Conseguences of soil crude oil pollution on some wood properties of olive trees الكيمياء | 372 2016( عام 3العدد ) 29مجلة إبن الهيثم للعلوم الصرفة و التطبيقية المجلد Ibn Al-Haitham Jour. for Pure & Appl. Sci. Vol. 29 (3) 2016 الكشف عن التلوث بالمضادات الحياتية ومستوى بعض الهرمونات في بعض اللحوم المعلبة علياء سعدون عبد الرزاق سداد جاسم محمد سالي احمد ذياب مركز بحوث السوق وحماية المستهلكجامعة بغداد/ 2015اذار//15، قبل في:2016كانون الثاني//19:استلم في الخالصة هدفت الدراسة الى التعرف على مدى تلوث بعض اللحوم المعلبة المستوردة للعراق من خالل تقييم مستوى بعض انواع مختلفة من لحم البقر المعلب ولحم 9الهرمونات والمضادات الحيوية والطفيليات فيها , وشملت عينات االغذية المعلبة علب . وقد بينت النتائج بالنسبة لمستوى بعض الهرمونات بان هرمون الالنشون البقري المعلب ولحم النشون الدجاج الم , واما ng/ml( 34.5-21.7تراوحت قيمته بين ) إذفي هذه النماذج ا يمتلك مستوى عالي progesteroneالبروجيستيرون . ng/ml( 4.4-1.4تراوحت قيمته بين ) إذفقد كان ضمن المستوى المسموح به testosteroneهرمون التيستستيرون و Staphylococcus aureusتجاه بكتريا المضادات الحيوية فقد كانت هنالك فعالية تثبيطية في جميع المعلبات ااما Pseudomonos aeruginosaوE.Coli( ملم داللة على وجود المضاد الحيوي 20-10وبمقدار تراوح بين ) لطفيليات فلم يتم العثور على اي طفيلي في هذه اللحوم المعلبة . ويتبين مما تقدم اواما , tetracyclineالتتراسايكلين ضرورة ان تخضع جميع انواع اللحوم المعلبة المستوردة الى الكشف المستمر عن التلوث بالمضادات الحيوية والهرمونات لما له من اثر مباشر في الحفاظ على الصحة العامة . . اللحوم المعلبة , الهرمونات , المضادات الحيويةالكلمات المفتاحية : الكيمياء | 373 2016( عام 3العدد ) 29لمجلد ا مجلة إبن الهيثم للعلوم الصرفة و التطبيقية Ibn Al-Haitham Jour. for Pure & Appl. Sci. Vol. 29 (3) 2016 المقدمة في هذا العصر الصناعي وما رافقه من تطور في تقنية وصناعة االغذية وتزايد مصادر التلوث واحتمالية تلوث . ساد دول العالم حالة من الرعب والفزع بسبب ]1[االطعمة والمشروبات بمواد ضارة لالنسان من عضوية وغير عضوية المضادات الحيوية والهرمونات في تغذية الحيوانات والدواجن التي تؤكد عمالهذه اللحوم واالعالف الملوثة نتيجة است . [2]التقارير الطبية انها تعد واحدة من اسباب اصابة االنسان بالسرطان في صناعة تعليب اللحوم والمقصود به معاملة اللحوم معاملة Commercial Sterilizationالتعقيم التجاري عملويست . [4,3]حرارية تكفي للقضاء على كل الخاليا الخضرية وجميع الميكروبات الممرضة والميكروبات المسببة لفساد اللحوم ح وقليل من الفيتامينات ومحضرة واللحوم المعلبة هي مواد غذائية تحتوي على كمية عالية من البروتينات والدهون واالمال بطريقة تناسب ذوق المستهلك , ومعلبة في عبوات معدنية محكمة االغالق وانواعها : لحوم االبقار والجاموس واالغنام . وتستعمل المضادات الحيوية والهرمونات لزيادة معدالت النمو في الحيوانات [6,5]والماعز والدواجن واالسماك , وقد تبين ان هنالك كميات من المضادات [8,7,2]فاءة التحويل الغذائي وتقليل الحاالت المرضيةوالدواجن وتحسين ك ضوء ذلك في. و[9] (WHO)الحيوية والهرمونات بتراكيز اعلى من الحدود المسموح بها من قبل منظمة الصحة العالمية الوظائف الحيوية مما يزيد فيتؤثر إذشوائية بصورة ع عملبعض المضادات والمنشطات ولكن مازالت تست عمالمنعت است عليه دعت منظمة االغذية والزراعة . وبناء ]8[معدل النمو مع زيادة نسبة البروتين وتقليل الدهون في عضالت الجسم منتجات في ال عمالهاالتابعة لالمم المتحدة ) الفاو ( دول العالم الى سحب المضادات الحيوية واتخاذ خطوات جادة لمنع است ة بكثرة في تغذية الحيوانات والدواجن وهما عملالغذائية . وجاءت الضجة العالمية حول اثنين من المضادات الحيوية المست , والمنشطات التي تحتوي على خصائص استروجينية )هرمونات انثوية( واندروجينية [2]الكلورامفينكول والنيترافيوران تخلق مشاكل من تكاثر إذها في اللحوم وتحديدها ضروري ئف من احتمالية بقا)هرمونات ذكرية( . ولذلك هنالك تخو سالالت بكتريا مقاومة لعالج االمراض المعدية في االنسان وتصنف الكثير من المنشطات كمواد سرطانية وسامة وشديدة ق الحديثة المستخدمة واكثرها دقة في ائمن اكثر الطر ELISAالحساسية وتتعارض مع الوظائف الفسيولوجية للجسم . وان الكشف عن المخلفات والمواد السامة في اللحوم الحيوانية ولحوم الدواجن وان الفحص الدوري للمضادات الحيوية . ] 8[والهرمونات له فائدة كبيرة لحماية المستهلكين ق العمل ائالمواد وطر جمع العينات ( انواع مختلفة من لحم 9وشملت ) 2015من االسواق المحلية في محافظة بغداد عام تم جمع عينات اللحوم المعلبة م( في 2º±25البقر المعلب ولحم الالنشون البقري المعلب ولحم النشون الدجاج المعلب وحفظت في درجة حرارة الغرفة ) ( .1) مختبر مركز بحوث السوق وحماية المستهلك وتضمنت االنواع التالية المبينة في جدول الكشف عن الهرمونات Elisys Uno Humanجهاز عمال( باست2011)Zeitounو Ahmedتم اعتماد طريقة التحليل المتبعة من قبل غرام ( من نموذج اللحم المعلب أو لحوم البقر والضأن والجمل والدجاج في انبوبة الطرد المركزي 1.وذلك بأخذ ) دقيقة عند درجة حرارة 15دورة/دقيقة لمدة 3000( ويطرد مركزيا %96مليلتر( من االيثانول المطلق ) 5ويضاف اليه ) دقيقة ويفصل الرائق في انبوبة طرد مركزي نظيفة ويطرد مركزيا 30الغرفة ويوضع النموذج بعد ذلك في الثلج لمدة م( حتى يجف كليا ويضاف بعد 37ºلدورة ثانية وبعد ذلك المستخلص يوضع في مجرى من النتروجين في حاجز دافيء ) . [10]هرمونيللتقدير ال ا الى النموذج الجاف وعند ذلك يصبح جاهز (PH=7.2)مليلتر( من ملح داريء الفوسفات 1ذلك ) الكشف عن المضادات الحيوية غرام( من نموذج اللحم المعلب 10( وذلك بوزن )1985) Zaitchenkoتم اعتماد طريقة التحليل المتبعة من قبل أواالنسجة العضلية أوالكلية أوالكبدأوالرئةأواي عضو يأخذ من النموذج ويوضع في هاون يحوي رمل كوارتز ويضاف Citrate-muriaticer% محلول الببسين في داري2يلتر( من داريء مناسب الستخالص المضاد الحيوي )مل20) دقيقة وينبذ 30م لمدة 65ºة ساعة ونصف ويسخن في حمام مائي وبدرجة مددقيقة ويحث ل 30( يمزج لمدة PH=5.1ذو مليلتر( ويحضن بعد ذلك 0.05ق بتري بمقدار )النموذج المحلل في اطبا عملدقيقة ويست 20دورة/دقيقة لمدة 3000النموذج . ]11[ساعة 18م لمدة 29ºفي حاضنة بدرجة الكيمياء | 374 2016( عام 3العدد ) 29لمجلد ا مجلة إبن الهيثم للعلوم الصرفة و التطبيقية Ibn Al-Haitham Jour. for Pure & Appl. Sci. Vol. 29 (3) 2016 الكشف عن الطفيليات . HAMILTONالمجهر التشريحي عمالتم التحري عن الطفيليات باست النتائج والمناقشة تقدير الهرمونات وكاستيلو 1: غدير االسالمية اآلتيةفي المعلبات progesterone( ان اعلى نسبة لهرمون 2يتضح من الجدول ) وهي ng/ml 21.7واقل نسبة في لحم النشون الدجاج المعلب ذي العالمة التجارية التغذية وبمقدار 34.5ng/mlوبمقدار ng/ml (10 . ) 1.0-0.0اعلى من الحدود المسموح بها والتي هي ( وبمقدار 10) ng/ml 8.6-0.6بانه ضمن الحدود المسموح بها testosteroneمون ( فيبين ان تركيز هر3اما الجدول ) , ان بقايا الهرمونات في اللحوم والدواجن المعلبة لها العديد من ng/ml 4.4-1.4تراوح في جميع اللحوم المعلبة مابين فضال ات وطفرات وكذلك تشويه االجنة ان لبعضها المقدرة على امكانية احداث سرطان إذصحة االنسان فياالثار السيئة االضرار الصحية والعضوية والنفسية الجسيمة . عن تقدير المضادات الحياتية tetracycline( ان اللحوم المعلبة قيد الدراسة تحتوي على مضادات حيوية وهي التتراسايكلين 4يظهر من الجدول ) staphylococcus aureusتجاه بكتريا املم 20نالحظ ان العالمة التجارية غدير االسالمية تحتوي على اقطار تثبيط إذ اما العالمة التجارية التغذية فقد كانت pseudomonas aeruginosaتجاه بكتريا املم 10و E.Coliتجاه بكتريا املم 15و وكذلك الحال للعالمة التجارية زيستر staphylococcus aureusتجاه املم 10وE.Coliتجاه املم 20لها فعالية تثبيط ولبقية اللحوم المعلبة المدروسة وبذلك تكون مخالفة للمواصفة القياسية الخليجية رقم 1والديار كوثر وغدير االسالمية المقاومة لتأثير المضادات تمنح البكتريا مناعة وقدرة على إذ( وبذلك تكون مشكلة في جسم الحيوان او الدجاج 10)1818 والذي ينتقل في النهاية الى االنسان ويتراكم داخل جسمه مما يجعله يصاب بتلك البكتريا التي اكتسبت قدرة على المقاومة ( . 9يستحيل العالج وقد يصاب االنسان بامراض خطيرة مثل تليف الكبد واالورام السرطانية ) نتيجةوبال تقدير الطفيليات تم التحري عن الطفيليات في اللحوم المعلبة قيد الدراسة ولم يتم العثور على اي طفيلي فيها , ويعود سبب ذلك الى المعاملة الحرارية اثناء خط انتاج اللحوم المعلبة والذي يقضي على الطفيليات ولذلك لم يتم العثور عليها في هذه اللحوم (.13المعلبة ) المصادر ( . دراسة مدى تلوث 2014السبيعي , فهد بن ناصر ؛ العيد , محمد بن عبد الرحمن ؛ والهمشري , هاني عبد المنعم . ).1 /كلية العلوم الزراعية واالغذية /بعض االغذية المعلبة بعناصر المعادن الثقيلة والنترات والنيترتيات . جامعة الملك فيصل قسم الكيمياء والنبات . اسيوط /( . المضادات الحيوية في الدواجن واللحوم . معهد بحوث صحة الحيوان 2003فاطمة عبد المجيد . ) مصطفى ,.2 ( . منتجات اللحوم المصنعة واضرارها على الصحة العامة . مجلة اسيوط للدراسات 2007السيد يوسف , محمد كمال . ).3 . 80-61العدد الحادي والثالثون . ص –البيئية ( . دراسة بعض التلوث الكيميائي 2013, محمد احمد ؛ محمد , محمد جميل ؛ ومحيمد , احمد رمضان . ) جاسم.4 عدد خاص بوقائع المؤتمر العلمي -والميكروبي للحوم االبقار المعلبة المستوردة . مجلة جامعة تكريت للعلوم الزراعية . 2013آذار 20-19االول لقسم علوم االغذية ( . المعلبات الغذائية ذات االصل الحيواني اضرارها وتجنب اخطارها . مجلة 2001مية محمد علي . )الحوشي, سا.5 العدد الحادي والعشرون . –اسيوط للدراسات البيئية (.التقييم الكيميائي 2010الخزاعي,عالوي لعيبي داغر؛الحسناوي,هيفاء جمعة حسن؛والغرابي,باسمة جاسم محمد. ).6 مي للحوم االبقار المعلبة المستوردة في مدينة الديوانية . مجلة القادسية لعلوم الطب النوعي والجرثو . 10,العدد9البيطري,المجلد ( . المتبقيات والملوثات الكيميائية في االغذية . 2014طباع , دارم عزت . ).7 سبة في لحوم الدواجن باستخدام ( . تحديد كمية المضادات الحيوية والهرمونات المتر2014كاظم , عصام توفيق . ).8 ELISA قسم علوم الحيوان والبيطرة . /جامعة السلطان قابوس . كلية العلوم الزراعية والبحرية –. سلطنة عمان ( . الثماالت الكيميائية في اللحوم واثرها على صحة المستهلك . رسالة دكتوراه في 2014خير هللا , غانم عالء الدين . ).9 الحيوان طب وجراحة الكيمياء | 375 2016( عام 3العدد ) 29لمجلد ا مجلة إبن الهيثم للعلوم الصرفة و التطبيقية Ibn Al-Haitham Jour. for Pure & Appl. Sci. Vol. 29 (3) 2016 10.Zeitoun , M.M. and Ahmed , S.M. (2011) . Effect of Cooking Method on the Residues of Natural Sex Steroid Hormones in Local and Imported Meats and Meat Products in AL- QassimRegion . Journal of Agricultural and Veterinary Sciences .Vol.4 , No.2 , pp.83-92. 11.Zaitchenko , A.I. (1985) . Methodical guidelines for determination of residual antibiotics in livestock products .Moscow . ( . لحم المرتديال )الالنشون( 2013. ) 1818هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية , رقم المواصفة .12 اصفة قياسية خليجية . مو 13. Paull,S.H.;Lafonte,B.E. and Johnson,P.T.J.(2012).Temperature – driven shifts in a host- parasite interaction drive nonlinear changes in disease risk . Global Change Biology,18,pp:3558-3567. الكيمياء | 376 2016( عام 3العدد ) 29لمجلد ا مجلة إبن الهيثم للعلوم الصرفة و التطبيقية Ibn Al-Haitham Jour. for Pure & Appl. Sci. Vol. 29 (3) 2016 لبة المتوفرة في االسواق المحلية( : مسح بطاقة الداللة للحوم المع1جدول ) رقم النموذج نوع العالمة التجارية المنتج اسم المصنع نوع العبوة شكل العبوة سعة العبوة )غم( رقم الوجبة تاريخ الصالحية المنشأ النفاذية االنتاج باالنكليزية بالعربية غدير 1 االسالمية 1 Ghadeer Al- Islamieh 1 النشون بقري جاهز للتقديم الشركة االردنية المتطورة لصناعة االغذية مستطيل معدنية مكعب LOTNO:GHB859 30/08/2015 31/08/2014 االردن 340 غدير 2 االسالمية 2 Ghadeer Al- Islamieh 2 النشون بقري جاهز للتقديم الشركة االردنية المتطورة لصناعة االغذية مستطيل معدنية مكعب LOTNO:GHB859 30/08/2015 31/08/2014 االردن 340 كاستيلو 3 )حالل( CASTELO (HALAL) لحم بقري معلب مصنع خصيصاً لشركة اجواء للتسويق مستطيل معدنية مكعب NOCRDE 06:11 25/05/2016 26/05/2014 البرازيل 340 التغذية 4 )حالل( ALTaghziah (HALAL) لحم النشون دجاج شركة التغذية ش.م.ل. -بيروت لبنان مستطيل معدنية مكعب D725989 16:08 31/03/2016 01/04/2014 لبنان 340 غدير 5 االسالمية Ghadeer AL-Islamieh النشون دجاج جاهز للتقديم خالي من االصباغ الصناعية الشركة االردنية المتطورة لصناعة االغذية متطيل معدنية مكعب LOTNO:GHCH366 09/04/2016 10/04/2014 االردن 340 الديار 6 كوثر )حالل( Aldiar Kawthar (halal) النشون بقري خالي من االصباغ الصناعية الشركة االردنية المتطورة لصناعة االغذية متطيل معدنية مكعب LOTNO:KAWB778 10/08/2016 11/08/2014 االردن 340 برافو 7 )فاخر( )حالل( BRAVO (PREMIUM) (HALAL) النشون بقري خال من االلوان المضافة الشركة الوطنية للدواجن متطيل معدنية مكعب 4110318 07/11/2016 08/11/2014 االردن 340 زيستر 8 )حالل( ZESTER (HALAL) لحم النشون بقري خال من لحم الخنزير ومنتجاته شركة أمانا للصناعات الغذائية JRQU1345BEJA 09/11/2015 10/11/2013 االردن 800 اسطوانية معدنية الديار 9 كوثر )حالل( ALdiar Kawther (HALAL) النشون دجاج خال من االلوان الشركة االردنية المتطورة لصناعة االغذية LOTNO:KAWCH1182 30/12/2016 31/12/2014 االردن 850 اسطوانية معدنية الكيمياء | 377 2016( عام 3العدد ) 29لمجلد ا مجلة إبن الهيثم للعلوم الصرفة و التطبيقية Ibn Al-Haitham Jour. for Pure & Appl. Sci. Vol. 29 (3) 2016 في اللحوم المعلبة progesterone( : مستوى هرمون البروجيستيرون 2جدول ) رقم النموذج مستوى البروجيستيرون اللحوم المعلبة ng/ml 34.5 )النشون بقري( 1غدير االسالمية 1 32.5 )النشون بقري( 2غدير االسالمية 2 34.5 كاستيلو )حالل( )لحم بقري معلب( 3 21.7 )لحم النشون دجاج(التغذية )حالل( 4 22.6 غدير االسالمية )النشون دجاج( 5 23.7 الديار كوثر )حالل( )النشون بقري( 6 25.9 برافو )فاخر( )حالل( )النشون بقري( 7 30.5 زيستر )حالل( )لحم النشون بقري( 8 30.1 الديار كوثر )حالل( )النشون دجاج( 9 في اللحوم المعلبة testosterone( : مستوى هرمون التيستيستيرون 3جدول ) مستوى التيستيستيرون اللحوم المعلبة رقم النموذج ng/ml 4.4 )النشون بقري( 1غدير االسالمية 1 4.0 )النشون بقري( 2غدير االسالمية 2 3.7 كاستيلو )حالل( )لحم بقري معلب( 3 1.4 )لحم النشون دجاج(التغذية )حالل( 4 3.6 غدير االسالمية )النشون دجاج( 5 4.0 الديار كوثر )حالل( )النشون بقري( 6 3.5 برافو )فاخر( )حالل( )النشون بقري( 7 4.3 زيستر )حالل( )لحم النشون بقري( 8 4.1 الديار كوثر )حالل( )النشون دجاج( 9 تجاه االحياء المجهريةا( : اقطار تثبيط متبقيات المضادات الحياتية في اللحوم المعلبة 4جدول ) رقم النموذج E.Coli اللحوم المعلبة mm)) Pseudomonoas (mm)aureginosa Staphylococcus Aureus(mm) 10 15 0 )النشون بقري( 1غدير االسالمية 1 0 0 10 بقري()النشون 2غدير االسالمية 2 0 10 0 كاستيلو )حالل( )لحم بقري معلب( 3 10 0 20 التغذية )حالل( )لحم النشون دجاج( 4 20 10 15 غدير االسالمية )النشون دجاج( 5 0 0 10 الديار كوثر )حالل( )النشون بقري( 6 10 0 0 برافو )فاخر( )حالل( )النشون بقري( 7 15 15 10 بقري(زيستر )حالل( )لحم النشون 8 15 12 0 الديار كوثر )حالل( )النشون دجاج( 9 الكيمياء | 378 2016( عام 3العدد ) 29لمجلد ا مجلة إبن الهيثم للعلوم الصرفة و التطبيقية Ibn Al-Haitham Jour. for Pure & Appl. Sci. Vol. 29 (3) 2016 Detection of Pollution by Antibiotics and the Level of Some Hormones in Some Canned Meats Aliaa S. Abdul-Razaq Sudad J. Mohammed Saly A. Thiyab Center for Market Research & Consumer Protection/ University of Baghdad Received in:19/January/2016,Accepted in:15/March/2016 Abstract The study aimed to identify the extent of contamination of some imported canned meat to Iraq through the assessment of the level of certain hormones, antibiotics and parasites which included canned food samples and different types of canned beef and luncheon meat beef and canned luncheon and canned chicken. The results showed for the level of certain hormones progesterone hormone that has a high level of these models in terms of its value ranged from (21.7-34.5) ng/ml and either hormone testosterone was within allowable level where its value ranged from (1.4-4.4) ng/ml As for antibiotics , there has been effective inhibitory in all canning toward the bacterium Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa and E.Coli and by ranged between 10- 20 mm indication of the presence of the antibiotic tetracycline , and as for the parasites , we did not find any parasite in this canned meat . It is clear from the foregoing that the need for all kinds of imported canned meat subject to continuous detection of contamination with antibiotics and hormones because of its direct impact on the preservation of public health. Key words: Canned Meats , hormones , antibiotics .