2011) 3( 24مجلة ابن الهیثم للعلوم الصرفة والتطبیقیة المجلد وبكتیریا SaccharomycesCerevrsiae تأثیر خمیرة الخبز Plantarum Lactobacillus نمو الفطرفي Sp. Fusarium نبراس نزار محمود المستنصریة، الجامعة قسم علوم الحیاة، كلیة العلوم 2011 شباط 20 :استلم البحث في 2011 نیسان 12 : قبل البحث في الخالصة قدرة على تثبیط نمو cerevisiae Saccharomyces الجافة الخبز خمیرة راشح عمالاست اظهر وظهر أعلى تثبیط لقطر % )1،3،5(لدى تنمیتها في وسط السابروید السائل وبتراكیز مختلفة.Fusarium spرالفط وفي الیوم ملم ) 36.5(مقارنة مع معاملة السیطرة ) PDA(في وسط % 5تركیز عمالملم عند أست) 24.5(رة الفطر مستعم ط Lactobacillus plantarumراشح عزلة بكتیریا حامض الالكتیك عمالعند است.من الحضن السابع بالخلط مع الوس اشح وقد تم تركیز راشح العزلة وأعطى تأثیرًا أعلى من الر Fusarium sppلوحظ تأثیرًا تثبیطًا تجاه فطر ) PDA(الزرعي زمنیة مددالسائل ول) GYE(بكتیریا حامض الالكتیك في وسط مع خمیرة الخبز تم تنمیة.غیر المركز تجاه الفطر نفسه اظهرت یثح ذإ، مدة سبعة أیام Fusariumضد فطر الناتج راشح للالفعالیة التثبیطیة اختبرتساعة، وقد ) ,48 ,2472( .من الحضانة ساعة) 48،72(بعد نموالفطر النتائج تثبیط .Fusarium sp، تأثیر على Saccharomyces cerevisiae ، Lactobacillus plantarum:الكلمات المفتاحیة المقدمة ء )%5 -10(یسبب الغذاء التالف بسبب الفطریات خسائر اقتصادیة كبیرة في العالم تقدر بین من إنتاج الغذا أجناس اربعة هان األیض الثانوي للفطریات الخیطیة وتنتجمفطریة ناتجة آالعالمي، تنتج بعض أنواع الفطریات سموم إذ تكون هذه السموم على درجة من األهمیة ) Penicillium ،Fusarium ،Alternaria ،Aspergillusوهي رئیسة .[2,1]ومضرة بالصحة في الطبیعة التي من الممكن أن تؤثر فطریات المنتجة للسموم الفطریة واألحیاء المجهریة ظاهرة شائعة إن التفاعل بین ال ت . [4]تثبیط نمو الفطر ، لذا تركز األبحاث الحالیة على درجة [3]الفطر أو إنتاجه للسموم الفطریة نمو في أوضح ب بها تلوث ومنع الوم الفطریة بالغذاء خیرة أن معظم التأثیرات الرئیسیة للسمالدراسات في السنوات اال یكون عن طریق تجن ء ئالمواد الحافظة الكیمیا عمالالتقلیل من است نفسه نمو الفطر المنتج لها وفي الوقت یة واإلضافات حفاظًا على صحة الغذا لحفظ ویجعل ا مدةسمح بإطالة ت ،اذحیاء المجهریة بصورة تقلیدیة في الحفظ الحیوي للغذاءتستخدم بعض اال. [5] IHJPAS 2011) 3( 24مجلة ابن الهیثم للعلوم الصرفة والتطبیقیة المجلد د وفي مقدمة اال [6]ضد المیكروبیة الغذاء آمنًا من خالل المدعمات الطبیعیة والمنتجات حیاء المجهریة المستخدمة ض وخمیرة الخبز) LAB(تلوث الغذاء بكتیریا حامض الالكتیك cerevisiae Saccharomyces تظهر بعض سالالت . [7]الغذائیة وحفظها اتواسعة في التخمر بصورة ذ تستعملإ Saccharomyces الحیوي نشاط المعزز Probiotic activity [8] . على عزالت هذه الخمیرة القدرة إذ تمتلك بعض . [9]مخاطر تلوث المنتجات الصناعیة فهي تعمل على تقلیل إنتاج سموم قاتلة للخالیا المیكروبیة الحساسة وبذلك Fusariumلفطر عامل سیطرة بیولوجیة cerevisiae Saccharomycesوالدراسات الحدیثة تشیر إلى تطبیق خمیرة GRAS( )gener( ك )LAB(بكتیریا دفیما تع. [10] بنجر السكر الذي یصیب بادرات ally reco gnized as safe ( معظم التقاریر ركزت . [11]زیادة القیمة الغذائیة والعالجیة فضآلعن تهالغذاء لتعزیز نوعی وهي احیاء مجهریة تضاف إلى بینما القلیل منها یركز على تأثیرها ، LAB [12]البكتیریة لبكتیریا ضدالرئیسة على الفعالیة ضد المیكروبیة والتأثیرات Ant(الفطریة إلى الفعالیة ضد [13]وجماعته Stilesأشار ذإ ، الفطریات ضد ifungal activity ( لبكتیریا Lactobacillus rhamnosus ضد أجناس فطریة مختلفة مثلspp Penicillium ،Aspergillus spp،Fusarium spp ،Alternaria spp .( لذا جاءت هذه لدراسة لتهدف إلى أمكانیة إیجاد أنواع من بكتیریا حامض الالكتیك المعزولة Fusariumلمحلیة التي تمتاز بقابلیتها على تثبیط نمو الفطر بعض األغذیة امن وكذلك التحري عن قدرة خمیرة الخبز على إنتاج مواد مثبطة للفطریات ودراسة التأثیر التضادي ) خارج الجسم الحي( .الفطر المشمول بالدراسة في) لبكتیریا حامض الالكتیك وخمیرة الخبز(التآرزي لرواشح النمو المشترك لمواد وطرائق العملا والمجهري لخمیرة الخبزالفحص الزرعي درست الصفات الزرعیة )التركیة Angelشركة (فرة في السوق المحلیةاتم الحصول على خمیرة الخبز الجافة المتو ط S. cerevisaeلمستعمرة خمیرة الشركة حسب توصیات ) Hi- media( الصلب والمجهز من شركةالسابروید على وس .[14]المجهزة المثبتة على العبوة وأجري الفحص المجهري لخمیرة الخبز حسب ما ورد عن تنمیة عزلة بكتیریا حامض الالكتیك / مختبرات قسم علوم الحیاة من والمشخصة المعزولة ( plantarum Lactobacillus اكتیریبنمیت عزلة M(ط وس في) عة المستنصریةالجام/كلیة العلوم RS( De M an Rogos Sharpe السائل المجهز من شركة)Hi- media( بدرجة)[15]وتحت ظروف ال هوائیة ساعة 24مدة م) 37. Fusariumعزلة فطر / من مختبرات قسم علوم الحیاة Fusarium moniliformحصول على عزلة مشخصة ونقیة للفطر تم ال PDA (Pot(وسط على الحاوي الطبق تم تلقیح ، اذجامعة المستنصریةال/ كلیة العلوم ato Dextrose Agar المجهز .[16]م أیا) 7-3(مدة م28وحضن عند ) Hi-media(من شركة اختبار الفعالیة التضادیة لراشح المزرعة السائلة لخمیرة الخبز ) 5(هیدروجیني في وسط السابروید السائل ذي أس اوذلك بتنمیته حضر راشح المزرعة السائلة لخمیرة الخبز / خلیة )% (5مل، / خلیة )% (3مل، / خلیة) % (1وبنسبة لقاح ئق تم الحصول دقا 10مدة ) دقیقة/ دورة 6000(ساعة، وبعد النبذ المركزي 72مدة م 30مل، وحضنت بدرجة حرارة Mللمزرعة، رشح بمرشحات دقیقة الحرة على سائل الخالیا illpore [17]مایكرومتر ) 0.22(بفطر. IHJPAS 2011) 3( 24مجلة ابن الهیثم للعلوم الصرفة والتطبیقیة المجلد ط الرزعي للكشف عن عملتست ا Fusariumح مركز لق ذإ، الفعالیة التضادیة لراشح الخمیرةطریقة الخلط مع الوس ثم حضنت أیام) 7(بعمرالفتیة من مزرعة ملم الذي قطع ) 5(بقرص دائري قطره PDAكل طبق حاوي على وسط معاملة السیطرة فضآلعنساعة مدة سبعة أیام ولكل معاملة 24س قطر المستعمرة كل قیم هوائیًا ◦) 28(األطباق عند .دون إضافة راشح الخمیرةمن ( ( Fusariumضد الفطر Lactobacillus plantarumبار تأثیر راشح بكتیریا اخت ) 6(السائل ذي أس هیدروجیني MRSفي وسط .plantarum Lbحضر راشح المزرعة السائلة بتنمیة بكتیریا وبعد النبذ المركزي .[18]عة سا 48مدة م 37مل ثم حضنت األنابیب بحرارة / خلیة )% (2وبنسبة لقاح مدة عشر دقائق تم الحصول على سائل الخالیا الحرة للمزروع الذي رشح حسب ما ورد في الفقرة) دقیقة/ دورة 6000( تحضن) 4(في الفقرة نفسها بإتباع الطریقة المذكورة) PDA(ت طریقة الخلط مع الوسط الزرعي عملاست .[18] الرابعة س ومدة سبعة أیام، تم بعد ذلك م 28بدرجة حرارة )دون لقاح بكتیريمن (معاملة السیطرة األطباق وبضمنها طبق قیا .[19]ساعة 24الفطریة كل فطر المستعمرات لمرة واحدة ومقارنة الفعالیة التثبیطیة للراشحین Lb.plantarumكما تم تركیز راشح المزرعة السائلة للعزلة .Fusariumكز تجاه فطر المركز وغیر المر .بطریقة الخلط مع الوسط الزرعي Fusariumنمو فطر فيالتأثیر التضادي التآزري لرواشح النمو المشترك Glucose Yeastالسائل GYEضر وسط حّ Extract لقحت األنابیب [20]ما جاء في المحضر حسب ، فضآل )مل للخمیرة/ خلیة ×0.28مل للبكتیریا و/ خلیة ×17% (1السائل بنسبة لقاح GYEالحاویة على وسط أیام تحت ظروف ) 3(ومدة م) 37(وبعد المزج جیدًا حضنت بحرارة ) دون لقاحمن الوسط (معاملة السیطرة عن ) دقیقة/ دورة 6000( ونبذت مركزیا يأنابیب الطرد المركز الى ل جم محدد من مزارع النمو المشترك ونقالهوائیة، سحب ح ساعة وبنسبة لقاح ) 24 ,48 ,72(دقیقة ورشحت بمرشحات دقیقة، أضیفت رواشح النمو المشترك بعمر ) 10 -15( مدة مركز كل طبق بقرص لقح الصلب وبطریقة الخلط مع الوسط الزرعي ثم PDAإلى وسط % 1 بدون (األطباق وبضمنها طبق معاملة السیطرة ، حضنت بعدها مأیا) 7(بعمر Fusarium بفطر ملم) 5(دائري قطره .[19]منتظمة خالل مدة الحضن مددأقطار المستعمرات الفطریة وفي وقیست أیام 7مدة م) 28(بحرارة ) الراشح التحلیل اإلحصائي One Way [ANOVA]باین األحادي تحلیل الت ّطبقاالنحراف المعیاري لكل معاملة و المتوسط ّوزع Analysis of Variance وبمستوى معنویةP < 0.05 النتائج والمناقشة Fusarium sppاختبار الفعالیة التثبیطیة لراشح المزرعة السائلة لخمیرة الخبز ضد الفطر یة و مقارنة بین المعامالت جمیعًا والختبار معنثم ال)% 1 ,3 ,5(االنحراف المعیاري لكل معاملة المتوسط ّوزع ، فقد تم الحصول على النتائج التي تمثلت بوجود فروق [ANOVA]تحلیل التباین األحادي طبقالفروق فیما بینها ّ أعطى فروقًا معنویة ،إذ%) 5(أظهرت النتائج أن أعلى تركیز لخمیرة الخبز هو . )P < 0.05(معنویة عند مستوى معنویة ).1(ضحة مقارنة بمعاملة السیطرة ولألیام السبعة وكما موضح في الجدول وا IHJPAS 2011) 3( 24مجلة ابن الهیثم للعلوم الصرفة والتطبیقیة المجلد ملم مقارنة مع قطر المستعمرة لمعاملة ) 9.5(أصبح معدل نمو فطر المستعمرة %) 5(ففي الیوم األول وعند تركیز حیث كان معدل لتراكیز الثالثة الى ا، وكذلك ظهرت فروقات معنویة في الیوم الثاني من النمو بالنسبة )ملم 11.5(السیطرة في معاملة السیطرة ,3 ,5(ملم بالنسبة ) 13.5 ,12.5 ,11.5(ملم وفي التراكیز الثالثة أصبح ) 18(قطر نمو المستعمرة .على التوالي) % 1 الث وال ملم مقارنة بمعاملة ) 15 ,17.5(وكان %) 5(رابع أظهر أقل معدل لقطر المستعمرة عند التركیز وفي الیوم الث الث والرابع على التوالي) 22.5 ,28(السیطرة P < 0.05معنویة عند مستوى معنویة قوكذلك ظهرت فرو .ملم للیوم الث .الخامس والسادس والسابع أیضاً عند الیوم % 5لتركیزالى ا بالنسبة ة عّدهایمكن cerevisiae Saccharomyces یتضح من نتائج هذه الدراسة أن خمیرة الخبز عامل سیطرة بایولوجی وهذا یتفق مع ما توصل Fusariumلقدرتها على تثبیط نمو الفطریات الملوثة للغذاء والمسببة لألمراض النباتیة مثل فطر ج إفرازخمیرة الخبز على القتل وقدرتها على إلى قابلیة [22]وقد أشار . [21] و [10]إلیه السموم القاتلة، وأن إنتا ة تكتملضد مایكروبیة السموم الخارجیة من الخمائر مع فعالیة بوجود مستقبالت متخصصة على جدار الخلیة الحساس [23]. Laotobacilفعالیة التثبیطیة لراشح بكتیریا الاختبار lus plantarum ضد نمو فطرFusarium Fusariumظهرت فعالیة تثبیطیة ملحوظة للراشح المركز للمزرعة السائلة لبكتیریا حامض الالكتیك ضد فطر )2(في األطباق المعاملة بالراشح المركز وكما في الجدول الفطر في الدراسة، وذلك عندما انخفض معدل نمو عملالمست )P < 0.05(وبفرق معنوي بمستوى Fusariumة فعالیة تثبیطیة لنمو فقد أظهرت كل من الرواشح غیر المركزة والمركز ملم في معاملة ) 12.5(فقد أوضحت نتائج التحلیل اإلحصائي أنه في الیوم األول انخفض معدل نمو قطر المستعمرة من في الیوم لمركز أیضًا بالراشح المركز وظهر هذا الفرق المعنوي الواضح للراشح املم في الطبق المعامل ) 9(السیطرة إلى ملم على التوالي بعد أن كان في معاملة ) 20.5 ,24.5(انخفض معدل نمو قطر المستعمرة إلى تىالثالث والرابع ح ر المستعمرة لألیام التالیة إلى أن وصل في ) 23.5 ,29.5(السیطرة ملم للیوم الثالث والرابع وازداد انخفاض معدل نمو قط . ملم) 37(لراشح المركز مقارنة بمعاملة السیطرة الى ا ملم بالنسبة) 21.5(الیوم السابع إلى Antلقابلیة التثبیطیة لنمو الفطریاتلها ا) LAB(من هذا یتضح أن بكتیریا حامض الالكتیك ifungal Activity ز على تثبیط ا spp Lactobacillus اـة بكتیریــوا قابلیـدرس إذ. [24]ه ـل إلیـا توصـوهذا م لفطریات المسببة لتلف الخب Aceticوأن أحد المركبات الرئیسة في الفعالیة ضد الفطریة هو حامض الخلیك Penicilliumو Fusariumومنها Acid . الدور التضادي لحامض الالكتیك المنتج من بكتیریا [25]أثبتLactobacillus ، وأن هذه القابلیة ضد المیكروبیة extracellularأنها تنتج خارج الخلیة یحتمل ضد العدید من الممرضات الموجودة في األغذیة ) LAB(بكتیریا الخاصة ب .[26]وتنتشر في الوسط فيملحوظ ولها تأثیر) LAB(الرئیسة لنمو إلى ان درجة الحرارة ومدة الحضن هي من العوامل [27]وقد أشار ء Lactobacillus استخدمت بكتیریا. لیة ضد الفطریةالفعا معززات حیویة لمنع نمو الممرضات التي تسبب تلف الغذا . [29]إلزالة السمیة من النبات الملوث في المنتجات الغذائیة المتخمرة تلذا أمكن تطویر الستراتیجیا،.[28] لسموم الفطریة هي أن أكثر أجناس بكتیریا حامض الالكتیك التي لها القابلیة التثبیطیة لنمو األعفان وٕازالة ا [30]وأوضح Lactobacillus, Pedio ccous, Leuconostoc . و المشترك لخمیرة الخبز وبكتیریا حامض الالكتیك اختبار النم ساعة عن طریق قیاس معدل نمو قطر المستعمرة ) 24 ,48 ,72(قدرت النتائج التثبیطیة للرواشح المشتركة بعمر لرواشح المذكورة الى ابالنسبة P < 0.05وجود فروق معنویة وبمستوى إلى ) 3(وبتثبیت النتائج في الجدول IHJPAS 2011) 3( 24مجلة ابن الهیثم للعلوم الصرفة والتطبیقیة المجلد خفض معدل نمو ان إذ ، للحضنهرت هذه الفعالیة التآزریة للرواشح منذ الیوم األول ظ إذأعاله مقارنة مع معاملة السیطرة ساعة على التوالي مقارنة بمعاملة ) 24 ,48 ,72(بعمر لرواشح المشتركة ا الى ملم بالنسبة)59،0،0.(ستعمرة إلىقطر الم ملم ) 8.5(ساعة إلى 24إلى أن وصل معدل قطر المستعمرة للراشح بعمر ملم واستمر هذا االنخفاض ) 11.5(السیطرة ر ،إذساعة أقصى فعالیة) 48(مو المشترك بعمر ملم، فیما أظهر راشح الن) 35(مقارنة بمعاملة السیطرة لم یظهر نمو للفط .ساعة) 72(الحضن إلى مدةوكذلك عند زیادة ساعة ) 24(كان بعد مرور Fusariumمن هذا یتضح أن أعلى فعالیة تثبیطیة لرواشح النمو المشترك ضد فطر ).1(كما في الشكل زیادة في الفعالیة التثبیطیة للرواشح الحضن إلى حدوث مدةمن التنمیة المشتركة فیما أدت زیادة بناًء على ما جاء من نتائج فقد اختلفت آراء الباحثین حول العالقة التي تربط بین خمیرة الخبز وبكتیریا حامض أن التلقیح [31]یه ما توصل إل عاآلخر وجد أنها تنافسیة، وهذا یتفق م بعضهمعالقة تعایشیة و عدهاالالكتیك فمنهم من ت Aspergillus nominusة تشیر إلى التثبیط العالي لنمو الفطرطالمشترك للمزارع المختل عنه في المزارع المفردة تح في نمو بكتیریا حامض الالكتیك في األوساط الفقیرةتحفیزیا أن لخمیرة الخبز دورًا [32]وذكر أنفسها الظروف المختبریة یزي بین الخمیرة والبكتیریا یبدأ خالل GYE ،مثل وسط ط مساعة من تنمیته) 24 -48(، وأن الفعل التحف ا معًا في الوس الذي تنتجه الخمیرة یعمل CO2وأن لغاز . أثناء نموها في المنتجة من الخمیرة تستفید البكتیریا من عوامل النمو إذنفسه ى زیادة محبة امض الالكتیك هي على تحفیز نمو البكتیریا وكما هو معروف أن بكتیریا ح للتهویة القلیلة لذا سوف یؤدي إل ط الزرع د المفقودة في الوس التي تعد ضروریة لنمو بكتیریا يفعالیتها التثبیطیة وكذلك توفر الخمیرة الفیتامینات وبعض الموا نیمك لذا فإن الفعالیة التثبیطیة تجاه الفطریات.[33]مینیة حامض الالكتیك مثل الحوامض األ بالفطریات في األعالف وغذاء الحیوان منع االصابة في آبوادئالمستخدمة LABأخذها بنظر االعتبار صفة لبكتیریا y(و ) LAB( عمالوكذلك یمكن است. [31] east ([34]في الصناعات الغذائیة آبوادئ . في صناعة Saccharomyces cerevisiaeو plantarum 21B Lactobacillusحیث ادى استخدام بكتیریا ففي الصناعات الغذائیة تتطلب. [35]من الخزن عند درجة حرارة الغرفة ) أیام 7(الخبز إلى تأخر تعفن الخبز حتى وخمیرة )LAB(أن المركبات ضد المیكروبیة المنتجة من إذیة ئأغذیة عالیة الجودة وخالیة من المواد الحافظة الكیمیا ، Fusarium sp.اظهرت نتائج البحث ان لخمیرة الخبز قدرة على تثبیط نمو الفطر [35]ة طبیعیة ظفمواد حا دالخبز تع الفطر المشمول في) بكتریا حامض الالكتیك وخمیرة الخبز(النمو المشترك كذلك هناك تأثیر تضادي تأزري لرواشح .بالدراسة المصادر 1.Steyn, P.S. (1995). M y ctoxins, general view, chemistry and structure , Toxicol. Lett.82: 843- 851 . 2. Legan, J. D.( 1993). M ould sp oilage of bread : the p roblem and some solutions, Int. Biodeterior. Biodegard. 32: 33- 35. 3. Hassan. G. and Bullerman,L.B.(1997). Ant i- aflatoxin activity of Lactobacillus casei pseudoplantarum, Int. J. Food M icrobiol. 34: 131- 143. 4. Ellis, W. O.; Smith, J.P.; Simp son, B.K. and Oldman, J. H..( 1991). Afl atoxins in food: occurrenece, b iosy nthesis, effects on organisms, detection and methods of control. Critical Rev. Food Sci. Nut . 30(4): 403- 439. 5. Brul ,S. and Coote, P.( 1999). Preservative agents in foods. M ode of action and microbial resist ance mechanisms, Int . J. Food M icrobiol. 50 (1-2): 1-17. IHJPAS 2011) 3( 24مجلة ابن الهیثم للعلوم الصرفة والتطبیقیة المجلد 6. Schnürer, J. and M agnusson, J.( 2005). Ant ifungal Lactic acid b acteria as b io p reservatives. T rends Food Sci and Technol. 16(1-3) : 70- 78. 7. Shetty , P. H. and Jesep resen, L.( 2006). Saccharomyces cerevisiae and lactic acid bacteria as p otential mycotoxin decontaminating agents. Trends Food Sci and Technol. 17 (2): 48- 55. 8. Coeuret, V.; Guen gu en, M . and Vernoux, J. P.. (2004). Numb ers and st rains of Lactobacilli in some p robiotic products, Int. J. Food M icrobiol. 97 (2): 147- 156. 9. Kennes, C.; Veiga, M .C.; Dubourguier, H.C.; Touzel ,J. P.; Albagnac, G.; Nav eau, H. and Ny ns, E.J. (1991). Trop hic relationship s between Saccharomyces cerevisiae and , Laotobacillus p lantarum and their metabolism of glucose and citrate. App l. Enviorn M icrobiol. 57(4): 1046- 1051. 10. El- Say edShalaby ,M . and El-Nady ,M .F.(2008).Application of Saccharomyces cerevisiae as a biocontrol agent against Fusarium infection of sugar beet p lants Acta Biolo gical Szegediensis 52 (2): 271- 275. 11. El-Nezami ,H.; Pol chronaki, N.; Salminen, S. and My kkanen, H.( 2002). Binding rather than methabolism may exp lain the interaction of two food- grade Lao tobacillus st rains with zearalenone and its deriv ative alp ha zearalenol. Ap p l. Enviorn. M icrobiol. 68(7): 3545- 3549. 12. Oliveira, R. B.P.; Oliveira, A.L. and Glor ia, M .B.A.( 2008). Screenin g of lactic acid bacteria from v accum package beef- for antimicrobial activity . Braz. J. M icrobiol. 39 (2) : 368- 374. 13. Stiles, J.; Penkar, S.; Pl ckova, N.; Chmuchalova, J. and Bullerman, L.B. (2002).Ant ifungal activity of sodium acetate and Laotobacillus rhamnosus. J. Food p rotect. 65: 1118- 1191. 14.Harrigan, W.F. and M acCance, M .E. (1976). Laboratory M ethods in Food and Dairy M icrobiology . Academic Press, London. 15.Kandler ,O. and Weiss ,N. (1986). Genus Laotobacillus. In: Bergey's M anual of Sy st ematic Bacteriology , 2. (edited by Sn eath, P.H.A.; M air, N. S. and Hold, J.G.), William and Wilkins Co., Baltimore,U.S.A. 16. Robert, A.S.; Ellen, S.H. and Connie, A.N. ( 1984). Introduction to food borne- fungi contamination. 2 nd ed., Drukkerij, J.V. Gestol and Zn. B.V., Lar en N.H.: 1-205. 17. Pfeiffer, P. and Radler, F. (1982). Purification and char acterization of extracellular and intracellu lar killer of Saccharomyces cerevisiae strain 28. J. Gen. M icrobiol. 128: 2699- 2706. 18. Schillinger ,U. and Lüke, F.K..(1989).Ant ibacterial activity of Laotobacillus sak e isolated from meat. App l. Environ. M icrobiol. 55 (8) : 1901- 1906. و solani Fusarium رین، المكافحة اإلحیائیة للفط)2000 (بد الرضا طه والشبلي، ماجد كاظم،عسرحان، 19. lunata Curv ularia 93- 03): 6(5.بذور الرز، مجلة الزراعة العراقيالمرافقة ل. 20. Leroi, F. and Pidou x, M .( 1993) . Detection of interactions between yeast s and Lactic acid bacteria isol ated from sugary kofir grains. J. App l. Bacteriol. 74: 48- 53. 21. Attyia, S.H. and Youssry , A.A.(2001). App lication of Saccharomyces cerevisiae as a biocontrol agent against some diseases of Solanaceae caused by Macrophomina Phaseolina and Fusarium solani. Egy ptian Journal of Biology .3: 79- 87. 22. Bussey, H. and Skipp er, N. (1976). Killing of Torulopsis glabrata by Saccharomyces cerevisiae killer factors . J. Antimicrobial Agents and Chemotherap y . 9(2) : 352- 354. 23. Palpacelli ,V.; Cinai, M . and Rosini, G. (1991). Activity of different "killer" y east s on st rains of y east sp ecies undesirable in the food industry . FEM S M icrobiol Lett. 1 (68) : 75- 8. 24. Grerz ,C.L.; Torino, M L.; Rollan, G. and Valdez, G.F.(2009). Prevention of bread mould sp oilage by using lactic acid bacteria with antifungal p rop erties. Food control. 20(2): 144- 148. IHJPAS 2011) 3( 24مجلة ابن الهیثم للعلوم الصرفة والتطبیقیة المجلد 25. Raczy nska-Cabaj,A.; Krasz ewsk, A.; Wzorek ,W.and Sztando ,E.(2005). Antagonistic activity of lactic acid bacteria from st rain Laotoba cillus plantarum. Acta Scie. Pol. Tech. Alimentaria. 4(1) : 39- 51. 26.Annuk, H.; Schopetova ,J.; Kullisaar ,T.; Son gisep, E.; Zilmer ,M . and M ilelsar ,M . ( 2003). Characterization of intest inal lactobacilli as p utative p robiotic candidats J. App l. M icrobiol. 94: 403- 412. 27. Batish ,V.K.; Roy , V.; Lal, R. and Grover, S.(1997). Ant ifungal att ributes of lactic acid bacteria- A review. Crit. Rev. Biotechnol. 17(3): 209- 225. 28. M urry ,Jr. A.C.; Hinton ,A. and M orrison ,H.(2004). Inhibition of growt h of Escherichia coli, Slamonella typhimurium and clostridium prerfringens on chicken free med ia by Laotobacillus salivarius, and Laotobacillus plantarum. Int. J. Poultry Sci. 3 (9): 603- 609 . 29. Fuchs, S.; Sontag ,G.; Stidl ,R.; Ehrlich , V.; Kund ,M . and Knasmüller, S. (2008). Detoxfication of p atulin and ochratoxin A, two abundant my cotoxins, by lactic acid bacteria. Food chem.. Toxicol. 46 (4): 1398- 1407. 30. Bhat, R.V.; Sh etty ,H. P.K. and Vasanthi S.(2000). Human and animal h ealth si gnificance of mycotoxins in sorghu m with sp ecial refer ences to fumonisins. Pa ges 107- 115 In : Technical and Institut ional Op tions for sorghum Grain M old M anagement Proceeding of an international consultation,18-19 M ay, ICRISAT, Patancheru, India (Chandrashekarm A.; B andyo p adhy ay , R. and Hall, A.J. eds). 31. M uñoz, R.; Arena, M .E.; Silv a, J. and Gonz ales, S.N.( 2010). Inhibition of mycotoxin- p roducing Aspergillus nomius vsc 23 by lactic acid b acteria and Saccharomyces cerevisiae. Brazilian Journal of M icrobiolo gy . 41 (4): 1019- 1026. 32. Leroi, F. and Pidou x, M .(1993). Detection of interactions between y east s and lactic acid bacteria isol ated from sugary kefir gr ains. J. App l. Bacteriol. 74: 48- 53. 33. Narendranath, N.V.; Hy nes, S.H.; Thomas, K.C. and Ingledew, W.M . (1997). Effect of lactobacilli on y east s- catalyzed ethanol fermentation App l. Environ. M icrobiol. 63 (11) : 4158- 4163. 34.Glover,R.L.K.; Diawara,H.; Sawadogo-Lingani,B. ; Jesp ersen, L. and Jakobson, M ..(2009).Ut ilization of Lactobacillus fermentum and Saccharomyces cerevisiae as st arter cultures in the p roduction of 'dolo'. Journal of App lied Biosciences. 22: 1312- 1319. 35.Laver micocca, P.; F. Valerio; A. Evidente; S. Lazzaroni; A. Corsetti and, M . Gobbetti .(2000). Purification and char acterization of Novel Ant ifungal comp ounds from sourdough Luctobacillus plantarum st rain 21 B. App l. Environ. M icrobiol. 66 (9): 4084 – 4090. IHJPAS 2011) 3( 24مجلة ابن الهیثم للعلوم الصرفة والتطبیقیة المجلد مختلفة بتراكیز Saccharomyces cerevisiae تأثیر راشح خمیرة الخبز :)1(جدول Fusariumو مستعمرة الفطر من ضد)% 5، 3، 1( االیام االنحراف المعیاري± ) ملم(المستعمرة قطر معدل Control 5تراكیز %3تراكیز %1تراكیز% *9.5 ± 0.707 10.5 ± 0.707 10.5 ± 0.707 11.5 ± 0.707 االول ي *11.5 ± 0.707 *12.5 ± 0.707 *13.5 ± 0.707 18 ± 1.414 الثان *15 ±0.00 *16.5 ± 0.707 *17.5 ± 0.707 22.5 ± 0.707 الثالث *17.5 ± 0.707 *19.5 ± 0.707 21.5 ± 0.707 28 ± 1.414 الرابع *18.5 ± 0.707 *22 ± 1.414 *24.5 ± 0.707 32.5 ± 0.707 الخامس *20.5 ± 0.707 *24.5 ± 0.707 *26.5 ± 0.707 34 ± 0.00 السادس ع *24.5 ± 0.707 *28.5 ± 0.707 *30 ± 0.00 36.5 ± 0.707 الساب P <0.05وجود فروق معنویة بمستوى Lactobacilاشح بكتریا ر تاثیر :)2(جدول lus plantarum ومن ض والمركزغیر المركز Fusarium sppمستعمرة االیام نحراف المعیاري± ) ملم(المستعمرة قطر معدل اال Control الراشح المركز الراشح غیر المركز *9± 0.00 11.5 ± 0.707 12.5 ± 0.707 االول *15.5± 0.707 16.5± 0.707 18.5 ± 0.707 الثاني *20.5± 0.707 23.5± 0.707 23.5± 0.707 الثالث 0.707 30 ± 0.00 29.5 ± 0.707 الرابع ± 24.5* 0.707 33± 0.00 32.5 ± 0.707 الخامس ± 29.5* 0.707 *31.5± 0.707 34.5 ±0.707 السادس ± 24.5* 0.707 *28.5± 0.707 37±0.00 السابع ± 21.5*  وجود فروق معنویة بمستوىP<0.05 IHJPAS 2011) 3( 24مجلة ابن الهیثم للعلوم الصرفة والتطبیقیة المجلد Lactobacillusوبكتریا Saccharomyces cerevisiae خمیرة الخبزالنمو المشترك لشح وارتأثیر :)3(دول ج plantarum ة ر مستعمنمو ضدFusarium مختلفةحضن وبأوقات ساعة )72، 48 ،(24 األیام نحراف المعیاري± ) ملم(المستعمرة قطر معدل اال Contral 24 ساعة (B+Y) 48 ساعة (B+Y) 27 ساعة (B +Y) *0 *0 *9.5 ± 0.707 11.5 ± 0.707 األول *0 *0 *8.5 ± 0.707 0.707 17.5 ± الثاني *0 *0 *9 ± 0.00 21 ± 1.414 الثالث *0 *0 *8.5 ± 0.707 23.5 ± 0.707 الرابع *0 *0 *8.5 ± 0.707 25.5 ± 0.707 الخامس *0 *0 *8.5± 0.707 30.5 ± 1.414 السادس *0 *0 *8.5 ± 0.00 35 ± 1.414 السابع B بكتیریا ،Y ،فروق معنویة بمستوى *خمیرةP ال یوجد نمو 0.05،0> (1) )2( 1)شكل Lactobacillusبكتریا و Saccharomyces cerevisiaeالفعالیة التثبیطیة لرواشح النمو المشترك لخمیرة الخبز :( plantarum بعد التنمیة في وسط (GYE) ساعة بطریقة الخلط مع الوسط الزرعي ضد (48) السائل مدة Fusarium C) السیطرة )1( on trol) 4)رواشح النمو المشترك بعمر )2( ساعة (8 IHJPAS IBN AL- HAITHAM J. FOR PURE & APPL. S CI. VOL.24 (3) 2011 Effect of Saccharomyces Cerevisiae and Lactobacillus Plantarum in Growth o f Fusarium sp. N. N. Mahmood Departme nt of Biology, College of Science, Unive rsity of Al- Mustansirya Received in : 20 February 2011 Accepte d in : 12 April 2011 Abstract Saccharomyces cerevisiae filtrate showed inhibitory effect against Fusarium spp . when grow in a liquid med ium ( Sabouraud) with differ ent concentrations (1, 3, 5) %. The high er inhibitory effect against fungus growt h was (24.5) mm at (5%) in PDA medium comp ared with control (36.5) mm dur ing the seventh day p rop agation. The filtrate of Lac tobacillus plantarum isolate was mixed with the PDA medium ,which showed inhibitory effect against Fusarium spp . The concentrated filtrate( one fold) appcarcd a higher effect against the same fungus comp ared with un concentrated filtrate one. Saceharomyces cerevisiae and Lactobacillus plantarum were grown in (GYE) liqu id medium for(24,48,72)hr. and resulted growt h filtrate were tested against Fusarium growt h for (7) days, the results showed that the fungus stopp ed its growt h stopp ed after (48- 72) hr. of incubation. Key Words: Saceharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum ,effect on, Fusarium. IHJPAS