Agronomía 21-3 final corregido.indd Efectos de la aplicación de soluciones de cloruro de calcio (CaCl2) sobre la vida de almacenamiento y la calidad del fruto de mango (Mangifera indica L.) variedad Van Dyke The effects of applying calcium chloride solution (CaCl2) on Van Dyke mango fruit (Mangifera indica L.) storage life and quality Jesús Antonio Galvis1, Harvey Arjona2 y Gerhard Fischer3 1 Profesor Asociado, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. e-mail: jagalvisv@unal.edu.co 2 Profesor Asociado, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. e-mail: hearjonad@unal.edu.co 3 Profesor Asociado, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. e-mail: gfischer@unal.edu.co Fecha de recepción: 10 de octubre de 2003. Aceptado para publicación: 28 de noviembre de 2003. Resumen: Se cosecharon mangos de la variedad Van Dyke en su estado de madurez fisiológica en la finca Fru- tol, localizada en el municipio de El Espinal, departamen- to del Tolima, situado a una altura de 431 m.s.n.m., con precipitación promedio anual de 1.368 mm, temperatura promedio de 29° C y humedad relativa (HR) promedio del 70%. Los frutos se seleccionaron por su sanidad y gra- do de madurez, y se llevaron al laboratorio de poscosecha de la Planta Piloto de Vegetales del ICTA de la Universi- dad Nacional, sede Bogotá, donde fueron lavados y desin- fectados. Posteriormente se sumergieron en soluciones de cloruro de calcio (CaCl 2 ) en concentraciones de 0, 10, 15 y 20% (P/V) a temperatura ambiente. Luego, los frutos se almacenaron a una temperatura de 12° C y HR de 85 a 90%, por 10, 20 y 30 días, con maduración complemen- taria de cinco días a 18° C y 70% de HR. El tratamiento con CaCl 2 al 10% prolongó la vida útil del fruto, respecto de otros tratamientos y del testigo, y permitió la madura- ción de los frutos luego del período de almacenamiento. Concentraciones de CaCl 2 del 15 y del 20% resultaron perjudiciales en la conservación del mango porque im- pidieron la maduración luego del almacenamiento. Se pudo establecer una correlación directa entre el conteni- do de calcio en el exocarpio y el contenido de calcio en el mesocarpio de la fruta. Esta relación resultó ser de tipo lineal. Las pérdidas de peso fueron inversamente propor- cionales al contenido de calcio en la pulpa. Finalmente, se encontró que la combinación de la temperatura óptima de almacenamiento (12° C) y el tratamiento de CaCl 2 en concentración adecuada (10%) permite prolongar la vida útil del mango variedad Van Dyke, puesto que retrasa la maduración de los frutos. Palabras clave: Poscosecha, vida útil, firmeza, pa- red celular, azúcares. Abstract: Mature green mangos cv. Van Dyke were harvested in the Frutol orchard located in El Espi- nal, Tolima department. Average climatic conditions were: 29° C temperature, 431 m.a.s.l. altitude, 70% relative humidity (RH) and 1.368 mm/year rainfall. Fruit was graded by sanity and maturity after being harvested and then treated with 0, 10, 15 and 20% (W/V) calcium chloride solution at room tempera- ture and then stored at 12° C, 85-90% RH for 10, 20 and 30 days with complementary 5-day maturation at 18° C and 70% RH. It was found that 10% CaCl 2 extended the shelf-life of the fruit, allowing fruits to ripen after storage. 15% and 20% CaCl 2 concentra- tions were harmful, since they impeded maturation. It was found that there was a direct correlation bet- ween calcium content in the exocarp and calcium content in the fruit’s mesocarp. This ratio was lineal. Weight losses were inversely proportional to calcium content in the pulp. It was also found that the com- bination of an adequate storage temperature (12° C) and using 10% CaCl 2 allows post-harvest mango cv. Van Dyke shelf-life to become extended, reducing the fruits’ ripening speed. Key words: Post-harvest, shelf-life, firmness, cellu- lar wall, sugars. Agronomía Colombiana, 2003. 21 (3): 190-197 Galvis et al.: Efectos de la aplicación de soluciones... 1912003 Introducción El ablandamiento de los frutos carnosos se encuentra fuertemente asociado con la disminución de los niveles de calcio extracelular conforme la fruta madura (Fer- guson et al., 1995). Las causas del ablandamiento son posiblemente debidas a cambios en la estructura de las moléculas pécticas de la pared celular durante la madu- ración. Cualquier aumento de los fragmentos pécticos solubles durante la maduración del fruto resulta en un cambio del equilibrio entre la pared celular y el calcio libre (Mitcham y McDonald, 1992). Por su parte, la dis- minución de los niveles de calcio puede afectar la fun- ción del plasmalema causando pérdida de la permeabi- lidad de la membrana (Conway et al., 1995a). El calcio es esencial para el mantenimiento de la es- tabilidad de las membranas celulares y su deficiencia ocasiona aumento del flujo de compuestos de bajo peso molecular (azúcares) desde el citoplasma hacia el apo- plasto, lo que favorece el desarrollo de hongos. El calcio confiere resistencia a los materiales de la pared celu- lar contra el ataque de enzimas hidrolíticas (Poovaiak, 1988; Murillo y Chitarra, 1999). Diversos factores, como el lugar de producción, la va- riedad, el grado de madurez, etc., afectan la absorción de calcio y la respuesta del fruto al nutriente. Otros es- tudios comprueban que la aplicación de calcio aumenta la vida útil del fruto. Sin embargo, las aplicaciones de calcio antes de la cosecha puede presentar dificultades por las posibles lesiones que se causa en hojas y frutos, lo que limita la concentración de sales que se usa en la aplicación. De otra parte, la baja movilidad del calcio en el floema y su baja translocación a partir del lugar de aplicación, pueden hacer inefectivo el tratamiento in situ con calcio (Mason, 1976; Murillo y Chitarra, 1999). Selvaraj y Kumar (1989), afirman que la maduración del mango puede ser retardada por infiltraciones de calcio al vacío, como se ha hecho con manzanas. Sin embargo, el principal problema que se presenta al apli- car calcio al vacío a los mangos se deriva de daños en la corteza del fruto, lo cual limita su uso comercial. Según Murillo y Chitarra (1999), la aplicación de calcio a pre- sión atmosférica normal es viable, no causa daños en el fruto y la inversión en instalaciones es muy baja. El objetivo de este experimento fue estudiar el efecto de la aplicación de diferentes concentraciones de cloruro de calcio (CaCl 2 ) en la conservación del mango (Mangifera indica L.) variedad Van Dyke, mediante la evaluación de algunas características físicas, químicas y bioquímicas. Materiales y métodos Se cosecharon frutos de mango (Mangifera indica L.) variedad Van Dyke en el estado de madurez fisiológica, en la finca Frutol, localizada en el Municipio de El Espinal, departa- mento de Tolima. La temperatura media de la zona es de 29° C y la altitud es de 431 m.s.n.m. Una vez cosechada la fruta se seleccionó según su sanidad y grado de madurez, y se llevó al laboratorio de poscosecha de la Planta Piloto de Vegetales del ICTA (Instituto Colombiano de Tecnolo- gía Alimentaria) en la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá, donde fue lavada y desinfectada con una so- lución de tiabendazol a la concentración de 200 ppm. Los tratamientos con cloruro de calcio (CaCl 2 ) consistieron en sumergir los frutos de mango en tres soluciones diferentes de cloruro de calcio (10%, 20% y 30%) durante 30 minutos. El grado de pureza del CaCl 2 utilizado fue de 97%. Fue- ron utilizados como testigo mangos sin tratar con CaCl 2 . Se emplearon 60 mangos por tratamiento. Para retirar la humedad superficial de la fruta después de la inmersión en la solución de CaCl 2 , la fruta se dejó por tres horas a tem- peratura ambiente. Una vez libre de humedad externa, la fruta se almacenó a temperatura de 12° C + 1° C y HR del 85 a 90% por períodos de 10, 20 y 30 días, al término de los cuales se les sometió a maduración complementaria de 5 días a temperatura ambiente (Tabla 1). Las variables medidas fueron: (1) contenido de Ca en la corteza, (2) contenido de Ca en la pulpa, (3) firmeza del fruto, (4) firmeza de la pulpa, (5) sólidos solubles, (6) contenido de sacarosa, (7) contenido de glucosa, (8) contenido de fructosa y (9) pérdida de peso. Los azúcares se analizaron mediante cromatografía lí- quida de alta precisión (HPLC). Se utilizó una columna empacada con una resina microparticulada cálcica mar- ca Waters®. La fase móvil empleada fue agua bidestila- da. El flujo utilizado fue de 0,6 ml/min y la presión de 750 psi; la temperatura de la columna fue de 85° C. La detección de los azúcares fue hecha a través de un detec- tor refractométrico diferencial de la compañía Waters®. Hubo necesidad de purificar las muestras con el fin de eliminar los iones de calcio presentes, ya que estos im- piden la separación de azúcares y ácidos orgánicos den- tro de las columnas de cromatografía. La separación se Agronomía Colombiana 192 Vol. 21 · No. 3 obtuvo mediante la adición de 0,3 g de amberlita mixta a 10 ml de solución lista para inyectar al cromatógrafo. Para la obtención de la amberlita mixta se mezclaron 40% de amberlita IR 120 plus SIGMA y 60% de amberli- ta IR 420c SIGMA, de acuerdo con las recomendaciones del distribuidor del equipo cromatográfico. Obtenida la mezcla de muestra y amberlita, se agitó durante 15 minutos en plancha de agitación y por otros 5 minutos a 2.000 rpm en centrífuga a temperatura ambiente. Fi- nalmente, se tomaron 20 µl de sobrenadante y se hizo la inyección al sistema cromatográfico. También se determinó el contenido de calcio en la corteza y en la pulpa del mango al inicio y al final de cada almacenamiento con maduración complementa- ria. Esta determinación se hizo en el equipo de absor- ción atómica del laboratorio de suelos de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional. La meto- dología seguida consistió en tomar 10 g de tres frutos de cada tratamiento los cuales fueron calcinados. Pos- teriormente se preparó la dilución correspondiente y se hizo la determinación en el equipo de absorción. Análisis estadístico La unidad experimental estuvo conformada por tres frutos. Cada tratamiento fue repetido tres veces y los tratamientos se arreglaron en un diseño completamen- te al azar con arreglo factorial 4 x 3; cuatro dosis de CaCl 2 (0, 10, 15 y 20%) y tres tiempos de almacena- miento 15, 25 y 35 días (Martínez y Martínez, 1997) (Tabla 1). Los promedios de las variables se analizaron mediante una regresión en la que se evaluó la interac- ción lineal de los factores “concentración de la solución de CaCl 2 ” y “tiempo de almacenamiento” y los efectos lineal y cuadrático de esa interacción (Khuri y Cornell, 1987). Se examinó la parte factorial generada por las combinaciones de concentración de CaCl 2 y el tiempo de almacenamiento, las cuales conforman superficies de respuesta. Resultados y discusión La Tabla 2 muestra los cuadrados medios del análisis de regresión para los contenidos de calcio en la corteza, calcio en la pulpa, pérdida de peso, firmeza del fruto y firmeza de la pulpa. Tabla 1. Tratamientos con cloruro de calcio (CaCl 2 ) aplica- dos a mangos variedad Van Dyke. Tratamiento Concentración CaCl 2 % P/V Tiempo de almacenamiento días a 12° C + 5 días a 18° C 1 10% CaCl 2 15 2 10% CaCl 2 25 3 10% CaCl 2 35 4 15% CaCl 2 15 5 15% CaCl 2 25 6 15% CaCl 2 35 7 20% CaCl 2 15 8 20% CaCl 2 25 9 20% CaCl 2 35 10 (testigo) 0% CaCl 2 15 11 (testigo) 0% CaCl 2 25 12 (testigo) 0% CaCl 2 35 Tabla 2. Cuadrados medios del análisis de varianza para calcio en corteza, calcio en pulpa, pérdida de peso, firmeza del fruto y firmeza de la pulpa de frutos de mango variedad Van Dyke tratados con soluciones de CaCl 2 y almacenados a 12° C por 10, 20 y 30 días con maduración complementaria a 18° C por 5 días. F de variación GL Ca Corteza Ca Pulpa Pérdida de peso Firmeza del fruto Firmeza de la pulpa Tiempo almacenamiento (Ta) 2 12997* 43548** 72,40** 102,41** 21,52* Solución CaCl 2 3 331284** 15350** 115,24** 325,56** 205,88** Interac. Ta x sol. CaCl 2 1 4483ns 534,93** 1,29ns 83,87** 0,5150Ns Efecto Lineal (Ta x sol) 2 46633** 21504** 250,46** 506,86** 329,40** Efecto cuad. (Ta x sol) 2 45501** 1639** 29,71** 51,23** 11,8Ns Error Total 30 2221 24,091 43,34 8,247 5,65 Probabilidad: *,** significativo al P≥0,05 ó 0,01, respectivamente. Ns: no significativo Galvis et al.: Efectos de la aplicación de soluciones... 1932003 Contenidos de calcio (Ca) en la corteza y en la pulpa El contenido de calcio en la corteza aumentó con la concentración de CaCl 2 de la solución aplicada. Du- rante el almacenamiento se presentó un pequeño au- mento de Ca en la corteza de los frutos de todos los tratamientos con mayor incremento en los tratamientos de 15 y 20% de CaCl 2 (Tabla 3). la pulpa. El calcio en la pulpa de los frutos se incre- mentó a medida que aumentó el calcio en la corteza, y ambos, con la concentración de CaCl 2 utilizada en los tratamientos. El coeficiente de correlación estimado fue de 0.9362 con α < 0.05 (Figura 2). Tabla 3. Valores promedio de calcio (µg de Ca/g) en la cor- teza y en la pulpa de mango variedad Van Dyke sometidos a inmersión en diferentes soluciones de CaCl 2 , almacenados a 12° C + 1, HR: 90%, por períodos de 10, 20 y 30 días y posteriormente colocados a 18° C por 5 días en maduración complementaria. Almacenamiento (Días) Tratamientos CaCl 2 0% 10% 15% 20% Calcio en corteza (µg/g) 1 303 368 468 628 15 323 341 591 642 25 293 400 609 763 35 365 395 642 799 Calcio en pulpa (µg/g) 1 102 115 135 165 15 125 139 181 207 25 132 154 189 219 35 118 153 185 234 El contenido de calcio en la pulpa se incrementó con el aumento de la concentración de CaCl 2 y con el tiempo de almacenamiento (Figura 1). Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Souty et al. (1995), quienes trabaja- ron con albaricoques. Ellos encontraron que después de nueve días de almacenamiento refrigerado y dos días de maduración complementaria, el contenido de Ca en la pulpa de los frutos aumentó y fue proporcional a la con- centración de la solución de cloruro de calcio (CaCl 2 ). El aumento pudo deberse a la migración de iones de Ca desde la corteza hacia el interior de la fruta. Mir et al. (1993), también reportan incrementos en el conte- nido de Ca en la pulpa de manzanas después de 45 días de almacenamiento con tratamientos previos de CaCl 2 en diferentes concentraciones. Se observó una correlación positiva lineal entre el contenido de Ca en la corteza y el contenido de Ca en Figura 1. Superficie de respuesta del contenido de calcio en la pulpa de mango Van Dyke, sometida a tratamientos de soluciones de CaCl 2 , almacenado a 12° C ± 1° C por 10, 20 y 30 días, y posterior maduración complementaria a 18° C por 5 días. Figura 2. Correlación entre el contenido de Ca en la corte- za y en la pulpa del mango variedad Van Dyke. El contenido de Ca en la pulpa aumentó durante el almacenamiento de 15.6% (frutos testigo) a 42% (frutos tratados con solución de 20% de CaCl 2 ) (Figura 1). Agronomía Colombiana 194 Vol. 21 · No. 3 Pérdida de peso El tiempo de almacenamiento, la solución de cloruro de calcio y los efectos lineal y cuadrático fueron al- tamente significativos en las pérdidas de peso de los mangos (Tabla 2). En todos los tratamientos las pérdidas de peso aumen- taron con el tiempo de almacenamiento, pero el porcen- taje de pérdidas disminuyó en los frutos conforme subió la concentración de CaCl 2 en los tratamientos. Los frutos testigo presentaron las mayores pérdidas, mientras que los frutos sometidos al tratamiento con 20% de CaCl 2 alcanzaron las menores pérdidas (Tabla 4). Firmeza del fruto Los frutos perdieron firmeza con el tiempo de almace- namiento en todos los tratamientos. Las pérdidas fue- ron menores a mayor concentración de la solución de CaCl 2 (Tabla 4). Los frutos tratados con solución del 10% de CaCl 2 mantuvieron su firmeza durante los primeros 15 días de almacenamiento. El día 25 la fruta presentó un 53% de pérdida de firmeza respecto al inicio, y el día 35, el porcentaje de pérdida fue de 66%, inferior al porcen- taje de pérdida presentado por los frutos testigo (72%), pero muy superior al porcentaje de pérdida presenta- do por los mangos sometidos al 15% (24,6%) y 20% (19,3%), respectivamente. Este comportamiento indica que los mangos tratados con solución de CaCl 2 al 10%, maduraron, aunque la pérdida de firmeza fue menor que la presentada por el testigo. Esto, pudo ser debido al efecto de estabilización que el calcio tiene sobre la pared celular, lo cual retarda la solubilización de los po- liuránidos de la pared, disminuyendo su degradación y por consiguiente el ablandamiento del fruto. En mangos tratados con soluciones del 15% y del 20% de CaCl 2 , la firmeza del fruto se mantuvo alta a lo largo de todo el almacenamiento (Tabla 4). Según Conway et al. (1995), ello puede deberse a la inhibición de la acti- vidad de la poligalacturonasa por exceso de calcio en la lamela media. Por su parte, Matta y Mosqueda (1995) sostienen que infiltraciones de cloruro de calcio aplica- das al vacío retardan la maduración del mango. Sin em- bargo, los mismos autores afirman que concentraciones mayores de 4% pueden ser perjudiciales para la fruta debido a que se originan daños en la piel y facilitan el ataque de hongos. Firmeza de la pulpa La firmeza de la pulpa de los frutos disminuyó con el tiempo de almacenamiento en todos los tratamientos. El porcentaje de pérdida de firmeza fue menor cuanto mayor fue concentración de CaCl 2 en la solución. Esto explica la mayor pérdida de firmeza de los frutos testigo en los tres períodos de almacenamiento (Tabla 4). De otra parte, los valores de firmeza de la pulpa en todos los tratamientos, siempre fueron inferiores a los valores de firmeza del fruto entero (con corteza). Estos resultados eran de esperarse y están de acuerdo con los Tabla 4. Efecto de diferentes aplicaciones de cloruro de calcio (CaCl 2 ) sobre las características físicas del mango va- riedad Van Dyke, almacenado a 12° C + 1, HR: 90% por períodos de 10, 20 y 30 días y maduración complementaria de 5 días a 18° C. VARIABLE Días Tratamientos CaCl 2 0% 10% 15% 20% % Pérdida de peso 15 8,98 5,81 5,78 5,64 25 14,72 8,35 8,18 7,97 35 15,03 10,60 9,18 9,00 Firmeza fruta (Kgf) 1 30,00 30,00 30,00 30,00 15 18,00 23,30 23,50 26,40 25 10,60 14,00 19,00 25,50 35 8,30 10,30 22,60 24,20 Firmeza pulpa (Kgf) 1 30,00 30,00 30,00 30,00 15 7,20 8,90 14,60 14,10 25 5,30 6,80 13,90 13,70 35 3,00 6,00 9,40 12,30 El comportamiento que presentaron los frutos respec- to de la pérdida de peso es similar al que reportan Gal- vis y Hernández (1995). Ellos trabajaron con mangos de la variedad Tommy Atkins y encontraron que, a ma- yor concentración de la solución de CaCl 2 , menor es la pérdida de peso de los frutos en iguales condiciones de almacenamiento. Los efectos benéficos de la aplicación de calcio en la disminución de las pérdidas de peso en duraznos también es reportada por otros autores. La disminución de las pérdidas de peso, con el aumento en el contenido de Ca puede deberse a que el calcio pro- longa la integridad de la pared y de la membrana de la célula (Conway et al., 1995). Galvis et al.: Efectos de la aplicación de soluciones... 1952003 reportados por Mitcham y McDonald (1992), quienes sostienen que la actividad de la poligalacturonasa es siempre mayor en el mesocarpio que en el exocarpio, lo cual sugiere que el ablandamiento del mango se presen- ta desde el interior de la fruta hacia el exterior. El porcentaje de pérdida de firmeza varió del 90% en los frutos testigo, al 59% en los frutos tratados con solu- ción del 20% de CaCl 2 . Es posible, según Conway et al. (1995), que el calcio libre en la lamela media disminuya la actividad de las poligalacturonasas. Los mangos tratados con solución de CaCl 2 al 10% maduraron, aunque la pérdida de firmeza de la pul- pa fue menor que la presentada por los frutos testigo. Conway et al. (1995) sugieren que el calcio puede te- ner un efecto estimulador sobre la síntesis de varios componentes de la pared de la célula, de tal manera que la formación puede exceder la degradación, y la pared celular es degradada más lentamente. Ambos factores, el efecto de estabilización y su efecto estimu- lador sobre la formación, pueden contribuir al man- tenimiento de la integridad de la pared celular y, de esta manera, prolongar la calidad de la fruta durante el almacenamiento. Sólidos solubles totales (°Brix) El contenido de sólidos solubles totales aumentó duran- te el almacenamiento en todos los tratamientos. En los frutos tratados con CaCl 2, el aumento en los sólidos so- lubles fue menor a mayor concentración de CaCl 2 en la solución. Los mangos tratados con solución al 10% de CaCl 2 presentaron el mayor contenido de sólidos solu- bles en todos los períodos de almacenamiento. Galvis y Hernández (1994), encontraron un comportamiento similar en mangos de la variedad Tommy Atkins tra- tados con soluciones de CaCl 2 . Sin embargo, Murillo y Chitarra (1999), trabajando con mangos de la varie- dad Tommy Atkins tratados con solución de CaCl 2 en concentraciones de 2 y 4% no encontraron diferencias entre los tratamientos y el testigo. El mango es un fruto con alto contenido de almi- dón (Gómez-Lim, 1997), el cual se degrada durante la maduración dando azúcares reductores y no re- ductores. La Figura 3 muestra que aunque los sólidos solubles aumentaron durante el almacenamiento, este incremento fue menor a mayor concentración de cloruro de calcio en la solución. Azúcares Sacarosa. El contenido de sacarosa de los frutos au- mentó durante el almacenamiento en todos los trata- mientos, incluido el testigo (Figura 4). Sin embargo, la síntesis de este azúcar en los tratamientos con CaCl 2 , disminuyó con la concentración de la solución de CaCl 2 . Durante el crecimiento el fruto almacena almi- dón el cual es desdoblado a azúcares reductores y no reductores durante la maduración. Por lo tanto, resulta lógico esperar que el contenido de sacarosa aumente Figura 3. Superficie de respuesta de los sólidos solubles to- tales del mango variedad Van Dyke sometido a inmersión en soluciones de CaCl 2 . Temperatura de almacenamiento 12° C, HR 85-90% y maduración complementaria de 5 días a 18° C con HR de 65%. Figura 4. Superficie de respuesta de la sacarosa en mango variedad Van Dyke sometido a tratamiento de CaCl 2 , alma- cenado a 12° C por 10, 20 y 30 días, y posterior maduración complementaria a 18° C por 5 días. Agronomía Colombiana 196 Vol. 21 · No. 3 durante el almacenamiento. Todo parece indicar que el contenido de calcio en la pulpa tiene efecto sobre el des- doblamiento del almidón a sacarosa, lo cual explicaría los menores contenidos de este azúcar en los tratamien- tos que recibieron CaCl 2 . Comportamiento similar reporta Hernández (2001) en frutos de arazá tratados con diferentes dosis de CaCl 2 . Glucosa. El contenido de glucosa aumentó en los fru- tos testigo y en aquellos tratados con solución de CaCl 2 al 10% en los tres tiempos de almacenamiento. El au- mento fue mayor en los frutos testigo. Se observó que a mayor concentración de CaCl 2 , menor fue el contenido de glucosa en los frutos. Esta tendencia se observa en la Figura 5 donde se aprecia que, en los frutos tratados con concentraciones del 20% de CaCl 2 , no hubo variación en el nivel de este azúcar entre el día 15 y el final del al- macenamiento, día 35. Hernández (2001), encontró ma- yores contenidos de glucosa en frutos de arazá tratados con soluciones de CaCl 2 respecto al testigo al final del almacenamiento, aunque a medida que aumenta la con- centración disminuyó la síntesis de glucosa. Esto puede deberse a que en concentraciones muy altas de CaCl 2 , la actividad de la invertasa ácida puede ser afectada, dismi- nuyendo la síntesis de glucosa y fructosa o a un aumento en la respiración de estos azúcares. Fructosa. Al igual que la glucosa, la fructosa au- mentó con el tiempo de almacenamiento en los frutos testigos y en los frutos sometidos al tratamiento con CaCl 2 al 10% (Figura 6). Sin embargo, la superficie de respuesta muestra una tendencia de disminución de este azúcar en los frutos tratados con solución de CaCl 2 mayores al 10%. Figura 5. Superficie de respuesta de la glucosa en mango variedad Van Dyke sometido a tratamiento con CaCl 2 , alma- cenado a 12° C por 10, 20 y 30 días, y posterior maduración complementaria a 18° C, HR 65% por 5 días. Figura 6. Superficie de respuesta de la fructosa en mango variedad Van Dyke sometido a tratamiento con CaCl 2 , alma- cenado a 12° C por 10, 20 y 30 días, y posterior maduración complementaria a 18° C, HR 65% por 5 días. Como en el caso anterior, es posible que la cantidad de invertasa ácida disminuya a medida que aumenta el contenido de calcio en los frutos o que la respiración de este azúcar aumente al incrementarse el contenido de calcio. Bibliografía Conway, W.S.; C.E. Sams y A.E. Watada. 1995a. 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