E- Global Congress Hosted online from Dubai, U. A. E., E - Conference. Date: 29th March 2024 Website: https://eglobalcongress.com/index.php/egc ISSN (E): 2836-3612 20 | P a g e ИЗУЧЕНИЕ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРОЦЕСС ЭКСТРАКЦИИ КАПСАИЦИНА ИЗ ПЛОДОВ ОСТРОГО ПЕРЦА РОДА CAPSICUM Зиядуллаев А. Ш.1 , Хусенов А. Б.1, Саноев А. И.2, Сагдуллаев Ш. Ш.2, Хамрокулов Г. Б.3, 1Академия Вооруженных Сил Республики Узбекистан, 97 343 09 62 2Институт химии лекарственных растений им. акад. С.Ю.Юнусова АН РУз 3Ташкентский химико-технологический институт Аннотация: В плодах острого перца (Capsicum annuum L.) содержится потенциально опасное биологически активное вещество капсаицин. Для разработки методики анализа капсаицина проведено исследование процесса его экстракции из плодов острого перца. Изучено влияние экстрагента, гидромодуля, размера частиц и предварительной мацерации на кинетику и кратность экстракции капсаицина. Ключевые слова: капсаицин, перец острый, Маргиланский – 330, экстрагент, гидромодуль. В современных условиях растительное пищевое сырье рассматривается как эффективное средство для поддержания здоровья и снижения риска возникновения многих заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, поэтому лекарственные растения активно внедряются в производство пищевой продукции массового потребления. Перец горький (Capsicum annuum L.) хорошо известен как лекарственное сырье, содержащее значительное количество капсаициноидов, которые являются значимыми с точки зрения медицинского применения, биологически активными веществами. Среди капсаициноидов самым распространенным и часто встречаемым является капсаицин, обладающий широким спектром фармакологической активности. Capsicum annuum L обладает согревающим, раздражающим и отвлекающим действием. https://eglobalcongress.com/index.php/egc E- Global Congress Hosted online from Dubai, U. A. E., E - Conference. Date: 29th March 2024 Website: https://eglobalcongress.com/index.php/egc ISSN (E): 2836-3612 21 | P a g e Для исследования использовали образцы сухого острого перца горького перца сорта Маргиланский – 330, который наиболее распространен на территории Узбекистана. Содержание суммы капсаициноидов в пересчете на капсаицин определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) на приборе Shimadzu марки «LC-20». После определения общего количества суммы капсаициноидов в растительном сырье, были проведены исследования по их извлечению из сырья с высоким выходом. С этой целью, продолжая наши исследования, мы провели исследования по изучению эффективности факторов, влияющих на процесс экстракции, то есть степени измельчения сырья, вида и концентрации растворителя, температуры и продолжительности, а также кратность экстракции. На основании приведенных экспериментов, можно сделать вывод о том, что для максимального извлечения суммы капсаициноидов из плодов острого перца рода Capsicum произрастаюшего на территории Узбекистана, сырье следует измельчать до размера 2-4 мм, в качестве растворителя использовать 80 % этилого спирт и 4-кратно экстрагировать при комнатной температуре. Гидромодуля 10:1, также, установлено, что целесообразно извлекать 1, 2, 3- сливы за 6 часов, а 4-слив за 4 часов. Список литературы 1. Голубкина Н.А., Джос Е.А., Пыщная О.Н., Надежкин С.М. Некоторые биохимические особенности плодов перца острого, выращенного в Московской области // Доклады РАСН. 2013. №6. С.24-27. 2. Брон А.Н. Завьялова Н.Е. Капсаицин: свойства и методы исследования // Кримiналiстический вiсник. 2013. №2(20). С.192-200. 3. Reyes-Escogido de Lourdes M., Gonzales-Mondragon E.G., Vazgues- Tzompantzi E. Chemical and pharmacological aspekts of capsaicin. Molecules. 2011, V. 16, pp. 1253-1270. https://eglobalcongress.com/index.php/egc