON
afs-71930	1468	5	nicht möglich ist	PERSON
afs-71930	1469	1	vorgenannten granden werden deshalb	GPE
afs-71930	1469	2	grund der vorliegenden untersuchung	PERSON
afs-71930	1470	1	diese	NORP
afs-71930	1471	1	einklang mit	PERSON
afs-71930	1471	2	von wirth	PERSON
afs-71930	1471	3	1974	DATE
afs-71930	1472	1	zwischen nitrit bzw	ORG
afs-71930	1473	1	und restnitrit	PERSON
afs-71930	1473	2	festgestellten korrelationskoeffizienten	PERSON
afs-71930	1473	3	2	CARDINAL
afs-71930	1475	1	+0,991	DATE
afs-71930	1475	2	kno 3	ORG
afs-71930	1475	3	dass die zugesetzte nitritmenge	ORG
afs-71930	1475	4	wenn es darum geht	PERSON
afs-71930	1475	5	den restnitritgehalt zu senken	PERSON
afs-71930	1476	1	diese erkenntnis geht auch aus anderen entsprechenden untersuchungen hervor	ORG
afs-71930	1476	2	1973	DATE
afs-71930	1476	3	gerhard und haller 1973	PERSON
afs-71930	1476	4	mirna 1973	PERSON
afs-71930	1476	5	1975	DATE
afs-71930	1476	6	nestorov u.a. 1975	ORG
afs-71930	1477	1	abnahme der nitritkonzentration erfolgte bei	PERSON
afs-71930	1477	2	nicht	ORG
afs-71930	1477	3	ganze zeit iiber	ORG
afs-71930	1477	4	der von nordin	PERSON
afs-71930	1477	5	1969	DATE
afs-71930	1478	1	40	CARDINAL
afs-71930	1478	2	wie ersichtlich	PERSON
afs-71930	1478	3	nitritmenge bei	PERSON
afs-71930	1478	4	den höheren nitritkonzentrationen relativ langsamer ab als bei	PERSON
afs-71930	1478	5	niedrigeren konzentrationen	PERSON
afs-71930	1478	6	diirfte	ORG
afs-71930	1478	7	darin begriindet	PERSON
afs-71930	1478	8	sein	GPE
afs-71930	1478	9	dass	GPE
afs-71930	1478	10	84	CARDINAL
afs-71930	1479	1	fleisch enthaltenen	PERSON
afs-71930	1480	1	schneller	PERSON
afs-71930	1480	2	weniger nitrit enthielten	ORG
afs-71930	1481	1	bewirkte einen nitritabbau	PERSON
afs-71930	1481	2	der jedoch	PERSON
afs-71930	1481	3	der regel	ORG
afs-71930	1481	4	passieren von ph 5,0 zum stillstand kam	PERSON
afs-71930	1482	1	anderen versuchsreihen	PERSON
afs-71930	1482	2	z. b. vergleichende versuchsreihen	PERSON
afs-71930	1482	3	36	CARDINAL
afs-71930	1482	4	38	CARDINAL
afs-71930	1482	5	nitritgehaltskurve bei	PERSON
afs-71930	1482	6	eine erscheinung	GPE
afs-71930	1482	7	und liepe	PERSON
afs-71930	1482	8	1974	DATE
afs-71930	1482	9	haben	CARDINAL
afs-71930	1483	1	ursache des aus	ORG
afs-71930	1483	2	40	CARDINAL
afs-71930	1483	3	riickgang des nitritgehalts	ORG
afs-71930	1483	4	blieb ungeklärt	ORG
afs-71930	1484	1	das aussetzen der nitritabnahme kann	PERSON
afs-71930	1484	2	durch heramung der nitritabbauenden faktoren oder	PERSON
afs-71930	1484	3	bedingt sein	PERSON
afs-71930	1484	4	dass das nitrit mit	PERSON
afs-71930	1484	5	gebunden wird	PERSON
afs-71930	1484	6	1971	DATE
afs-71930	1484	7	dass kein abban mehr	PERSON
afs-71930	1485	1	infolge	PERSON
afs-71930	1485	2	dann auch keine	PERSON
afs-71930	1485	3	nitratmengen mehr reduziert (	ORG
afs-71930	1485	4	siehe hierzu folgenden abschnitt	ORG
afs-71930	1486	1	der zeit kam	PERSON
afs-71930	1486	2	dieser beziehung keine entscheidende bedeutung zu	ORG
afs-71930	1486	3	denn der	PERSON
afs-71930	1486	4	dem	NORP
afs-71930	1486	5	von wurst zu wurst verschieden	ORG
afs-71930	1487	1	40	CARDINAL
afs-71930	1488	1	nitritabnahme beim arbeiten mit verschieden grossen nitritzusätzen	PERSON
afs-71930	1489	1	zum gleichen zeitpunkt	PERSON
afs-71930	1490	1	kurve der nitratreduktion zeigte	PERSON
afs-71930	1490	2	5,2	CARDINAL
afs-71930	1490	3	5,3	CARDINAL
afs-71930	1490	4	41	CARDINAL
afs-71930	1490	5	hinter diesem	ORG
afs-71930	1491	1	unter dem von niinivaara	PERSON
afs-71930	1491	2	1955	DATE
afs-71930	1493	1	5,4	CARDINAL
afs-71930	1493	2	differenz kann zum einen auf unterschiede	PERSON
afs-71930	1493	3	zum anderen aber auch darauf zuriickzufuhren sein	PERSON
afs-71930	1493	4	dass	GPE
afs-71930	1493	5	arbeit der knickpunkt	PERSON
afs-71930	1493	6	zwischen zwei	PERSON
afs-71930	1493	7	stichtagen	GPE
afs-71930	1493	8	wurde	PERSON
afs-71930	1494	1	bei entsprechender verfahrensweise liefern auch	PERSON
afs-71930	1494	2	der von niinivaara durchgefiihrten bouillonund	PERSON
afs-71930	1494	3	einen etwas niedrigeren wert	ORG
afs-71930	1495	1	der mikrokokken hingegen	PERSON
afs-71930	1495	2	selbst bei noch niedrigeren ph-werten weiterhin	ORG
afs-71930	1495	3	hohem	DATE
afs-71930	1495	4	puolanne u.a.	ORG
afs-71930	1495	5	1977	DATE
afs-71930	1495	6	das abklingen der reduktion an	PERSON
afs-71930	1495	7	anderer stelle zu suchen sind	PERSON
afs-71930	1496	1	nach heutiger	GPE
afs-71930	1496	2	erkenntnis	NORP
afs-71930	1496	3	muss der nitritbzw	PERSON
afs-71930	1497	1	nitratzusatz	PERSON
afs-71930	1497	2	wenn schon nicht ganz auf ihn verzichtet werden	ORG
afs-71930	1497	3	gering wie möglich gehalten werden	PERSON
afs-71930	1498	1	nitratmenge von bedeutung	PERSON
afs-71930	1498	2	denn wir wissen	PERSON
afs-71930	1498	3	noch nicht genau	PERSON
afs-71930	1498	4	welche verbindungen	ORG
afs-71930	1498	5	das nitrit bzw	ORG
afs-71930	1498	6	nitrat	ORG
afs-71930	1499	1	die auf grund der	PERSON
afs-71930	1499	2	oder gebundenem nitrit vennittelt	ORG
afs-71930	1499	3	synthese von n-nitrosoverbindungen	PERSON
afs-71930	1499	4	41	CARDINAL
afs-71930	1500	1	nitratabnahme	ORG
afs-71930	1500	2	arbeiten mit verschieden grossen nitratzusätzen	PERSON
afs-71930	1501	1	zum gleichen zeitpunkt	PERSON
afs-71930	1501	2	festgestelltesi ph-werte	GPE
afs-71930	1503	1	kann	PERSON
afs-71930	1503	2	dass auch der teil des nitrits bzw	PERSON
afs-71930	1503	3	später bei der bildung von n-nitrosoverbindungen ein gefahrenmoment darstellt	PERSON
afs-71930	1505	1	2	CARDINAL
afs-71930	1505	2	1977	DATE
afs-71930	1506	1	und gdl mit	PERSON
afs-71930	1506	2	niedrigere restnitritund -nitratmengen als ohne erzielt	ORG
afs-71930	1506	3	18	CARDINAL
afs-71930	1506	4	feststellung sind auch niinivaara	ORG
afs-71930	1506	5	1955	DATE
afs-71930	1506	6	und liepe	PERSON
afs-71930	1506	7	1973b	CARDINAL
afs-71930	1506	8	1974	DATE
afs-71930	1506	9	u.a.	GPE
afs-71930	1506	10	1976	DATE
afs-71930	1507	1	gdl-zusatz	PERSON
afs-71930	1507	2	einen niedrigeren restnitritgehalt	PERSON
afs-71930	1507	3	als bei	ORG
afs-71930	1508	1	auch von sair	PERSON
afs-71930	1508	2	1963	DATE
afs-71930	1508	3	meester	ORG
afs-71930	1508	4	1965	DATE
afs-71930	1508	5	1973	DATE
afs-71930	1508	6	u.a.	PERSON
afs-71930	1509	1	1976	DATE
afs-71930	1510	1	der ph-wert der gdl-wiirste	PERSON
afs-71930	1510	2	schneller als der der starterkultur-wiirste	PERSON
afs-71930	1511	1	und liepe	PERSON
afs-71930	1511	2	1974	DATE
afs-71930	1511	3	dass der ph-wert nicht	PERSON
afs-71930	1511	4	schnell sinken	ORG
afs-71930	1511	5	darf	GPE
afs-71930	1511	6	weil dann	PERSON
afs-71930	1511	7	tätigkeit	ORG
afs-71930	1512	1	bei verwendung von starterkulturen kann der nitritoder nitratzusatz verringert werden	PERSON
afs-71930	1512	2	mit optimaler ph-abfallgeschwindigkeit	ORG
afs-71930	1512	3	werden können	PERSON
afs-71930	1513	1	nach nordin	PERSON
afs-71930	1513	2	1969	DATE
afs-71930	1513	3	nitritschwund mit	PERSON
afs-71930	1514	1	40	CARDINAL
afs-71930	1514	2	gleiche folgerung zu	PERSON
afs-71930	1514	3	denn mit abnehmendem nitritzusatz stieg	ORG
afs-71930	1514	4	und damit gleichzeitig	PERSON
afs-71930	1515	1	diese eischeinung war bis herunter	ORG
afs-71930	1516	1	mit mikrokokken-laktobazillen-starterkulturen	PERSON
afs-71930	1516	2	ausschliesslich mit mikrokokkenstarterkultur hergestellten	PERSON
afs-71930	1516	3	werden kann	PERSON
afs-71930	1516	4	dass die mikrokokken-laktobazillen-starterkulturen enthaltenden wurste zum schluss den niedrigeren ph-wert aufwiesen	ORG
afs-71930	1516	5	analoge erscheinung	GPE
afs-71930	1516	6	1977	DATE
afs-71930	1516	7	festgestellt	PERSON
afs-71930	1518	1	auswirkungen auf	PERSON
afs-71930	1518	2	18	CARDINAL
afs-71930	1518	3	nitratmenge mit steigender starterkultur-konzentration deutlich abnahm	ORG
afs-71930	1518	4	19	CARDINAL
afs-71930	1519	1	vorbehandlungsart der	PERSON
afs-71930	1519	2	blieb hingegen	ORG
afs-71930	1519	3	der versuchsreihe xii ohne einfluss	ORG
afs-71930	1519	4	unterschiede wurden	ORG
afs-71930	1520	1	wesentliche differenzen	PERSON
afs-71930	1520	2	20	CARDINAL
afs-71930	1520	3	beira ph-wert und bei der farbe festgestellt	PERSON
afs-71930	1521	1	jedoch grund zu der annahme	PERSON
afs-71930	1521	2	dass durch arbeiten mit aktivem	PERSON
afs-71930	1521	3	etwas schneller gesenkt und	PERSON
afs-71930	1521	4	werden kann	PERSON
afs-71930	1521	5	nurmi	ORG
afs-71930	1521	6	1966	DATE
afs-71930	1521	7	dass bei zusatz von vegetativzellen der ph-wert etwas schneller	PERSON
afs-71930	1521	8	als	ORG
afs-71930	1521	9	lyophilisierten zellen	PERSON
afs-71930	1522	1	87	CARDINAL
afs-71930	1522	2	askorbinverbindungen durch zusetzen von askorbinverbindungen wird	PERSON
afs-71930	1522	3	1959	DATE
afs-71930	1522	4	1970	DATE
afs-71930	1522	5	1973	DATE
afs-71930	1522	6	kotter u.a.	PERSON
afs-71930	1522	7	1976	DATE
afs-71930	1522	8	jedoch	PERSON
afs-71930	1522	9	1973	DATE
afs-71930	1523	1	vorliegende untersuchung lieferte gleichartige	FAC
afs-71930	1523	2	21	CARDINAL
afs-71930	1523	3	22	CARDINAL
afs-71930	1523	4	beschleunigung der umrötung zu beginn des herstellungsprozesses erfolgte	PERSON
afs-71930	1524	1	mit	ORG
afs-71930	1524	2	wurde eine	PERSON
afs-71930	1524	3	eine erscheinung	GPE
afs-71930	1525	1	zusammenhang mit	PERSON
afs-71930	1525	2	worden	GPE
afs-71930	1525	3	nurmi u.a. 1975	ORG
afs-71930	1525	4	1975	DATE
afs-71930	1526	1	zucker tändler	PERSON
afs-71930	1526	2	1963	DATE
afs-71930	1526	3	fachliteraturauswertung	NORP
afs-71930	1526	4	0,3 %	PERCENT
afs-71930	1527	1	allerdings	GPE
afs-71930	1527	2	das arbeiten mit grossen nitratzusätzen ohne starterkultur und zu einer zeit	PERSON
afs-71930	1527	3	und gäbe waren	PERSON
afs-71930	1528	1	1965	DATE
afs-71930	1528	2	dass zucker bis zu einem gehalt von 0,6 %	PERSON
afs-71930	1528	3	eigenschaften der wurst verbesserte	ORG
afs-71930	1528	4	dass es aber bei	ORG
afs-71930	1528	5	noch stärkeren zusätzen u.u	PERSON
afs-71930	1530	1	der vorliegenden	GPE
afs-71930	1530	2	untersuchung wurde durch glukosekonzentrationen iiber	PERSON
afs-71930	1530	3	0,4 %	PERCENT
afs-71930	1530	4	kein weiterer ph-abfall erzielt	PERSON
afs-71930	1530	5	35	CARDINAL
afs-71930	1530	6	d.h. es bestand	PERSON
afs-71930	1530	7	keine völlige obereinstimmung mit dem von	PERSON
afs-71930	1530	8	1975	DATE
afs-71930	1531	1	lieferte insofern ungewohnliche ergebnisse	ORG
afs-71930	1531	2	als einerseits	ORG
afs-71930	1531	3	5,1	CARDINAL
afs-71930	1531	4	0,4	CARDINAL
afs-71930	1531	5	wiirste auf	PERSON
afs-71930	1531	6	4,7	CARDINAL
afs-71930	1532	1	einzelnen	ORG
afs-71930	1532	2	wurde	PERSON
afs-71930	1533	1	0,5 %	PERCENT
afs-71930	1533	2	von 4,4 erreicht	PERSON
afs-71930	1534	1	mit ziemlich hohem nitritzusatz	ORG
afs-71930	1534	2	150 ppm	MONEY
afs-71930	1534	3	worden	GPE
afs-71930	1534	4	eventuell auch wenn geniigend	PERSON
afs-71930	1534	5	wurde	PERSON
afs-71930	1535	1	dieser yersuchsreihe sehr stark	ORG
afs-71930	1535	2	jedoch enthielten alle wiirste	PERSON
afs-71930	1535	3	gleichen restnitritund -nitratmengen	ORG
afs-71930	1536	1	ungefähr zur gleichen zeit einen ph von etwa	PERSON
afs-71930	1536	2	5,0	CARDINAL
afs-71930	1536	3	29	CARDINAL
afs-71930	1537	1	der ph-wert der	PERSON
afs-71930	1537	2	0,4 %	PERCENT
afs-71930	1537	3	etwas rascher	ORG
afs-71930	1537	4	hatte sie	PERSON
afs-71930	1537	5	einen etwas höheren nitritgehalt	PERSON
afs-71930	1538	1	fiel der ph der zuckerfreien	PERSON
afs-71930	1538	2	wurst nicht bis auf 5,0	ORG
afs-71930	1538	3	durchaus dem der anderen wiirste	PERSON
afs-71930	1539	1	der temperatureinfluss auf	PERSON
afs-71930	1540	1	hingegen	PERSON
afs-71930	1540	2	bekannt	GPE
afs-71930	1540	3	dass temperaturerhöhung auf	PERSON
afs-71930	1540	4	26°	QUANTITY
afs-71930	1542	1	zusammenhang mit	PERSON
afs-71930	1542	2	mit nitrit nicht	ORG
afs-71930	1542	3	gegeben scheint	PERSON
afs-71930	1543	1	18°	QUANTITY
afs-71930	1543	2	wird eine	ORG
afs-71930	1543	3	farbe erzielt	GPE
afs-71930	1544	1	jedoch nimmt	PERSON
afs-71930	1544	2	1965	DATE
afs-71930	1545	1	der vorliegenden	GPE
afs-71930	1545	2	88	CARDINAL
afs-71930	1545	3	zusatz von starterkulturen	FAC
afs-71930	1545	4	sein könnte	PERSON
afs-71930	1545	5	auf den	PERSON
afs-71930	1545	6	1965	DATE
afs-71930	1546	1	hier zur diskussion stehenden versuch	ORG
afs-71930	1546	2	nitritgehaltsänderungen der nitrat	ORG
afs-71930	1546	3	resultaten	DATE
afs-71930	1546	4	puolanne u.a.	ORG
afs-71930	1546	5	1977	DATE
afs-71930	1547	1	bei der höchsten gefahrenen temperatur	PERSON
afs-71930	1547	2	wurde das gleichzeitig auch grösste maximum	PERSON
afs-71930	1547	3	abnehmender temperatur verlor	PERSON
afs-71930	1547	4	das maximum	PERSON
afs-71930	1547	5	höhe	NORP
afs-71930	1547	6	wurde mit verzögerung erreicht	PERSON
afs-71930	1548	1	könnte der	PERSON
afs-71930	1548	2	dass bei höherer temperatur ph 5,0	PERSON
afs-71930	1548	3	wurde	DATE
afs-71930	1548	4	als bei niedrigeren temperaturen	ORG
afs-71930	1548	5	der grund dafiir sein	PERSON
afs-71930	1548	6	dass sich der restnitritgehalt sämtlicher wiirste auf das gleiche niveau	PERSON
afs-71930	1548	7	25—27	CARDINAL
afs-71930	1549	1	auf den ph wirkte sich	PERSON
afs-71930	1549	2	der aus	PERSON
afs-71930	1549	3	29	CARDINAL
afs-71930	1549	4	30	CARDINAL
afs-71930	1549	5	weise aus	PERSON
afs-71930	1549	6	nitritwiirste betrifft	PERSON
afs-71930	1549	7	den ergebnissen von coretti und tändler	PERSON
afs-71930	1549	8	1965	DATE
afs-71930	1550	1	dariiber hinaus	ORG
afs-71930	1550	2	der untersuchung von coretti auch bei zusatz von nitrat	PERSON
afs-71930	1550	3	und zwar ohne dass sich bei höheren temperaturen irgendwelche schädlichen	PERSON
afs-71930	1550	4	wirkungen zeigten	ORG
afs-71930	1551	1	der hohe hefezellengehalt der älteren fleischpartien	ORG
afs-71930	1552	1	auf nitrat	PERSON
afs-71930	1552	2	keine unterschiede von bedeutung festgestellt	PERSON
afs-71930	1553	1	umrötung	GPE
afs-71930	1553	2	wurde mit dem	PERSON
afs-71930	1553	3	fleisch erzielt	PERSON
afs-71930	1554	1	durch reifung des fleisches	ORG
afs-71930	1554	2	wohl aber ergaben sich	PERSON
afs-71930	1555	1	der vielleicht	PERSON
afs-71930	1555	2	einem anderen resultat geftihrt hätte	ORG
afs-71930	1555	3	wurde nicht	ORG
afs-71930	1556	1	zur feststellung des nitrosamin-risikos ware	ORG
afs-71930	1556	2	der amine erforderlich gewesen	ORG
afs-71930	1556	3	1976	DATE
afs-71930	1557	1	4	CARDINAL
afs-71930	1557	2	2	CARDINAL
afs-71930	1557	3	versuche	ORG
afs-71930	1557	4	diesem zusammenhang	GPE
afs-71930	1557	5	wird auf eine wiederholung der	ORG
afs-71930	1557	6	abschnitt 3.5	ORG
afs-71930	1557	7	gemachten feststellungen verzichtet	PERSON
afs-71930	1557	8	durch vergleich der wiirste beider	ORG
afs-71930	1557	9	d.h.	GPE
afs-71930	1558	1	innerhalb der gruppe	PERSON
afs-71930	1558	2	sowie von gruppe zu gruppe	PERSON
afs-71930	1559	1	bei den gdl-wlirsten bewirkte eine senkung des nitritzusatzes	PERSON
afs-71930	1559	2	200	CARDINAL
afs-71930	1559	3	100 ppm	MONEY
afs-71930	1559	4	15	CARDINAL
afs-71930	1559	5	10 ppm	MONEY
afs-71930	1559	6	15	CARDINAL
afs-71930	1560	1	verringerung des nitratzusatzes	ORG
afs-71930	1560	2	300	CARDINAL
afs-71930	1560	3	150 ppm	MONEY
afs-71930	1560	4	einen riickgang der restnitritmenge von etwa	PERSON
afs-71930	1560	5	13	CARDINAL
afs-71930	1560	6	10 ppm zur	QUANTITY
afs-71930	1561	1	der nitratgehalt	PERSON
afs-71930	1561	2	lag bei den gdl-wtirsten	PERSON
afs-71930	1561	3	sehr hoch am	ORG
afs-71930	1561	4	14	DATE
afs-71930	1562	1	100 ppm	QUANTITY
afs-71930	1562	2	wurde auch durch verringerung der nitritmenge nicht	PERSON
afs-71930	1562	3	16	CARDINAL
afs-71930	1563	1	17	CARDINAL
afs-71930	1563	2	geht hervor	PERSON
afs-71930	1563	3	dass die wesentlichen	ORG
afs-71930	1563	4	innerhalb des ersten tages erfolgten	ORG
afs-71930	1563	5	wobei auch der ph seinen endwert erreichte	PERSON
afs-71930	1563	6	22	CARDINAL
afs-71930	1563	7	38	CARDINAL
afs-71930	1564	1	89	CARDINAL
afs-71930	1564	2	bis zurn	ORG
afs-71930	1564	3	durch verringerung des nitratzusatzes	ORG
afs-71930	1564	4	wurde eine	PERSON
afs-71930	1564	5	deutliche abnahme des restnitratgehalts erzielt	ORG
afs-71930	1565	1	37	CARDINAL
afs-71930	1565	2	16	CARDINAL
afs-71930	1565	3	aus denen hervorgeht	PERSON
afs-71930	1565	4	dass die gdl-wiirste eindeutig mehr	ORG
afs-71930	1565	5	und damit einen	PERSON
afs-71930	1565	6	17	CARDINAL
afs-71930	1566	1	dritten	GPE
afs-71930	1566	2	keine signifikanten unterschiede festgestellt	FAC
afs-71930	1566	3	14	DATE
afs-71930	1567	1	mehr stickoxidmyoglobin als die	ORG
afs-71930	1567	2	18	CARDINAL
afs-71930	1568	1	den gdl-wtirsten zeigten	PERSON
afs-71930	1568	2	den gleichen	PERSON
afs-71930	1568	3	von gerhard und haller	PERSON
afs-71930	1568	4	1973	DATE
afs-71930	1568	5	mirna	PERSON
afs-71930	1568	6	1973	DATE
afs-71930	1568	7	sowie kotter u.a.	PERSON
afs-71930	1569	1	1976	DATE
afs-71930	1569	2	denen jedoch keine vergleiche der hier beschriebenen	PERSON
afs-71930	1569	3	worden waren	GPE
afs-71930	1570	1	nach kotter u.a.	ORG
afs-71930	1571	1	1976	DATE
afs-71930	1571	2	zusatz von nitrit	PERSON
afs-71930	1571	3	askorbinverbindung der	PERSON
afs-71930	1571	4	als bei der starterkultur-wurst	ORG
afs-71930	1572	1	arbeit von nestorov u.a.	PERSON
afs-71930	1573	1	1975	DATE
afs-71930	1573	2	dass eine senkung des nitritbzw	ORG
afs-71930	1574	1	keinen signifikanten einfluss auf	PERSON
afs-71930	1574	2	stickoxidmyoglobin-menge	ORG
afs-71930	1575	1	wurde durch senkung des nitritund	PERSON
afs-71930	1575	2	nitratzusatzes nicht	ORG
afs-71930	1575	3	19—20	CARDINAL
afs-71930	1576	1	den	GPE
afs-71930	1576	2	wurde mit steigendem	PERSON
afs-71930	1577	1	nitratzusatz eine verlangsamung oder	PERSON
afs-71930	1577	2	sogar hemmung	PERSON
afs-71930	1578	1	7	CARDINAL
afs-71930	1578	2	12	CARDINAL
afs-71930	1580	1	nitratzusätzen ermittelten laktobazillen-zahlen entsprechen	ORG
afs-71930	1580	2	resultaten anderer	GPE
afs-71930	1580	3	1966	DATE
afs-71930	1580	4	reuter 1972	PERSON
afs-71930	1580	5	1974	DATE
afs-71930	1581	1	1966	DATE
afs-71930	1581	2	reuter 1972	PERSON
afs-71930	1581	3	den starterkulturen	ORG
afs-71930	1581	4	keine vermehrung erfolgte	GPE
afs-71930	1582	1	eine verringerung des nitritbzw	ORG
afs-71930	1583	1	nitratzusatzes	ORG
afs-71930	1583	2	hatte jedoch keinen einfluss auf das	PERSON
afs-71930	1583	3	auf grund der präliminarversuche bei	PERSON
afs-71930	1583	4	zusatzmittelgehalten	LOC
afs-71930	1584	1	nurmi	ORG
afs-71930	1584	2	1966	DATE
afs-71930	1584	3	und reuter	PERSON
afs-71930	1584	4	1972	DATE
afs-71930	1584	5	von starterkulturen zugesetzten	PERSON
afs-71930	1584	6	mikrokokken zahlenmässig zunächst	PERSON
afs-71930	1584	7	und dann langsam zuriickgingen	PERSON
afs-71930	1585	1	untersuchung	PERSON
afs-71930	1585	2	8	CARDINAL
afs-71930	1585	3	21	CARDINAL
afs-71930	1585	4	mikrokokken anfangs nur sehr	ORG
afs-71930	1585	5	liberhaupt kein	PERSON
afs-71930	1586	1	einen steileren	PERSON
afs-71930	1586	2	als von nurmi	ORG
afs-71930	1586	3	1966	DATE
afs-71930	1586	4	und reuter	PERSON
afs-71930	1586	5	1972	DATE
afs-71930	1586	6	dargelegt	GPE
afs-71930	1587	1	quantität des nitritbzw	ORG
afs-71930	1588	1	nitratzusatzes blieb ohne auswirkungen auf	ORG
afs-71930	1588	2	21	CARDINAL
afs-71930	1589	1	lagen während	ORG
afs-71930	1589	2	der gesamten versuchsdauer zahlenmässig	ORG
afs-71930	1589	3	1000	CARDINAL
afs-71930	1589	4	der untersuchung von nurmi	PERSON
afs-71930	1589	5	1966	DATE
afs-71930	1589	6	10 5—106	CARDINAL
afs-71930	1589	7	allerdings operierte dieser	ORG
afs-71930	1590	1	allgemeinen mit höheren ph-werten	PERSON
afs-71930	1591	1	mit	ORG
afs-71930	1591	2	90	CARDINAL
afs-71930	1591	3	stellte auch nurmi nur einen gehalt von	ORG
afs-71930	1591	4	103	CARDINAL
afs-71930	1591	5	gramm	PERSON
afs-71930	1592	1	anzahl der	PERSON
afs-71930	1592	2	blieb während	ORG
afs-71930	1592	3	gesamten versuchsdauer niedrig	PERSON
afs-71930	1592	4	wurde auch keine beeinflussung derselben durch	PERSON
afs-71930	1593	1	reuter	PERSON
afs-71930	1593	2	1972	DATE
afs-71930	1593	3	untersuchung festgestellt	PERSON
afs-71930	1593	4	sehr stark	ORG
afs-71930	1593	5	vermehren können	PERSON
afs-71930	1593	6	der vorliegenden arbeit	GPE
afs-71930	1593	7	blieb die vermehrung der hefen unbedeutend	ORG
afs-71930	1594	1	nach skjelkväle u.a.	ORG
afs-71930	1594	2	1973	DATE
afs-71930	1594	3	keine auswirkungen auf	PERSON
afs-71930	1594	4	es sei denn	PERSON
afs-71930	1594	5	arbeitet mit einer nitrit	PERSON
afs-71930	1595	1	weniger laktobazillen als	PERSON
afs-71930	1596	1	deutliche unterschiede erst beim	ORG
afs-71930	1596	2	mit niedrigeren nitritund nitratzusätzen als	ORG
afs-71930	1597	1	arbeit decken sich am	PERSON
afs-71930	1597	2	ehesten mit den	PERSON
afs-71930	1597	3	untersuchung von leistner u.a.	PERSON
afs-71930	1598	1	1973	DATE
afs-71930	1598	2	der sie konstatieren	PERSON
afs-71930	1598	3	dass eine verringerung des nitritzusatzes	PERSON
afs-71930	1598	4	50 %	PERCENT
afs-71930	1598	5	nicht unbedingt	ORG
afs-71930	1598	6	gesamtbakterienzahl zur folge	PERSON
afs-71930	1598	7	dass aber bei weglassen des nitrits	ORG
afs-71930	1598	8	gesamtbakterienzahl auf	PERSON
afs-71930	1598	9	109	CARDINAL
afs-71930	1599	1	der ph-wert	PERSON
afs-71930	1599	2	diesem zusammenhang	GPE
afs-71930	1599	3	librigen faktoren	ORG
afs-71930	1599	4	entwicklung mehr oder	ORG
afs-71930	1600	1	bei den gdl-wiirsten	PERSON
afs-71930	1600	2	innerhalb des ersten tages nahezu	ORG
afs-71930	1600	3	seinen endwert	PERSON
afs-71930	1600	4	heiden	GPE
afs-71930	1600	5	der gleichen geschwindigkeit	PERSON
afs-71930	1601	1	nitrithaltige wurst hatte allerdings	ORG
afs-71930	1601	2	nach dem	GPE
afs-71930	1601	3	einen	ORG
afs-71930	1602	1	22	CARDINAL
afs-71930	1602	2	38	CARDINAL
afs-71930	1603	1	als bei	ORG
afs-71930	1603	2	nitrathaltige wurst ständig einen etwas höheren ph als	ORG
afs-71930	1603	3	librigen heiden starterkultur-wiirste hatte	PERSON
afs-71930	1603	4	der unterschied	PERSON
afs-71930	1603	5	jedoch	PERSON
afs-71930	1605	1	temperatur wurde	PERSON
afs-71930	1605	2	den ersten heiden tagen des versuchs auf	ORG
afs-71930	1605	3	22°	QUANTITY
afs-71930	1606	1	der einfluss der nitritkonzentration	PERSON
afs-71930	1606	2	zeigte sich	PERSON
afs-71930	1607	1	mit höherem nitritzusatz hergestellte	PERSON
afs-71930	1607	2	wurst hatte ständig eine kräftigere	ORG
afs-71930	1607	3	als	ORG
afs-71930	1607	4	dem niedrigeren nitritzusatz	WORK_OF_ART
afs-71930	1607	5	wiirste waren jedoch keine	PERSON
afs-71930	1608	1	offensichtlich bilden gdl und askorbinsäure zusammen mit dem luftsauerstoff ein milieu	PERSON
afs-71930	1608	2	dem	NORP
afs-71930	1608	3	keine umrötung stattfindet	FAC
afs-71930	1609	1	dass an der wurstoberflache	ORG
afs-71930	1609	2	gasförmigen zerfallsprodukte des nitrits	ORG
afs-71930	1609	3	rasch verdunsten	PERSON
afs-71930	1610	1	nach brooks	PERSON
afs-71930	1610	2	1938	DATE
afs-71930	1610	3	metmyoglobinbildung	PERSON
afs-71930	1611	1	wird aber mit abnehmendem	FAC
afs-71930	1611	2	gebunden	PERSON
afs-71930	1611	3	1971	DATE
afs-71930	1612	1	der ph-wert	PERSON
afs-71930	1612	2	bei gdl-wurst rasch	PERSON
afs-71930	1613	1	bei dieser bindung	PERSON
afs-71930	1613	2	das	PRODUCT
afs-71930	1613	3	brooks 1938	ORG
afs-71930	1614	1	91	CARDINAL
afs-71930	1614	2	schnittflächenfaibe zeigten	ORG
afs-71930	1614	3	22	CARDINAL
afs-71930	1615	1	von besagtem	PERSON
afs-71930	1615	2	mit nitrit-nitrat-zusatz hergestellte	ORG
afs-71930	1615	3	beste farbe	ORG
afs-71930	1616	1	wiirste waren	PERSON
afs-71930	1616	2	den gdl-wiirsten iiberlegen	PERSON
afs-71930	1616	3	der ersteren zuriickzufiihren	PERSON
afs-71930	1616	4	sein diirfte	PERSON
afs-71930	1616	5	1955	DATE
afs-71930	1618	1	dieser beziehung ohne einfluss	ORG
afs-71930	1619	1	dieser untersuchung finden ihre bestätigung durch	PERSON
afs-71930	1619	2	von wirth	PERSON
afs-71930	1619	3	1973	DATE
afs-71930	1619	4	gemachte beobachtung	PERSON
afs-71930	1619	5	20—30 ppm	MONEY
afs-71930	1619	6	fiir eine	ORG
afs-71930	1619	7	gleichmässige umrötung der	PERSON
afs-71930	1620	1	u.a.	GPE
afs-71930	1621	1	1975	DATE
afs-71930	1621	2	haben beira arbeiten mit	FAC
afs-71930	1621	3	50 ppm	MONEY
afs-71930	1621	4	mehr nitrit	ORG
afs-71930	1621	5	keine farbverbesserung	ORG
afs-71930	1622	1	bei gleichzeitiger verwendung von starterkulturen und nitrat	PERSON
afs-71930	1622	2	wies das	PERSON
afs-71930	1622	3	einen stich ins bräunliche auf	PERSON
afs-71930	1623	1	diese erscheinung war wahrscheinlich auf	PERSON
afs-71930	1623	2	bildung von metmyoglobinnitrit zuriickzufiihren	PERSON
afs-71930	1623	3	fox	ORG
afs-71930	1623	4	1963	DATE
afs-71930	1623	5	denn bei	ORG
afs-71930	1623	6	zur bildung reichlicher nitritmengen	ORG
afs-71930	1623	7	keine verbindung mit den proteinen	PERSON
afs-71930	1624	1	diese	NORP
afs-71930	1624	2	färbung	GPE
afs-71930	1624	3	zugesetzte	PRODUCT
afs-71930	1625	1	nitratmenge beeinflusste	ORG
afs-71930	1626	1	mit dem höheren	PERSON
afs-71930	1627	1	nitratzusatz hergestellten	PERSON
afs-71930	1627	2	bei der beurteilung etwas	PERSON
afs-71930	1627	3	wiirste mit dem geringeren zusatz	PERSON
afs-71930	1627	4	unterschiede waren jedoch gering und statistisch nicht	PERSON
afs-71930	1628	1	besten schnitt	PERSON
afs-71930	1628	2	dieser beziehung	ORG
afs-71930	1628	3	wurst mit nitrit-nitrat-zusatz ab	ORG
afs-71930	1628	4	stoffe dem niedrigeren zusatz	ORG
afs-71930	1629	1	diese	NORP
afs-71930	1629	2	kombination entspricht der	ORG
afs-71930	1629	3	1	CARDINAL
afs-71930	1629	4	1	CARDINAL
afs-71930	1629	5	99	CARDINAL
afs-71930	1629	6	kochsalz vermengt	PERSON
afs-71930	1629	7	prague	GPE
afs-71930	1629	8	zugesetzt wird	PERSON
afs-71930	1630	1	nagata und mirna	PERSON
afs-71930	1630	2	1974	DATE
afs-71930	1630	3	2/3	CARDINAL
afs-71930	1630	4	1/3	CARDINAL
afs-71930	1630	5	nitrat	ORG
afs-71930	1630	6	zusammengesetzte mischung	PERSON
afs-71930	1630	7	da hierbei	PERSON
afs-71930	1630	8	das gleichgewicht	PERSON
afs-71930	1630	9	nitrat	ORG
afs-71930	1630	10	erzielt wird	PERSON
afs-71930	1630	11	dass sich weniger nitrit liber myoglobin-oxydation	ORG
afs-71930	1631	1	14	CARDINAL
afs-71930	1631	2	vielleicht fiir geschmacksuntersuchungen	PRODUCT
afs-71930	1632	1	zusammenhang mit dem vergleich	PERSON
afs-71930	1632	2	kurz	GPE
afs-71930	1632	3	jedoch bildeten derartige untersuchungen auch nicht	PERSON
afs-71930	1632	4	zweck der vorliegenden arbeit	PERSON
afs-71930	1633	1	4. 3	CARDINAL
afs-71930	1633	2	senkung der nitritbzw	ORG
afs-71930	1634	1	nitratkonzentration auf	PERSON
afs-71930	1634	2	von pathogenen bakterien	PERSON
afs-71930	1634	3	der rohwurst auswirkt	ORG
afs-71930	1634	4	wurde das	PERSON
afs-71930	1634	5	wachstum von salmonella senftenberg unter	PERSON
afs-71930	1634	6	zusatzmittel-alternativen	ORG
afs-71930	1635	1	wurde	ORG
afs-71930	1635	2	finnland	GPE
afs-71930	1635	3	feststellung gemacht	GPE
afs-71930	1635	4	dass starterkulturen	ORG
afs-71930	1635	5	toxinbildung von	PERSON
afs-71930	1635	6	niskanen und nurmi 1976	ORG
afs-71930	1635	7	und nach raevuori und genigeorgis	PERSON
afs-71930	1635	8	1975	DATE
afs-71930	1635	9	wird durch senkung des ph-werts	PERSON
afs-71930	1635	10	und erhöhung der kochsalzkonzentration das	PERSON
afs-71930	1635	11	92	CARDINAL
afs-71930	1636	1	weiter verzögern nitrit	PERSON
afs-71930	1636	2	das wachstum von b. cereus	PERSON
afs-71930	1636	3	1975	DATE
afs-71930	1636	4	dass b. cereus	PERSON
afs-71930	1636	5	keinen wirklichen risikofaktor	ORG
afs-71930	1637	1	pathogenen vertreter der gattung clostridium vermehren sich	PERSON
afs-71930	1637	2	rohwurst nicht	ORG
afs-71930	1637	3	1975	DATE
afs-71930	1637	4	miindliche	ORG
afs-71930	1637	5	roberts und ingram	PERSON
afs-71930	1637	6	1977	DATE
afs-71930	1638	1	anbetracht dieser	ORG
afs-71930	1638	2	dass sich durch untersuchung des salmonellen-wachstums	PERSON
afs-71930	1638	3	bei verringerung der nitritund nitratmengen durch pathogene bakterien bedingte	ORG
afs-71930	1640	1	salmonellenversuche	ORG
afs-71930	1640	2	31	CARDINAL
afs-71930	1640	3	39	CARDINAL
afs-71930	1640	4	machten deutlich	PERSON
afs-71930	1640	5	dass eine senkung der nitritbzw	PERSON
afs-71930	1641	1	nitratmenge auf	PERSON
afs-71930	1641	2	hälfte des gegenwartig	ORG
afs-71930	1641	3	quantums kein erhöhtes gesundheitliches	ORG
afs-71930	1641	4	risiko durch	PERSON
afs-71930	1642	1	als bei	ORG
afs-71930	1642	2	versuche	ORG
afs-71930	1642	3	22	CARDINAL
afs-71930	1642	4	18	CARDINAL
afs-71930	1643	1	da abgesehen vom kuttern	PERSON
afs-71930	1643	2	gleichen stelle hergestellt noch analysiert worden waren	PERSON
afs-71930	1643	3	liess sich der grund fiir	ORG
afs-71930	1643	4	abweichung nicht	ORG
afs-71930	1644	1	einen tatsächlichen	PERSON
afs-71930	1644	2	nicht auf	PERSON
afs-71930	1644	3	zuriickzufiihrenden unterschied	PERSON
afs-71930	1644	4	sind damit	GPE
afs-71930	1644	5	einen	ORG
afs-71930	1644	6	einfluss auf	PERSON
afs-71930	1644	7	vermehrung bzw	PERSON
afs-71930	1645	1	das absterben der salmonellen	PERSON
afs-71930	1645	2	1977	DATE
afs-71930	1646	1	erbracht werden	PERSON
afs-71930	1646	2	dass eine senkung der nitritbzw	PERSON
afs-71930	1647	1	nitratmenge auf	PERSON
afs-71930	1647	2	hälfte des gegenwärtig	ORG
afs-71930	1647	3	keine erhöhung des durch	ORG
afs-71930	1647	4	risikos bedeutet	ORG
afs-71930	1647	5	denn der bestimmende faktor	ORG
afs-71930	1648	1	hinblick auf	PERSON
afs-71930	1648	2	hemmung des salmonellen-wachstums	ORG
afs-71930	1648	3	der ph-wert	PERSON
afs-71930	1649	1	diese	NORP
afs-71930	1649	2	zahlreicher	PERSON
afs-71930	1649	3	goepfert und chung 1970	PERSON
afs-71930	1649	4	leistner u.a. 1973 b	ORG
afs-71930	1649	5	smith u.a. 1975	ORG
afs-71930	1649	6	gilliland und	PERSON
afs-71930	1649	7	1975	DATE
afs-71930	1649	8	1977	DATE
afs-71930	1650	1	5	CARDINAL
afs-71930	1650	2	zusammenfassung und schlussfolgerungen	PERSON
afs-71930	1650	3	der vorliegenden	LOC
afs-71930	1650	4	wurde untersucht	ORG
afs-71930	1650	5	welche auswirkungen eine	ORG
afs-71930	1651	1	der arbeit	PERSON
afs-71930	1651	2	optimale dosierung dieser	ORG
afs-71930	1651	3	unter beriicksichtigung der forderung auszuarbeiten	PERSON
afs-71930	1651	4	dass sich darauskein durch pathogene bakterien bedingtes erhöhtes	PERSON
afs-71930	1651	5	risiko und keine	PERSON
afs-71930	1651	6	schwierigkeiten ergeben diirfen	ORG
afs-71930	1652	1	untersuchung gliedert sich	PERSON
afs-71930	1653	1	der einfluss des nitritund	ORG
afs-71930	1653	2	rohwurst untersucht	ORG
afs-71930	1653	3	auf grund der	PERSON
afs-71930	1654	1	auf das salmonellenwachstum	PERSON
afs-71930	1654	2	zusätzen verglichen	FAC
afs-71930	1655	1	208	CARDINAL
afs-71930	1656	1	16	CARDINAL
afs-71930	1656	2	auswirkungen verschiedener	ORG
afs-71930	1657	1	unter verschiedenen vcrhältnissen klarzustellen	PERSON
afs-71930	1658	1	als starterkultur flir	ORG
afs-71930	1658	2	micrococcus	PERSON
afs-71930	1659	1	61	CARDINAL
afs-71930	1660	1	66	CARDINAL
afs-71930	1661	1	das zugesetzte oder	PERSON
afs-71930	1661	2	aus nitrat reduzierte nitrit hemmte deutlich das	ORG
afs-71930	1661	3	der laktobazillen	PERSON
afs-71930	1661	4	aber das	PERSON
afs-71930	1661	5	der mikrokokken	PERSON
afs-71930	1662	1	eine verringerung des nitritzusatzes	ORG
afs-71930	1662	2	100 ppm	MONEY
afs-71930	1662	3	50 ppm	CARDINAL
afs-71930	1662	4	125 ppm auf	MONEY
afs-71930	1662	5	62,5 ppm	CARDINAL
afs-71930	1662	6	hatte ein	PERSON
afs-71930	1662	7	und einen zu starken ph-abfall	PERSON
afs-71930	1663	1	niedrigsten konzentrationen	PERSON
afs-71930	1664	1	25 ppm	QUANTITY
afs-71930	1664	2	50 ppm	CARDINAL
afs-71930	1664	3	von beständiger	PERSON
afs-71930	1664	4	gleichmässiger farbe	ORG
afs-71930	1665	1	durch zugabe von askorbinverbindungen konnte	PERSON
afs-71930	1665	2	urnrötung beschleunigt weiden	ORG
afs-71930	1666	1	2	CARDINAL
afs-71930	1666	2	bei senkung der fermentationstemperatur von	PERSON
afs-71930	1666	3	26°	QUANTITY
afs-71930	1666	4	18°	CARDINAL
afs-71930	1667	1	nahm	DATE
afs-71930	1667	2	maximalkonzentration des durch reduktion aus	ORG
afs-71930	1668	1	der end-ph blieb mit	PERSON
afs-71930	1669	1	zwischen bei gleicher temperatur hergestellten nitritund nitrat	PERSON
afs-71930	1669	2	keine unterschiede beobachtet	GPE
afs-71930	1671	1	3	CARDINAL
afs-71930	1671	2	gleichzeitigem zusatz von glukono-delta-lakton	PERSON
afs-71930	1671	3	hatte eine verringerung des nitritzusatzes	PERSON
afs-71930	1671	4	200 ppm	MONEY
afs-71930	1671	5	100 ppm	MONEY
afs-71930	1671	6	66	CARDINAL
afs-71930	1671	7	eine verringerung des nitratzusatzes	ORG
afs-71930	1671	8	300 ppm	MONEY
afs-71930	1671	9	150 ppm	CARDINAL
afs-71930	1671	10	50 ppm	CARDINAL
afs-71930	1671	11	2	CARDINAL
afs-71930	1671	12	75 ppm	CARDINAL
afs-71930	1671	13	3	CARDINAL
afs-71930	1671	14	keine statistisch signifikante verschlechterung des geruchs	ORG
afs-71930	1671	15	der schnittflächenfarbe zui	PERSON
afs-71930	1671	16	lieferte der niedrigere	ORG
afs-71930	1671	17	nitritzusatz bei gdlwursten eine	ORG
afs-71930	1671	18	als höherer zusatz.	ORG
afs-71930	1672	1	4	CARDINAL
afs-71930	1672	2	verringerung des nitritoder	ORG
afs-71930	1672	3	das arbeiten mit einem nitrit-nitrat-gemisch hatte keinen einfluss auf	PERSON
afs-71930	1672	4	eigenschaften der wiirste oder auf das	ORG
afs-71930	1672	5	von salmonella senftenberg	PERSON
afs-71930	1672	6	gdl-wursten zahlenmässig auf	ORG
afs-71930	1673	1	zehntel der	ORG
afs-71930	1673	2	zahl zuriickging	PERSON
afs-71930	1674	1	5	CARDINAL
afs-71930	1674	2	der restnitritgehalt bewegte sich bei den gdlund	PERSON
afs-71930	1674	3	gleichen grössenordnung	PERSON
afs-71930	1674	4	10	CARDINAL
afs-71930	1674	5	2	CARDINAL
afs-71930	1674	6	der gdl-wiirste	PERSON
afs-71930	1674	7	3	CARDINAL
afs-71930	1674	8	20—28 ppm	QUANTITY
afs-71930	1674	9	3	CARDINAL
afs-71930	1675	1	94 6	CARDINAL
afs-71930	1676	1	der gegenseitige vergleich von gdl-wiirsten	PERSON
afs-71930	1676	2	dass der ph bei ersteren schneller abnahm	PERSON
afs-71930	1676	3	jedoch auf einem höheren wert zum stillstand kam	PERSON
afs-71930	1677	1	als folge dieser erscheinung hatten	ORG
afs-71930	1677	2	ausserdem waren sie	PERSON
afs-71930	1677	3	den gdl-wiirsten	PERSON
afs-71930	1678	1	7	CARDINAL
afs-71930	1678	2	sämtlichen versuchen kam	PERSON
afs-71930	1678	3	sehr	GPE
afs-71930	1678	4	weise der	PERSON
afs-71930	1678	5	nitritschwund mit	PERSON
afs-71930	1679	1	ursache dieser erscheinung wurde diskutiert	ORG
afs-71930	1680	1	bei der nitratreduktion lag der	PERSON
afs-71930	1680	2	5,2	CARDINAL
afs-71930	1680	3	5,3	CARDINAL
afs-71930	1680	4	trat aber nicht	PERSON
afs-71930	1681	1	auf grund der vorliegenden untersuchung und der damit verbundenen literaturauswertung wurde festgestellt	PERSON
afs-71930	1681	2	dass bei zusatz von 100	PERSON
afs-71930	1681	3	2	CARDINAL
afs-71930	1681	4	150 ppm	QUANTITY
afs-71930	1681	5	3	CARDINAL
afs-71930	1681	6	50 ppm	CARDINAL
afs-71930	1681	7	2	CARDINAL
afs-71930	1681	8	75 ppm	CARDINAL
afs-71930	1681	9	3	CARDINAL
afs-71930	1682	1	sichere rohwurstherstellung gewährleistet ist	PERSON
afs-71930	1683	1	dass dabei gleichzeitig gdl oder starterkulturen zum einsatz kommen	PERSON
afs-71930	1684	1	wird ein	PERSON
afs-71930	1685	1	95	CARDINAL
afs-71930	1685	2	literatur akashi	PERSON
afs-71930	1685	3	a. 1974 a. examination	ORG
afs-71930	1685	4	111	CARDINAL
afs-71930	1685	5	english	NORP
afs-71930	1686	1	japanese	NORP
afs-71930	1686	2	j. dairy sci	PERSON
afs-71930	1686	3	23	CARDINAL
afs-71930	1687	1	fst	ORG
afs-71930	1687	2	1	CARDINAL
afs-71930	1687	3	128, 1974	DATE
afs-71930	1689	1	1974	DATE
afs-71930	1691	1	nh3	PERSON
afs-71930	1692	1	japanese	NORP
afs-71930	1692	2	j. dairy sci	PERSON
afs-71930	1693	1	23	CARDINAL
afs-71930	1693	2	a159—a164	PERSON
afs-71930	1694	1	ando	ORG
afs-71930	1694	2	y. & okoyama	ORG
afs-71930	1694	3	t, 1971	DATE
afs-71930	1700	1	8	CARDINAL
afs-71930	1701	1	bristol	ORG
afs-71930	1702	1	1974	DATE
afs-71930	1704	1	1. 1974	DATE
afs-71930	1704	2	102	CARDINAL
afs-71930	1705	1	bacus	ORG
afs-71930	1705	2	j. n. & deibel	ORG
afs-71930	1705	3	r. h. 1972	PERSON
afs-71930	1707	1	appi	PERSON
afs-71930	1709	1	24	CARDINAL
afs-71930	1709	2	405	CARDINAL
afs-71930	1710	1	barber	PERSON
afs-71930	1710	2	l. e. & deibel	ORG
afs-71930	1710	3	r. h. 1972	PERSON
afs-71930	1712	1	appi	PERSON
afs-71930	1714	1	24	CARDINAL
afs-71930	1714	2	891 898	CARDINAL
afs-71930	1715	1	bergey	ORG
afs-71930	1715	2	1974	DATE
afs-71930	1716	1	bergey	ORG
afs-71930	1717	1	1246	CARDINAL
afs-71930	1718	1	the williams & wilkins co	ORG
afs-71930	1718	2	baltimore	GPE
afs-71930	1719	1	binkert	PERSON
afs-71930	1719	2	e. f. & kolari	ORG
afs-71930	1719	3	o, 1975	DATE
afs-71930	1722	1	cosmet	PERSON
afs-71930	1724	1	13:655 661	DATE
afs-71930	1725	1	bodwell	ORG
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afs-71930	1725	3	1971	DATE
afs-71930	1727	1	j. f. & schweigert	ORG
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afs-71930	1729	2	san francisco	GPE
afs-71930	1729	3	93	CARDINAL
afs-71930	1730	1	o. s. 1963	PERSON
afs-71930	1733	1	9th	ORDINAL
afs-71930	1737	1	budapest	GPE
afs-71930	1738	1	brooks, j. 1937	ORG
afs-71930	1743	1	123	CARDINAL
afs-71930	1743	2	368	CARDINAL
afs-71930	1744	1	1938	DATE
afs-71930	1747	1	3	CARDINAL
afs-71930	1747	2	75 78	CARDINAL
afs-71930	1748	1	buchanan	PERSON
afs-71930	1748	2	r. l. & sohlberg	ORG
afs-71930	1748	3	m. 1972	PERSON
afs-71930	1750	1	j. fd sci	PERSON
afs-71930	1751	1	37	CARDINAL
afs-71930	1751	2	81 85	DATE
afs-71930	1752	1	cassens	PERSON
afs-71930	1752	2	r. g.	PERSON
afs-71930	1752	3	g., lee	PERSON
afs-71930	1752	4	s. h. & goutefongea	ORG
afs-71930	1752	5	1977	DATE
afs-71930	1756	1	2	CARDINAL
afs-71930	1756	2	1977	DATE
afs-71930	1757	1	castellani, a. & niven	ORG
afs-71930	1757	2	c. jr.	PERSON
afs-71930	1757	3	1955	DATE
afs-71930	1759	1	appi	PERSON
afs-71930	1761	1	3	CARDINAL
afs-71930	1761	2	154 159	CARDINAL
afs-71930	1762	1	christiansen	ORG
afs-71930	1762	2	l. n.	PERSON
afs-71930	1762	3	a. 8.	PERSON
afs-71930	1762	4	johnston	GPE
afs-71930	1762	5	r. w. & kaotter	ORG
afs-71930	1762	6	d. a. 1975	PERSON
afs-71930	1764	1	j. fd sci.	PERSON
afs-71930	1764	2	40	CARDINAL
afs-71930	1764	3	488—495	CARDINAL
afs-71930	1765	1	chung	ORG
afs-71930	1765	2	k. c. & goepfert	PERSON
afs-71930	1765	3	j. m. 1970	PERSON
afs-71930	1766	1	sci	ORG
afs-71930	1766	2	35	CARDINAL
afs-71930	1766	3	326 328	CARDINAL
afs-71930	1767	1	collins—thompson	PERSON
afs-71930	1767	2	d. l.	PERSON
afs-71930	1767	3	n. p.	PERSON
afs-71930	1767	4	aris	GPE
afs-71930	1767	5	b. & schwinghamer	ORG
afs-71930	1767	6	1972	DATE
afs-71930	1770	1	j. microbiol	PERSON
afs-71930	1771	1	18	CARDINAL
afs-71930	1771	2	1968-1971	DATE
afs-71930	1772	1	coretti	ORG
afs-71930	1772	2	k. 1975	PERSON
afs-71930	1773	1	rohwurst	ORG
afs-71930	1773	2	und rohwurstwaren	PERSON
afs-71930	1774	1	1.	CARDINAL
afs-71930	1775	1	1	CARDINAL
afs-71930	1775	2	schnittfeste rohwurst	PERSON
afs-71930	1776	1	und trocknung der	PERSON
afs-71930	1776	2	rohwurst	ORG
afs-71930	1777	1	fleischwirtschaft 55	LAW
afs-71930	1777	2	296 306	CARDINAL
afs-71930	1777	3	k. 1965 einfluss der zuckerzugabe auf	PERSON
afs-71930	1777	4	qualität von	PERSON
afs-71930	1778	1	fleischwirtschaft 45	LAW
afs-71930	1778	2	1055 1058	CARDINAL
afs-71930	1779	1	96	CARDINAL
afs-71930	1779	2	n. t.	PERSON
afs-71930	1779	3	j. f. & sawyer	ORG
afs-71930	1779	4	1972	DATE
afs-71930	1781	1	238	CARDINAL
afs-71930	1781	2	342 343	CARDINAL
afs-71930	1784	1	chichester	GPE
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afs-71930	1784	3	mrak	PERSON
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afs-71930	1785	1	adv	ORG
afs-71930	1788	1	22:1	CARDINAL
afs-71930	1789	1	daly	PERSON
afs-71930	1789	2	m. la	PERSON
afs-71930	1789	3	w. e. & elliker	ORG
afs-71930	1789	4	r. 1973	DATE
afs-71930	1790	1	control of s. aureus	ORG
afs-71930	1791	1	j. fd sci	PERSON
afs-71930	1792	1	38	CARDINAL
afs-71930	1792	2	426 430	CARDINAL
afs-71930	1793	1	deibel	NORP
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afs-71930	1799	1	57 60	DATE
afs-71930	1799	2	arlington	GPE
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afs-71930	2390	1	tai nitraattilisäyksien vaikutusta kestomakkaran ominaisuuksiin	PERSON
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afs-71930	2392	1	alennettujen nitriittija	PERSON
afs-71930	2392	2	tai nitraattilisäyksien avulla valmistettuja makkaroita verrattiin yleisesti käytössä	PERSON
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afs-71930	2410	1	nitriittitai nitraattilisäyksen	PERSON
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afs-71930	2413	4	kuitenkin korkeampi	PERSON
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afs-71930	2414	1	tämän vuoksi starterkulttuurimakkaroissa oli parempi rakenne	PERSON
afs-71930	2414	2	24	CARDINAL
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afs-71930	2414	4	niissä oli parempi maku kuin gdlmakkaroissa	ORG
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afs-71930	2415	2	kaikissa kokeissa nitriitin määrän	PERSON
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afs-71930	2415	4	5,0	CARDINAL
afs-71930	2415	5	kuva 40	ORG
afs-71930	2416	1	nitraatin pelkistymisessä tämä käännekohta	PERSON
afs-71930	2416	2	5,2—5,3	CARDINAL
afs-71930	2416	3	kuva 41	ORG
afs-71930	2416	4	kuin nitriitin häviämisessä	PERSON
afs-71930	2417	1	loppupäätelmät	PERSON
afs-71930	2417	2	tämän tutkimuksen ja siihen liittyvän kirjallisuustutkimuksen	PERSON
afs-71930	2417	3	ja terveydellisesti turvallisen kestomakkaran	PERSON
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afs-71930	2418	1	käyttämällä varmistetaan	PERSON
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