Bioscience18-1-Jun2002 � � �� � ������� ��� ���������������������������(� D����� ������� ������������� �������� ��������� �!� ���� ����� ����������������� ���������� �����"� �������� � ���� �� ��� ������ � ��� ��� � ����, � ���� -��� ��������� �� ��� ����� ���� � ��. �� / (���� ������ C��� � �� )���� � �A<��?� C ���� +����� �� AC!G�HA�� <@��� �� � ��� � ���� %�AB�G<�E�B���� <���� G���� +��?�G��� <1�� ! �& �� ���& ���G��?��� �G< !?'� �)&�� (��1��� �����$ ���� �� /��%c2�� �� ��� �����$�� ��� ������ �� )��*�� ��'��� �� �(�� �� /������������ �����,��� � ��"#�����)��*���$�=������)������������������?��� � �E���$� �������� ���$������� ������ �����(������ �� ����"#�� �����+� �� /� � ����� ������ �$�� �$������ ����������� (�� ��� $��������� ��� ���� ��)�������F "���14A������ ������$�%���� ��=� �� �� ( ���� ���� �@��������������� �/��$�"0�����)����������$� �����������)��*����'��.�(�� =(� ���+� �1��$���=/ �������$) ���� � �9���$������( ����������� �� ('�������$ ������� $������ �����.��.�������.���. 5���/�� ��$��������$�������������'��K���.�5���/���$������$���� �$�� (��� ��� ��$���� �� �$� ��. 5� ���� ������ �� ������ ���(�$� ��� ����)���� $������ (���& ���� � I������ �� �������� ��� �����.� ��. 5� ���/���$� ������� )�$� ��������� �� �.�5� ���$� )��*�� ��� ���"#� � �� ���� ��� )��*� $������1��� ����� ���� :�P . �>� �� ������� ����� �������� �� *=) ��� ��� ��%� � �� �� �������� �$� �'� ��� �� �� �"#� ��+�� � ����������������)� �����������������$�����$�������(������$����� ����"#���$�������$����� $������� ����� ������������$� B��G�!?<'�3=) ����� $�����.�?��*����'��.�@�C����C)� �� ��,�#$���������� $��50�� �������#�����������������<�5�#� ���"��6�##������ �$������ ���������,��������<�$����2�������������#������������������7���8���� ����"��6�##���#���� �$�#��>����$����$������ $��50������B����������#�����������������<�5�#� 6�@�B�.�D �6 �F ��� ��* � � ��$���#��##������#���� #�����7��=�E� ���#$ ���������������#����2���� �7�������<�5�#� ,���#�)����#����������������������������(� D�� � ������� �B��?H IJ? ���������� ��$ ��+� �����2$��( ���� ����� ����"#����������������'�� ����%��� ��� (�����%���� ��� (�� ��� � ���� �� �����2�� �� ��� ��/��$ ������ ��U� ��1 ��������� (��.�����������.��������"������� �(���������. � /��������� ��������H��������)�� �����:A�7A������ . ����K��DMF�MB������� .�����> �6�$���8�$��������� ����"#�� ����1��� � ���� �� ����� �"#�� ������ �� �����$� ��� �������� ��������.� ��� �� ��$� �� $��.� ��$� � �����2�� ���������"���������� ����.��H���������+���. ��+��������$�$��:TMDD���.�����> J$�� ���� /������ ��� �������� ��������� �� �� ��$��� $����������������������������.����������� �� ������ ��'��� :9B�76�.����> � �$)���.� �� ����� ����.���'������ ��������/��$�� ������ ������*�$ �$�$��������������������������.������������#����� ������ ����������� 0��������$ ��$�����$� ����)���. ����� ���$������ �� �� �"#�� ��� ��'���� ��� /��$� ���� � ����.����$����$������"#������������*=) ����� ����"����� $������� �������������*=) �������=���/��$� ���������������������.�%��� ���� ���N����� � ���$���� �$�)��*�O.���+�����"#������ � ��"#��������� �*���� )��*����$��������������������������������������"#� �����������"0����� $�������.���%����� � ����������� ���� ���������� E��� ������ ����.� �� /��%c����� �����$�� �� ����������������.��� ����,�������"������������/������ ���� �������� ��� � ���.� ����� ����� ��1��� �� �����(��( $��������* ��������������$ �.��)�� ���� �� �����%������ ��/��$ ������ ���� �(��������� :6�BF��������� .�����K��DMF�MB������� .�����> 7����� ���� ��.� ������ ��� E��%� ��� �� ��"�$����� 9�$ � ��� ���� ����� �$� ����1�� :M7@�M�J��� ?B�@MD�MB�� !�� A��AB�9M�� � �@���V@�M6�1M?A�.� ��� >� $�������$� %��� �.�5 ���� ����� ��� ���� ���� ����� ������"#�� ��� ��� #� $������� ��������?����3�� �����14A.��������(�� ���� ��� )��*�.� ������ %��� ��5� ���� � �'� ��� ���� ��� ���( �*�$����)��*����'���:M?A�.���� > �$� F "���.� � ����� ����� ����� ��� [���� �� 4�������4 ����A��� �.������������������)������*=) ��� �� $�������� ��� ����� $��������� �2$� � �� �����(��( ��� � A��$��*�� :����>� (�� / ���� �$ �����$������ 5����������������� ��$��� $�������� �� ('����� * �������������2$ ���� ��� F "���� �. ��$� ��K� 4���� ��� :��� >� ����������$� �$� ���(��2�� �� ��� �)�� ����� ����� �� ��.�5� �$ ���)��*������� �C)� ���� ������ � ����.� ������ ��5� � ���(��2�� ���������%��������$�$������������ ���� F ������ ����� )� �� ����� �$� $��*�� ������ $�������)��������� �������������$������$� ���� /������ ��� �������� ��������� ��� �� ��$� �� $��. ���� ���1��� �$� ������� ��$� �$�� �$����� ����������� (�� ��� $��������� ��� ����� ��)���� �� F "���14A.���� $����1��������(��2�� ����������$� 6�@�B�.�D �6 �F ��� ��* � � ��$���#��##������#���� #�����7��=�E� ���#$ ���������������#����2���� �7�������<�5�#� ,���#�)����#����������������������������(� D�� � ������� ��� ������ ��'��� �� ���� ��� )��*�� �� $�� ���1��� � �/��2�� ���������$���(�� =(� ����)������������)��*� !A�G��AC G !K�?H?< ���������/� ����� �����������'�������$��"� ��&��*�������� .���$�$�������������������)������ � ����� ���F "���.� [���� ��� 4���� ��� 4 ���� A��� �. ��$��$��������"#����� $�����$��� �� � �� ('����. �������� ����( (���������������)����:M?A�.�����> �� ��� ���$����� �����* ��� /� � �� ��� ����� �����(����� ������$����������������� ���������/��$� �����+� �� �������� �� ��� ��� ��� �$�������$ ���)�) �'�� ��� �� )������� ���� �������� ���� �=� �� ��/ � ���������M?A� D�(����1��� �$� ������ �� ��� $�� (�� �� ���(��2�� ������������)��*����'��� ���������5.��'(�� ��� ���/ ��"�� ��� ��5.� ���� �#�� ��� �5� �� �/� ��� �� ��� ���$����� ����� �� �.� ��������1��� �$�� �$����� $'� $��������=� ����� ��� �� ('���� !�� ������ ��� �������� ���� �=� ��� ��� =��� ��)�������� ����.�/���$������������� ��$����������� �������1����$��%������������%� ��.������� �����%���. ���/��$����%c��� ��.�/���$�( � ��������$ �'� �������� ��������������$ �'� ������������.�������( � ��������� ��$ �'� ����������� J� � �����1��� ��� �$� %���� ��=� � ������ ����.����1��� / ������������������( �$����. /���$������( ����������� �� ('����.�$� ��������� ����.�%��������������(�$������$ �'� �����$�$���� ��� �%��� ��������������1��� �/��$�"0���� ���� ���. �$) ���� �����+� �1��$���=/ ������)����������( �����. ����/�$'� ������������� (����$ �'� � �������$�������������'���/� �(�� / �������� $� �� ��� �$� �%��� ��� ��� /��%c2�� �� ����� (�� �� �� $����.� ���� ���� ��� ���� "0��� ��� �������. ������(�"#�� �� ���� ��� �������� ��'��� ����� ���"#� �)�����1��� ��$)�$.� �/��$�"0��� %������ , ������2�� �������������'��������$ �� ��� %����0��� �$) ���� �� �� ��$���=/ ��1 ��� � �� ��/�� �$1��� ��� �)����� $����� ��� =���� � ������������$ �'� �.��C$�������$�$)�������/�$'� ��� ������� ����� ���� �������=(� �� ����� ��$ �'� �. �)����������$��������� �����$���������������� �����$ �'� ��������� ����$�����(���������� /���$���( � ����� �I��������������� "#�����$��� �*�. ���$����� ����������$�������� ���'�� ������������ ��� �=(���/� ����� 5 ���������$���( � ������������. ���� ����� ���� ������� �����( ��������.� ��� ���� ��� �� ��$���(��� �� ���� ��"#�� ��� �����( ���� �� (�� / ��"#� ������� ��2�� ������ �/��$�"0�� �������������������/���$���$����������$ )���������������� ��������(��������/�S������ �/� � �.� ������ �� ��=� ��� ���� ����� ���� $� �� ����� ��/�S���������������$�������'�� ���4����� E���� �� ��=� ��.� � � ��$����� )�����1�� 6�@�B�.�D �6 �F ��� ��* � � ��$���#��##������#���� #�����7��=�E� ���#$ ���������������#����2���� �7�������<�5�#� ,���#�)����#����������������������������(� D�� � ������� (�� / �������8 ��2�� ���������� �"#������� �� ��$���� � �� / ������:EP . �>����������(�� =(� ����)������� :(�� =(� �� ������������>����������$�������������'�� ���������)��*��:(�� =(� �������������>.�����$� ���� ���������I� 1%��������:8��> ��� (�� =(� �� %��� ��� ��=� ��� ) (�� ��� $�������$1��� ����� ����� ,� (�� =(��� ���������� /���$� ����'���������=� �������������#�����'�� ��.��#� ���� � ����.����� �������$���8'� �������/�S����4���� �������� ����'�������(�� =(� �.��C$�������$�$)��� ���/�$'� �.�������� ������������<$������.�������2�� � ���������������C�� $�������/��*�.��������)��*� 6�$��$�� �������/� ���/� ����������������� �. ����������1������������� (��� ����(�����������/ ��"� ��� ��5� �� ������ ����� /��%c2�� �� �)� ��� ��$������ ��$���������� ��)���.�����$ �����$�������$������ ��� �G< C�AH?< G H�<� <.������$'� �����/� 8����=� � ����������������:��. 5>���/�$'� �����$�$������� � ����$�$)����: �. 5> �I������,�������� ����.�$� � ���� 5����� �� ('�����N�������=(� �O������/�$'� � �2$� $����� ��� � ����� ��� ������ � �$� ����"#�� �� �����$����� )=� ��.� � .�5� � ����$� �� ������"�� �� =���������������������������.�������%���������.��$ ��. 5���=�����������(�� ������8���� (�$������������ �C)� �� �6����������5�����$�����.�� ������������"� ������ �=� ����$���������������$ �'� � I������ ��� �����$�� ��� ������ ��'��. (�� / ���1��� %��� ����8 $���$����� ��. 5� ��� �����( ���������/���$��������$��������� ����������� ���/�$'� �.�������%��.��$���.�5������������������$� �� ��� ����� $����� �$�� (��� ���� ��$���� �� �.�5 � �� �$�����:��)�����> ��������$�������������'�� $������.� � ���.� ����� �"#�� ��$� �� �C$���� �� $�$)�������/�$'� �.�������%����$�/�$'� �����$�� ��� ���$� ��$�$)���.��������$�������������'������.�� (�����$� ���$�����"#����/�$'� �����$�$��������� ��� $�$)��� �M�� ����������/��%c������������$������� � ���������������������$�������������������)������ F "����14A �����������.���$���#������)��(������� %���� ��� (���%��������������$�������������.��#���� ����� �/�� ���������������(�����$�����"#����������$� ��� �������)��� �� ��������.���������?� �;��:����>.�� ��� G�.����� �������)� 8�.�%��������$���������$ ������� ��'���.� ��$�� ���$��*�.� 9���"�� �� ������� J� ��� 7�������������������E��%� ��������"�$���� 9�$ � ���:E�9>����� ������$�����1�����$�����$�%�� 6�@�B�.�D �6 �F ��� ��* � � ��$���#��##������#���� #�����7��=�E� ���#$ ���������������#����2���� �7�������<�5�#� ,���#�)����#����������������������������(� D�� � ������� �������$���� $��������� ������������������������'�� ��� ?��� �� ���� ��� �.��� G�.� ��%������ %��� ��� ��� #� $������� ��������?����3�� �������$�4 ����A��� � ��������.���G��:M?A�.���� > 7�����)����������.��)���(�1���%�����5���� �� ('����������( ����������/���$���$������������ ��'����$�����)���� $��������$��� � ��:�"�������� �����$�������>���������=1������/��$��)�$�������� ������ �/��$�"0��� �#�� ��� ������� ��������� ����� � �����"#������ �� ('����������$ ��������������.�� ��� $� �.���(����1����$�������%��� ��8 ����4�������� ��$� ����"#������ ����.���%�������� ����$������� � ���� ��� �����$ ��#�� ��� ����$��� ��������� ��� � �����2�� �������8 �/��"0�� �$� ����"#�� ,� /��$�� ��� ������(��� �� ����� ��'��.������������������������%� ���$�������$�%��. �$)���� ��5� ���� �����( ������� /�"�$� ���� �� ������ ��.��$������������ ��������B �����\��� ��.����� ��/��%c2�� ������� � ��"#�����)��*����'������������� /� �����5 ��������� ���.�4��� � K�4���� ���:����> �$� ������� ��)��� ��� $����"��� ��� ����#�� �� �� $����"#�� ��� ������"#�� )��� �� ��� :����1�� >. ����������$� �$� �����$�� ������������ ��� )��*�� � ���� �*�.�� $�������$����������$�������������$� ��� +���� ��� �� ��$� (������ � 9�� �� :����>� ��$)�$ �)���(������������2�� ������������)�������$�� �'� � ���F "���14A.�������������������� �1 ��������1�� �� �� � ��"#�� ��� )��*�� ��'��� ��/�� ��� ����� $��������� ��� ����� ��)���� ��� F "���� $������ ����� �"#�� ��� � (�� ��$� ��� (�� =(� �-� ������� ���� $����������������.��C$�������$�$)�������/�$'� ��� *=) ��������%� � ������������'����$��'� ������� �"#� ��+�� � ���������� �����$���������������&���������(� ��$��� ���������������� ������� ������ .���������.� ������������ �� / �H�� �������������� �"#� ���$��$� ������������$����C$�������$�$)�������/�$'� � ��� ������������(�� =(� ��:������� ���������������*=) �� �����%� � ������������'����$��'� ������� �"#����+�� �> �������$��&��������$��� (���$���� �� / �H�� ����� ����� �"0��.��$)���.����*��%���������������������/��� ��� %��� ��� ����(����� ��� ���/ ��"�� ��$)�$ ��$������$.���������.���� $.��$����� �#��:��)��� �> 6�$�����"#��,�������� ������������.��)���(�1 ���%���%������$���������������������� �����$� ���� �� � ��"#�����)��*����'��.�������%����$� �� ('���� %�����/�� ��$����*�$��������� �������� ��������� (� ����� �� ���� ��� )��*�� �� ��� (����� $� ��� �$� ����"#� �%��������$������$� ���������������� 6�@�B�.�D �6 �F ��� ��* � � ��$���#��##������#���� #�����7��=�E� ���#$ ���������������#����2���� �7�������<�5�#� ,���#�)����#����������������������������(� D�� � ������� !�����$��$��/��$�.� �� ('�����%����2$���� *=) ��� ��%� � �� �� ������ ��'��� �$� �'� ��� �� �� �"#� ��+�� �.����������$��$�� ��������� (�����(�����$� �� ��������$�)��*�����%��� �� ('�����%�����%� ��$�� ������ ��'��� �$� ����)���� $������ ��$��� � � � ���� ��������"#�.����� (��$����.����������������� ����� /������� ����U$ ���.� �����$ ������� ��� �'(��� �� ������� ����.����������"�����*=) ������ $���������$ ����"#�� ��� �����$�� ��� �������� �� $��. �� �� ���$������%�������� ���� ����������$) ���������� �����$��$��* �+�������������������'(������� �8�� ��������������"#�����%��� �� ('�����%����2$���� *=) �����%� � ������������'���� ����$������$��'� ���� �� �"#����+�� �����������$�$� ������)�) � ������� ����$����=� ������)��*� A�<��A��'��*��� $��/��* ������L�S�����������$ ����*��/��%����L��/������$�� ��������(������ /������������ �����S �*��*���� � ��� ����/����;����������� ���*����)����������/�@���*�����?��� � ������������� �� �/����������/���� ������S��� ����( �S��� ��F "���.�4 ����A��� � �M�/��$�� ���S������������������*�������/ ���;�������������S�������(�� ������� ��.���$�����* ��������( ���$������ �� ������ ��/��*������ �� ( ����� ����( �S��.��� 5��// �$����*�������$�� ����/����; ��/��*���.��� �5����������S��;�L������$�� �� �M� �� 5��/��������*��$����S�������*����� ����)���*����*�� �M�����$���/��������� ����� 5����/����������� )��/ ����������/���.�5����������� ����� ���L ��*�������/������S�������� �����S �*�/�$ �L�� ��.�/��$��������� �� �/� �*�� �������� ���� ����� ��� �/� ����*���� �/� �*�� $���� :�P �> � D�� �� �� ������� ��� ����L� �� ��$��������� ������������//�����)��S�����*��/��*��a�������� ������������ ����/�����*�����/��*������ ��*��������������� �����$ � ���/��������/��*�������/����;���������� ���� / ��� ���* ������L��*�����)����;��� �������� ����� ��� � /����������$��������������*�������/������������� $���/��� B��G�!<' 9����*�) ��.�D����.�E�)� ��*����* �G%G�QB��A< ���C�?"�R%��A< �D4�M!�.�D E K�4�7��MB�.�\ ? ��)�� �L� ������� (��� �L� ���*��� �L��/�F "���14A.�?��� � ������� ���� � 5���� � �, ?�����@.�6����=.�( ���.�� ��� .���� 6�@�B�.�D �6 �F ��� ��* � � ��$���#��##������#���� #�����7��=�E� ���#$ ���������������#����2���� �7�������<�5�#� ,���#�)����#����������������������������(� D�� � ������� ?DM@G�.�9 �4 �4 �M������ �� ��"#�������������'�����)�( ��-���=� ������������� (� ������ B ���� � � � ���� @#��E����.�( ��� .��� ���1� �.����� 6�BF���.�� �4 K�4�[[MDDM.�B �7 K�4�B�M7@.�M �@ K�4�BJ66M.�4 ����9 �7 �! ����*�) �������/��������� � �������������"������� �(��������� ������� �� < 3�� +3���� � @#��E����.�( ���.��� ��.�� ����1���.����� 9�BM�.�4 �6 ��� �E(����� �� ������� �� �������� � ����� ��� ��� � �� )���� *!"' #$7M87\ � #$$#8$9 ����� �� �/ �! ������"#��:4���������$��8����#��B����>�]�6��������E+�1A�����"#���$��8����#� B����.�J� (��� �����9����������F "���.�F "��� ����� 9B�76�.�A �� ��� �� ���������� 4����� ��� �������� �@#��E����-���*����.����� ��� � M7@�M�J��� ?B�@MD�MB�� !�� A��AB�9M�� �� �@���V@�M6� �+��4��� �� ��� ������ , ���� ��� #$$N*#$$U-������$���� $��������$ � � ���������� �� �B �����\��� ��.���� �( � M7@�M�J���?B�@MD�MB��!��A��AB�9M�����@���V@�M6� ���� ��� � ����� ��� �B �����\��� ��. ���� �( � M7@�M�J�� ?B�@MD�MB�� !�� A��AB�9M�� �� �@���V@�M6� �G����� � ���� � � ������ , ���� �' �����$���� $�����.��������������/�$'� ��-���)���������� ������ �!��������� $ ����� �B �����\��� ��.���� A�7A.�Y K�\M.�? K�A��.�Y K�A��.�B ��*������ � ������� ��$ ����L��/��������������� ����������� ��1)���� ����1������������L� ��@*���*� �A�� B�������� <���� .�J� ����@�����.�( ���.�� ��.��� �� �1���.����� AB�4�63�.� B � 6 �� �A�(���� �� ����� ����� �� ������ �� ��� �� ���������� &�������������������� � �,���� �� ,� ��� ���� � ������� � �� �������� �� ��� ������� �������� � ����.� ���/ � ! ������"#� :4���������$� >�( �����"#������2$ ��.�J� (��� �����9����������F "���.�F "��� ����� 6�@�B�.�D �6 �F ��� ��* � ��$���#��##������#���� #�����7��=�E� ���#$ ���������������#����2���� �7�������<�5�#� ,���#�)����#����������������������������(� D�� � ������� 4�7!M7M.� D K� 4�7��MB�.� 6 �� � 4����"��� ��� ����#�� ��� �� $����"#�� ��� ������"#�� )��� �� ��� :����1 �� > ������� �� < 3�� +3���� ��@#��E����.�( �� .�� ��.�� ����1���.���� �DMF�MB�.�@ �E K���3M7.�I �@ K�6�F�D6�7�M.�� �6 ��� ��$ ���� ����������"��� �%�2$ �����������"#�- ���������� ��� ������� �� B������� � + ��A!+��6�$� ���.�( ��.�� ��<�.��� ����1���.����� @M63M�BM.�B �G����������� � ������ �� �B �����\��� ��-�J�B\.���� ��� � TMDD���.�T �6 �N! �������*����*-�S*����*�����S�����rO�<������� T��* �����.�( ����.��� ����1��.����� 6�@�B�.�D �6 �F ��� ��* � � ��$���#��##������#���� #�����7��=�E� ���#$ ���������������#����2���� �7�������<�5�#� ,���#�)����#����������������������������(� D�� � ������� �A�GCA #6 9B�Is_76M�� !�� 6�7@J4�� !�� 6�B7�� @JV7� FMl�@��1�4A.�?B�@MD.���� Consumo Freqüência (%) Diariamente 1 a 3 vezes por semana 1 a 2 vezes/mês menos que 1 vez/mês Não consome 44 435 253 155 49 4,7 46,5 27,0 16,6 5,2 Total 936 100,0 �A�GCA 96 EB�9�B_76M�� E�D�� 9�B4�� !�� EB�E�B�� !�� 6�B7�� @JV7� FMl�@��14A.�?B�@MD.���� Forma de Preparo Freqüência (%) Preparações bem passadas Preparações mal passadas Ambas as formas ou sem preferência 849 19 19 95,8 2,1 2,1 Total 887 100,0 6�@�B�.�D �6 �F ��� ��* � ��$���#��##������#���� #�����7��=�E� ���#$ ���������������#����2���� �7�������<�5�#� ,���#�)����#����������������������������(� D�� � ������� �A�GCA M6 EB�6�!_76M�� !�� 6�B7�� @JV7�� 6�7@J4M!� FMl�@�14A.�?B�@MD.���� Procedência da Carne consumida Freqüência (%) Estabelecimentos comerciais Sítios Criação própria na cidade 843 30 14 95,0 3,4 1,6 Total 887 100,0 �A�GCA \6 � 9���B�@��@@�6M�!�@���� J@�� !�� ?�73�� @JV7� FMl�@��14A.�?B�@MD.���� Variáveis Freqüência de uso de banha Razão de Odds (bruta) (IC 95%) Razão de Odds (ajustada) (IC 95%) �������� � ��� ��� Sem escolaridade 1- 4 anos estudo > = 5 anos estudo �������� � ��� ��� Sem escolaridade 1- 4 anos estudo ≥ 5 anos de estudo N° de membros família < 5 ≥ 5 ���� ������ ������ Estabelecimento comercial Sítios e criação própria na cidade 31,1% 17,1% 5,0% 48,3% 19,0% 4,0% 9,8% 14,1% 10,0% 48,7% 8,4(3,9-18,3) 3,8(2,2-6,6) 1 22,5(9,3-53,8) 5,6(3,1-10,2) 1 1 1,5(0,9-2,4) 1 8,5(4,1-17,9) 1,2(0,3-3,8) 0,9(0,4-2,0) 1 26,1(6,9-98,0) 6,7(2,9-15,6) 1 1 1,0(0,6-1,8) 1 16,2(6,6-39,9) ����������$� �� ������#��(�