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Diccionario LID del Turrón.  

María Isabel Santamaría Pérez (coord).  
LID Editorial Empresarial, 2015. 270 páginas. EAN-ISBN:

978-84-8356-922-1.  

El Diccionario LID del Turrón, dirigido por Isabel Santamaría, es una obra
lexicográfica especializada monolingüe que contiene alrededor de 500
términos definidos y ordenados alfabéticamente en español y que, a su vez,
incorpora equivalencias en catalán, inglés, ruso, árabe y chino. Se trata pues
de una obra ambiciosa, bien planteada y ejecutada, así como novedosa,
especialmente por la incorporación de lenguas de trabajo – tales que el ruso,
el árabe o el chino – cuyo vínculo con este dominio de la industria
agroalimentaria resulta a priori poco conocido por tratarse de mercados
emergentes, lo que hace la obra aún más interesante. Es por ello que se trata
de un diccionario principalmente creado para convertirse en un eficaz
instrumento traductológico multilingüe, así como en una herramienta
lingüística asistencial en posibles intercambios comerciales y culturales.

Como se detalla en su índice, la obra – que se presenta además en un
cómodo formato – está estructurada en sus secciones iniciales en torno a un
prólogo (escrito por Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de
Gastronomía), una presentación, una introducción a la macro y
microestructuras del trabajo y una breve presentación de los autores.
Encontramos a continuación la obra lexicográfica especializada en sí: en
primer lugar se nos presenta la sección “Español – Otros idiomas”, en la que
los términos aparecen definidos y caracterizados en español junto con sus
equivalencias en las lenguas de trabajo referidas. Se inicia esta sección con
unas útiles recomendaciones de uso y unas notas relativas a las variantes del
catalán y a la manera de tratarlas en la obra. Como secciones finales del
diccionario se incluyen cinco glosarios inversos bilingües (Catalán – Español;
Inglés – Español; Ruso – Español; Árabe – Español; Chino – Español), así
como unas tablas (según la propia nomenclatura de la obra) que, pese a su
innegable utilidad, son más bien figuras o imágenes ilustrativas. Concluye la
obra con una sección de la bibliografía consultada.

Cabe destacar que se trata de una obra cuyo espectro de acción no se limita
al turrón como producto final resultado de una determinada elaboración con

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ISSN: 1139-7241 / e-ISSN: 2340-2784

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unos ingredientes concretos. Esta obra va más allá y se articula en torno a los
diferentes subdominios que constituyen, según sus autores, la estructura
conceptual del ámbito de especialidad objeto de estudio; como bien se indica
en la propia portada y contraportada, esta obra incluye términos referidos a
turrones, mazapanes y otros dulces similares, cultura y tradición turronera,
materias primas para la elaboración, producción – procesos, maquinaria,
técnicas, utensilios etc. – nutrición y salud, legislación, comercialización y
denominación de origen del producto. Se aprecia pues una aproximación
holística al sector turronero y a los términos que en él se originan así como
una voluntad hecha realidad de caracterizar terminológicamente el dominio
de la manera más ordenada, completa y sistemática posible. Es justo incidir
además en la clara e ilustrativa explicación ofrecida sobre la micro y
macroestructura de la obra, algo no tan habitual en las obras de lexicografía
especializada como sería deseable pero que, en este caso concreto, se hace de
manera impecable. 

Las definiciones incluidas en las diversas entradas son ciertamente muy
detalladas y descriptivas – lo que hace el concepto fácilmente asimilable –
aludiendo incluso a aspectos históricos en algunos casos, y contextualizando,
frecuentemente, los procesos completos en los que intervienen los
conceptos descritos, especialmente los referentes a maquinaria, utensilios o
ingredientes. Resulta altamente positivo también que muchos términos,
especialmente los relativos a maquinaria, estén ilustrados con imágenes, lo
que hace mucho más visual una obra ya de por sí pedagógica.

Pese a la indudable buena calidad de la obra, existen, sin embargo, algunos
pequeños aspectos, principalmente referidos a la siempre discutida
conveniencia de incluir o no ciertos términos, que, de enmendarse en
posteriores ediciones, podrían mejorar aún más el producto final. “Textura”,
por ejemplo, no aparece como entrada, si bien dicho concepto sí resulta
determinante y aparece de manera explícita en las definiciones de numerosos
términos como “mantecado de almendra”, “manteca de cerdo” o “mano de
metate”, por lo que convendría incluirlo. Además, la vertiente comunicativa
de la obra mejoraría con la inclusión de ejemplos de uso en algunas entradas
– aunque en absoluto sería necesario hacerlo en todas – cuyos conceptos
pueden resultar más confusos como “flavor” o “turrón diverso”. Podría
valorarse incluso la inclusión de la pronunciación de los términos, algo que
resultaría de gran ayuda en una obra como esta, diseñada como herramienta
lingüística asistencial para intercambios comerciales/culturales, pero no muy
habitual, sin embargo, en la práctica lexicográfica especializada. 

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Del mismo modo, puede observarse la existencia de múltiples acepciones
(por ejemplo, del término “almendra”) pero la inexistencia de referencias
cruzadas. Es cierto que la inclusión de excesivas referencias cruzadas puede
ser contraproducente e incluso confundir al usuario, pero podría
considerarse en el caso de entradas con términos especialmente relevantes y
tan estrechamente relacionados que conforman familias; en el caso de
“almendra” podría, por ejemplo, haberse incorporado una figura-resumen
que incluyera los distintos tipos de almendra con su término y
correspondiente ilustración. Sí hay, sin embargo, sinónimos que pueden ser
considerados también como un tipo de referencia cruzada tales que “grasa”
y “lípido”, lo cual es otro aspecto positivo a destacar. Resulta curiosa también
la presencia de términos como “blanqueado” pero no “blanqueante”, porque
si bien este último concepto puede prácticamente inferirse por proximidad
del término, la equivalencia sí puede resultar necesaria para el usuario. De
igual modo, resulta llamativo que no aparezca ninguna entrada con los
términos “tostar” ni “tueste”, máxime teniendo en cuenta la importancia de
estos conceptos en la industria turronera. En esta misma línea, y como era
de esperar, hay un claro predominio de las formas nominales, pero se echan
en falta muchos de sus correspondientes verbos como el ya mencionado
“tostar”, “desmenuzar”, “cocer”, “mezclar”, etc. Es obvia la necesidad de
una selección terminológica pero si “molturar” y “moler” sí están, ¿por qué
no incluir entonces los que se acaban de mencionar?

Por otro lado, si bien resulta obvio que la abreviatura ZH introduce las
equivalencias en chino, quizá habría sido conveniente indicar mediante una
breve nota que dicha abreviatura se basa en el nombre nativo de la lengua
china: 中文 (Zhōngwén). Finalmente, y como sugerencia meramente
mercantilista, si Francia, Italia y Portugal son los países de la Unión europea
que, históricamente (y quizá debido al factor proximidad) más demandan el
turrón español, quizá una extensión a las equivalencias en estas lenguas fuera,
en un futuro, una línea a considerar por parte de los autores.

Por todo lo aducido, el Diccionario LID del Turrón es, en general, una obra de
calidad, recomendable, bien articulada y ejecutada, así como correctamente
planteada y diseñada para el fin que se creó, esto es, responder a las
necesidades terminológicas y, por ende, comunicativas del sector turronero
asentando las bases de los conceptos tratados y aportando las equivalencias
a los idiomas de algunos de los principales mercados de exportación del
turrón. Subyace también en toda la obra la importancia otorgada a la
usabilidad, un concepto clave en lexicografía y, en consecuencia, la relevancia

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otorgada a facilitar y optimizar la experiencia del usuario con la obra. Es por
ello que la gran mayoría de entradas del diccionario se fundamenta,
principalmente, en completas y claras definiciones, así como en la inclusión
de información contextual y/o histórica, sinónimos y equivalencias en
distintas lenguas, todo lo cual hace de esta obra una valiosa y útil herramienta
para el usuario y, en general, para el “dulce” sector al que se destina.

Recibida 18 diciembre 2016

Aceptada 22 diciembre 2016

Reseñado por Nuria Edo Marzá
Universitat Jaume I (España) 
nedo@ang.uji.es

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